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CADERNOS
TEMTICOS
Maro de 2010 - n 21
EXPEDIENTE Expediente
Conselho Editorial
Luiz Augusto Carmo - Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (UFRPE)
Nelma Mirian Chagas de Arajo IF Paraba
Ozelito Porssidnio de Amarantes Jnior IF Maranho
Pollyana Cardoso Pereira IF Esprito Santo
Srgio Frana MEC
Chefe da Assessoria de Comunicao da Setec/MEC
Felipe De Angelis
Editor
Rodrigo Farhat
Reportagem
Marco Fraga
Simone Pelegrini
Sophia Gebrim
Apoio Tcnico
Ins Regina Mores de Souza
Danilo Almeida Silva
Fotos
Banco de Imagens Setec/MEC e Arquivos Pessoais/Divulgao
Avaliadores
Aleksandro Guedes de Lima IF Paraba
Alfrdo Gomes Neto IF Paraba
Andrea Poletto Sonza - IF RS, campus Bento Gonalves
Cassandra Ribeiro de Oliveira e Silva - IF Cear, campus Fortaleza
Erica Gallindo de Lima - IF Rio Grande do Norte, campus Central Natal
Janei Cristina Santos Resende - Setec/MEC
Luiz Augusto Carmo - Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (UFRPE)
Maria Cristina Madeira da Silva IF Paraba
Marileuza Fernandes Correia de Lima IF Paraba
Marlia Cahino Bezerra UFPB
Mnica Maria Souto Maior IF Paraba
Nelma Mirian Chagas de Arajo IF Paraba
Ozelito Porssidnio de Amarantes Jnior IF Maranho
Palmira Rodrigues Palhano IF Paraba
Pollyana Cardoso Pereira IF Esprito Santo
Rogerio Atem de Carvalho - IF Fluminense, campus Campos
Srgio Frana MEC
Tatiane Ewerton Alves - Setec/MEC
Reviso
Completa Consultoria
Diagramao
Completa Consultoria
Impresso
Grfica Impacto
Impresso no Brasil
A exatido das informaes, os conceitos e opinies emitidos nos artigos e nos resumos estendi-
dos, relatos de experincia e prticas pedaggicas so de exclusiva responsabilidade dos autores.
2010 Ministrio da Educao
permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
Srie Cadernos Temticos
Tiragem: 5.000 exemplares
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica
Esplanada dos Ministrios, Edifcio Sede, bloco L, 4 andar
CEP: 70047-900 Braslia/DF
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Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Centro de Informao e Biblioteca em Educao (CIBEC)
Cadernos Temticos / Secretaria de Educao Profssional e Tecnolgica.
v.1, (Nov. 2004). Braslia : Secretaria de Educao Profssional e
Tecnolgica, 2004-.
1. Educao profssional. 2. Prticas educativas. 3. Experincias peda-
ggicas. I. Brasil. Secretaria de Educao Profssional e Tecnolgica.
CDU 377

Reportagens
Agroecologia - Campus Rio Verde modelo de sustentabilidade
Cooperativismo - Prtica ocupa cada vez mais espao nas escolas brasileiras
Pesca e aquicultura - Rede federal amplia oferta de cursos na rea
Reuso - Reciclagem de leo de cozinha gera renda e sustentabilidade
ambiental
Rede federal amplia oferta de cursos na rea
Artigos
A influncia do campo magntico na germinao de vegetais
Alimentos transgnicos: ser que precisamos deles?
Avaliao da atividade antimutagnica do extratoetanlico da noni (morinda
citriflia) em camundongos machos
Avaliao do efeito genotxico do sulfato de cobre em Hoplosternum litoralle
(Siluriformes: Callichthyidae) atravs do teste do microncleo psceo
Avaliao dos atributos do solo na sustentabilidade de agroecossistemas no
semi-rido
Avaliao sensorial de doces cremosos convencionais e dietticos de
diferentes sabores
Condies higinico-sanitrias e qualidade fsico-qumica e microbiolgica
do requeijo do serto produzido de forma artesanal e comercializado na
microrregio de Guanambi (BA)
Crescimento de cultivares de melo submetido ao estresse salino
Cuidados para o manejo de abatedouros
Diagnstico da educao agrcola numa perspectiva da agricultura
Efeito de diferentes sistemas de cultivo no desenvolvimento radicular da
cultura do milho em agricultura de sequeiro
Macerao pelicular pr-fermentativa a frio em uva cabernet-sauvignon
Monitoramento e controle biolgico da broca da bananeira
O desempenho de um grupo multidisciplinar na construo do saber atravs
do processo de elaborao da gelia de acerola
Produtividade de hbridos de milho na safrinha no Sudoeste de Gois
Apresentao 5
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SUMRIO Sumrio
Caro leitor,
Ao apresentar as edies de nmeros 21 a 25 dos Cadernos Temti-
cos, a Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica (Setec) confirma
a importncia de se editar publicao que rena as pesquisas, prticas,
metodologias e experincias de sucesso produzidas pela Rede Federal de
Educao Profissional e Tecnolgica. Esta publicao tem histria. Desde
2004 que os cadernos temticos so produzidos.
Cada um dos cinco cadernos produzidos contm reportagens, artigos
cientficos e relatos de experincia desenvolvidos nas instituies federais
de educao profissional. As matrias produzidas e publicadas neste quin-
to volume abordam diversos temas nas reas de Comunicao e Cultura;
Agricultura e Recursos Naturais; Indstria e Comrcio; Comunidade; e De-
senvolvimento e Sustentabilidade.
Os cadernos temticos revelam o rico cotidiano dos Institutos Federais
de Educao, Cincia e Tecnologia e seus campi, dos Centros Federais de
Educao Tecnolgica, das escolas tcnicas vinculadas s Universidades
Federais e da Universidade Tecnolgica Federal.
Boa leitura!
Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica do MEC
5
APRESENTAO Apresentao
Campus Rio Verde modelo de sustentabilidade
Curso tcnico de Agropecuria resgata conhecimentos tradicionais de agroecologia utilizados
por geraes passadas de agricultores
6 CADERNOS TEMTICOS - AGRICULTURA E RECURSOS NATURAIS
Agroecologia
Apontada por especialistas do setor agropecurio como um dos pilares
fundamentais para promover mudanas no modelo atual de agricultura
intensiva, baseada no uso de insumos qumicos e grandes monoculturas,
a agroecologia desponta como o futuro de uma agricultura ecologicamen-
te correta no pas. Acompanhando essa tendncia, e com o objetivo de
disseminar os princpios agroecolgicos, o campus Rio Verde do Instituto
Federal Goiano criou em 2005 no Centro de Formao Agroecolgico
de Hidrolndia (GO), uma unidade de extenso na qual o curso tcnico de
Agropecuria ofertado.
De acordo com o professor Rommel Bernardes, a meta capacitar
profissionais para aplicar o conceito da agroecologia nos sistemas de pro-
duo. O Centro de Formao Agroecolgico adota a prtica do manejo
orgnico de vegetais e animais. Toda a produo abastece a cozinha da
unidade de ensino e tambm as creches do municpio.
Bernardes explica que a agroecologia era prtica comum. Ela foi es-
quecida em funo do implemento da chamada Revoluo Verde no pas,
a partir da dcada de 1960. Segundo o professor de Hidrolndia, o mo-
delo de agricultura adotado por essa vertente foi e continua sendo basea-
do na grande agroindstria orientada para a monocultura de produtos de
exportao e no uso de insumos qumicos.
7 REPORTAGENS
Sistemas alternativos - O Centro de Formao Agroecolgico de Hi-
drolndia resulta de parceria entre a Prefeitura da cidade e o campus Rio
Verde do Instituto Federal Goiano. Est localizado numa rea de 50 hecta-
res, dos quais trs so utilizados para a prtica experimental de produo
orgnica de diversas culturas, como o milho, o arroz, o caf e a cana-de-
acar, assim como para a criao de animais. O resto da rea destinado
reserva natural de cerrado.
De acordo com Bernardes, os sistemas alternativos tm a capacidade
de produzir mais alimentos do que o modelo de plantio convencional.
Responsvel pelas disciplinas de Olericultura e Culturas Anuais na unidade
de ensino de Hidrolndia, o professor demonstra na prtica essa realidade.
Segundo ele, em uma rea de experimentos com o cultivo do milho org-
nico para silagem, o rendimento foi superior ao milho cultivado no sistema
convencional. Foram colhidas 56 toneladas de massa verde por hectare
no sistema orgnico, sendo que no sistema convencional, a produtividade
no passou de 40 toneladas por hectare. Mas foi no cultivo de quatro va-
riedades de arroz (aromtico, cateto, primavera e caiap) que os resultados
surpreenderam. Apesar da prtica isenta de qualquer tipo de agroqumico,
no houve ataque de nenhuma doena ou inseto-praga.
A grande maioria dos alunos que frequentam o curso tcnico so filhos
de pequenos agricultores. o caso do estudante Maykendi Reis Diniz. O
aluno, que se formou no final de 2009, conta que o objetivo de frequentar
o curso foi o de adquirir conhecimento tcnico
sobre novas alternativas de plantio e repass-
lo para seus pais, que tm uma pequena pro-
priedade rural no municpio de Campestre de
Gois, distante 130 km de Hidrolndia. Meus
pais tambm so agricultores e nos meus dias de
folga j aplico o que aprendi no curso no cultivo
orgnico de hortalias em nossa propriedade.
Engajamento - Segundo o estudante, seus
avs trabalhavam com agricultura orgnica antes
A agroecologia engloba um
conjunto de princpios ecolgicos
bsicos, que promovem a transio
da agricultura convencional para
estilos de agricultura com base
ecolgica, que, ao mesmo tempo,
sejam produtivos, economicamente
viveis, corretamente polticos, ti-
cos e preservem o meio ambiente
de forma socialmente justa.
A AGROECOLOGIA
da Revoluo Verde. Em contrapartida, os pais do futuro tcnico em agro-
pecuria eram adeptos da agricultura convencional. Como os produtos
da agricultura orgnica tm mais valor de mercado, aos poucos, meus pais
migraram para esse plantio alternativo.
A estudante Vanessa de Ftima Souza concluiu recentemente o curso
tcnico em Agropecuria e pretende cursar Zootecnia na faculdade. Com-
prometida com a idia de preservao ambiental, a aluna acredita que a
forma sustentvel de produzir resulta em ganho para todos. Nesse siste-
ma, nada se perde, tudo se transforma de maneira produtiva sem agresses
ao meio ambiente, diz.
Alm de produzir alimentos orgnicos, a escola tambm repassa aos
alunos tcnicas para a criao de animais, como bovinos, sunos e aves,
de forma orgnica. Um exemplo a criao de aves, como o frango ndio
gigante, que so criadas em piquetes da escola, em sistema rotacionado.
Alm de serem alimentados com a pastagem cultivada de grama estrela
africana, as aves recebem com rao balanceada.
Degradao do solo provocada
por resduos qumicos, reduo
das oportunidades de trabalho e
xodo rural foram - segundo os
defensores de plantios sustent-
veis - alguns dos impactos sociais
e ambientais provocados pelo
modelo agrcola atual implementa-
do pela Revoluo Verde e utilizado
na maior parte das propriedades
rurais do pas.
Dados do Ministrio da Agricultura
mostram que no Brasil cerca de 15
mil produtores cultivam produtos or-
gnicos. A rea plantada estimada
em torno de 5 milhes de hectares.
Entre os alimentos mais cultivados
esto as hortalias, o caf, a cana-
de-acar e as frutas.
Fazenda-modelo serve de cenrio para
aulas prticas
Uma fazenda distante 5 km do centro de formao utilizada como
laboratrio vivo para aulas prticas dos estudantes do curso tcnico de
Agropecuria. A propriedade ocupa uma rea aproximada de 400 hec-
tares, dos quais 90% so utilizados para plantio orgnico certificado pelo
Instituto Biodinmico (IBD). Na fazenda, leite e hortalias orgnicas so
produzidos, sendo que os talhes, as pequenas reas de plantio, so ro-
deados de um tipo de vegetao conhecida como flor-do-mel. Essa cerca-
viva protege a plantao contra a entrada de insetos e funciona como um
quebra-vento. Na rea orgnica, so cultivados tomate, feijo, arroz, bana-
na, hortalias e morango.
Quatro funcionrios so responsveis por todo o manejo e tratos cul-
turais da rea orgnica. O detalhe que nenhum deles precisa utilizar os
8
DEGRADAO DO SOLO
MINISTRIO DA
AGRICULTURA
CADERNOS TEMTICOS - AGRICULTURA E RECURSOS NATURAIS
9 REPORTAGENS
Equipamentos de Proteo Individual (EPIs), uma vez
que esto livres da contaminao por agrotxicos,
pelo fato de o sistema no empregar nenhum tipo
de pesticida.
Para o pesquisador e professor do Instituto Fede-
ral Goiano Adriano Perin, a monocultura representa
um dos maiores problemas do modelo agrcola prati-
cado atualmente. Segundo ele, no existindo diversi-
ficao de espcies numa determinada rea, as pra-
gas e doenas ocorrem de forma mais intensa sobre
a cultura por ser a nica espcie vegetal presente no
local. O monocultivo torna o sistema de produo
mais instvel e sujeito s adversidades do meio, pre-
judicando o equilbrio biolgico, ambiental e econmico das proprieda-
des, sustenta o professor.
Na opinio de Perin, a diversificao de culturas o ponto-chave para
a manuteno da fertilidade dos sistemas, para o controle de pragas e do-
enas e tambm para a estabilidade econmica regional. Como alternativa
frente ao monocultivo praticado nas ltimas dcadas, surge a agricultura
orgnica. Tanto quanto possvel, os sistemas orgnicos de produo de-
pendem de rotaes de culturas, de restos de culturas, estercos animais,
de leguminosas, de adubos verdes e de resduos orgnicos, bem como de
rochas e minerais e aspectos de controle biolgico de pragas e patgenos
(bactrias, vrus e fungos) para manter a produtividade e a estrutura do
solo, fornecer nutrientes s plantas e controlar insetos e ervas invasoras.
Outra realidade - O pesquisador ressalta que a agricultura orgnica
frequentemente entendida como a agricultura que no faz uso de agro-
qumicos e que representa um retrocesso a prticas antieconmicas de
dcadas passadas e produo de subsistncia de pequena escala, usando
mtodos agronmicos j superados. A realidade, porm, outra. Segun-
do o pesquisador, embora os agricultores orgnicos no usem agrotxicos
sintticos, fertilizantes solveis, hormnios, sulfas, aditivos e outros pro-
dutos qumicos e utilizem vrias prticas que foram muito eficientes no
passado, o conceito bem mais amplo do que isso.
Para o professor, os mtodos alternativos de agricultura so consi-
derados modernos, desenvolvidos em sofisticado e complexo sistema de
tcnicas agronmicas, cuja meta principal no a explorao econmica
imediatista e inconsequente, mas a explorao econmica por longo pra-
zo, mantendo o agroecossistema estvel e sustentvel.
Reportagem Marco Fraga
Empresa brasileira que desenvolve
atividades de inspeo e certifi-
cao agropecuria, de processa-
mento e de produtos extrativistas,
orgnicos, biodinmicos e de
mercado justo (Fair Trade).
FAIR TRADE
Prtica ocupa cada vez mais espao nas escolas brasileiras
Experincias no Instituto Federal de Sergipe e no Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa,
em Pelotas (RS), mostram como alunos desenvolvem, na prtica, os princpios cooperativistas
Cooperativismo
Pessoas unidas em busca de um objetivo comum. Esse o princpio do
cooperativismo. Os associados so reunidos, voluntariamente, em uma
espcie de associao autnoma e buscam satisfazer aspiraes e necessi-
dades econmicas, sociais e culturais comuns. Para isso, uma empresa de
propriedade coletiva, a ser democraticamente gerida, constituda.
As prticas cooperativistas, no entanto, ainda so pouco abordadas, tanto
em escolas pblicas quanto em particulares. Na Rede Federal de Educao
Profissional e Tecnolgica, o Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa,
ligado ao Institulo Federal Sul-rio-grandense, pioneiro na oferta do curso
superior de tecnologia em Gesto de Cooperativas, que desde seu primei-
ro semestre de funcionamento tem atrado alunos de toda a regio.
11 REPORTAGENS
O curso de tecnlogo em Gesto de Cooperativas oferece formao e
qualificao de profissionais para atuar na gesto de organizaes coope-
rativas, suprindo a demanda de gestores por esse tipo de organizao. A
necessidade de profissionalizao da gesto de organizaes cooperativas
um tema h muito discutido e essa profissionalizao vem sendo deman-
dada medida que as cooperativas passam a ter importncia relevante no
cenrio econmico mundial. Elas representam a possibilidade de superar
dificuldades em torno de necessidades e objetivos comuns de diferentes
categorias profissionais, destaca a coordenadora da rea de cursos supe-
riores de tecnologia do Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa (CAVG),
Cinara Ourique Nascimento.
Segundo ela, esse tipo de organizao requer um olhar especial no
que tange gesto. As cooperativas, enquanto segmentos da economia,
apresentam diferenciais em sua gesto por se constiturem em princpios e
doutrinas que estabelecem uma identidade de pessoas. Desse modo, tra-
zer o pensamento administrativo para o debate das questes que aperfei-
oem a compreenso da importncia do processo de gesto requer formar
profissionais que possam aplicar ferramentas e tcnicas administrativas de
forma adequada.
O curso superior de tecnologia em Gesto de Cooperativas foi im-
plantado em agosto de 2008 e tem, entre seus objetivos, formar profis-
sionais aptos a atender as demandas da gesto cooperativa. preciso ser
um gestor com viso de longo prazo, para poder fomentar e organizar os
cooperados, buscando resultados positivos para essas organizaes, enfa-
tiza Cinara. Assim, a profissionalizao da gesto das cooperativas pode ser
um fator de vantagem competitiva para a organizao, refletindo-se nos
prprios resultados da cooperativa. Com a abertura do curso, o CAVG am-
plia suas atividades, aumentando sua abrangncia de suporte educacional,
tcnico e profissional.
Profissional - O tecnlogo em Gesto de Cooperativas deve ser um
profissional com formao voltada aplicao da tecnologia associada
capacidade de pesquisa, dentro dos valores do cooperativismo, atuando
como um diferencial no aspecto social, econmico e financeiro. Sua atu-
ao deve ocorrer com propsitos firmes de continuar aprendendo e de
acompanhar as mudanas ocorridas na organizao, cultivando o pensa-
mento reflexivo, a inovao cientfico-tecnolgica, a capacidade empreen-
dedora e primando sempre pelos princpios de justia e da tica profissio-
nal, destaca a coordenadora. Segundo Cinara, ele deve articular teoria e
prtica, mobilizando-as de maneira eficiente e eficaz para atender funes
de natureza estratgica e tecnolgica.
De forma mais especfica, o profissional deve tomar decises; adotar
a interdisciplinaridade, a contextualizao e a flexibilidade; ter postura ti-
ca; ter capacidade de anlise, senso de responsabilidade e justia; foco na
qualidade e nos resultados; alm de possuir capacidade de reunir e gerir
grupos de cooperados. O curso destinado a egressos do ensino mdio
que busquem capacitao para atuar junto a cooperativas de diferentes
ramos.
Os estudantes Diana Radies e Marcos Grutzmann esto animados
com as perspectivas do mercado de trabalho. O curso possui uma estrutu-
ra capaz de atender de forma interdisciplinar o mercado de cooperativas,
diz Diana. O profissional pode atuar no gerenciamento de organizaes
cooperativas de todos os ramos do cooperativismo brasileiro, completa
Marcos.
O que uma cooperativa?
Cooperativa uma associao autnoma de pessoas que se unem,
voluntariamente, para satisfazer aspiraes e necessidades econmicas,
sociais e culturais comuns, por meio de uma empresa de propriedade co-
letiva e democraticamente gerida.
Os valores nos quais a sociedade cooperativa se baseia so a identida-
de de propsitos e interesses das pessoas que a compem, ajuda mtua,
ao em conjunto, busca de um resultado til e comum a todos, responsa-
bilidade, igualdade, solidariedade, democracia e participao. Da se dizer
que o cooperativismo surgiu para promover uma reforma social dentro do
capitalismo.
Os membros das cooperativas acreditam nos valores ticos da hones-
tidade, transparncia, responsabilidade social e preocupao pelo seu se-
melhante. Com o passar do tempo, elas tambm comearam a atuar com
segurana no setor de prestao de servios, responsvel por gerar o maior
nmero de postos de trabalho do mercado.
A prtica da democracia tem norteado a doutrina cooperativista des-
de seu surgimento. A soluo dos problemas e a satisfao do interesse
coletivo so alcanadas com base na troca de idias e nas discusses entre
as pessoas.
13 REPORTAGENS
Incio - Em 1884, um grupo de 28 teceles de uma fbrica da cidade
de Rochdale, no norte da Inglaterra, se reuniu para combater o avano do
capitalismo e os intermedirios que no obedeciam ao princpio da justia
do trabalho. A idia era criar um sistema econmico que tivesse como
base a ajuda mtua, a solidariedade humana, a cooperao, a honestidade
e o esforo coletivo. Surgiu, ento, o cooperativismo e estava formada a
primeira cooperativa do mundo.
Os princpios que direcionaram a organizao dos teceles, aos pou-
cos, foram disseminados pelo planeta.
Na poca, a Revoluo Industrial estava em expanso. O Estado pas-
sou a controlar o avano do capitalismo moderno e ocorreu um crescimen-
to acirrado da classe proletria, que estava sujeita ao controle dos capitalis-
tas e a condies de trabalhos a ela impostas.
A idia da cooperativa era promover uma ampla mudana estrutural,
que pudesse resultar em melhores condies de trabalho para os prolet-
rios.
A experincia do Instituto Federal de
Sergipe
Estudantes de vrios nveis tm um desafio: buscar solues para
problemas, muitas vezes de carter social econmico ou ambiental, ade-
quando-se a dinmica atual dos mercados globalizados. o que afirma a
estudante Josiene Ferreira, do curso superior de tecnologia em Saneamen-
to Ambiental do Instituto Federal de Sergipe.
Ela e as colegas Rosana Siqueira e Jessyca dos Santos desenvolve-
ram, ento, o projeto da Cooperativa de Alimentao Solidria de Lagarto
(Coopasol). No podemos imaginar um retrocesso no desenvolvimento
econmico e tecnolgico, mas tambm no podemos nos esquecer que
trabalhamos pela melhoria da qualidade do meio ambiente e da vida das
pessoas. Da, surgem novos negcios empresariais com base no desen-
volvimento sustentvel, ressalta Josiene. Segundo a jovem, a educao
empreendedora age como um fator positivo que capacita para criar novas
oportunidades a partir do que ainda no est definido, adequandose ao
que foi estudado na escola.
Estudando nossos hbitos e nossos mtodos de aes na comuni-
dade, criaremos novas formas de gerar trabalho e renda, de transmisso
de conhecimento e, ainda, poderemos aperfeioar empreendimentos j
estabelecidos, afirma Rosana.
Coopasol - A Coopasol foi planejada para suprir as necessidades da
populao de baixa renda da regio de Lagarto, colaborando para gerar
renda, incluso social, segurana alimentar e adequao sanitria dos pro-
cessos.
Lagarto um municpio do interior sergipano, distante 75 km de Ara-
caju. Possui como cidades vizinhas Simo Dias, So Domingos, Campo do
Brito, Riacho do Dantas, Boquim, Salgado, Itaporanga da Ajuda e Ma-
cambira. A cidade tem uma populao estimada em 100 mil habitantes,
dispersos entre a regio central, que abriga residncias, lojas e instituies
de ensino e administrao, o permetro semi-urbano, que engloba residn-
cias e lavouras, e a regio rural, composta pela unio dos vrios povoados
e fazendas que circundam as fronteiras da cidade.
Vrios povoados e comunidades formam um cinturo verde ao longo
do municpio. Em geral, so pequenos e mdios produtores que praticam
a agricultura familiar e comercial, vendendo os excedentes da produo.
Apesar de vrios esforos, a taxa de analfabetismo na cidade ainda
alta, repercutindo no mercado de trabalho, que, infelizmente no pode
conceder vagas de emprego formal sem o grau de instruo mnimo para
as funes, restando, ento, para essas pessoas, o trabalho informal e pou-
co valorizado, conta a estudante Jessyca. Segundo ela, o resultado a
excluso social e a concentrao de renda.
Segurana alimentar - O objetivo da cooperativa oferecer refeies
de qualidade, a preos acessveis, timo atendimento, em local adequa-
do, proporcionando a incluso social e a melhoria da segurana alimentar
na regio de Lagarto. Assim, a cooperativa seria referncia no setor de
alimentao solidria na regio, promovendo
a segurana alimentar, o retorno financeiro e
social aos cooperados, aumentando o nmero
de refeies servidas em 10% ao ano, desta-
ca Rosana.
A Coopasol escolheu a regio prxima
feira, por se tratar de um local muito de-
ficitrio no setor de alimentao, apesar do
grande comrcio circunvizinho, para se insta-
lar, conta a estudante Rosana. Segundo ela,
vrios trabalhadores feirantes e o pblico em
geral no possuam estrutura fsica adequada
e os cardpios eram improvisados e as refei-
es servidas em bares com aspecto e manejo
insalubre.
A dinmica da Coopasol segue preceitos
de organizao de restaurantes populares,
diferenciando-se no quesito da organizao
cooperativa. Alm de agregar mo-de-obra
local, que hoje vende refeies em barracas
inadequadas, os cooperados vo aproveitar
os produtos locais, reduzindo custos com
transportes e insumos, e gerar renda para os
produtores que se enquadrarem em normas
de higiene no trato e manejo dos produtos
alimentcios. Sero fornecidas refeies pron-
tas para consumo local e tambm em emba-
15 REPORTAGENS
Pesquisa detectou demanda
Uma pesquisa de mercado e perfil do consumidor, de carter qua-
litativo e quantitativo, foi utilizada para a definio do negcio solidrio.
Buscamos atender pessoas fsicas, de faixas etrias diversificadas, em sua
maioria entre 16 e 65 anos, em condies de insegurana alimentar devido
falta de opes no setor de alimentao na regio da feira de Lagarto,
conta Rosana. Segundo as jovens estudantes relatam, foram entrevistados
40 clientes, alm de alguns feirantes.
Procuramos ouvir, tambm, os comerciantes de refeies e vrios
deles reclamaram da falta de organizao, infraestrutura e higiene. A maio-
ria deles no conhece prticas adequadas de manipulao de alimentos.
Conseguimos os depoimentos informalmente, pois quando apresentamos
os questionrios escritos muitos pensaram que seriam obrigados a pagar
mais impostos.
Apresentaram interesse no projeto, uma vez que teriam mais organi-
zao, a chance de ter uma renda certa e oportunidade de desenvolvi-
mento, mas todos salientaram a importncia de no sarem daquela regio
da feira.
O prefeito de Lagarto, Zez Rocha, j tomou conhecimento do proje-
to das alunas e est animado com a idia de dar continuidade proposta.
Precisamos viabilizar todas as iniciativas que permitam diminuir o desem-
prego e as desigualdades sociais. Por isso, apoiamos empreendimentos
como esse, enfatiza.
lagens adequadas para transporte, com processos seguros, valorizao de
produtos da cultura regional, com preos acessveis e excelncia no aten-
dimento.
O pblico alvo da Coopasol formado por trabalhadores e visitantes
da feira de Lagarto. O espao fsico ser utilizado, no turno da tarde, para
realizao de oficinas com temas variados, como economia domstica,
manipulao correta e reaproveitamento de alimentos, entre outros.
Segundo o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate
Fome, os restaurantes com esse tipo de foco e gesto solidria atuam como
reguladores de preos dos estabelecimentos localizados em seu entorno,
contribuindo para elevar a qualidade das refeies servidas e a higiene dos
estabelecimentos, observa Jessyca.
Rede federal amplia oferta de cursos na rea
Cursos tcnicos de ps-graduao e qualificao bsica oferecidos pelos Institutos Federais
iniciam processo de valorizao da comunidade pesqueira no pas
Pesca e aquicultura
Pas com grande potencial pesqueiro e aqucola, o Brasil se ressentiu nos
ltimos 20 anos de uma poltica voltada para a formao humana na rea
de pesca marinha (ocenica), continental (rios, lagos) e aquicultura fami-
liar. Desde a criao da Secretaria Especial de Aquicultura e Pesca (Seap),
em 2003, foi possvel ampliar as polticas pblicas voltadas para o setor nos
estados brasileiros.
Um exemplo dessas aes foram os 20 ncleos de pesquisa aplicada na
rea de pesca e aquicultura familiar criados pela Seap em parceria com os
Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia. Para o coordenador
de Poltica de Formao Humana na rea de Pesca Marinha, Continental
17 REPORTAGENS
e Aquicultura da Setec, Edmar Almeida de Moraes, os ncleos de pesca
possibilitaram a ampliao dos cursos voltados para o setor no pas. Se-
gundo Moraes, antes da parceria com a Seap para a criao dos ncleos
de pesquisa, a Rede Federal ofertava apenas seis cursos na rea da pesca.
Com a implementao do acordo de cooperao tcnica com a Seap, em
2007, hoje a Rede Federal j oferece 45 cursos tcnicos voltados para o
setor pesqueiro e a perspectiva que o nmero de cursos suba para 50 at
o final de 2009.
Caber aos ncleos desenvolver projetos de pesquisa, de carter inter-
disciplinar, que aprofundem o conhecimento sobre a diversidade biolgica
e cultural dos ecossistemas nos quais h atividade pesqueira. O desenvolvi-
mento de programas de extenso para assessoramento tcnico-cientfico e
a articulao com as colnias de pescadores, e demais entidades represen-
tativas do setor pesqueiro e aqucola, tambm sero atividades do ncleo.
A educao e a qualificao dos pescadores artesanais e a implemen-
tao de uma poltica nacional que promova um processo contnuo de
transformao social nas comunidades atendidas, visando o aumento da
escolaridade e profissionalizao de pescadores, aquicultores e demais
trabalhadores da pesca esto entre as diretrizes estabelecidas pelo acordo
firmado entre a Seap e a Setec.
Na Paraba, o Ncleo de Pesquisa Nordeste II e o Departamento de
Pesca e Aquicultura, instalados no campus Cabedelo do Instituto Federal
da Paraba, oferecem trs cursos bsicos na rea de pesca: Tecnologia da
Pesca (pesca ocenica com espinhel), Navegao e Tecnologia do Pes-
cado. Os cursos so voltados para os pescadores artesanais da regio. A
partir do segundo semestre de 2009, o Instituto Federal da Paraba inicia a
primeira turma do curso tcnico em Pesca Ocenica.
Os critrios para escolha dos 14
ncleos foram o potencial pesqueiro
de cada regio, a representatividade
de comunidades ribeirinhas e tradi-
cionais que vivem da pesca artesanal
e da aquicultura familiar, localizao
geogrfica propcia ao desempenho da
atividade pesqueira e nmero de pes-
soas com baixo nvel de escolaridade.
ATIDIVIDADE PESQUEIRA
Planejamento e gesto De acordo com o professor Onaldo Monte-
negro Jnior, o curso bsico de Navegao repassa aos pescadores tcnicas
de gesto que otimizam tempo e recursos quando da sada de uma em-
barcao para o mar. O pescador navega pelo conhecimento adquirido
por seus antepassados, baseados pela posio de estrelas e pontos de terra
na costa. Onaldo Jnior explica que o pescador sabe ir e voltar do mar,
mas o grande problema est na gesto da embarcao. O curso ensina o
pescador a realizar uma navegao de preciso para que ele possa otimizar
custos. O que queremos informar os pescadores que a pescaria comea
em terra e no quando j esto no mar.
Um exemplo dessa otimizao o auxlio do Sistema de Posiciona-
mento Global (GPS) e da carta nutica, que permitem o estudo prvio da
rota, o local e a profundidade que a embarcao ir alcanar no mar, alm
de calcular, baseado na velocidade do percurso, o gasto com combustvel.
Por mais simples que a embarcao seja, o barco do pescador tem que
ser visto como uma empresa. Por isso, necessrio que ele tenha conhe-
cimento de como gerir seu negcio, explica o professor Onaldo Jnior.
Para o pescador Marcos Antnio de Arajo Filho, 39 anos, o curso de
Navegao chegou em boa hora para a comunidade pesqueira de Cabe-
delo. H muito tempo tnhamos a necessidade de nos qualificarmos e o
curso permite que tenhamos uma viso mais ampla da gesto da pesca.
Marcos, que passou na seleo do curso tcnico em Pesca Ocenica do
Instituto Federal da Paraba, tem como meta se profissionalizar cada vez
mais na rea. Tendo qualificao possvel viver da pesca, acredita. In-
centivo para a continuidade nos estudos no faltar para Marcos. A partir
do segundo semestre de 2009, o Ncleo de Pesquisa Sudeste 1 do Instituto
Federal Fluminense inicia uma especializao presencial e a distncia em
Pesca, Aquicultura e Meio Ambiente.
As atividades prticas dos cursos de Navegao e Pesca Ocenica com
espinhel pelgico monofilamento so realizadas no Kalifa, barco-escola do
Centro de Formao em Pesca e Cultura Marinha de Cabedelo, vinculado
ao Instituto Federal da Pa-
raba. O Kalifa foi doado
ao Centro de Cabedelo,
em 2000, pela Fundao
Apolnio Salles, de Per-
nambuco. O barco, sem
condies de navegar,
aps servir como sala de
aula por mais de trs anos,
acabou sendo reformado
em 2007.
Segundo dados da Seap, os pescadores
artesanais so responsveis por cerca
de 60% da pesca nacional, aproximada-
mente 600 mil toneladas por ano.
18
SEAP
Boas prticas pesqueiras
O curso de Tecnologia do Pescado qualifica o pescador para as boas
prticas pesqueiras. Ensinamos o pescador a manipular adequadamente o
pescado a bordo para que se tenha um produto de boa qualidade, explica
a coordenadora do Departamento de Pesca e Aquicultura do Instituto Fe-
deral da Paraba, Margareth Rocha.
Ela conta que os pescadores no tm o conhecimento do processo da
cadeia do frio. Eles sabem que bom utilizar o gelo para a conservao do
pescado, mas no dominam as tcnicas de como utiliz-lo corretamente.
Para que no haja proliferao de microrganismos no pescado, o produto
dever ficar acondicionado a uma temperatura de 5C. Alm da correta
conservao do pescado, so repassados aos alunos noes de higiene
pessoal, manipulao, processamento e preparo do pescado e higiene de
equipamentos.
19 REPORTAGENS
Paraba, referncia no setor
O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia da Paraba
venceu, no final de 2008, a concorrncia para a construo do Centro de
Referncia em Navegao no Estado do Nordeste, no municpio de Cabe-
delo. Sero investidos R$ 5 milhes em obras e equipamentos, com recur-
sos de convnio a ser firmado entre os governos do Brasil e da Espanha.
O Centro de Referncia ter como laboratrio uma sala de simula-
o de navegao, com softwares inteligentes, planetrio e plataforma de
treinamento de combate a incndio a bordo. O centro propiciar a toda a
comunidade martima a oportunidade de anlise e pesquisa de novos pro-
jetos de navios, plataformas, portos e terminais, treinamento, atualizao
e capacitao dos profissionais aquavirios em todas as reas de atuao:
rios, lagos, guas interiores, portos, praticagem, cabotagem, longo-curso e
pesca.
Para o professor Onaldo Jnior, a ausncia de uma poltica de pesca
no pas deixou vrias geraes de pescadores margem do processo pro-
dutivo. Pelas dificuldades de sobreviver da pesca, o que vemos hoje que
os filhos de pescadores raramente querem seguir a mesma profisso. De
acordo com Onaldo Jnior, uma poltica de pesca que possibilite que o
pescador no pesque s para sua subsistncia, que faa com que ele volte
a ser um produtor de riqueza e gerador de emprego e renda, tem que ser
baseada na valorizao e na qualificao do profissional. J comeamos a
dar os primeiros passos para qualificar a comunidade de pescadores, mas
temos muito trabalho pela frente.
Em outros estados, a Rede Federal tambm desenvolve aes na rea
da pesca. Um exemplo o Instituto Federal de Santa Catarina, que iniciou,
em 2006, as atividades do primeiro curso tcnico na rea de pesca mar-
tima, no pas. Oferecido em Itaja, cidade de 170 mil habitantes do litoral
O Brasil produz em torno de 1 milho
de toneladas de pescado por ano. O
setor ocupa 600 mil profissionais,
entre pescadores e aquicultores.
norte de Santa Catarina, distante 90 km de Florianpolis, o curso tcnico
em Pesca tem durao de trs semestres e inclui 240 horas de estgio obri-
gatrio. A formatura da primeira turma ocorreu em 2008, com 13 alunos
concluintes, que foram capacitados para atuar no mercado profissional de
pesca industrial.
O curso comeou a ser oferecido em Itaja mesmo antes de o Institu-
to Federal de Santa Catarina ter um campus na cidade. O curso permite
no primeiro mdulo a certificao de Auxiliar de Gesto Pesqueira, no
segundo, a de Auxiliar Tcnico em Pesca e, no terceiro, o aluno recebe o
diploma de tcnico em Pesca.
Atualmente vinculado ao campus Florianpolis Continente do Institu-
to Federal de Santa Catarina, o curso tcnico em Pesca vai integrar o futuro
campus Itaja, que est em fase de implantao e deve ficar pronto at o fi-
nal de 2009. O coordenador do curso e diretor-geral do campus, Widomar
Pereira Carpes Jnior, conta que j existem projetos para a rea de pesca
na cidade, como um curso de Proeja (educao profissional integrada
educao de jovens e adultos) em Pesca e um de restauro de baleeiras e
edificaes pesqueiras, em parceria com o Instituto do Patrimnio Histri-
co e Artstico Nacional (Iphan).
Mais pesca e aquicultura
O Plano de Desenvolvimento Mais Pesca e Aqicultura, lanado
pelo presidente Luiz Incio Lula da Silva, em agosto de 2008, vai transfor-
mar o peixe num alimento mais popular. O plano tem como meta fomen-
tar a produo de pescado no pas. Tambm esto previstas medidas de
incentivo criao em cativeiro, pesca ocenica, estmulo ao consumo
e melhoria das condies sociais e de trabalho dos pescadores artesanais.
De acordo com as metas estabelecidas no plano, a produo de pescado
dever ter um aumento em torno de 40%, devendo passar dos atuais 1
milho de toneladas para 1,4 milho por ano. A previso de essas metas
sejam cumpridas at 2011.
O Mais Pesca e Aqicultura tambm prev a
construo de 20 Terminais Pesqueiros Pblicos e de
120 Centros Integrados da Pesca Artesanal e Aqui-
cultura, que devero reunir uma srie de atividades
voltadas para a organizao da produo visando o
aumento da renda e capacitao dos pescadores.
Alm disso, esto previstos a demarcao de 40 reser-
vatrios de guas da Unio para criao de pescado
em cativeiro, a implantao de 11,2 mil hectares de
viveiros em estabelecimento rurais de pequeno porte
e o incentivo pesca ocenica. Somente no perodo
de implantao do plano, R$ 1,5 bilho das linhas de
crdito do Profrota Pesqueira sero utilizados para a
construo e a modernizao da frota pesqueira.

