NORMA NSO 67.01.

10:06
SALVADOREA
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PRODUCTOS LACTEOS
YOGUR. ESPECIFICACIONES.
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CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adaptacin del captulo correspondiente al
YOGUR de la Norma del Code para !ec"es #ermentadas$ Code Stan %&'(%))'
______________________________________________________________________
ICS *+,-))
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Editada por el Conse.o Nacional de Ciencia / 0ecnolo1a 2CONACY03 Colonia 45dica$
A6, Dr, Emilio 7l6are8$ P.e, Dr, Guillermo Rodr1ue8 Pacas$ 9 :-$ San Sal6ador, 0el5;onos
2:)'3 %%%*(%<))$ 2:)'3 %%%: *%%%= #a 2:)'3 %%%: *%::= e(mail> in;o?conac/t,1o@,s6,
_________________________________________________________________________
Derecho Reer!"#o Pr$%er" "c&'"($)"c$*+
INFORME
!os Comit5s 05cnicos de Normali8acin del Conse.o Nacional de Ciencia / 0ecnolo1a$
CONACY0$ son los or1anismos encar1ados de reali8ar el estudio de las normas, EstAn
inte1rados por representantes de la Empresa Pri6ada$ Go@ierno$ Or1anismo de Proteccin al
Consumidor / Acad5mico Uni6ersitario,
Con el ;in de 1aranti8ar un consenso nacional e internacional$ los pro/ectos ela@orados por los
Comit5s se someten a un perodo de consulta pB@lica durante el cual puede ;ormular
o@ser6aciones cualCuier persona,
El estudio ela@orado ;ue apro@ado como NSO *+,)-,-)>)* PRODUC0OS !AC0EOS, YOGUR,
ESPECI#ICACIONES,$ por el Comit5 05cnico de Normali8acin )-, !a o;iciali8acin de la
norma conlle6a la rati;icacin por Dunta Directi6a / el Acuerdo E.ecuti6o del 4inisterio de
Economa,
Esta norma estA su.eta a permanente re6isin con el o@.eto de Cue responda en todo momento a
las necesidades / ei1encias de la t5cnica moderna, !as solicitudes ;undadas para su re6isin
merecerAn la ma/or atencin del or1anismo t5cnico del Conse.o> Departamento de
Normali8acin$ 4etrolo1a / Certi;icacin de la Calidad,
MIEM,ROS PARTICIPANTES DEL COMITE 01
#rancisco 4orales !uis 0orres / Ca, EUESO PE0ACONES
!uis Ro@erto #ernAnde8 AGROSANIA S,A, de C,F,
Germinia de !una !AC0OSA de C,F,
Ros/ Huleta C"A6e8 !AC0OSA de C,F,
Ed1ardo 4el5nde8 !AC0OSA de C,F,
Ana del Carmen C"A6e8 !A SA!UD S,A, de C,F,
Cecilia GAl6e8 Empresas !Acteas #ORE4OS0$ S,A, de C,F,
4arina PanameIo 4 S P A S
Ana Patricia !a1uardia DIFISIJN INOCUIDAD ( 4AG
Claudia Al;aro Uni6ersidad Centroamericana 2UCA3
Ro@erto Cor6era DE#ENSORIA DE! CONSU4IDOR
Ricardo Garrison CONACY0
1. O,-ETO
Esta norma tiene por o@.eto esta@lecer las especi;icaciones / caractersticas Cue de@e cumplir el
/o1ur,
.. CAMPO DE APLICACI/N
!a presente norma se aplica al /o1ur natural / a aCuel Cue se "an a1re1ado aromati8antes$
sa@ori8antes / ;rutas naturales o procesadas,
0. DEFINICIONES
0.1 Yo1'r: es el producto lActeo pasteuri8ado o@tenido por ;ermentacin lActica mediante la
