PEMENUHAN KEBUTUHAN NUTRISI

PEMENUHAN KEBUTUHAN NUTRISI

By: H.Arham Alam,S.Kep,Ns.
Pendahuluan
Semua sel tubuh membutuhkan makanan yang cukup, makanan merupakan kebutuhan pokok
untuk hidup, dan beberapa zat makanan penting sekali untuk kesehatan. Bila makanan tidak
mengandung zat gizi yang dibutuhkan sel tubuh kelancaran kerja fisiologis akan terganggu.
Pengertian
Nutrisi merupakan proses total yang terlibat dalam konsumsi dan penggunaan zat
makanan yang meliputi cara pemakaian gizi oleh proses-proses dalam tubuh, seperti
pertumbuhan, penggantian jaringan dan pemeliharaan kegiatan dalam tubuh secara
keseluruhan !asar-dasar ilmu keperawatan,436).
Nutrition is term that include the bodily processed in the ingestion and metabolisme of
food " Nutrisi meliputi semua proses tubuh yang melibatkan ingesti dan metabolisme
makanan (Fundamental of nursing concept,199,419)
Nutrisi adalah ilmu yang mempelajari zat makanan nutrient# dan zat-zat lain yang ada
dalam makanan serta kerjanya, interaksinya dan keseimbangannya dalam hubungannya
dengan kesehatan dan penyakit melalui proses ingesti, absorpsi, transportasi, pemakaian
dan ekskresi dari makanan !ssential of nutrition t"erap#, 19$%,3)
Nutrisi sebagai Kebutuhan Dasar Manusia
1. $at makanan % nutrien yang didapat dari pemasukan makanan -- materi-materi yang
dibutuhkan oleh tubuh.
&. Nutrien sangat penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, pemeliharaan serta
fungsi normal dari sel tubuh.
'. Nutrien akan digunakan untuk memproduksi energi berupa ()P (denosin triphospat #
untuk seluruh aktifitas tubuh *
Pergerakan otot
)ransmisi impuls saraf )ergantung pada energi yang
Proses berfikir di produksi dari makanan yang
Produksi panas dikonsumsi indi+idu
Nutrisi sebagai Kebutuhan Dasar Manusia
Nutrien dibutuhkan untuk membuat zat-zat penting seperti hormon dan enzim
- ,ika tubuh mengalami kekurangan beberapa zat penting maka akan terjadi ketidakmampuan
untuk *
)umbuh
-isiko buruk bagi tubuh
.emelihara fungsi / pergantian jaringan
Fisiologi Nutrisi
.akanan akan diproses tubuh melalui tahap-tahap * 0ngesti, !igesti, absorpsi, metabolisme dan
ekskresi.
A. Ingesti
(d% proses masuknya makanan kedalam tubuh yang terdiri dari *
!imulai dari koordinasi otot-otot lengan dan tangan untuk memba1a makanan ke mulut
Proses mengunah proses pemecahan, penyederhanaan makanan dr ukuran besar
menjadi ukuran lebih kecil. Proses mengunyah melibatkan gigi / kontrol +olunter otot-
otot mulut bila makanan berada pd gigi, gusi, palatum keras / lidah, maka akan
terjadi refleks mengunyah yg +olunter disadari#, yg diatur o% SSP.
Proses menelan merupakan tahap terakhir dr peristi1a ingesti, yaitu bergeraknya
makanan dr mulut ke esophagus, / masuk lambung. Proses ini terjadi secara refleks
sebagai akibat adanya penekanan pd bagian faring / mulai sejak makanan sudah
dikunyah secara adekuat, serta refleks ini akan menahan proses respirasi.
B. Digesti
- .erupakan rangkaian kegiatan fisik dan kimia pada makanan yang diba1a kedalam tubuh.
- )erjadi penyederhanaan zat makanan sehingga dapat diabsorpsi oleh saluran intestinal.
- Saluran yang berperan antara lain * mulut, pharing, esophagus, lambung, usus halus, usus
besar.