20
TONELADAS DE PESCADO
21 REPORTAGENS
Reciclagem de leo de cozinha gera renda e
sustentabilidade ambiental
Ao promover a reutilizao do leo de cozinha para a fabricao de sabo em barra, Instituto
Federal Norte de Minas Gerais contribui para a diminuio do impacto ambiental e a gerao
de trabalho e renda
Um projeto do campus Januria do Instituto Federal de Educao, Cincia
e Tecnologia Norte de Minas Gerais pretende nivelar o processo de reapro-
veitamento do leo de cozinha aos patamares da reciclagem de produtos
como os plsticos e papis. Por meio do projeto Jogando Limpo com a
Natureza, o Instituto Federal promove, desde 2008, aes que visam aliar
a produo de sabo em barra, por meio da transformao do leo de
cozinha, gerao de trabalho e renda para mulheres desfavorecidas do
municpio de Januria.
Reuso
Nossa idia foi unir iniciativas de reduo da poluio do meio am-
biente, de estmulo gerao de renda e desenvolvimento econmico,
explica o coordenador do programa de extenso da instituio de Janu-
ria, Kleber Carvalho. Segundo ele, alm da gerao de trabalho, o projeto
pretende reeducar os hbitos da populao e de empresas que, em sua
grande maioria, no reciclam o leo de cozinha. Queremos mostrar po-
pulao que pequenos atos como a doao do leo vegetal usado, ao invs
de jog-lo diretamente no ralo da pia, so atitudes que podem contribuir
para a preservao do meio ambiente.
De acordo com o professor Carvalho, o grupo Mulheres em Ao j
produzia sabo em barra com o leo utilizado em casa. Parte do sabo era
vendida na comunidade e a outra destinada ao uso dos familiares das pro-
dutoras. A produo do sabo era feita de forma artesanal. No havia, at
ali, nenhuma preocupao com a aparncia do produto ou de verificar as
oportunidades de mercado para sua comercializao, explica Carvalho. A
inteno se restringia em demonstrar a capacidade das mulheres em pro-
duzir sabo e utiliz-lo no dia-a-dia dos seus afazeres domsticos.
Com a ampliao das aes, o grupo percebeu que teria outra misso:
comercializar o produto fora do bairro. O local escolhido foi a feira livre
local da cidade. Ana Dias de Oliveira de Deus, uma das integrantes do Mu-
lheres em Ao, relata que a deciso de comercializar o produto foi muito
difcil. Para Ana, o constrangimento de ir feira vender o sabo, o olhar
repreensivo dos maridos e a dificuldade em transportar o produto foram as
primeiras dificuldades vivenciadas pelo grupo.
Os primeiros resultados no foram muito positivos. A aparncia do
produto - as barras de sabo eram murchas -, a inexistncia de padroniza-
o tinham tamanhos e pesos variados -, as dificuldades em penetrar em
um mercado extremamente competitivo e de articular com outros grupos
locais para o recolhimento e a doao do leo a ser usado na confeco
do produto foram alguns dos problemas iniciais. Precisvamos de ajuda
profissional para conseguir conscientizar a populao sobre a importncia
de armazenar e doar o leo de cozinha usado, visto que as famlias e em-
presas continuavam a jog-lo no ralo, conta Ana.
As dificuldades iniciais do projeto fo-
ram superadas com o apoio do Instituto
Federal Norte de Minas, campus Januria,
que o inscreveu, com o nome de Jogan-
do Limpo com a Natureza, no Programa
de Apoio Extenso Universitria (Proext)
do Ministrio da Educao, em 2007.
O professor Kleber Carvalho lembra
que o Mulheres em Ao j era conheci-
do e bem visto pela instituio de Januria
em razo de outras aes desenvolvidas
pelo grupo na comunidade. Essas mulhe-
res podem ser consideradas vencedoras.
O projeto beneficia mulheres dos bairros
Eldorado, Alto dos Poes, Bela Vista e
Jussara. O grupo, de 12 integrantes,
conhecido como Mulheres em Ao.
22
MULHERES EM AO
23 REPORTAGENS
O leo usado pode ser utilizado na
produo de sabo em pedra, deter-
gente, massa de vidro, biodiesel e
fertilizantes.
Por que reciclar
Um litro de leo de cozinha pode poluir cerca de 10 mil litros de
gua. Algumas estimativas, no entanto, afirmam que cada litro de leo des-
pejado no esgoto tem capacidade para sujar cerca de um milho de litros
de gua. O acmulo de leos e gorduras nos encanamentos pode causar
entupimentos, refluxo de esgoto e at rompimentos nas redes de coleta.
Quando lanado ao solo, o leo impermeabiliza a terra, impede que a
gua infiltre e piora o problema das enchentes.
Novas estratgias
Com a seleo do projeto pelo Proext 2007, estudantes e professores
do Instituto Federal Norte de Minas, campus de Januria, e o grupo Mu-
lheres em Ao definiram estratgias para a execuo do projeto. Como
primeiro passo, buscamos informar a comunidade sobre a importncia do
projeto e os danos causados ao meio ambiente quando o leo de cozinha
descartado de maneira incorreta, explica a coordenadora de comunica-
o social da instituio, Izabel Alves Macedo.
De acordo com ela, a equipe do campus de Januria realizou, no
primeiro semestre de 2008, diferentes atividades para divulgar o projeto,
como passeio ciclstico e campanha publicitria em televiso e radio locais.
Alm disso, foi estabelecido o Dia D do leo, com visitas programadas a
cada escola da cidade. Durante a campanha de mobilizao da populao,
a equipe de Januria produziu cartilha educativa, vdeo e um selo identi-
ficador para as residncias comprometidas com o projeto. Tambm foram
realizadas visitas aos principais comrcios que utilizam o leo comestvel
para o estabelecimento de parcerias duradouras para o recolhimento do
leo. Os primeiros resultados comearam a aparecer nas doaes cons-
tantes do leo comestvel usado, nos postos de recolhimento instalados em
vrios pontos da cidade, conta Izabel.
Paralelamente campanha de conscientizao, foi iniciado processo
de melhoria da produo de sabo, o que garantiu qualidade ao produto
final. Para chegar frmula considerada ideal, 30 experimentos foram rea-
lizados, onde a aparncia, cor e cheiro foram alguns requisitos necessrios
para que o produto pudesse ser finalmente comercializado. A meta era
produzir um sabo que tivesse a mesma qualidade dos produtos oferecidos
pelos concorrentes ao consumidor.
Hoje, o Mulheres em Ao produz, em mdia, 1,6 mil barras de sabo
por semana e cada barra de 200 gramas vendida por R$ 0,70.
A participao dos alunos dos cursos superiores de Administrao,
Gesto Comercial e Anlise em Desenvolvimento de Sistemas de Januria
no projeto foi considerada experincia essencial. Segundo a estudante do
curso de Administrao Ana Paula Amaral Silva, o projeto permitiu aplicar
na prtica os conhecimentos tericos absorvidos em sala de aula. Como
o grupo de mulheres no tinha nenhuma experincia de como conduzir
uma pequena empresa, conseguimos dar suporte tcnico para elas, repas-
sando noes de controle de padronizao, gesto, plano de marketing e
aplicao de recursos.
UTILIZAO DO LEO
A influncia do campo magntico na germinao de
vegetais
Fbio Henrique Silva SALES
1
; Dayanna Gomes SANTOS
2
; Luana Lopes PADILHA
3
Instituto Federal do Maranho
Palavras chave: Campo magntico; germinao; vegetais.
RESUMO
Levando-se em considerao que existem muitas sementes que por sofre-
rem com um longo perodo de dormncia demoram a germinar, este pro-
jeto de iniciao cientfica jnior prope uma alternativa para a quebra de
dormncia deste problema atravs da teoria do eletromagnetismo e o estu-
do do processo de geminao dos vegetais. Buscou-se estudar a influncia
do campo magntico na geminao de vegetais, mais especificamente a
alface (Lactuca sativa). A questo a ser respondida era: o campo magntico
poderia alinhar os ons que compem a seiva bruta, responsvel pelo cres-
cimento das plantas, fazendo com que subissem mais rapidamente da raiz
at as folhas e dessa forma acelerassem ou at mesmo inibissem o nmero
de germinaes? Os resultados experimentais realizados at o momento
permitem concluir que, dependendo do sentido do campo magntico no
vegetal na fase de germinao, o magnetismo tem seu efeito diferenciado,
uma vez acelerando e outra vez inibindo o nmero de germinaes.
25 REPORTAGENS
Introduo
Atualmente, fala-se muito em desenvolvimento auto-sustentvel, utili-
zar os recursos do meio de forma consciente e preservar para que as futu-
ras geraes ainda possam usufruir deles; entre suas metas destacam-se: a
preservao de recursos minerais, animais, vegetais, alm da recuperao
de reas devastadas pela ao do ambiente ou at mesmo pela ao an-
trpica.
A finalidade deste trabalho foi usar o magnetismo como alternativa
para acelerar o crescimento de espcies vegetais, inicialmente a alface,
atravs da submisso da planta a um campo magntico fraco gerado por
um solenide como sendo uma futura tcnica que possa vir a ser utilizada
para se quebrar a dormncia de sementes e aumentar o nmero de ger-
minaes. Foram feitas experincias em laboratrio simulando o cultivo
de leguminosas e, diariamente, era realizada a biometria para a anlise e
concluso dos resultados.
Embasamento terico
Campo magntico
Quando uma corrente eltrica atravessa um fio condutor, cria em tor-
no de si um campo magntico. Este efeito foi verificado pela primeira vez
por Hans Christian Oersted em abril de 1820.
Nesse estudo cientfico o solenide, que um condutor enrolado em
espiral foi usado para gerar um campo magntico fraco de 60mT. As linhas
de fora do campo magntico produzido por um solenide so idnticas
aos do campo magntico produzido por um m. Na figura 1 podemos ver
um exemplo de um solenide.
O vetor, no centro da espira, tem mdulo dado por:

Onde o campo magntico, o coeficiente de permeabilidade
magntica no vcuo, N o nmero de espiras, i a corrente que percorre a
espira e i o comprimento do solenide.
Os materiais eletromagnticos so constitudos por um nmero muito
grande de pequenos ms elementares que sem a influncia do campo
magntico se encontram totalmente desordenado. Assim, quando sob a
influncia do campo magntico fraco gerado pelo solenide, as sementes
de alface passam a ter seus ons da seiva bruta ordenados, favorecendo na
sua germinao.
Figura 1: Imagem do solenide
25 ARTIGOS
Alface
A Alface (Lactuca sativa) uma planta herbcea, pertencente famlia
das Cichoriacease. Seu plantio feito por meio de sementes, cujo tamanho
reduzido dificulta o seu manuseio. Alm disto, essas sementes apresentam
dificuldades na germinao quando submetidas a condies desfavorveis
de umidade e temperatura, necessitando de um solo de textura mdia,
adubo de galinceos e bovinos e condies hdricas e trmicas equilibra-
das.
O papel da gua na germinao
Na alface, cerca de 95% do peso da matria fresca composta por
gua, em certas sementes podem chegar a 40%. Ela um dos principais
constituintes do citoplasma de clulas vegetais e participa das reaes qu-
micas responsveis pelo desenvolvimento do vegetal.
O magnetismo est intimamente ligado ao movimento das cargas el-
tricas e o movimento da gua dentro da planta ajuda na locomoo da
seiva bruta sintetizado pela raiz transportando at as folhas. Esta seiva est
carregada de ons positivos e negativos e contribuem para o crescimento
da leguminosa e das plantas em geral.
Materiais e mtodos
O solenide foi o principal aparelho utilizado em nosso estudo, pro-
duzindo um campo magntico fraco atravs da corrente eltrica.
Alm do solenide, usou-se um voltmetro (aparelho responsvel pela
medio da voltagem ou ddp (diferena de potencial) entre os terminais do
campo), um teslmetro (aparelho que mede a intensidade do campo mag-
ntico) e matrias adicionais como balana e proveta para medir o volume
de gua e microscpio eletrnico, responsvel pela anlise mais minuciosa
da germinao das sementes de alface. As temperaturas externas e inter-
nas dos solenides tambm foram monitoradas atravs de termmetros
eletrnicos.

1
- Possui graduao em Fsica Licen-
ciatura Plena pela Universidade Federal
do Maranho (1994) , e ps-gradua-
o pela Universidade Federal do Rio
Grande do Norte (UFRN). Atualmente
professor efetivo, coordenador de
articulao do ensino mdio e tcnico
e do programa de bolsas de iniciao
cientfica junior do Instituto Federal do
Maranho.

2
-fez o Ensino Mdio no Instituto
Federal do Maranho e foi bolsista do
PIBIC-jr nos anos de 2006 a 2007.
Graduanda do curso de psicologia na
Universidade Federal do Maranho
(UFMA).

3
-fez o Ensino Mdio no Instituto
Federal do Maranho e foi bolsista do
PIBIC-jr nos anos de 2006 a 2007.
Graduanda do curso de nutrio na
Universidade Federal do Maranho
(UFMA).
26
Para todas as amostras, convencionou-se a
formao de grupos teste e controle. O primeiro
sendo a amostra com sementes sob a influncia
do campo magntico e, o segundo sendo a amos-
tra sem essa influncia. Em ambos os grupos foram
plantados, simultaneamente, quarenta sementes
de alface e usou-se 118g de Hmus de minhoca
10 ml de gua. Depois, se esperou que elas germi-
nassem para se comparar o tempo e o nmero de
germinaes de cada amostra. Podemos observar
o experimento montado na figura 2:
27 REPORTAGENS
Ensaios
Inicialmente, o sentido do campo utilizado foi o sentido de baixo para
cima. Cada ensaio durava em mdia um perodo de cinco dias, no qual
eram realizadas biometrias dirias em cada amostra para se acompanhar
o nmero de germinaes de cada grupo observado. Temos os resultados
da experincia na tabela 1:
Depois, usou-se o campo magntico no sentido de cima para baixo. E
o resultado pode ser acompanhado na tabela 2:
Anlise e discusso dos resultados
Com o campo magntico voltado para baixo, percebe-se que as se-
mentes s germinam no terceiro dia aps serem plantadas. Tomando como
referncia este ensaio para representar os resultados de todos os outros en-
saios, o efeito encontrado foi que tanto grupo teste quanto grupo controle
germinaram no mesmo dia, mas o nmero de germinaes do grupo teste
foi menor que a do grupo controle com 30 germinaes do grupo controle
contra 6 germinaes do grupo teste.
Enquanto que, com o campo magntico voltado para cima, observa-
se que tambm os dois grupos tiveram suas germinaes juntos no quarto
dia depois de serem plantados, e o efeito encontrado foi de vantagem
para o grupo que estava sob a influncia do campo magntico, no qual
ocorreram 31 germinaes do grupo teste contra 12 germinaes do grupo
controle.
Com esses dados em mos, pudemos analisar e discutir a variao da
intensidade de corrente, do campo magntico em cada bateria realizada
e principalmente verificar a diferena de germinaes de um grupo para
outro, fazendo uma analogia com o sentido do campo magntico. Consta-
tando assim que este nmero variava conforme o seu sentido.
Se por exemplo, o sentido do campo tivesse de cima para baixo, o
nmero de germinaes do grupo controle era sempre superior ao nmero
de germinaes do grupo teste. Agora, se o campo tivesse direcionado de
baixo para cima, o grupo teste superava o grupo controle.
Outra anlise importante foi o fato de que independentemente do
sentido do campo magntico, as germinaes ocorriam sempre no terceiro
ou quarto dia de cultivo da bateria e com a supremacia do grupo teste.
Tabela 1 Experimento com o campo mag-
ntico orientado de cima para baixo
Grupo controle Grupo teste
1 1
19 6
29 6
30 6
27 ARTIGOS
Tabela 2 Experimento com o campo mag-
ntico orientado de baixo para cima
Grupo controle Grupo teste
0 0
1 4
12 25
12 31
Concluses
Dos primeiros resultados desta investigao e mediante anlise dos
mesmos conclumos que:
O campo magntico fraco pode potencializar a germinao das se-
mentes;
Para a ocorrncia da germinao indispensvel oxignio, gua e
hormnios;
A gua possui um papel relevante na germinao que sendo respon-
svel pela leva da seiva bruta da raiz s folhas do vegetal teve sua funo
potencializada pelo efeito do campo magntico;
O campo magntico direcionado de cima para baixo no poten-
cializa o nmero de germinaes, havendo assim um menor nmero de
sementes germinadas no grupo teste se comparado ao grupo controle;
O campo magntico direcionado de baixo para cima, a favor, por-
tanto do fluxo de ons da seiva bruta, proporcionou um maior nmero de
germinaes no grupo teste.
REFERNCIAS
AWAD, MARCEL. CASTRO, PAULO R.C. Introduo fisiologia vegetal, So Paulo, Ed. Nobel,
1983.
FERRI, MRIO GUIMARES e vrios outros autores. Fisiologia Vegetal, So Paulo, EPU:Ed. Da
Universidade de So Paulo, 1979.
HENEINE, IBRAHIM FELIPPE. Biofsica Bsica. 2 ed. Editora ATHENEU..So Paulo, Rio de
Janeiro, Belo Horizonte, 1996
PAULI, RONALD ULISSES, MAUAD, FARID CARVALHO, HEILMANN, HANS PETER. Fsica
4. Eletricidade, Magnetismo,Fsica Moderna,Anlise Dimensional.EPU So Paulo, 1979-1980.
RAVEN, Peter H., EVERT, Ray F., EICHHORN, SUSAN E. Biologia Vegetal. 5 ed. Editora Gua-
nabara Koogan SA. Rio de Janeiro, 1996.
LOPES, SNIA GODOY BUENO CARVALHO. Bio- volume 2- Introduo ao estudo dos seres
vivos / Snia Godoy Bueno Carvalho Lopes 1. ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
29 REPORTAGENS 29 ARTIGOS
Alimentos transgnicos: ser que precisamos deles?
Jlio Xandro HECK
1
; Marco Antnio Zchia AYUB
2

Instituto Federal do Rio Grande do Sul, campus Porto Alegre
Palavras-chave: Biotecnologia; alimentos, transgnicos
RESUMO
Nos tempos atuais um dos temas mais debatidos entre os pesquisadores
de diversas reas o uso de alimentos transgnicos. No faltam defensores
ferrenhos e nem opositores contumazes. E como toda nova tecnologia que
surge, o uso de alimentos transgnicos chegou cercado de possibilidades
aparentemente inesgotveis. No entanto, a sociedade no foi convidada a
discutir se queria ou no consumir tais alimentos. Desta forma, este artigo
tem o objetivo de fornecer argumentos e gerar discusses acerca deste
tema to atual e relevante, afinal, no atual contexto alimentar brasileiro,
todos ns somos expostos diariamente aos alimentos transgnicos ou a
produtos que foram formulados com estes.
Na condio de professores da rea de Biotecnologia, tanto no ensino
tcnico quanto no ensino superior, frequentemente ouvimos de nossos
alunos a seguinte pergunta: Ser que precisamos de alimentos transgni-
cos? Acreditamos que, para uma questo complexa como esta, a resposta
no pode ser um simples sim ou no. necessrio investir tempo, argu-
mentar, construir raciocnios, expor prs e contra e, s depois disso, emitir
a resposta objetiva que os alunos querem ouvir. Mas, frente a olhares vi-
dos por uma resposta derradeira, no h como se omitir.
Para comeo de conversa optamos por poup-los das explicaes
tcnicas sobre como os transgnicos so obtidos, pois para responder
questo proposta isso irrelevante. Mostramos apenas que as operaes
envolvidas j so completamente dominadas pela cincia moderna e que
a sua execuo no algo de fico cientfica, mas pode ser realizada em
qualquer laboratrio que possua um mnimo de condies e um pouco de
dinheiro.
Essa simplicidade das tcnicas fez com que em 1995 entrasse no mer-
cado o primeiro produto transgnico com fins comerciais. Tratava-se de
um tomate, o tomate Flavr Savr, que foi desenvolvido pela empresa de
biotecnologia Calgene para amadurecer no p mantendo a firmeza de sua
pele. Desta forma, o tomate poderia ser transportado j maduro e apresen-
taria uma maior vida-de- prateleira. No entanto, a sua comercializao no
durou muito, pois ele era claramente menos produtivo do que as varieda-
des tradicionais. J em 1996 comeou a ser comercializada nos Estados
Unidos a famosa soja transgnica, to conhecida por ns brasileiros e que
traz consigo um gene que a torna resistente a um tipo especfico de herbi-
cida, o glifosato. A idia desta soja simples: todas as ervas daninhas so
eliminadas aps aplicao do referido herbicida e ela, a soja, continua seu
ciclo normalmente. Parece perfeito, no? E essa idia de perfeio que
tentam nos vender desde ento. Para tanto, as empresas produtores de
sementes transgnicas (e de herbicidas, logicamente) construram alguns
pilares bsicos de propaganda das plantas transgnicas que so propala-
dos mundo afora. Vamos a eles:

1
-Doutor em Biologia Celular e
Molecular. Atualmente pesquisa o
aproveitamento de resduos agroin-
dustriais para produo de meta-
blitos de interesse e as atividades
antimicrobianas de plantas nativas do
Rio Grande do Sul.
2
-PhD em Biotecnologia.
A produo de alimentos transgnicos
utiliza menos agroqumicos do que a
produo de variedades tradicionais
Um trabalho realizado pelo Doutor Charles Benbrook (BENBROOK,
2004), com a cultura de soja nos Estados Unidos, mostrou que nos primei-
ros quatro anos de emprego de variedades transgnicas houve, de fato,
uma reduo nas quantidades de agroqumicos utilizados. No entanto, nos
4 anos seguintes a quantidade aumentou gradativamente, em funo de
que a cada safra a quantidade de herbicida devia ser aumentada para surtir
o efeito desejado. Isso aconteceu, certamente, em funo de as ervas da-
ninhas adquirirem resistncia ao produto utilizado, fazendo-se necessrio
um aumento de dosagem (e isto no deve ser encarado como algo surpre-
endente, pois faz parte da natureza das espcies buscarem a adaptao ao
ambiente). No mesmo trabalho, o autor demonstra que a oitava safra trans-
gnica consumiu cerca de 50 % mais herbicida do que a primeira. Mas
voltemos realidade brasileira. O Jornal da Cincia de 17 de novembro de
2006 reproduz uma reportagem do jornalista Mauro Zanatta, para o Va-
lor Econmico, da qual transcrevemos a chamada: Soja transgnica eleva
aplicao de agrotxicos - A introduo da soja geneticamente modificada
elevou a aplicao de agrotxicos no pas. O aumento derivou do maior
uso de herbicidas base de glifosato, um princpio ativo recomendado
para a soja transgnica Roundup Ready, da multinacional Monsanto.
Em tal reportagem o jornalista mostra que no Brasil, entre os anos 2000
e 2004 perodo de incio das plantaes de transgnicos houve um
aumento de 95 % das vendas de glifosato, acompanhado de um aumento
de 71 % da rea plantada. Ser isso coincidncia ou a soja transgnica tem
algo a ver com isso?
As culturas transgnicas aumentam a
produtividade
Dados combinados da Food and Drug Administration (FDA) e do Uni-
ted States Department of Agriculture (USDA) demonstraram que a utiliza-
o de variedades transgnicas no aumentou a produtividade da soja nos
Estados Unidos. Pelo contrrio, em seu relatrio de 2003 o USDA, anali-
sando cerca de 8.000 casos nos EUA, mostra que, em mdia, a produtivi-
dade da soja transgnica foi menor do que a das variedades convencionais.
No Brasil, o Engenheiro Agrnomo Leonardo Melgarejo, em seu trabalho
A soja transgnica no Rio Grande do Sul safra 2003/04 afirma que
no estado do Rio Grande do Sul no foi observado nenhum aumento de
produtividade em decorrncia da utilizao de sementes transgnicas e vai
mais longe ainda ao apontar que os resultados positivos atribudos soja
transgnica, contrabandeada da Argentina no incio desta dcada, devem-
se, na verdade, a outros fatores, como condies climticas excepcionais e
investimentos pesados no preparo da terra.
Com os transgnicos teremos alimentos
mais nutritivos
Os defensores da produo de alimentos transgnicos tentam vender
essa idia insistentemente. No entanto, basta uma olhada rpida sobre as
culturas transgnicas existentes e percebe-se que este no tem sido um dos
objetivos das empresas produtoras de sementes transgnicas. Elas apenas
desenvolvem sementes que se encaixam em seu pacote tecnolgico, ou
seja, resistentes aos agrotxicos que fabricam. Depois de mais de 10 anos
no mercado, os transgnicos cultivados hoje tm, basicamente, apenas
duas caractersticas: resistncia a herbicidas ou ao ataque de insetos.
Os alimentos transgnicos ajudaro a
reduzir o problema da fome no Mundo
Sinceramente, se fossemos completamente favorveis ao plantio de
transgnicos jamais invocaramos tal argumento, pois o mais frgil, opor-
tunista e sem sentido de todos. Afinal, algum sensato realmente acredita
que a culpa por existir fome no mundo deva-se a falta de alimentos? S
para ilustrar a discusso, de acordo com a FAO todos os dias so produzi-
dos no mundo aproximadamente 4 Kg de alimentos por pessoa. Ou seja,
mais alimento do que o mundo necessita. Portanto, fica claro que no
existe nenhuma correlao entre fome e populao. Nada mais redun-
dante do que afirmar que as reais causas da fome no mundo so pobreza,
distribuio injusta de riquezas e falta de acesso aos alimentos.
Os alimentos transgnicos no geram
impactos ambientais considerveis
Dentre todos os mitos difundidos pela mdia defensora da produo
de transgnicos este o que mais nos preocupa, pois existem inmeros
trabalhos cientficos que demonstram que culturas transgnicas apresen-
tam graves impactos ao meio ambiente e sobrevivncia das espcies. Aos
fatos:
- ocorrncia do fenmeno de polinizao cruzada, onde culturas no
transgnicas so contaminadas com o plen de culturas transgnicas, como
aconteceu com o milho no Mxico.
- o uso de culturas agrcolas com genes para produo de toxinas
capazes de eliminar insetos provoca a eliminao de espcies no-alvo,
como aves e borboletas, por exemplo.
O mais importante estudo sobre o comportamento das plantas trans-
gnicas jamais feito em escala nacional, foi elaborado ao longo de 4 anos
pela tetracentenria academia cientfica britnica, a Royal Society of Lon-
don, e assestou um golpe mortal indstria de alimentos geneticamente
modificados na Europa. O trabalho publicado no dia 21 de Maro de 2005
num dos mais respeitados veculos de informao cientfica, o Proceedings
of the Royal Society B: Biological Sciences da Royal Society, resultou numa
vitria para as plantas convencionais. A srie de experincias constatou
que as plantas geneticamente modificadas causam srios danos fauna
e flora silvestre. Os cientistas monitoraram cuidadosamente as flores sel-
vagens, gramas, sementes, abelhas, borboletas e outros invertebrados. Os
nmeros so impressionantes: ao longo dos 5 anos da experincia, os cien-
tistas analisaram amostras de milhes das denominadas ervas daninhas,
acompanharam de perto dois milhes de insetos e fizeram 7000 visitas de
campo. Acreditamos ser pertinente reproduzir aqui as concluses de tal
trabalho:
Teste 1: Sementes de canola semeadas na primavera.
Os testes mostraram que as sementes de canola transgnicas semea-
das na primavera poderiam ser mais prejudiciais a vrias espcies de seres
selvagens do que seu similar convencional. Havia menos borboletas em
torno de plantas transgnicas, onde existiam menos ervas daninhas.
Teste 2: Beterraba aucareira. Descobriu-se que as plantas transgni-
cas poderiam ser mais danosas para o seu meio ambiente do que plantas
que no foram geneticamente modificadas. Foram registradas mais abelhas
e borboletas ao redor de plantas convencionais, devido ao maior nmero
de ervas daninhas.
Teste 3: Milho. Verificou-se que a produo de milho transgnico
menos danosa a outras plantas e animais em comparao com as plantas
convencionais. Houve um crescimento maior de ervas daninhas ao redor
dos milhos biotecnolgicos, atraindo assim mais borboletas, abelhas e se-
mentes de ervas daninhas. Neste experimento os transgnicos foram apro-
vados, mas os crticos declararam o estudo invlido. A experincia, segun-
do os cientistas, foi falha, pois o pesticida utilizado pela planta transgnica
em questo j estava banido pela Unio Europia.
Teste 4: Sementes de canola semeadas no inverno.
Testes mostram que em terras semeadas com plantas transgnicas
cresciam menos ervas daninhas de folhas largas. Isso causou impacto sobre
a quantidade de abelhas e borboletas, que se alimentavam desse tipo de
erva daninha.
O trabalho demonstra que o plantio de culturas transgnicas causa
danos significativos a flores selvagens, borboletas, abelhas e provavelmente
pssaros, todos dependentes direta ou indiretamente das ervas daninhas
que surgiam nas plantaes e foram eliminadas pelo pesticida.
Em toxicologia alimentar normalmente se adota o chamado princpio
da precauo quando alguma empresa deseja lanar um novo produto
para o consumo humano, por exemplo, um corante ou um adoante. Este
princpio diz que enquanto no se conhece completamente o efeito de
um dado produto, tal produto no pode ser consumido. Simples e efi-
ciente. Isto obriga a empresa que deseja vender o produto a fazer uma
srie de testes toxicolgicos at que o produto possa ser comercializado. E
isto pode levar anos, mas ao menos assegura que o consumidor no ser
feito de cobaia. No entanto, quando se trata de alimentos transgnicos
este princpio no foi usado, e sim outro, o princpio da equivalncia
substancial que diz que se um alimento transgnico quimicamente
similar ao seu equivalente tradicional, ser considerado substancialmente
equivalente. Parece absurdo, mas o que aconteceu. Admitiu-se que se
Os alimentos transgnicos no
apresentam riscos nutricionais aos
consumidores
34 CADERNOS TEMTICOS - AGRICULTURA E RECURSOS NATURAIS 34
o alimento transgnico possui a mesma quantidade aproximada de car-
boidratos, protenas, lipdeos, vitaminas e minerais que seu equivalente
convencional, ento eles so iguais! Infelizmente, para ns consumidores,
j existem vrios relatos que demonstram que os alimentos transgnicos
podem trazer conseqncias srias aos consumidores. Nordlee e colabora-
dores (1996) demonstraram que a transferncia de genes de protenas de
castanha-do-Par para soja produziu reao alrgica em pessoas previa-
mente identificadas como alrgicas a estas protenas. Em 1998, o Dr. Arpad
Pusztai (do Rowet Institute, Inglaterra) demonstrou que e as batatas trans-
gnicas contendo gene para resistncia a insetos teriam um possvel efeito
negativo sobre a resposta imune e crescimento de ratos em laboratrio. Em
2004, a revista Nature publicou um trabalho onde comprovou que o gene
introduzido na planta transgnica pode ser transferido do organismo trans-
gnico para microrganismos do sistema digestivo de humanos ou animais,
o que pode provocar, entre outras coisas, o surgimento de microrganismos
resistentes a antibiticos no organismo humano (HERITAGE, 2004).
A mesma biotecnologia que fez a
insulina faz a soja transgnica. Logo, se a
insulina boa, a soja transgnica tambm
At pode-se dizer que a primeira sentena verdadeira. Mas da a
extrapolar e aceitar a segunda como tambm sendo um tanto quanto
forado. De fato, as tcnicas utilizadas para se obter a insulina recombi-
nante so muito parecidas com as utilizadas para a obteno das plantas
transgnicas. E negar que a insulina recombinante extremamente til
sociedade, pois barateou enormemente os custos de produo e ainda
eliminou os problemas de alergia que a insulina obtida de sunos apresen-
tava, seria falso e desonesto. Mas trata-se de produtos completamente dis-
tintos. Primeiro, a insulina um produto para uma populao especfica.
Apenas diabticos a consomem, ao contrrio de plantas transgnicas. Se-
gundo, no caso da insulina o consumidor pode-se dar o direito de escolher
entre a recombinante e a convencional. Este direito no nos oferecido
no caso de alimentos transgnicos, pois, apesar de a legislao brasileira
exigir, as indstrias de alimentos no esto identificando os produtos que
contm organismos transgnicos. Ou seja, no temos direito de escolha.
Terceiro, no caso da insulina consome-se apenas o produto da transgenia,
que uma protena altamente purificada e que no contm traos do
DNA recombinante. J no caso da soja, o consumidor obrigatoriamente
estar consumindo todo o produto, inclusive o DNA transgnico, com as
implicaes que isto pode acarretar. Quarto, aps o cultivo toda a bactria
produtora da insulina eliminada e no exposta ao ambiente, como ocor-
re com a soja, que transportada em caminhes e, no raro, dispersada
por todo o trajeto do transporte. Quinto e ltimo, a produo de insulina
Os custos de produo diminuem e os
lucros do produtor aumentam com o uso
de culturas transgnicas
Se assumirmos a posio de um produtor de soja, por exemplo, pro-
vavelmente esta afirmativa j seja suficiente para que optemos por plantar
exclusivamente a variedade transgnica. No entanto, cada vez mais ela
soa falsa. Quando se trata de custos de produo, estudos apontam para
uma realidade bem diferente. No mesmo trabalho j citado anteriormente
(e em outros trabalhos do mesmo autor, como Benbrook, 1999), o Dr.
Benbrook mostra que a adoo de sementes resistentes a herbicidas nos
EUA fez o custo com defensivos, que era de 23% de custos variveis, pular
para 35-40 %. Outro estudo, elaborado pelo estudante da PUC-PR Ralf
Karly sob a orientao do professor Luis Carlos Balcewicz, realizado entre
1995 e 2001, mostra que os custos no caso da soja transgnica so, em
mdia, 2,2 % maiores que no caso da convencional. Se no clculo ainda
so considerados os melhores preos recebidos com a soja convencional,
o estudo demonstra que os agricultores faturam 20% a mais com a soja
convencional se comparada com a soja transgnica. Outra constatao de
tal estudo a tendncia de, em dez anos, a soja transgnica aumentar seu
custo de produo, enquanto ocorreria o contrrio no cultivo de varieda-
des convencionais.
Algo que no pode ser desconsiderado quando se discute os ganhos do
produtor o fato de que muitos pases importadores dos nossos produtos
agrcolas pagam mais por produtos no transgnicos. E por que eles fazem
isso? A resposta muito simples. Porque nestes pases a grande maioria da
populao no quer consumir produtos transgnicos. Um estudo realizado
por analistas internacionais em 1999 concluiu que 65 % dos europeus, o
que representa 4 % a mais do que no ano anterior, no querem comprar
alimentos transgnicos. Esse sentimento partilhado por consumidores de
todos os continentes. No Brasil, 71 % dos que j ouviram falar em transg-
nicos preferem no consumir e 92% pretendem que os rtulos indiquem a
presena de qualquer ingrediente transgnico. E mesmo nos EUA, o gran-
de incentivador da produo de transgnicos, 58 % no querem comprar
alimentos transgnicos e 82 % pretendem que estes sejam rotulados.
O bom disso tudo que eles esto dispostos a pagar mais por pro-
dutos no transgnicos. Em maro de 2008 foi firmado um acordo entre o
governo do estado do Paran e empresas italianas, no qual o estado bra-
sileiro fornecer exclusivamente soja convencional para ser processada na
Itlia (FUNVERDE). Conforme reportagem do Jornal Gazeta Mercantil de 4
de agosto de 2006 (RIBEIRO e RUBIN, 2006), os produtores gachos que
entregarem soja no transgnica empresa Solae Company, de Esteio - RS,
fica confinada ao ambiente de laboratrio. A nica coisa que sai do labo-
ratrio a molcula de insulina purificada. No caso da soja, logicamente,
o laboratrio todo o meio ambiente, no existindo confinamento do
produto transgnico.
receberiam 8 % a mais no valor de cada saca, a ttulo de bonificao.
Outro motivo econmico que pode fazer os produtores optarem
pela soja convencional a necessidade que existe de se pagar royalties a
uma empresa para obter tanto as sementes quanto o herbicida que ser
aplicado na plantao, visto que so produzidos e comercializados apenas
pela prpria empresa.
Mas a esta altura, caro leitor, voc deve estar se perguntando: se os
agricultores no produzem mais, nem melhor e nem mais barato com os
transgnicos, porque os utilizam? Em grandes extenses de terra, em que
os proprietrios necessitam pagar empregados para controlar os inos,
em curto prazo e em determinadas situaes, mais fcil plantar a soja
transgnica para reduzir custos de produo. Mas, em longo prazo, pode
ser constatado que a contaminao do solo e a destruio da diversida-
de comprometam a fertilidade e, consequentemente, a produtividade,
ocasionando perdas anteriormente no to perceptveis. J em pequenas
propriedades, a soja transgnica seguramente no vivel se existe fora
de trabalho disponvel e a capacidade de investimento limitada. Para
encerrarmos este tpico vale a pena reproduzir o comentrio feito pelo Sr.
Marcos Garcia Jansen, Diretor de Poltica Agrcola da Secretaria de Estado
de Agricultura, Pecuria e Abastecimento de Minas Gerais: Sob o ngulo
do mercado, sou favorvel produo da soja transgnica... produo da
soja transgnica pelos nossos concorrentes.
Bom, caros leitores, depois do exposto cremos que a resposta que
os alunos querem ouvir (e acabam ouvindo) muito simples e fcil de ser
respondida: No! Na nossa modesta opinio no precisamos de alimen-
tos transgnicos. Vivemos muitos anos sem eles e poderemos viver muitos
mais. No entanto, a considerao mais importante ainda est por ser feita.
E de longe a mais simples e fcil de ser compreendida: toda pessoa tem
o direito universal de escolher se quer ou no comer alimentos transg-
nicos. Aos que assim desejarem, permita-se que consumam transgnicos.
Aos que preferirem os alimentos convencionais, oferea-se tal direito. Para
tanto, basta que a legislao brasileira de rotulagem de alimentos seja cum-
prida na sua integralidade, obrigando as indstrias alimentcias a exibirem
nos rtulos dos seus produtos a informao de que foram utilizados orga-
nismos transgnicos na sua produo.
Por fim, achamos fundamental que uma idia fique bem compreen-
dida: ao contrrio do que desejam alguns, a questo dos alimentos trans-
gnicos diz respeito a toda a sociedade e no apenas aos ditos detentores
do saber cientfico, pessoas instrudas em Biologia Molecular, Bioqumica
ou Gentica. E os argumentos apresentados neste texto so provas disto.
Portanto, depois do que vimos, temos a certeza de que nenhum cidado
poder se eximir de ter posio acerca desta questo to importante.
REFERNCIAS
BENBROOK, C.M. Troubled Times Amid Commercial Sucess for Roundup Ready Soybeans.
Ag Bio Tech InfoNet. Technical Paper 4, 2004. Disponvel em: <http://www.mindfully.org/GE/
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Soybean yeld drag from University-based varietal trial in 1998. Ag Bio Tech InfoNet. Technical
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ZANATTA, M. Sinais de resistncia transgnica a herbicidas. Jornal Valor Econmico, So
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Avaliao da atividade antimutagnica do extrato etanlico
da noni (Morinda Citriflia) em camundongos machos
Isnara Correia ALVES
1
; Tatiana Maria Barreto FREITAS; Ana Lusa SILVA
Amanda Furtado LUNA; Emmanuel Wassermann Moraes e LUZ
2

