A.

LATAR BELAKANG
Di negara- negara maju, kesehatan dan keselamatan kerja selalu
menjadi isu penting yang telah dimasukkan ke dalam undang- undang
ataupun aturan- aturan yang mengikat. Pihak- pihak yang terlibat dalam
lingkaran kerja pun secara konsisten menjalankan aturan yang telah
diterapkan dengan penuh kesadaran. Sebaliknya, di negara- negara
berkembang, isu kesehatan dan keselamatan kerja nampaknya masih
menjadi hal yang kurang diperhatikan. Walaupun Indonesia telah memiliki
undang- undang tentang keselamatan kerja, namun pelaksanaannya belum
menjadi prioritas yang kadang- kadang diabaikan oleh perusahaan maupun
pekerja
Dapur merupakan tempat yang sangat rentan terhadap kecelakaan
karena di dapur terdapat banyak peralatan dan perlengkapan yang sangat
membahayakan apabila pekerja tidak mengetahui bagaimana cara
menggunakan peralatan tersebut dengan benar dan aman misalnya pisau,
gas, oven dan sebagainya.
Kecelakaan kerja di dapur dapat disebabkan oleh kondisi lingkungan
yang tidak aman dan sehat, bencana, peralatan yang tidak memenuhi
syarat, dan perilaku yang tidak aman dari pekerja. Salah satu penyebab
perilaku yang tidak aman ini adalah kurangnya pengetahuan dan
pemahaman dalam meujudkan kesehatan dan keselamatan kerja di dapur.
B. TUJUAN PENYULUHAN
!mum "
#enambah pengetahuan tentang keselamatan kerja dan kesehatan
pekerja
Khusus "
- #emahami pengertian dari keselamatan kerja dan kesehatan pekerja
- #engetahui $spek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
- #engetahui Kesehatan %ingkungan Dapur
- #engetahui Kesehatan Dapur
- #emahami &aktor Penyebab 'erjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur
- #engetahui (enis- jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat 'erjadi di Dapur
- #engetahui Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur Secara !mum
C. PRIORITAS MASALAH
#asalah yang diambil adalah tentang keselamatan kerja dan
kesehatan pekerja.
D. ANALISIS MASALAH DAN SITUASI
Keselataman kerja dan kesehatan pekerja merupakan hal yang
sangat penting ketika kita berada di lingkungan penyelenggaraan makanan.
Seperti halnya dirumah dan tempat penyelengaraan pembuatan mamin,
kecelakaan sangat rentang terjadi bila kita tidak aspada dan tidak tau cara
pencegahannya.
E. RENCANA PENYULUHAN
)* (udul Penyuluhan
Penyuluhan ini diberi judul +$man, Sehat dan Selamat Dalam ,ekerja -.
/* Sasaran Penyuluhan
Seluruh pelenyelenggaraan pembuat makanan dirumah maupun di
tempat umum.
0* Penetapan Perilaku Sasaran yang Diharapkan
Seluruh sasaran diharapkan dapat memahami dan melaksanakan upaya
pencegahan kecelakaan kerja.
1* Pesan yang Disampaikan
Pada penyuluhan ini ada beberapa materi yang akan disampaikan antara
lain"
2 Pengertian Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
2 $spek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
2 Kesehatan %ingkungan Dapur
2 Kesehatan Personal karyaan Dapur
2 &aktor Penyebab 'erjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur
2 (enis- jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat 'erjadi di Dapur
2 Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur Secara !mum
3* Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan penyuluhan akan dilaksanakan pada
4ari5 tanggal "
Waktu "
'empat "
6* Pendekatan
Pendekatan kepada sasaran yang telah direncanakan adalah pendekatan
massa.
7* #etode
#etode yang direncanakan dalam penyuluhan ini, antara lain"
- 8eramah
8eramah digunakan untuk menjelaskan apa keselamatan kerja dan
kesehatan pekerja.
- Diskusi
Diskusi ini berisi tanya jaab dengan sasaran mengenai materi yang
sudah disampaikan.
9* #edia
- %ea:let
%ea:let ditujukan untuk membantu menjelaskan materi yang akan
disampaikan
- %aptop
%aptop ber:ungsi sebagai alat yang membantu dalam penyajian
materi.
