Curso Internacional

Producción y Calidad de Leche

Caprina y Ovina

Director: RENÉ GARCÉS A.

Coordinadores
Oriana Burgos - Alejandro Best

Chillán. CHILE. 25 al 27 de noviembre. 1999.

 UNIVERSIDAD DE CONCEPCION
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
Unidad de Producción, Higiene y
Calidad de Leche

CURSO INTERNACIONAL

PRODUCCION Y CALIDAD DE LECHE CAPRINA Y OVINA

Director: René Garcés A.

Coordinadores
Adriana Burgos- Alejandro Best

25 al 27 de Noviembre de 1999
CAMPUS CHILLAN

EDITOR: René Garcés A.

Todos los derechos reservados
PROFESORES PARTICIPANTES

Extranjeros

Boza, Julio. Br. Q-F. Dr. med. vet. Estación Experimental Zaidín. Granada.
España.

Orellana. Annette. MV. Dr. med. vet. Universidad Libre de Berlín. Alemania.

Poppen, Herbert. Ing. Gerente Atcom-Protección Medio Ambiente. Austria.

Siirtola, Teuvo. Ing. Agr. MSc. FAO. Finlandia.

Stobberup, Jørgen. Ing. Agr. MSc. Ex consultor FAO. Dinamarca.

Nacionales

Anjari, Juan. MV. Msc. U. de Concepción.

Best, Alejandro. MV. Prof. Tit. U. de Concepción.

Briones, Mario. MV. MSc. U. de Concepción.

Cox José. MV. MSc. U. de Concepción.

Gecele, Paolo. MV. SAG, IV Región.

Garcés, René. MV. Dr. med. vet. U. de Concepción.

Joustra, Pedro. Ing. Agrónomo. FIA

Hardy, Graham. MV. Alfa Laval Agri.

Manterola, Héctor. Ing. Agr. MSc. U. de Chile.

Santa María, Alejandro. MV. MSc. U. de Concepción.

Tadich, Nestor. MV. PhD. U. Austral de Chile.

 TEMAS

• Análisis de la Situación Actual del Mercado de la Leche y Productos

Lácteos. T.Siirtola.

• Políticas de la FAO para los Sectores Caprinos y Ovinos. T.Siirtola.

• Control de la Reproducción Caprina. J.Cox.

• Estrategia de Mejoramiento Genético en Caprinos y Ovinos. M.Briones.

• El Control Lechero: Herramienta de toma de Decisiones. A. Best.

• Manejo Sanitario de Planteles Ovinos y Caprinos. N.Tadich.

• Aseguramiento de la Calidad de Leche en Planteles Ovinos Y Caprinos.

R.Garcés.

• Microbiología y Calidad de Diferentes Productos Lácteos. A.Orellana.

• Nociones de Análisis Sensorial de Productos Lácteos. A. Orellana.

• Manejo de Parto y Postparto. A. Santa María.

• Aspectos Nutricionales de la Leche de Cabra. J.Boza.

• Programas Oficiales de Control de Brucelosis y Tuberculosis en Planteles

Caprinos y Ovinos. P.Gecele.

• Necesidades Nutritivas de la Cabra Lechera y su Alimentación en los Tres

Primeros Meses de Lactancia. J.Boza.

• Manejo Alimenticio Durante el Período Seco, con Especial Referencia a su

Importancia en la Gestación. J.Boza.

• Razas Caprinas Lecheras Españolas. J.Boza.

• Ordeña Mecánica en Cabras y Ovejas G. Hardy.

• Potencialidad de las Razas Criollas Ovinas Como Productoras de leche en

Sistemas de Producción Estacional y sus Respuestas a Diferentes Tipos de

Manejo. H.Manterola.

• Comercialización de la Leche y Quesos de Caprinos y Ovinos. H.Manterola.

• Análisis Sensorial y Taller de Degustación de Quesos. C.Escalona.

• Exigencias de Calidad Europeas para Leches de Cabras y Ovejas Destinada

a Proceso. J.Stobberup.

• Producción de Leche con Cabras Criollas en la Región del Bío Bío. J.Parilo.

• Mastitis: Estrategias de Tratamiento y Prevención en Cabras Lecheras en

Confinamiento. J.Anjari.

• Cetosis de la Preñez en Caprinos y Ovinos en Confinamiento. J.Anjari.

• Aprovechamiento del Estiercol: Propiedades, Aspectos Legales y Manejo.

H.Poppen.
ANIMALES Y AMBIENTE
Julio Boza. MV.,Q-F., Dr.med.vet. Estación Experimental del Zaidín. C.S.I.C.
España

Introducción

El hombre primitivo ya advirtió que el sol y el fuego proporcionaban calor y luz,

que el calor corporal podía conservarse envolviendo su cuerpo con las pieles de los
animales y, que árboles y cuevas servían de protección contra el sol, el viento, la lluvia
o la nieve. Hipócrates (460-377 a. de C) fue uno de los primeros en describir los
efectos del ambiente en los seres vivos, en su ensayo "Vientos, aguas y lugares", en
donde señala como los factores medioambientales influyen sobre el hombre, las
plantas y los animales. Aristóteles (384-322 a. de C) en su libro "Historia de los
animales" señaló que los animales variaban según el clima, y que dichos cambios se
debían a la alimentación y temperatura de las diversas regiones, y más recientemente
el naturalista Buffon (1707-1788), en su "Historia natural" puso de manifiesto la clara
influencia del clima sobre las modificaciones morfológicas de los animales, afirmando
que cada especie varía según los diferentes climas, y estas variaciones forman y
constituyen las diferentes razas.