Instituto Federal do Piau
Palavras-chave: Morinda citrifolia, antimutagnico, camundongos.
RESUMO
Noni o fruto da rvore Morinda citrifolia, planta da famlia Rubiaceae, composta de 80 espcies. Sendo este
rica fonte de carboidratos, vitaminas e minerais. O Noni trabalha a nvel celular para aumentar a funcionalidade
positiva das clulas no organismo. Existe em abundncia no fruto Noni, substncias como a Proxeronina e a Pro-
xeroninase que em reao produz a Xeronina, a qual desempenha um papel importante no desenvolvimento do
corpo humano. O conhecimento emprico sobre suco de Noni afirma que ele teria propriedades anticancergenas,
analgsicas, anti-inflamatrias e antisspticas. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial antimutag-
nico do extrato etanlico do fruto da M. citrifolia com o teste de microncleo. Utilizou-se um grupo piloto de 16
camundongos machos S/R. Aps a morte por deslocamento cervical retirou-se o fmur para a coleta da medula
ssea, sendo feito o esfregao do material. necessrio um aumento no numero de testes para verificar a capaci-
dade de reparo e a ao antimutagnica da M. citrifolia (noni), uma vez que se evidenciou uma proteo contra
os danos causados pela ciclofosfamida.
Introduo
A Morinda citrifolia (Noni) foi usada em remdios populares por Poli-
nsios por mais de 2000 anos, e relatado ter uma larga escala de efeitos
teraputicos, incluindo efeitos antibacteriano, antiviral, antifngico, anti-
tumorosos, analgsico, hipotensivo, anti-inflamtorio, e imunes. (WANG
et al, 2002). uma planta da famlia das Rubiaceae e subfamilia Rubio-
ideae, nativa do sudeste asitico e Austrlia (SCOT, 2006). Os produtos
derivados da fruta de Noni (M. citrifolia) foram comercializados nos EUA
desde os anos 90 e so distribudos cada vez mais pelo mundo inteiro.
A mutao uma alterao sbita e herdvel na estrutura do mate-
rial gentico e como tal, uma fonte extremamente importante de va-
riabilidade gentica nas populaes de seres vivos (BURNS e BOTTINO,
1991). Entretanto, a curto prazo e do ponto de vista de um nico orga-
nismo, a alterao gentica quase sempre prejudicial, especialmente
em organismos multicelulares, nos quais a alterao gentica est mais
inclinada a perturbar o desenvolvimento e a fisiologia extremamente
complexos e, finamente, sintonizados, de um organismo (ALBERTS et al,
2002; NETO et al, 2005).
As mutaes e a cancerizao esto estreitamente associadas, por-
que ambas representam alteraes abruptas em uma nica clula, per-
manentes e herdadas pelas clulas filhas. Por isso, os testes de mutageni-
cidade so para a pr seleo de agentes qumicos a serem avaliados,
quanto a seu potencial carcinognico, por testes de longa durao em
roedores (RABELLO-GAY et al., 1991; WEISBURGER, 1999).
Diante de todas as propriedades do Noni j conhecidas, surge o in-
teresse pelo estudo desse vegetal. Sabendo que, alguns vegetais contm
substncias que acarretam a ocorrncia de mutaes ou no. Por isso,
h necessidade de estud-las, fazendo-se testes que detectem o efeito
mutagnico ou antimutagnico como o teste de microncleos.
A descoberta da vulnerabilidade do material gentico s agresses
impostas pelo ambiente criou uma nova rea de pesquisa - a Gentica
Toxicolgica - na qual especialistas se dedicam ao estudo das leses e al-
teraes induzidas por substncias qumicas e/ou agentes fsicos ao DNA
(RABELLO-GAY et al., 1991). Os estudos nesta rea de pesquisa podem
conduzir a informaes precisas sobre a exposio e o risco integridade
celular e, assim, a uma efetiva preveno dos problemas de sade.
A maioria dos agentes mutagnicos tem, tambm, potencial carcino-
gnico, de modo que o desenvolvimento de neoplasias constitui uma das
principais consequncias da exposio a mutgenos. O cncer, considera-
do hoje uma doena gentica o problema de sade mais preocupante as-
sociado ao de agentes mutagnicos. A exposio a esses agentes, aliada
ao aumento da expectativa mdia de vida proporcionada pelo avano da
medicina, contribuiu para que, a partir da segunda metade do sculo pas-
sado, o cncer tenha assumido importncia relativa cada vez maior entre
as causas de morte no Brasil (SILVA, 2005).
A M. citrifolia popurlamente conhecida por Noni um fruto rico em
vitaminas, protenas, minerais e no alcalide proxeronina. Estudos com-

1
- Licencianda em Biologia pelo Insti-
tuto Federal do Piau. ltimas publica-
es: Anais do 59 Congresso Nacional
de Botnica. Trabalhos: Fungitoxidade
associada ao extrato etanlico das fo-
lhas e caule da chanana (Turnera ulmi-
folia l.) frente ao fitopatgeno Fusarium
oxysporum. Potencial fungitxico das
folhas da Sanseviera trisaspiata sobre o
Cladosporium shaerospermum.

2
-Professor do Instituto Federal do
Piau, campus Floriano.
provam as mais de 53 propriedades da M. citrifolia dentre elas esto: re-
generador celular, antissptico natural, analgsico, anti-inflamatrio, anti-
parasitrio, anticancergeno, regulador metablico, regenerador de clulas
danificadas, entre outros. Os antioxidantes protegem o organismo impe-
dindo a formao de radicais livres, tambm reparam as leses causadas
pelos mesmos (WANG et al, 2002).
A substncia mais promissora encontrada no suco de noni (M. citrifo-
lia) a proxeronina, que no organismo se converte em xeronina, composto
bioqumico fundamental que intervm numa ampla srie de reaes bio-
qumicas normais do corpo humano. Nas partes inflamadas, a proxeronina
escorre dos vasos capilares sanguneos permitindo s clulas produzirem
xeronina. A xeronina provavelmente impede que os peptdeos produtores
da inflamao se amalgamem s protenas especficas. Evidentemente, isto
reduz a magnitude da inflamao, inchao e dor. Os elementos fundamen-
tais relacionados com a biosntese da xeronina em nosso organismo so
a proxeronina, e a proxeronase enzima necessria para a biosntese da
xeronina e a serotonina. Nosso organismo contm todas elas, mas a proxe-
ronina existe em quantidade limitada (SOLONON, 1999).
Trs casos de hepatite aguda em consumidores austracos do suco do
noni foram publicados, onde uma ligao causal sugerida no meio de-
ficincia orgnica do fgado e a ingesto das antraquinonas da planta. Me-
didas da funo de fgado em um estudo clnico humano da segurana do
suco de TAHITIAN NONI, assim como a toxicidade animal subacutnea
e subcrnica. Os testes no revelaram nenhuma evidncia de efeitos ad-
versos no fgado, em doses muitas vezes mais altas do que aquelas relata-
das nos estudos de caso. Adicionalmente, as antraquinonas da M. citrifolia
ocorrem na fruta em quantidades demasiadamente pequenas para ser de
todo o significado toxicolgico. Mais, estes no tm as estruturas qumicas
capazes da diminuio aos radicais reativos do antreno, que foram impli-
cados em casos precedentes do hepatotoxicidade erval. Os dados dispon-
veis no revelam nenhuma evidncia da toxicidade do fgado (WEST et al,
2006). Os efeitos do suco da M. citrifolia (noni) no esvaziamento gstrico,
no trnsito gastrintestinal, e no nvel do plasma do colecistoquinina (CCK)
foram estudados em ratos. Os resultados sugerem que o noni oral iniba o
esvaziamento gstrico nos ratos masculinos atravs de um mecanismo que
envolve a estimulao da secreo de CCK e da ativao do receptor CCK1
(PU et al, 2004).
Se, por um lado, encontramos na dieta uma mistura complexa de
compostos que apresentam atividade mutagnica e/ou carcinognica, por
outro, a dieta tambm pode incluir compostos que impedem ou inibem a
ocorrncia destes processos. Aps a observao inicial de efeitos antimuta-
gnicos de certos vegetais, vrios compostos tm sido isolados de plantas e
testados quanto ao protetora sobre leses induzidas no DNA (KADA et
al., 1978). O termo agente antimutagnico foi usado originalmente por
Novick e Szilard em 1952 para descrever os agentes que reduzem a fre-
quncia de mutao espontnea ou induzida, independente do mecanis-
mo envolvido (ANTUNES E ARAJO, 2000). O potencial antimutagnico
de uma substncia pode ser avaliado em sistemas biolgicos diversos, os
mesmos empregados para o estudo e identificao dos agentes mutag-
nicos. Os sistemas celulares de mamferos, utilizados para a avaliao da
mutagenicidade e/ou antimutagenicidade, abrangem os testes in vitro e in
vivo. Nos testes in vivo so utilizados freqentemente ratos e camundon-
gos. Nos testes in vitro so usadas diferentes linhagens celulares, inclusive
clulas humanas. As mais comumente utilizadas so os linfcitos humanos
e as clulas de ovrio de hamster chins (CHO), como ferramenta na ava-
liao da antimutagenicidade de diversos agentes qumicos (WATERS et
al,1996; ANTUNES E ARAJO, 2000).
Em qualquer um desses sistemas-teste, o tratamento com os agentes
mutagnicos, que induzem as mutaes, e com o antimutagnico, que
poder inibir o aparecimento de leses no DNA, pode ocorrer simultane-
amente ou em momentos diferentes, por meio de pr- ou ps-tratamento.
Os agentes antimutagnicos usados em pr-tratamento ou tratamento si-
multneo podem atuar como agentes desmutagnicos. A efetividade do
agente antimutagnico no ps-tratamento sugere que ele esteja atuando
pelo mecanismo de bio-antimutagnese e est relacionado ao processo
de reparo das mutaes, como acontece com a vanilina (SASAKI et al,
1987) e com o cido tnico (SASAKI et al, 1988). Muitos compostos anti-
mutagnicos encontrados nos alimentos so agentes antioxidantes e atuam
seqestrando os radicais livres de oxignio, quando administrados como
pr-tratamento ou nos tratamentos simultneos com o agente que induz as
mutaes no DNA.
Neste trabalho foi realizado o teste de microncleo in vivo por meio
de pr-tratamento com o extrato etanlico do Noni. O teste do micron-
cleo o ensaio, mais amplamente utilizado para a deteco de agentes
clastognicos (que quebram cromossomos) e aneugnicos (que induzem
aneuploidia ou segregao cromossmica anormal), internacionalmente
aceito como parte da bateria de testes recomendada para a avaliao do
potencial mutagnico e para o registro de novos produtos qumicos que
entram anualmente no mercado mundial. Este teste foi desenvolvido de
inicio, em eritrcitos de medula ssea de camundongos, mas tambm
realizado em ratos. (TAKAHASHI et al, 2004).
Nas preparaes citolgicas destinadas ao estudo de microncleos,
podem ser encontradas alteraes nucleares degenerativas que so, tam-
bm, indicativas de genotoxicidade. Estas alteraes devem ser considera-
das, quando da anlise de MN, e computadas separadamente, permitindo
otimizar a sensibilidade e a especificidade do teste (FREITAS, 2005). Mais
recentemente, o teste de microncleo emergiu como um dos mtodos
recomendados para avaliar os danos do cromossomo, uma vez que este
mtodo permite a avaliao confivel tanto da perda quanto da ruptura
do cromossomo, (FENECH, 2005). Este teste capaz de revelar a ao
de agentes clastognicos (que quebram cromossomos) e aneugnicos (que
induzem aneuploidia ou segregao cromossmica anormal) (MAC GRE-
GOR et al, 1987). Conseqentemente, a comparao da freqncia de mi-
croncleos entre populaes de clulas em diviso s seria segura quando
a cintica de diviso nuclear, ps o dano ao DNA, fosse idntica (FENECH,
et al., 1997; MARON et al, 2006).Microncleos (MN) so estruturas resul-
tantes de cromossomos inteiros ou de fragmentos cromossmicos que se
perdem na diviso celular e, por isso, no so includas nos ncleos das
clulas filhas, permanecendo no citoplasma das clulas interfsicas (FA-
GUNDES, 2005). O ensaio serve como um primeiro passo no estudo de
compostos mutagnicos, tendo a vantagem de ser mais rpido que anli-
se de aberraes cromossmicas.
Grupo comparados com controle negativo pelo teste
de Tukey, *p < 0,05, para o pr-tratamento
Preparao do extrato
O extrato etanlico de M. citrifolia foi obtido a partir de 203,1g de
polpa e cascas maceradas em almofariz com pistilo, aps macerao foi
colocado em sistema Soxhlet durante 8 horas, e evaporao de solvente
por evaporador rotatrio, obtendo-se 22,5717 g de extrato etanlico.
Grupos experimentais
Foram utilizados 16 camundongos machos, S/R, cedidos pelo biotrio
da Universidade Federal do Piau. Os animais foram divididos em 4 gru-
pos experimentais, onde ao Grupo 1 foi administrado 0,2mL do extrato
etanlico do Noni por 3 dias consecutivos. Ao Grupo 2 foi administrado
0,2 mL do extrato tambm por 3 dias e uma dose de 0,2 mL de ciclofosfa-
mida no 4 dia. No Grupo 3 foi administrado 0,2 mL de salina por 3 dias
e uma dose de 0,2 mL de ciclofosfamida no 4 dia, este sendo o controle
positivo. E por fim o Grupo 4, foi administrado apenas salina por 3 dias,
como controle negativo. A concentrao da ciclofosfamida administrada
foi de 20 mg/Kg. A administrao do extrato foi intraperitoneal. Os animais
foram mortos por deslocamento cervical e retirado o fmur para retirada
da medula e preparao do esfregao. As lminas foram preparadas em
duplicata, sendo observadas as clulas normocromticas e policromticas
nas primeiras 500, e em seguida, somente as clulas policromticas para
finalizar a contagem de mil clulas por lmina.
Metodologia
Resultados e discusses
Os estudos com os agentes antimutagnicos foram iniciados nos anos
cinquenta, porm recentemente que o interesse de diversos grupos de
pesquisa, distribudos por todo o mundo, tem se concentrado na identi-
ficao de agentes antimutagnicos, principalmente os de origem natural.
A identificao de agentes antimutagnicos e/ou anticarcinognicos em
alimentos indispensvel e extremamente importante na busca de estra-
tgias para a preveno do cncer, por meio de modificaes do hbito
alimentar (WARGOVICH, 1997). O extrato de M. citrifolia (noni), mostrou
no ter significncia estatstica frente aos grupos controle negativo e do
noni associado ciclofosfamida. No entanto houve significncia quando
comparado ao Controle Positivo (CP), quando usado o teste de Dunnet-
ts, Grfico 1. Isto sugere uma ao antioxidante, pois, reduziu os efeitos
danosos gerados pela ciclofosfamida, mostrado no teste de microncleos.
Isto caracterizado possivelmente pelas propriedades do noni descritas an-
teriormente, dentre elas, regenerador celular, deixando bem evidencia-
do a proteo celular causada pelo uso do extrato do noni antes de uma
dose de ciclofosfamida, mantendo a integridade das clulas. De acordo
com alguns autores citados anteriormente no h tendncia mutagnica
no extrato do noni. Os microncleos so contados nos eritrcitos jovens.
Quando os eritroblastos expelem seu ncleo, ao se transformarem em eri-
trcitos, os microncleos permanecem no citoplasma onde so facilmente
reconhecveis. Durante um perodo de 10 a 24 horas, os eritrcitos jovens
Grfico 1.
Grupos comparados com controle positivo pelo teste
de Dunnetts, *p < 0,05.
so policromticos (RNA-positivos), isto , coram-se em azul e no em
vermelho. Se forem contados os microncleos apenas neste tipo de clula,
haver a segurana de que eles se formaram na mitose anterior, na pre-
sena do agente mutagnico. Como o perodo entre a ltima diviso e a
formao do eritrcito policromtico (EP) de 8 a 12 horas, obvio que
s se vai encontrar microncleos induzidos pelo agente cerca de 10 horas
aps o tratamento. Alm disso, o intervalo mnimo dentro dos quais os
microncleos podem ser detectados, corresponde durao do estgio de
policromtico, entre 10 a 24 horas (NETO et al, 2005).
Concluso
Tendo em vista os resultados encontrados aqui, torna-se necessrio
um aumento no nmero de testes para verificar a capacidade de reparo e
a ao antimutagenica do M. citrifolia (noni), uma vez que se evidenciou
uma proteo contra os danos causados pela ciclofosfamida.
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Avaliao do efeito genotxico do sulfato de cobre em
Hoplosternum litoralle (Siluriformes: Callichthyidae)
atravs do teste do microncleo psceo
Carlos A. M. ROCHA
1
; Lorena A. CUNHA; Vitor H.C. ALMEIDA
Andr L.C. PEREIRA; Marcelo H.V. SILVA
Instituto Federal do Par
Palavaras-chave: Genotoxicidade, Cobre, Hoplosternum
RESUMO
Este artigo trata da anlise de um teste de genotoxicidade chamado teste
do microncleo psceo. Foram avaliadas as alteraes induzidas por sulfato
de cobre (CuSO4) 5 x 10-5 M, por via hdrica em espcimes de Hoploster-
num litoralle, peixe conhecido popularmente como tamuat ou tambuat.
As avaliaes foram feitas pela frequncia de microncleos psceos (MNP)
e alteraes morfonucleares em eritrcitos de sangue perifrico. Os resul-
tados mostraram diferena significativa entre os grupos controle e contami-
nado, reforando a importncia do teste do microncleo na avaliao de
efeitos genotxicos.
Introduo
A intensificao no uso de produtos como frmacos, agroqumicos,
cosmticos, corantes, bactericidas e muitos outros tem causado um au-
mento nas taxas de mutagnese ambiental. Assim, a poluio do ambiente
em que vivemos, por produtos mutagnicos, afeta tanto a atual quanto as
prximas geraes, e no apenas a humana, mas tambm de outros ani-
mais, plantas e microrganismos.
Os chamados agentes mutagnicos, que alteram a sequncia de bases
do DNA, podem acelerar ou aumentar o aparecimento de mutaes que
esto associadas, por exemplo, ao desenvolvimento de neoplasias. Aps
passar por vrias divises, uma clula poder acumular mutaes que, se
em nmero elevado, podero determinar a perda do controle de sua divi-
so, levando, assim, ao aparecimento do cncer (RIBEIRO & MARQUES,
2003).
Anlises de genotoxicidade so aquelas que levam em considerao a
vulnerabilidade do material gentico (DNA) a agresses impostas pelo am-
biente. Tais avaliaes dividem-se basicamente em anlises mutagnicas,
carcinognicas e teratognicas (FERREIRA, 2004). De acordo com a mesma
autora, dentre as anlises mutagnicas mais comuns realizadas com orga-
nismos aquticos, podem-se destacar: teste de aberraes cromossmicas,
teste de trocas entre cromtides-irms, teste dos microncleos, deformida-
des citoplasmticas e nucleares, e ensaio cometa.
Os microncleos so massas de cromatina citoplasmtica com a apa-
rncia de pequenos ncleos que surgem da condensao de fragmentos
cromossmicos acntricos ou de cromossomos inteiros que no foram in-
cludos no ncleo principal, perdidos na anfase (figuras 1 e 2). A obteno
do escore de microncleos na intrfase tecnicamente muito mais fcil e
mais rpido do que o escore de aberraes cromossmicas durante a me-
tfase (AL-SABTI & METCALFE, 1995).

1
Carlos Alberto Machado da Rocha.
Bilogo, com Especializao em Eco-
logia e Higiene do Pescado; Mestrado
em GENTICA e Biologia Molecular;
Doutorando em Neurocincia e Biologia
Celular, na Universidade Federal do
Par. Professor do Instituto Federal
do Par nas disciplinas: 1) Gentica e
Evoluo, 2) Bioqumica, no curso de
Licenciatura em Biologia; 3) Biologia
Aqutica e Pesqueira,
4) Controle da Qualidade do Pescado,
no curso Tcnico em Aqicultura.
A contaminao ambiental com compostos contendo metais pesados
preocupante, pois estes tm alta toxicidade, capacidade de bioacumu-
lao e potencialidade de induzir danos ao material gentico (PR et alii,
2006).
O cobre comumente encontrado em diversos compartimentos
dos ecossistemas, sendo um poluente de importncia significativa (TEISSEI-
RE et alii, 1998). O sulfato de cobre tem largo emprego tanto em proces-
sos industriais quanto na agricultura, como fungicida, e na dieta humana,
como suplemento alimentar.
As vantagens da utilizao de peixes como organismos modelo in-
cluem a facilidade com que telesteos, especialmente espcies pequenas
de aqurio, podem ser mantidos no laboratrio e expostas a substncias
qumicas txicas. Alm disso, os peixes frequentemente respondem aos t-
xicos de forma semelhante aos vertebrados superiores, por isso podem ser
usados para exposio aos produtos qumicos que tm potencial de causar
efeitos teratognicos e cancergenos em humanos (AL-SABTI & METCALFE,
1995).
Os peixes podem atuar como organismos sentinelas indicando o
potencial de exposio das populaes humanas a produtos qumicos ge-
notxicos na gua de consumo. A alimentao uma das principais rotas
para a exposio das populaes humanas aos produtos qumicos txicos,
e os peixes e crustceos foram reconhecidos como principais vetores de
contaminantes para o homem (AL-SABTI & METCALFE, 1995). Realmente
os efeitos de substncias genotxicas sobre o genoma de peixes tm sido
objeto de muitos estudos, sobretudo daqueles que buscam estabelecer a
resposta dos genes aos estmulos ambientais (BCKER et alii, 2006).
O objetivo deste trabalho avaliar as alteraes induzidas por
sulfato de cobre (CuSO4) em espcimes de Hoplosternum litoralle. As ava-
liaes foram feitas atravs da frequncia de microncleos psceos (MNP)
em eritrcitos perifricos. Alteraes morfonucleares tambm foram consi-
deradas.
Materiais e mtodos
Organismo utilizado
Os organismos utilizados neste bioensaio so peixes da espcie Ho-
plosternum litoralle, popularmente conhecidos como tamuats. Trata-se
de uma espcie demersal de gua doce, herbvora, que atinge 20 cm de
comprimento e apresenta o corpo revestido por placas sseas. conside-
rado importante recurso pesqueiro em algumas regies do estado do Par,
como o caso da ilha do Maraj. Para o presente estudo foram obtidos seis
exemplares de igaraps do municpio de Capanema, entre as coordenadas
01 11 45 de Latitude Sul e 47 10 51 de Longitude a Oeste de Grenwi-
ch, na microrregio bragantina, nordeste do estado do Par.
Tratamento dos animais
Aps 20 dias de aclimatao, em aqurios no Laboratrio da Coorde-
nao de Recursos Pesqueiros e Agronegcio do Instituto Federal do Par,
os tamuats foram expostos ao sulfato de cobre 5 x 10-5 M, por via hdrica.
Dos seis exemplares de Hoplosternum litoralle que fizeram parte do
bioensaio, dois foram utilizados como controle e quatro foram expostos
ao sulfato de cobre. Depois de 24 horas de exposio ao xenobionte, os
tamuats foram sacrificados.
Teste de microncleos psceos
Aps o sacrifcio dos peixes, o sangue foi coletado (figura 2) e gotejado
sobre lminas para obteno dos esfregaos, que secaram em temperatura
ambiente. As lminas foram submetidas a um banho de 20 minutos em
Etanol (100%) para a fixao. Em seguida, procedeu-se a uma lavagem
com gua destilada, corando-se as lminas por 40 minutos em Giemsa
10%, diluda em tampo fosfato (pH 6,8);
lavadas posteriormente com gua desti-
lada e secas ao ar, em temperatura am-
biente. Depois de secas, as lminas foram
observadas em microscpio ptico com
aumentos de 400X e 1.000X para conta-
gem dos microncleos e alteraes mor-
fonucleares.
Duas lminas, com esfregao de sangue perifrico de cada espcime
(total de doze lminas), foram confeccionadas e observadas em microsc-
pio ptico. Em cada lmina foram investigadas de 1.000 a 2.500 clulas
(total de 19.497 clulas), nas quais se fez a contagem de microncleos e
das alteraes morfolgicas nucleares.
Entre todas as 19.497 clulas, o nmero de microncleos tpicos foi
desprezvel, dificultando bastante a anlise estatstica. Por isso, os micron-
cleos foram includos com as alteraes morfolgicas nucleares (Tabela 1),
que apareceram com frequncia um pouco maior.
Os resultados da Tabela 1 foram tratados estatisticamente com o teste
do Qui-quadrado atravs da montagem de uma tabela de contingncia.
O Qui-quadrado obtido e devidamente corrigido (Yates) significativo,
rejeitando-se a hiptese de nulidade. A frequncia de microncleos e alte-
raes morfonucleares afetada pela exposio ao sulfato de cobre.
Diversos estudos tm mostrado que os eritrcitos perifricos de pei-
xes tm uma alta incidncia de microncleos aps exposio a diferentes
poluentes sob condies de laboratrio (AL-SABTI, 1994; FERRARO et alii,
2004; BARSIEN et alii, 2005). Em alguns trabalhos, entretanto, no foi
possvel detectar efeitos mutagnicos significativos nos eritrcitos analisa-
dos (LOPES-POLEZA, 2004; BCKER et alii, 2006).
A ausncia de diferena estatisticamente significativa na frequncia
de clulas micronucleadas indica que, sob aquela determinada condio
de exposio e poder do estudo, a exposio ao agente-teste no resultou
em aumento significativo de danos cromossmicos na populao de clula
avaliada (SALVADORI et alii, 2003).
Do ponto de vista estatstico, nossos resultados, que nos levaram a
rejeitar a hiptese de nulidade, indicam que a diferena na freqncia de
danos existente entre grupo controle e grupo contaminado no foi apenas
variao amostral.
Resultados e discusso
Para anlise estatstica foi utilizado o programa BioEstat, verso 5.0.
Os resultados foram submetidos ao teste de significncia do Qui-quadrado
(2), o qual permite avaliar o grau da contaminao e a resposta de altera-
o entre os grupos controle e contaminado, no levando em conta o grau
da alterao provocada pelo contaminante.
Concluso
O sulfato de cobre na concentrao utilizada foi capaz de induzir a
formao de microncleos e alteraes morfonucleares em eritrcitos de
tamuats. Alm disso, os nossos resultados reforam a importncia do teste
do microncleo na avaliao de efeitos genotxicos em peixes, os quais
podem ser utilizados como organismos sentinela para indicar a exposio
de populaes humanas a produtos qumicos com potencial genotxico
presentes na gua de consumo.
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REFERNCIAS
Avaliao dos atributos do solo na sustentabilidade de
agroecossistemas no semirido
Ednaldo Barbosa Pereira JUNIOR
1
; Miguel Wanderley de ANDRADE
2

Hermano oliveira ROLIN
3
; Everaldo Mariano GOMES
4

Francisco Iramirton DELFINO
5

Instituto Federal da Paraba, campus Sousa
Introduo
O solo um componente fundamental do ecossistema terrestre, pois,
alm de ser o principal substrato utilizado pelas plantas para o seu cresci-
mento, fornecendo gua, ar e nutrientes, exerce tambm, multiplicidade
de funes como escoamento e infiltrao da gua da chuva e de irrigao,
armazenamento e ciclagem de nutrientes para as plantas e outros elemen-
tos, ao filtrante e protetora da qualidade da gua e do ar.
O manejo adequado dos solos cultivados de extrema importncia
para manter ou alterar o mnimo possvel as propriedades fsicas dos solos,
mantendo-as adequadas ao bom desenvolvimento das culturas, principal-
mente aquelas que, uma vez modificadas, podem ocasionar problemas,
tais como: compactao, reduo na infiltrao e reteno de gua no
solo, na porosidade e na agregao.
A alterao de ecossistemas naturais ocorre na medida em que eles
vo sendo substitudos por atividades voltadas para fins industriais agrco-
las, provocando degradao, proveniente do uso e manejo inadequado
dos solos. A degradao dessas reas um produto da desvinculao entre
o desenvolvimento sustentado e o crescimento econmico, uma vez que,
do ponto de vista econmico o desenvolvimento raramente contempla a
sustentabilidade (RESENDE et al,1996).
O desmatamento em solos de alta erodibilidade e baixa produtivida-
de, imprprios para culturas, conduz ao declnio no rendimento das cul-
turas neles implantadas sob baixo nvel tecnolgico. Nesses solos a eroso
acelerada, aumentando os riscos de desertificao desses frgeis ecossis-
temas (SILVA, 2000).
O objetivo deste trabalho avaliar as alteraes nos atributos qumi-
cos de um Neossolo Flvico, submetido s diferentes prticas de manejo
na sustentabilidade de agroecossistemas.
1
- Gegrafo, M.SC, Instituto Federal da
Paraba, campus Sousa.

