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Presentación nectar de piña

Presentación nectar de piña

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:
NTEGRANTES
 
ugosyNéctares
 
ugosyNéctares
 
Diana Coello Montoya
 
Denisse Landirez Gaspar
 
Katherine Macías Torres
 
Grace Márquez Borbor
 
Carlos Mera Suárez
 
Fabiola Suárez Chóez
 
Carolina VillavicencioPeralta
 
OBJETIVO
 
Elaborar un manual de calidad que nos permita conocer no solo los requisitos y
,
des pametros de control e inocuidad que deben cumplir los ctares sino
 
tambn los todos analíticos que se emplean para determinar si se cumplen o
.
no estos parámetros
 
éctardepiña
 
éctardepiña
Características Sensoriales del producto
Color, olor y sabor:Característicos, semejante a lavariedad de la fruta empleada, sin sabores extraños.
 
escripcióndelproducto
ParámetroValo
Sólidos totales15° Brix a 20°CPh3.5 4EtanolNo exceder los 3 g/kgPulpa25 - 40%Acido cítrico0.5 g/kgEstabilizador (CMC)0.1 0.25%Acidez0.45 0.6Preservante (sorbato o benzoato)0.03 – 0.05%Recuento de mohos ylevaduras10 – 30 UFC/g
 
Recuento total de coliformes< 3 NMP/ml
Especificaciones microbiológicas
 
:
MATERIA PRIMA PIÑA
specificaciones
SENSORIALES
:
pariencia
,
Estar enteras con la corona o sin
;
ella
,
Estar sanas y exentas de podredumbre
 
o deterioro
,
Estar limpias y prácticamente exentas
 
de cualquier materia o sustancia
;
extraña
 
Estar exentas de humedad externa
;
anormal
 
El fruto deberá ser fisiológicamente
, ,
maduro es decir no presentar señales
(,
de falta de madurez opacidad falta
, )
de sabor pulpa demasiado porosa o de
(
madurez excesiva pulpa demasiado
).
traslúcida o fermentada
:
olor
.
La pulpa de color amarillo o blanco
:
lorysabor
/
Estar exentas de cualquier olor y o
.
sabor extraño
ParámetroValoSólidos totales12°BrixPeso mínimo700 gramos pH3.5 3.8Ratio14 - 18
-
ÍSICOQUÍMICASMICROBIOLÓGICAS
Recuento mesófilos<10 UFC/gRecuento de hongoslevaduriformes
 
<10 UFC/gRecuento total de coliformes
 
< 3 NMP/mlRecuento termófilos esporulados< 10 UFC/g

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