TEMPS DE MATANCES

Salut  tingueu i
bon dia,
ma mare diu que
vingueu
perquè han de
matar sa truja IES SA BLANCA DONA
Mª Josep Belenguer Tur
• Bon dia i bon encert!
• Tradicionalment el dia de matances de bon matí
els homes de la casa agafen el porc, mentre
uns l’aguanten damunt del banc, el matancer li
clava la cutxilla matancera, al temps que una
dona recull la sang que posteriorment es farà
servir per a fer les botifarres i per a menjar
frita a l’esmorzar
• Posteriorment es socarra el pèl del cos i la capa superficial de
la pell, i després es frega amb una pedra tosca
• A continuació s’obri el porc i es treuen els diferents òrgans. I
mentre refreda el porc... És l’hora d’esmorzar!!
• Per a esmorzar sobrassada, botifarró, sang frita, xarret
escabetxat, formatge... I com no, bunyols!
• Després es trosseja la carn i es treuen els ossos per salar
més tard. La carn es pica amb la capoladora.

• Antigament es capolava a mà, més tard amb la capoladora

rodant manualment i actualment s’han començat a introduir
capoladores elèctriques.
Mentre es trosseja i es pica la
carn, es fan els ventres nets.

Per rentar els ventres

primerament es buiden i s’omplin
amb una mica d’aigua freda,
després es giren amb una canya
de manera que la part “bruta”
queda fora.

Es renten amb sabó de pastilla

per a rentar roba, tres vegades,
després es freguen i es renten
tres vegades amb sal i aigua.

A continuació es renten tres

vegades amb trossos i suc de
taronges de porc i llimó i per
acabar es fan tres rabejos amb
aigua clara.

Una vegada nets es tallen a la

mida necessària.
• Uns pasten la carn de les sobrassades i altres la de les botifarres.

• La sobrassada s’elabora amb carn magra de porc i xulla, tot picat i

mesclat amb pebrera vermella, sal i espècies. Una vegada pastat es fa
es tast, es cou una mica de la sobrassada pastada i es prova a veure si
s’ha d’afegir sal , pebrera vermella...
 A L’HORA
DE DINAR:

• FRITA DE MATANCES

Ingredients: Un bocinet de llom de porc, un quart de quilo de fetge, un quart de

costelles, un bocí de panxeta, dues pebreres, patates, un grapat de pebrassos,
llorer, una cabeça d’alls, oli, una cullerada ben grossa de greix de porc, sal i
pebre.

Talleu la carn -costelles, fetge, llom i panxeta- a bocins petits.

Escalfeu bé en una greixonera l’oli i el greix fins que es desfaci.
Poseu-hi la panxeta i les costelles, afegiu-hi després els alls aixafats, el llom, el
fetge, els pebrassos a trossos, les pebreres tallades i el llorer, sal i pebre a gust
i, finalment, afegiu les patates, prèviament frites.
Faceu-li fer unes voltes amb la giradora i serviu-ho calentet.
• Una vegada pastada la sobrassada, s’omplin els ventres, més prims
o més gruixats i es fermen amb cordella.
• Per fer els botifarrons s’utilitza la freixura del porc, sang, greix, la
carn sanguinosa, pebre, sal, i tota especia.
Es pasta igual que les sobrassades.
Així com es van omplint els ventres, es van fermant i en acabar es
bullen a una caldera.
• Tot seguit es pengen les sobrassades a la perxa per a assecar-les.
No es poden menjar crues fins que hagin passat al menys 15 dies.

• Els botifarrons es poden menjar de seguida ja que estan bullits.

I després de salar els ossos i la xulla , netejar tots els estris ve el...

SOPAR

•
Per sopar es sol menjar un arròs de matances: arròs, carn de porc,
pollastre, pebrassos...
Per a fer l’arròs de matances es fa un sofrit de pebrera, tomata,
alls, es sofregeix costelleta de porc, magre de porc, pollastre,
pebrassos,canyella, s’afegeix l’arròs i el brou de la carn i es deixa
bullir una estona.
Després de sopar és el temps de conversa, gloses, cantades, els nens
fan jocs, passar l’anell... i vénen els disfressats!! Que ningú reconeix
i fan bromes. Es penja la cua del gorrí al primer despistat... (bé, això
ho fan els nens a qualsevol moment de la matança)

i així eren, són i seran ses matances

Pepet, mengem-nos
sa truja
que la fi del món
vendrà
i naltros mos
morirem
i sa truja quedarà