Los animales superiores son homeotermos, es decir mantienen constante su

temperatura corporal, para lo cual son necesarios mecanismos complicados de
termorregulación, encargados de establecer un equilibrio entre el calor generado en el
organismo animal y el que toma o cede al medio circundante.

Existe para cada especie animal una banda de temperatura, dentro de la cual el
ambiente no influye sobre la producción de calor. Esta se denomina "zona de
termoneutralidad o confort". Cuando la temperatura desciende por debajo de esta
zona, la perdida de calor del animal tiende a superar a su producción de calor basal y,
el animal debe producir más calor para evitar descienda la temperatura de su
organismo. Por el contrario, cuando la temperatura es superior a la de la zona de
confort, el animal tiene dificultad para disipar el calor basal que produce, teniendo
que disminuir la ingesta, evitar ejercicio físico, así como poner en movimiento una
serie de mecanismos que favorezcan la disipación del calor (aumentar la transpiración,
evaporación, conducción, etc).
 Condiciones de confort animal

Clase de animal Temperatura ºC Humedad %

Comodidad Neutralidad Aceptable Optima

Vacuno de carne 5 - 21 10 - 15 50 - 75 60
Novillos estabulados 5 - 21 10 - 15 50 -75 60
Vacuno de leche 5 - 21 10 - 15 50 -75 60
Terneros 10 - 24 17 50 - 75 60

Ovinos adultos 7 - 24 13 50 - 75 60
Corderos en cebo 5 - 21 10 - 15 50 - 75 60
Corderos r. nacidos 23 - 27 25 50 - 75 60

Cerdas paridas 15 - 20 17 60 - 85 75
Cerdos crecim.-cebo 15 - 17 16 60 - 85 75
Lechones r.nacidos 27 - 32 29 60 - 80 70

Caballos adultos 7 - 24 13 50 - 75 60
Potros 24 - 28 26 50 - 75 60

Gallinas ponedoras 10 - 24 13 - 20 50 - 75 60
Broilers 21 - 27 24 50 -75 60
Pavos 12 - 24 16 - 20 --- --
Fuente: Ensminger y Olentine,1983

La digestión y asimilación de los alimentos van acompañada de una marcada elevación de la

cantidad de calor producido, denominándose acción dinamicaespecífica o incremento calórico de los
alimentos, hecho que en la nutrición tiene una particular importancia, ya que la cuantificación de dicho
incremento térmico (IT) nos permite calcular la energía neta (EN) de los alimentos o la dieta, al
substraer de la energía metabolizable (EM) dicho incremento de calor:

EN = EM - IT

Por tanto la EN se diferencia de la EM en la cantidad perdida como resultado de los procesos químicos y
físicos ligados a la digestión y el metabolismo, EN que representa el contenido energético del alimento
completamente útil para el organismo, utilizable para el mantenimiento (energía para soportar los
procesos vitales; trabajo muscular necesario para los movimientos mínimos; mantenimiento y reparación
de los tejidos o renovación celular y, para mantener la temperatura corporal en ambientes fríos) y para la
producción la otra parte de la EN consumida por encima de las necesidades de mantenimiento (energía
retenida en los tejidos para el crecimiento o cebo, o para la producción de leche o huevos, la producción
de lana o pelo).

En los rumiantes los procesos fermentativos general cantidades considerables de calor, pero en
todas las especies animales la actividad celular de los diversos sistemas del organismo, especialmente el
trabajo muscular, tiene lugar con desprendimiento de calor. Todas las funciones de producción,
crecimiento, cebo, leche o huevos se caracterizan por desprender calor. Desprendimiento de calor de los
animales, que en los meses de verano o en zonas tropicales se ve dificultado por el calor ambiental,
incidiendo negativamente sobre las producciones, ya que los animales para poder mantener su
temperatura disminuyen su ingesta. Estos se defienden de las elevadas temperatura, aumentando las
perdidas de calor principalmente por evaporación, mediante la sudoración en el caballo, los restantes
animales no tienen glándulas sudoríparas, por los que estas pérdidas se concentran a través de la
respiración, aumentando la frecuencia respiratoria (polipnea) o por "perspiración insensible" o pérdida de
humedad por la superficie corporal.

Existen muchas dudas si los animales selectos, que precisan un plano elevado de alimentación, son
adecuados para las condiciones tropicales y climas cálidos, ya que como se ha mencionado los animales se
defienden de las elevadas temperaturas disminuyendo su ingesta y, consecuentemente, su peso y
producciones, Parece ser que solo con una elevada artificialización del sistema productivo, permitiría la
explotación de dichos animales bajo climas cálidos, contando con instalaciones especiales, baños o duchas,
que los aíslen o ayuden a soportar esas temperaturas, e incluso modificando el manejo de los animales
distribuyéndoles la alimentación durante la noche y la madrugada.

La adaptación al frío suele incidir en menor grado sobre la productividad. En primer lugar los
animales salvajes o los explotados de forma extensiva, suelen parir en primavera, donde el clima es el más
adecuado a su zona de termoneutralidad y cuentan con la mayor disponibilidad de alimento para la
producción de leche. El mayor grosor de la piel, densidad de lana o pelo y la existencia de una gruesa capa
de grasa subcutánea, son mecanismos eficaces de adaptación al frío, acompañados de una mayor ingestión
de alimentos.

La talla y conformación de los animales también influye sobre su adaptación a los distintos
ambientes. Los de mayor tamaño, por tener una superficie corporal comparativamente más pequeña con
respecto a la masa corporal, están mejor dotados para vivir en climas fríos. Cuando estas especies viven
en los trópicos su conformación es angulosa, tienen grandes orejas, piel suelta o péndula, formando
grandes pliegues cutáneos en el cuello (corbata) o a lo largo del vientre, e incluso algunos presentan giba
como el cebú o camello, con objeto de aumentar su superficie corporal para desprender calor. En el caso
de los ovinos, su vientre esta desprovisto de lana, las cabras tienen pelo corto, mostrando por lo general
patas, cuello y orejas más largas que las razas de climas fríos, lo que hace que aumente la superficie y con
ello la cantidad de calor perdido por radiación y convección.