accin de Lactobacillus bulgaricus / Streptococcus thermophilus a partir de lec"e entera$
semidescremada o descremada ;orti;icada o no con slidos de lec"e, !os microor1anismos 6i6os
presentes en el producto ;inal de@en ser de los tipos antes mencionados / su contenido
a@undante, Pueden contener culti6os pre@iticos,
0.. Yo1'r +"&'r"(: es el /o1ur Cue no lle6a colorantes$ aromati8antes ni edulcorantes,
0.0 Yo1'r e#'(cor"#o: es el /o1ur al Cue se "an aIadido a8Bcar u otro edulcorante autori8ado,
0.2 Yo1'r "3or$)"#o 45o "ro%"&$)"#o: es el /o1ur natural adicionado de sustancias
aromati8antes$ sa@ori8antes / colorantes naturales o arti;iciales autori8ados,
0.6 Yo1'r co+ 7r'&": es el /o1ur al cual se "an aIadido alimentos aromati8antes u otros
in1redientes tales como> ;rutas 2;rescas$ en conser6a$ en pol6o3$ pur5 de ;ruta$ pulpa de ;ruta$
.u1o de ;ruta / otros in1redientes naturales o arti;iciales autori8ados,
0.6 Lo&e: es una cantidad determinada de en6ases Cue se someten a inspeccin$ como con.unto
unitario$ cu/o contenido es de caractersticas similares o "a sido ;a@ricado @a.o condiciones de
produccin uni;ormes / Cue se identi;ica por tener un mismo cdi1o o cla6e de produccin,
2. CLASIFICACI/N Y DESIGNACI/N
El /o1ur se clasi;icarA / desi1narA en la ;orma indicada en la 0a@la - si1uiente,
T"3(" 1 C("$7$c"c$*+ 4 #e$1+"c$*+
6. ESPECIFICACIONES Y CARACTER8STICAS
6.1 CARACTER8STICAS GENERALES
6.1.1 C"r"c&er9&$c" 1e+er"(e #e( :ro#'c&o
Dependiendo del tipo de /o1ur$ 5ste puede ser lCuido$ semilCuido o de consistencia cremosa /
su ;ermentacin es procedente de la accin @acteriana de ;ermentos lActicos$ no por otro tipo de
;ermentacin Cumica / 1aseosa= no de@e tener desprendimiento 6isi@le de suero,
6.1.. C"r"c&er9&$c" 1e+er"(e #e (o $+1re#$e+&e 4 "#$&$!o e&"3$($)"+&e 4 co(or"+&e
"($%e+&"r$o
a3 Leche. !a lec"e con la cual se ela@ora el /o1ur de@erA ser pasteuri8ada / cumplirA con las
especi;icaciones indicadas en la Norma NSO *+,)-,)%>)* PRODUC0OS !AC0EOS, !ECGE
PAS0EURIHADA Y U!0RAPAS0EURIHADA, ESPECI#ICACIONES
@3 I+*c'(o (;c&$co. De@erA contener microor1anismos seleccionados de Lactobacillius
bulgaricus, Streptococcus thermophilus / puede contener culti6os pre@iticos mantenidos en
pleno 6i1or,
C("$7$c"c$*+ De$1+"c$*+
/o1ur natural /o1ur
Yo1ur natural entero$ semidescremado o descremado,
/o1ur natural edulcorado /o1ur edulcorado entero
/o1ur edulcorado semidescremado
/o1ur edulcorado descremado
/o1ur sa@ori8ado$
aromati8ado
Yo1ur entero con sa@or / aroma de,,,
Yo1ur semidescremado con sa@or / aroma de,,,
/o1ur descremado con sa@or / aroma de ,,,

/o1ur con ;ruta Yo1ur entero con,,,
Yo1ur semidescremado con,,,
/o1ur descremado con ,,,
c3 Fr'&" 7rec". !os tro8os de ;ruta ;resca Cue se incorporan al /o1ur de@erAn pro6enir de
;ruta madura$ sana$ con6enientemente la6ada, !os tro8os estarAn li@res de ;ra1mentos de cAscara$