2
-Engenheiro agrnomo, M.Sc, Insti-
tuto Federal da Paraba, campus Sousa

3
-Engenheiro agrnomo, M. Sc
Instituto Federal da Paraba, campus
Sousa

4
-Engenheiro agrnomo, Dr. Instituto
Federal da Paraba, campus Sousa

5
-Tcnico agrcola, Instituto Federal da
Paraba, campus Sousa
Material e mtodos
O trabalho foi realizado numa rea pertencente ao Instituto Federal
da Paraba, campus Sousa, localizada no Permetro Irrigado de So Gon-
alo, entre as coordenadas geogrficas 06 50` 22S; 38 17 ` 42 W; a
220 metros de altitude. O clima caracterizado como semirido, quente,
do tipo Bsh da Classificao de Koppen. estabelecido em um NEOSSOLO
FLVICO (EMBRAPA, 1999).
Os tratamentos consistiram dos seguintes agroecossistemas:
1. Mata Nativa- (MN): rea preservada h mais de 60 anos, ausente
de atividades agrcolas;
2. Pomar de Goiaba (Psidium guajava L)-(PG): irrigado por microas-
perso h mais de 10 anos; para o controle de ervas daninhas utiliza-se a
roadeira.
3. Pomar de Caju (Anacardium occidentale L.) - (PC): irrigado por mi-
Observa-se nas figuras 1 A e 1 B que os valores mdios do pH do solo
nos tratamento MN, PG e PC nas profundidades estudadas apresentam-
se iguais, exceto para o tratamento AI. O pH mais elevado neste ltimo
tratamento pode ter sido resultante dos altos teores de sdio (figuras 4 A e
4 B) devido ao manejo inadequado de irrigao por inundao ao longo
dos anos.
croasperso h mais de 8 anos; para o controle de ervas daninhas utilizam-
se tratos convencional e roadeira.
4. Cultivo de arroz (Oriza sativa L)- (AI): irrigado por inundao
h mais de 10 anos; o controle de ervas daninhas feito por herbicida.
Logo aps a colheita do arroz, foram introduzidas na rea 25 cabeas de
gado bovino, durante o perodo de 30 dias. O solo foi coletado aps a
sada dos animais.
Foram coletados ao acaso 4 amostras de solo nas profundidades
de 0 10 cm e 10 20 cm dentro de cada rea de estudo respeitando
a homogeneizao do solo. Os atributos qumicos avaliados foram: pH,
fsforo, potssio, sdio , clcio, magnsio e matria orgnica (EMBRAPA,
1997). A anlise estatstica dos sistemas de uso do solo sobre os atributos
qumicos, foi realizada a partir da anlise de varincia, segundo um deline-
amento inteiramente casualizado, com quatro repeties. A diferena en-
tre as mdias foi avaliada pelo teste Tukey a 5% de probabilidade.
Figura 1. Valores mdios do pH do solo, sob diferentes agroecossis-
temas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (Pomar de caju) e AI
(arroz irrigado) de 0 10 cm e de 10 20 cm de profundidade, no Instituto
Federal da Paraba, campus Sousa. Mdias seguidas da mesma letra no
diferem entre si.
54
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Figura 1. Valores mdios do pH do solo, sob diferentes agroecossis-
temas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (Pomar de caju) e AI
Federal da Paraba, campus Sousa. Mdias seguidas da mesma letra no
diferem entre si.
Na profundidade de 0 10 cm (Figura 2 A), os teores de P en-
contrados so muito altos e uniformes, para os tratamentos MN, PG e PC,
diferentemente do tratamento AI, que apresentou teores baixos.
Com relao ao tratamento MN, na profundidade de 10 20 cm (Fig.
2 B), o teor de P manteve-se estvel, possivelmente devido ao alto teor da
matria orgnica encontrado nesta camada, como constatado nas anli-
ses, (Fig. 7B); enquanto para o tratamento PG, o teor de fsforo, embora
seja considerado muito alto, foi menor do que o do tratamento MN; esta
diferena pode ser atribuda qualidade inferior da matria orgnica em
PG, uma vez que pouco diversificada e oriunda, quase exclusivamente,
das podas anuais da goiabeira.
Os altos teores de fsforo para os tratamentos PG e PC, aps oito
anos de cultivo podem, tambm, ser resultantes da aplicao de adubo
fosfatado ao longo desses anos, por tratar-se de um cultivo convencional,
conforme pode ser constatado atravs de informaes pessoais prestadas
pelo coordenador do setor de fruticultura.
Somente o tratamento AI diferiu estatisticamente (P>0,05) dos de-
mais, o que pode ser atribudo ao manejo tradicional destinado ao arroz
irrigado na regio, o qual recebe apenas adubo nitrogenado durante o
desenvolvimento da lavoura, sendo os restos culturais utilizados na alimen-
tao animal.
O acmulo de P na superfcie do solo decorrente da decom-
posio dos resduos de plantas e dejetos animais, diminuio da fixao
em funo do seu menor contato com os constituintes inorgnicos do solo
e de aplicaes anuais de fertilizantes fosfatados, de acordo com Moraes
(1993).
Figura 2. Alteraes nos teores de Fsforo, sob diferentes agroecossis-
temas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (pomar de caju) e AI
Federal da Paraba, campus Sousa.
Os teores de potssio do tratamento PG diferiram dos demais agroe-
cossistemas estudados nas duas profundidades (Figuras 3A e 3b), eviden-
ciando maior uso de adubao potssica, principalmente em relao MN
que apresentou teores baixos, demonstrando que a ao antrpica no
interferiu sobre o ambiente.
Figura 2. Alteraes nos teores de Potssio, sob diferentes agroecos-
sistemas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (pomar de caju) e AI
Federal da Paraba, campus Sousa.
Estes dados esto coerentes com a sugesto de adubao encontrada
em Cavalcanti, 1998, quando se constata a recomendao para aplicar
maiores doses de potssio na cultura da goiabeira, desde o plantio at
a fase de colheita, em comparao com as culturas do cajueiro e arroz
irrigado.
Partindo-se do principio de que o sdio pode ser fator limitante ao
crescimento da maioria das culturas, podemos observar nas figuras 4a (0
10 cm) e 4b (10 20 cm), que os teores de sdio foram baixos para os
tratamentos estudados, exceto para o tratamento AI com teores altos, di-
ferindo dos demais (P>0,05), o que pode ser atribudo ao uso e manejo
inadequado do solo, sob cultivo do arroz irrigado por inundao, especial-
mente no tocante a drenagem.
Figura 4. Alteraes nos atributos qumicos do solo, sob diferentes
agroecossistemas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (Pomar de
caju) e AI (arroz irrigado) de 0 10 cm e de 10 20 cm de profundidade,
no Instituto Federal da Paraba, campus Sousa.
Figuras 5 e 6. Alteraes nos teores de clcio e magnsio, sob diferen-
tes agroecossistemas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (Pomar
de caju) e AI (arroz irrigado) de 0 10 cm e de 10 20 cm de profundida-
de, no Instituto Federal da Paraba, campus Sousa.
Figura 4. Alteraes nos atributos qumicos do solo, sob diferentes
agroecossistemas MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (Pomar de
caju) e AI (arroz irrigado) de 0 10 cm e de 10 20 cm de profundidade,
no Instituto Federal da Paraba, campus Sousa.
De acordo com Daker (1973), a drenagem eficiente constitui-se
em uma das mais importantes ferramentas para a manuteno dos atribu-
tos fsicos e da sustentabilidade dos solos sob irrigao, particularmente nas
regies ridas e semi-ridas.
Em relao aos teores de clcio e magnsio, observa-se nas Figuras 5A,
5B, 6A e 6B, que os valores encontrados so considerados altos para todos
os agroecossistemas, evidenciando a preponderncia do fator clima e solo
sobre a ao antrpica, com relao a disponibilidade destes nutrientes, o
que muito tpico nas regies semi-ridas, quando em geral, estes nutrien-
tes no se constituem em fator limitante para as culturas.
Observando-se as figuras 7A e 7B constata-se que somente no agro-
ecossistema arroz irrigado ocorreu decrscimo dos teores de matria or-
gnica do solo tanto na profundidade de 0 10 cm como de 10 20 cm.
Os agroecossistema PG e PC apresentaram teores semelhantes aos da
MN, o que pode ser atribudo ao acmulo da serrapilheira na superfcie
do solo, resultante das seguidas podas e a incorporao natural ao solo
dos restos culturais colocados nas entrelinhas do pomar e a ausncia de
revolvimento do solo. Entretanto, decrscimo dos teores de matria nas
profundidades de 0 20 cm e 20 40 cm foram observados por Centurion
et al. (2001), quando compararam a mata nativa com o cultivo de milho,
cana-de-acar e pastagem.
Os menores teores de matria orgnica observados no agroecossiste-
ma AI podem ser atribudos ao revolvimento anual do solo por mquinas
agrcolas, propiciando uma maior aerao e consequentemente uma mi-
neralizao mais rpida da matria orgnica. Dados semelhantes foram ob-
servados por Mello Ivo & Mielniczuk (1999), os quais verificaram menores
teores de matria orgnica em sistemas de preparo de solo convencional.
Figuras 7. Alteraes na matria orgnica sob diferentes agroecossis-
temas, MN (mata nativa), PG (pomar de goiaba), PC (Pomar de caju) e AI
Federal da Paraba, campus Sousa
Concluses
Atravs deste estudo podemos concluir que:
- O agroecossistema arroz irrigado (AI) pode ser considerado como o
que menos preserva os atributos qumicos do solo, impondo limites para o
desenvolvimento da maioria das culturas;
- Os agroecossistemas pomar de goiaba e caju so os que mais pre-
servam os atributos qumicos do solo quando comparados mata nativa.
REFERNCIAS
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Avaliao sensorial de doces cremosos convencionais e
dietticos de diferentes sabores
Dione C. MACEDO
1
; Mariana B.L. SILVA; Juliana C. SILVA
PEREIRA, Lucas A. PEREIRA
Instituto Federal Tringulo Mineiro, campus Uberaba/MG
Palavras-chave: Anlise sensorial; doce cremoso; produtos dietticos
RESUMO
O trabalho objetivou realizar a avaliao sensorial de doces cremosos conven-
cionais e dietticos dos sabores abbora e goiaba. Utilizou-se ficha resposta
com escala hednica de 9 pontos e os atributos avaliados foram: cor, aroma,
consistncia e sabor. Os doces cremosos dietticos de abbora e goiaba tive-
ram aceitao inferior aos doces convencionais para os atributos cor, aroma
e sabor. No houve diferena entre a aceitao sensorial para o atributo con-
sistncia entre doces cremosos convencionais e dietticos de goiaba e o doce
cremoso de abbora convencional foi mais aceito para este atributo.
Introduo
Doces de fruta so os produtos obtidos do processamento das partes
comestveis desintegradas dos vegetais com acares, com ou sem adio
de gua, pectina, ajustador de pH e outros ingredientes at a consistncia
apropriada, que pode ser cremosa ou uma massa que possibilite corte (Ja-
ckix, 1982).
Ultimamente tem aumentado a preocupao pela relao entre die-
ta e sade, estimulando o consumo de alimentos saudveis, nutritivos e
funcionais e ainda de valor calrico reduzido, que tenham nutrientes com
potencial protetor de sade. Esses alimentos alm de satisfazer requeri-
mentos nutricionais e sensoriais bsicos desempenham efeitos fisiolgicos
benficos que diminuiriam o risco de doenas crnicas cardiovasculares,
cancergenas ou outras. Existe uma grande variedade de produtos para fins
especiais, sendo aqueles destinados a dietas de reduo de acares um
dos mais expressivos (Ventura, 2004).
Atualmente os consumidores desejam adquirir produtos de valor cal-
rico reduzido, nutritivos, que tenham nutrientes com potencial protetor de
sade em busca de uma vida mais saudvel. Por isso a indstria alimentcia
aproveita a oportunidade para colocar no mercado produtos inovadores.
Algumas alternativas dentre esses produtos so as gelias e doces cremo-
sos, de valor calrico reduzido, nas quais a sacarose e o xarope de glico-
se normalmente adicionados so substitudos por outros adoantes e/ou
edulcorantes, os quais so geralmente utilizados em combinao (Ventura,
2004).
Os edulcorantes compreendem o grupo de substncias utilizadas em
substituio sacarose, que compartilham a propriedade de interagir com
receptores gustativos e produzir a sensao percebida e denominada de
doce. Idealmente, o edulcorante deve apresentar perfil de sabor e pro-
priedades funcionais semelhantes s da sacarose (Cavallini & Bolini, 2005).
Durante a formulao de um alimento de baixas calorias, muitos fato-
res podem mascarar ou intensificar as caractersticas de sabor de um edul-
corante e podem gerar diferenas discretas ou pronunciadas (Mendona
et al., 2005).
Foi constatado que o sabor um dos principais critrios de qualidade
que influencia a deciso de compra de determinado alimento. Essa uma
das razes pelas quais o sabor de produtos com reduzido teor de calorias
no pode apresentar diferenas marcantes em relao ao sabor dos produ-
tos convencionais. Embora no seja tarefa fcil, alguns produtos contendo
edulcorantes (ou associaes de edulcorantes) j conseguem competir com
produtos elaborados somente com acar (Nachtigall & Zambiazi, 2006).
As tcnicas de anlise sensorial tm grande aplicao no proces-
so de aperfeioamento da qualidade do produto e no estu-
do das expectativas do consumidor frente a esse produto.
Para garantir o sucesso de um alimento necessrio obter
informaes sobre as expectativas dos consumidores. No
importa quo poderosa a imagem de um produto criada
com a marca, embalagem ou marketing, o sucesso ou insu-
60 CADERNOS TEMTICOS N 21 2010
1
Dione Chaves Macedo possui mes-
trado profissionalizante em Cincia e
Tecnologia de Alimentos pela Univer-
sidade Federal Rural do Rio de Janeiro
(2005). Atualmente coordenadora do
Curso Tcnico em Nutrio e Diettica
do Instituto Federal Tringulo Mineiro,
campus Uberaba. Tem experincia na
rea de Nutrio, com nfase em Coor-
denadora de Servios de Alimentao
e Nutrio.
cesso de um alimento depende fundamentalmente de seu desempenho no
paladar do consumidor (Reis & Minim, 2006). Entre os mtodos sensoriais
existentes para medir a aceitao e a preferncia por determinados ali-
mentos ou bebidas, a escala hednica estruturada de nove pontos constitui
o mtodo afetivo mais aplicado pela confiabilidade dos resultados e sua
simplicidade (Pinto et al., 2003).
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitao sensorial de
doces cremosos dietticos e convencionais dos sabores abbora e goiaba.
Material e mtodos
Foram avaliadas amostras comerciais de doces cremosos convencio-
nais e dietticas, provenientes de uma mesma marca, dos sabores abbora
e goiaba. Os doces cremosos convencionais continham sacarose na formu-
lao, enquanto as gelias dietticas foram elaboradas com uma mistura
de sucralose e sorbitol.
As amostras de doces cremosos convencionais e dietticas foram
apresentadas aos consumidores, de forma mondica, em copos plsticos
codificados com nmeros aleatrios de trs dgitos, servidas de forma mo-
ndica e apresentadas em cabines individuais. Junto a cada amostra ser-
vida, o consumidor recebeu um copo de gua em temperatura ambiente
para enxaguar a boca entre as avaliaes.
O teste de aceitao sensorial contou com a presena de 60 prova-
dores, servidores e alunos do Instituto Federal Tringulo Mineiro, campus
Uberaba, com idade entre 16 e 45 anos, que receberam uma ficha res-
posta contendo uma escala hednica estruturada de 9 pontos (abrangendo
de desgostei extremamente a gostei extremamente) para avaliar seu
julgamento em relao a aceitao dos doces cremosos convencionais e
dietticos. Os atributos avalia-
dos foram: cor, aroma, consis-
tncia e sabor. Os resultados
obtidos no teste de aceitao
foram analisados por teste t de
student, a 5% de probabilidade,
utilizando-se o programa com-
putacional SISVAR, desenvolvi-
do por Ferreira (2000).
As Figura de 1 a 4 apresentam as notas mdias para os
atributos avaliados na aceitao sensorial dos doces cremo-
sos convencionais e dietticos.
As amostras de doce de abbora e goiaba convencional
foram mais aceitas para o atributo cor quando comparadas
s amostras de doces dietticos, pelo teste t (p<0,05), con-
forme Figura 1.
Granada et al. (2005) encontraram diferena significati-
va na aceitao sensorial do atributo cor durante a avaliao
de gelias de abacaxi convencionais e dietticas.
Por meio da anlise dos resultados apresentados na Fi-
gura 2, houve diferena na aceitao sensorial das compotas
de goiaba e abbora avaliadas para o atributo aroma, sendo
as amostras convencionais mais bem aceitas (p<0,05).
Ventura (2004) no encontrou diferena para o atributo
aroma ao avaliar doces cremosos convencionais e dietticos
elaborados com mistura de goiaba, yacon e acerola.
Em relao ao atributo consistncia, no houve diferen-
a na aceitao sensorial para os doces cremosos de goiaba
convencional e diettica e o doce cremoso de abbora con-
vencional foi mais bem aceito para este atributo (p<0,05),
de acordo com a Figura 3.
Nachtigall & Zambiazi (2006) obtiveram diferena sig-
nificativa para o atributo consistncia em gelias de hibisco
convencionais e com valor calrico reduzido.
De acordo com os resultados apresentados na Figura 4,
para o atributo sabor houve diferena na aceitao sensorial
para as amostras de doces cremosos de goiaba e abbora,
sendo as amostras convencionais mais bem aceitas (p<0,05).
Pinto et al. (2003) observaram diferena na aceitao
sensorial do atributo sabor na avaliao sensorial de sobre-
mesas lcteas convencionais e dietticas sabor chocolate,
sendo a amostra convencional mais bem aceita. Para so-
bremesas lcteas sabor maracuj, no houve diferena na
aceitao do atributo sabor para amostras convencionais e
dietticas.
Figura 1 Notas mdias para o atributo cor dos doces cremosos convencio-
nais e dietticos.
Figura 2 Notas mdias para o atributo aroma dos doces cremosos conven-
cionais e dietticos.
Figura 3 Notas mdias para o atributo consistncia dos doces cremosos
convencionais e dietticos.
Figura 4 Notas mdias para o atributo consistncia dos doces cremosos
convencionais e dietticos.
Concluso
Para os atributos cor, aroma e sabor houve diferena significativa
quando feita a comparao da aceitao sensorial entre doces cremosos de
goiaba e abbora convencional e diettica. O doce cremoso de abbora
convencional foi mais aceito para o atributo consistncia e no houve di-
ferena para este atributo na comparao entre doces cremosos de goiaba
convencional e diettico.
Agradecimentos
Os autores agradecem a empresa DOCES SO LOURENO pelo en-
vio das amostras.
REFERNCIAS
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de Campinas, Campinas So Paulo.
Condies higinico-sanitrias e qualidade fsico-qumica e
microbiolgica do requeijo do serto produzido de forma
artesanal e comercializado na microrregio de Guanambi (BA)
Aureluci Alves AQUINO; Antnio Fernandes CARVALHO; Geruza DIAS
Instituto Federal Baiano, campus Guanambi
RESUMO
A produo artesanal de Requeijo do Serto tem participao consider-
vel na economia dos pequenos produtores de leite do nordeste brasileiro,
colocando-se como extremamente expressiva na formao de renda desses
produtores, principalmente daqueles que no tm acesso s usinas de bene-
ficiamento. Porm, esses no contam com tecnologias apropriadas, neces-
sitando aperfeioar seu processo de fabricao para melhorar a qualidade
do produto, sem promover a sua descaracterizao, pois o produto obtido
tradicionalmente possuidor de grande popularidade (NASSU, 2003).
A agroindstria de derivados do leite artesanal no Nordeste apresenta
destacada importncia para a regio. O requeijo e o queijo artesanal so
elementos de identidade cultural do povo nordestino. Uma das principais
funes sociais do patrimnio cultural de um povo a de lhe conferir
identidade e personalidade prprias. O registro dos queijos e requeijes
regionais do Nordeste pode ser inserido nesta perspectiva, pois o sabor
diferenciado dos produtos artesanais nordestinos abre a possibilidade de
tornar-los com alto valor agregado por uma indicao de procedncia.
Para tanto, necessrio que seja feito um esforo concentrado de aes
de transferncia de conhecimentos, para incorporar avanos sanitrios e
tecnolgicos sem descaracterizar a produo. importante estimular o pe-
queno produtor a defender sua tradio e identidade, ao mesmo tempo
em que se deve investir na sua capacitao, tendo como principais ferra-
mentas de gesto de segurana as Boas Prticas Agropecurias (BPA) e Boas
Prticas de Fabricao (BPF) (GUERRA, 1995).
Apesar de sua importncia e aceitao, a produo do Requeijo do
Serto apresenta srios problemas. O grande entrave para a alavancagem
de sua produo a ausncia de padro para o produto, que lhe conceda
o status necessrio para sua comercializao na regio e em outros locais
do pas, visando o crescimento na atividade com aumento na gerao de
emprego e renda e, conseqentemente, melhorias no padro de vida da
comunidade, evitando assim o xodo rural das famlias.
As tecnologias de fabricao do Requeijo do Serto nessa microrre-
gio empregam uma parcela considervel de pequenos produtores esta-
belecidos na zona rural. Porm, por suas caractersticas de processamento
inadequado, os requeijes produzidos em pequenas fbricas ou de forma
artesanal, geralmente apresentam grande quantidade de microrganismos.
Isso se traduz em deteriorao e reduo da vida til do produto alm de
apresentar riscos para o consumidor. Uma caracterizao e padronizao
da tecnologia de processamento dos requeijes produzidos artesanalmen-
te se fazem necessria para torn-los seguros para o consumo.
As amostras de Requeijo do Serto que originou esse trabalho foram
oriundas de uma das sete mesorregies do Estado da Bahia, a mesorre-
gio do Centro-Sul Baiano que formada pela unio de 118 municpios
agrupados em oito microrregies. A microrregio de Guanambi com uma
populao estimada em 2007 pelo IBGE de 367.616 habitantes a com
maior populao entre suas microrregies vizinhas. Est dividida em dezoi-
to municpios e possui uma rea total de 22.668,688 km.
Entre os dezoito municpios est a cidade de Guanambi, distando 108
km da margem leste do Rio So Francisco e a 100 km da divisa Minas-Bahia
na direo do Municpio de Espinosa - MG, com latitude 141330S, lon-
gitude de 424653O de Greenwich, altitude de 525 m, com clima semi-
rido (DONATO, 2004).
Sendo um municpio central representa assim, uma forte influncia
nas cidades circunvizinhas nas reas: comercial, prestao de servios, sa-
de e educao.
Objetivo
O projeto teve como objetivos a caracterizao fsico-qumica e mi-
crobiolgica do Requeijo do Serto produzido artesanalmente e comer-
cializado na Microrregio de Guanambi/BA para elaborao de diagnstico
das unidades processadoras em relao aos variados nveis tecnolgicos e
higinico-sanitrios, e tambm o resgate da histria e cultura local, o modo
de produo e de processamento e o incentivo formao de associaes
de produtores.
Esse trabalho pode servir de base para uma futura certificao de ori-
gem desse produto, a exemplo do que j ocorre na Frana, Portugal e
Itlia e mais recentemente em Minas Gerais nos quais alguns queijos foram
considerados Patrimnio Cultural da Humanidade.
Material e mtodos
Processo de fabricao artesanal do
Requeijo do Serto
Matria-prima: O leite a ser processado dever ser proveniente de
animais sadios e que no estejam em tratamento com algum tipo de me-
dicamento, devendo ento ser coado, a fim de eliminar sujidades como
pelos, parasitas e resduos diversos. Esse leite ento aquecido a uma tem-
peratura que varia entre 35C e 40C e colocado em um tacho ou cuba,
para coagular naturalmente, at o dia seguinte (24 a 30 horas). Uma boa
coagulao apresenta trs partes distintas:
a) Uma camada de gordura, creme ou nata na superfcie;
b) Uma poro de massa (protena), em maior quantidade, no centro;
c) Uma parte lquida (soro) na parte inferior do tacho.
Retirada e preparo da gordura, cre-
me ou nata: aps a coagulao, retira-
da com uma colher a gordura, creme ou
nata que est na superfcie da coalhada.
Essa gordura ento levada ao fogo, at o
seu completo derretimento (gordura liqui-
da), coada para a retirada de impurezas e
acrescentada massa.
Retirada do soro: a coalhada ento quebrada e transferida para um
tacho ou cuba onde ser aquecida at a temperatura de 45C, seguida de
agitao suave, para completa separao entre massa e soro. O descarte
do soro feito atravs de peneira de tela fina, que permite reter a massa.
Lavagem da massa: com a massa totalmente dessorada no tacho ou
cuba, adicionam-se gua e leite integral (Figura 2) e, em seguida, agita-se a
massa com uma p, elevando-se a temperatura para 45C a 50C. Elimina-
se toda a gua e leite, espremendo a massa em um tecido de algodo. Essa
operao deve ser repetida de duas a trs vezes
Fuso da massa: Aps as lavagens, coloca-se a massa no tacho, jun-
tando-se mesma leite integral ou desnatado fresco. Eleva-se a temperatu-
ra aos poucos, at prximo de 70C, com agitao constante, verificando
a mudana da fase de grumos slidos para a fase de pasta lisa e com certo
brilho, tendendo ao fio. A massa que antes estava toda fragmentada torna-
se unida, formando um bloco homogneo. Apresenta-se brilhosa e sem
caroos. Em seguida, elimina-se todo o soro.
Cozimento da massa e salga: no mesmo tacho em que foi fundida a
massa, adiciona-se toda a manteiga batida ou gordura, creme ou nata, der-
retidos e coados, advindos do volume de leite inicial, o sal e o bicarbonato
de sdio (auxilia na eliminao de acidez e favorece o derretimento da
massa havendo uma melhor fuso). A agitao e o calor devem ser cons-
tantes, at o completo cozimento, o que determinado quando a massa
se desprende do fundo do tacho ou forma filetes compridos. Quanto maior
o tempo de cozimento e intensidade do calor, e tambm quantidade de
bicarbonato maior o escurecimento do produto final (Figura 3).
Enformagem: Aps determinar o ponto, desliga-se o calor e procede-
se enformagem do requeijo. O ponto importante a destacar que o
requeijo deve ser enformado sempre a quente (temperatura final de co-
zimento). As formas podem ser em material plstico que sero untadas
com manteiga ou de madeira, previamente revestidas com plstico (Figura
4). A praticidade do plstico permite envolver todo o requeijo (parte em
contato com o ar) ainda a quente, preservando-o melhor. O produto po-
der tambm ser fracionado e embalado a vcuo, permitindo uma melhor
extenso em sua durabilidade.
Rendimento: 1 kg de requeijo produzido com 10 a 12 litros de
leite bovino. Esse derivado pode ser consumido imediatamente aps a fa-
bricao.
Embalagem: O mais comum a comercializao sem embalagem,
mas pode ser feita em sacos de plstico comuns, papel celofane ou imper-
mevel.
Durabilidade: 12 a 15 dias, sob refrigerao a 5C.
Modo de consumo: lanches e caf matinal.
Figura 2
Figura 3
Figura 4
Unidades produtoras
As amostras foram coletadas na Microrregio de Guanambi/BA nos
municpios de Guanambi, Pinda, Caetit, Candiba, Matina, Iui, Palmas
de Monte Alto, Igapor e Sebastio Laranjeiras.
A coleta das amostras foi realizada de for-
ma a obter uma representatividade da regio
produtora. Aps o recolhimento das amostras,
estas foram etiquetadas e acondicionadas
temperatura ambiente tentando manter as con-
dies de comercializao do produto.
De acordo com WOLFSCHOON-POMBO,
LIMA & LOURENO NETO 1983 e PEREIRA, et
al 2001 e seguindo-se tambm as determina-
es da Association of Analytical Communities
(AOAC), 1998 no seu mtodo de referncia
nmero 920.122, as pores das amostras do
Requeijo do Serto foram retiradas em forma
de uma cunha delgada sem remoo da casca,
uma vez que esses devem ser analisados da ma-
neira como so consumidos.
As amostras foram ento analisadas fsico-
qumica e microbiologicamente com o objetivo
de verificar se enquadravam-se nos padres do
Regulamento Tcnico de Identidade e Qua-
lidade (RTIQ) do Requeijo - Portaria n 359,
de 04 de setembro de 1997 do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA)
(BRASIL, 1997).
Anlises fsico-qumicas e
microbiolgicas
Foram analisadas 13 amostras de Requei-
jo do Serto no Laboratrio de Anlises de Lei-
te e Derivados da Universidade Federal de Viosa. As amostras foram ana-
lisadas fsico-qumicas e microbiologicamente com o objetivo de verificar
se estavam dentro dos padres da RTIQ para Requeijo. As anlises fsico-
qumicas e microbiolgicas foram realizadas de acordo com metodologias
oficiais do MAPA IN-68/2006 e IN-62/2003, respectivamente, (PEREIRA et
al., 2001).
Anlises estatsticas
Os parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos foram avaliados por
meio de anlise estatstica descritiva dos dados (COSTA NETO, 1978) utili-
zando-se o programa Statistical Analysis System (SAS, 2001).
CADERNOS TEMTICOS N 21 2010
As mdias dos resultados das anlises fsico-qumicas do Requeijo do
Serto so mostradas na Tabela 1.
Parmetro Mdia +/- s Mnimo Mximo Varincia CV
pH 5,81 +/- 0,23 5,46 6,38 0,05 4,03
Acidez (% m/m) 0,58 +/- 0,27 0,28 1,03 0,07 45,79
Gordura (% m/m) 25,21 +/- 4,94 17,75 35,00 24,37 19,58
GES (% m/m) 43,24 +/- 6,89 30,51 54,68 47,43 15,92
Umidade (% m/m) 41,85 +/- 4,44 31,46 49,94 19,70 10,60
Protena (% m/m) 43,07 +/- 5,89 50,05 68,53 34,76 13,69
EST(% m/m) 58,15 +/- 4,44 30,25 53,10 19,70 7,63
Cinzas (% m/m) 2,29 +/- 0,44 1,70 3,54 0,20 19,55
Cloretos (% m/m) 0,82 +/- 0,36 0,21 1,16 1,33 44,69
RTIQ: GES (45,0 a 54,9); umidade (mx. 60,0).
Houve variao na composio fsico-qumica dos requeijes produ-
zidos nos nove municpios analisados. O pH das amostras foi o que se mos-
trou mais homogneo, seguido do EST e umidade. Verificou-se ainda um
alto teor de protena com um mximo de 68,53%. Em relao aos outros
parmetros analisados, ocorreu menor homogeneidade nos resultados. Os
altos valores de CV obtidos com relao acidez, cloretos e teor de gor-
dura mostram o quanto os resultados para esses parmetros foram hetero-
gneos. Isto pode ser explicado principalmente pela falta de padronizao
na elaborao do requeijo, o qual produzido de forma artesanal. Os
requeijes so fermentados naturalmente pela microbiota endgena do
leite sendo que cada produtor utiliza um tempo diferente de coagulao,
resultando em diferentes teores de acidez desenvolvida devido transfor-
mao da lactose em cido lctico e tambm durante a produo no h
padronizao nas lavagens sucessivas da massa com leite ou leite e gua.
Em relao s diferenas nos teores de cloreto, acredita-se que sejam de-
vidas principalmente adio emprica desse ingrediente na massa dos
requeijes. A matria gorda presente no produto pode ser adicionada na
forma de gordura lquida ou creme. A variao no teor de gordura, talvez
se deva a no padronizao da quantidade de matria gorda adiciona-
da durante o processamento, pois a adio de creme, gordura lquida ou
manteiga realizada pelo produtor levando-se em conta a preferncia do
consumidor.
Segundo (JAY, 2005) os mesfilos pertencem a um grupo de micror-
ganismos capazes de se multiplicarem numa faixa de temperatura entre 20
e 45C, tendo uma temperatura tima de crescimento a 32C e, portanto,
encontrando nas temperaturas ambientes de pases de clima tropical, con-
dies timas para o seu metabolismo. Esse grupo muito importante, por
incluir a maioria dos contaminantes do leite, tanto deterioradores como
patgenos. considerado um bom indicador de qualidade microbiolgica,
sendo a contagem microbiana realizada para se avaliar as condies higi-
nicas na qual o produto foi processado.
As mdias dos resultados das anlises microbiolgicas do Requeijo
do Serto so mostradas na Tabela 2.
Contagem Mdia Mnimo Mxima CV
Coliformes a 35C 1,8X10
5
< 1,0X10
2
1,8X10
6
278
Staphylococcus 1,7X10
7
< 1,0X10
2
5,4X10
7
130
Segundo o padro para a RTIQ de Requeijo, das treze amostras das
regies produtoras analisadas apenas trs estavam dentro dos padres
microbiolgicos desejveis (1,0x101 a 1,0x102 UFC/g para Coliformes e
1,0x102 a 1,0x103 UFC/g para Staphylococcus). As outras dez (76,9%) se
encontravam acima dos padres e, portanto, imprprias ao consumo hu-
mano. Estas amostras mostraram valores entre 1,0x103 e 1,8x106 com m-
dia de 1,8x105 UFC/g para Coliformes e 5,0x104 a 5,4x107 com mdia de
1,7x107 UFC/g para Staphylococcus. Os resultados sugerem que variaes
nos aspectos ligados matria-prima e fabricao do requeijo, como
sanidade dos rebanhos, qualidade do leite, condies higinico-sanitrias,
transporte e comercializao do produto podem resultar em diferentes n-
veis de contaminao.
Concluses
Os resultados dos parmetros fsico-qumicos da maioria das amostras
analisadas de Requeijo do Serto produzido de maneira artesanal na Re-
gio de Guanambi, Bahia, apesar de dentro dos padres do regulamento,
mostraram grande variao. Isto demonstra a necessidade de uniformiza-
o nos procedimentos de fabricao para a obteno de produtos padro-
nizados.
A maior parte das anlises microbiolgicas encontrou-se em desacor-
do com os padres microbiolgicos exigidos pela RTIQ. O Requeijo do
Serto, da maneira como fabricado na regio, pode oferecer risco sa-
de do consumidor por apresentar elevada contaminao por Coliformes e
Staphylococcus. Fica evidente ento a necessidade de maior ateno na
rea de segurana alimentar. necessrio investimento em tcnicas de ma-
nipulao adequadas e no treinamento dos manipuladores, o que levar
comercializao de requeijes mais valorizados e adequados ao consumo
humano. Porm, importante que sejam mantidos os aspectos culturais,
histricos, econmicos e principalmente aqueles relativos ao sabor do pro-
duto. Porque so estes aspectos que oferecem as caractersticas associadas
produo em pequena escala presentes nesse produto e que so muito
apreciadas pelos consumidores.
REFERNCIAS
AOAC. Association of Analytical Communities. Official Methods of Analysis of AOAC Interna-
tinal. Gaithersburg, ed. 16th, 1998.
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Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Braslia, 1997.
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1995.
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gov.br/cartogramas_censos2007/default.htm>. Acesso em: 20agost. 2008.
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mento 11. EMBRAPA AGROINDSTRIA TROPICAL, Fortaleza, Cear. 2003
PEREIRA, D.B.C. et al. Fsico-qumica do leite e derivados Mtodos analticos. 2. Ed. Juiz de
Fora: EPAMIG, 2001. 234p.
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WOLFSCHOON-POMBO, A.; LIMA, A.; LOURENO NETO, J.P.M. Amostragem e anlise
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37-42, 1983.
Crescimento de cultivares de melo submetido ao estresse
salino
Gilberto de Souza e Silva JNIOR
1
; Leandro lvaro de Alcntara AGUIAR
2

Luiz Evandro da SILVA
3
; Aurenvia Bonifcio de LIMA
4

Instituto Federal de Pernambuco, campus Vitria de Santo Anto
RESUMO
O meloeiro (Cucumis melo L.) uma olercola muito apreciada e de popularidade ascendente no Brasil, sendo
consumida em larga escala na Europa, Estados Unidos e Japo. O fruto rico em vitaminas A, B1, B2, B5 e C,
e sais minerais como potssio, sdio, fsforo, clcio e magnsio. Atribui-se, ainda, ao fruto maduro do melo,
propriedades medicinais, teraputicas, diurticas, calmantes, mineralizantes e alcalinizantes (Silva & Costa, 2003).
Os sais so produtos da intemperizao dos solos e, do ponto de vista agrcola, quando em excesso afetam nega-
tivamente os solos, as guas e as plantas (Oliveira, 1997). Para apresentar boa produo, o melo requer manejo
adequado, sendo fator importante qualidade da gua de irrigao. A elevada concentrao de sais no solo e na
gua de irrigao ocasiona nas plantas glicfitas, como por exemplo, o melo, modificaes morfolgicas, estrutu-
rais e metablicas e inibem o seu crescimento e desenvolvimento (Andrade Neto et al., 2003).
Desta forma, o presente trabalho objetivou avaliar o efeito do estresse salino sobre o crescimento em cultivares de
melo durante a fase vegetativa.
73 REPORTAGENS
Material e mtodos
O experimento foi conduzido em casa de vegetao do Departamen-
to de Qumica da Universidade Federal Rural de Pernambuco UFRPE,
em Recife PE, durante o ms de janeiro de 2008. Foram utilizadas duas
cultivares de melo (Amarelo e Eldorado 300) provenientes do Centro Na-
cional de Pesquisa de Hortalias EMBRAPA/CNPH (Braslia DF).
Inicialmente as sementes foram postas para germinar em bandeja de
isopor tendo como substrato areia grossa peneirada e lavada. Aps nove
dias, as plntulas foram transplantadas para vasos de plstico com capa-
cidade para 7,5 L contendo o mesmo substrato da bandeja. As plntulas
foram irrigadas diariamente com uma soluo nutritiva contendo 742,86
mg.L
-1
de fertilizante solvel (marca Kristalon Marrom) e 840 mg.L
-1
de
nitrato de clcio (marca Barco Viking) at o momento da diferenciao
dos tratamentos.
A diferenciao dos tratamentos deu-se aos onze dias aps o trans-
plante e as plantas passaram a ser irrigadas com a mesma soluo nutritiva
acrescida ou no de cloreto de sdio (NaCl) conforme o tratamento (0,
25, 50, 75, e 100 mol.m
-3
). A condutividade eltrica das solues nutri-
tivas (CEsn) variou de 1,88 a 12,14 dS.m-1 e o pH de 6,24 a 6,46. Os
vasos foram perfurados de modo a evitar o acmulo progressivo de sais
no substrato e este foi coberto com um plstico opaco para minimizar o
aparecimento de algas e a evaporao. A soluo drenada foi coletada em
recipiente plstico e descartada.
As avaliaes biomtricas foram realizadas semanalmente. As variveis
de crescimento analisadas durante o perodo experimental foram: nmero
de folhas (NF) atravs da contagem; dimetro da haste principal (HP) com
o auxlio de um paqumetro; comprimento da haste principal (CHP) com
o auxlio de uma fita mtrica e a rea foliar total (AFT) atravs da frmula
proposta por Nascimento et al (2002).
Tambm foram coletados separadamente, limbos foliares + pecolos,
hastes + gavinhas e razes, e medidas as biomassas frescas (limbos foliares
+ pecolos BFLF + PEC, hastes + gavinhas BFH + GAV e razes BFR)
utilizando-se uma balana digital com preciso de 0,01g. As partes fracio-
nadas (parte area e razes) foram
acondicionadas, separadamente,
em sacos de papel devidamente
identificados. Em seguida, todo o
material vegetal foi posto para se-
car em estufa de aerao forada
a 65C at peso constante, para
posterior obteno das biomassas
secas (limbos foliares + pecolos
BSLF + PEC, hastes + gavinhas
BSH + GAV e razes BSR) uti-
lizando-se tambm uma balana
digital com a mesma preciso.

