coala Postliceal Sanitar Sntate i Temperan

Brila




Cercetare nursing : Sarea n alimentaie






Coordonator Elev
Gugui Edvin-Bogdan



Sarea n alimentaie


Sarea (sodiul) este unul din mineralele de care organismul are nevoie zi de zi. mpreun
cu potasiul, aceasta ajut la reglarea nivelului de ap din corp. Sodiu este un mineral care trebuie
sa fie prezent n cantiti moderate in dieta noastr zilnic.
Rolul srii n alimentaie a fost ntotdeauna un subiect de controvers. Unele persoane
privesc sarea ca pe un condiment sigur pentru sntate, inofensiv n cantiti mici, indispensabil
pentru echilibrarea nivelului de sodiu i potasiu din organism, n timp ce altele privesc sare ca pe
un factor de risc pentru sntate.
n medie, o persoan consuma 9 grame de sare pe zi. Cu ct consumai mai multa sare, cu
att crete tensiunea arterial. O presiune ridicat a sngelui, constituie un factor de risc pentru
dezvoltarea afectiunilor cardiovasculare deoarece acest lucru presupune ca inima sa munceasca
mai mult pentru a pompa sange in organism.
Aceasta presiune arteriala ridicata poate aduce prejudicii arterelor ce transporta sangele
slabindu-le si blocandu-le cu depozitari de grasime. Consumul unei cantitati prea mari de sare,
pare sa fie strans legata de aparitia cancerului de stomac.
Alte studii au confirmat relatia intre consumul ridicat de sodiu si osteoporoza si
inrautatirea simptomelor in cazul bolnavilor de astm.
n cazul adulilor, atunci cnd nivelul de sodiu din organism este prea mare, corpul reine
mult ap i astfel volumul de fluide din corp crete. Muli cercettori leag acest proces de
hipertensiune, care la rndul su este legat de riscul crescut de afeciuni cardiace coronariene
sau de atac cerebral. Explicaia const n faptul c, atunci cnd exist o cantitate mare de lichide
la nivel cerebral, exist o ans ca slbiciunile de la nivelul vaselor de snge cerebrale s fie
expuse i chiar s explodeze, provocnd un atac cerebral.
Cu toate acestea, exist multe alte motive care duc la apariia afeciunilor cardiace i
cerebrale, de aceea unii cercettori neag ideea potrivit creia sarea are avea un rol n
declanarea acestor boli.
Un adult este capabil s elimine sarea din organism prin rinichi n urin. Cu toate acestea,
bebeluii nu au capacitatea de a procesa mari cantiti de sare, deoarece rinichii lor nu sunt
complet dezvoltai.
Din acest motiv, dac un bebelu primete mncare cu o cantitate mare de sare, nainte de
a mplini patru luni, excesul de sodiu se acumuleaz n corp, ducnd la probleme ale rinichilor,
ficatului i ale creierului i n unele cazuri, destul de rare, chiar la deces. Astfel, bebeluilor
trebuie s le fie administrat doar lapte matern sau formul, n primele patru luni de via.
Sodiul este elementul de care corpul are nevoie pentru a-si exercita o varietate de functii
esentiale. Sarea ajuta la mentinerea fluidelor in celulele sanguine si este folosita pentru a
transmite informatii spre muschi si nervi.
Are un rol important pentru asimilarea unor nutrienti din intestinul subtire. Organismul
nu poate produce sare deci, necesarul zilnic de sare este furnizat organismului prin intermediul
alimentelor ingerate.
Intre 65-85% din sarea necesara se afla deja in alimentele pe care le consumati.
Cantitatea de sodiu listata pe ambalajul alimentelor nu este cea reala; de fapt, valoarea este de 2,5
ori mai mare decat ceea ce apare scris pe pachetul produsului.

Evident, mancarurile sarate precum sunca, masline, painea, semipreparatele, fasolea
gatita si cerealele pentru micul-dejun au un nivel ridicat de sodiu.
Sarea se adauga mancarurilor din diferite motive precum:
- Asezonare - pentru a imbunatati gustul alimentelor
- Conservare
- Agent de ingrosare - in carnea procesata;
- Colorant natural - face mancarea mai atractiva din punct de vedere vizual
- Modificare a texturii - ajuta la fragezirea carnii si ofera consistenta branzeturilor;
- Controlul procesului de fermentare - influenteaza consistena si reduce riscul infectarii
cu bacterii daunatoare a alimentelor.
Sarea este adugat alimentelor procesate pentru a ajuta la conservarea lor i la
mbuntirea gustului. Sodiul este prezent n aditivi precum glutamat monosodic i bicarbonat
de sodiu. Specialitii recomand ca un adult s consume ase grame de sare pe zi.
Cu toate acestea, consumul mediu de sare pe zi este de nou-zece grame. Estimrile
medicilor britanici, citai de BBCNews, sugereaz c, dac am reui s scdem consumul de sare
la ase grame pe zi, am putea preveni n acest fel 70.000 de atacuri de cord i atacuri cerebrale pe
an.
Principalele surse de sare din dieta noastr sunt alimentele procesate, sarea adugat n
timpul preparrii alimentelor i sarea adugat mncrii n timpul mesei.
Carnea, produsele pe baz de carne i pinea sunt, de asemenea, produse bogate n sare.
Alimentele procesate reprezint 75 la sut din sursa de sare a unei persoane.
Sarea poate fi exclus din alimentaie! Printre metodele de reducere a cantitii de sare
din mesele zilnice se numr: alegerea unor alimente cu un coninut redus de sodiu, o atenie
sporit acordat coninutului de sare din alimentele procesate i consumul mare de fructe i
legume deoarece acestea conin potasiu, el echilibrnd efectul srii asupra organismului.
Citirea etichetelor produselor poate crea confuzii deoarece unele alimente prezint
coninutul de sodiu i nu cel de sare. Pentru a afla coninutul de sare trebuie s nmulii
coninutul de dou ori i jumtate