Proses !imia"i #a$a $igesti %
2. 3arbohidrat
(milum dipecah menjadi maltosa%somaltosa oleh enzim ptialin yang dihasilkan kelenjar ludah,
yang dibantu oleh enzim amilase dari pancreas, sehingga karbohidrat sampai pada usus halus
sudah menjadi maltosa%disakarida lainnya laktosa / sukrosa#. !isakarida akan dirubah menjadi
monosakarida pada permukaan dinding usus halus dengan bantuan enzim laktase, sakrose dan
maltose
&. Protein
)erjadi perubahan secara kimia1i mulai dari lambung, dimana protein dirubah menjadi pepton oleh
enzim pepsin masuk ke duodenum dirubah menjadi peptida oleh enzim tripsin dihasilkan
pancreas# berubah menjadi asam amino oleh enzim dipermukaan usus halus.
'. 4emak
!ilambung hanya diemulsikan saja dirubah menjadi asam lemak dan gliserol dengan bantuan
enzim lipase pancreas.
&. Absor#si
(dalah proses dimana nutrien yang telah berbentuk paling sederhana diserap oleh usus
Nutrien diserap berupa * glukosa karbohidrat#, asam amino protein#, asam lemak dan
gliserol lemak#, tanpa kecuali +itamin, mineral dan air.
Setelah diserap oleh usus nutrien akan dilanjutkan ke saluran darah dan getah bening
masuk ke hati mele1ati +ena porta
Tem#at ' tem#at absor#si nutrisi %
1. 5itamin yang larut dalam air, asam lemak%gliserol, natrium. 3alsium, besi
dan klorida diusus halus bagian atas
2. .onosakarida, asam amino, dan zat lain usus halus bagian tengah
3. 6aram empedu, +it B2& dan natrium usus halus bagian ba1ah
4. (ir, hidrogen, natrium colon
D. Metabolisme
.erupakan bagian akhir dlm penggunaan makanan di tubuh. Proses ini meliputi semua
perubahan kimia yg dialami zat makanan sejak diserap o% usus hingga dikeluarkan o% tubuh
sebagai sampah
(. Karbohi$rat
.erupakan zat utama penunjang tubuh dlm penyediaan energi yg berbentuk glukosa
!alam sel glukosa dirubah energi dengan perubahan proses oksidasi yang
menghasilkan ()P, kalori dan zat buangan air dan 78&#
Penyimpanan glukosa dalam bentuk glikogen dihati dan otot
6likogen se1aktu 9 1aktu dirubah menjadi glukosa kembali bila tubuh memerlukannya
6likogen akan mensuplai kebutuhan energi bila glukosa sudah tidak memungkinkan lagi,
dan dapat berjalan hingga 2& jam
Bila glikogen dan glukosa habis tubuh akan memecah protein dan lemak sebagai
bahan energi
3arbohidrat digunakan tubuh utk energi hampir :; < dr kebutuhan energi keseluruhan
3ebutuhan karbohidrat utk orang de1asa dgn akti+itas sedang =,= gr%kgBB%hari
2 gram karbohidrat memberikan energi > kalori
Proses masuknya glukosa ke intra sel sangat dibantu dengan peran insulin yang
dihasilkan pancreas
.akanan yang mengandung tinggi karbohidrat * padi-padian, roti, susu, buah-buahan,
sayuran, umbi-umbian.
). *ema!
.erupakan sumber energi yang paling produktif 2 gram lemak menghasilkan ? kalori
.erupakan kelengkapan makanan yang penting sebagai 1ahana berbagai +itamin
yang larut dalam lemak, dan pemegang andil penting yang membuat makanan terasa enak
4emak terkontribusi dalam kulit terutama pada kelenjar adiposa dan folikel rambut
3andungan lemak dlm subcutis sangat membantu tubuh dlm mengatur temperatur
4emak juga berfungsi untuk mencegah organ dlm injury
Bila tidak digunakan untuk energi, lemak terus disimpan dalam tubuh sehingga dapat
meningkatkan berat badan
3ebutuhan lemak untuk orang de1asa dengan akti+itas sedang 2,= gr%kgBB%hari.
+enis lema! %
a. 4emak tak jenuh
!apat dengan mudah bergabung dengan molekul lain%membentuk struktur lain @!4 @igh
!ensity 4ipid# mudah dimetabolisme oleh hati.
b. 4emak jenuh
- )idak mudah bergabung dengan molekul lain 4!4 4o1 !ensity 4ipid# sukar
dimetabolisme menjadi zat lain
- 3olesterol merupakan satu bentuk lemak jenuh, diperlukan untuk melengkapi cairan empedu
untuk pencernaan lemak, juga sebagai bahan dasar beberapa jenis hormon steroid.