1
Docente do Instituto Federal de
Pernambuco, campus Vitria de Santo
Anto
2
Aluno do curso Tcnico em Agropecu-
ria, Bolsista do Programa de Iniciao
Cientfica Jnior - PIBIC/FACEPE, Ins-
tituto Federal de Pernambuco, campus
Vitria de Santo Anto.
3
Graduando
em Licenciatura Plena em Cincias
Biolgicas, Universidade Federal Rural
de Pernambuco

4
-Doutoranda em Bioqumica, Univer-
sidade Federal do Cear
73 ARTIGOS
Foram calculados, segundo Benincasa (2003): alocao da biomassa
nos diferentes rgos (limbos foliares + pecolos ABLF + PEC, hastes +
gavinhas ABH + GAV e razes ABR); suculncia nos diferentes rgos
(limbos foliares + pecolos SCLF + PEC, hastes + gavinhas SCLH +
GAV e razes SCR); razo de rea foliar (RAF); ndice de esclerofilia (IE);
taxa de assimilao lquida (TAL); razo parte area: razes (BSPA/BSR) e
taxa de crescimento absoluto (TCA) e relativo (TCR).
Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente por meio
do programa SANEST (Zonta & Machado, 1984), procedendo-se anlise
de varincia com teste F, bem como aplicao do teste de Tukey ao nvel
de 5% de probabilidade para a comparao das mdias. Para a varivel
alocao de biomassa nos diferentes rgos, a anlise de varincia foi rea-
lizada utilizando-se a transformao arco seno da raiz (X/100).
A adio de cloreto de sdio (NaCl) soluo nutritiva provocou re-
dues significativas no nmero de folhas (NF) em ambas cultivares avalia-
das (Amarelo e Eldorado 300), da ordem de 32% e 39%, respectivamente,
em relao ao tratamento controle (Tabela 1). A reduo do nmero de
folhas tambm foi observada em mangabeira (Albuquerque, 2004); acero-
leira (Gurgel et al., 2007); em cajueiro ano precoce (Carneiro et al., 2007)
e em gentipos diplides de bananeira (Silva Jnior, 2007). Essa varivel,
entretanto, no apontada como um bom parmetro para indicar tolern-
cia salinidade, uma vez que, a planta pode ter seu nmero total de folhas
reduzido, mas ter aumentado a rea de cada folha, o que compensaria
uma possvel perda da rea fotossinteticamente ativa.
Por sua vez, o dimetro da haste principal (HP) tambm foi re-
duzido em ambas cultivares (Amarelo e Eldorado 300), da ordem de 38%
e 26%, respectivamente, em relao ao tratamento controle (Tabela 1).
Redues no dimetro do caule, tambm foram encontradas em aceroleira
(Gurgel, 2001) e em cajueiro ano precoce (Carneiro et al., 2007).
O mesmo aconte-
ceu para o comprimento da haste
principal (CHP) em ambas cultiva-
res avaliadas (Amarelo e Eldorado
300), com redues da ordem de
48% e 42%, respectivamente, em
relao ao tratamento controle (Ta-
bela 1). Redues no comprimento
da haste das plantas em resposta ao
estresse salino foram tambm ob-
servadas em melo (Gurgel et al.,
2005) e em melancia (Marinho et
al., 2005). Essas redues podero
estar relacionadas com a diminui-
o da expanso e diviso celular.
Ambas cultivares avaliadas apresentaram redues significativas
da rea foliar total (AFT) acima de 80% em relao ao tratamento controle
(Amarelo 89% e Eldorado 300 82%) (Tabela 1). Efeitos deletrios da
salinidade sobre a rea foliar tambm foram encontrados em bananeiras
(Silva Jnior, 2007) e em mangabeira (Albuquerque, 2004).
A rea foliar a superfcie de captao dos raios solares, ou seja, o
sistema assimilatrio de luz e CO2, que pelo processo fotossinttico sero
convertidos em biomassa e energia metablica. A rea foliar mostrou ser
um parmetro confivel para avaliar tolerncia ao sal, pois constataram-
se diferenas intergenotpicas neste parmetro. Por outro lado, a reduo
da elongao foliar em decorrncia do baixo potencial osmtico do solo
ocasionado pelo estresse salino imposto pode ser um mecanismo de sobre-
vivncia que permite a conservao da gua no interior do citossol.
Tabela 1. Nmero de folhas (NF), dimetro da haste principal (HP),
comprimento da haste principal (CHP) e rea foliar total (AFT) em cultiva-
res de melo, submetidos ao estresse salino por um perodo de 21 dias.
Concentrao
de NaCl
(mol.m-3)
AMARELO ELDORADO 300
NF HP (cm) CHP (cm) AFT
(cm2)
NF HP (cm) CHP (cm) AFT
(cm
2
)
0 13,75
aB
0,52
aA
186,00 aA 1908,13 aB 18,50
aA
0,49
aA
163,00 aB 2659,17 aA
25 11,50 abB 0,37 bcA 142,50 bA 735,61
bB
14,50 bA 0,40
bA
134,00 bB 1023,75 bA
50 10,50 abB 0,40
bA
137,75 bA 576,73 bcB 13,25 bA 0,40
bA
119,00 cB 973,75
bA
75 10,50 abB 0,39
bA
137,75 bA 411,52 cdB 14,50 bA 0,38
bA
109,25 cB 850,24
bA
100 9,25
bA
0,32
cA
95,25
dA
206,27
dB
11,25 bA 0,36
bA
93,25
dA
464,51
cA
Letras minsculas iguais entre os tratamentos dentro da mesma cultivar e varivel e maisculas iguais entre as cultivares dentro do mesmo tratamento e varivel , no
diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. CV: NF (12,78%), HP (7,11%), CHP (4,10) e AFT (11,21%)
As cultivares avaliadas apresentaram redues significativas nas bio-
massas frescas, nos diferentes rgos, acima de 80%. Essas cultivares apre-
sentaram comportamento similar, apresentando maiores redues nas bio-
massas frescas das razes (BFR) (Amarelo 91% e Eldorado 300 88%), em
seguida nas biomassas frescas dos limbos foliares + pecolos (BFLF + PEC)
(Amarelo 90% e Eldorado 300 84%) e por ltimo nas biomassas fres-
cas das hastes + gavinhas (BFH + GAV) (Amarelo 82% e Eldorado 300
82%). No que se refere biomassa fresca da parte area (BFPA) e total
A salinidade tambm provocou redues significativas nas biomassas
secas em ambas cultivares avaliadas (Amarelo e Eldorado 300), simulta-
neamente nas variveis biomassas secas dos limbos foliares + pecolos
(BSLF+PEC), das hastes + gavinhas (BSH+GAV), das razes (BSR), da parte
area (BSPA) e total (BST). A cultivar Amarelo apresentou maiores redu-
es, em todas as variveis citadas acima, em relao a cultivar Eldorado
300, e essas redues foram superiores a 85%. Essas cultivares apresenta-
ram comportamento semelhante, apresentando maiores redues nas bio-
massas secas dos limbos foliares + pecolos (BSLF+PEC) (Amarelo 92%
e Eldorado 300 89%), em seguida nas biomassas secas das hastes + gavi-
nhas (BSH+GAV) (Amarelo 89% e Eldorado 300 86%) e por ltimo nas
biomassas secas das razes (BSR) (Amarelo 88% e Eldorado 300 79%).
No que se refere biomassa seca da parte area (BSPA) e total (BST), a cul-
tivar Amarelo apresentou redues significativas da ordem de 91% e 90%,
Concentrao
de NaCl
(mol.m-3)
BFLF +
PEC (g)
BFH +
GAV (g)
BFR (g) BFPA
(g)
BFT (g) BFLF +
PEC (g)
BFH +
GAV (g)
BFR (g) BFPA
(g)
BFT (g)
0 73,35 aA 46,19 aB 33,70 aA 119,54 aB 153,24
aA
77,32 aA 57,00 aA 28,17 aB 134,32 aA 162,49 aA
25 14,82 bB 16,81 bB 6,68 bB 31,63 bB 38,31 bB 31,47 bA 29,61 bA 15,65 bA 61,08 bA 76,73 bA
50 14,71 bB 14,57
bcA
7,47 bB 29,28 bA 36,75 bB 22,79
bcA
15,86 cA 12,16 bcA 38,65 cA 50,82 cA
75 10,02 bB 13,25
bcA
5,81 bA 23,27 bcB 29,08
bcB
17,61
cdA
15,76 cA 9,02 cdA 33,37 cdA 42,40 cdA
100 6,85 bA 8,11 cA 3,03 bA 14,96 cA 17,99 cA 12,25 dA 9,97 cA 3,34 dA 22,22 dA 25,56 dA
diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. CV: BFLF+PEC (16,69%),BFH+GAV (15,76%), BFR (23,92%), BFPA (13,73%) e BFT (13,43%)
(BFT), a cultivar Amarelo apresentou redues significativas da ordem de
87% e 88%, respectivamente e a cultivar Eldorado 300 apresentou redu-
es significativas da ordem de 83% e 84%, respectivamente, em relao
ao tratamento controle (Tabela 2).
Redues significativas na biomassa fresca da parte area tambm fo-
ram observadas em melo (Santos et al., 2005) e bananeira (Silva Jnior,
2007). Geralmente, a reduo da disponibilidade hdrica no solo ocasiona
queda no potencial da gua da folha, levando perda de turgescncia
celular e ao fechamento estomtico, o que vai acarretar alteraes na bio-
massa fresca do vegetal (Cavalcanti et al., 2001).
Tabela 2. Biomassas frescas dos limbos foliares + pecolos (BFLF +
PEC), das hastes + gavinhas (BFH + GAV), das razes (BFR), da parte area
(BFPA) e total (BFT) em cultivares de melo, submetidos ao estresse salino
por um perodo de 21 dias.
O excesso de salinidade capaz de promover decrscimos signifi-
cativos na produo de biomassa seca da parte area (Melo, 1997), das
razes (Colmer et al., 1995), da rea foliar efetiva (Osaki et al., 1991) e da
taxa de crescimento relativo das plantas (Willadino et al., 1992). A redu-
o na produo de biomassa seca da parte area parece refletir o efeito
deletrio do aumento da salinidade sobre a rea foliar. Uma reduo na
rea foliar pode implicar em uma reduo da capacidade fotossinttica do
vegetal que se traduz numa menor produo de biomassa. Por sua vez, a
elongao da raiz dependente da expanso de clulas jovens, produzidas
continuamente pelos tecidos meristemticos dos pices radiculares (Azai-
zeh et al., 1992).
A salinidade provocou redues significativas na alocao de biomas-
sa nos limbos foliares + pecolos (ABLF+PEC) em ambas cultivares ava-
Concentrao
de NaCl
(mol.m
-3
)
BSLF +
PEC (g)
BSH +
GAV (g)
BSR (g) BSPA
(g)
BST (g) BSLF +
PEC (g)
BSH +
GAV (g)
BSR (g) BSPA
(g)
BST (g)
0 4,90
aB
3,68
aA
1,25 aA 8,58 aB 9,83 aB 6,56
aA
3,80
aA
1,36 aA 10,36 aA 11,72 aA
25 0,92
bB
1,01
bB
0,40 bB 1,93 bB 2,33 bB 2,87
bA
1,63
bA
0,78 bA 4,50 bA 5,28 bA
50 0,81
bB
0,93
bA
0,35 bB 1,75 bB 2,10 bB 2,41 bcA 1,28 bcA 0,68 bcA 3,69 bA 4,37 bA
75 0,75
bA
0,84 bcA 0,27 bcB 1,59 bA 1,86 bA 1,38 cdA 0,84 cdA 0,50 cA 2,22 cA 2,71 cA
100 0,36
bA
0,39
cA
0,14 cB 0,75 bA 0,90 bA 0,69
dA
0,51
dA
0,28 dA 1,20 cA 1,48 cA
diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. CV: BFLF+PEC (16,69%),BFH+GAV (15,76%), BFR (23,92%), BFPA (13,73%) e BFT (13,43%)
respectivamente, e a cultivar Eldorado 300 apresentou redues significa-
tivas da ordem de 88% e 87%, respectivamente, em relao ao tratamento
controle (Tabela 3).
Diferenas genotpicas com relao ao acmulo de biomassa seca,
em condies de estresse salino, tambm foram amplamente registradas
na literatura nas diferentes culturas, tais como: mangabeira (Albuquerque,
2004); capim-elefante (Dantas, 2004) e em gentipos diplides de bana-
neira (Silva Jnior, 2007).
Tabela 3. Biomassas secas dos limbos foliares + pecolos (BSLF +
PEC), das hastes + gavinhas (BSH + GAV), das razes (BSR), da parte area
(BSPA) e total (BST) em cultivares de melo, submetidos ao estresse salino
por um perodo de 21 dias.
liadas (Amarelo 12% e Eldorado 300 11%) em relao ao tratamento
controle (Tabela 4). O maior investimento de fotoassimilados em rgos
fotossinteticamente ativos do vegetal pode levar a uma maior produtivi-
dade e deste modo contribuir para aumentar a tolerncia aos estresses
ambientais. No houve diferena significativa na alocao de biomassa das
hastes + gavinhas (ABH+GAV). Com relao alocao de biomassa das
razes (ABR), a cultivar Amarelo apresentou um incremento da ordem de
16% e a cultivar Eldorado 300 um incremento da ordem de 28%, em re-
lao ao tratamento controle (Tabela 4). A literatura referente alocao
de biomassa em plantas cultivadas, como o caso do melo, sob estresse
salino, bastante escassa, no obstante a sua importncia para estudo da
translocao dos fotoassimilados entre os diversos rgos da plantas.
Tabela 4. Alocao de biomassas nos limbos foliares + pecolos (ABLF
+ PEC), nas hastes + gavinhas (ABH + GAV) e nas razes (ABR) em culti-
vares de melo, submetidos ao estresse salino por um perodo de 21 dias.
No que se refere suculncia nos diferentes rgos, pode-se obser-
var neste trabalho que a cultivar Eldorado 300 apresentou um incremento
significativo nas suculncias dos limbos foliares + pecolos (SCLF+PEC) da
ordem de 54% e a cultivar Amarelo apresentou um incremento significati-
vo nas suculncias das hastes + gavinhas (SCH+GAV) da ordem de 67%,
respectivamente, em relao ao tratamento controle.
No foram observadas alteraes significativas nas suculncias dos de-
mais rgos das cultivares avaliadas (Tabela 5). Neste trabalho, as cultivares
avaliadas sob condies de estresse salino apresentaram uma tendncia a
maior alocao de biomassa nos limbos foliares + pecolos e maior sucu-
lncia nas razes (Tabelas 4 e 5).
Concentrao
de NaCl
(mol.m
-3
)
ABLF+PEC
(%)
ABH+GAV
(%)
ABR
(%)
ABLF+PEC
(%)
ABH+GAV
(%)
ABR
(%)
0 45,26
aA
37,72
aA
20,31
bA
48,41
aA
34,67
aA
19,98
bA
25 39,12
bB
40,87
aA
24,51
aA
47,31
abA
33,86
aB
22,68
abA
50 38,64
bB
41,64
aA
24,21
aA
47,94
abA
2,73
aB
23,26
aA
75 38,95
bB
42,47
aA
22,60
abB
45,28
abA
33,81
aB
25,43
aA
100 39,49
bA
41,21
aA
23,61
aA
42,97
bA
35,98
aB
25,68
aA
Letras minsculas iguais entre os tratamentos dentro da mesma cultivar e varivel e maisculas iguais entre as
cultivares dentro do mesmo tratamento e varivel , no diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de
probabilidade. CV: ABLF+PEC (6,12%), ABH+GAV (6,96%) e ABR (6,92%)
79 REPORTAGENS
Concentrao
de NaCl
(mol.m
-3
)
SCLF+PEC
(gH
2
O.
g
-1
MS)
SCH+GAV
(gH
2
O.
g
-1
MS)
SCR
(gH
2
O.
g
-1
MS)
SCLF+PEC
(gH
2
O.
g
-1
MS)
SCH+GAV
(gH
2
O.
g
-1
MS)
SCR
(gH
2
O.
g
-1
MS)
0 14,01
aA
11,73
bA
26,61
aA
10,81
bA
14,08
abA
19,70
aA
25 5,22
aA
15,84
abA
16,18
bA
10,14
bB
17,24
aA
18,95
aA
50 17,09
aA
14,55
abA
20,27
abA
8,56
bB
11,54
bA
16,82
aA
75 13,12
aA
14,84
abA
20,26
abA
12,31
abA
18,31
aA
17,17
aA
100 7,80
aA
19,67
aA
21,17
abA
16,70
aA
18,56
aA
11,00
aB
probabilidade. CV: SCLF+PEC (18,74%), SCH+GAV (17,31%) e SCR (25,99%)
Tabela 5. Suculncia nos limbos foliares + pecolos (SCLF + PEC), nas
hastes + gavinhas (SCH + GAV) e nas razes (SCR) em cultivares de melo,
submetidos ao estresse salino por um perodo de 21 dias.
O incremento da salinidade na soluo nutritiva no produziu efeito
significativo na razo de rea foliar (RAF) em ambas cultivares (Amarelo e
Eldorado 300), indicando que o efeito do estresse salino sobre a rea foliar
foi de mesma intensidade que na produo de biomassa seca. O mesmo
aconteceu na varivel ndice de esclerofilia (IE) (Tabela 6). Portanto, tanto
a razo de rea foliar quanto o ndice de esclerofilia no demonstraram
ser parmetros adequados para indicar o efeito do cloreto de sdio e para
diferenciar cultivares quanto ao grau de tolerncia ao estresse salino im-
posto. Na literatura consultada, essas variveis no foram abordadas por
quaisquer dos autores. Estudo referente ao ndice de esclerofilia talvez seja
mais adequado para plantas suculentas, as quais aumentam a espessura
foliar em funo do acmulo de substncias inorgnicas e orgnicas.
Observou-se tambm neste trabalho reduo significativa na taxa
de assimilao lquida (TAL) em ambas cultivares (Amarelo 71% e Eldo-
rado 300 64%) (Tabela 6). Redues significativas na taxa de assimilao
lquida j foram tambm observadas em milho (Azevedo Neto, 1997), em
sorgo (Barreto, 1997) e em gentipos diplides de bananeira (Silva Jnior,
2007).
79 ARTIGOS
Tabela 6. Razo de rea foliar (RAF), ndice de esclerofilia (IE) e taxa de
assimilao lquida (TAL) em cultivares de melo, submetidos ao estresse
salino por um perodo de 21 dias.
Tendo em vista que um dos componentes do efeito da salinidade o
efeito osmtico e que o dficit hdrico afeta tambm as trocas gasosas,
principalmente atravs da reduo no potencial hdrico, causando reduo
no potencial de turgor, fechamento estomatal e reduo na taxa de assi-
milao de carbono (Baruch, 1994), pode-se atribuir ao comportamento
osmtico as redues na taxa de assimilao lquida aqui observadas.
A salinidade provocou redues significativas na razo da biomassa
seca da parte area: razes (BSPA/BSR) em ambas cultivares. Na cultivar
Amarelo, a reduo mxima ocorreu no tratamento com 25 mol.m-3 de
NaCl da ordem de 29%. No entanto, na cultivar Eldorado 300 essa maior
reduo ocorreu na maior concentrao de cloreto de sdio (100 mol.m-3)
da ordem de 43% (Tabela 7). Os resultados obtidos neste trabalho diferem
dos encontrados por Silva Jnior (2007), nos quais a adio de cloreto de
sdio na soluo nutritiva no reduziu a razo de biomassa seca da parte
area: razes + rizoma em gentipos diplides de bananeira.
Observou-se tambm neste trabalho que a salinidade provocou redu-
es significativas nas taxas de crescimento absoluto (TCA) em ambas cul-
tivares. A cultivar Amarelo apresentou uma reduo significativa da ordem
de 53% e na cultivar Eldorado 300 essa reduo foi da ordem de 49%,
respectivamente, em relao ao tratamento controle (Tabela 7). Redues
na taxa de crescimento absoluto tambm foram encontradas em sorgo
(Barreto, 1997), em milho (Azevedo Neto, 1997) e em gentipos diplides
de bananeira (Silva Jnior, 2007).
J com relao taxa de crescimento relativo (TCR), a salinidade tam-
bm provocou redues significativas nessa varivel em ambas cultivares
(Amarelo 25% e Eldorado 300 18%) (Tabela 7). Redues na taxa de
Concentrao
de NaCl
(mol.m
-3
)
RAF
(cm
2
.
g
-1
MS)
IE
(gMS.
cm
-2
)
TAL
(mg MS.
cm
-2
. dia
-1
)
RAF
(cm
2
.
g
-1
MS)
IE (gMS.
cm
-2
)
TAL
(mg MS.
cm
-2
. dia
-1
)
0 394,52
bA
0,0070
aA
0,46
aA
409,80
abA
0,0025
aB
0,45
aA
25 805,33
aA
0,0012
bA
0,16
bB
366,63
bB
0,0028
aA
0,39
aA
50 709,08
aA
0,0014
abA
0,16
bB
404,91
abB
0,0025
aA
0,36
aA
75 588,77
abA
0,0018
abA
0,19
bA
634,20
abA
0,0016
aA
0,19
bA
100 567,90
abA
0,0018
abA
0,13
bA
681,10
aA
0,0015
aA
0,16
bA
probabilidade. CV: RAF (25,49%), IE (117,45%) e TAL (28,59%)
Concentrao
de NaCl
(mol.m
-3
)
BSPA/BSR TCA
(cm.
dia
-1
)
TCR
(cm.
cm-
1
.dia
-1
)
BSPA/BSR TCA (cm.
dia
-1
)
TCR
(cm.
cm-
1
.dia
-1
)
0 6,91
aA
10,48
aA
0,12
aA
7,59
aA
8,96
aB
0,11
aA
25 4,87
bA
7,73
bA
0,11
abA
5,75
bA
6,68
bB
0,09
abB
50 4,96
bA
7,28
bcA
0,10
abA
5,41
bA
5,93
bcB
0,09
abA
75 5,80
abA
6,66
cA
0,11
abA
4,45
bB
5,07
cdB
0,08
bB
100 5,35
abA
4,84
dA
0,09
bA
4,29
bA
4,53
dA
0,09
bA
probabilidade. CV: BSPA/BSR (14,19%), TCA (6,33%) e TCR (12,36%)
crescimento relativo foram tambm observadas em milho (Erdei & Taleis-
nik, 1993), em feijo (Younis et al., 1994), em tomate (Alarcon et al., 1994)
e em gentipos diplides de bananeira (Silva Jnior, 2007).
Tabela 7. Razo da biomassa seca da parte area: razes (BSPA/BSR) e
das taxa de crescimento absoluto (TCA) e relativo (TCR) em cultivares de
melo, submetidos ao estresse salino por um perodo de 21 dias.
Concluses
Dentre os parmetros de crescimento avaliados; a rea foliar total; a
produo de biomassas frescas e secas nos diferentes rgos e as taxas de
assimilao lquida e crescimento absoluto foram os indicadores que me-
lhor representaram o efeito do estresse salino;
A cultivar Amarelo comportou-se como sensvel e a cultivar Eldorado
300 como tolerante salinidade. A confirmao da sensibilidade/tolern-
cia salinidade s ser possvel aps a interao desses dados biomtricos
com os de outras variveis, tais como: minerais, bioqumicas, enzimticas
e moleculares.
Agradecimentos
Fundao de Amparo Cincia e Tecnologia do Estado de Pernam-
buco (FACEPE) pela concesso da bolsa de iniciao cientfica PIBIC-JR;
ao Centro Nacional de Pesquisa de Hortalias (CNPH/EMBRAPA) pela do-
ao das sementes utilizadas no projeto; a Universidade Federal Rural de
Pernambuco (UFRPE) pela oportunidade dada para execuo do projeto
e o Instituto Federal de Pernambuco, campus Vitria de Santo Anto pelo
apoio dado para a execuo do projeto.
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83 ARTIGOS
Cuidados para o manejo de abatedouros
Priscila REFFATTI
1
; Juliana REOLON
2
; Bruna BOITO
3
; Fernando Campanh BECHARA
4

Universidade Tecnolgica Federal do Paran
Palavras-chave: Produtos de origem animal; sunos; gerenciamento de resduos
RESUMO
Os procedimentos ante e ps-morte dos animais so fundamentais para a qualidade
da carne e do meio ambiente. Para isso, necessrio adotar alguns cuidados deter-
minantes na qualificao de um abatedouro. So apresentados os procedimentos
e materiais adequados para um processo de abate realizado em sunos destinados
comercializao. Apresentam-se os cuidados com o local do abate, o perodo de
descanso animal e forma de procedncia dos efluentes slidos e lquidos, que so
altamente poluidores do meio ambiente. O trabalho tem como finalidade atentar
quanto adequao ambiental de abatedouros assim como melhorar o produto fi-
nal, isto , a carne. O estudo de caso mostrou que uma propriedade rural, tpica da
regio sudoeste do Paran apresenta problemas como: falta de higienizao, falhas
nas instalaes e nos materiais utilizados e tratamento inadequado grande parte
dos resduos. Adotar um manejo correto para o abate fundamental para evitar
problemas ambientais, legais e na qualidade da carne produzida.
Introduo
Abatedouro a designao dada a estabelecimentos industriais desti-
nados ao abate, processamento e armazenamento de alimentos de origem
animal. Segundo Pacheco e Yamanaka (2006) um abatedouro apropriado
deve apresentar quesitos essenciais no projeto de instalao, referentes
sanidade e segurana ambiental, apresentando ainda alguns cuidados no
processo relativo s normas sanitrias, a fim de evitar possveis contamina-
es nas carcaas e fornecendo segurana alimentar aos consumidores. A
inspeo e a fiscalizao por rgos responsveis destes estabelecimentos
devem ser contnuas.
Para que a qualidade da carne que chegar ao consumidor no sofra
alteraes preciso que o manejo de abate e a preparao dos animais
seja feita de forma cautelosa e adequada, minimizando a carga de estresse,
desconforto e sofrimento do animal, fatores que acarretam maior rigidez
da carne. Alm disso, para que um abatedouro esteja adequado ambien-
talmente, so indispensveis cuidados especiais em relao aos efluentes,
resduos e dejetos dos animais, pois estes fatores compem o principal
meio de contaminao natureza (Fvero et al., 2003). Este trabalho tem
como objetivo apresentar tcnicas adequadas para o abate de animais,
assim como diagnosticar os procedimentos utilizados em um abatedouro
da regio sudoeste do Paran.
Desenvolvimento
O processo de abate gera resduos que provm diretamente do animal
e tambm, indiretamente, aps sua manipulao. H uma srie de leis am-
bientais e normas sanitrias, que visam uma maior segurana do alimento
ao consumidor e conforto animal, respeitando tambm ao meio ambiente
(Pereira; Lopes, 2006; Pacheco; Yamanaka, 2006). H uma grande preo-
cupao dos rgos fiscalizadores com os resduos provenientes do abate
e com o processamento dos mesmos. Os estabelecimentos que almejam
uma correta regulamentao para atender ao mercado consumidor devem
trabalhar continuamente neste sentido, haja vista que pode existir uma
freqente fiscalizao de rgos municipais, estaduais ou federais.

1
Acadmica do curso de Zootecnia da
Universidade Tecnolgica Federal do
Paran (UTFPR).

2
Acadmica do curso de Zootecnia
da Universidade Tecnolgica Federal do
Paran (UTFPR).

3
Acadmica do curso de Zootecnia
da Universidade Tecnolgica Federal do
Paran (UTFPR).

4
Doutor em Recursos Florestais pela
Universidade de So Paulo. professor
de Engenharia Florestal da Universi-
dade Tecnolgica Federal do Paran.
Pesquisador em Gesto Ambiental.
Os animais selecionados para abate devem permanecer em repouso
antes do carregamento. Aps uma limpeza inicial, os animais so transpor-
tados at o local de abate por caminhes. Devem ser adotados procedimen-
tos similares tanto no embarque como no desembarque dos animais, isto ,
de forma cautelosa, por pessoas que tenham conhecimento tcnico sobre
o bem-estar animal, evitando o estresse e contuses, sem comprometer a
qualidade da carcaa (Barbosa; Silva, 2004). No momento em que os animais
chegam ao abatedouro, eles devem ser descarregados em currais de recep-
o, onde ocorre a inspeo, permanncia em repouso e jejum pelo tempo
determinado a cada espcie, o qual deve ser suficiente para que ocorra uma
recuperao do possvel estresse causado pela viagem (Pereira; Lopes, 2006;
Costa et al., 2006). Segundo a Lei do Distrito Federal n 3.201 (Brasil, 2003),
vedado o abate de qualquer animal que no tenha permanecido pelo
menos doze horas em descanso, em dependncias adequadas do estabeleci-
mento abatedor. Ainda conforme esta lei o perodo de descanso poder ser
reduzido, a juzo da autoridade fiscalizadora competente, quando o tempo
de viagem no for superior a duas horas e os animais forem procedentes de
Fluxograma de abate de sunos (no mtodo Kasher, usado pelos judeus, feito a degola sem insensibili-
zao). Adaptado de Venturini (2007).
campos, mercados ou feiras sob controle sanitrio permanente. Porm este
descanso nunca dever ser inferior a duas horas.
O perodo que o animal permanece nos currais, serve para melhorar a
qualidade da carne e normalizar os ndices de hormnios na corrente sang-
nea. Deve ser borrifada gua nos animais para ajudar a controlar o estresse
e para que ocorra uma pr-lavagem do couro. A finalidade desta, alm da
higienizao, o aumento da vasoconstrio, fazendo com que o animal se
acalme, tornando a carne mais tenra.
Aps os cuidados de recepo, os animais devem ser conduzidos a bo-
xes por corredores de acesso, os quais devem possuir um afunilamento, res-
tringindo a passagem de um animal por vez. Nestes corredores so feitas uma
lavagem e uma esfola higinica nos animais (Pacheco; Yamanaka, 2006). Adi-
cionalmente, a Lei do Distrito Federal n 3.201 (Brasil, 2003) determina que
cada corredor de abate ser adequado espcie de animal a que se destina,
visando facilitar o seu deslocamento, sem provocar ferimentos ou contuses.
O animal que cair no corredor de abate ser insensibilizado no local onde
tombou, antes de ser levado para o box.
O atordoamento do animal deve ocorrer no box. Esse processo na maio-
ria das vezes realizado por uma pistola de pino retrtil, aplicada na parte
superior da cabea do animal, perfurando o crnio e destruindo parte do c-
rebro deixando o animal inconsciente, porm mantendo as atividades carda-
cas e respiratrias, at o momento da sangria. Este intervalo no deve exceder
a 1,5 minutos (Senai, 2003). A Lei do Distrito Federal n 3.201/2003 exige
tambm o emprego de mtodos cientficos de insensibilizao, antes da san-
gria, por instrumento de percusso mecnica, por processamento qumico
(dixido de carbono) ou choque eltrico (eletronarcose). Ainda ressaltado
que vedado o uso de marreta, bem como de outros instrumentos capazes
de ferir ou mutilar os animais antes da insensibilizao. O box deve possuir,
idealmente, capacidade para somente um animal, com paredes removveis,
e barras de metal, facilitando o processo de atordoamento (Voogd, 2008).
Segundo a Portaria 711, Art. 1 (Brasil, 1995), a sangria dever dispor
de instalao prpria e exclusiva, denominada tnel de sangria, com a lar-
gura mnima de 2 m, totalmente impermeabilizada em suas paredes e teto
ou outro sistema mecanizado aprovado pelo Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal - DIPOA.
Aps o animal ser atordoado, ele deve ser iado e pendurado por uma
pata traseira a um trilho areo. Depois o mesmo destinado sangria, rea-
lizada pela abertura sagital da barbela (regio do pescoo), atravs da linha
alba e seco da aorta anterior e veia cava anterior, no incio das artrias
cartidas e final das jugulares.
O sangue deve ser recolhido por canaletas e ser armazenado em tan-
ques (Senai, 2003). Cada animal pode gerar de 15 a 20 litros de sangue, o
qual pode ser vendido para as indstrias de beneficiamento ou na fabricao
de raes (Pacheco; Yamanaka 2006).
Em seguida, ocorre a esfola, sendo removidos o bere, as genitlias, as
patas traseiras e depois o couro. Este retirado atravs de duas correntes
presas a um cilindro depois de ser feito alguns cortes em pontos estratgicos
que facilitam a sua remoo ou com o auxlio de facas bem afiadas. Com a
abertura das carcaas, so removidas as vsceras abdominais e plvicas, como
tambm os intestinos, bexiga e o estmago. Essas partes devem ser inspecio-
nadas e direcionadas para a industrializao de embutidos. Caso condena-
das, devem ser enviadas s graxarias, para evitar a contaminao dos demais
processos e de outros fragmentos da carcaa animal (Oliveira, 2006). Algumas
partes dessas tripas podem ser direcionadas para a indstria alimentcia, en-
quanto outras podem ser usadas pela indstria farmacutica ou tambm para
fabricao de raes.
Aps a remoo das vsceras, as carcaas devem ser serradas longitu-
dinalmente, separando-se as partes do animal, limpando-as e removendo-
se restos de apndices. Aps a limpeza, as carcaas so direcionadas para
refrigerao para conservao. Refrigeradas as carcaas, faz se a desossa e a
fragmentao da carne para comercializao (Venturini et al. 2007).
A carcaa dos animais abatidos deve ficar livre de organismos patogni-
cos (Oliveira, 2006). Os lotes de carne devem ser devidamente identificados
com a procedncia, histrico do animal e mtodos de abate (Pacheco; Yama-
naka, 2006; Senai, 2003).
Segundo Scarassati et al. (2003) a quantidade de gua utilizada no pro-
cesso de abate varia de acordo com cada animal. No caso de sunos so
utilizados 1.200 litros de gua por cabea, sendo 300 litros na sala de ma-
tana, 400 litros nas demais dependncias e 500 litros nos anexos externos.
A quantidade de efluentes resultante desse processo varia de acordo com o
volume de gua utilizado.
O abatedouro deve possuir o tratamento de seus efluentes dividido em
dois grupos, denominados: linha verde e linha vermelha. No primeiro, ocorre
a abertura estomacal, limpeza dos currais e sujidades na mangueira, local
por onde os animais passam at chegar sala de abate. J a linha vermelha
corresponde aos efluentes gerados no abate, no processamento da carne e
vsceras, desossa, graxarias e aparas (Pena, 2007; Oliveira, 2006). Conforme
o mesmo autor, estes efluentes devem passar por uma primeira etapa, que
consiste na separao dos slidos grosseiros, com o auxilio de grades, penei-
ras e esterqueiras (linha verde), alm de caixas de gordura, sedimentadores,
peneiras e flutuadores para slidos mais finos e menores (linha vermelha). A
segunda etapa consiste no tratamento com base nas lagoas de estabilizao
anaerbias, com os dejetos provenientes da etapa anterior. A terceira etapa
s realizada caso haja necessidade da remoo de suplementos slidos,
nutrientes e organismos patognicos, oriundos do tratamento secundrio, a
fim de deixar a gua novamente potvel.
Finalmente, grande parte da poluio atmosfrica proveniente de aba-
tedouros vem da queima de combustveis nas caldeiras, usadas no processo
de abate ou nas graxarias, com a liberao de xidos de enxofre e de nitro-
gnio. Ocorre tambm uma forte emisso de gases que emitem intenso odor
e substncias sulfdricas, como enxofre e outros compostos orgnicos vol-
teis. Esses resduos geralmente so provenientes do tratamento de efluentes
de maneira inadequada ou com dimenses incompatveis ao tamanho da
carga. Esses odores tambm podem ser formados com o manuseio errneo
de graxarias, esterco, sangue, contedos estomacais e intestinais (Pacheco;
Yamanaka, 2006).
Foi realizado um diagnstico expedito de um pequeno abatedouro
de sunos em uma propriedade rural, localizada no Municpio de Dois Vi-
zinhos, entre as coordenadas geogrficas 254231S e 530575W, su-
doeste do Estado do Paran. Os resultados obtidos so discorridos a seguir.
Primeiramente, as instalaes dos currais de descanso apresentaram-
se irregulares, estando muito prximas do
abatedouro. A Portaria n 711/95, Art. 1
(Brasil, 1995), que aprova as normas tc-
nicas de instalaes e equipamentos para
abate e industrializao de sunos, coloca
que as pocilgas devem estar localizadas de
maneira que os ventos predominantes no
levem em direo ao estabelecimento poei-
ras e emanaes. Devero estar afastadas no
mnimo 15 m da rea de insensibilizao e
do bloco industrial.
A gua utilizada no procedimento do
abate proveniente de reservatrio de gua
localizado na poro mais alta da fazenda,
o qual distribui gua para as demais insta-
laes. Os resduos lquidos resultantes do
processo de abate foram dirigidos para uma
fossa sptica. Este procedimento irregular,
pois possibilita a contaminao do solo e
das guas superficiais. O procedimento ade-
quado seria o tratamento desses efluentes
lquidos com o uso de sistema de lagoas ae-
rbias, lodos ativados e suas variaes, tais
como filtros e discos biolgicos rotativos ou
biodiscos (Scarassati et al., 2003). Os res-
duos slidos foram corretamente encami-
nhados ao processo de compostagem, onde foram misturados ao esterco
oriundo de criaes e restos vegetais.
Os animais ficaram armazenados em currais de descanso, aguardando
o manejo para o abate; ali eles permaneceram em jejum por 12 horas.
Observou-se que no ocorreu inspeo sanitria no local onde estavam
alojados, no havendo excluso dos animais inadequados, caso estivessem
doentes ou contaminados para o abate. Antecedendo o abate, no proce-
dimento ante-morte, os animais foram lavados. Porm, os jatos de gua
foram aplicados muito rapidamente (10 segundos). Depois, um animal por
vez foi direcionado ao corredor da morte, chegando sala de abate. Em
seguida ocorreu a insensibilizao com auxlio de marreta comum, inade-
quada de acordo com a Lei no 3.201 (Brasil, 2003).
Estudo de caso:
Diagnstico de abatedouro de sunos no
sudoeste do Paran

