Producto obtenido por coccin, secado y

molienda de pescado entero o partes de

pescado de diferentes especies, en sacos
de polipropileno de 50 Kg. , libre de
Salmonela, hongos y Dermestes
PERU POTENCIA EN HARINA Y ACEITE
DE PESCADO

Per mayor productor de fitoplancton
y anchoveta
La harina de pescado se usa y se
exporta en el Per para el consumo
animal.

La Harina de Pescado tiene una
produccin limitada y solamente en
1994 sobrepaso los siete millones de
toneladas.

PERU POTENCIA EN HARINA Y ACEITE
DE PESCADO

Produccin afectada por la influencia del
Nio (1997 y 1998 )
Exportadores de soya tratan de eliminar
a la harina de Pescado
Relacin con empresas industriales que
preparan alimento para su autoconsumo
y/o venta masiva.

SOMOS LOS PRIMEROS PERO NO
LOS MEJORES
La Industria Nacional de H y A de
Pescado es la mayor del mundo,
pero no es la mejor del mundo.
Principales productores y
exportadores despus de Per
son : Chile, Dinamarca, Islandia,
Noruega y EEUU

En 1990 se rompi el monopolio de
Pesca Per.
SOMOS LOS PRIMEROS PERO NO
LOS MEJORES
En 1973 y 1990 no hubo ningn
cambio tecnolgico en las plantas
harineras del Estado, ni tampoco en
las privadas.

Desde 1984, Noruega, Islandia y
Dinamarca modifican los procesos,
Chile inicio el cambio en 1986, Per
recin en 1992.
SOMOS LOS PRIMEROS PERO NO
LOS MEJORES
Los miembros de la Asociacin Internacional
de Exportadores de Harina de Pescado,
iniciaron su produccin de harinas especiales
en diferentes pocas, las que ingresaron a los
mercados como ingredientes principales en
cantidades de hasta el 50% de harina de
pescado y el 30 % de aceite de pescado en las
raciones para peces carnvoros de
acuicultura.

SOMOS LOS PRIMEROS PERO NO
LOS MEJORES
Las Harinas especiales se
caracterizan por elaborarse de
materia prima muy fresca con bajas
temperaturas y corta permanencia en
equipos

La falta de abastecimiento fue
aprovechada por la soya.

SOMOS LOS PRIMEROS PERO NO
LOS MEJORES
Junio de 1999, el MIPE tena licencias
totales por 8 308 Ton/hra, de las cuales
el 25.1% eran para harinas Prime o
Especiales
HARINA Y ACEITE DE PESCADO:
PRINCIPALES INGREDIENTES DE LAS
RACIONES EN LA ACUICULTURA
La presencia en acuicultura a nivel mundial
es mnima, pero siendo los primeros
productores de Harina y Aceite de pescado
del mundo, tenemos una importantsima
ventaja para la acuicultura de peces
carnvoros y Omnvoros, que requieren
cantidades de harina que pueden llegar
hasta el 60% de la racin. Asimismo, es
importante la adicin de hasta un 20% de
aceites.

HARINA Y ACEITE DE PESCADO:
PRINCIPALES INGREDIENTES DE LAS
RACIONES EN LA ACUICULTURA
Los peces carnvoros se alimentan de
peces vivos; se supone que este es el
alimento ms seguro para su nutricin.
Cuando la harina de pescado se procesa
con materia prima en su mxima frescura,
prcticamente se concentran todas las
caractersticas del pescado entero: carne,
huesos y vsceras (corazn, riones,
branquias, hgado, etc).
HARINA Y ACEITE DE PESCADO:
PRINCIPALES INGREDIENTES DE LAS
RACIONES EN LA ACUICULTURA
Contiene as los factores nutricionales
desconocidos de crecimiento, a diferencia
de cualquier grano vegetal que no tiene
esas propiedades.

HARINA Y ACEITE DE PESCADO:
PRINCIPALES INGREDIENTES DE LAS
RACIONES EN LA ACUICULTURA
Tenemos all otra ventana de oportunidad
para que los productores nacionales,
extremando los cuidados en su elaboracin
y en forma mancomunada, se asisten en el
mercado, demostrando que la harina de
pescado supera holgadamente a la de soya
en calidad nutritiva por su alto grado de
digestibilidad.

HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


Este proceso se inicia desde que el pescado
se captura cuidadosamente en el mar,
asegurando su mantenimiento, preservacin a
bordo, su descarga y su adecuado
almacenamiento previo al proceso. La
elaboracin moderna se sustentada en las
tecnologas de ltima generacin, se basa en
tres principios fundamentales:
HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


el mximo aprovechamiento de la
materia prima sin daar el ambiente; el
proceso de bajas temperaturas para no
deteriorar el valor nutricional del
pescado; y el tiempo de permanencia
ms corto posible en cada una de las
operaciones unitarias. La rapidez del
proceso se traduce una alta calidad en
los productos finales.

HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


Bajo este principio, en Noruega y en otros
pases nrdicos se elaboran las plantas de
acero inoxidable, harina de pescado en bolsas y
pastillas como suplemento nutricional para
consumo humano con alta aceptacin por parte
de sus habitantes; as mismo, en casi todos los
pases productores de harina y aceite de
pescado, se ofrece al pblico cpsulas de
cidos grasos poliinsaturados del grupo omega
3, como remedio regulador de la circulacin y
para contener y limpiar el avance del colesterol
daino para el ser humano.

HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


Nuestras empresas deben seguir ese camino
para imponer la harina de pescado como el
producto concentrado de ms alto valor
nutritivo para los humanos y animales , e
invertir para que adems de las mltiples
aplicaci9ones tpicas del aceite, se lo pueda
preparar masivamente en cpsulas como
medicamento.

HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


La anchoveta puede servir para el consumo
humano en variados productos: enlatados,
salados, seco salado, seco sazonado, curados,
anchoados, marinados y congelados;
incluyendo los que se fabrican basndose en
pastas estabilizadas de pescado
comercialmente como surimi, de las cuales se
derivan otros productos como salchichas,
jamones, etc.

HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


Es altamente conveniente que los
principales gremios empresariales de la
pesca apoyen la investigacin y el estudio
de los mercados, en conjunto con el Instituto
Tecnolgico Pesquero del Per (ITP) que
hace muchos aos est trabajando en los
productos para consumo humano
basndose en la anchoveta.

HARINA, ACEITE DE PESCADO Y
ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO.


Tambin deben tener la capacidad de captar
toda la tecnologa de Noruega, Japn y otros
pases en la elaboracin de anchoveta en
harina y aceite de pescado para consumo
humano e instalar en conjunto una pequea
planta para la elaboracin de estos productos
de alto valor proteico en un Per que tiene
una densa poblacin con deficiencias
proteicas. Este es tambin un negocio
rentable para la exportacin.
ANCHOVETA, PEQUEO PEZ GIGANTE DE LA
ECONOMIA PESQUERA PERUANA
La anchoveta (Engraulis ringens) es la
especie ms abundante del Per y del
mundo. Es un pequeo pez graso que se
desplaza en grandes cardmenes, mantiene
hbitos gregarios (normalmente nada en
grupos de individuos de la misma edad) y su
tamao ptimo capturable varia entre los 14
cm. Y 17cm.

ANCHOVETA, PEQUEO PEZ GIGANTE DE LA
ECONOMIA PESQUERA PERUANA
En siglo XIX y a comienzos del XX, este
pescado fue de gran importancia para la
economa nacional a travs del guano de
islas que no es otra cosa que la
transformacin de la anchoveta en el tracto
digestivo de las aves guaneras. Desde
comienza del siglo XX, la anchoveta fue bien
estudiada por la Compaa Administradora
del Guano que crey conveniente
incrementar la eficiencia de su uso
convirtindola en harina de pescado.



De fertilizante a producto alimenticio
animal.
Al efecto, alrededor del ao 1940 sus
tcnicos viajaron a los Estados Unidos para
estudiar esa posibilidad que culmin con la
adquisicin de una planta industrial para
incrementar la produccin de fertilizantes a
favor de la agricultura del pas.

De fertilizante a producto alimenticio
animal.
Esa compaa estatal nunca puso en
marcha la planta y termin siendo vendida
diez aos despus. Mientras tanto, un
grupo de empresarios peruanos plasm la
idea a su favor, pero el producto final
servira para alimentacin animal.

