Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
167Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
KAPANG

KAPANG

Ratings:

4.79

(28)
|Views: 41,533|Likes:
Published by n4zer
mold
mold

More info:

Published by: n4zer on Mar 16, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

04/25/2013

pdf

text

original

 
Kapang
mold 
) merupakan anggotaregnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lamatidak diolah. Sebagian besar kapang merupakan anggota darikelas Ascomycetes. Empat koloni kapang tumbuh pada roti. Tampak hifaberwarna putih dan bagiandenganaskus  berwarna biru kelabu. Diameter koloni terbesar sekitar 1cm.
A.Aspergillus - Common Species of Mold
Aspergillus
Aspergillus fumigatus
Aspergillus flavus
Aspergillus niger B.Stachybotrys - Common Species of MoldC.Cladosporium - Common Species of MoldD.Fusarium - Common Species of MoldE.Mycotoxins - Common Species of MoldF.Penicillium - Common Species of MoldG.PaecilomyceH.FusariumI.MucoJ.Aureobasidium
 
Kapang (
 Mold 
)Sumber :
Biasanya terdapat pada tempat-tempat lembab, semisal kertaskoran yang basah, dinding-dinding basah, buah-buahan membusuk dan bahan pangan lainnya
Morfologi :
– 
Multiseluler 
(bersel banyak)– Ukuran : mikroskopis sampai makroskopis– Bentuk : benang-benang.
Struktur :
– Eukariotik – Memiliki dinding sel yang kaku– Terdiri dari
hifa
(kumpulan benang-benang).– Kumpulan
hifa
membentuk 
miselium
.– Beberapa memiliki
 septa
(penyekat) pada hifa.
Perkembangbiakan :
Seksual dan Askesual (spora).
Peranan :
Dekomposisi (penghancuran) material, penghasil penisilin(antibiotik), penyebab penyakit, dll.Gambar 2 : Kapang (
Mold 
)
(”http://rachdie.blogsome.com/2006/10/14/kelompok- mikroba-penting/trackback/”)12 maret 2008 
(”http://www.chicora.org/mold_drawing.jpg.htm”)
 
Kapang
Kapang merupakan mikroba dalam kelompok Fungi yang berbentukfilamen, yaitu struktumya terdiri dari benang-benang halus yang disebuthifa. Kumpulan dari banyak hifa membentuk kumpulan massa yang disebutmiselium dan lebih mudah dilihat oleh mata tanpa menggunakanmikroskop. Contoh miselium adalah serat putih seperti kapas yang tumbuhpada tempe.Kapang juga mempunyai struktur yang disebut spora yang pada umumnyaterletak pada ujung-ujung dari hifa, dan merupakan struktur yang sangatringan dan mudah menyebar kemana-mana. Spora merupakan alatperkembangbiakan kapang, karena pada kondisi substrat dan lingkunganyang balk spora dapat bergerminasi dan tumbuh menjadi struktur kapangyang lengkap. Dari satu struktur kapang dapat dihasilkan beratus-ratusspora yang mudah menyebar dan mencemari pangan, kemudian tumbuhmenjadi bentuk kapang yang lengkap. Jika dilihat dl bawah mikroskop,berbagai jenis kapang mempunyai struktur hifa dan spora yang berbeda-beda, dan karakteristik struktur tersebut digunakan untuk mengidentifikasikapang.Spora kapang pada umumnya mempunyai warna tertentu tergantung dari jenis kapangnya. Oleh karena itu pertumbuhan kapang pada panganmudah dilihat dengan mata, yaitu ditandai dengan perubahan warna yangmenunjukkan adanya spora kapang dan sering disebut sebagai
bulukan
.Selain dapat menyebabkan kerusakan pangan, beberapa kapang tertentu juga bermanfaat karena digunakan dalam proses fermentasi pangan. Tabel1 menyajikan berbagai jenis kapang yang sering tumbuh pada pangan,serta jenis pangan yang dirusak dan kegunaannya dalam prosesfermentasi pangan.
Tabel 1. Beberapa Jenis Kapang untuk Fermentasi dan Perusak Bahan PanganJenis KapangWarna SporaPangan yang DirusakMakanan yangDifermentasiAspergillusHitam, hijauRoti, serealia,kacang-kacanganKecap, tauco (A.orryzae)
 Penicillium
Biru-hijauBuah-buahan, sitrus,kejuKeju (P. roqueforti)
 Rhizopus
Hitam di atas hifa berwarna putihRoti, sayuran, buah- buahanTempe, oncom hitam(R. oryzae,R.oligosporus)

Activity (167)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Pra Mytha liked this
penyabu liked this
Radityo Atmojo liked this
Ayndri Nico liked this
Latifah Pohan liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->