- .akanan yang banyak mengandung lemak * daging
,. -itamin
.erupakan bahan makanan pelengkap yang penting
5itamin tidak menghasilkan kalori dalam jumlah yang berarti tapi memegang peranan
penting dalam berbagai proses yang diperlukan guna menjaga kesehatan
5itamin bersifat organik, dan tidak dapat dihasilkan oleh tubuh
5itamin larut dalam lemak * (, !, A dan 3, bila kelebihan jumlah +itamin ini akan
memungkinkan terjadinya keracunan karena sulit dibuang melalui ginjal.
5itamin larut dalam air * 7 dan B, kelebihan +itamin ini akan dibuang melalui ginjal
5itamin 7 membantu absorpsi zat besi
-itamin
3ebutuhan tubuh akan +itamin *
5itamin ( * =;;; iu
5itamin B2 * 2,& mg
5itamin B& * 2,= mg
5itamin B: * & mg
5itamin B2& * ' mg
5itamin 7 * >= mg
5itamin ! * >;; iu
5itamin 3 * ';; 9 =;; mcg
.. Mineral
.ineral mudah larut dalam air yang fungsi utamanya menjaga keseimbangan asam dan
basa cairan tubuh
Bmumnya mineral terdapat cukup banyak dalam makanan bila diet normal dan
berimbang jarang kekurangan mineral
3alsium dibutuhkan untuk menumbuhkan dan mempertahankan sistem kerangka tubuh,
terutama pada anak 9 anak, kehamilan dan menyusui
3alium dapat membantu frekuensi dan kekuatan kontraksi otot jantung bila kalium
pada ekstra sel banyak penurunan frekuensi dan dilatasi pembuluh darah jantung
3ekurangan zat besi dapat menyebabkan penurunan @b
Mineral
3ebutuhan mineral tubuh *
3alsium * C;; mg
0odium * 22; mg
Besi * 2; mg
.agnesium * '=; mg
Posphor * C;; mg
3alium * 2?=?-=C=; mg
Natrium * &';; 9 :?;; mg
/. Air
.erupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh, 1alau tidak menghasilkan energi bagi
tubuh.
3andungan air dalam tubuh :; 9 D;< dan merupakan bahan terpenting untuk proses
sekresi dan ekskresi
Eungsi paling nyata untuk air adalah untuk bertahan Sur+i+al#
0. Kalori
3alori ad% panas yg dihasilkan tubuh dr hasil pembakaran zat gizi nutrien#
Satu kalori adalah jumlah panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 2 kg air
sebesar 2 derajat celcius
Produksi panas oleh tubuh pada tingkat terendah kimia sel dan akti+itas tubuh disebut
angka meta&olisme dasar. (ngka metabolisme dasar bagi laki 9 laki de1asa adalah 2D;;
dan bagi 1anita de1asa adalah 2>;;.
3ebutuhan makanan dan kalori berbeda antar indi+idu, tergantung pada *
Berat badan dan tinggi badan
Bsia dan jenis kelamin
(kti+itas fisik
0klim%cuaca
Selama masa kehamilan dan menyusui
A. Akskresi
Akskresi atau eliminasi merupakan pekerjaan tubuh untuk membuang zat sisa dari metabolisme
yang tidak terpakai lagi untuk keperluan tubuh. Proses ini terjadi dalam bermacam 9 macam
bentuk, antara lain * defekasi zat sisa dari saluran cerna#, .iksi zat sisa dari saluran kemih#,
diaporesis pengeluaran keringat#, dan ekspirasi pengeluaran air dan 78&#.
