COCINAS

Rosario Rivas 13-0048

Elizabeth Luis 13-0360
Pamela Aguil 12-0402

La cocina es un espacio o
lugar especialmente
equipado para la
preparacin de alimentos.

Una cocina incluye como
mnimo, una estufa, un horno,
refrigerador con congelador,
un fregadero, muebles para
almacn y una superficie de
trabajo.

Adems es frecuente que
un horno de microondas y
otros
aparatos electrodomsticos,
como licuadora y batidora.

En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan
diversos alimentos. Dispone de espacios integrados en
una sola estructura para trabajar.

Cuando se prepara la comida, naturalmente se mueve
entre los tres lugares donde realiza tres tareas
diferentes: limpieza, coccin y almacenamiento de los
alimentos. Imagine un tringulo que los conecta. Ese es su
tringulo de trabajo y el corazn del diseo de su cocina.
Idealmente, cada lado debera tener al menos 4 pies de
longitud, pero menos de 9 pies.

Por supuesto, tambin necesitar un lugar donde llevar a
cabo la preparacin de la comida, como cortar, y el lugar
ms eficiente para eso es el que se encuentra dentro del
tringulo de trabajo. Podra ser la superficie del mostrador
sobre una isla o entre las zonas de coccin y
almacenamiento de los alimentos.
Es un espacio reducido de una cocina. Cumple con las
funciones mnimas de esta. Puede incluir, microondas,
fregadero, estufa, y almacenaje. Normalmente se
encuentra localizado en oficinas, apartamentos estudio,
hoteles, etc.
Se entiende como "cocina industrial" todo
establecimiento en el cual se permite preparar los
alimentos en cantidad suficiente para muchas personas:
restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para
distribucin en grande, etc.


Almacenamiento
Cuarto frio (Carnes, Pescados, Vegetales,
Embutidos, etc.)
Cuarto Seco (Granos, Enlatados, etc.)
Almacn de vajillas
Almacn de bebidas
Cuarto de limpieza

La cocina caliente: Se encarga de transformar
por medio del calor los alimentos crudos. Es el
departamento ms grande y el que tiene un
mayor nmero de trabajadores, tambin suele
disponer del mayor nmero de instalaciones
fijas. Su situacin idnea es el centro de la
cocina..

Pastelera (Opcional): Elabora productos de
pastelera dulces y salados, se divide en parte
fra y caliente.

Recepcin de mercancas: Es esa zona
habilitada para los proveedores para
descargar sus mercancas.


rea de fregaderos: Es el
departamento que se dedica a
la limpieza de la batera de
cocina, debe tener
comunicacin con la cocina
caliente pero tendr su propia
zona de trabajo.

rea de empleados
Baos
Vestuario
Comedor

Almacenamiento de basura


ESTUFAS
REFRIGERADORES
HORNOS
FREGADEROS
CONGELADORES
EXTRACTORES
SUPERFICIE DE
TRABAJO
LAVAVAJILLAS
PARRILLAS
FREIDORAS
SALAMANDRAS

ACERO INOXIDABLE
Es el material por excelencia en las cocinas
industriales. Se utiliza en los equipos de
cocina y en revestimientos.

CARACTERISTICAS

Es un material higinico
De fcil limpieza
Larga durabilidad
No transmite ni sabores
ni olores extraos
PISOS
Deben ser antideslizantes y de fcil
limpieza
Debe ser una superficie que proteja de
contaminaciones bacterianas, evite la
acumulacin de suciedad, y que sea
resistente a los productos de limpieza

PAREDES
Deben ser fcilmente limpiables
Se debe prestar atencin a las juntas entre la pared y el
suelo
Deben garantizar una higiene optima para los
alimentos
Deben de ser impermeables y resistentes al desgaste