Los animales también esgrimen otras adaptaciones a la temperatura, tales como la estructura y
color de la cobertura corporal, que condicionan la absorción del calor solar, lo que influye en la
temperatura orgánica. Los pigmentos obscuros son los que absorben más energía solar, mientras que las
capas claras reflejan las radiaciones, así como las pieles gruesas y pigmentadas ser más resistentes a los
rayos solares, que las pieles fina y despigmentadas que en ambientes cálidos pueden sufrir quemaduras
solares.

Las capas blancas de los animales absorben solamente el 20% de la radiación solar visible, en
tanto que las negras pueden absorber hasta el 100%. La energía contenida en la zona del infrarrojo
invisible es completamente absorbida por todas las capas (Findlay y Beakley, 1959). El color de la capa,
por tanto, puede variar como máximo en la mitad de su valor juzgado visualmente. La presencia y longitud
del pelo también influye en la absorción por el animal del calor radiante, pudiendo ser absorbido por la
punta de los pelos y luego disipado por convección antes de alcanzar la piel.

Por todo lo anterior, las capas blancas o claras minimizan los efectos adversos de la radiación
solar, por una mayor reflexión de la luz solar. La muda del pelo de los animales también contribuye a su
termorregulación. En verano con pelo corto y brillante reflejan en mayor cantidad la luz; por el contrario
en invierno con un pelo menos lustroso y más largo, absorben en mayor grado la energía solar.
 Igualmente los cambios en la duración de los días, como consecuencia de la estación, ejercen
una marcada influencia sobre la reproducción animal, así los ovinos y caprinos, ven estimulada su
capacidad reproductora a medida que los días se acortan, apareciendo frecuentemente celos muy ciertos
al principio del otoño, lo que determina el nacimiento de las crías en la primavera. No sucede esto lo
mismo en todas las especies, así por el contrario en las aves la puesta y la incubación se ve favorecida
cuando los días se alargan, esto es tan cierto, que la industria avícola era estacional hasta 1920,
abundando los huevos en primavera, por lo que se vendían baratos y, eran muy caros durante otoño e
invierno. Este descubrimiento sirvió para dotar de alumbrado eléctrico a los gallineros y estimular la
puesta durante todo el año.

Otro factor ambiental que incide sobre la vida y productividad animal es la altitud, al aumentar
ésta disminuye la presión atmosférica, la tensión del oxigeno y la temperatura. Debido a la disminución de
la presión los animales tienen dificultades para cubrir sus necesidades de oxígeno, necesitando una
paulatina adaptación a estos cambios de altura. Los animales adaptados a vivir a grandes alturas, como el
yak del Tibet, los auquénidos o camélidos sudamericanos (llama, alpaca, vicuña y guanaco) en los Andes,
sobre los 4.000 m, muestran tasas elevadas de hemoblobina, de número de hematies/ml, y un sistema
vascular muy desarrollado, peculiaridades que también la comparten los caprinos (Raggi y Boza,1987). La
trastermitancia efectuada por ganado vacuno desde costa granadina, donde aprovechaba los
subproductos de la zafra de la caña de azúcar, a los pastos de Sierra Nevada, provocaba hipoxia y
muerte de algunos animales cuando se comenzó a hacer este itinerario en camiones, hecho que no sucedía
cuando se efectuaba caminando y deteniéndose en los descansaderos.

Los animales también se defienden ocupando microclimas, formados por sombras de arboles en
los pastizales durante el verano, tumbarse sobre el suelo fresco o en charcos de agua como hacen los
cerdos, así como pastar las solanas en inviernos o buscar lugares protegidos de viento o lluvias, o
hacinarse para protegerse del frío, aprovechando el calor corporal e impidiendo el contacto con el viento
frío. En los animales domésticos las instalaciones y el manejo, evitan en parte los efectos climáticos
negativos para la productividad, así el pastoreo nocturno en las zonas cálidas o durante el verano,
estabulando al ganado durante las horas de calor, o en el invierno durante la noche y los días de lluvia o
nevada, suministrándole una alimentación suplementaria que compensen al menos el gasto extra de
termorregulación y, sacándolos a pastar en las horas de sol, son estrategias dirigidas a la obtención de
mejore s niveles productivos.

Los animales salvajes y bajo sistemas extensivos también están adaptados a periodos de
abundancia y penuria alimenticia, engordando en las épocas favorables de pastoreo, para luego recurrir
a sus depósitos grasos en los periodos de escasez de alimento. Ejemplo típicos de esto lo tenemos en las
ovejas de cola grasa, las joroba del camello y cebú, aunque todas nuestras especies mantenidas bajo
sistemas extensivos participan de este hecho, mejorando su condición corporal en las épocas favorables,
para luego movilizar dichas reservas durante los periodos de carencias. Se conoce desde hace muchos
años el fenómeno del "crecimiento compensatorio", que se produce en los animales que tras un periodo de
carencia se alimentan racionalmente, aumentando de peso más rápidamente y con mayor eficiencia, que
otros animales que no sufrieron dicha restricción alimentaria (Ensminger y Olentine, 1983). Este es un
hecho conocido en la fauna salvaje y los sistemas severos de producción extensiva, en donde durante el
invierno los animales sufren perdidas de peso o de condición corporal, pero que al llegar la primavera con
abundancia de pastos incrementan rápidamente su peso.