Fa!tor ' 1a!tor ang Mening!at!an Kebutuhan Nutrisi
Periode pertumbuhan yang cepat infant, toddler, remaja dan hamil#
Selama perbaikan jaringan karena proses luka%pembedahan
.eningkatnya suhu tubuh tiap kenaikan suhu 2; E, kalori naik D <#
.eningkatnya akti+itas otot
,enis kelamin B.- laki 9 laki lebih tinggi dari 1anita#
Berat badan secara kuantitatif, peningkatan berat badan akan meningkatkan
metabolisme#
)erjadi infeksi untuk pembentukan zat fagositer bakteri patogen#
Stress meningkatkan produksi hormon thyroid sehingga meningkatkan epinephrin yang
mensupport metabolisme#
.eningkatnya kehilangan nutrisi karena kehilangan cairan hemorhagi, diare, drainage,
dialisa ginjal, laktasi, menstruasi, luka bakar, dll#
Penyakit kronis yang mempengaruhi fisiologi nutrisi diabet, hyperthyroid, kanker,
psikosis, penyakit ginjal%hati, masalah pernafasan#
Fa!tor ' 1a!tor ang Mem#engaruhi Penurunan Kebutuhan Nutrisi
Penurunan laju pertumbuhan
Penurunan angka metabolisme dasar
@ypotermia penurunan metabolisme sel#
@ypothyroid penurunan B.-#
,enis kelamin Fanita G pria#
6aya hidup yang cenderung pasif
0mmobilisasi%bedrest
3ehilangan berat badan karena penurunan akti+itas otot untuk bergerak#
Pengaturan konsumsi makanan dan minuman
.ekanisme yang menyebabkan orang makan dan minum, jenis dan jumlah makanan dan
minuman yang dibutuhkan secara pasti belum jelas
Fa!tor ' 1a!tor ang ber#eran $alam #engaturan ma!anan %
4apar )dk menyenangkan
@aus
3ekenyangan telah cukup banyak makan
Pengaturan ma!an $i#engaruhi oleh bebera#a hal %
(kti+itas
Bsia, jenis kelamin, dll
Pengaturan konsumsi makanan hypothalamus
Pengaturan konsumsi makanan H kurus dan gemuk
(spek budaya kegiatan makanan
Sikap menyukai%tidak, kebiasaan makan hasil dari proses belajar
Fa!tor ' 1a!tor bu$aa ang ber!aitan $engan !egiatan ma!an %
Praktek keagamaan
5egetarian
Budaya%kultur
3ebangsaan
Psikososial
Sifat
Tambahan $an #eleng!a# ma!anan
Pelengkap makanan preparat yang mengandung +itamin, mineral atau protein, atau
kombinasinya dengan zat makanan lain.
)ambahan makanan zat yang digunakan untuk menyempurnakan 1arna makanan,
rasa, konsistensi, dan stabilitas makanan
)ype tambahan makanan yang banyak digunakan *
Bahan penga1et
$at anti oksidasi
$at untuk adonan stabil
$at penebal
Pe1arna
Pemanis
pengembang
PEN2KA+IAN NUTRISI
Pengkajian nutrisi merupakan bagian integral dari pera1atan kesehatan untuk meningkatkan
kesehatan klien dan menurunkan angka ra1at inap. Pengkajian nutrisi melibatkan pengumpulan
informasi mengenai klien untuk mengetahui status nutrisi, mengidentifikasi kebutuhan nutrisi
dan menetapkan rencana tindakan bagi klien sesuai dengan kebutuhan
)ujuan Pengkajian
2. .engidentifikasi adanya malnutrisi dan efeknya terhadap status kesehatan klien
&. .engidentifikasi pola makan yang berlebihan dan hubungannya dengan kejadian
obesitas, diabet, hypertensi, penyakit cardio +askuler dan kanker
'. .engidentifikasi parameter nutrisi untuk status kesehatan klien yang optimal dan
kondisi yang fit.
Saat mengkaji status nutrisi klien dan menentukan rencana kepera1atan, pera1at harus
mempertimbangkan kebutuhan klien secara menyeluruh dihubungkan dengan nutrisi.
Kom#onen #eng!a3ian $an #en$e!atan holisti! antara lain %
3ebudayaan dan pola konsumsi makanan
.akanan yang lazim dikonsumsi
)ingkat akti+itas fisik
Standard hidup
Peng!a3ian status nutrisi se4ara tim
)im pelaksanaan pengkajian nutrisi terdiri dari *
Pera1at , !okter , (hli gizi
Kom#onen #eng!a3ian nutrisi
Data Biogra1i
3hususnya untuk usia dan jenis kelamin dapat membantu menemukan faktor resiko khusus.
.is * !e1asa tua mempunyai kebutuhan nutrisi yang hampir sama dengan de1asa muda, tapi
bila akti+itas menurun maka kebutuhan akan kalori juga menurun. 7ontoh lain anemia defisiensi
besi sering terjadi pada remaja 1anita daripada remaja pria.
