METABOLISME

PROTEIN
A. PENGERTIAN PROTEIN
PROTEIN BERASAL DARI BAHASA YUNANI PROTOS THAT
MEAN THE PRIME IMPORTANCE
ARTINYA : TERUTAMA ATAU PENTING

G. MULDER MENEMUKAN BAHWA
SENYAWA INI DITEMUKAN PADA SEMUA
ORGANISME HIDUP BAIK PADA TUMBUHAN
MAUPUN HEWAN, MERUPAKAN KOMPONEN
TERBESAR DALAM JARINGAN TUMBUHAN DAN
TUBUH HEWAN
A. PENGERTIAN
PROTEIN MERUPAKAN SENYAWA POLIPEPTIDA

SETIAP PEPTIDA TERSUSUN ATAS ASAM AMINO
SEBAGAI KOMPONEN TERKECIL

UNSUR PENYUSUNNYA : C,H,O,N
B. ASAM AMINO
ASAM AMINO ADALAH SENYAWA YANG TERSUSUN
ATAS GUGUS KARBOKSIL (COOH) DAN GUGUS AMIN
(NH2)

STRUKTUR :

H N C C OH

H
R
O
H
C N
O
O C
H
H
H
H
H
C N
O
O C
C
H
H
H
H
H
H
H
Glycine
The simplest amino acid
Alanine
The side group
Structure of Amino Acid
JENIS ASAM AMINO
1. ASAM AMINO ESENSIAL (INDISPENSABLE AMINO ACID)
ASAM AMINO YANG TIDAK DAPAT DISINTESIS
OLEH TUBUH, HARUS DIPEROLEH DARI LUAR (MAKANAN)
2. ASAM AMINO NON ESENSIAL (DISPENSABLE AMINO ACID)
ASAM AMINO YANG DAPAT DISINTESIS DI DALAM TUBUH,
DARI SUPLAI NITROGEN
3. ASAM AMINO SEMI ESENSIAL (CONDITIONALLY ESSENSIAL)
ASAM AMINO YANG PADA KONDISI TERTENTU TIDAK DAPAT
DIBENTUK OLEH TUBUH
JENIS ASAM AMINO
ESENSIAL NON ESENSIAL SEMI ESENSIAL
Histidin Alanin
Lisin Arginin Arginin
Leusin Asparagin
Isoleusin Asam aspartat
Methionin Asam Glutamat
Valin Glutamin Glutamin
Threonin Glisin
Venilalanin Serin
Triptofan Prolin
Sistein Sistein
Tyrosin Tyrosin
C. FUNGSI
1. SUMBER ENERGI
2. MEMBENTUK STRUKTUR SEL
3. MEMBENTUK SISTEM PERTAHANAN TUBUH
4. MEMBENTUK SENYAWA TUBUH YANG ESENSIAL
5. KESEIMBANGAN ASAM BASA
6. KESEIMBANGAN CAIRAN TUBUH
7. TRANSPOR ZAT GIZI

1. SUMBER ENERGI
PROTEIN DIGUNAKAN SEBAGAI
SUMBER ENERGI BILA SUPLAI
KARBOHIDRAT DAN LEMAK KURANG

KARBOHIDRAT DAN LEMAK ADALAH
PROTEIN-SPARING
They spare amino acids from being
burned for energy and allow them to
be used for protein synthesis


2. MEMBENTUK STRUKTUR SEL
SEL TERSUSUN ATAS PROTEIN
FUNGSI PERTUMBUHAN DAN
PEMELIHARAAN
FUNGSI KOLAGEN YAITU SUATU PROTEIN
FIBROUSA DI DALAM TUBUH YANG
MEERUPAKAN KOMPONEN JARINGAN IKAT
(CONNECTIVE TISSUE)



STRUCTURAL PROTEIN

PROTEIN PROVIDE STRUCTURE
TO ALL CELLS INCLUDING HAIR,
NAILS, SKIN, AND BONE

MOTOR PROTEIN :
PROTEIN THAT TURN ENERGY
INTO
MECHANICAL WORK.
MOTOR PROTEIN ACTIVE IN
PROCESSES SUCH AS DIVIDING
CELLS, CONTRACTING MUSCLE,
SWIMMING SPERM