De acuerdo con Fuller (1972), existen diferencias entre el poder de adaptación de las distintas
especies a los diversos ambientes. El metabolismo basal medio interespecífico es de 70 kcal/kg0,75/día.
La oveja con una tasa metabólica de 55 kcal/kg0,75/día, es más tolerante al calor que el ganado vacuno,
cuyo metabolismo basal alcanza una media de 88 kcal/kg0,75/día . Esta menor tolerancia al calor del
vacuno, hace que cuando se lleve ganado selecto a países tropicales, sus producciones son francamente
bajas, incluso menores que las del ganado nativo, ya que la productividad depende en gran medida de una
elevada tasa de ingestión , que no puede mantenerse en climas cálidos.

Lo anterior nos sirve para señalar, que las razas vacunas mejoradas europeas están indicadas
para ambientes neutros o fríos; para ambientes cálidos deben elegirse primero animales autóctonos de
esas zonas y, mejorarlos por cruzamiento con animales selectos más en consonancia con dicho ambiente.
Un ejemplo modélico de los esfuerzo del hombre para conseguir animales adaptables a lugares con climas
rigurosos, lo tenemos en la raza bovina Santa Gertrudis, una mezcla estandarizada de cinco octavos de
sangre Shorthorn y tres de Brahman (cebú), vaca que en la zona costera de Texas es mucho más
productiva que cualquiera de sus parentales (Yeates, 1967). Este logro hizo que la nueva Santa Gertrudis
se extendiera a otras regiones áridas o semiáridas del mundo, a veces con dudoso éxito, tal como sucedió
en las marismas del Guadalquivir, que pese a ser resistente a una enzootia que afectaba severamente al
ganado de esta zona (anaplasmosis, producida por el parásito de los hematíes, Anaplasma marginalis, que
provoca la anemia), no se adapto en pureza a las marismas, quedando ganado procedente de su cruce con
la "retinta", que todavía recuerda dicho intento de introducción de Santa Gertrudis.

Dentro de los rumiantes, son sin duda, la cabra y la oveja las que tienen mayor espectro de poder
de adaptación a los más variados climas. La cabra está presente en los dos extremos de la agricultura,
aunque la mayoría de su censo se encuentra en las regiones cálidas y secas (Boza, 1991). Ese amplio poder
de aclimatación también lo muestran las ovejas a los más diversos lugares semiáridos, como lo pone de
manifiesto la introducción de la raza merina en América o Australia, que en su día constituyó un notable
éxito, tanto que en esos continentes medró estableciéndose en numerosas regiones, incluso con
producciones superiores a las de sus lugares de origen, lo que señala una perfecta adaptación a estos
nuevos ambientes. Algo similar podríamos se podría decir de la introducción del ganado karakul,
procedente de Euroasia, a lugares áridos del suroeste de Africano.

Pese a estos ejemplos, indiscutiblemente es allí donde la selección natural no ha sido perturbada,
donde se encuentra la más completa adecuación de los animales al medio ambiente, caso de las razas
autóctonas existentes en lugares a veces muy inhóspitos, que difícilmente podrían ser ocupados por
animales mejorados y, en donde son capaces de obtener producciones destacadas, basadas
mayoritariamente en los recursos de estas zonas.

Recientemente ha señalado Cubero (1998), que hoy resulta obligado pensar en un sustituto de la
Agricultura industrial (que no científica), más respetuoso con el ambiente, cambio que coincide con los
nuevos objetivo sociales y medioambientales de la PAC, algo inusual para una política inicialmente
concebida como base de unidad económica y, como tal, diseñada para garantizar, proteger y estimular su
producción agraria, política que ha llevado a una crisis de excedentes y crecimiento desordenado. Se
busca por tanto un nuevo paradigma, la protección medioambiental y el crecimiento sostenido, donde se
primen los sistemas extensivos sean tanto agrícolas, como forestales y ganadero, que ocupen las zonas
desfavorecidas, tratando de minimizar los daños al medio ambiente y aunque sin poder lograr grandes
rendimientos, permitan producciones de calidad y de forma continuada (Boza y col.,1997), lo que precisa
mejorar las técnicas tradicionales que puedan atender el desafío actual con el que se enfrenta la
Agricultura sensu lato (que incluye la Ganadería), la de producir alimentos saludables para una población
mundial que crece 100 millones de personas/año.
MICROBIOLOGÍA Y CALIDAD DE DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS
Annette Orellana. MV.Dr.med.vet. Prof.Visitante. U. Libre de Berlín. Alemania.

MICROBIOLOGÍA DE: LECHE CRUDA

LECHE PASTEURIZADA
QUESO DE CABRA Y OVEJA

Microorganismos en la leche

1. LOS MICROORGANISMOS SON LOS AGENTES RESPONSABLES DE LOS SABORES, AROMAS Y

LAS CARACTERISTICAS DESEABLES QUE APARECEN DURANTE LA ELABORACION DE
MUCHOS PRODUCTOS LÁCTEOS (QUESO, LECHE FERMENTADA, ETC.).

2. Los productos lácteos pueden contaminarse con microorganismos patógenos

y/o sus toxinas y, por tanto, servir de vehiculo en la transmisión de
enfermedades al ser humano.

3. Muchos microorganismos pueden originar sabores extraños y defectos

físicos en productos lácteos.

CONTAMINACIÓN INICIAL DE LA LECHE DE VACA, CABRA Y OVEJA:

• EN LA UBRE:
LA LECHE ES CASI LIBRE DE MICROORGANISMOS

• PASAJE POR EL DUCTUS PAPILLARIS:

PRIMERA CONTAMINACIÓN DE LA LECHE CON
100 – 1000 MICROORGANISMOS / ML

• MICROORGANISMOS MAS FRECUENTES:

Estafilococos (coag. pos. y neg.)