Keluhan Utama
3eluhan yang lazim terjadi antar lain *3ehilangan berat badan, kelebihan berat badan,
kelemahan, gangguan gastrointestinal, perubahan kulit dan gangguan pergerakan.
Semua sel tubuh membutuhkan makanan yang cukup, makanan merupakan kebutuhan
pokok untuk hidup, dan beberapa zat makanan penting sekali untuk kesehatan. Bila
makanan tidak mengandung zat gizi yang dibutuhkan sel tubuh kelancaran kerja
fisiologis akan terganggu.
1. Pengertian Nutrisi
Nutrisi merupakan proses total yang terlibat dalam konsumsi dan
penggunaan zat makanan yang meliputi cara pemakaian gizi oleh prosesproses dalam
tubuh, seperti pertumbuhan, penggantian jaringan dan pemeliharaan kegiatan dalam
tubuh secara keseluruhan !"asardasar ilmu kepera#atan,$%&'.
Nutrition is term that include the bodily processed in the ingestion and
metabolisme of food ( Nutrisi meliputi semua proses tubuh yang melibatkan ingesti
dan metabolisme makanan !)undamental of nursing concept,1*+*,$1*'
Nutrisi adalah ilmu yang mempelajari zat makanan !nutrient' dan zatzat
lain yang ada dalam makanan serta kerjanya, interaksinya dan keseimbangannya
dalam hubungannya dengan kesehatan dan penyakit melalui proses ingesti, absorpsi,
transportasi, pemakaian dan ekskresi dari makanan !,ssential of nutrition
therapy, 1*-.,%'
/. Nutrisi sebagai 0ebutuhan "asar 1anusia
2at makanan 3 nutrien yang didapat dari pemasukan makanan materimateri
yang dibutuhkan oleh tubuh.
Nutrien sangat penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, pemeliharaan
serta fungsi normal dari sel tubuh.
Nutrien akan digunakan untuk memproduksi energi berupa 45P ! 4denosin
triphospat ' untuk seluruh aktifitas tubuh 6
Pergerakan otot
5ransmisi impuls saraf 5ergantung pada energi yang
Proses berfikir di produksi dari makanan yang
Produksi panas dikonsumsi indi7idu
Nutrien dibutuhkan untuk membuat zatzat penting seperti hormon dan enzim
8ika tubuh mengalami kekurangan beberapa zat penting maka akan terjadi
ketidakmampuan untuk 6
5umbuh 9isiko buruk bagi
1emelihara fungsi : pergantian jaringan tubuh
%. )isiologi Nutrisi
2at gizi dapat diperoleh tubuh melalui proses pencernaan, yang memecah zat
gizi secara mekanis dengan mengunyah dan gerak usus, dan secara kimia#i dengan
kelenjar mulut dan usus zatzat tersebut dapat diserap kedalam darah dan
getah bening.
1akanan akan diproses tubuh melalui tahaptahap 6 ;ngesti, "igesti, absorpsi,
metabolisme dan ekskresi.
4. ;ngesti
4dalah proses masuknya makanan kedalam tubuh yang terdiri dari 6
1. "imulai dari koordinasi otototot lengan dan tangan untuk memba#a makanan ke
mulut
/. Proses mengunyah proses pemecahan, penyederhanaan makanan dari ukuran
besar menjadi ukuran lebih kecil. Proses mengunyah melibatkan gigi dan kontrol
7olunter otototot mulut bila makanan berada pada gigi, gusi, palatum keras dan
lidah, maka akan terjadi refleks mengunyah yang 7olunter !disadari', yang diatur
oleh system saraf pusat.
%. Proses menelan merupakan tahap terakhir dari peristi#a ingesti, yaitu
bergeraknya makanan dari mulut ke esophagus, dan masuk lambung. Proses ini
terjadi secara refleks sebagai akibat adanya penekanan pada bagian faring dan
mulai sejak makanan sudah dikunyah secara adekuat, serta refleks ini akan menahan
proses respirasi.
B. "igesti
- 1erupakan rangkaian kegiatan fisik dan kimia pada makanan yang diba#a kedalam
tubuh.
- 5erjadi penyederhanaan zat makanan sehingga dapat diabsorpsi oleh saluran
intestinal.
- Saluran yang berperan antara lain 6 mulut, pharing, esophagus, lambung, usus
halus, usus besar.
