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Tema 01 Departamento Instalaciones Cocina

Tema 01 Departamento Instalaciones Cocina

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Published by antonio minchillo
OPOSICION,COCINA,PASTELERIA
OPOSICION,COCINA,PASTELERIA

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Categories:Types, Recipes/Menus
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09/29/2014

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TEMA 1COCINA Y PASTELERÍA
Desarrollo de los temasDepartamento-área de cocna! nstalacones " #onas $%e lo componen& '%ncones& E$%pos "(o ma$%nara de %so )a*t%al en el área de cocna& +*cac,n& N%eas tendencas&
 
.+I/N-ÍNDICE1&DEPARTAMENTO-0REA DE COCINA! nstalacones " #onas $%e lo componen
1.1.Recepcn de mercancías1.2.Instalaciones de almacenamiento-conservación1.2.1.Economato1.2.2.Zonas de cámaras1.3.Cuarto frío1.4.Cocina caliente1..!astelería1.".Cafetería de #otel1.$.Zona de limpie%a1.&.Instalaciones ' %onas de personal1.&.1.!lacares ' servicios1.&.2.Cocina1.&.3.Comedo1.(.)ficina de control
&'+NCIONES2&E3+IPOS Y(O MA3+INARIA DE +SO 4A5IT+AL EN EL 0REA DE COCINA
3.1.E*uipamiento el+ctrico3.2.E*uipamiento de suelo, paredes ' tec#o3.3.E*uipo ' ma*uinaria para preparaciones frías3.4.E*uipo ' ma*uinaria para preparaciones calientes3..E*uipo ' ma*uinaria de pastelería ' panadería3.".E*uipo ' ma*uinaria de office ' limpie%a
6&+5ICACI/N7&N+E8AS TENDENCIAS
 
5I5LIO.RA'ÍA
EI!E /0E/) I.
Drecc,n estrat9:ca en los )oteles del s:lo ;;I&
Editorial c/ra-ill Interamericano. adrid1(("RE/I5)R RE/I5)R 6.
Cocna&
Editorial c/ra-ill Interamericana. adrid1 ((708E9 C0RR09C) :.!.
Pasteler<a " panader<a&
Editorial c/ra-ill lnteram+rica. adrid 1 ((45)R05) :7;REZ :.0.
 Or:an#ac,n " control de empresas en )osteler<a " t%rsmo&
Editorial 9íntesis. adrid1 (("
COMENTARIO 5I5LIO.R0'ICO
El departamento-área de cocina es el tema donde se desarrollan la principal actividad de producción en restauración ' la <i<lio=rafía presentada nos muestras una visión del campo de forma =enerali%ada.a re=lamentación so<re parámetros de construcción, calidad ' medidas de se=uridad no suelen ser contenidos de nin=>n li<ro de te?to o consulta, por lo *ue el opositor tiene donde o<tener más documentación, especialmente en medidas de se=uridad ' normativas comunitarias so<re instalaciones.os li<ros de la editorial c/ra-ill presentados por estos autores desarrollan al=unas caractesticas de los e*uipos ' ma*uinarias, comprendidos en est+ tema.

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