- Kamera digital
Kamera digital ber:ungsi untuk mendokumentasikan kegiatan.
- Poer point
Poer point ber:ungsi untuk mempermudah penyajian materi dan
mempermudah pembaca untuk membacanya.
;* <encana =valuasi
=valuasi bagi peserta berupa 'anya jaab sebelum dan sesudah
penyuluhan mengenai materi yang akan disampaikan.
)>* #ateri Penyuluhan
). Pengertian Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
Salah satu bentuk upaya untuk menciptakan dapur yang aman,
sehat, bebas dari pencemaran lingkungan, sehingga dapat
mengurangi dan atau bebas dari kecelakaan kerja dan penyakit
akibat kerja yang pada akhirnya dapat meningkatkan e:isiensi dan
produktivitas kerja.
/. $spek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja
a. Kesehatan lingkungan dapur
b. Kesehatan personal di dapur
c. Pencegahan kecelakaan kerja yang mungkin terjadi
d. Penanganan dan pengendaliannya
0. Kesehatan %ingkungan Dapur
Peralatan dan lingkungan yang bersih merupakan suatu :aktor yang
penting untuk mencegah kontaminasi bakteri seperti halnya
kebersihan dan kesehatan tubuh para pekerja di dapur. Kebersihan
atau kesehatan dapur menyangkut beberapa segi "
). %ingkungan :isik dapur
%ingkungan :isik dapur meliputi lantai, dinding, ceiling, pintu dan
jendela, ventilasi, lampu penerangan, tempat mencuci tangan,
ruang pegaai, toilet, ruang penampungan sampah, dan saluran
limbah. %ingkungan :isik dapur ini harus dijaga kebersihannya
karena dapur sebagai tempat pengolahan makanan, setiap saat
menerima bahan makanan untuk diolah dan setiap saat pula ada
kemungkinan bagi potongan-potongan atau kotoran bahan
makanan jatuh ke lantai atau terselip pada tempat-tempat yang
sulit dibersihkan. Semua kotoran ini mudah membusuk dan
selanjutnya ber:ungsi sebagai media bagi bakteri berkembang
biak dan mencemari makanan.
/. Peralatan dan perlengkapan dapur
Peralatan dan perlengkapan dapur ini mencakup cara- cara
pembersihan, penyimpanan dan penentuan desain peralatan.
Peralatan- peralatan yang terdapat di dapur ini banyak jenisnya
dan memiliki prosedur atau cara pembersihan yang mungkin
berbeda.
4al- hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan
kesehatan lingkungan dapur adalah sebagai berikut "
a. ,ersihkan ventilasi, langit- langit5 ceiling, pintu dan jendela
secara teratur agar selalu dalam keadaan bersih.
b. %antai hendaknya dicuci dengan menggunakan air sabun
panas, kemudian dikeringkan.
c. Dinding hendaknya dicuci dengan menggunakan air sabun
panas kemudian dikeringkan.
d. 'oilet di lingkungan dapur harus selalu bersih dan tidak
mengeluarkan bau.
e. 8erobong asap hendaknya selalu dalam keadaan bersih.
4anya dengan pelaksanaan, prosedur dan pengaasan yang
ketat serta terarah dapat dicapai suatu hasil yang dapat
mencegah terjadinya akibat :atal seperti keracunan yang dapat
timbul di dapur akibat dari tidak bersihnya lingkungan dapur.
?leh karena itu, para pekerja di dapur harus bekerja sama dalam
menciptakan lingkungan dapur yang bersih dan sehat.
1. Kesehatan personal karyaan dapur
Para karyaan yang bekerja di dapur ajib bertanggung
jaab dalam menentukan suatu standar kebersihan baik tempat
kerjanya maupun dirinya sendiri.