Aps a insensibilizao o animal permaneceu estendido no cho,
quando o correto seria pendur-lo por suas patas traseiras para a sangria.
O sangue no foi destinado para a produo de rao, conforme recomen-
dvel. O animal no foi iado, sendo que a sangria foi realizada no cho,
estando imprpria.
O sangue foi escoado por ralos localizados no centro da sala indo para
a fossa sptica, enquanto que o procedimento correto segundo a Portaria
711, Art. 1 (Brasil, 1995), seria recolh-lo em calha prpria, totalmente
impermeabilizada com cimento liso de cor clara, ou em chapa de ao
inoxidvel denominada calha de sangria. A mesma lei ainda cita que o
fundo ou piso da calha dever apresentar declividade acentuada, de 5 a
10% em direo aos pontos coletores, onde sero instalados dois ralos de
drenagem, um destinado ao sangue e outro gua de lavagem.
Aps a lavagem e a sangria, ocorreu a depilao (toalete), usando-
se, previamente, tanques metlicos de escaldagem. Porm, a gua no
foi renovada para a escaldagem dos animais subsequentes, sendo que o
procedimento correto seria a renovao constante, facilitando a remoo
posterior de pelos e das unhas ou cascos, alm de sujeiras mais grosseiras
presentes no couro dos animais.
Consideraes finais
Existe uma srie de legislaes que normalizam o processo de abate.
Se o mesmo no for bem administrado, pode acarretar prejuzos econmi-
cos tanto na qualidade da carne produzida como tambm na gerao de
resduos slidos, lquidos e gasosos, prejudiciais ao meio ambiente.
O uso de instrumentos no adequados para o atordoamento capaz
de ferir ou mutilar os animais. Neste sentido, alm de obrigatria, a utiliza-
o de mtodos de insensibilizao que no sejam cruis a qualquer tipo
de animal destinado ao consumo humano, se torna tambm eticamente
correta. Finalmente, considera-se que o manejo adequado de abatedouros
uma importante estratgia para pequenos e grandes proprietrios rurais
de modo a evitar as notificaes e multas por rgos de fiscalizao sani-
tria e ambiental, alm de contribuir de forma efetiva para a gerao de
carnes mais saudveis e produzidas de modo ecologicamente sustentvel.
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set. 2008.
Diagnstico da educao agrcola numa perspectiva da
agricultura familiar
Vilson Alves MOREIRA
1

Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas
Palavras-chave: Educao agrcola; famlia; extenso
RESUMO
Investigando a importncia de uma educao voltada em atender a demanda social dos jovens e adul-
tos agricultores familiares no Vale do Jequitinhonha, realizou-se um diagnstico da atuao educacio-
nal profissional e tecnolgica do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas, junto a
este pblico. Conclui-se, ser urgente repensar e refazer a atuao desta escola e tantas outras enquan-
to instituies pblicas educacionais representantes da poltica educacional rural orientada pelo MEC,
devendo observar o desenvolvimento socioeconmico e cultural, local sustentvel desta gente. Assim
como este diagnstico vem auxiliar as novas polticas de ensino do MEC nesta regio do Jequitinhonha
onde sero implantadas mais duas novas unidades de escolas tcnicas at 2010, conforme prope o
Plano de Desenvolvimento da Educao (PDE MEC). Da ento a ateno criteriosa as perspectivas
reivindicatrias esperadas pelos movimentos sociais vinculados ao contexto da agricultura familiar.
Introduo
Tem-se aqui, o resultado de uma investigao avaliativa do nvel de
interveno da educao profissional e tecnolgica do Ministrio da Edu-
cao (MEC) ofertada aos agricultores familiares por meio de escolas agro-
tcnicas. Visto ainda que estas tenham origens centenrias e conforme o
Plano de Desenvolvimento da Educao (PDE - MEC) crescer neste ltimo
trinio de maneira significativa, como nunca visto na histria educacional
profissional brasileira.
O Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas foi ava-
liado como um estudo de caso deste modelo de educao profissiona-
lizante no perodo de 2003 a 2005, diagnosticando sua contribuio ao
desenvolvimento local do municpio de Salinas MG. Avaliou-se espe-
cificamente sua atuao na formao e apoio na melhoria da qualidade
de vida do pequeno produtor rural de renda familiar agrcola no Vale do
Jequitinhonha.
A concluso deste trabalho efetivou-se na dissertao de mestrado do
programa de Ps-graduao em Educao Agrcola da UFRRJ pela investi-
gao de nvel qualitativo e quantitativo do modelo de educao profissio-
nal para os jovens e adultos agricultores.
Objetivos
- Diagnosticar o nvel de insero pedaggica educacional do Institu-
to Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas no contexto scio-
econmico e cultural dos agricultores familiares.
- Identificar a colaborao desta instituio aos agricultores familiares
no seu desenvolvimento sustentvel e agro ecolgico.
- Contribuir com o Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, cam-
pus Salinas e o MEC/SETEC no aprimoramento dos conhecimentos, prti-
cas pedaggicas, currculos e tecnologias na educao de jovens e adultos
agricultores no Vale do Jequitinhonha.
Fundamentao terica
O ensino agrcola brasileiro historicamente apresentou-se discrimi-
nador para com as camadas populares, Koller (2002). O que pode ser
constatado na primeira Lei Nacional de Instruo Pblica de 15 de outu-
bro de 1827 e no Ato Adicional de 1834, artigo 10, que num dualismo
no sistema de ensino agrcola que privilegia as elites ignorando o s
demais em suas necessidades scio, econmica e ecolgica.
Leis, decretos e regulamentos a exemplo do Decreto 13.706/1919
para Nagle (2001), apresentam uma discriminao oficial ao ensino pro-
fissionalizante agropecurio das escolas de Aprendizes e Artfices, Patro-
natos Agrcolas, persistindo tal prtica nos modelos educacionais agrco-
las criados posteriormente que mantero o dualismo educacional onde

1
MOREIRA, Vilson Alves. Mestre em
Educao Agrcola pela Universidade
Federal Rural do Rio de Janeiro. Pro-
fessor na rea de cincias humanas do
quadro permanente do Instituto Federal
do Norte de Minas Gerais, campus Sa-
linas. Leciona as disciplinas de Histria
no ensino Mdio, Sociologia e Extenso
Rural no ensino superior.
94 CADERNOS TEMTICOS - AGRICULTURA E RECURSOS NATURAIS 94 CADERNOS TEMTICOS - AGRICULTURA E RECURSOS NATURAIS
diferencia o atender com uma educao de qualidade s elites sociais e
de maneira excludente s minorias sociais.
Franco (1994), numa retrospectiva histrica do ensino agrcola regu-
lar aponta o seu surgimento no fim imperial brasileiro que se transformou
em Liceus de Agronomia e Veterinria.
A fragilidade, discriminao e elitizao so percebidas na Lei
2.832/1940 e no Decreto Lei 9.613/46 titulado este de Lei Orgnica
do Ensino Agrcola, pois conforme a importncia econmica e poltica
do cidado permitiam a sua incluso ou excluso aos seguintes nveis
de ensino: a) escolas de iniciao agrcola que certificava as primeiras e
segundas sries do primeiro ciclo ginasial, de operrio agrcola, b) escolas
agrcolas que certificava aos concluintes das quatro primeiras sries, de
mestre agrcola, c) escolas agrotcnicas que ministravam mais trs sries
(colegial) para alm do primeiro ciclo emitindo certificados, de tcnico
em Agricultura, Horticultura, Zootecnia, Prticas Veterinrias, Indstrias
Agrcolas, Laticnios e Mecnica Agrcola dando a poucos o direito de
acesso ao ensino superior.
Quanto s mulheres recomendava-se conforme artigo 52 da Lei
orgnica/46 a formao de tcnico em Economia Rural Domstica. Ar-
gumentando a natureza de personalidade e papel da mulher restrita
vida do lar. Embora houvesse uma crescente participao das mesmas no
mercado de trabalho agrcola e industrial.
A LDB (Lei Diretrizes e Bases de Educao Nacional) n. 4.024/61
adequou todas as escolas agrcolas ao desenvolvimento tecnolgico cha-
mado de Revoluo Verde, modelo econmico do interesse das grandes
empresas agrcolas e industriais nacionais e multinacionais. Implantou-se
dentro desta nova metodologia o modelo das escolas fazendas cujo lema
era: aprender a fazer, fazendo.
Nas dcadas de 70/80, fundamentando na LDB n. 5.692/71 e o
decreto n. 76.436/75 surgiu a Coordenadoria Nacional do Ensino Agro-
pecurio, para implantar o ensino de 2 grau profissionalizante e dar
assistncia tcnica e financeira na rea do ensino agrcola. Segundo Kol-
ler (2002), mesmo com a extino da COAGRI, em 1986, por razo da
reduo dos investimentos dos recursos das polticas pblicas, as Escolas
Agrotcnicas Federais no abandonaram a prtica agrcola convencional
ignorando-se assim, os outros modelos pedaggicos que se apresentavam
no novo contexto agropecurio brasileiro, motivados por ONGs, Movi-
mento dos Sem-Terra, Centros de Agricultura Alternativa, Escolas Famlia
Agrcola e outros movimentos sociais populares agrcolas.
Assim, hoje tem sido debatido nos rgos pblicos e no governa-
mentais o que reza a Constituio Federal cap. III, sec. I, art. 205, bem
como a LDB 9.394/96 dentre outras a incluso dos no favorecidos so-
cioeconomicamente no desenvolvimento do Brasil.
Em razo da falta de uma poltica pblica que atenda aos reais in-
teresses da classe de trabalhadores de renda agrcola familiar, estes se
veem na alternativa de se organizarem e encontrar solues para seus
problemas de formao educacional para seus filhos e desenvolvimento
de tecnologias adequadas sua realidade scio-econmica.
No trabalho de Begnami (2004), Uma Geografia da Pedagogia da
Alternncia no Brasil, encontrada uma apresentao histrica da evo-
luo desta corrente educacional de iniciativa popular alternativa a edu-
cao profissional agrcola, uma proposta real em contraposio aos mo-
delos educacionais excludentes que o Estado impe aos jovens e adultos
populares camponeses.
A pedagogia da alternncia, no Brasil, constitui-se em um mtodo
diferenciado de ensino e aprendizagem que historicamente passa por
quatro fases: a) a alternncia informal para formar agricultores tcnicos
(fins dos anos 60 incio dos anos 70) que funcionam com Cursos Livres,
sem autorizao legal do Estado, apresentando uma formao humana
voltada para a cidadania com engajamento scio-poltico nas comuni-
dades, movimentos sociais e sindicais tornando estes formandos lderes
comunitrios engajados e atuantes em sua realidade local; b) a alter-
nncia educacional formal supletiva (anos 1970 1980). c) na terceira
fase da EFA no Brasil (incio dos anos 80 ao incio dos anos 90 tem-se a
alternncia na educao regular escola como direito dos trabalhadores
e trabalhadoras do campo.
A partir dos anos 80, o ensino regular da alternncia implantado
em muitos casos com apoio de prefeituras que tendem a interferir nos
princpios filosficos, polticos e pedaggicos dessas escolas, impedindo-
as at mesmo da interao com o movimento em nvel regional e nacio-
nal.
Por fim, a quarta etapa da EFA, no Brasil, que vem do incio dos anos
90 buscando a revitalizao da pedagogia da alternncia.
Mudanas ocorridas em fins do sculo XX, conforme a FAO, obri-
gam organizaes sociais a repensarem prticas educacionais e propor
alternativas ao meio rural. Afirmam ainda que os elementos macroecon-
micos que ao mesmo tempo contriburam para a evoluo no meio rural
e contraditoriamente comprometeram a rentabilidade agrcola familiar,
estabeleceram abismos socioeconmicos entre regies, bem como o n-
vel da relao da pobreza e o meio ambiente acusa a inexistncia de
educao, profissionalizao, polticas agrcolas equalizadas com a agri-
cultura familiar. Pois visvel que a reduo das condies de vida e
degradao ambiental no meio rural tem levado ao aumento crescente
do xodo neste setor.
A pedagogia da alternncia dentre outros, uma proposta que se
apresenta como soluo ao atendimento educacional e profissional aos
trabalhadores no atendidos dentro dos propsitos de uma educao
de qualidade e respeito formao integral de um cidado conscien-
te, crtico e participativo nesta sociedade contempornea exigente e
dinmica.
O espao frtil para disseminao da produo tecnolgica alterna-
FAO FOOD AND AGRICULTURE ORGA-
NIZATION, Agricultura Mundial: horizonte
2001. In: SIMFR, 2001, Relatrio de avalia-
o UNEFAB, programa (1997 2001).
Material e mtodo
Sendo criada em 1947, como Escola de Iniciao Agrcola de Salinas,
atual Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas, nasceu
no contexto histrico da regulamentao do decreto-lei atendendo as Leis
Orgnicas da Educao Nacional do Ensino Agrcola nmero 9.613/42
que, mantinham a herana dualista do perodo imperial e a apresentavam
de forma explcita (Saviani 1999, p. 29).
Observa-se que no sculo XXI, o Instituto Federal do Norte de Minas
Gerais, campus Salinas como um centro de formao educacional e profis-
sionalizante representa o MEC, no Vale do Jequitinhonha, exigente de ino-
vaes tecnolgicas, conhecimento crtico da historicidade e desenvolvi-
mento agrrio, industrial, social, econmico e sustentabilidade ambiental.
A pesquisa orientou-se pelas seguintes questes de estudo:
O acesso ao ensino proposto pelo Instituto Federal do Norte de Minas
Gerais, campus Salinas observa as condies socioeconmicas dos peque-
nos produtores rurais familiares possibilitando aos mesmos a permanncia
e sucesso neste ensino? Como atende os modelos educativos tecnolgicos
convencionais e alternativos de produo agroecolgica? A instituio tem
efetivado seus objetivos enquanto representante do MEC - Setec e centro
de desenvolvimento regional, local, em seus aspectos pedaggicos, tecno-
lgicos e como isto tem ocorrido na relao com os pequenos produtores
rurais de renda familiar agrcola?
O pressuposto que avaliada a qualidade do atendimento desta par-
cela de produtores nessa realidade de poltica pblica de acesso ao saber,
desempenho pedaggico, contedos curriculares e infraestruturas tecno-
lgicas, tenha-se o diagnstico da atuao real da insero pedaggica e
tecnolgica do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas
a estes produtores, servindo tambm como referncia avaliativa da conjun-
tura do sistema profissionalizante agropecurio ofertado pelo MEC/SETEC.
O resultado analtico buscou como parmetro o perfil dos pequenos
produtores de renda familiar agrcola do municpio de Salinas e suas per-
cepes da adequao do ensino do Instituto Federal do Norte de Minas
Gerais, campus Salinas aos mesmos.
Para isto, foi realizada uma avaliao qualitativa e quantitativa, atravs
de um questionrio dirigido a 50 (cinquenta) pequenos produtores rurais
tiva e em especial no Brasil, a agricultura familiar (Costa Neto, 1999).
Pois estes respeitam e incluem no processo produtivo agrcola familiar os
aspectos histricos, sociais, culturais e ambientais destas comunidades.
responsabilidade do estado em permitir e desenvolver a tempo um
sistema de formao destes pequenos agricultores familiares onde pos-
sam os mesmos de forma democrtica, respeito aos direitos sociais, am-
bientais e de cidadania adquirir o saber, a tcnica e as condies viveis
para o viver alternativo ao capitalismo que os exclui pela competitividade
econmica neoliberal.
Resultados
Os produtores de forma unnime apontam a importncia que o Instituto
Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas tem possibilidades para aju-
dar na melhoria da produo ensinando o povo a trabalhar a terra. Orientar o
pequeno produtor a utilizar tcnicas agrcolas inovadoras para que se altere a
sua situao socioeconmica. De que a escola deve colaborar na formao dos
jovens e adultos produtores rurais tornando-os cidados conscientes e atuantes
no desenvolvimento local.
No entanto, percebem a fragilidade da atuao do Instituto Federal do
Norte de Minas Gerais, campus Salinas neste propsito. Seu modelo de ensino
tecnolgico convencional no estando seu currculo atento s necessidades
dos camponeses familiares.
Quanto ao apoio tcnico do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais,
campus Salinas, acusou a presena de apenas 18% (dezoito) para o total dos
entrevistados. Como aponta a fala de um agricultor: Eles estiveram por aqui,
fazendo umas perguntas, dizendo que era uma pesquisa para entender a pro-
duo da regio (entrevista com pequeno produtor outubro 2004).
A sintonia da interao das atividades de extenso e pesquisa da Escola e
demais instituies conveniadas e parceiras no correspondem s expectativas
destes agricultores.
O efetivo apoio tcnico se deu apenas de forma terica com cursos bsi-
cos de curta durao por custeio do FAT (Fundo de Amparo ao Trabalhador),
administrados pela Fundao de Apoio e Desenvolvimento do Ensino Tecnol-
gico do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas (FADETEC).
Sendo que estes conhecimentos em 82% (oitenta e dois) dos entrevistados,
no foram aplicados uma vez que estes no receberam nenhum suporte tc-
nico. Aos demais 18% (dezoito) a motivao ou iniciativa da orientao foi da
Emater, Sindicato dos Trabalhadores Rurais, Associaes Rurais, Secretaria de
Agricultura, do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas e do
prprio produtor.
Os resultados das orientaes para os que receberam apoio tcnico obti-
veram um aproveitamento correspondente de 12% (doze) do total dos produ-
tores entrevistados.
Na compreenso dos agricultores a disponibilidade da infraestrutura do
Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas, para 62% enten-
de renda familiar agrcola engajados ou no em cooperativas, sindicatos e
associaes comunitrias rurais, distribudos de maneira espacial em todo
o espao geogrfico do municpio, para que assim se obtivesse a mais fiel
representatividade do resultado da pesquisa aplicada. O questionrio foi
utilizado como roteiro de entrevista se propondo observar como estes pe-
quenos produtores percebem o Instituto Federal do Norte de Minas Ge-
rais, campus Salinas em sua adequao e disponibilidade de sua infraes-
trutura pedaggica, tcnica, recursos humanos, curriculares, em atend-los
adequadamente em suas caractersticas peculiares de produo familiar,
agropecuria sustentvel, agroecolgica ou convencional.
dem que a escola esteja disposio para o agricultor. Embora demonstrem
receio em procurar o apoio tcnico do Instituto Federal do Norte de Minas Ge-
rais, campus Salinas e no percebem que a mesma seja uma instituio pblica
de apoio ao desenvolvimento scio e econmico da regio conforme afirma
seus objetivos e misso.
O retorno prtico dos cursos bsicos para as comunidades em suas ativida-
des agropecurias foi avaliado em grande parte como positivo, pois melhorou a
atividade agropecuria e agroindustrial com o aumento do cultivo hortigranjei-
ro, fruticultura e o aperfeioamento da higienizao na agroindstria artesanal.
O que tambm ajudou no aumento da renda familiar.
Embora tendo grande interesse em participar de alguma qualificao apli-
cada pela Escola Agrcola, 72% (setenta e dois), contra 28% (vinte oito) no
conhecem quais so ou de que contedos especficos tratam os cursos minis-
trados pela instituio. E destes 28% h uma identificao maior do conheci-
mento dos cursos bsicos para produtores que os cursos regular tcnico/mdio
e fundamental para os jovens.
significativa a vontade dos pequenos produtores agrcolas em ter jovens
das comunidades estudando no Instituto Federal do Norte de Minas Gerais,
campus Salinas.
Embora ocorrendo resistncias entrada dos filhos nos cursos do Instituto
Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas em razo dos contedos,
tcnicas e formao humana no estarem adequadas realidade do jovem ru-
ral local, 98% (noventa e oito) desejariam em ter o filho estudando no Instituto
Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas, pois seria uma alternativa
de evitar o xodo do jovem que busca estudos em lugares mais distantes.
Da identificao de jovens da comunidade que cursam ou j cursaram o
ensino tcnico no Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas
e da atuao destes nestas comunidades rurais, foi observado 60% (sessenta)
que sabem contra 40% (quarenta) para os contrrios, 26% (vinte e seis) dos que
sabem da participao destes jovens na comunidade, contra 74% (setenta e
quatro) dos que no sabem.
Foi constatado que a totalidade dos agricultores destas comunidades no
se percebe em condies socioeconmicas para manter seus jovens nos cur-
sos regulares do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, campus Salinas.
como expressa a fala: isso que maltrata(...) fica caro demais para ns que
nem temos como tratar dos dentes podres, difcil por ser caro, s pos-
svel com uma bolsa de estudo. (entrevista com pequeno produtor outubro
2004).
percebido que o poder aquisitivo destes trabalhadores muito baixo,
embora a escola sendo pblica, as despesas com transporte, material escolar,
enxoval, custos para manuteno no internato ou semi-internato, moradia ex-
terna, dificulta o acesso destes jovens principalmente daqueles de famlias de
membros numerosas.
Os agricultores entrevistados encontram dificuldades em reconhecer a
aplicabilidade terica do ensino tcnico profissionalizante da Escola no cotidia-
no produtivo de sua agricultura familiar. 82% (oitenta e dois) contra 18% (de-
zoito) entendem no ser aplicveis os contedos ali ensinados. Alguns apontam
os cursos bsicos como uma alternativa de atingir de maneira mais objetiva e
prtica no que o pequeno produtor necessita. Mas, desde que seja um conte-
do adequado ao seu contexto econmico, uma vez, que a tecnologia moderna
quase sempre tem um alto custo, tanto na aquisio ou orientao tcnica da
mesma para estes produtores.
Como resultado de pesquisa do estudo de caso de uma das unidades
educacionais do MEC/Setec, conclui-se que se faz exigente uma avaliao por
estes rgos governamentais at que ponto a educao ofertada de fato est
a atender jovens e adultos, cidados (as) trabalhadores (as) agrcolas com uma
formao profissionalizante nas reas de agropecuria, agroindstria, servios
e outras.
Observando que estes esto a atender oitenta por cento do consumo agr-
cola interno do pas e assim clamam por orientaes de um modelo econmico
moderno, e em especial o agrcola no convencional, alternativo e sustentvel
especfico ao pequeno produtor de renda familiar agrcola.
O conceito de mundo de trabalho do MEC inclui as atividades materiais,
produtivas, assim como todos os processos de criao cultural que geram em
torno da reproduo da vida. O ministrio evoca assim, o universo complexo
que, custa de enorme simplificao, reduz as suas formas histricas aparen-
tes, tais como a profisso, a educao profissional, o produto do trabalho, as
atividades.
Faz-se necessrio entender que as instituies educacionais com suas es-
truturas tm uma misso muito importante na construo da sociedade e em
especfico as classes mais esquecidas. ... torna-se necessrio que as escolas
passem a trabalhar visando a formao de cidados capazes de lidar, de modo
crtico e criativo, com a tecnologia no seu dia a dia. (LEITE et alli 2000, p. 40).
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Efeito de diferentes sistemas de cultivo no desenvolvimento
radicular da cultura do milho em agricultura de sequeiro
A. S. SILVA
1
; L. de F. da SILVA NETO
2
; I. de F. da SILVA
3

Instituto Federal Baiano, campus Senhor do Bonfim
Palavras-chave: Sistema radicular; milho; agricultura de sequeiro
RESUMO
Para produzir satisfatoriamente, o milho deve desenvolver suas razes. O modo de cultivo influencia no desen-
volvimento. Foi montado em Alagoinha-PB, na EMEPA, um ensaio com sistemas de cultivo: plantio direto com
guandu (PG), plantio direto (PD) e cultivo convencional (CC), adubado e no adubado com N-P-K em agricultura
de sequeiro. O experimento foi em blocos. A densidade e comprimento de razes foi determinada com as meto-
dologias de Bhm (1979) e Tennant (1975). Os volumes de solo utilizados foram: 5,0 e 10 cm de profundidade
x 7,0 cm de espessura x calculada com base no comprimento de razes por camada. O desenvolvimento de
razes no tratamento adubado foi melhor. O desenvolvimento radicular concentrou-se nas primeiras camadas. O
comprimento de razes quando adubado no PG mostrou-se superior. Entre sistemas, a profundidade de 0-5 cm
foi melhor.
Introduo
Quando a cultura tem condies adequadas para desenvolver seu
sistema radicular, ela ter maiores condies de sobreviver a um determi-
nado estresse. Em vista do bom desenvolvimento radicular ser importante
para a produtividade de gros, os sistemas de manejo que favorecem o
desenvolvimento radicular, contribuem para maiores produtividades das
culturas. Alm disso, sistemas de manejo que conservam a cobertura do
solo atravs de resduos culturais, como o plantio direto, so menos restri-
tivos ao desenvolvimento radicular do que o cultivo convencional (Tavares
Filho et al., 2001).
Silva et al. (2000) trabalhando com o sistema radicular do milho, ob-
servaram que no plantio direto, houve maior concentrao de razes na
camada de 0-5 cm, quando comparado com o convencional. Corsini &
Fernando (1999) apresentaram resultados em que nos trs primeiros anos
agrcolas, o sistema plantio direto diminuiu a porosidade e o potencial de
desenvolvimento radicular na camada superficial do solo e, que somente, a
partir do quinto ano agrcola foi que esse sistema de manejo reverteu a si-
tuao. Fica claro, portanto, a ao dos sistemas de manejo do solo no de-
senvolvimento do sistema radicular das culturas; mas poucas informaes
e estudos de pesquisa tem sido realizados no Nordeste do Brasil. Assim, o
objetivo desta pesquisa foi avaliar qual sistema de cultivo promove melhor
desenvolvimento das razes do milho em agricultura de sequeiro.
Metodologias
O experimento foi conduzido na EMEPA-PB durante os anos de 1998
e 2001, no municpio de Alagoinha-PB. O solo foi classificado como LU-
VISSOLO CRMICO Plico abrptico (EMBRAPA, 1999) e os tratamentos
utilizados foram: plantio direto com guandu (PG), plantio direto (PD) e cul-
tivo convencional (CC), conduzidos na presena e ausncia de adubao
com N-P-K. O milho foi plantado no espaamento de 1,0 m entre linhas
e 0,20 m entre plantas. O experimento foi montado em blocos ao acaso,
com trs repeties.

1
Antonio Sousa Silva professor do
campus Senhor do Bonfim do Instituto
Federal Baiano. Alm disso, trabalha
com agricultura orgnica e olericul-
tura. Tem mestrado em manejo e
conservao do solo e gua pelo CCA
da UFPB, br.

2
Luis de Frana da Silva Neto aluno
de doutorado do programa de ps-
graduao da UFRGS, onde trabalha
na rea de pedologia.

3
Ivandro de Frana da Silva
professor Dr. do DSER/CCA/UFPB.
Areia-PB, Doutor pelo programa de
ps-graduao da UFRGS em manejo
e conservao do solo e gua.
Resultados obtidos
Na Tabela 1, de uma forma geral, o desenvolvimento de razes no
tratamento adubado foi melhor. Esse efeito possivelmente deve-se aos
elementos NPK. Alm disso, de acordo com Tavares Filho et al. (2001),
sistemas de manejo que conservam resduos culturais, como o plantio di-
reto, so menos restritivos ao desenvolvimento radicular do que o cul-
tivo convencional. Verifica-se tambm que o desenvolvimento radicular
concentram-se mais nas primeiras camadas de 0-5 e 0-10 cm. Este desen-
volvimento nas camadas superficiais motivado pela adubao, a qual
foi aplicada na superfcie do solo, bem como da diminuio natural da
porosidade e aumento da densidade do solo medida que aumenta a
profundidade.
Na Tabela 2, observa-se de modo geral que apenas o comprimento
de razes quando adubado no sistema PG mostra-se superior aos sistemas
PD e CC. A eficincia do uso de adubos minerais evidente, pois esta pro-
move melhor crescimento do sistema radicular do milho. Entretanto esta
eficincia pode ser melhorada quando se usam leguminosas como planta
de cobertura do solo, que o caso do PG, em vista da sua capacidade de
fornecimento de nutrientes, em especial o nitrognio (Amado et al., 1999).
Na Tabela 3, observa-se que dentro dos sistemas de manejo, apenas
na profundidade de 0-5 cm ocorreu diferena estatstica. Este fato em to-
dos os sistemas de manejo do solo pode ser explicado pelo sistema radicu-
lar do milho ser fasciculado e apresentar naturalmente elevado desenvol-
vimento superficial.
A profundidade de 0-5 cm que apresenta diferenas entre os siste-
mas de manejo, sendo o sistema de manejo PG superior aos sistemas PD
e CC, no ocorrendo entretanto, diferenas significativas entre os siste-
mas PD e CC. O PD no diferiu do CC possivelmente pelos poucos anos
de cultivo do solo, no havendo ainda, tempo suficiente para diferenas.
Entretanto, Melo Ivo e Mielniczuk (1999) observaram que a densidade
e o comprimento de razes na superfcie do solo (0-5 cm), foi maior no
plantio direto do que sob preparo convencional. Observaram ainda que
o maior desenvolvimento na superfcie, no sistema de plantio direto, dar-
se por haver maiores teores de umidade e elevados teores de nutrientes.
Assim observa-se que: A adubao com NPK favoreceu o crescimento e a
densidade do sistema radicular do milho em todos os sistemas de manejo;
o sistema de manejo PG foi o que melhor promoveu o desenvolvimento
radicular do milho devido ao incremento do guandu como cobertura de
solo; e o maior efeito dos tratamentos no desenvolvimento do sistema ra-
dicular ocorreu na profundidade de 0-5 cm.
No quarto ano de experimentao, foram realizadas as determinaes
de densidade e comprimento de razes com a metodologia descrita por
Bhm (1979). O comprimento das razes por camada foram obtidos de
acordo com Tennant (1975). As profundidades analisadas foram as seguin-
tes: 0-5,0 cm, 5-10 cm,10-20 cm e 20 a 30 cm de profundidade x 7,0 cm
de espessura x 20,0 cm de largura. A densidade de razes em cm raiz/cm3
de solo, foi calculada com base no comprimento de razes por camada.
As mdias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.
Sistema radicular
Tratamento Comprimento Densidade
Adubado
No Adubado
m
48,98 a
28,11 b
cm.cm-3
6,45 a
3,65 b
PG (plantio direto com guandu)
PD (plantio direto)
CC (cultivo convencional)
53,59 a
34,23 b
27,82 b
6,95 a
4,52 b
3,68 b
Profundidade 0-5 cm
5-10 cm
10-20 cm
20-30 cm
101,87 a
26,78 b
16,67 b c
8,88 c
14,55 a
3,83 b
1,19 c
0,63 c
Sistema radicular
PG adubado
PD adubado
CC adubado
m
72,63 a
41,74 b
32,58 b
cm.cm-3
6,45 a
3,65 b
PG no adubado
PD no adubado
CC no adubado
34,56 a
26,72 a
23,06 a
5,60 a
5,58 a
3,98 a
OBS: Mdias seguidas de mesma letra minscula
na coluna no diferem entre si pelo teste de TUKEY
a 5%.
na coluna no diferem entre si, pelo teste de TUKEY
a 5%.
TABELA 1
Comprimento e densidade do sistema radicular na presena e ausn-
cia da adubao, nos diferentes sistemas de manejoe nas profundidades
avaliadas.
TABELA 3
Comprimento e densidade do sistema radicular nos sistemas de ma-
nejo PG, PD e CC em diferentes profundidades.
TABELA 2
Comprimento e densidade do sistema radicular nos diferentes siste-
mas de manejo na presena e ausncia de adubao.
Sistema radicular
PG Profundidade m cm.cm-3
0-5 cm
5-10 cm
10-20 cm
20-30 cm
141,74 a A
33,09 b A
26,84 b A
12,69 b A
20,25 a A
4,73 b A
1,92 b A
0,90 b A
PD Profundidade
0-5 cm
5-10 cm
10-20 cm
20-30 cm
94,38 a B
21,89 b A
12,14 b A
8,53 b A
13,48 a B
3,13 b A
0,87 b A
0,61 b A
CC Profundidade
0-5 cm
5-10 cm
10-20 cm
20-30 cm
69,49 a B
25,34 b A
11,02 b A
5,42 b A
9,93 a B
3,62 b A
0,79 b A
0,39 b A
na coluna no diferem entre si pelo teste de TUKEY
a 5%.
Concluses
A adubao qumica favoreceu o crescimento e a densidade do siste-
ma radicular do milho em todos os sistemas de cultivo; o sistema de cultivo
plantio direto com guandu (PG) foi o que melhor promoveu o desenvolvi-
mento radicular do milho; e o efeito dos tratamentos no desenvolvimento
do sistema radicular ocorreu principalmente na profundidade de 0-5 cm.
REFERNCIAS
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Macerao pelicular pr-fermentativa a frio em uva
cabernet-sauvignon
Jucelio K. de MEDEIROS
1
; Simone B. ROSSATO
2

Instituto Federal do Rio Grande do Sul, campus Bento Gonalves
Palavras-chave: vinificao em tinto; macerao pelicular pr-fermentativa a frio; cabernet-sauvignon; anlise
sensorial
RESUMO
A macerao pelicular pr-fermentativa a frio objetiva vinhos com maior fineza e complexidade. Por extrair
seletivamente compostos da uva, pode beneficiar uvas com menor maturao. Em 2008, foi elaborado no Insti-
tuto Federal do Rio Grande do Sul, campus Bento Gonalves um vinho tinto de cabernet-sauvignon por ma-
cerao a frio. A uva tinha boa condio sanitria, porm estado de maturao mdio. As anlises fsico-qumicas
revelaram um vinho dentro dos Padres de Identidade e Qualidade. Os dados das fichas de degustao de 62
avaliadores qualificados indicam matiz vermelho rubi intenso e boa intensidade segundo 61,29% e 45,16% dos
avaliadores, respectivamente, baixa intensidade de aroma vegetal/herbceo (40,32%), e considervel intensidade
de aromas a framboesas (45,16%), o que permite ao vinho enquadrar-se no perfil do consumidor. O equilbrio e
intensidade em boca foram notveis segundo 53,23% e 46,77%. A tcnica obteve grande xito em uvas de matu-
rao deficiente, podendo alcanar fcil e plenamente os anseios do consumidor.
Introduo
A situao atual de comercializao de vinhos no mundo est mui-
to diferente do que era anterioriormente. Pases sem tradio vitivincola
despontam-se como produtores de qualidade e conquistam mercado, en-
quanto decrescem as vendas de pases tradicionais. No Brasil, a situao
ainda mais grave. O alto custo de vinhos nacionais inviabiliza sua competi-
tividade frente a outros pases sul-americanos.
A identidade dos vinhos sul-americanos est intrinsecamente relacio-
nada ao intenso aroma de frutas, bom volume de boca e maciez caracte-
rsticos. Por serem os principais concorrentes do vinho brasileiro, neces-
srio produzir vinhos mais frutados e agradveis, como forma de atingir
os anseios do consumidor, preferencialmente com preos mais acessveis
e bom nvel de qualidade. Destaca-se tambm que mundialmente vem
ocorrendo esta tendncia.
A macerao pelicular pr-fermentativa a frio objetiva vinhos com
boa cor, aromas sutis e frutados, maciez e bom volume em boca. Isto se
traduz em boa concentrao de polifenis, ou seja, antocianas (ROMERO-
CASCALES et al., 2005. OIV, 2005. MUSINGO; WANG 2005. ALVAREZ
et al., 2006. GMEZ-MGUEZ et al., 2007) e taninos (MUSINGO; WANG
2005. OIV, 2005. ALVAREZ et al., 2006) e de compostos aromticos (OIV,
2005. FLANZY, 2003. ALVAREZ et al., 2006). Consiste em deixar macerar
a uva tinta em um perodo anterior fermentao, em baixas temperaturas
(GMEZ-MGUEZ et al., 2007. OIV, 2005. FLANZY, 2003.). A tcnica tem
demonstrado ser bastante til na preservao das caractersticas varietais,
intrnsecas de cada uva (PARENTI et al., 2004. FLANZY, 2003. PIEIRO et
al., 2006). Deve ser executada em uvas em bom estado sanitrio, para que
se tenha total controle sobre a fase pr-fermentativa (OIV, 2005). Tambm
deve ser feita em uvas maduras, embora possa oferecer vantagens a um
vinho elaborado com macerao a frio a partir de uvas menos maduras, se
comparado a um elaborado com macerao tradicional, devido extrao
seletiva de taninos e a presena aromas mais frutados e agradveis (ALVA-
REZ et al., 2006).
O presente trabalho pretende explanar sobre a caracterizao da ma-
cerao pr-fermentativa a frio em vinhos tintos, privilegiando aspectos re-
lativos s suas vantagens em relao macerao tradicional e a utilizao
em uvas de maturao deficiente. Sero expostos os principais pontos da
vinificao de uvas cabernet-sauvignon em macerao a frio realizada no
Instituto Federal do Rio Grande do Sul, campus Bento Gonalves. Ento,
ser discutido o resultado de um teste de aceitao do vinho elaborado,
atravs de anlise de intensidade de car+actersticas organolpticas, que
foi realizado por professores e alunos deste Centro e profissionais expe-
rientes, cuja inteno foi avaliar a fidelidade dos resultados a suas inten-
es, quando da elaborao do vinho.