semillas u otras sustancias 1ruesas / duras / de@erAn ser "i1i5nicamente manipuladas
inmediatamente antes de incorporarlos al /o1ur,
d3 Fr'&" e("3or"#". !os .u1os$ n5ctares$ pulpas$ .aleas$ mermeladas o ;rutas ela@oradas en
otras ;ormas Cue se incorporen al /o1ur$ de@erAn ser pasteuri8ados inmediatamente antes de
incorporarlos,
e3 S'&"+c$" e#'(cor"+&e. Se permitirA el a1re1ado de car@o"idratos como sustancias
edulcorantes$ las Cue estarAn per;ectamente limpias / cumplirAn con las especi;icaciones
indicadas en las normas sal6adoreIas correspondientes, Adicionalmente se podrA utili8ar
edulcorantes arti;iciales autori8ados,
;3 Aditi6os alimentarios apro@ados por la !e1islacin Nacional$ el Code Alimenarius o el
Re1lamento 05cnico Centroamericano so@re Aditi6os Alimentarios
6.. CARACTER8STICAS SENSORIALES
6...1 S"3or, El /o1ur tendrA el sa@or caracterstico para cada ;orma de presentacin / estarA
li@re de sa@or ecesi6amente Acido por so@re maduracin$ sa@or amar1o o cualCuier sa@or
etraIo,
6.... O(or. El producto de@erA tener el olor caracterstico para cada ;orma de presentacin /
estarA li@re de cualCuier olor etraIo,
6...0 Co(or. El /o1ur natural de@erA tener color @lanco o li1eramente amarillento= los otros
productos de@erAn tener el color caracterstico para cada ;orma de presentacin,
6...2 A:ec&o. El /o1ur en cualCuiera de sus ;ormas de presentacin$ de@erA tener aspecto de
coA1ulo uni;orme$ li@re de 1rumos /Ko @ur@u.as / estarA li@re de suero separado, El producto con
;ruta de@erA tener aspecto caracterstico con la ;ruta uni;ormemente distri@uida,
6.0 CARACTER8STICAS <U8MICAS
El /o1ur de@erA cumplir con los reCuisitos especi;icados en la ta@la % si1uiente>
T"3(" .. Re='$$&o ='9%$co
6.2 CARACTER8STICAS MICRO,IOL/GICAS
El /o1ur de@erA cumplir con los reCuisitos micro@iol1icos especi;icados en la ta@la ' si1uiente>
T"3(" 0. Re='$$&o %$cro3$o(*1$co
C"r"c&er9&$c" V"(ore >UFC?
Coli;ormes por 1ramo -) mAimo
Escherichia coli Ausencia
Salmonella ssp. Ausencia
Lysteria monocytogenes Ausencia
6. CONDICIONES SANITARIAS
6.1 El producto terminado de@e ser manipulado / distri@uido @a.o estrictas condiciones
sanitarias / lineamientos de Luenas PrActicas de 4anu;actura,
Pro#'c&o
M"&er$" 1r""@ 1r"%o
:or 100 1
Ac$#e) co%o ;c$#o
(;c&$co@ 1r"%o :or 100 1
S*($#o &o&"(e@ 1r"%o
:or 100 1
mn, mA, 4n, 4A, 4n, 4A,
Yo1ur entero$
natural$ edulcorado$
sa@ori8ado$
aromati8ado o con
;rutas
/o1ur
semidescremado$
natural$ edulcorado$
sa@ori8ado$
aromati8ado o con
;rutas
/o1ur descremado$
natural o simple$
a8ucarado$
sa@ori8ado$
aromati8ado o con
;rutas
' *
),-: M',)
),): M),-:
),* -,%
),* -,%
),* -,%
--,+ (
<,<: (
<,+ (
6.. El producto de@erA en6asarse en recipientes sin de;ectos$ ri1urosamente limpios$
"i1ieni8ados e inmediatamente sellados "erm5ticamente con el o@.eto de e6itar cualCuier
