cidos

orgnicos y
aminocidos
*Faustino Aldana
*Lizbeth lvarez
*Olga Luna Serpa
*Sebastin Peates

CONTENIDO
1. Introduccin
1.1 Antecedentes
1.2 Definicin
1.3 Observaciones generales
2. cidos Orgnicos
2.1 Definicin
2.2 Acido ctrico
2.3 Acido glunico
2.4 Acido itacnico
2.4 Acido 2-cetoglucnico
2.5 Acido eritrbico
2.6 Acido tartrico
2.7 Acido lctico
2.8 Acido actico y otros
3. Aminocidos
3.1 Acido L-glutmico
3.2 Acido L-Lisina
3.3 Acido L-asprtico
3.4 L-triptfano
3.5 D-arilglicinas

INTRODUCCIN
Antecedentes

Aumento de la poblacin mundial en los ltimos 80 aos
Aumento de la demanda alimenticia
Competencia entre industrias de alimentos
Requerimientos nutritivos y farmacuticos


INTRODUCCIN
cidos Orgnicos Aminocidos
Ctrico, gluconico,
itaconico,2-cetogluconico,
eritorbico, tartrico, lctico
y actico.
L-glutamico, L-lisina, L-
aspartico, L-triptofano y D-
arilglicinas.

Definicin comercial

Sustancias orgnicas, provenientes de vegetales,
sntesis qumica o fermentacin microbiana,
usadas como aditivos acidulantes y/o
ingredientes utilizados en las industrias
alimenticias y farmacuticas.
Rutas qumicas y vas biolgicas, que sean
eficientes y tengan rendimiento econmico.
Seleccin del organismo y nutriente
correcto para una fermentacin eficiente.
Control cuidadoso (fermentacin y etapas
de recuperacin).
Producto concentracin y pureza eficiente.
INTRODUCCIN
OBSERVACIONES GENERALES EN LA
PRODUCCION DE ACIDOS Y AMINOACIDOS
POR FERMENTACION
ACIDO CTRICO
Acidulante en bebidas
refrescantes y en
repostera.
Agente acomplejante
de metales.
Microorganismo de
fermentacin: Aspergillus niger
y cepas de levaduras.
Sustrato: melazas de
remolacha, sacarosa, melaza
de caa o el jarabe de glucosa
de maz.
ACIDOS ORGANICOS
Utilidad
ACIDOS ORGANICOS
Aspergillus niger
temperatura pH
Melazas 30C neutro
Glucosa o
sacarosa
30C 2,5-3,5
Levaduras
Neutro
(controlado por
adiccin de cal,
carbonato
sdico)
Los rendimientos de acido ctrico descritos (g
de acido ctrico monohidrato por 100g de
azcar suministrado) estn en el rango de
70-90 %.
Fermentacin
ACIDOS ORGANICOS
Produccin de acido ctrico utilizando melazas.
separacin por
filtracin o por
centrifugacin.
Fermentacin
(6-15 das)
Levaduras,
adicin de cal
Extraccin :baja
temperatura; re-
extraido
temperatura alta
Recuperacin del
producto
ACIDOS ORGANICOS
ACIDO GLUCONICO
Utilidad
Agente acomplejante, especialmente
para el calcio en formulaciones de
detergentes.
Mecanismos bioqumicos
Se puede obtener por oxidacin
electroltica de la glucosa o por
oxidacin cataltica utilizando aire u
oxigeno y un catalizador de platino.
Cepas de
Aspergillus
niger
ACIDOS ORGANICOS
se lleva a cabo a
aproximadamente
30 C. el pH no
debe ser muy
acido (entre 6,5
para el principio
de fermentacin y
desciende hasta
aproximadamente
3,8 para el final).
Recuperacin del
acido gluconico
Recuperacin del
gluconato sdico.
Recuperacin de
la glucono--
lactona.
Fermentacin
Recuperacin del
producto
ACIDOS ORGANICOS
ACIDO ITACONICO
Como cido libre o como ster, para
mejorar las propiedades de los polmeros
de vinilo.
Produccin comercial: cepas
seleccionadas o mutantes de Aspergillus
terreus.
Carbohidratos como fuente de carbono


Utilidad

Mecanismo bioqumico
Se produce por una reaccin de ramificacin a
partir del ciclo de los cidos tricarboxlicos.
ACIDOS ORGANICOS
Recuperacin del producto
Separacin del
micelio por
filtracin
Clarificacin del
liquido
resultante
Recuperacin del
cido itacnico por
evaporacin y
cristalizacin
Preparacin y
esterilizacin
del medio
por
calentamient
o
Prepara-
cin
inoculo
esporas
crecimiento
de esporas
Transferencia
del inoculo
vegetativo al
fermentador
P/pal
Agitar
y
airear.
T=40 C,
pH =2
antes de
la
ferment
acin
Fermentacin
ACIDOS ORGANICOS
ACIDO 2-CETOGLUCONICO
Como material inicial en la
sntesis qumica del cido
eritrbico. Produccin de
cepas:
Acetobacter
Pseudomonas
Serratia marcescens




Utilizacin medio
acuoso tamponado
Obtencin de una T de
30 c x agitacin
Conversin cuantitativa
de la glucosa (16 h)
Adicin de glucosa
para mejora -miento
ACIDOS ORGANICOS
Recuperacin del producto
ACIDOS ORGANICOS

















ACIDO ERITORBICO
(D-ARABOASCRBICO O CIDO ISOASCRBICO)

Se utiliza como antioxidante.
Produccin a partir de Cepas: Penicillium
particularmente P. notatum.

