Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
4Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Cach Lam Banh Bao

Cach Lam Banh Bao

Ratings: (0)|Views: 4,305 |Likes:
Published by hac016

More info:

Published by: hac016 on Nov 23, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/13/2010

pdf

text

original

 
Câu trả lời hay nhất - Do người sử dụng bình chọn
Bạn thân mến,Thực ra, bánh bao thường có bán sẵn bột bên ngoài, như loại bột "Ba bông hồng" hoặc bột "Mikko". Bạn chỉ cần mua và làm theo hướng dẫn trên bao bì. Tuy nhiên, nếu muốntự làm bánh, bạn có thể theo công thức sau: Nguyên liệu:- 500g bột mì số 8- 2 thìa cà phê đường- 5g bột khai- ½ thìa súp bột sữa- 1 cái lòng đỏ trứng gà- 2 thìa súp nước cốt chanhThực hiện:Hòa nước cốt chanh và đường với 75ml nước lạnh, sau đó cho bột khai vào hòa tan. Đánhtan lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp trên. Cuối cùng cho bột mì và bột sữa vào nhồi mịn.Dùng vải mùng trùm lại, ủ đến khi bột nở, ấn vào thấy bột lại nổi lên là được. Nước cốtchanh sẽ giúp bột trắng và bớt mùi khai. Lòng đỏ trứng giúp bánh nở xốp hơn. Bột sữakhông nhất thiết phải có trong công thức. Nếu muốn vỏ bánh có độ béo thì thêm bột sữa,nếu không thì thôi.Chúc bạn thành công!
Bánh bao hấp
 
 
Vật liệu:
 
Võ bánh:
 - 500g bột mì loại 45- 15g bột nổi bánh mì- 1 gói bột nổi Alsacienne hiệu alsa- 5 muỗng súp đường- Muối + bột nêm- Nước ấm
Nhân bánh:
 - 350g thịt nạc xay- 150 g thịt xá xíu cắt hột lựu- Vài tai nấm hương , nhưng muốn ăn giòn thì để nấm mèo ( mộc nhỉ )- 2 quả trứng gà luộc, cắt làm 6 hoặc luộc trứng cứt vào thì ngon hơn- 1 củ hành lớn cắt hột lựu- 1 lạp xưởng xắt lát hơi dày- Vài trái củ năng, xắt hột lựu- 2 tờ giấy trắng- Dầu + tiêu + muối + đường
Cách làm:
 * Muốn hoàn thành món, chúng ta phải làm 2 món phụ : võ bánh và nhân bánh
Vỏ bánh:
 - Lấy 2 muỗng súp đường vào 1 cái tô, để bột nổi bánh mì với 2 muỗng sửa ấm, ( chớ không nên đểnóng quá, hay lạnh quá, bột nổi sẽ không dậy, hòa tan với đường xong, để 3 muỗng bột mì vào hòatan, + đường + nước+ bột mì + bột nổi, đậy lại bằng một cái khăn hơi ướt, đậy lại để gần lò sưởi,( nếu ở xứ lạnh) khí hậu nóng thì bột nổi nhanh hơn.- Lấy 150g bột bỏ vào thau, khoét 1 lổ ở giữa, để vào 1 gói bột nổi alsacienne + trộn bột mì + bộtnổi + nước lạnh hay sửa tươi + 3 muỗng đường + chút muối+ 1 muỗng dầu + trộn đều, lấy khănsạch đậy lại, để cho bột nổi.- Khi bột mì nổi bánh mì ( thấy tô bột nổi lên gấp hai + ba thì là bột nổi tốt).- Khoét một lổ, để cục bột nổi alcienne vào giữa,để hai thứ bột này, xuống dưới bàn, để chút bột mìcho đều bàn, để bột không dính bàn và tay, nhồi lại cho đều , Phải nhồi lâu chừng nào, bột bánhcàng xốp hơn- Xong, lại ủ bột lại lần nữa, lấy khăn đậy bột lại, để chỗ có độ ấm, cho bột nổi nhanh hơn, trời lạnhthì để gần lò sưởi, nếu không bột sẽ nỗi lâu hơn.
Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị làm nhân thịt
 - Nấm đông hay nấm mèo ngâm, xắt sợi, bầm nhỏ.- Trộn chung thịt nạt xay + xá xíu xay hoặc xắt nhỏ+ củ hành + củ sắn hay củ năn + nấm hươnghay nấm mèo+ (có người lại để cả đậu petit pois vào ) nên nếm + muối + đường + bột nêm ( cóngưòi thích dể thêm nước tương ( xì dầu ). Nhưng Ct.Ly thì không thích, vì viên thịt sẽ có màukhông đẹpXong vò từng viên tròn nhỏ như trái pinh pong , để vào trong một dĩa lớnBột lấy ra, nhồi lại lần nữa,- Chia bột ra từng viên nhỏ, cán bột ra mõng ra, nhưng đùng mõng quá, khó vo tròn bánh lại vì dểvỡ- Để vào viên thịt vào, một miếng trứng luột + Lạp xưởng- Bộc bột lại cho tròn, và trên đầu bánh, nhớ kéo bột nắn lên cho đẹp mắt ( như hình ở trên )- Giấy cắt ra từng miếng vuông ,- Để bánh vào miếng giấy vuông đó, để khi hấp, bánh không dính vĩ hấp
Cách hấp bánh
 
