CUANTIFICACION DE ETANOL EN UN PROCESO FERMENTATIVO POR TECNICAS

FOTOACUSTICAS
Tania Monsivais Alvarado, Javier Antonio Velzquez Damin, Jos Abraham Balderas Lpez, Yolanda
Gmez y Gmez y Esther Bautista Ramrez, UPIBI-IPN, Av. Acueducto S/N, col. Barrio la Laguna, C. P.
07340, Mexico, D. F., Mexico, fax: 57296000 ext. 56305. tantan_seacabo@hotmail.com.
Palabras clave: Fotoacstica, Etanol, Fermentacin.

Introduccin. La fermentacin alcohlica se caracteriza
por la bioconversin de los azcares en etanol. Entre los
parmetros usuales para seguir la cintica de este
proceso se emplean: azcares totales, acidez y la
concentracin de metabolitos producidos (1). Por la
diferencia entre las propiedades trmicas de los
componentes de los sustratos y el etanol producido, la
medicin de las propiedades trmicas resulta ser
prometedora para la caracterizacin de los cambios que
sufre ste durante la fermentacin. Por esta razn en
este trabajo se lleva a cabo la cuantificacin de etanol en
un proceso fermentativo por medio de la determinacin
de la difusividad trmica por mtodos fotoacsticos.
Metodologa. De una cepa de Saccharomyces cerevisae
se realiz un matraz semilla de 50 ml, del cual se
tomaron 4 ml para inocular dos matraces de 250 ml cada
uno. Se colocaron en incubacin a 28C, se tomaron
muestras cada dos horas despus de las 12 primeras
horas tras la incubacin. Las muestras se microfiltraron y
a cada una se les midi Brix, pH, azcares totales y
azucares reductores. Posterior a esto se realizaron las
mediciones fotoacsticas para la determinacin de la
difusividad trmica ().
Resultados y discusin. El grado de alcohol probable
de las muestras se determin de forma indirecta por
medio de los Brix, a travs de la relacin: % Vol =
(0.6757 x Brix) 2.0839. El comportamiento de este
parmetro en funcin del tiempo se muestra en la Figura
1. La concentracin de etanol se determin tambin en
base a una curva de calibracin describiendo el
comportamiento de la difusividad trmica, medida por la
tcnica fotoacstica (2), en funcin de la concentracin
de etanol, para muestras estndar, ajustando la
informacin a un modelo polinomial, como se muestra en
la Figura 2.
Conclusiones. Se observ que el modelo emprico
desarrollado, que describe la dependencia de la
difusividad trmica en funcin de la concentracin de
etanol, fue muy adecuada para la cuantificacin de este
metabolito, por lo cual, esta propiedad trmica se plantea
como un posible parmetro en la evaluacin de la
cintica en procesos fermentativos con produccin de
etanol.


Fig. 1. Variacin de los grados Brix en funcin del tiempo para
un proceso fermentativos tpico.

Fig. 2. Curva de calibracin Difusividad Trmica vs.
Concentracin de Etanol para mezclas estndar de etanol en
agua destilada.
Agradecimiento. Los autores agradecen el
financiamiento parcial de la COFAA-IPN y el CONACyT.

Bibliografa.
1. Scragg A (1996). Cintica del crecimiento. En: Biotecnologia
para ingenieros. Limusa, Mexico. 191-223.
2. Balderas-Lpez J. A. and A. Mandelis, Novel
Transmission Open Photoacoustic Cell Configuration for
Thermal Diffusivity Measurements in Liquids, Int. J. of
Thermophys., 23 (3), (2002) 605-614.