1
Enlogo, Tcnico em La-
boratrio. Centro Federal de
Educao Tecnolgica de Bento
Gonalves.

2
Professora de Enologia.
Materiais e mtodos
O vinho foi elaborado na Vincola-Escola do Instituto Federal do Rio
Grande do Sul, campus Bento Gonalves. As uvas da variedade cabernet
-sauvignon (Vitis vinifera) foram recebidas no dia 06.03.2008, colhidas na
propriedade de Plnio Pizzato, no Vale dos Vinhedos. A sanidade era boa,
a maturao mdia e o teor de slidos solveis totais foi de 17 Babo.
Chegaram em caixas plsticas com at 20 kg de uva, perfazendo um to-
tal de 3.548 kg. Ento, foram desengaadas, esmagadas e sulfitadas com
metabissulfito de potssio, na dose de 12 g/100 kg de uva (3 g de anidrido
sulfuroso, considerando um rendimento prtico de 50%), dissolvido em
gua e aplicado lenta e continuamente na massa vnica. As uvas foram
acondicionadas em tanque refrigerado, em temperatura mdia de 4 C.
Receberam ento enzimas pectolticas especficas para a elaborao de
vinhos tintos, na dose de 0,5 mL/hL, de marca Zimopec PML (Perdomini),
ricas em atividade pectoltica poligalacturonsica. Permaneceram nesta
condio at o dia 10.03, perfazendo 04 dias de macerao a frio. Neste
dia, com o mosto em temperatura mais alta por desligamento prvio do
sistema de frio (por volta dos 15 C), foi feita uma segunda adio de
enzimas pectolticas, de 0,5 mL/hL, bem como inoculadas leveduras sele-
cionadas ativas, na dose de 20 g/hL, adicionadas aps prvia hidratao.
A levedura utilizada foi a Blastosel Grand Cru (Perdomini), uma cepa de
Saccharomyces cerevisiae selecionada especialmente para a elaborao
de vinhos tintos de qualidade. A durao da fermentao alcolica foi de
07 dias, acompanhada diariamente atravs da tomada diria de densidade
e temperatura. Durante este perodo, foram realizadas trs remontagens
dirias de 40 minutos cada, atravs de bombeamento de mosto lquido
superfcie do chapu formado pelas pelculas, com bomba helicoidal.
Procedeu-se a chaptalizao do mosto-vinho no dia 11.03, aumentando a
graduao alcolica potencial de 9 para 11,5 % vol. adicionando-se 42,5
gramas de sacarose por litro, com acar cristal, tendo sido considerado
um rendimento de lquido em torno de 50%. No dia 16.03, foi realizada a
descuba, esgotando-se o lquido das partes slidas, sem prensagem, o qual
rendeu cerca de 62% em lquido. Totalizou-se um perodo de macerao
de 10 dias. O vinho passou, imediatamente aps a fermentao alcoli-
ca, pela fermentao maloltica espontnea. Aps esta, no dia 27.03, foi
trasfegado das borras e sofreu correo de anidrido sulfuroso livre para 30
ppm, mantidas durante todo o seu tempo de amadurecimento em tan-
ques, recebendo atestos peridicos.
As caractersticas fsico-qumicas principais do vinho foram deter-
minadas em laboratrio, seguindo as metodologias indicadas por Brasil
(1986) e OIV (2006). O lcool foi determinado por destilao e densidade
do destilado. Os acares foram determinados por titulao com Licor de
Fehling. A acidez total foi determinada atravs de titulao com hidrxido
de sdio. A acidez voltil foi determinada pela destilao em destilador
Cazenave-Ferr, eliminando o anidrido sulfuroso livre com adio de xi-
do de mercrio, tendo-se titulado o destilado com hidrxido de sdio.
O anidrido sulfuroso livre e total foi determinado atravs do mtodo de
Ripper.
A anlise sensorial foi realizada por 62 avaliadores, sendo duas turmas
do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia e duas do Cur-
so Tcnico em Enologia, alm de professores e profissionais experientes
da rea. Foi utilizado o Laboratrio de Anlises Sensoriais da Instituio,
equipado com taas oficiais de degustao (padro ISO e AFNOR). O vi-
nho foi avaliado sensorialmente com o auxlio de uma ficha de degustao
prpria, criada especialmente para identificar caractersticas sensoriais re-
ferentes a vinhos tintos elaborados por macerao pr-fermentativa a frio.
Nesta ficha, foram identificados por intensidade de 1 a 5, sem algarismos
decimais, os conceitos Pouco Notvel, Notvel, Ntido, Intenso e Muito In-
tenso, respectivamente. Tambm foi utilizada a ficha oficial de degustao,
preconizada pela Unio internacional dos Enlogos (UIOE) e pela Organi-
zao Internacional da Uva e do Vinho (OIV). A anlise dos dados leva em
conta a relevncia de caractersticas inerentes ao processo de macerao a
frio encontradas no vinho, determinando as caractersticas relevantes para
a maioria dos degustadores, bem como expondo aquelas que deveriam ter
sido atingidas ou deveriam estar mais presentes.
A anlise fsico-qumica demonstrou que todos os parmetros analisa-
dos se enquadravam nos Padres de Identidade e Qualidade legais, defini-
dos por Brasil (1988). O lcool foi determinado por destilao e densidade
do destilado, resultando em 11,5 % vol. O teor de acares foi de 3,8 g/L.
Os valores de acidez total e voltil foram de 6,24 g/L expressa em cido
tartrico e 0,5 g/L expresso em cido actico, respectivamente. Os valores
de anidrido sulfuroso livre e total foram de 30,72 ppm e 71,68 ppm.
A figura 1 mostra o percentual de degustadores que atribuiu os valo-
res/conceitos para cada caracterstica visual avaliada.
Nas caractersticas visuais, o matiz de cor predominante foi o verme-
lho rubi, avaliado como intenso, apresentando reflexos azul-violeta pouco
notveis. O matiz alaranjado foi pouco notado pela maioria dos degusta-
dores. A intensidade de cor foi ntida, isto , boa.
109 REPORTAGENS
109 ARTIGOS
Nas caractersticas visuais, o matiz de cor predominante foi o verme-
lho rubi, avaliado como intenso, apresentando reflexos azul-violeta pouco
notveis. O matiz alaranjado foi pouco notado pela maioria dos degusta-
dores. A intensidade de cor foi ntida, isto , boa.
res/conceitos para cada caracterstica olfativa avaliada.
Os aromas frutados foram ntidos, em especial os de framboesa, pre-
dominates. O aroma lcteo foi pouco ntido. Os aromas a especiarias,
tostado/caf e cacau/chocolate foram considerados notveis, dando com-
plexidade ao vinho e conferindo descritores aromticos caractersticos de
cabernet-sauvignon. Os aromas floral e de cassis foram considerados pou-
co notveis, caractersticas estas que deveriam estar mais presente, embo-
ra a variedade utilizada no possua perfil aromtico que se destaque por
aromas florais. O aroma vegetal foi considerado como pouco notvel para
a maioria dos degustadores, repercutindo em um excelente resultado da
utilizao da macerao a frio em uvas de maturao deficiente. Os aro-
mas foram considerados como nitidamente de qualidade, seguidos muito
prximo pelos que consideraram-nos de muita qualidade. A macerao a
frio cumpriu com sua funo em relao aos aromas, proporcionando a
esperada fineza e qualidade, respeitando as caractersticas da uva e pro-
porcionando maior presena de aromas frutados em detrimento de aromas
herbceos.
res/conceitos para cada caracterstica gustativa avaliada.
Quanto s caractersticas gustativas, a presena de adstringncia/tani-
nos foi considerada em igual percentagem como notvel e ntida, deno-
tando um vinho agradvel que pode suportar algum tempo de guarda. As
sensaes de corpo/estrutura e de intensidade de sabor foram considera-
das pela maioria como notveis, seguidas de perto pelos degustadores que
as consideravam como ntidas. A persistncia de sabor revela um vinho ni-
tidamente persistente. O amargor foi notvel, o que no comprometeu em
nada a qualidade e o equilbrio gustativo do vinho e possivelmente realou
sua persistncia. O equilbrio gustativo foi ntido. Em relao macerao
a frio, todas as caractersticas gustativas estavam dentro do esperado, lo-
grando grande xito na aplicao da tcnica.
A Figura 4 demonstra percentualmente o resultado das notas das fichas
de degustao padro OIV, segundo a categoria em que se enquadram.
Avaliando o resultado obtido das fichas de avaliao oficiais da OIV,
as notas variaram de 61 a 92, sendo a mdia de 79 pontos e a mediana
de 78, notas consideradas muito boas. Percentualmente, 68,85% dos de-
gustadores atriburam notas posicionadas como muito boas, 19,67% como
excelente e 11,48 % como boas.
Concluses
A macerao a frio mostrou-se eficiente na elaborao de um vinho
que atendesse aos propsitos aqui expostos. O vinho atende plenamente
aos Padres de Identidade e Qualidade oficiais. Os atributos essenciais e
caractersticos de vinhos tintos foram plenamente preenchidos. A cor do
vinho mostra-se boa, viva, com matiz vermelho rubi de boa intensidade. A
baixa intensidade de aroma vegetal/herbceo, aliada a uma considervel
intensidade de aromas a frutas vermelhas, permite ao vinho enquadrar-se
no perfil do consumidor. Em boca, o vinho pleno, vivo, com muito bom
equilbrio gustativo. A utilizao da tcnica em uvas de maturao defi-
ciente obteve grande xito.
A macerao pelicular pr-fermentativa a frio, afora ter atingido os
objetivos frente a um grupo tcnico de degustadores, pode alcanar com
facilidade e plenamente os anseios do consumidor, visto atender a todos
os pr-requisitos que este espera de um vinho tinto. Neste sentido, um
trabalho de avaliao sensorial emprica e hednica pode ser muito til a
perceber o quanto um vinho de macerao a frio agrada ao consumidor,
bem como a dirigir os aspectos tcnicos da vinificao em funo da ne-
cessidade comercial de um estabelecimento.
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Monitoramento e controle biolgico da broca da bananeira
(cosmopolites sordidus), nas condies de Cambori (SC)
Cludio Francisco BROGNI; Edson Joo MARIOT
1
; Gustavo Eduardo PEREIRA
Heitor Amadeu PREZZI
Colgio Agrcola de Cambori Universidade Federal de Santa Catarina
Palavras-chave: Bananeira; monitoramento; broca da bananeira; Cosmopolites sordidus; controle biolgico;
Beauveria bassiana
RESUMO
A bananeira a frutfera de clima tropical mais cultivada no mundo. O Brasil o segundo produtor mundial
e Santa Catarina o principal estado exportador brasileiro. Dentre as pragas desta cultura aparece a broca da
bananeira (Cosmopolites sordidus) que causa considerveis prejuzos. O objetivo deste trabalho foi levantar a po-
pulao deste inseto nas condies de Cambori, Santa Catarina, durante o ano de 2007 no perodo de janeiro
a agosto, utilizando-se as cultivares Grand Naine e Enxerto. Constatou-se que a cultivar Grand Naine mostrou-se
mais suscetvel que a cultivar Enxerto sendo que de um total de 11 percepes de nvel de dano econmico, a
Grand Naine apresentou sete enquanto a cultivar Enxerto apresentou quatro. Aps cada verificao de nvel de
dano econmico (NDE) e imediata aplicao de Beauveria bassiana notou-se uma substancial reduo da popu-
lao deste inseto no pomar.
114
Introduo
A bananeira a frutfera tropical mais cultivada no mundo e tambm
no Brasil, que ocupa uma das primeiras colocaes na produo mundial
desta fruta. A bananicultura est em lugar de destaque na fruticultura de
Santa Catarina, que o principal estado exportador de banana.
Entre as pragas que atacam a bananeira, merece destaque a broca
do rizoma (Cosmopolites sordidus) que traz considerveis prejuzos a essa
atividade e que pode ser considerada a principal praga desta cultura.
A banana uma das frutas mais consumidas no mundo sendo explo-
rada na maioria dos pases tropicais. Em 1994 - FAO a produo mundial
- 52.584.000 toneladas - distribuiu-se pela sia (40,9%); Amrica do Sul
(27,3%), Amrica do Norte / Central (15,2%), frica e Oceania; atrs da
ndia (15% da produo mundial) o Brasil situou-se em 2% lugar (11,5%).
Em 1998 o Brasil produziu 6.677.018 t. em rea colhida de 519.329
ha. e a Bahia 539910 toneladas em rea colhida de 52.261 ha. Os estados
da Bahia, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Pernambuco evidenciam-se
como os maiores produtores nacionais.(BAHIA, [199-?])
O maior produtor e consumidor a ndia. O cultivo da bananeira no
Brasil talvez seja uma das poucas exploraes agrcolas feitas, em maior ou
menor proporo, em quase todos os municpios e essa frequncia que
torna o Brasil o segundo maior produtor.
A broca da bananeira relatada como o principal inseto praga da
cultura, sendo encontrada em quase todos os pases produtores de bana-
na. Sua ocorrncia no Brasil foi assinalada em 1885 e a partir de ento foi
constatada em praticamente todos os estados brasileiros. Com relao
planta hospedeira a broca considerada como praga especfica do gnero
Musa spp, ainda que alguns pesquisadores notificaram sua ocorrncia em
outras espcies. Quanto suscetibilidade da bananeira ao Cosmopolites
sordidus, no h entre as espcies e variedades de bananeiras cultivadas,
nenhuma que se possa considerar verdadeiramente resistente ao ataque
desta praga, mas h, contudo, diferenas considerveis quanto suscetibi-
lidade ao ataque.
A broca-da-bananeira ou moleque, um inseto amplamente dis-
tribudo por todas as regies do Brasil, sendo uma das piores pragas da
bananeira. A larva do inseto constri galerias no interior do rizoma, que
o caule verdadeiro da bananeira, onde so armazenadas reservas para o
sustento de todos os outros rgos da planta. As galerias debilitam as plan-
tas, tornando-as mais sensveis ao tombamento, sobretudo aquelas que se
encontram na fase de frutificao. As bananeiras infectadas apresentam
desenvolvimento limitado, diminuem a produtividade, os frutos so curtos
e finos e as folhas so onduladas em vez de serem lisas. Alm disso, as
brocas causadas pelos insetos favorecem a contaminao da planta por
outros agentes externos (microorganismos patognicos, como o agente do
mal-do-panam), causando podrides e a morte da planta.
Quanto ao grau de resistncia das cultivares, segundo a Empresa de
Pesquisa Agropecuria e de Extenso Rural de Santa Catarina - EPAGRI

1
MARIOT, Edson Joo; MSc, Pro-
fessor de Fruticultura do Colgio
Agrcola de Cambori / Universida-
de Federal de Santa Catarina.
115 ARTIGOS
(2007) as bananeiras do subgrupo Cavendish (Nanico, Grand Naine) so
altamente suscetveis a esta praga enquanto as do subgrupo Prata (Enxerto)
so consideradas medianamente resistentes. Um dos aspectos a ser abor-
dados neste trabalho justamente verificar o nvel de ataque da broca da
bananeira nestas duas cultivares (Grand Naine e Enxerto) para confrontar
estes dados com as informaes disponveis sobre a suscetibilidade a esta
praga.
Este estudo permitiu obter o nvel de infestao da praga nos pomares
do Colgio Agrcola de Cambori e de posse destes dados, definiu-se o
momento mais adequado para realizao do controle biolgico atravs
do uso do fungo Beauveria bassiana. O controle biolgico implica no uso
de agentes vivos contra pragas e doenas, acarretando assim menos pro-
blemas em relao sade do ser humano e tambm em relao ao meio
ambiente pelo uso inadequado de agroqumicos j que estes mesmos agro-
qumicos atualmente usados contra esta praga apresentam alta toxicidade
(Aldicarb, Carbofuran, Ethoprophos, Terbufos) por pertencerem Classe
Toxicolgica I (Altamente Txico).
Neste trabalho realizou-se o levantamento da densidade populacional
da broca da bananeira (Cosmopolites sordidus) nos pomares do Colgio
Agrcola de Cambori, para saber a poca mais adequada de controle da
mesma, atravs do fungo entomopatognico Beauveria bassiana, permitin-
do desta forma definir a flutuao populacional do inseto durante o ano,
poca do ano onde ocorre maior infestao, flutuao populacional do
inseto por cultivar, poca adequada de controle do inseto praga com Beu-
averia bassiana e verificao da eficincia deste mesmo controle.
Atravs deste monitoramento possvel estabelecer a poca de maior
infestao do inseto, permitindo, desta forma, realizar o controle biolgico,
que hoje vem ao encontro da tendncia mundial por consumo de alimen-
tos mais saudveis e sem resduos de agroqumicos.
O presente trabalho tambm servir como suporte para difundir o
controle agroecolgico de pragas e insetos em diversas culturas, a comear
pela bananicultura.
Metodologia
O monitoramento foi realizado em duas reas com cultivares distintas
no bananal do Colgio Agrcola de Cambori, com o resultado parcial ob-
tido no perodo de Janeiro a Agosto de 2007.
Foram usadas 26 armadilhas tipo telha (FOTOGRAFIA 01) confeccio-
nadas com pedaos de pseudocaule da bananeira espalhadas numa rea
de 1,2 hectares sendo 0,6 hectare da cultivar Grand Naine e 0,6 hectare
da cultivar Enxerto; esta quantidade de armadilhas foi baseada em re-
comendaes da EPAGRI (PRANDO, 2006a) que preconiza o uso de 20
armadilhas por hectare para monitoramento desta praga.
Semanalmente foi realizada a contagem dos insetos em cada isca (FO-
TOGRAFIA 02) para cada cultivar, sendo este nmero anotado em planilha
especfica.
116
Fotografia 01: Armadilha tipo Telha utilizada no pomar do Colgio Agrcola
de Cambori/UFSC
Fotografia 02: Armadilha tipo telha com insetos
Fotografia 03: Armadilha tipo queijo com Beauveria realizada no pomar do
Colgio Agrcola de Cambori/UFSC
Fotografia 04: Insetos adultos sobre massa de Beauveria encontrados no
pomar do Colgio Agrcola de Cambori
Nos casos em que a contagem semanal atingiu ou ultrapassou a mdia
de trs indivduos por armadilha (nvel de dano econmico NDE), como
preconizado pela EPAGRI (PRANDO, 2006a) procedeu-se ao controle bio-
lgico usando o fungo Beauveria bassiana. Neste processo, o fungo
colocado em armadilhas tipo queijo (FOTOGRAFIAS 03 e 04), confeccio-
nado com bananeiras recm colhidas j que o inseto atrado pela seiva
da mesma e tambm apresenta hbito noturno e durante o dia procura
ficar abrigado em local sombreado. Em contato com o fungo, o inseto
contaminado e ao dispersar-se durante a noite acaba contaminando outros
indivduos.
117 ARTIGOS
Os dados obtidos, bem como as discusses, so abordados a seguir.
No grfico 01 abaixo, pode-se verificar a variao populacional de
insetos observados nos meses de Janeiro a Agosto de 2007, bem como a
indicao dos perodos onde houve ocorrncia de dano econmico com
a infestao.
Resultados e discusses
Os resultados parciais obtidos com o monitoramento das cultivares
de bananeira Grand Naine e Enxerto podem se visualizados na tabela 01
que demonstra a quantidade mdia de insetos por semana, no perodo de
janeiro a agosto de 2007:
Grfico 01: Flutuao populacional da broca do rizoma nas culti-
vares de bananeira Grand Naine e Enxerto nas condies do Colgio
Agrcola de Cambori.
Obs.: os pontos do grfico que atingem ou ultrapassam o nmero
3 (insetos/armadilha) indicam Nvel de Dano Econmico (NDE).
118
A cultivar Grand Naine apresentou um total de 79,67 insetos coleta-
dos com uma mdia semanal de 2,34 insetos por armadilha contra 64,08
insetos da cultivar Enxerto que apresentou uma mdia semanal de 1,88
insetos por armadilha. Como pode ser observado, a cultivar Grand Naine
apresentou um maior nmero de insetos coletados em relao cultivar
Enxerto, o que comprova as afirmaes da EPAGRI que classifica a Grand
Naine como altamente suscetvel a esta praga e a cultivar Enxerto como
moderadamente resistente (EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUARIA E
DE EXTENSO RURAL DE SANTA CATARINA, 2007).
Pode ser observado tambm que das onze vezes que o nmero de
ataque do inseto ultrapassou o nvel de dano econmico, sete foram sofri-
dos pela cultivar Grand Naine e quatro pela cultivar Enxerto, o que com-
prova mais uma vez a maior suscetibilidade a este inseto pela primeira
cultivar o que pode ser explicado pelo seguinte motivo: a fibrosidade do
pseudo-caule que varia de espcie para espcie, tambm a viscosidade e
a composio do caule das cultivares e consequentemente o sabor das
mesmas. (BAHIA, [199-?])
Quanto flutuao populacional, no decorrer do ano observou-se
uma maior infestao durante os meses de Junho a Agosto, o que vem em
sentido contrrio s pesquisas j realizadas sobre o tema. Como os resul-
tados obtidos neste trabalho so parciais, no se podem tirar concluses
definitivas sobre este aspecto, novos experimentos sero implantados e
apresentados no ano de 2008.
Quanto eficincia do uso do fungo entomopatognico Beauveria
bassiana que foi aplicado aps cada verificao de nvel de dano econ-
mico (trs ou mais insetos por armadilha) comprovou-se que esta mesma
aplicao foi altamente eficiente, acarretando na diminuio imediata de
insetos por armadilha tipo telha como tambm pode ser observado na
Tabela 01 e Grfico 01.
O fungo Beauveria bassiana usado nesse trabalho, foi adquirido junto
ao Laboratrio da Estao Experimental da EPAGRI-Itaja, que iniciou a
produo experimental deste, a partir de 1989 sob a coordenao do pes-
quisador Engenheiro Agrnomo Honrio Francisco Prando.
Segundo o texto abaixo, o fungo entomopatognico Beauveria bassia-
na obstrui as cavidades da broca da bananeira ocasionando a contamina-
o do mesmo que em contado com outros indivduos acaba infectando-
os.
Para ser seletivo a insetos benficos o fungo pode ser aplicado na for-
ma de isca atrativa para atrair apenas a praga. H muitas raas deste fungo
exibindo diferentes graus de patogenicidade s pragas, mas ele ocorre no
solo como saproftico apenas. O controle feito atravs do fungo Beauve-
ria bassiana, no-txico ao homem, que se desenvolve no corpo do inseto,
alimentando-se do mesmo at mat-lo. A tcnica j utilizada em Santa
Catarina, So Paulo e outras regies do Brasil. As cepas so colonizadas
em arroz esterilizado e cozido e colocadas na isca tipo queijo. O prprio
inseto encarrega-se de fazer o resto do trabalho, disseminando os esporos
do fungo pela lavoura e contaminando os outros indivduos. (FRUTICUL-
TURA, 2001)
119 ARTIGOS
Meses Semana Grand Naine Enxerto
Janeiro 01 2,92 1,75
Janeiro 02 2,83 1,50
Janeiro 03 1,83 2,25
Janeiro 04 3,33 3,08
Janeiro 05 1,58 1,33
Fevereiro 01 1,83 2,08
Maro 01 2,17 1,75
Maro 02 2,00 2,58
Maro 03 2,25 1,92
Maro 04 1,33 1,67
Abril 01 2,67 2,83
Abril 02 3,33 2,25
Abril 03 2,92 0,75
Abril 04 2,92 0,75
Maio 01 2,75 2,08
Maio 02 1,33 2,58
Maio 03 2,17 1,33
Maio 04 1,00 0,58
Junho 01 1,33 1,42
Junho 02 5,00 5,33
Junho 03 3,42 1,67
Junho 04 2,58 1,75
Julho 01 1,25 1,58
Julho 02 3,00 4,00
Julho 03 4,58 0,08
Julho 04 1,50 1,08
Agosto 01 0,83 0,33
Agosto 02 2,92 3,92
Agosto 03 1,50 1,33
Agosto 04 0,75 0,50
Agosto 05 1,58 1,50
Total insetos 79,67 79,67 64,08
Mdia insetos/armadilha 2,34 2,34 1,88
120
Concluses
Pelos resultados obtidos chegou-se s seguintes concluses:
A cultivar Grand Naine mostrou-se mais suscetvel presena do in-
seto que a cultivar Enxerto sendo que a cultivar Grand Naine apresentou
uma mdia de 2,34 insetos enquanto a Enxerto apresentou 1,88 insetos
por armadilha.
De um total de 11 percepes de nvel de dano econmico, a Grand
Naine apresentou sete enquanto a cultivar Enxerto apresentou quatro.
A flutuao populacional apresentou uma maior quantidade de indi-
vduos durante o perodo de inverno (dados parciais).
Aps a verificao de nvel de dano econmico (NDE) e imediata apli-
cao de Beauveria bassiana notou-se uma substancial reduo da popu-
lao deste inseto no pomar.
A realizao deste trabalho possibilitou um maior conhecimento so-
bre monitoramento e controle biolgico da broca da bananeira (Cosmopo-
lites sordidus) sendo comprovado a eficincia do uso desta tecnologia nos
pomares desta frutfera.
REFERNCIAS
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121 ARTIGOS
O desempenho de um grupo multidisciplinar na
construo do saber atravs do processo de elaborao da
gelia de acerola
Antonio Divino JACOB
1
; Claudia de Andrade MOURA
2
; Jos Jonas de Melo ALVES
3

Luis Rodrigues da SILVA
4
; Maria de Ftima Alves Figueiredo de LACERDA
5

Nelsi SABEDOT
6
; Onofre DARDENGO
7
; Sandra Regina GREGORIO
8

Palavras-chave: Educao agrcola; processamento; multidisciplinaridade
RESUMO
Este artigo tem por objetivo investigar a construo do conhecimento a partir de atividade desenvolvida por um
grupo multidisciplinar, na rea de agroindstria, composto por docentes dos campi dos Institutos Federais da Rede
Federal de Educao, utilizando as etapas do processamento de uma gelia de acerola. Considerando a multi-
disciplinaridade do grupo, busca-se discutir alguns aspectos imprescindveis para o entendimento da temtica da
aprendizagem atravs do desempenho, que perspassam desde suas concepes iniciais at sua operacionalizao
no processo de elaborao de um produto na cadeia produtiva de alimentos. Compe-se de um estudo e espera-
se que possa possibilitar na educao agrcola, como contribuio de uma estratgia de avaliao atravs da
interao do fazer coletivo e da construo do saber reflexivo.
122
Introduo
O Curso de Mestrado oferecido pelo Programa de Ps - Graduao
em Educao Agrcola da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,
iniciado em 2003, tem como objetivo geral promover a formao e capa-
citao de profissionais da Educao Agrcola em nvel de Ps-graduao
para que possam desenvolver na plenitude de suas potencialidades e pos-
sibilidades as diferentes competncias e saberes inerentes e prprios fun-
o docente. O programa forma anualmente duas por processo de sele-
o, com 5 reas de concentrao, a saber: Educao e Sociedade, Ensino
da Produo Animal, Ensino da Produo Vegetal, Ensino da Agroindstria,
Educao e Meio Ambiente.
No ano de 2007 a coordenao da rea de concentrao do Ensino
da Agroindstria, juntamente com a coordenao do Programa do mes-
trado, ousaram com uma brilhante idia de formar uma turma piloto, no
modulo II, implantando uma nova experincia atravs da juno de duas
turmas ( a 1 e 2 turma de 2007), da rea de concentrao de Agroinds-
tria, com mestrandos de diferentes cidades, regies, formaes, disciplinas
ministradas e costumes culturais.
O programa est voltado para a rea educacional e tem como prop-
sito preparar e instrumentalizar docentes atuantes no ensino profissional
agrcola, para que de uma forma consciente e critica possam agir como
promotores capazes de compreender, avaliar, julgar, conceber e imple-
mentar dentro de suas realidades as recomendaes contidas nos refern-
cias curriculares nacionais de educao profissional, notadamente aqueles
dirigidos ao setor da agropecuria.
E com esse pensamento as coordenaes se envolveram em uma ex-
perincia transformadora com viso na tendncia pedaggica sobre trans-
disciplinaridade, visto a realidade do grupo que apesar das diferenas ci-
tadas anteriormente tem em comum a vivncia em sala de aula, atrelada a
uma prtica educacional numa viso tecnicista.
Com esse propsito foi lanada a proposta ao grupo no primeiro en-
contro do mdulo II (Agroindstria) para investigar as etapas de proces-
samento de um produto na cadeia produtiva, tais como: (matria-prima/
formulao/processamento/anlises), a partir da interao multidisciplinar
entre teoria e a prtica na construo do saber. Tendo o grupo optado
como objeto de estudo o processamento de gelia de acerola.
A busca de um conhecimento mais amplo, no fragmentado, tem por
desafio o dilogo e interao das disciplinas, que vo alm das tentati-
vas multidisciplinares que apenas produzem conhecimentos justapostos
em torno de um mesmo problema. Segundo Tribarry (apud GARCIA et
al., 2007), uma disciplina sempre depende da interao com outras, e
esta interao que acontece em diferentes nveis. Nos nveis da multidis-
ciplinaridade e pluridisciplinaridade, as relaes se dariam num s nvel
e com mltiplos objetivos e, ao invs de uma coordenao existe uma
cooperao. A necessidade e pertinncia de produo de conhecimen-
tos, compartilhando diferentes saberes, se justificam mediante o trabalho
interdisciplinar, para chegar a um conhecimento humano, quer seja na
sua integridade ou numa perspectiva de convergncia de conhecimentos