contaminacin posterior,
7. MUESTREO
7.1 MUESTREO PARA ANALISIS MICRO,IOLOGICOS >CECILIA GALVEA?
7.. MUESTREO PARA ANALISIS FISICO <UIMICO
Se utili8arAn los esta@lecidos en el Folumen -' del Code Alimentarius en su Bltima edicin ,
B. MCTODOS DE ENSAYO Y ANDLISIS MICRO,IOLOGICO
!a determinacin de las caractersticas especi;icadas en la presente norma se lle6arA a ca@o de
acuerdo a las normas sal6adoreIas correspondientes,
Recuento de Lacterias / Coli;ormes en Productos !Acteos, Captulo -+$ Su@captulo '= 45todo
O;icial N<N(-), 45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$ -*
t"
Edicin$ Folumen I,
Recuento de Coli;ormes / Escherichia coli en Alimentos, Captulo -+$ Su@captulo '= 45todo
O;icial NN-(-&, 45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$ -*
t"
Edicin$ Folumen I,
Deteccin de Salmonella en alimentos Procesados, Capitulo -+$ Su@captulo N= 45todo O;icial
N*+,%*, 45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$ -*
t"
Edicin$
Folumen I,
Identi;icacin de Salmonella en Alimentos, Captulo -+$ Su@captulo N= 45todo O;icial N*+,%+,
45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$ -*
t"
Edicin$ Folumen I,
Salmonella en Alimentos, Prue@as Serol1icas, Captulo -+$ Su@captulo N= 45todo O;icial
N*+,%<, 45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$ -*
t"
Edicin$
Folumen I,
!isteria monoc/to1enes en !ec"e / Productos !Acteos, Captulo -+$ Su@captulo -)= 45todo
O;icial NN'(-%, 45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$ -*
t"
Edicin$ Folumen I,
Especies de !isteria, 45todo de Identi;icacin LioCumica, Captulo -+$ Su@captulo -)=
45todo O;icial NN%(-<, 45todos O;iciales de AnAlisis de AOAC International$
-*
t"
Edicin$ Folumen I,
E. ENVASE Y ETI<UETADO
E.1 ENVASE. El material del en6ase no de@erA alterar las caractersticas del producto$
pudiendo ser de cartn laminado$ polietileno de alta densidad o de cualCuier otro material Cue
sea inocuo apro@ado por la autoridad competente,
E.. ETI<UETADO
AdemAs de lo esta@lecido en la NSO *+,-),)->)' NOR4A GENERA! PARA E!
E0IEUE0ADO DE !OS A!I4EN0OS PREENFASADOS, o su 6ersin actuali8ada$ se
aplicarAn las si1uientes disposiciones especi;icas>
E...1 !as etiCuetas no podrAn tener nin1una le/enda de si1ni;icado am@i1uo$ ilustraciones o
adornos Cue indu8can a en1aIo o error$ ni descripcin de caractersticas del producto Cue no se
puedan compro@ar,
E.... !as etiCuetas de@erAn cumplir con lo especi;icado en la norma sal6adoreIa / lle6ar como
mnimo lo si1uiente>
!a etiCueta de@e contener la si1uiente in;ormacin>
a3 !a denominacin del producto de acuerdo a las de;iniciones del numeral '=
@3 !a marca=
c3 !a le/enda INGREDIEN0ES / la declaracin de in1redientes en orden de su proporcin
/ a continuacin el nom@re / ;uncin tecnol1ica del aditi6o=
d3 El contenido neto epresado en unidades del Sistema Internacional de Unidades=
e3 !a epresin Ocons5r6ese re;ri1erado o mant5n1ase re;ri1eradoP u otra Cue indiCue
claramente las condiciones de conser6acin=
e3 !a identi;icacin del lote$ aIo$ mes / da de ;a@ricacin / 6encimiento$ los cuales de@en
u@icarse en un lu1ar adecuado del en6ase=
;3 El pas de ori1en> la le/enda OProducto Centroamericano producido o ela@orado en El
Sal6ador por,,,P=
"3 Nom@re o ra8n social del ;a@ricante$ direccin$ tel5;ono$ ,,,etc=
i3 !a le/enda Cue indiCue el re1istro sanitario> REG, NQ______ D,G,S, El Sal6ador=
.3 No contendrA nin1una le/enda de si1ni;icado am@i1uo$ o declaraciones de propiedad tales
como> OpuroP$ OnaturalP$ O;rescoP,,,etc$ o ilustraciones o adornos Cue indu8can al en1aIo o