Corynebacterium bovis

Estreptococos

Bacillus spp.

Actimomyces

Bacterias coliformes

Pseudomonas

Proteus

• CONTAMINACIÓN POR LA FLORA DE LA PIEL

BACTERIAS ANTERIORMENTE LISTADAS MAS:

Clostridios

Bacterias psicrotrofas

• CONTAMINACIÓN POR EL AIRE DE LA SALA

Micrococos

Bacterias coryneformes

Streptomyces spp.

Clostridios y Bacilos

• CONTAMINACIÓN POR EL EQUIPO DE ORDEÑA

Saprofitos, especialmente bacterias gramnegativas
psicrotrofas, como Pseudomonas

Micrococos

Estreptococos

Corynebacterias

Bacilos Esporógenos

Calidad microbiológica de la leche de cabras según investigaciones en diferentes

países
Recuento total de la leche recién ordeñada (cfu/ml) Fuente

2 4
♦ entre 5,4 x 10 y 4,9 x 10 1

4
♦ menos de 5 x 10 en el 76 % de las muestras 2

♦ menos de 10 4 en el 33 % de las muestras,

♦ entre 10 4 y 10 6 en el 45 % de las muestras,
y mas de 10 6 en el 22 % de las muestras 3
♦ 2,5 x 10 4 4

5
♦ menos de 10 en el 79 % de las muestras 5

4
♦ 6,7 x 10 promedio anual 6

4
♦ 2,4 x 10 media geométrica anual 7
Bibliografía

1. CHUBB, R.; ORCHARD, F.; Mc JINNES, A: Austr. J. Dairy Technol. (40) 22-26 (1985)
2. ESPI, W.E., MULLAN, M.A. :Milchwissenschaft (42) 762-764, (1987)
3. HUNTER, A.C.: Vet. Rec. (114) 318-320 (1984)
4. PARK,Y.W., HAMPHREY, R.D.: J. Dair. Sci., (67), Suppl. 1, 87 (1984)
5. OBERTS, D.: J. Hyg. Camb. (94), 31-44, (1995)
6. SCHNELLHARDT, C., BECKER, H., MÄRTLBAUER, E.: Arbeitstagung Arbeitsgeb.
Lebensmittelhygiene DVG, 29.9.-2.10. 1997, GAP, Alemania
7. SCHÜPPEL, H., SCHWOPE, M.: Milchwissenschaft 54 (1) 13-17, (1999)

LECHE PASTEURIZADA

Multiplicación de bacterias psicrotrofas antes del proceso de

pasteurización:
Producción de enzimas proteolíticas y lipolíticas,

Refrigeración Permanente de la Leche: Selección de una flora psicrotrofa

Pseudomonas fluorescens
Pseudomonas fragi
Pseudomonas putida

Posibles Consecuencias:

 Producción de sustancias resistentes a la pasteurización, que producen

cambios sensoriales en la leche:
(Acidos Organicos, Aldehidos, Cetónas, Alcoholes, Esteres, Sustancias
que Contienen Azúfre y Nitrógeno)

 Productos metabólicos termoresistentes pueden ejercer efectos

estimulantes al crecimiento de bacterias psicrotrofas recontaminantes

 La vida útil de la leche es mas corta

 Toxinas bacterianas termoresistentes pueden contaminar el producto

 QUESOS

LECHE “APTA PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESOS”

FACTORES IMPORTANTES:
 Sustancias inhibidoras / calostro
 Número de células somáticas
 Número de Microorganismos Saprófitos
 Contenido de otras bacterias, p.e. patógenas:
Listeria monocytogenes, Brucella, Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli
Nociones para el análisis sensorial de productos lácteos
Annette Orellana. MV. Dr.med.vet. Prof.Visitante. U. Libre de Berlín.
Alemania.

La palabra “calidad” es un término de uso muy frecuente en los últimos años. De

los muchos métodos que existen para evaluar las calidades sensoriales de los
alimentos y los productos lácteos, el más usado es el análisis sensorial
utilizando los cinco sentidos. Se trata de una técnica de medición y análisis tan
importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, y otros.

Aplicaciónes del análisis sensorial en alimentos y productos lácteos:

• Desarrollo de nuevos productos

• Mejoramiento de la fórmula de los productos
• Bajar los costos de la producción sin pérdidas de calidad
• Control de calidad: Producción y distribución de alimentos con una calidad
constante
• Elección de nuevos proveedores sin que ello signifique la baja de la
excelencia de los productos por compras de baja calidad
• Evaluación de productos de fabricación propia o foránea
• Determinación de la preferencia de un producto por parte de los
consumidores durante el proceso del marketing
• Elección de catadores que para una determinada prueba especial entreguen
resultados confiables
• Determinación de la vida útil de materias primas y productos elaborados

Los Sentidos

Con los sentidos vista, olfato, gusto, tacto y oído podemos percibir las
propiedades sensoriales de los alimentos y productos lácteos, como:
Color, apariencia, olor, aroma, gusto, sabor, temperatura, peso,
textura, y rugosidad.