Medio
(solucin
acuosa de
Glucosa)
Condicin
T 28-32 C
pH 3,8- 4,5
Controlar
aireacin/agit
acin
Fermentacin
ACIDOS ORGANICOS
Recuperacin del producto
Clarificacin
del medio
Absorcin del
cido
eritrbico
Extraccin
con CIH
La concentracin a vacio
produce una recuperacin
del 91% de acido eritorbico
cristalino a partir del medio.
ACIDOS ORGANICOS
ACIDO TARTRICO
Utilidad
Usado como acidulante
alimentario.
fermentacin
Especie Arthrobacter.
Produccin de 5-
cetogluconato para
producir acido
tartarico.
pH 6-10, temperatura
20 -60C.

ACIDOS ORGANICOS
Recuperacin del
producto
Solucin
Precipitacin
del tartrato (sal
clcica)
Filtracin,
separacin y
cristalizacin
Rendimiento
75%
Hidrlisis enzimtica
El proceso debe llevarse
acabo a valores de pH
desde 6 a 10 y a una
temperatura dentro del
rango de 20-60 C.
ACIDOS ORGANICOS
ACIDO LCTICO
Bacterias
homolacticas,
lactobacillus
bulgaricus y
L.delbrueckii
Sustrato: lactosa
(suero), glucosa,
melazas de
remolacha.
Temperatura
50C y 44C
respectivamene
pH 5,8-6,0.
Rendimiento de
80-90g por 100
g de
carbohidrato
suministrado
El acido lctico es utilizado
como acidulante de
alimentos y tambin tiene
una amplia aplicacin
medica e industrial.
ACIDOS ORGANICOS
Acido actico y otros cidos grasos voltiles
obtenidos por fermentacin anaerobia
ACIDOS ORGANICOS
ACIDO L-GLUTMICO
Utilidad
Mecanismos de
acumulacin de
acido L-glutmico.

Aminocidos
Microorganismos:
Corynebacterium glutamicun.
Brevibacterium.
Arthrobacter
Se utiliza una
temperatura de
entre 30 y 35C y un
pH de entre 7,0 y 8,0
para una
produccin optima.
Planta
Recuperacin del
producto
Rendimiento del 50%
despus de 2-3 das de
fermentacin.
Cristalizacin
bajando el pH con
acido clorhdrico.
Aadir CIH
Filtracin y
lavado
Aminocidos
ACIDO L-LISINA
Se utiliza para suplementar los
piensos animales basados en
cereales.
Fabricacin

Fermentacin:
Corynebacterium glutamicum.

Recuperacin del producto.

Aminocidos
ACIDO L-ASPARTICO
Se produce
directamente de
glucosa por
fermentacin
Cepas mutantes
*Brevibacterium
*coryebacterium
Organismos adecuados para producir
L-aspartico
* E.Coli , *Bact.succinum,*S.marcescens
y *Ps.trifolli
Tiene usos farmacuticos
y como materia prima
para la sntesis de
edulcorantes peptdicos.
Aminocidos
100 conversion a L-aspartico.
Ajusta el flujo
Empaquetada en una columna percola
solucin de fumarato amnico
pH 8,5 T=37C
Conversin fumarato
Inmovilizacin
de E.Coli
Gel de
poliacrilamida
Mantener pH 9, agregando
amonio
Conversin,
concentracin en
100gL
Conversin
completa despus
de 5h de
incubacin
Sustrato: melazas de caa o
remolacha. pH 7
11 h, temperatura
56C
Se aade acido
furamico cristalino.
Conversin acido fumarico
Fermentador
aireado con
agitacin a 30C
Cultivo
pseudomonas
Aminocidos
L- TRIPTFANO
Se utiliza en medicina y debera aadirse
como suplemento alimentario si pudiese ser
fabricado lo suficientemente barato.
En la produccin del acido
antranilico; se utilizan cepas de
Hansenula anomala.
En la produccion a partir de indol;
se utiliza Claviceps purpurea.
Aminocidos
Produccin a partir del indol
Cepas
Claviceps
Purpurea
Temperatur
a 27C
Mejorar
rendimiento:
mezclas de
Indol y
antranilico.
Cepas
Hansenula
anomala
mutadas
Medio de
melazas de
caa o
remolacha,
pH 5-6, 28C,
oxigeno
disuelto
Adicion de
carbohidrato
(o glicerol)
Rendimiento
de 2,5-3,5%.
Produccin del acido antratico
Aminocidos
D-ARILGLICINAS
Sntesis qumica de D-fenilglicina, amida
racemica DL-felinglicina.
Hidrolisis selectiva: se lleva a cabo utilizando
una solucin acuosa de la enzima o la
misma inmovilizada.11
Se disuelve en un tampn alcalino, con
iones magnesio o manganeso.
Aadir una solucin de leucina
aminopeptidasa, 20-40C
Percolar la solucion tamponada utlizando
3-aminopropil-trietoxisilicio.
Pasa a travs de una columna de
intercambiador inico
Aminocidos
INGENIERO (Ingenuous, ingenieri)
Dcese de aquel que cree que, pasndose muchos
duros aos estudiando, va a encontrar un
maravilloso trabajo, en el que va a sacar el mximo
partido con el mnimo esfuerzo.

Si coincide usted con este perfil, se ha equivocado
de carrera. Mejor que hubiera estudiado para rico,
o para jefe.
REFLEXIN