1
Prof. Instituto Federal Minas Gerais,
campus Bambu/MG;

2
Prof. UTFPR-Dois Vizinhos/PR,

3
Prof. Instituto Federal Alagoas, cam-
pus Satuba;

4
Prof. Instituto Federal Cear, campus
Iguatu;

5
Prof. Instituto Federal Paraba, cam-
pus Souza;

6
Prof. Instituto Federal Catarinense;
campus Concrdia;

7
Prof. Instituto Federal e do Esprito
Santo, campus de Alegre;

8
Prof. PPGEA/ DTA UFRRJ
123 ARTIGOS
parcelares (ERDMANN et al, 2006). Entende-se que a interdisciplinaridade
seja como um ponto de cruzamento entre atividades (disciplinares e inter-
disciplinares) com lgicas diferentes. Buscando o equilbrio entre a anli-
se fragmentada e a sntese simplificadora; as vises marcadas pela lgica
racional, instrumental e subjetiva, e ainda, no somente um trabalho de
equipe, mas tambm individual (LEIS, 2005). Desta forma, na interdiscipli-
naridade, o grupo de disciplinas coordenado por princpios e objetivos
comuns (GARCIA et al., 2007).
Baseando-se nestes princpios, uma atividade didtica dos saberes
tcnico foi desenvolvida com professores da Rede Federal de Ensino Tc-
nico de trs diferentes regies brasileiras (nordeste, sudeste e sul), provo-
cando, atravs da proposta de um projeto, uma reflexo sobre o processo
da multidisciplinaridade e interdisciplinaridade, com o desenvolvimento
de atividades terico-prticas na cadeia produtiva de alimentos.
A acerola uma frutfera que pertence famlia das Malpighiceas e
tem sua origem na Amrica Tropical, apresenta uma boa adaptao em
diversos pases, sendo, sobretudo, cultivada no Brasil.
Devido s condies climticas tem plantio no Norte e Nordeste do
Brasil, mesmo nas regies de latitudes elevadas a cultura da acerola tem
apresentado boas condies de cultivo, resultando na sua explorao em
todos os estados brasileiros.
A acerola foi descoberta pelo cientista porto-riquenho Prof. Corrado
Arsnio o qual observou que a fruta possua uma grande quantidade de
cido ascrbico {vitamina C}, tendo importncia para a medicina mo-
derna e chegando a ser tratada como segredo de Estado, sendo proibida
a sua sada de pases onde fosse cultivada e processada. Chegou ao Brasil,
no ano de 1956.
O gnero Malpighia inclui cerca de 30 espcies, no entanto, as formas
comercialmente cultivadas so a Malpighia punicifolia e Malpighia glabra
{SIMO, 1971}.
As acerolas so classificadas em doces e cidas, sendo as cidas mais
ricas em vitamina C. As variedades de frutos doces so indicadas para o
consumo in natura, enquanto que as variedades de frutos cidos so
indicadas para a industrializao.
Pelo seu potencial como fonte de riqueza de vitamina C e sua capa-
cidade de aproveitamento industrial, o cultivo da acerola tem atrado o
interesse dos produtores e consumidores brasileiros ou estrangeiros e pas-
sou a ter importncia em vrias regies do Brasil. A acerola tambm possui
um elevado teor de antocianinas e carotenides, pigmentos antioxidante
que quando combinados, so responsveis pela colorao vermelha dos
frutos, alm de ser uma fonte razovel de pr-vitamina A. Tambm contm
vitaminas do complexo B, como Tiamina {B1}, riboflavina {B2}, niacina
{B3}, e minerais como clcio, ferro e fsforo.
Segundo Marino {1986}, o consumo da acerola particularmen-
te indicado nos casos de escorbuto, como preventivo e curativo e como
coadjuvante nas anorexias de vrias causas, nas restries dietoterpicas
124
prolongadas, infeces de longa durao, gripes, resfriados, leses hep-
ticas, afeces pancreticas, dispepsia, vmitos insidiosos, lceras do tra-
to digestivo, nas alteraes do mecanismo da coagulao sangunea, nas
hemorragias capilares, subperidicas e articulares estados de intoxicaes
por antibiticos, raios X, bismuto, arsnico, e em muitos outros estados
patolgicos.
Apesar de ser fonte nutricional, o consumo da acerola in natura
fresca no comercialmente significativo, o que torna o processamento e
conservao de sua polpa e produo de seu suco fatores muito mais in-
teressantes, justificando estudos direcionados no desenvolvimento de pro-
dutos a partir dela, que na maioria das vezes, concentra na polpa da fruta.
No Brasil, o cultivo de acerolas teve um forte crescimento nos lti-
mos vinte anos, sendo hoje uma importante cultura, principalmente para
a economia da Regio Nordeste. Cerca de nove estados nordestinos im-
plementam hoje esta cultura, destacando-se entre eles o estados da Bahia
e Pernambuco, num grande impulso para a agroindstria, consumida na
forma de sucos, doces de massa e gelias. Estas regies permitem a produ-
o do cultivo da fruta durante quase o ano todo, principalmente, entre
os meses de outubro a abril quando h desabastecimento dos mercados
internacionais.
Acerola - uma frutfera da famlia das Malpighiceas, originria das
Amricas (Sul e Central), adaptou-se em diversos pases, especialmente no
Brasil, com boa adaptao s condies climticas das regies Norte e Nor-
deste destacando Bahia e Pernambuco. Entretanto, tem sido cultivada em
muitos estados brasileiros. Seu cultivo tem impulsionando a agroindstria
na produo de polpa, sucos, frutas congeladas, doces e gelias.
Gelia - o produto obtido pela coco de frutas, inteiras ou em pe-
daos, polpa ou suco de frutas, acar, pectina e glicose concentrando at
a consistncia gelatinosa conforme a Resoluo - CNNPA n 12, de 1978
- D.O de 24/07/1978).
Materiais e mtodos
Materiais
- Balana digital;
- Tacho de cozimento a vapor;
- Mesa de inox;
- Insumos para o processamento (Polpa, acar, pectina, glicose);
- Embalagem (potes de vidros);
- Rtulos;
- Reagentes para as anlises.
125 ARTIGOS
Metodologia
Seleo da matria-prima.
A matria - prima utilizada foi polpa de acerola, sendo as frutas de boa
qualidade, que seguiram as seguintes etapas: Seleo das frutas (de acordo
com o seu estado de maturao) -> Lavagem (remoo de sujeiras) -> Sa-
nificao (soluo com cloro a 50ppm de hipoclorito)-> Despolpamento
(separao da casca e semente) -> Refinamento (remover partculas gros-
seiras atravs da filtrao em peneiras de 0,5mm) -> Acondicionamento
da polpa ( em sacos plsticos ) -> Rotulagem (nome do produto; compo-
sio; peso lquido; data de fabricao e validade do produto; nome do
fabricante e endereo) -> Congelamento ( temperatura abaixo de -18C ).
O grupo multidisciplinar foi constitudo por sete professores da Rede
Federal de Educao, sendo eles de diferentes regies brasileiras (trs do
Nordeste, dois do Sudeste e dois do Sul) e discentes do programa de Ps-
Graduao em Educao Agrcola da UFRuralRJ, na rea de concentrao
de Agroindstria. A habilidade tcnica dos constituintes do grupo corres-
ponde apicultura, tecnologia de vegetais e tecnologia de carnes.
Na produo da gelia iniciou-se o processo a partir da polpa de
fruta congelada da unidade educativa de produo do Instituto Federal
Minas Gerais, campus Bambu, sob a coordenao da Professora Sandra
Regina Gregrio e com a participao da Professora da Unidade de Pro-
cessamento e os demais alunos mestrandos do PPGEA. Sendo a experin-
cia repetida com o Professor Luis Rodrigues da Silva do Instituto Federal
Cear, campus de Iguatu, com a turma de alunos do Curso Tcnico em
Agroindstria da referida Instituio, utilizando os mesmo equipamentos
e a mesma formulao do processo anterior no Instituto Federal Minas
Gerais, campus Bambu.
Ingredientes
Os ingredientes utilizados no processamento da gelia de acerola C
- polpa concentrada de acerola, e na NC - polpa no concentrada de ace-
rola, pectina, glicose e acar cristal, nas concentraes apresentadas no
quadro 1.
Quadro 1 - Formulao da gelia (para 4 Kg de ingredientes)
NC polpa no concentrada; ** C polpa concentrada.
Ingredientes Gelia NC* Gelia C**
Polpa fruta (kg) 2 2
Pectina (g) 80 40
Glicose (g) 300 300
Sacarose (acar) (g) 1640 1680
Slidos solveis (oBrix) 3 5,1
pH 3,6 3,7
Tempo de processo 15 min. 25 min.
126
Apresenta-se na figura abaixo as etapas de fabricao da gelia de
acerola desenvolvida no Instituto Federal Minas Gerais, campus Bambu e
repetida no campus Iguatu do Instituto Federal do Cear.
Etapas de fabricao da Gelia de acerola:
Descrio das etapas de fabricao da Gelia de acerola:
POLPA (reservar parte para dissolver a pectina) A polpa de acerola
foi adquirida do processamento de frutas, ou seja, atravs do despolpa-
mento, na unidade de processamento de frutas, sendo reservada parte da
polpa para dissolver a pectina;
GLICOSE adicionada na formulao com a finalidade de promover
brilho na gelia de acerola, na proporo de 7%;
CALDA AT COMPLETA DISSOLUO - os ingredientes so mistura-
dos em um tacho a vapor at obter uma mistura homognea;
LEVAR EBULIO deixar no processo de coco at atingir o
ponto de ebulio;
ADICIONAR A PECTINA adicionar a pectina homogeneizada na
parte da polpa reservada anteriormente para esta etapa e homogeneizar
por mais ou menos trs minutos;
ENVASE - feito em potes de vidros esterilizado a 90 C;
INVERSO aps o envase os potes so tampados e feita a viragem
com a tampa para baixo para esterilizao das tampas;
RESFRIAMENTO feito o resfriamento trocando-se a gua quente
por gua fria, chegando a uma temperatura de mais ou menos 40C.

Etapa 1- Processamento do Produto Utilizando-se a planta de
processamento de vegetais do Instituto Federal Minas Gerais, campus
Bambu, os conhecimentos tericos foram aplicados em uma atividade
prtica, atravs da produo de duas formulaes do produto gelia de
acerola, cujas diferenas encontravam-se nas caractersticas fsico-qumicas
da matria-prima (polpa), concentrao de pectina e tempo do processo
trmico. No estudo das etapas do
processo considerou-se as carac-
tersticas do produto e seus ingre-
dientes, assim como as proprieda-
des qumicas e microbiologias da
matria-prima.
Para analisar a fixao do
conhecimento, foi solicitada uma
replicao de todo o processo em
uma das escolas por um ou mais
constituinte do grupo e que o pro-
duto fosse analisado na segunda
etapa do projeto.
127 ARTIGOS
Etapa 2- Avaliao do produto em relao s caractersticas fsi-
co-qumicas - Desenvolvida nos laboratrios do campus Vitria de Santo
Anto. Verificou-se atravs de avaliaes fsicas e qumicas as variaes nas
caractersticas da gelia de acerola nas diferentes formulaes e, tambm
o produto obtido da replicao do processo, sendo este elaborado no Ins-
tituto Federal Cear, campus Iguatu. Esta etapa se props a orientar na cor-
relao processo, produto e avaliaes necessrias nesta correlao. Assim,
o grupo trabalhou o conhecimento terico-prtico em relao s medidas
analticas, utilizando equipamentos e outros materiais necessrios para o
desenvolvimento desta atividade. Os parmetros fsico-qumicos utilizados
foram: slidos solveis (Brix) - por refratometria, pH - por potenciometria,
carboidratos (totais, redutor e sacarose), cido ascrbico e acidez, todos
determinados por titrimetria, usando reao de oxireduo com soluo
de cobre e com 2,6-diclorofenolindofenol e, neutralizao com NaOH.
Na tabela abaixo pode-se observar as caractersticas fsico-qumicos
da gelia de acerola, resultante das anlises realizadas pelo grupo consti-
tuinte de docente e da professora que coordenou as atividades no mdulo
de agroindstria
Parmetros analisados Gelia NC Gelia C
Slidos solveis (oBrix) 72 72
pH (potenciometria) 3,5 3,5
Acidez (cido ctrico g%) 0,66 0,99
DP:0,501 CV%:0,38 DP:91,15 CV%: 9,22
Carboidratos Totais (g%) 42,2 49,65
DP:0,983 CV%:2,33 DP:0,349 CV%: 0,70
Carboidratos Redutores (g%) 23,89 21,98
DP:0,969 CV%:4,06 DP:1,728 CV%: 7,86
Sacarose (g%) 17,39 26,29
DP:1,855 CV%:10,67 DP:1,973 CV%: 7,51
Vitamina C (mg%) 1067,47 2215,91
DP: 77,593 CV%:7,27 DP: 80,353 CV%:3,63
Envase da gelia
128
Figura 2 - Avaliao da aceitao da gelia de acerola, atravs da distribuio % de notas.
Etapa 3- Avaliao sensorial do produto e anlise dos resultados
Desenvolvida no Instituto Federal Alagoas, campus Satuba, utilizando os
laboratrios de anlise sensorial e de informtica. Usando as ferramentas
do softwear Excel, em cujas planilhas os resultados fsicos e qumicos foram
calculados.
Anlise sensorial - Aps os contedos tericos relativos anlise
sensorial, aplicou-se o teste afetivo onde avaliou-se a aceitao das trs
amostras de gelia de acerola codificadas como: EAF Iguatu NC, EAF Igua-
tu C e CEFET Bambu C (NC polpa no concentrada, C- polpa concen-
trada), utilizando-se uma escala hednica de nove pontos, os testes foram
aplicados em 30 indivduos que se propuseram a colaborar com ativida-
des, sendo estes estudantes, professores e funcionrios da instituio. Os
resultados obtidos nos testes foram analisados por tratamento estatsticos,
atravs de planilhas geradas no Excel e desenvolvimento das bases de cl-
culos para a obteno de tabelas e grficos.
Encontram-se na figura abaixo os dados registrados em notas atravs
da escala hednica de aceitao pelos provadores da gelia de acerola
com polpa concentrada e no concentrada, elaborada no Instituto Federal
Minas Gerais, campus Bambu e tambm a gelia elaborada no Instituto
Federal Cear, campus de Iguatu.
Anlise ou interpretao dos resultados - Procedeu-se elabora-
o dos resultados obtidos nas trs etapas em que o projeto foi desenvol-
vido, utilizando-se para tanto a confeco de quadros, tabelas e figuras
(grficos) para que todo o processo de ensino - aprendizagem pudesse
ser bem compreendido. E ainda, uma avaliao do projeto para analisar o
processo multidisciplinar desenvolvido por um grupo heterogneo, quanto
s suas atividades profissionais e culturais.
Para a formulao foi considerando para a proporo de uma parte
Figura 1: Fluxograma de
Fabricao da gelia de
acerola
POLPA (reservar parte
para dissolver a pectina)
GLICOSE
CALDA AT COMPLETA
DISSOLUO
ENVASE - QUENTE A 90C
RESFRIAMENTO
LEVAR A EBULIO
ADICIONAR A PECTINA.
HOMOGENEIZAR POR +
OU 3 MINUTOS
INVERSO VIRAR OS
POTES COM A TAMPA
PARA BAIXO
129 ARTIGOS
de polpa e uma dos demais ingredientes portanto todos os ingredientes
foram calculados nas propores para 100% do produto. Foram analisadas
2 amostras de polpas congeladas, sendo uma concentrada e outra no
concentrada, obtidas atravs de despolpamento de frutas, utilizando-se
das frutas da regio.
No quadro abaixo podemos visualizar a formulao contendo o per-
centual dos ingredientes utilizados na elaborao da gelia de acerola, uti-
lizando se a polpa concentrada e no concentrada, tanto em quantida-
des, como em valor percentual.
Formulao da gelia de
acerola
CONCENTRADA
Quantidade em massa kg Valor %
NO CONCENTRADA
Quantidade em massa kg Valor %
POLPA 2kg 50% 2kg 50%
PECTINA 40g 1% 80g 2%
GLICOSE 280 7% 280 7%
ACAR 1680g 42% 1640g 41%
Quadro 2 Formulao da gelia de acerola C POLPA CONCENTRADA (4kg) e da NC - POLPA NO CONCENTRADA (4kg).
O constituinte do grupo de trabalho caracterizou-se pela sua diver-
sidade cultural e habilidade tcnica, de modo que a participao ativa
desses estudantes na elaborao do projeto proporcionou a aprendizagem
de forma coletiva, concordando com Luckesi, (2000) quando afirma que
Poder-se- dizer que o objetivo da ao educativa, seja ela qual for, ter
interesse em que o educando aprenda e desenvolva, individual e coleti-
vamente.
A construo do saber iniciou-se com o processo de produo, onde
os educandos participaram desde a elaborao da formulao da gelia de
acerola at os testes de aceitao, compreendendo toda a cadeia produti-
va, permeando por anlises laboratoriais (fsico-qumicas, microbiolgicas
e sensoriais) at a rotulagem do produto. Assim, a construo se deu pe-
las competncias, tanto individuais como coletiva, conforme sugerido por
Burnier (2001) ... h vrios caminhos para se construir a necessidade de
aprendizagem no aluno e preciso que, a cada objetivo a alcanar se d o
tempo e as oportunidades necessrias para que o aluno compreenda com
total clareza a sua importncia e como aqueles conhecimentos se articulam
com outros saberes e com processos da vida real. Para que ele efetivamen-
te aprenda, fundamental que se crie a necessidade de aprendizagem que
ser a fora propulsora da mobilizao das energias intelectuais e emo-
cionais do aluno no processo de construo do seu conhecimento. Na
construo do conhecimento deste projeto, buscaram-se informaes nas
bases tericas para a compreenso das caractersticas do produto (gelia) e,
tambm, subsdios para elaborar um documento tcnico cientfico usando-
se da metodologia cientfica. Assim, obtiveram-se informaes para a fruta
(conceituao, origem, cultivo, produo, formas de uso, dentre outras).
130
Resfriamento
O processo ensino-aprendizagem foi constru-
do gradativamente seguindo a cadeia produtiva
para a gelia de acerola, iniciando pelas etapas do
processamento da produo de gelia atravs de
anlises da matria-prima (polpa de acerola con-
centrada e no concentrada), da elaborao da
formulao, fazendo uma interao multidiscipli-
nar entre teoria e prtica na construo do saber.
Para tanto, as disciplinas que se interagiram neste
projeto foram: Processamento de Alimentos, Con-
trole de Qualidade, Anlise de Alimentos, Qumica
e Bioqumica dos Alimentos, Microbiologia, Anlise
Sensorial, Matemtica, Estatstica, Informtica, Co-
municao e Metodologia da Pesquisa. No Quadro
1, Tabela 1 e Figura 1 e 2 encontram-se apresentados os resultados obtidos
para o produto utilizado como mtodo didtico para este projeto em re-
lao s suas formulaes, anlises fsico-qumicas e sensoriais. Na anlise
destes resultados, verificou-se que as formulaes apresentaram composi-
o qumica e caractersticas fsicas similares entre si na maioria dos par-
metros avaliados, cujos valores foram prximos entre si e que a variao en-
contrada no produto elaborado com polpa concentrada (polpa C) ocorreu
devido reduo do teor de gua ocorrida no processo de concentrao
como ocorreu com a vitamina C. E ainda, as trs gelias foram consideradas
aceitas pelos provadores, como mostrado na Figura 2, onde as pontuaes
no foram diferentes entre si com nvel de significncia de 5%.
Concluses
Atravs do desenvolvimento de atividades terico-prticas na cadeia
produtiva de alimentos, usando o processamento de uma gelia de ace-
rola, levando-os investigao nas bases tericas para obter subsdios que
auxiliasse na interpretao dos resultados obtidos nesta atividade de did-
tica dos saberes tcnicos, sendo possvel conseguir melhor compreenso
do processo multi e interdisciplinar, ou seja, a transdisciplinalidade, cor-
relacionando diferentes reas do saber, convergindo-as para um objetivo
comum.
Percebeu-se pelo entusiasmo do grupo e dedicao nas atividades,
tericas e prticas, bem como a participao dos mesmos nas discusses e
debates levantados sobre a cadeia produtiva de alimentos, houve realmen-
te uma interao e integrao em busca da construo do saber, tendo em
vista a disponibilidade em participar ativamente de todo o processo com
dinamismo e atuao, formando em cada participante senso crtico de
cada etapa a ser desenvolvida, de modo a compreender as partes e o todo.
Tenciona-se aqui como referncia os pressupostos de Edgar Morin
em seu livro A Cabea Bem Feita em que combate o ensino linear, apre-
sentado como desestimulador do conhecimento e cerceador da curiosi-
dade e onde valoriza as interligaes do saber com contextos cada vez
mais amplos at chegar ao planetrio, bem como suas consideraes na
obra Os Sete Saberes Necessrios Educao do Futuro, em que aborda a
necessidade de um ensino transdisciplinar.
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A estratgia didtica usada para provocar a reflexo atravs do de-
senvolvimento de um projeto terico-prtico proporcionou ao grupo vi-
venciar uma experincia multidisciplinar e contextualizada. Desta forma,
pode-se concluir que a apropriao do conhecimento dos docentes dos
Institutos Federais da Rede Federal de Educao deu-se a partir da inte-
rao do fazer coletivo e da construo do saber reflexivo.
132
Produtividade de hbridos de milho na safrinha no
sudoeste de Gois
Adriano PERIN
1
; Roni Fernandes GUARESCHI
2
; Adoniran SILVA
3

Hilton Rosa da Silva JUNIOR
4
; Watson Rogrio AZEVEDO
5

Instituto Federal Goiano, campus Rio Verde
Palavras- chave: Zea mays L. Produo de gros. Variabilidade gentica.
RESUMO
O objetivo do trabalho foi avaliar as caractersticas da espiga e produtividade de diferentes hbridos de milho em
condies de safrinha no sudoeste goiano. Foram cultivados aproximadamente 8 ha de milho safrinha na fazen-
da experimental do Instituto Federal Goiano, campus Rio Verde, entre o perodo de janeiro a junho de 2007. O
experimento constou de quatro diferentes hbridos de milho: DG 213 Turbo, DG 501, DG 601 Elite e P30K75.
Foram cultivados 2 ha para cada hbrido. Avaliou-se o comprimento, dimetro, peso da espiga, peso de 100 gros
e produtividade de gros de milho (kg ha
-1
). Foi verificado que os hbridos no apresentaram efeito diferenciado nas
variveis comprimento e dimetro da espiga. Quanto ao peso de espiga, foi verificado que os hbridos DG 601 elite
e P30K75 se destacaram, sendo superiores aos demais. O hbrido P30K75 conferiu maior peso de 100 gros e o
hbrido DG601 elite foi o que apresentou maior produtividade de gros, valor este considerado excelente para as
condies de safrinha (7.491 kg ha
-1
). O hbrido P30K75 ficou na faixa intermediria de produtividade (5.528 kg ha
-
1
) e os demais conferiram menor produtividade, sendo 4.825 kg ha-1 para o DG 213 e 4.743 kg ha
-1
para o DG 501.
133 ARTIGOS
Introduo
A importncia econmica do milho caracterizada pelas diversas for-
mas de sua utilizao, sendo que o milho em gro na alimentao animal
representa a maior parte do consumo desse cereal, isto , cerca de 70%
no mundo (Duarte, 2004). De acordo com a Conab (2008), a produo da
safrinha de milho em 2007 foi 18,53 milhes de toneladas (25,4% superior
safra anterior). Esse aumento justificado pelo crescimento de 10,9% na
rea cultivada, fato motivado pelos bons preos da commoditie no merca-
do, e de 13,1% na produtividade, com as boas condies climticas.
O sucesso do cultivo de milho na safrinha, tambm denominado se-
gunda safra, depende da combinao entre a poca de semeadura, a cul-
tivar utilizada e a dose de adubao empregada, possibilitando a fuga dos
perodos de seca e de baixas temperaturas, comuns nessa poca de cultivo
(Von Pinho et al., 2002). A safrinha exige hbridos de milho com elevada
defensividade s principais doenas, como a Cercospora, Phaeosphaeria,
Turcicum e o complexo das doenas de colmo e devem apresentar elevada
capacidade de adaptao s condies adversas, principalmente ao estres-
se hdrico e de temperatura (Aguiar, 2003). Nas semeaduras de fevereiro
e maro h preferncia pelos hbridos de ciclo precoce e super precoce
(Ceccon & Ximenes, 2006), devido principalmente, ao limite de chuva e
por atrasos na semeadura (Aguiar, 2003). Os resultados obtidos por Fors-
thofer et al. (2006) indicaram que, com a melhoria das prticas de manejo
e a adoo de cultivares com maior potencial produtivo, houve maior re-
torno econmico com a produo de milho.
Segundo Aguiar (2003), a escolha do tipo de hbrido e a poca de se-
meadura iro determinar o sucesso ou fracasso da safrinha, lembrando que
em uma mesma regio, dependendo da poca de semeadura, tero gran-
de influncia o tipo de cultivar, o ciclo e tolerncias s doenas. As condi-
es climticas para a cultura de safrinha diferem das condies da safra
vero, quando a temperatura, radiao solar e disponibilidade de gua so
decrescentes, conduzindo a planta a uma situao de estresse, influindo na
deciso da escolha da cultivar ou hbrido a ser semeado. Miranda Filho &
Nass (2001) explicam que hbridos Simples so obtidos mediante o cruza-
mento de duas linhagens endogmicas. Em geral mais produtivo do que
outros tipos de hbridos, apresentando grande uniformidade de plantas e
de espigas. A semente tem um custo de produo mais elevado porque o
parental feminino de um hbrido simples uma linhagem que exibe pro-
dutividade mais baixa. J o hbrido triplo obtido pelo cruzamento de um
hbrido simples (A x B) com uma terceira linhagem (C), dando origem ao
hbrido triplo [(A x B) x C]. A linhagem polinizadora (C) deve ser suficiente-
mente vigorosa para fornecer grande quantidade de plen, suficiente para
garantir uma boa polinizao e produo de gros satisfatria nas linhas
femininas. O hbrido duplo resultante do cruzamento de dois hbridos
simples [(A x B) x (C xD)], ou seja, proveniente do cruzamento entre quatro
linhagens. Apresenta maior variabilidade gentica que os outros hbridos,
possuindo, portanto, alta estabilidade, porm, menor uniformidade de
plantas, espigas, produtividade e menor custo da semente.
Quanto mais tarde for a semeadura, a tendncia uma permanncia
maior no campo com queda de produtividade, evidenciando claramente a
interao gentipo x ambiente (Aguiar, 2003).

1
Dr em Fitotecnia, Instituto Federal
Goiano, campus Rio Verde.

2
Graduando em Agronomia, Institu-
to Federal Goiano, campus Rio Verde,
Bolsista PIBIC / CNPq.

3
Graduando em Tecnologia de
Produo de Gros, Instituto Federal
Goiano, campus Rio Verde, estagirio
do Laboratrio de Fitotecnia.

4
Graduando em Tecnologia de
Produo de Gros, Instituto Federal
Goiano, campus Rio Verde, estagirio
do Laboratrio de Fitotecnia.

5
Dr em Solos e Nutrio de Plantas,
Instituto Federal Goiano, campus Rio
Verde.
134
Com o surgimento de novos gentipos e tcnicas de manejo para a
cultura de milho, estudos tm sido realizados para a determinao do ma-
terial gentico a ser cultivado em diferentes condies climticas (Horn et
al. 2006; Lopes et al. 2007).
Segundo Emygdio et al. (2007), grande parte dos trabalhos relacio-
nados ao potencial produtivo de gentipos de milho tem revelado a ten-
dncia de superioridade dos hbridos simples sobre os hbridos duplos e
triplos. Porm, so escassos trabalhos na literatura que reportem acerca do
desempenho agronmico de hbridos de milho em condies de safrinha
na regio dos cerrados. Alm do mais, as mudanas climticas tm agra-
vado a estabilidade das chuvas na safrinha. Esse fato refora a necessidade
do estudo do potencial produtivo de hbridos de milho adaptados s con-
dies de safrinha. Desta forma, o trabalho teve como objetivo avaliar os
componentes da produo de hbridos de milho em safrinha no sudoeste
de Gois.
Material e mtodos
O experimento foi conduzido de janeiro a junho de 2007, na rea
experimental do Instituto Federal Goiano, campus Rio Verde, no Sudoeste
de Gois, em Latossolo Vermelho Distrofrrico, de textura mdia. A pre-
cipitao pluviomtrica anual mdia de 1740 mm, com clima tropical
quente e estao chuvosa e seca bem definida, relevo relativamente plano
(Bernardi et al., 2003) e localizao geogrfica entre os paralelos 20 45
53 de latitude sul e os meridianos 51 55 53 de longitude oeste de Gre-
enwich, com altitude de 748m.
Foram coletadas amostras de terra da gleba experimental, na profun-
didade de 0-20 cm, as quais foram submetidas anlise qumica no La-
boratrio de Solos do Instituto Federal Goiano, campus Rio Verde para a
anlise de macronutrientes, pH e matria orgnica (Embrapa, 1997). Os
resultados encontram-se na Tabela 1.
P-
Mehlich
M.O pH K Ca Mg H+Al SB T Al V Argila Silte Areia
14,6 g dm
-3
gua ------- mmolc dm
-3
------ % g kg
-1
33,0
5
6,28 9,3
7
47,6
7
17,6
6
42,9
0
45,9
0
88,8
0
0,0
0
51,
69
385,4 133,4 481,2
Tabela 1. Resultados das anlises do solo da gleba experimental do rea experimental do Instituto Federal Goiano, campus Rio Verde.
Foi adotado um delineamento em blocos ao acaso, com quatro tra-
tamentos e 4 repeties. Os tratamentos constaram de diferentes hbridos
de milho: DG 213 Turbo, DG 501, DG 601 Elite e P30K75. As parcelas
experimentais possuam 100 m x 50 m (5.000 m2). A rea til constou de
10 fileiras de milho com 10 m de comprimento localizadas no centro das
parcelas.
O hbrido DG 213 Turbo um hbrido duplo, super precoce (ciclo de
115 dias), gros semiduro, amarelo-alaranjado, plantas de porte mdio e
espigas de timo empalhamento. J o hbrido DG 501 um hbrido triplo
135 ARTIGOS
(ciclo de 130 dias), de ciclo precoce, com caractersticas iguais ao DG 213
Turbo. O hbrido DG 601 Elite um material com caractersticas parecidas
ao DG 213 Turbo, porm, um hbrido simples e super precoce (ciclo de
115 dias). O P30K75 um hbrido simples, super precoce (ciclo de 115
colocar nmero de dias), de elevado potencial produtivo e ampla adapta-
o geogrfica.
A dessecao da rea foi realizada em 19/01/2007, utilizando com
3,3 L ha-1 de Roundup Transorb (Glyphosate) + 0,5 L ha-1 de 2,4-D (Di-
metilamina), sendo aplicado tambm 80 mL ha-1 de Pounce (Permetrina)
para controle de lagartas na rea.
A semeadura ocorreu em 23/01/2007, no espaamento de 0,90 m,
utilizando 7 sementes por metro, e a adubao de semeadura foi 250 kg
ha-1 do adubo formulado 08:20:18. A emergncia ocorreu 6 dias aps
Figura 1. Viso geral do experimento aos 25 dias aps a emergncia do milho. Figura 2. Manejo da adubao de cobertura com uria aos 26 dias aps a
emergncia do milho.
Figura 4. Transporte do milho colhido no experimento. Figura 3. Colheita mecanizada do experimento de milho.
136
As avaliaes constaram do dimetro das espigas (cm), comprimento
das espigas (cm), peso de 100 gros (g) e produtividade de gros (kg ha-1).
O comprimento das espigas foi determinado com uso de uma rgua gradu-
ada e o dimetro foi obtido com uso de um paqumetro. Aps a debulha,
os gros foram pesados, sendo os dados corrigidos para 13% de umidade e
convertidos para kg ha-1. Os dados foram submetidos anlise de varin-
cia e as mdias comparadas pelo teste Tukey a 5% de probabilidade pelo
programa estatstico SAEG 9.1.
* Mdias seguidas de letras iguais na coluna no diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabi-
lidade.
Tabela 2. Comprimento e dimetro das espigas nos diferentes hbri-
dos de milho testados.
Hbrido Dimetro (cm) Comprimento (cm)
DG 601 elite 49,27 a* 15,59 a*
DG 213 47,69 a 14,88 a
DG 501 48,01 a 14,53 a
P30K75 49,23 a 15,30 a
Determinadas caractersticas da espiga so indispensveis durante a
comercializao de milho verde, seja para a indstria (na forma de enla-
tado) ou para o consumidor (in natura), que adquire o produto com base
principalmente no tamanho e qualidade das espigas (Gama et al., 1992).
Desta forma, os produtores de milho verde procuram sempre cultivares
que possuam espigas atrativas, ou seja, espigas despalhadas maiores que
15 cm de comprimento, dimetro superior a 30 cm e isentas de pragas e
doenas (Paiva Jnior et al., 2001). Por esses critrios, pode-se constatar
que todos os hbridos avaliados nesse trabalho apresentaram caractersticas
ideais para esse fim.
Quanto ao peso de espigas, os hbridos DG 601 Elite e P30K75 apre-
sentaram as maiores mdias e foram estatisticamente superiores aos de-
mais hbridos estudados (Tabela 3). J para o peso de 100 gros, o hbrido
P30K75 apresentou a maior mdia, sendo superior aos demais. O hbrido
DG 501 foi o que conferiu o menor peso de 100 gros dentre os matrias
testados (Tabela 3).
a semeadura. Na Figura 1 pode-se observar o desenvolvimento inicial da
cultura do milho. Aos 25 dias aps a emergncia (DAE) foi aplicado 0,4 L
ha-1 de Sanson (nicossulfuron) + 2,5 L ha-1 de Siptran (Atrazina) para o
controle de ervas invasoras. Neste mesmo perodo foi aplicado 150 mL
ha-1 de Fastac 100 (Alfacypermetrin) para o controle da lagarta do cartu-
cho (Spodoptera frugiperda).
137 ARTIGOS
Hbrido Peso de espigas (g) Peso de 100 gros (g)
DG 601 elite 236,60 a* 31,37 b
DG 213 197,20 b 29,41 bc
DG 501 206,50 b 27,45 c
P30K75 234,50 a 33,53 a
* Mdias seguidas de letras iguais na coluna no diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de proba-
bilidade.
Diante desses resultados, foi possvel detectar que os hbridos simples
(P30K75 e DG 601 elite) foram superiores em relaes aos hbridos duplo
(DG 213) e triplo (DG 501). Os resultados deste trabalho concordam com
Belasque Jnior et al. (2000), pois relatam que em boas condies ambien-
tais, sem estresse hdrico e com adubao recomendada de acordo com
anlise de solo e exigncia nutricional da variedade, os hbridos simples
podem apresentar maior potencial produtivo que os hbridos duplos, tri-
plos e variedades, resultado de seu maior potencial gentico (Lopes et al.;
2007). Para Horn et al. (2006) possvel que as diferenas existentes na va-
riabilidade gentica entre hbridos e variedades de milho, que lhes confe-
rem rusticidade e potenciais produtivos distintos, possam ser causadas pela
capacidade diferencial desses grupos de plantas de absorver nutrientes.
Quanto produtividade, constatou-se que o hbrido DG 601 elite
conferiu maior rendimento de gros, valor este considerado excelente para
as condies de safrinha (7.491 kg ha
-1
) e superior s mdias de produtivi-
dade do Brasil (3.948 kg ha-1) e do estado de Gois (5.603 kg ha
-1
) (Conab,
2008). O hbrido P30K75 apresentou produtividade intermediria entre os
materiais testados (5.528 kg ha-1), considerado superior ao DG 213 (4.825
kg ha
-1
) e ao DG 501 (4.743 kg ha
-1
) e inferior ao DG 601 elite (Figura 5).
138
Figura 5. Mdias de produtividade (kg ha
-1
) dos hbridos de milho
analisados. *Mdias seguidas de letras iguais nas barras no diferem entre
si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.
Atribuiu-se a maior produtividade do hbrido simples DG 601 elite e
P30K75 nesta avaliao, s boas condies edficas deste ensaio. Hbridos
simples necessitam de condies edafoclimticas favorveis e disponibili-
dade adequada de nutrientes para expressar seu alto potencial produtivo,
enquanto que hbridos duplos e triplos por apresentarem maior variabili-
dade gentica, podem ter maior estabilidade de produo em diferentes
condies edafoclimticas, porm menor potencial produtivo (Argenta et
al., 2003). Resultados semelhantes foram encontrados por Sangoy et al.
(2006), ao avaliarem o desempenho comparativo de um hbrido simples,
um hbrido duplo e uma variedade de polinizao aberta sob quatro nveis
de manejo (baixo, mdio, alto e potencial) em que o nvel baixo corres-
ponde a utilizao de espaamento de 0,8 m entre linhas, com 30 kg N
ha
-1
+ 25 kg P ha
-1
+ 30 kg K ha
-1
; o nvel mdio teve espaamento de
0,8 m entre linhas, 30 kg N ha
-1
+ 50 kg N ha
-1
em cobertura + 50 kg P
ha
-1
+ 60 kg K ha
-1
; j o nvel alto continha espaamento de 0,8 m entre
linhas, 30 kg N ha
-1
+ 90 kg N ha
-1
em cobertura + 80 kg P ha
-1
+ 100
kg K ha
-1
; e o nvel potencial tinha espaamento de 0,4 m entre linhas, 30
kg N ha
-1
+ 135 kg N ha
-1
em cobertura + 105 kg P ha
-1
+ 150 kg K ha
-1
.
Neste experimento, os trs tipos de cultivares de milho no diferiram entre
si no rendimento de gros, sob baixo e mdio nvel de manejo. No entan-
to, para os altos nveis de potencial, o hbrido simples superou os demais
materiais. De forma semelhante, Sangoi et al (2006) avaliaram a influncia
do tipo de cultivar de milho sobre a rentabilidade em diferentes sistemas
de produo, quanto ao nvel de manejo. Para os nveis de mdio e baixo
manejo, o hbrido simples no diferiu do hbrido duplo.
A produtividade mdia da cultura do milho em safrinha, no Brasil, nas
ltimas duas safras, foi de apenas 3,27 Mg ha
-1
(Conab, 2008). O rendi-
mento de gros de milho no pas baixo, quando comparado s produti-
vidades encontradas neste trabalho. Essas baixas produtividades decorrem
do uso de cultivares e prticas de manejo inadequadas, de condies des-
favorveis de clima e solo em reas inaptas cultura e da utilizao insu-
ficiente de insumos agrcolas. Uma das variveis importantes na definio
do rendimento final do milho o tipo de cultivar utilizada (Sangoi et al.
2006).
A determinao do rendimento de gros de diferentes tipos de culti-
vares de milho, em nveis tecnolgicos distintos, ferramenta necessria
para a tomada de decises no manejo e no melhoramento, por possibilitar
a identificao dos fatores limitantes, sendo assim de grande importncia
a comparao de hbridos disponveis no mercado de sementes, pois desta
forma, temos uma parecer do comportamento dos hbridos em cada regio
e em suas diferentes condies climticas.
Na regio do Sudoeste de Gois, o hbrido P30K75 um dos mais
utilizados em cultivo de safrinha, devido ao alto nvel de resposta a tecno-
logia aplicada pelo produtor, porm, foi observado nesse trabalho que o
hbrido DG 601 elite apresentou maior produtividade, evidenciando assim
a existncia de hbridos que com a mesma tecnologia aplicada pode confe-
139 ARTIGOS
rir maior produtividade que o P30K75, oferecendo maior rentabilidade ao
produtor. Por isso, importante evidenciar o comportamento de hbrido
disponvel no mercado, para que possa posicionar nas reas de produo
materiais mais responsivos.
Concluses
Nas condies deste experimento, o hbrido de milho DG 601 elite
apresenta maior produtividade de gros e espigas mais pesadas quando
submetido ao cultivo em safrinha no cerrado.
Os materiais DG 601 elite e P30K75 (hbridos simples) so superiores
ao DG 213 (hbrido duplo) e DG 501 (hbrido triplo) quanto ao peso de
espigas, peso de 100 gros e produtividade.
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