Los catadores

Las personas que participan en las pruebas sensoriales pueden ser

especialistas profesionales, jueces semientrenados, o consumidores que no
tienen conocimientos especiales sobre los análisis sensoriales.
Las pruebas

Según los fines perseguidos y el grado de entrenamiento de los catadores, se pueden

elegir diferentes tipos de pruebas sensoriales:

PRUEBAS AFECTIVAS (subjetivas)

♦ Prueba de preferencia
♦ Prueba de aceptación

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS (objetivas)

♦ Prueba triangular
♦ Prueba dúo – trío
♦ Prueba de ordenamiento

PRUEBAS DESCRIPTIVAS

♦ Calificación por escalas

♦ Determinación de perfiles sensoriales

Pruebas hedónicas (subjetivas)

Para evaluar la aceptación de un alimento por parte del consumidor, se trabaja
frecuentemente con “jueces consumidores”, los cuáles deben ser personas que
habitualmente consumen y compran el alimento a evaluar y que no poseen
conocimientos especiales acerca de los análisis sensoriales de alimentos.
Este tipo de degustación se llama “prueba hedónica” o “prueba afectiva”,
porque las personas expresan su opinión subjetiva sobre el producto.. Para
obtener un resultado válido, hay que contar con un número mínimo de 30
jueces.
Las pruebas afectivas tienen importancia para evaluar cuánto les gusta un
alimento a los consumidores, o cuál de varios productos parecidos comprarían.
Una de las pruebas subjetivas más utilizadas es la prueba de medición del
grado de satisfacción. Para este análisis, se usan escalas hedónicas de 3,5,7
o 9 puntos. En el ejemplo siguiente, se muestra una escala hedónica de 7
puntos:

NÚMERO DE LA MUESTRA
NOTA ESCALA 38 89 12
7 Me gusta mucho
6 Me gusta bastante
5 Me gusta ligeramente
Ni gusta ni disgusta
3 Me disgusta ligeramente
2 Me disgusta bastante

1 Me disgusta mucho
Aprovechamiento Económico del Estiércol.
Herbert Poppen. Ingeniero. ATCOM. Protección del Medio Ambiente.

1. Propiedades de estiércol

1.1. Definición

Estiércol es un subproducto de la producción pecuaria. Se presenta como una mezcla de

excremento, orina, residuos de alimentos y cama y agua. De acuerdo a la cantidad de cada uno
de los ingredientes mencionados puede ser seco, pastoso o liquido.

1.2. Propiedades físicas y hidráulicas.

La mezcla de orina y excrementos tiene un contenido de materia seca entre 8 - 10% con una
viscosidad de 10 - 200 cP, puede ser movida con bombas centrifugas o positivas adecuadas a la
viscosidad y al contenido de impurezas.

1.3. Cantidad

De acuerdo a rasa, tipo de animal, alimentación etc. un animal produce el 8 - 10% de su peso
vivo en excrementos y orina por día. Quiere decir que una vaca produce entre 50 y 70 lts de
estiércol al día o unos 20 m3 por año.

1.4. Valor económico de estiércol

El estiércol es uno de los residuos agrícolas más importantes, debido a la baja eficiencia de los
animales en la utilización de los nutrientes que contienen las plantas verdes. Estas forman con
la clorofila como catalizador monosacáridos y enseguida almidón, celulosa y lignina usando el
bióxido de carbono, agua y energía de la luz solar. El metabolismo de la planta además produce
grasas (ácidos grasos esenciales) y proteínas (aminoácidos) que necesitan los animales para
formar su propia proteína.
Efectos de la leche de animales con mastitis y/o con alto contenido de células somàticas
sobre la producción de quesos:

Criterio Cambio general

Acidificación Reducida
cuajado Reducido
desuerado Retardado
Cont. de masa seca Reducido
Aroma Cambiado (por ej. amargo, grumoso)
Fermentación no deseada, degradación de Existente
proteina

1. Propiedades de estiércol

1.1. Definición

Estiércol es un subproducto de la producción pecuaria. Se presenta como una mezcla de

excremento, orina, residuos de alimentos y cama y agua. De acuerdo a la cantidad de cada uno
de los ingredientes mencionados puede ser seco, pastoso o liquido.

1.2. Propiedades físicas y hidráulicas.

La mezcla de orina y excrementos tiene un contenido de materia seca entre 8 - 10% con una
viscosidad de 10 - 200 cP, puede ser movida con bombas centrifugas o positivas adecuadas a la
viscosidad y al contenido de impurezas.

1.3. Cantidad

De acuerdo a rasa, tipo de animal, alimentación etc. un animal produce el 8 - 10% de su peso
vivo en excrementos y orina por día. Quiere decir que una vaca produce entre 50 y 70 lts de
estiércol al día o unos 20 m3 por año.

1.4. Valor económico de estiércol

El estiércol es uno de los residuos agrícolas más importantes, debido a la baja eficiencia de los
animales en la utilización de los nutrientes que contienen las plantas verdes. Estas forman con
la clorofila como catalizador monosacáridos y enseguida almidón, celulosa y lignina usando el
bióxido de carbono, agua y energía de la luz solar. El metabolismo de la planta además produce
grasas (ácidos grasos esenciales) y proteínas (aminoácidos) que necesitan los animales para
formar su propia proteína.

PRODUCCIÓN Y VALORIZACIÓN DE NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL ESTIÉRCOL POR

VACA Y AÑO (VALOR NETO)

Tipo nutriente kg./vaca y año $/kg. nutriente $/vaca y año

Nitrógeno 61 184.- 11.237.-
Fósforo 50 243.- 12.251.-
Potasio 126 358.- 45.150.-
Materia orgánica 1093 8.- 8.740.-
TOTAL 77.378.-

1.5. Aplicación de estiércol

La cantidad de estiércol que puede ser aplicada por hectárea tiene limitaciones y tiene que ser
con relación a:
• tipo de suelo
• tipo de cultivo
• topografía
• clima
• tipo de estiércol

2. Consideraciones legales.

2.1. La ley Nº 19.300 sobre bases generales del medio ambiente publicada en el Diario Oficial
del 9 de marzo 1994 dice en el artículo 1º del Título I, disposiciones generales:
El derecho de vivir en un medio ambiente libre de contaminación, la protección del
medio ambiente, la preservación de la naturaleza y la conservación del patrimonio
ambiental se regularán por las disposiciones de esta ley, sin perjuicio de lo que otras
normas legales establezcan sobre la materia.