- Proses kimia#i pada digesti 6
1. 0arbohidrat
4milum dipecah menjadi maltosa3somaltosa oleh enzim ptialin yang dihasilkan
kelenjar ludah, yang dibantu oleh enzim amilase dari pancreas, sehingga karbohidrat
sampai pada usus halus sudah menjadi maltosa3disakarida lainnya !laktosa :
sukrosa'. "isakarida akan dirubah menjadi monosakarida pada permukaan dinding
usus halus dengan bantuan enzim laktase, sakrose dan maltose
0anji
Ptialin !liur /< = $< =
4milase pancreas .< = -< =
1altosa dan % > * polimer glukosa ?aktosa Sukrosa
1altose dan dekstrose ?aktose Sukrose
@lukosa @alaktosa )ruktosa
/. Protein
5erjadi perubahan secara kimia#i mulai dari lambung, dimana protein dirubah
menjadi pepton oleh enzim pepsin masuk ke duodenum dirubah menjadi peptida
oleh enzim tripsin !dihasilkan pancreas' berubah menjadi asam amino oleh enzim
dipermukaan usus halus.
Proteosa
Protei
n Pepton
Polopeptida
5ripsin, kimotripsin, karboksipoli polipeptida

Polipeptida
Peptidase asamasam
amino
4samasam amino
%. ?emak
"ilambung hanya diemulsikan saja dirubah menjadi asam lemak dan gliserol
dengan bantuan enzim lipase pancreas.
!,mpedu A 4gitasi'
?emak
?emak emulsi
?ipase pancreas
?emak emulsi 4sam lemak dan
/ monogliserida
B. 4bsorpsi
- 4dalah proses dimana nutrien yang telah berbentuk paling sederhana diserap
oleh usus
- Nutrien diserap berupa 6 !glukosa karbohidrat', asam amino !protein', asam
lemak dan gliserol !lemak', tanpa kecuali 7itamin, mineral dan air.
- Setelah diserap oleh usus nutrien akan dilanjutkan ke saluran darah dan getah
bening masuk ke hati mele#ati 7ena porta
- 5empat > tempat absorpsi nutrisi 6
1. Citamin yang larut dalam air, asam lemak3gliserol, natrium. 0alsium, besi dan
klorida diusus halus bagian atas
/. 1onosakarida, asam amino, dan zat lain usus halus bagian tengah
%. @aram empedu, 7it B
1/
dan natrium usus halus bagian ba#ah
$. 4ir, hidrogen, natrium colon
". 1etabolisme
1erupakan bagian akhir dalam penggunaan makanan di tubuh. Proses ini meliputi
semua perubahan kimia yang dialami zat makanan sejak diserap oleh usus hingga
dikeluarkan oleh tubuh sebagai sampah
1. 0arbohidrat
1erupakan zat utama penunjang tubuh dalam penyediaan energi yang berbentuk
glukosa
"alam sel glukosa dirubah energi dengan perubahan proses oksidasi yang
menghasilkan 45P, kalori dan zat buangan !air dan BD
/
'
Penyimpanan glukosa dalam bentuk glikogen dihati dan otot
- @likogen se#aktu > #aktu dirubah menjadi glukosa kembali bila tubuh
memerlukannya
- @likogen akan mensuplai kebutuhan energi bila glukosa sudah tidak memungkinkan
lagi, dan dapat berjalan hingga 1/ jam
- Bila glikogen dan glukosa habis tubuh akan memecah protein dan lemak sebagai
bahan energi
0arbohidrat digunakan tubuh untuk energi hampir &< = dari kebutuhan energi
keseluruhan
0ebutuhan karbohidrat untuk orang de#asa dengan akti7itas sedang .,.
gr3kgBB3hari
1 gram karbohidrat memberikan energi $ kalori
Proses masuknya glukosa ke intra sel sangat dibantu dengan peran insulin yang
dihasilkan pancreas
1akanan yang mengandung tinggi karbohidrat 6 padipadian, roti, susu, buah
buahan, sayuran, umbiumbian.
/. ?emak
1erupakan sumber energi yang paling produktif 1 gram lemak menghasilkan *
kalori
1erupakan kelengkapan makanan yang penting sebagai #ahana berbagai
7itamin yang larut dalam lemak, dan pemegang andil penting yang membuat makanan
terasa enak
?emak terkontribusi dalam kulit terutama pada kelenjar adiposa dan folikel
rambut
0andungan lemak dalam subcutis sangat membantu tubuh dalam mengatur
temperatur
?emak juga berfungsi untuk mencegah organ dalam injury
Bila tidak digunakan untuk energi, lemak terus disimpan dalam tubuh sehingga
dapat meningkatkan berat badan
0ebutuhan lemak untuk orang de#asa dengan akti7itas sedang 1,. gr3kgBB3hari.
