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Químicamente los glúcidos son aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidróxilo o
alcohol (-OH).
2.1 MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son sólidos cristalinos, de color blanco y solubles en agua.
Presentan sabor dulce, por eso reciben el nombre de azúcares.
■ Composición química
■ Isomería
■ Actividad óptica
ENLACE O-GLUCOSÍDICO
- Si en el enlace intervienen los dos grupos alcohol del carbono asimétrico de cada
monosacárido, se forma un enlace dicarbonílico.
HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
Los homopolisacáridos son los polisacáridos más abundantes, y están constituidos por
un solo tipo de monosacárido.
Polímero lineal con enlaces β. Forma parte del exoesqueleto de los artrópodos y de
las paredes celulares de los hongos.
2.4 HETERÓSIDOS
Moléculas de enorme variedad, constituidas por un glúcido unido a otra molécula no
glucídica llamada aglucón.
GLUCOLÍPIDOS
GLUCOPROTEÍNAS