2.2. Reglamento de Impacto Ambiental

El artículo 3ºdel titulo I del Reglamento de Impacto Ambiental define: Los proyectos o
actividades susceptibles de causar impacto ambiental, en cualesquiera de sus fases, que
deberán someterse al Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental, son los siguientes:
l.5.) Planteles de lechería de ganado bovino u ovino donde se mantengan confinadas, en
régimen, en patios de alimentación, un número igual o superior a trescientas (300)
unidades animal.

2.3. Norma técnica

La norma técnica relativa a descargas de residuos industriales líquidos establece en su articulo

6 lo siguiente:
 En la presente Norma Técnica relativa a vertidos de residuos industriales líquidos, se
distinguen dos situaciones:
Descargas directas a cursos o masas de agua superficiales.
Descargas a pozos de infiltración a cursos o masas de aguas subterráneas.

2.4. Decreto fertilizantes (Alemania)

El decreto de fertilizantes es válido para la aplicación de abonos en superficies agrícolas y

hortícolas con excepción de jardines de casa, huertos y cultivos especiales independientes de
suelo como por ejemplo invernaderos.

La ley de fertilizantes ya en el año 1989 reglamenta el adecuado uso de abonos. Este

reglamento general esta ajustado ahora por el decreto de fertilizantes al nivel de
conocimiento actual. De acuerdo a este decreto los abonos tienen que aplicarse dentro de un
marco de buena práctica profesional en épocas y cantidades, para que:
• las sustancias nutritivas sean aprovechadas considerablemente y así
• evitar pérdidas de sustancias nutritivas en la producción y en consecuencia evitar
considerablemente la erosión hacia cursos de agua.
Fertilizantes que contienen nitrógeno pueden aplicarse solamente orientando las sustancias
nutritivas a la demanda y disponibilidad durante el tiempo de crecimiento de las plantas. El
suelo además tiene que estar en condiciones de absorber las sustancias nutritivas. Maquinaria
para la aplicación de fertilizantes tienen que cumplir con las normas generales de la tecnología
actual y tienen que garantizar una adecuada regulación de cantidades y distribución y una
aplicación con pocas pérdidas.

Fertilizantes no deben inyectarse directamente en cursos de agua y tampoco deben ser

erosionados a superficies colindantes.

3. Sistemas y soluciones
Para utilizar el valor del estiércol hay que implementar sistemas adecuados de:
• estabulación
• evacuación
• almacenaje
• homogeneización
• procesamiento y finalmente * distribución

Estos sistemas forman una cadena. Cada uno de sus eslabones tiene su importancia y la
deficiencia de uno influye en el resultado total y final.
De mayor interes para la producción caprina por el tipo de estabulación y manejo es la
producción de compost.

Compost (humus) es un producto hecho de desperdicios orgánicos. El proceso se conoce a

diferentes niveles. Desde la producción casera donde restos de corte de pasto, restos de poda
y otros desperdicios orgánicos de la casa se juntan periódicamente en una pequeña fosa y se
tapan con algo de tierra para servir el año próximo como abono para césped y flores; hasta la
producción industrial que es muy común en países que tienen una recolección selectiva de
basura (hay generalmente tres depósitos de basura, vidrios, metales y basura orgánica).

La producción de compost requiere material orgánico que une las siguientes características:

• Estructura fibrosa que permite la presencia y circulación de aire (oxigeno)

• Valor pH neutral a ligeramente ácido (6,2 - 7,2)
• Humedad. Los microorganismos requieren un ambiente húmedo. En el comienzo del proceso
el contenido de materia seca debe ser entre 25 - 40%. Productos demasiado húmedos
generalmente inhiben la presencia de aire, productos demasiado secos no dan el ambiente
requerido por las bacterias que descomponen la materia orgánica. En la producción
industrial de compost la falta de humedad se regula generalmente con la adición de lodo
orgánico proveniente de plantas de tratamiento de aguas negras.
• Una relación entre carbono : nitrógeno de 20 - 25 : 1. Generalmente el proceso de
compostación comienza sin mayores problemas a partir de una relación 14 : 1. La
disponibilidad de carbono se puede aumentar con la adición de paja picada, pasto, hojas,
viruta, restos de poda picados o corteza.
• Estructura uniforme. En plantas industriales se utilizan trituradoras y tamices para lograr
este objetivo.

Para producir compost en forma industrial o semi-industrial el material orgánico con

características descritas en el párrafo anterior se acumula en hileras con un ancho en la base
de 1,5 - 2,5 m, una altura de 1 - 1,5 m y un ancho en la parte superior de 1 - 1,5 m. En el caso de
agrícola o ganadera el material a compostar puede ser cama caliente proveniente de engorda
de novillos o producción caprina, la fase sólida de sistemas de separación de purines, restos de
poda, restos de plantas y raíces de plantaciones de tomate etc.

Una vez formada la hilera comienza en forma espontanea el trabajo de los microorganismos
aeróbicos. La temperatura en el montón aumenta en pocos días hasta 65 o 70ºC y al mismo
tiempo aumenta también el valor pH. Los microorganismos convierten el nitrógeno disponible en
nitrógeno orgánico, quiere decir en su propia masa. Como fuente de energía usan el carbono.
A cabo de algunos días comienza a bajar la temperatura y el valor pH. Esto indica falta de
oxígeno y hace necesario voltear el producto. Ya a esta altura el producto tiene un olor típico a
tierra de bosque (desaparece el olor a fecales en el caso de usar estiércol como base para la
producción de compost).