3. SISTEM PERTAHANAN TUBUH
PROTEIN MEMBENTUK ANTIBODY YANG BERTANGGUNG
JAWAB UNTUK MELAWAN INFEKSI DAN BENDA ASING
YANG MASUK DALAM TUBUH

ANTIBODY : PROTEIN YANG DIHASILKAN OLEH B LIMFOSIT
SEBAGAI RESPON ADANYA ANTIGEN (PROTEIN PADA
VIRUS ATAU BAKTERI)

IMUNOGLOBULIN (Ig A, Ig E, Ig M) ADALAH PROTEIN


4. KESEIMBANGAN CAIRAN TUBUH
PROTEIN DARAH DAPAT MENGHASILKAN TEKANAN ONKOTIK, YAITU
TEKANAN UNTUK MEMPERTAHANKAN AGAR CAIRAN TUBUH TETAP
BERADA PADA KOMPARTEMENNYA

CAIRAN : - INTRASEL : DI DALAM SEL
- EKSTRASEL : a. INTERSELULER
B. INTRAVASKULAR

DEFISIENSI PROTEIN DI DALAM DARAH AKAN MENYEBABKAN ODEMA
KARENA TEKANAN ONKOTIK YANG DIHASILKAN OLEH PROTEIN TIDAK
MAMPU MEMPERTAHANKAN CAIRAN UNTUK TETAP BERADA DI
DALAM KOMPARTEMEN, SEHINGGA CAIRAN AKAN KELUAR----ODEMA


Tekanan onkotik
Tekanan darah yang
dihasilkan jandtung
(tek. Hidrostatik
mendorong cairan
keluar dari pembuluh
darah -----odema
Protein darah akan
menarik cairan kedalam
5. MENGATUR ASAM BASA
PROTEIN DARAH DAPAT BERPERAN SEBAGAI
BUFER
PH DARAH DITENTUKAN OLEH KONSENTRASI ION
HIDROGEN
SEMAKIN TINGGI KONSENTRASI ION H SEMAKIN
RENDAH PH (SEMAKIN ASAM)
ASAM : PH < 7


6. MEMBENTUK SENYAWA TUBUH ESENSIAL
HORMON
SUATU SENYAWA YANG DIHASILKAN OLEH TUBUH
TERSUSUN ATAS PROTEIN UNTUK FUNGSI REGULATOR

ENZIM
ADALAH PROTEIN YANG MENGKATALIS REAKSI KIMIA DI
DALAM TUBUH

HEMOGLOBIN
KOMPONEN DARAH YANG TERSUSUN ATAS PROTEIN DAN
ZAT BESI

7. TRANSPOR ZAT GIZI
PROTEIN DI DALAM DARAH DAPAT
BERPERAN PENGANGKUT ZAT GIZI LAINNYA
CONTOH :
- RETINOL BINDING- PROTEIN (RBP)
- TRANSFERIN
- LIPOPROTEIN
PENCERNAAN PROTEIN
MULUT : BELUM TERJADI PENCERNAAN

LAMBUNG : PROTEIN PEPTIDA
HCL
PEPSIN
USUS HALUS : PEPTIDA
ASAM AMINO
PANKREATIK PROTEASE
PEPTIDASE
ALKALI
PENCERNAAN
DI LAMBUNG

Terjadi denaturasi protein oleh HCl, sehingga protein mudah
dipecah oleh enzim

Dinding lambung menghasilkan pro-enzim pepsinogen, yang
diaktifkan oleh HCl menjadi enzim pepsin

Pepsin sangat aktif pada pH 2,5 dan inactif pada pH >5

Sekresi cairan lambung pH 0,8 dan bila bercampur dengan
makanan maka pH menjadi 2-2,5 menjadi pH yang ideal untuk
mengaktifkan pepsin

Pepsin bertanggung jawab 10-20% dari proses pencernaan
PENCERNAAN
DI USUS HALUS

Pemecahan protein terjadi secara efektif di usus halus

Dinding usus dan pankreas menghasilkan pro-enzim
tripsinogen dan kimotripsinogen sebagai respon
masuknya protein di dalam usus, yang berubah
menjadi enzim tripsin dan kimotripsin karena suasana
alkali

