UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA

TRABAJO DE:

DISEO DE PLANTAS


REALIZADO POR:

ABIGAIL PARREO
DORIS MERINO
MAYRA CHIMBOLEMA

TEMA
DISEO DE UNA EMPACADORA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES EN EL CANTN CHAMBO
PROVINCIA DE CHIMBORAZO.
ANTECEDENTES
Chambo, la Seora del Agro, es un cantn de la provincia de Chimborazo en el
Ecuador, muy conocido por sus cualidades agrcolas.
Est ubicado al noroeste de la provincia a 8 Km de Riobamba. La temperatura
promedio es de 14 C. El clima es apto para la agricultura.
A pesar de contar con una superficie pequea, su importancia radica en la
ubicacin geogrfica, en la diversidad de sus climas y en la rica produccin agrcola
y ganadera.
PROBLEMA
Se ha visto la necesidad del diseo de una empacadora de hortalizas y legumbres ya que
se cuenta con suficiente produccin durante todo el ao de:
Lechuga
Brcoli
Col
Coliflor
Zanahoria
Cuando existe sobreproduccin de estos productos y los mercados estn con sobreofertas
la produccin existente tiende a perderse y los productos a daarse por lo que surge la
idea de crear un sistema de empacado para lograr que estos productos se mantengan ms
frescos por un mayor tiempo.
OBJETIVO
Realizar el diseo de una empacadora de hortalizas y legumbres en
el cantn chambo provincia de Chimborazo.
JUSTIFICACIN
Para la ejecucin de este proyecto nos hemos basado en las necesidades
de la ciudad; de hecho ya existen algunas empresas que manejan el sistema
de empacado de hortalizas y legumbres en el Ecuador pero no existe dichas
empresas en la ciudad de Riobamba; es por ello que se pretende realizar
este proyecto con el fin de obtener productos de calidad y realizados en la
localidad.
PARMETROS DEL DISEO
1. Requerimientos de produccin
Espacio para la infraestructura, maquinaria
Para la maquinaria moderna que se va a utilizar en el empacado.
Energa: La energa necesaria para producir el empacado no es una
constante: vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de
funcionamiento.
Agua: La cantidad de agua necesaria para realizar el lavado de todos
los productos que sern empacados.
Materia prima: la cantidad de materia prima (hortalizas y legumbres)
que ser receptadas en la planta para el proceso de empacado.
Insumos bsicos: dar valor agregado en la presentacin del producto
(fundas plsticas trasparentes y bandejas desechables.)
Mano de obra: esta comprendido la mano de obra directa e indirecta
que intervienen en el proceso de produccin.
2. Caractersticas del producto
El producto consiste en el empacado al vaco de productos orgnicos tales como
son las hortalizas; estos productos estarn en presentaciones de 2 y 3 gr.
En cuanto al empaque; la presentacin del producto se la realizar en bandejas
desechables blancas; como recubrimiento se utilizar fundas plsticas
Transparente, con este tipo de funda se puede mostrar las caractersticas y
cualidades del producto al consumidor y por su puesto su grado de frescura,
color de las hortalizas entre otros aspectos que el cliente crea conveniente segn
su gusto.

El producto que se va a ofrecer a los clientes contar con las siguientes
caractersticas:

Limpio
Empacado listo para el consumo humano

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Cantn Chambo Provincia de Chimborazo
Ubicacin dentro del Pas
Ubicacin dentro de
la Provincia
4._ OPERACIONES DEL PROCESO
5._CONDICIONES CLIMTICAS DEL LUGAR DONDE SER UBICADA LA PLANTA
Clima: Chambo cuenta con su temperatura promedio de 14 C. lo cual es ideal para su
actividad agrcola.

Capacidad del proyecto (tomar en cuenta la demanda insatisfecha)










AOS DEMANDA OFERTA Dip
2011 786,69 146,22 640,47
2012 787,29 146,82 640,47
2013 787,89 147,42 640,47
2014 788,49 148,02 640,47
2015 789,09 148,62 640,47
2016 789,69 149,22 640,47
2017 790,29 149,82 640,47

SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Las buenas prcticas BPM comprenden prcticas destinadas a prevenir y controlar los
peligros para la inocuidad del producto, asociados a la fase relacionadas tanto con
seguridad de trabajadores como la seguridad de maquinaria.
BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE (BPH)
Las BPH incluyen todas aquellas condiciones y medidas necesarias para prevenir y
controlar los peligros de contaminacin del producto, primariamente peligros de tipo
biolgico.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR (POE)
Los POE consisten en una descripcin detallada, escrita y accesible a los operarios
responsables, de la manera como se realiza cada operacin en el diagrama de proceso,
as como de los procedimientos de limpieza y mantenimiento, estos ltimos conocidos con
el nombre de POES.

RIESGOS DE LOS PRODUCTOS
Existen tres tipos principales de riesgos asociados con los productos
agrcola frescos:
Riesgos biolgicos
Riesgos qumicos
Riesgos fsicos

Las bacterias patognicas asociadas a las hortalizas incluyen:
Salmonella
Escherichia coli (patognica)
Especies de Campylobacter
Yersinia enterocolitica
Listeria monocytogenes

A fin de evitar la reproduccin de los patgenos
en los productos, debe controlarse:
La disponibilidad de nutrientes
La humedad
La acidez
La temperatura
El oxgeno
DISTRIBUCIN DE PLANTA
SELECCIN DE MAQUINARIA
CONCLUSIONES

Se investig como debe ir cada uno de los parmetros
necesarios para el diseo de la planta.

Se seleccion la maquinaria adecuada para cada uno
de los procesos que sern utilizados en el empacado.

Se identific un lugar adecuado para la ubicacin de la
planta