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U2.0 DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA
Figura 1. Fermentación de la fibra por las bacterias colónicas en humanos
U2.2 CLASIFICACIÓN DE LA FIBRA DIETÉTICA
Figura 2. Clasificación de la fibra dietética en base a su solubilidad en agua,
U2.2.1 FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE:
2.2.1.1 PECTINAS:
2.2.1.3 GOMAS:
2.2.1.4 INULINA:
Figura 4. Estructura química de la Inulina
Cuadro 1. Alimentos que contienen fibra dietética soluble
U2.2.2. FIBRA DIETÉTICA INSOLUBLE:
2.2.2.1 CELULOSA:
Figura 5. Estructura química de la celulosa
2.2.2.2 HEMICELULOSA:
2.2.2.3 LIGNINA:
Figura 6. Estructura química de la lignina
Cuadro 2. Alimentos que contienen preferentemente el tipo de fibra
Cuadro 3. Alimentos que poseen un alto contenido de FD
U3.0 DEFINICION, ESTRUCTURA Y TIPOS DE ALMIDÓN RESISTENTE
3.2.1 AMILOSA
Figura 7. Estructura química de la amilosa
3.2.2 AMILOPECTINA
Figura 8. Estructura química de la amilopectina
3.2.3 ESTRUCTURA FISICOQUÍMICA DE LOS GRÁNULOS DE ALMIDÓN
Figura 9. Estructura de los gránulos de almidón
Figura 10. Distribución de la amilosa y amilopectina en los gránulos de
Figura 13: Micrografías en MEV, a: gránulos de almidón nativo de maíz, b:
Cuadro 4. Clasificación y ocurrencia del almidón
3.3.1 TIPOS DE ALMIDÓN RESISTENTE
Cuadro 5. Tipos de AR y ocurrencia
3.4.-FUENTES COMERCIALES DE ALMIDÓN RESISTENTE
4.- EFECTOS FISIOLÓGICOS DEL ALMIDÓN RESISTENTE
4.3 EFECTOS DEL AR SOBRE EL METABOLISMO DE GLUCOSA E
4.4 EFECTOS DEL AR EN EL METABOLISMO DE LÍPIDOS
4.5 EFECTOS DEL AR EN ENFERMEDADES INTESTINALES
5.0 METODO PARA LA DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN RESISTENTE
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TESINA ALMIDON RESITENTE

TESINA ALMIDON RESITENTE

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