#ereka dituntuk untuk lebih berhati- hati dalam menjaga
standar kebersihan, karena merekalah yang berperan dalam
kebersihan secara keseluruhan. ,eberapa hal yang perlu dilakukan
karyaan dapur untuk menjaga kesehatan dirinya adalah sebagai
berikut "
a. #andi harus teratur / kali sehari.
b. Pakaian harus bersih baik sehari-hari maupun pakaian kerja.
c. 'angan setiap kali akan bekerja dan sesudah bekerja harus dicuci
dengan sabun.
d. Kuku harus dipotong pendek dan selalu dibersihkan setiap hari.
e. <ambut, jenggot dan kumis harus dicukur bersih dan rapi.
:. <ambut dicukur rapi dan tidak terlau panjang.
g. 'angan tidak boleh menyentuh mulut atau bibir selama
menangani makanan karena mulut dan gigi merupakan sumber
bakteri.
3. &aktor Penyebab 'erjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur
&aktor- :aktor yang menjadi penyebab kecelakaan antara lain "
a. &aktor lingkungan
Kondisi lingkungan yang tidak aman dapat menyebabkan
kecelakaan, misalnya "
- Kesalahan konstruksi, misalnya lantai yang tidak rata.
- 'ata letak yang kurang menguntungkan, letak gudang bahan
makanan dan dapur berjauhan akan merangsang timbulnya
kecelakaan.
- Penempatan peralatan yang kurang baik
- Peralatan yang tidak memenuhi syarat dan tidak dapat
ber:ungsi dengan baik.
- Penerangan yang kurang baik
b. &aktor manusia
Kecelakaan kerja juga dapat disebabkan oleh sikap pekerja itu
sendiri. $dapun sikap tersebut adalah "
- Keletihanan dan kelemahan daya tahan tubuh.
- 8acat tubuh yang tidak kentara @bodily de:ect*
- Kesalahan dalam menggunakan api dan alat yang panas.
- Kesalahan dalam menggunakan mesin atau peralatan baik
yang elektronik maupun yang non elektronik.
- ,ekerja terlalu tergesa- gesa sehingga terpeleset.
- Kurangnya pengetahuan dan keterampilan pelaksana.
- Sengaja tidak peduli terhadap apa yang dikerjakan.
6. (enis- jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat 'erjadi di Dapur
a. %uka bakar akibat terkena uap panas atau api " Di dapur,
terdapat dua macam penyebab luka karena panas.
Pertama burn disebabkan oleh panas yang kering misalnya pan
yang panas, oven, dan sebagainya. Sedangkan scald
disebabkan oleh panas yang basah misalnya air panas dan uap
panas. Keduanya bisa menimbulkan akibat yang serius dan
menimbulkan rasa sakit.
b. %uka tergores atau terpotong benda tajam " #enjalankan dan
mengikuti peraturan yang diarahkan bagi keselamatan bersama
adalah tugas semua orang. Dengan demikian, kecelakaan bisa
dihindari atau paling tidak ditekankan seminimal mungkin agar
aktu dan jam kerja tidak terganggu
c. Kecelakaan karena gas " Aas yang dipergunakan sebagai bahan
bakar adalah gas elpiji @%PA* yaitu gas buatan yang tidak
berarna, tetapi diberi ban yang spesi:ik sehingga mudah
dikenal bila terjadi kebocoran. %edakan gas terjadi apabila ada
gas terkumpul dalam suatu ruangan, tidak terbakar, dan tiba-
tiba ada panas yang mempengaruhi ruangan tersebut. Panas
yang menyambar gas akan menyebabkan tekanan udara dalam
ruang tersebut bertambah ringgi dan akhirnya timbul ledakan
d. Kecelakan karena arus listrik " Suatu alat mungkin sudah
dirancang dan dipasang sedemikian rupa sehingga aman bagi
pemakai. Bamun, karena suatu keadaan yang belum diketahui
dan menyebabkan alat tersebut mengandung arus listrik
terbuka. Keadaan tersebut sering menimbulkan kaget, shock,
gerak re:lek ataupun kecelakaan yang patal.
e. Kecelakaan karena bahan kimia " ,eberapa bahan kimia
dipergunakan juga dalam pengolahan makanan, misalnya untuk
pembersih, pengaet ataupun pemberantas hama5 tikus.
