Recenzent (botanini del): dr.

Joe Bavcon
Oblikovanje in prelom: Daa Toman Turuk
Naslovnica: ema (Allium ursinum L.)
Fotografje: Mihael J. Toman, Daa Toman Turuk, Shutterstock
Ilustracije: Valentina Schmitzer
Tisk: Tiskarna Koir d.o.o.
Naklada: 250 izvodov (prvi natis)
Leto izdaje: 2013
Kraj izdaje: Kamna Gorica
Izdajatelj: Daa Toman Turuk s.p.
Cena: 11,99 EUR
CIP - Kataloni zapis o publikaciji
Narodna in univerzitetna knjinica, Ljubljana
615.322:582.572.8
641.55:582.572.8(083.12)
TOMAN, Mihael Joef
ema (Allium ursinum L.) in njegova zdravilna raba / Mihael J. Toman, Daa
Toman Turuk ; [fotografje Mihael J. Toman, Daa Toman Turuk, Sutterstock ;
ilustracije Valentina Schmitzer]. - 1. natis. - Kamna Gorica : samozal. D. Toman
Turuk, 2013
ISBN 978-961-276-173-8
1. Toman Turuk, Daa
266507520
KAZALO
KNJIGI NA POT V
OPIS RASTLINE 1
RASTIE 3
EMAU PODOBNE STRUPENE RASTLINE 5
marnica (Convalaria majalis L.) 6
Jesenski podlesek (Colchicum autumnale L.) 7
merika (Veratrum album L.) 8
NABIRANJE EMAA IN NJEGOVE ZDRAVILNE UINKOVINE 9
ZDRAVILNI PRIPRAVKI 11
emaeva tinktura 11
emaevo vino 12
UPORABA V PREHRANI 13
ema je najbolji surov in sve 13
Aroma in okus 13
ema v vegetarijanski in veganski prehrani 14
emaevi pripravki 14
Recepti za emaeve pripravke 15
NEPOGRELJIVI NASVETI PRI VLAGANJU 20
Izbira in priprava kozarcev 20
Polnjenje kozarcev 20
Shranjevanje 21
Vse ob pravem asu (vpliv lune) 21
Sestavine za vlaganje 22
JEDI IZ EMAA 24
Skutin namaz iz emaa 24
emaeva juha 26
emaeve palainke in omlete 29
Testenine s emaem 30
Narastek s emaem, krompirjem in mladim sirom 31
Pica s emaem 32
emaevi zvitki 33
Krompirjeva solata s emaem 33
Kruh s emaem 34
Zabeleke 35
VIRI 42
III
Knjigi na pot
V
KNJIGI NA POT
Vonj po emau vsako leto znova prebudi moj spomin na zgodnjo mladost, ki sem jo povsem
drugae preivljal kot jo tevilni, tudi vaki otroci, danes. To je bil as doivljanja prebujanja narave,
belo cvetoih velikih zvonkov v bukovju, ki smo jih hodili nabirat v nedeljskih popoldnevih.
eprav se je sneg pogosto umikal poasi, so na golih zaplatah poleg zvonkov zaeli odganjati
ivo zeleni listi, ki jih je bilo v zgodnji pomladi teko loiti od zvonkovih. e sem tak list po
pomoti prijel, sem kmalu zaznal znailen vonj po esnu. Ko so od cvetoih zvonkov ostali le e
njihovi listi, se je v bukovju, posebej v toplih sonnih dneh, zael iriti omamen vonj po esnu.
Listi emaa so postajali vse veji, oblikovali so ivo zelen pokrov in bili kot omamna preproga
presvetljenega gozda.
To je bil pravi as, ko smo z mamo in teto spet pogosteje obiskali tiste kraje. Nabirali smo liste
emaa in eprav ga nisem zelo rad uival, mi njegov vonj na prstih nikoli ni bil neprijeten. Ko pa
je zacvetel ema in so se zaeli po cvetovih spreletavati pomladno pisani metulji, moja velika
ljubezen, sem imel nov razlog, da sem cvetoe povrine emaa v gozdu z veseljem obiskoval.
V mladosti nisem vedno verjel pripovedovanju, da nam uivanje teh listov vraa minerale, ki smo
jih prek zime zgubljali iz telesa. Domae prezimljene zelenjave je prielo pomladi primanjkovati,
regrata pa tudi e ni bilo dovolj. Da bi sveo zelenjavo kupili v vakem konzumu pa jasno ni
bilo mogoe. Tako sem jedel tudi ema in verjetno e kot otrok sprejel ta znailni okus, ki mi je
danes zelo ljub.
Na ema, na preganjanje pomladne utrujenosti z njim, na mineralno in drugano vrednost
njegovih listov sem kasneje skoraj pozabil. Ko pa sva z eno pred asom nekega lepega
pomladnega dne ponovno odkrila ema, se je moj zgodovinski spomin zelo hitro vrnil. In vesel
sem, da je tako, da je ena iz leta v leto odkrivala nove ideje in recepte, kako izboljati pomladne
jedi, kako pripraviti odlino emaevo juho in pesto in kako z njim uinkovito zainiti razlino
hrano. In ko mi je predlagala, napii nekaj o emau, saj si vendar biolog, jaz bom dodala
njegovo uporabo v prehrani, je bila ideja za uporabno in informativno knjiico na mizi.