no se puedan compro@ar,

-%,' Denominacin del producto,
!a denominacin del producto de@e ser OCrema de lec"eP se1uida del t5rmino pasteuri8ada
UG0 / para las cremas de;inidas en los numerales ',- a ',+ se de@e especi;icar el porcenta.e de
1rasa @utrica,
Para el caso de las cremas preparadas contenidas en la seccin ',*$ la denominacin de@e ser
se1Bn corresponda= de@iendo especi;icar si es pasteuri8ada UG0$ / especi;icar el porcenta.e de
1rasa, El t5rmino de crema o nata OpreparadaP no de@erA aplicarse como desi1nacin,
-%,& EtiCuetado de en6ases para el comercio institucional
!a etiCueta para la crema de lec"e Cue se comercialice institucionalmente de@e lle6ar como
mnimo la si1uiente in;ormacin>
( Nom@re del producto
( 4arca$
( Contenido neto
( Instrucciones para la conser6acin
( NBmero de lote
( #ec"a de 6encimiento
( In1redientes en orden decreciente
( Pas de ori1en$ nom@re / la direccin del ;a@ricante$ en6asador o distri@uidor
( Re1istro sanitario REG, NR_________D,G,S, El Sal6ador
10. DENOMINACION EN ,ASE A CULTIVOS ALTERNATIVOS F DE PRODUCTO
El OYo1ur en @ase a culti6os alternati6osP$ se denominarA a tra65s del uso de un cali;icati6o
adecuado con.untamente con la pala@ra O/o1urP, El cali;icati6o seleccionado descri@irA$ de
manera precisa / Cue no indu8ca a error al consumidor$ la naturale8a del cam@io reali8ado al
/o1ur a tra65s de la seleccin de !acto@acilos espec;icos en el culti6o para la ;a@ricacin del
producto, 0al cam@io podrA incluir una marcada di;erencia en los or1anismos de ;ermentacin$
meta@olitos /Ko propiedades sensoriales del producto al compararlo con el producto denominado
simplemente O/o1urP, Unos e.emplos de cali;icati6os Cue descri@en las di;erencias en las
propiedades sensoriales inclu/en t5rminos tales como Osua6eP o OAcidoP, El t5rmino O/o1ur en
@ase a culti6os alternati6osP no se aplicarA como denominacin,
!os t5rminos espec;icos anteriores podrAn ser empleados en conein con el t5rmino
Ocon1eladoP siempre / cuando>
i, el producto a ser con1elado cumpla con los reCuisitos de esta norma=
ii, los culti6os espec;icos puedan ser reacti6ados en cantidades ra8ona@les por descon1elado= /
iii, el producto con1elado sea denominado como tal / 6endido para consumo directo$ solamente,
11. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
11.1 El producto de@erA mantener su cadena de ;ro 2&R(*R C3 "asta el momento de su
comerciali8acin / consumo,
1.. APCNDICE NORMATIVO
1..1 CORRESPONDENCIA CON OTRAS NORMAS
Esta norma tiene correspondencia parcial con la Norma del Code para !ec"es #ermentadas$
Code Stan %&'(%))'
1... NORMAS <UE DE,EN CONSULTARSE
NOR4A GENERA! DE! CODES PARA E! USO DE 0ER4INOS !ECGEROS CODES
S 0AN %)*(-NNN,
NSR CODES CACKRCP ->-NN+ CODIGO IN0ERNACIONA! RECO4ENDADO PARA
PRAC0ICAS DE GIGIENE EN A!I4EN0OS$ o en su Bltima edicin 6i1ente del Code,
NSO *+,-),)->)' NOR4A GENERA! PARA E! E0IEUE0ADO DE A!I4EN0OS
PREENFASADOS, 2Primera actuali8acin3,
NSO *+,-),)%>NN DIREC0RICES DE! CODES A!I4EN0ARIUS SOLRE E0IEUE0ADO
NU0RICIONA!
REG!A4EN0O 0TCNICO CEN0RO A4ERICANO, UNION ADUANERA, CRI0ERIOS
4ICROLIO!OGICOS DE !OS A!I4EN0OS PROCESADOS,
10. REFERENCIAS TECNICAS
!iteratura t5cnica del Departamento de A1ricultura de Estados Unidos 2 USDA 3$ / de la
A1encia de Administracin de Dro1as / 4edicamentos de Estados Unidos
2 #DA 3,
12. VIGILANCIA Y VERIFICACION
!a 6i1ilancia / 6eri;icacin corresponde al 4inisterio de Salud PB@lica / Asistencia Social$
4inisterio de A1ricultura / Ganadera en sus respecti6as dependencias / la De;ensora del
Consumidor,
GFIN DE LA NORMAG