8enis lemak 6
a. ?emak tak jenuh
"apat dengan mudah bergabung dengan molekul lain3membentuk struktur lain
E"? !Eigh "ensity ?ipid' mudah dimetabolisme oleh hati.
b. ?emak jenuh
- 5idak mudah bergabung dengan molekul lain ?"? !?o# "ensity ?ipid' sukar
dimetabolisme menjadi zat lain
- 0olesterol merupakan satu bentuk lemak jenuh, diperlukan untuk melengkapi
cairan empedu untuk pencernaan lemak, juga sebagai bahan dasar beberapa jenis
hormon steroid.
- 1akanan yang banyak mengandung lemak 6 daging
%. Citamin
1erupakan bahan makanan pelengkap yang penting
Citamin tidak menghasilkan kalori dalam jumlah yang berarti tapi memegang
peranan penting dalam berbagai proses yang diperlukan guna menjaga kesehatan
Citamin bersifat organik, dan tidak dapat dihasilkan oleh tubuh
Citamin larut dalam lemak 6 4, ", , dan 0, bila kelebihan jumlah 7itamin ini akan
memungkinkan terjadinya keracunan karena sulit dibuang melalui ginjal.
Citamin larut dalam air 6 B dan B, kelebihan 7itamin ini akan dibuang melalui ginjal
Citamin B membantu absorpsi zat besi
0ebutuhan tubuh akan 7itamin 6
Citamin 4 6 .<<< iu
- Citamin B
1
6 1,/ mg
- Citamin B
/
6 1,. mg
- Citamin B
&
6 / mg
- Citamin B
1/
6 % mg
- Citamin B 6 $. mg
- Citamin " 6 $<< iu
- Citamin 0 6 %<< > .<< mcg
$. 1ineral
1ineral mudah larut dalam air yang fungsi utamanya menjaga keseimbangan asam
dan basa cairan tubuh
Fmumnya mineral terdapat cukup banyak dalam makanan bila diet normal dan
berimbang jarang kekurangan mineral
0alsium dibutuhkan untuk menumbuhkan dan mempertahankan sistem kerangka
tubuh, terutama pada anak > anak, kehamilan dan menyusui
0alium dapat membantu frek#ensi dan kekuatan kontraksi otot jantung bila
kalium pada ekstra sel banyak penurunan frek#ensi dan dilatasi pembuluh darah
jantung
0ekurangan zat besi dapat menyebabkan penurunan Eb
0ebutuhan mineral tubuh 6
- 0alsium 6 -<< mg
- ;odium 6 11< mg
- Besi 6 1< mg
- 1agnesium 6 %.< mg
- Posphor 6 -<< mg
- 0alium 6 1*.*.-.< mg
- Natrium 6 /%<< > &*<< mg
.. 4ir
1erupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh, #alau tidak menghasilkan energi
bagi tubuh.
0andungan air dalam tubuh &< > +<= dan merupakan bahan terpenting untuk
proses sekresi dan ekskresi
)ungsi paling nyata untuk air adalah untuk bertahan !Sur7i7al'
&. 0alori
0alori adalah panas yang dihasilkan tubuh dari hasil pembakaran zat gizi !nutrien'
Satu kalori adalah jumlah panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 kg air
sebesar 1 derajat celcius.
Produksi panas oleh tubuh pada tingkat terendah kimia sel dan akti7itas tubuh
disebut angka metabolisme dasar. 4ngka metabolisme dasar bagi laki > laki de#asa
adalah 1+<< dan bagi #anita de#asa adalah 1$<<.
0ebutuhan makanan dan kalori berbeda antar indi7idu, tergantung pada 6
- Berat badan dan tinggi badan
- Fsia dan jenis kelamin
- 4kti7itas fisik
- ;klim3cuaca
- Selama masa kehamilan dan menyusui
,. ,kskresi
,kskresi atau eliminasi merupakan pekerjaan tubuh untuk membuang zat sisa dari
metabolisme yang tidak terpakai lagi untuk keperluan tubuh. Proses ini terjadi
dalam bermacam > macam bentuk, antara lain 6 defekasi !zat sisa dari saluran
cerna', 1iksi !zat sisa dari saluran kemih', diaporesis !pengeluaran keringat', dan
ekspirasi !pengeluaran air dan BD
/
'.