:. Kebakaran " Kebakaran di dapur rentan terjadi karena sikap
manusia itu sendiri, disamping pengaasan yang kurang
terhadap penggunaan peralatan atau barang yang dapat
menimbulkan api, misalnya alat pemanas, peralatan listrik,
punting rokok, dan ledakan gas
g. 'erpeleset atau terjatuh " 'erpeleset atau terjatuh dapat
menimbulkan sesuatu yang :atal, misalnya jika kepala atau
bagian badan yang lain terbentur sesuatu. 'erpeleset terjadi
karena beberapa hal, yaitu karena keseimbangan yang kurang,
lantai yang licin atau yang jauh lebih penting, mungkin sepatu
atau alas kaki kita yang tidak sesuai dengan apa yang kita injak
7. Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur Secara !mum
Seperti kata pepatah +%ebih baik mencegah daripada
mengobati.. 4al ini berlaku pula dalam menangani kecelakaan kerja
di dapur. 'indakan yang paling tepat adalah tindakan pencegahan
@preventi:* sebelum kecelakaan itu terjadi. 'indakan yang umum
dilakukan untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja di dapur
adalah "
). #enggunakan alat pelindung diri
$lat pelindung diri yang digunakan di dapur yaitu perlengkapan
pakaian yang ditentukan dan penggunaan sarung tangan pada
aktu tertentu. Penggunaan pakaian5 seragam ini memang
terkesan sederhana, namum memiliki :ungsi yang sangat
penting dalam melindungi diri selama melaksanakan kegiatan di
dapur. $dapun perlengkapan tersebut adalah sebagai berikut "
a. 'opi
'opi juru masak berbentuk silinder, lurus ke atas dan bagian
atasnya tidak tertutup sehingga sirkulasi udara dapat terjadi
dengan baik untuk mencegah kerontokan rambut. 'opi juga
ber:ungsi untuk mencegah keringat agar tidak sampai jatuh
ke makanan.
b. Kacu @necktie*
Kacu terbuat dari kain yang tipis berbentuk segitiga sama
kaki dengan panjang ;>-)>> cm. &ungsinya adalah untuk
mengisap keringat yang timbul di daerah muka dan leher
sehingga tidak jatuh kedalam makanan yang sedang diolah.
c. Kemeja @jacket*
Kemeja juru masak dibuat berlengan panjang, bagian dada
dibuat berlapis dua serta memiliki double breasted.
'ujuannya adalah untuk melindungi bagian dada dari panas
api dan makanan yang menyirami tubuh dan melindungi
tangan dari barang panas.
d. 8elemek @apron*
'ujuan utama penggunaan apron adalah untuk melindungi
tubuh bagian baah dari cairan seperti air, kaldu,
atau sauce panas yang mungkin menyiram.
e. %ap @toel*
,er:ungsi untuk melindungi tangan dari alat-alat panas
seperti panci dan oven.
:. Sarung tangan @hand gloves*
Sarung tangan dibutuhkan dalam proses pengolahan
makanan agar tangan dan makanan tetap hygiene atau
bersih sehingga mencegah penyebaran bakteri berbahaya.
g. #asker @#ask*
,er:ungsi untuk mencegah terhirupnya bau yang menusuk
hidung, bersin dan penularan penyakit atau bakteri
sehingga makanan yang diolah tetap hygiene.
/. #emperhatikan dan menghindari :aktor- :aktor penyebab
terjadinya kecelakaan kerja, baik :aktor lingkungan maupun
:aktor manusia atau pekerja itu sendiri.
0. Pemilik rumah hendaknya memberikan pengetahuan dan
pemahaman kepada pekerja di dapur mengenai semua syarat
keselamatan kerja yang diajibkan. Dalam hal ini, dibutuhkan
pelatihan atau training dan pengaasan yang intensi:.
1. Pemilik rumah hendaknya memasang gambar atau poster
keselamatan kerja yang berhubungan dengan dapur, misalnya "
+Aunakan pisau dengan benar., +4ati- hati terhadap
kebakaran., +Bever smoke hile you are on duty., dan lain
sebagainya. Poster- poster ini tidak akan mengganggu kinerja
para karyaan melainkan justru akan mengingatkan karyaan
akan pentingnya kesehatan dan keselamatan kerja.