De fertilizante a producto alimenticio
animal.
En los 53 54, liderados por el empresario
Luis Banchero Rossi, iniciaron un desarrollo
de esta industria, con su crecimiento de tal
magnitud que de unas pocas toneladas de
anchovetas las capturas se incrementaron a
un poco ms de 12 millones de toneladas en
1970, ante el asombro del mundo.

Han pasado muchas vicisitudes desde
entonces, pero en el Per sigue siendo el
primer pas pesquero en la produccin y
exportacin de harina y aceite de pescado.

De fertilizante a producto alimenticio
animal.
El mayor impacto de este concentrado
proteico en el mercado interno, se percibe a
travs del florecimiento de la industria
avcola que hoy es la ms alta proveedora de
carne y huevos a nuestra poblacin; en
paralelo y adems su efecto multiplicador en
la economa peruana, contribuy en algunas
ocasiones con el 30% de las divisas de la
balanza comercial.

De las harinas ortodoxas a las especiales
(de la ineficiencia a la productividad)

En el mundo las primera harinas se
hicieron secando y moliendo los
desperdicios de la industria del marinado y
las conservas; un proceso muy largo y
antihiginico.
De las harinas ortodoxas a las especiales
(de la ineficiencia a la productividad)

Los noruegos, a finales del siglo XIX,
idearon un sistema continuo por el cual
aprovechaban los excesos de las capturas
del pescado entero. Este sistema consista
en cocinarlo, prensarlo y secarlo a altas
temperaturas, dando origen a una harina
grosera que no aprovechaba al mximo los
lquidos del aceite y agua de cola.

De las harinas ortodoxas a las especiales
(de la ineficiencia a la productividad)
Por los altos desperdicios, esta industria
causaba estragos al mar por lo que le
aadieron separadores de slidos y
centrfugas. A esta improductiva harina se
le llamaba harina ortodoxa por no aprovechar
el agua de cola.

De las harinas ortodoxas a las especiales
(de la ineficiencia a la productividad)
Los noruegos tambin, observaron que solo
haban solucionado en parte el problema por que
seguan arrojando lquidos al mar. Entonces, se
disearon los denominados equipos de agua de
cola que al ser incorporado al flujo de proceso
incrementaban la productividad de la materia
prima. As se obtuvo la denominada harina
integral en un proceso realizado a altas
temperaturas.

De las harinas ortodoxas a las especiales
(de la ineficiencia a la productividad)
Las altas temperaturas y la demora del proceso
le otorgaba propiedades inadecuadas al producto
y, por ende, a los animales que lo consuman.
Una vez ms los noruego, a travs de un instituto
idearon un producto para alimentar a sus
salmones dentro de su nueva etapa pesquera: la
acuicultura marina o maricultura.
Los procesos se hicieron a bajas temperaturas,
ms rpidos y sobre todo con materia prima de
alta calidad.


De las harinas especiales a
aquellas para consumo humano
Ya en la dcada de los 60, Las Naciones
Unidas presentaron ante el mundo los
concentrados proteicos del pescado o
CPP tipo A que presenta una harina a
partir de filetes de pescado al que se le ha
aadido un sistema de extraccin del
aceite a base de solventes para eliminar el
sabor y olor.

De las harinas especiales a
aquellas para consumo humano
El CPP tipo B fue definida por la FAO como
un producto estabilizado y apto para el
consumo humano preparado a partir de
pescado entero fresco refrigerado o con
partes del mismo. Proviene de haberle
removido al pescado la mayor parte de
agua y aceite y algunos casos vsceras,
espinas y otras partes. Este
producto tiene olor agradable a pescado
por que ha sido procesado a base de una
materia prima de alta calidad.

De las harinas especiales a
aquellas para consumo humano
En 1960 1962, se hizo en el Per un trabajo
de investigacin muy importante donde se
demostr las bondades de las harina de
pescado en alimentacin de nios en estado
de desnutricin
De las harinas especiales a
aquellas para consumo humano
La experiencia fue un xito al preparar
raciones que incluan determinados
porcentajes de harina de pescado. Esos logros
deben ser retomados como retos por la
empresa privada en los primeros aos del
tercer milenio, ante la necesidad de abastecer
de protenas al mundo lo cual generar un
negocio altamente rentable.