Namenjena je vsem, ki v Naravi e prepoznajo naravo, ki jo znajo uporabiti in ne izrabiti, ki utijo,
da so del narave in ki znajo ceniti in uiti njene sadove, do take mere, da je ne siromaijo. ema je
zagotovo dar narave, tisti dar, ki je v doloenem delu leta, ko svee zelenjave primanjkuje, skoraj
povsod rasto in ga lahko zelo koristno uporabimo. Dar narave, ki daje novo mo in oienje
slabih snovi, ki so se v naem telesu nabrale skozi dolgo zimo. e naj bi se s emaevimi listi po
dolgi zimi prebavno oistili celo medvedje, ni razloga, da ga ne bi koristno in varno uporabili
tudi mi. Kje raste, kako ga prepoznamo, kaj naberemo in kako ga pripravimo, pa vam odkriva ta
knjiica.
Mihael J. Toman
Mihael J. Toman/Daa Toman Turuk ema (Allium urusinum L.) in njegova zdravilna raba
VI
Ideja o knjigi se mi je porodila lansko leto med nabiranjem emaa. Nala sem povsem nova
rastia pod velikimi konglomeratnimi skalami v blinjem vlanem gozdu, kjer smo ga e nekaj
let nabirali. Listi so bili izjemno lepe zelene barve, veliki in skoraj mesnati. Pogled je spomninjal
na veliko zeleno preprogo. Navdal me je obutek prav posebnega miru, ki ga niti ne znam
opisati. Nabirala sem liste in zdelo se mi je, da se mi kar sami ponujajo. Nisem in nisem mogla
prenehati z nabiranjem, dokler nisem opazila, da se e mrai. Takrat sem prvi pomislila, da
je bolje, da grem domov, e preden pritaca kaken medved, ki so ga v tem gozdu e opazili.
Ljudsko izroilo pravi, da ema pomladi iejo medvedi, da si oistijo elodec, revo in kri
po zimskem mirovanju. Iz istih razlogov ga jemo tudi ljudje, da si privoimo spomladansko
oievalno kuro iz emaevih zdravilnih listov.
Na poti iz gozda sem sreala e nekaj nabiralk emaa, kar je bilo do takrat prava redkost.
Z vsako sem spregovorila par besed o emau, predvsem o tem, kako ga kdo pripravlja in
katero emaevo jed ima najraji. Tako sem spoznala, da se vedenje o njegovih zdravilnih
uinkovinah iri zelo hitro in da ema postaja vse bolj cenjen med ljudmi. Ker pa o emau
ni veliko napisanega in se znanje o njegovi pripravi iri bolj kot ustno izroilo, sem se odloila,
da ema zaslui svojo knjigo.
Ko sva z moem zaela pripravljati gradivo, je elja po knjigi o emau samo e naraala.
Spoznala sva, da je veliko informacij o emau, ki jih najdemo na spletnih straneh, pomankljivih
ali celo napanih. Kot zanimivost pa naj omenim, da nisem nala prav nobenega recepta o
pripravi emaeve jedi v starih, priznanih in popularnih slovenskih kuharicah. Spraevala sem
se kako je to mogoe, saj so ema poznali in uporabljali e stari Rimljani. Na koncu sem prila
do zakljuka, da je bil ema v preteklosti veliko bolj poznan in cenjen v ljudski medicini kot v
sami kulinariki. Tako so dananji recepti plod sodobne kulinarike, ki jo narekuje trend uporabe
divje hrane v nai prenasieni prehrani. Smernice narekujejo sveo, zdravo, ekoloko
pridelano in tudi poceni hrano, kar ema nedvomno je. Poleg tega ima e prav izrazit okus,
okus po esnu, ki ga Slovenci zelo cenimo. Tako lahko ema uvrstimo v najbolj sodobno in
moderno kulinariko, kar so mnoge priznane gostilne tudi e naredile. Mirno lahko zapiemo,
da je ema superivilo, ki ga ponuja narava. Zaradi njegovega hitrega razmnoevanja, pa ga
tudi iztrebiti ne moremo, zato ga lahko v naravi nabiramo brez slabe vesti, da bi rastia uniili.
ema ima veliko zdravilnih lastnosti, edina omejitev je, da ga ne smemo uivati v velikih
koliinah, ker lahko razdrai elodec in povzroi boleine v trebuhu. Tako kot velja za vsako
zdravilno rastlino tudi ema moramo uivati zmerno. Uitna je cela rastlina, najbolje svea,
ker le taka ohrani zdravilne uinkovine. Priprava in shranjevanje sta zelo enostavni, zato upam,
da vas bomo tudi s to knjigo spodbudili, da si sami pripravite emaeve jedi. ema se skupaj
s trendom naravne in zdrave prehrane ter domaih naravnih zdravil spet vraa v nae domove
in na nae kronike.
Daa Toman Turuk