Enzim lainnya adalah peptidase memecah dipeptida
menjadi asam amino

Absorpsi protein

E. METABOLISME PROTEIN
DALAM KONDISI NORMAL, HANYA 15%
PROTEIN DI DALAM TUBUH YANG DIUBAH
MENJADI ENERGI

PROTEIN DI DALAM TUBUH MENGALAMI
TURN OVER
METABOLISM
The sum total of all the chamical reactions that
go on in living cells
Anabolism : reaction in which small molecules
are put together to build larger one.
Anabolic reactions require energy
Catabolism : reactions in which large
molecules are broken down to smaller one.
Catabolic reaction release energy
PROTEIN SYNTHESIS
Protein can be synthesized in the body cell
(ribosome)
Each human being is unique because of small
differences in the bodys proteins., which in
turn, are determined by genes.
When a cell makes a protein, its called the
gene for that protein has been expressed.
Cells can regulate gene expression to make
the type of protein.

PROTEIN TURN OVER & AMINO ACID POOL
Protein turn over :
Whitin each cell, protein are continually being
made and broken
When protein break down, they free amino
acid
These amino acid mix with amino acid from
dietary protein form an amino acid pool
within the cells and circulating blood
PROTEIN KARBOHIDRAT LEMAK
GLUKOSA ASAM AMINO GLISEROL ASAM LEMAK
ACETYL Co A
PIRUVAT
TCA CYCLE
NH
3
H
2
O CO
2
JALUR METABOLISME PROTEIN
DIETARY
PROTEIN
ASAM AMINO
POOL AA
DLM SEL
HATI : Kel. AA

Carbon
Urea
GINJAL
Asam Lemak
Glukosa
Energi
Sintensis protein
BODY PROTEIN
Pemecahan AA
Dari sell
Degradasi
protein
Sintesis senyawa
Non protein
TURN OVER PROTEIN
METABOLISME PROTEIN
PROSES METABOLISME PROTEIN ADA 2 MACAM :
1. PROSES TRANSAMINASI
2. PROSES DEAMINASI

TRANSAMINASI :
PROSES PEMINDAHAN GUGUS AMIN DARI SATU ASAM AMINO
UNTUK MEMBENTUK ASAM AMINO BARU
CONTOH : PEMBENTUKAN SISTIN DARI METIONIN

DEAMINASI
PROSES PENGHILANGAN GUGUS AMIN SEHINGGA AKAN
MEMBENTUK SENYAWA BARU
CONTOH : PEMBENTUKAN NIASIN DARI TRIPTOFAN


DEAMINATION
When amino acid are broken down (as occurs
when they are used for energy), they are first
deaminated, stripped of their amino groups.
Deamination produce ammonia, which the
cells release into the bloodstream.
The liver pick up the ammonia, converts it into
urea (a less toxic compound), and returns urea
into the blood.
The production of urea increase as dietary
protein increase (max 250 g/day)
Two products result from deamination :
1. keto acid (the carbon structure without
amino group)
2. Ammonia (NH3), a toxic compound
Most amino acids can be used to synthesize
glucose from pyruvate, they are called a
glucogenic amino acid
Some amino acids are converted directly to
acetyl CoA, they called ketogenic amino acid

TRANSAMINATION
The transfer of an amino group from one
amino acid to keto acid, producing a new non
essential amino acid and a new keto acid
Through many such transamination reactions,
involving many different keto acids, the liver
cells can synthesize the non essential amino
acids
Lanj..
Transaminasiproses katabolisme asam
amino yang melibatkan pemindahan gugus
amino dari satu asam amino kepada asam
amino lain.
gugus amino dari suatu asam amino
dipindahkan kepada salah satu dari tiga
senyawa keto, yaitu asam piruvat, a-
ketoglutarat atau oksaloasetat,
enzim ; alanin transaminase dan glutamat
transaminase yang bekerja sebagai katalis.
C O
COOH
Side
group
C H NH2
Side
group
COOH
+
C H NH2
COOH
C O
COOH
Side
group
Side
group
+
Keto acid A Amino acid B
Amino acid A Keto acid B
TRANSAMINATION
Blood stream
Liver
Blood stream
Urea
Urea
Amonia
+
CO2
(NH3)
Urea Kidney
To blader & out of body
UREA EXCRETION

The liver and kidneys both play a role in
Disposing of excess nitrogen.

Person with liver disease has high blood
ammonia

Person with kidney disease has high blood
urea