$. )aktor > faktor yang 1eningkatkan 0ebutuhan Nutrisi 6
- Periode pertumbuhan yang cepat !infant, toddler, remaja dan hamil'
- Selama perbaikan jaringan karena proses luka3pembedahan
- 1eningkatnya suhu tubuh !tiap kenaikan suhu 1
<
), kalori naik + ='
- 1eningkatnya akti7itas otot
- 8enis kelamin !B19 laki > laki lebih tinggi dari #anita'
- Berat badan !secara kuantitatif, peningkatan berat badan akan meningkatkan
metabolisme'
- 5erjadi infeksi !untuk pembentukan zat fagositer bakteri patogen'
- Stress !meningkatkan produksi hormon thyroid sehingga meningkatkan epinephrin
yang mensupport metabolisme'
- 1eningkatnya kehilangan nutrisi karena kehilangan cairan !hemorhagi, diare,
drainage, dialisa ginjal, laktasi, menstruasi, luka bakar, dll'
- Penyakit kronis yang mempengaruhi fisiologi nutrisi !diabet, hyperthyroid,
kanker, psikosis, penyakit ginjal3hati, masalah pernafasan'
.. )aktor > faktor yang 1empengaruhi Penurunan 0ebutuhan Nutrisi 6
- Penurunan laju pertumbuhan
- Penurunan angka metabolisme dasar
- Eypotermia !penurunan metabolisme sel'
- Eypothyroid !penurunan B19'
- 8enis kelamin !Ganita H pria'
- @aya hidup yang cenderung pasief
- ;mmobilisasi3bedrest
- 0ehilangan berat badan !karena penurunan akti7itas otot untuk bergerak'
5abel 1
1ineral yang dibutuhkan tubuh, fungsi utamanya, sumber dalam makanan 6
1ineral )ungsi Sumber
0alsium
Pospor
8odium
Besi
1agnesium
Seng
Pembentukan gigi dan tulang
4kti7itas neuromuskuler
0oagulasi
Sifat tembus zat dinding sel
0egiatan sebagai penyangga
Pembentukan gigi dan tulang
Pengaturan metabolisme tubuh
1emperlancar pertumbuhan
0omponen hemoglobin
1embantu oksidasi sel
0egiatan neuro muskuler
Pengakti7an enzim
Pembentukan gigi dan tulang
Bagian bahan enzim dan insulin
Produk susu
5elur, daging, susu
1akanan laut, garam
beryodium
Eati, telur, daging
Bijibijian, susu, daging
1akanan laut, hati
&. Pengaturan konsumsi makanan dan minuman
1ekanisme yang menyebabkan orang makan dan minum, jenis dan jumlah makanan
dan minuman yang dibutuhkan secara pasti belum jelas
)aktor > faktor yang berperan dalam pengaturan makanan 6
-
'idakmen#enangkan

?apar
- Eaus
- 0ekenyangan telah cukup banyak makan
Pengaturan makan dipengaruhi oleh beberapa hal 6
- 4kti7itas
- Fsia, jenis kelamin, dll
Pengaturan konsumsi makanan hypothalamus
Pengaturan konsumsi makanan I kurus dan gemuk
+. 4spek budaya kegiatan makanan
Sikap menyukai3tidak, kebiasaan makan hasil dari proses belajar
)aktor > faktor budaya yang berkaitan dengan kegiatan makan 6
- Praktek keagamaan
- Cegetarian
- Budaya3kultur
- 0ebangsaan
- Psikososial
- Sifat
-. 5ambahan dan pelengkap makanan
Pelengkap makanan preparat yang mengandung 7itamin, mineral atau protein,
atau kombinasinya dengan zat makanan lain.
5ambahan makanan zat yang digunakan untuk menyempurnakan #arna makanan,
rasa, konsistensi, dan stabilitas makanan
5ype tambahan makanan yang banyak digunakan 6
- Bahan penga#et
- 2at anti oksidasi
- 2at untuk adonan stabil
- 2at penebal
- Pe#arna
- Pemanis
- pengembang