Lic. Ral Hernndez M.

Introduccin
Los fosfoglicridos son un grupo de lpidos que
contiene un grupo fosfato.
Estn localizados principalmente en las membranas
celulares de los animales.
Los fosfoglicridos se parecen a los triacilglicridos en
los dos primeros tomos de carbono del glicerol; en
estas posiciones hay dos steres de cidos grasos, y se
diferencian en el tercer tomo de carbono donde hay
un ster de fosfato.
Tambin unido al grupo fosfato hay un segundo
alcohol.

Formacin de fosfato de glicerol
O CH
2
CH OH
CH
2
OH
Glicerol
+
P
O
HO OH
OH
cido fosfrico
H
-H
2
O
O CH
2
HC OH
CH
2
OH
P
O
OH
OH
Lecitina (fosfatidilcolina)
Probablemente, la lecitina es el ms comn de
los fosfolpidos.
Contiene la importante sal de amonio
cuaternaria, colina, unida a un residuo de
cido fosfrico mediante un enlace ster.
El nitrgeno de la colina posee carga positiva y
el fosfato, negativa, de modo que en solucin,
a casi todos los valores de pH, la lecitina existe
como sal interna o ion interno (zwitterion).

Como de la hidrlisis de la lecitina
muy purificada se obtienen por lo
menos cinco cidos grasos
diferentes, se est tratando con
una mezcla de compuestos en
lugar de uno solo. Tcnicamente,
debera emplearse el plural
"lecitinas" en lugar del nombre
singular. Sin embargo, la mayora
de autores prefieren referirse
a estos compuestos como lecitina.

CH
2
CH
CH
2
O
O CO
O P
O
O
O
-
CH
2
CH
2
N
+
CH
3
CH
3
CH
3
CO
CH
2
CH
CH
2
O
O CO
O P
O
O
O
-
CH
2
CH
2
N
+
CH
3
CH
3
CH
3
R
CO R'
cido fosfatdico Colina
La lecitina pura es un slido ceroso de
color blanco que de inmediato se
ennegrece cuando se expone al aire.
En contraste con las grasas y aceites, se
dispersa en el agua en forma coloidal y
es insoluble en acetona. Por tanto, es
posible separar la lecitina de un
extracto etreo, aadiendo acetona. La
lecitina es especialmente abundante
en la yema de huevo y en el frijol de
soya. Cuando se obtiene de la ltima
fuente, se emplea como agente
emulsionante en las industrias de
lcteos y confitera.

El trmino cefalina se deriva de su fuente
principal en el cuerpo, o sea de la cabeza, y el
tejido espinal (del griego, kephalikos, cabeza).
Las cefalinas desempean una funcin muy
importante en el proceso de coagulacin de la
sangre.
Cefalina (fosfatidiletanolamina)
Cefalina (fosfatidiletanolamina)
Los diferentes fosfolpidos
se forman segn sea la
naturaleza del segundo
alcohol. As, tenemos la
Fosfatidil etanolamina -
cefalina- , en la que el
segundo alcohol es
etanolamina; o la
Fosfatidil serina, donde el
grupo fosfato est
sustituido por el
aminocido serina.

Cefalina (fosfatidilserina)
Cefalina (fosfatidilglicerol, cardiolipina)
Glicolpidos
Existen algunos grupos de compuestos que
contienen estructuras tanto de lpidos como
de carbohidratos. Aquellos que son solubles
en agua reciben el nombre de liposacridos y
se consideran como derivados de
carbohidratos. Aquellos que son solubles en
disolventes orgnicos no polares se clasifican
como glicolpidos.

Esfingolpidos
Los esfingolpidos son
una clase de
fosfolpidos que no
tienen glicerol en su
estructura. Son
compuestos derivados
de la esfingosina que es
un aminodialcohol
complejo que contiene
una cadena larga
insaturada no polar.

Doble enlace trans
La esfingosina consta de una cadena
hidrocarbonada en la cual hay un doble enlace en
trans-, y est sustituida por un grupo amino y un
grupo hidroxi, teniendo como puede apreciarse
una estructura muy parecida a un glicerol
sustituido en C-1. El grupo amino se une a un
cido graso a travs de un enlace amida -CO-NH-,
y el compuesto resultante es una N-acil
esfingosina o ceramida: La ceramida constituye la
porcin hidrofbica de estos lpidos.

Cerebrsidos
Los cerebrsidos se encuentran en las
membranas de plantas y animales, en las
clulas nerviosas, en espermatozoides,
leucocitos, hemates; los cerebrsidos liberan,
por hidrlisis, glicerol, un cido graso, un
carbohidrato (galactosa) y un alcohol
nitrogenado, la esfingosina.

Esfingomielina
El esfingolpido ms abundante es la
esfingomielina , la cual contiene un enlace
amdico con el tomo de nitrgeno de la
esfingosina y un grupo fosfato unido a un
grupo colina localizado en el tomo de
carbono terminal. Las esfingomielinas tienen
su funcin principal en el cerebro y en el
tejido nervioso.

Dos enfermedades severas por almacenamiento
de lpidos se deben a errores en el metabolismo
de los glicolpidos. En el mal de Gaucher, los
glicolpidos contienen glucosa en lugar de
galactosa. estos glicolpidos anormales se
acumulan en el cerebro, bazo y clulas renales.
En el mal de Tay-Sachs, a los nios les hace falta
una enzima que fragmente los glicolpidos, de
esta manera se acumulan en los tejidos
cerebrales.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que poseen un
sistema de anillos fusionados de
ciclopentanoperhidrofenantreno, el cual est
constituido de una porcin fenantrnica
completamente saturada, fusionada a un
anillo de ciclopentano. Los anillos se designan
con letras mayculas y los tomos de carbono
siguen un orden preciso de numeracin.
El colesterol no se encuentra en los vegetales,
pero es el esteroide mejor conocido y ms
abundante (alrededor de 240 g) en el cuerpo
humano y su mayor concentracin
corresponde al cerebro y tejido nervioso. Es el
principal componente de los clculos biliares,
de los cuales puede separarse como slido
cristalino de color blanco. Su nombre se deriva
de su procedencia (del griego, chole, bilis;
stereos, slido.

3
2
1
4
5
6
7
8
14
15
16
17
20
22
23
24
25
CH
3
27
CH
3
26
CH
3
21
13
CH
3
19
12
11
9
10
CH
3
18
HO
colesterol
3
2
1
4
5
6
7
8
14
15
16
17
13
12
11
9
10
ciclopentanoperhidrofenantreno
A B
C D
El colesterol ha recibido
mucha atencin debido a
la posible relacin entre
el nivel de colesterol en
la sangre y ciertos tipos
de enfermedades
cardacas.
Progesterona
C O
O
CH
3
OH
HO
17-b estradiol
O
OH
Testosterona