 
-Trong lúc bắt bánh, đỗ nước vào trong cái nồi hấp, nhớ để vào vài muỗng dấm trắng, cho bánhđược trắng- Khi nước bắt đầu sôi, thì để bánh vào hấp, chừng 20 hay 25 phút là bánh chín ( Tùy theo bánhlàm to hay nhỏ )- Một lần làm là một lần mất nhiều thì giờ, các bạn có thể làm xong , cất vào tủ đông lạnh, khi cầndùng, lấy ra hấp lại, hoặc bỏ vào lò micro onde , nhưng khi bỏ vào micro onde thì phải để vào 1chén nước lạnh, nếu không bánh sẽ bị khôChúc các bạn thành công và có những cái bánh thơn ngon, vừa ý
Công thức mới nhất đây, chưa kịp update vào list đâu. Công thức này của nhàCunmimi nhé, đã được kiểm nghiệm bởi OanhBK và Mai Cún. Bánh làm theo côngthức này ngon nhưng hơi ít vỏ (bột), bác nào thích ăn nhiều bột thì cho thêm độ 1-1,5 lạng bột. Trình độ IT củ chuối nên chỉ biết cóp bi, ko biết linh liếc gì hết Bác Oank em cho bác Công thức làm bánh bao, không ngon không lấy tiền nhá:Bánh bao tổng hợp rút kinh nghiệm qua 5 lần làm và tổng hợp từ mấy loại công thức đây(CT của các bác Hạnh Dung, From thoa, Cà Bông, 2 bác nữa em không nhớ tên):Vỏ bánh- 500 g bột mỳ hoa hồng- 200 ml sữa tươi (hoặc nước cốt dừa sẽ rất thơm)- 2 thìa cà phê men nở bánh mì- 2 thìa cà phê baking powder - 4 súp mỡ nước - đường bột 150 g- 1 thìa cà phê đường cát Nhân bánh:- Thịt xá xíu: 100g (Thái hột lựu)- Thịt nạc vai đầu thăn: 3,5 lạng (xay nhỏ hơn thịt băm)- cải thảo: 3 lá (thái chỉ 3mm, chụng qua nước sôi, vớt ra bóp sạch nước)- nấm hương: 20 cái (ngâm nước sôi, rửa sạch từng cái, thái nhỏ sắt hột lựu)- hạt tiêu: 1 thìa cà phê ( - Trứng cút: 22 quả (luộc, bóc vỏ) (em không cho trứng vì để qua đêm ăn bị đầy bụng)- hành khô: 5 củ (bóc vỏ đập dập bằm nát)- Lạp sườn (em không cho vì sợ bẩn he he he)- Miến: 30g (ngâm nở, cắt khúc nhỏ) (em cũng không cho)- Bột năng: 1, 5 muống xúp đầy - 1/2 muống súp mật ongCách làm:- lấy 2 muỗng súp nước ấm độ 60 độ hoà với 1 thì cà phê đường quậy tan, rồi chobột nở bánh mỳ quậy tan. Đậy kín để nới ấm chừng 20 đến 30p cho bột nở đếnmiệng bát cơm là được (nó nổi phồng lên trông như gạch cua ý bác ạ )- Rây 500g bột mỳ vào thau khoét 1 lỗ giữa cho bột nở đã ủ, 1 muỗng súp đầu ăn +200ml sữa tươi + 1 thìa nước cốt chanh + 1 dúm muối nhỏ + 150 g đường bột+ 2

Activity (4)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Thinh Kiem Le liked this
thanhthanhtrade liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->