Después de 3 o 4 semanas y de 3 o 4 veces de voltear el producto se obtiene el producto final:

compost (humus). Este producto puede ser envasado, depositado para su uso posterior como
abono en el mismo predio o también mezclado con alimentos balanceados para rumiantes.

Los efectos del proceso son los siguientes:

• Olor agradable del producto a tierra de bosque

• Desinfección y destrucción de semillas. La alta temperatura en conjunto con el
ambiente alcalino destruye patógenos y desintegra semillas en un tiempo de
unos pocos días.
• Formación de ácidos orgánicos (humus)
• Formación de nitrógeno orgánico
• Aumento de contenido de materia seca. Por la alta temperatura evapora el agua.
El producto final es de poco volumen pero de alta concentración de sustancias
nutritivas.
MEDICINA PREVENTIVA Y PROGRAMAS DE SALUD EN REBAÑOS
OVINOS Y CAPRINOS.
Néstor Tadich. M.V., Ph.D. Universidad Austral de Chile

En términos agropecuarios, salud, es aquel estado del animal en el cual

éste logra un balance fisiológico satisfactorio entre sus necesidades y el
ambiente que satisface estas necesidades. Por lo tanto la pérdida de éste
equilibrio, o enfermedad, no necesariamente está relacionada con problemas
infecciosos. De esta forma un problema nutricional o de manejo puede dar
origen a un problema de salud.

Actualmente, el énfasis se ha trasladado hacia las pérdidas que produce

la enfermedad por una disminución de la eficiencia productiva. Así, las
enfermedades que son endémicas en una población animal y que reducen la
eficiencia productiva, adquieren una mayor importancia y pueden llegar a ser
una seria limitación en el sistema productivo. De la misma forma, las
diferencias entre enfermedades y errores de manejo han llegado a ser muy
sutiles, ya que, muchos síndromes de importancia en los sistemas productivos
intensivos son causados por oportunistas, más que por patógenos obligados y la
ocurrencia de la enfermedad a menudo depende de ciertas características del
habitat del animal.

Es necesario indicar algunas de las razones del porqué las enfermedades

son importantes, además del hecho de que pueden producir, eventualmente, la
muerte del animal.

Las enfermedades pueden afectar al rebaño de las siguientes maneras:

• Reduciendo la producción durante el período en que el animal está enfermo

• Interfiriendo con la habilidad del animal de alcanzar su máxima producción
• Incrementando el número de muertes y así aumentan los costos de
reemplazo
• Aumentando la susceptibilidad del animal a otras enfermedades
• Aumentando los costos de producción por tratamientos y mano de obra
• Reduciendo la eficiencia del personal del predio
• Aumentando los costos de alimentación por unidad producida
Las pérdidas económicas producidas por las enfermedades se pueden clasificar en:
♦ Pérdidas económicas directas sufridas por el propietario
♦ Pérdidas sufridas por la comunidad a consecuencia de la enfermedad animal (BSE)
♦ Costos de control y prevención de las enfermedades.

Sin embargo, este enfoque no es muy apropiado, ya que, implica que el control de la
enfermedad es una actividad negativa destinada a recuperar pérdidas. Sobre todo si
consideramos que es muy improbable que al controlar la enfermedad la producción vuelva a ser
la misma que previo a ella. Por lo tanto se debe hacer hincapié en que la aplicación de un
programa de salud, más que reducir pérdidas, tiene un efecto positivo aumentando la
producción.

Al establecer un programa de salud debemos proponernos objetivos claros, simples y

sobretodo, realizables. Existen dos tipos de objetivos; un objetivo final, el cual generalmente
es de índole económica y uno o varios objetivos intermedios. Los objetivos intermedios pueden
incluir algunos como, reducción en la mortalidad neonatal, aumento de las ganancias de peso de
los corderos; muchas veces estos objetivos actúan como predictores.

Una de las condiciones importantes para llevar a cabo un programa de salud, es que no cause
grandes alteraciones de la rutina de manejo del predio ni tampoco un aumento excesivo de
los costos.
Todos los programas necesitan ser evaluados, de otra manera es difícil poder concluir si el
programa fue exitoso. Para poder evaluar un programa es necesario disponer de registros los
cuales deben ser expresados como medidas de algo (litros de leche/cabra, kilos de carne/ha,
kilos de lana/oveja). Respecto a los registros no debemos olvidar la frase “tanto como sea
necesario y tan poco como sea posible”.
Dentro de las causas que pueden producir pérdidas económicas en un rebaño ovino y
caprino podemos mencionar:
⇒ Ineficiencia reproductiva
⇒ Mortalidad neonatal desde el nacimiento al destete
⇒ Problemas nutricionales
⇒ Enfermedades infecciosas como las mastitis, brucelosis, footrot, etc
⇒ Enfermedades parasitarias
⇒ Fracasos en la integración de la salud y el manejo productivo.
El mejoramiento de la rentabilidad de la empresa ovina, por lo tanto, se logrará de la
siguiente forma:
⇒ Mejorando los índices reproductivos
⇒ Reduciendo la mortalidad de los corderos
⇒ Manteniendo un estado nutricional adecuado
⇒ Identificando y eliminando los factores que producen pérdidas
⇒ Manteniendo programas de cruzamiento para producir heterosis
⇒ Manteniendo un adecuado control del parasitismo y un uso correcto de las drogas
antiparasitarias.
 Los programas de salud y los manejos productivos están muy unidos, ya que, un estado
de salud adecuado es indispensable para optimizar la producción, y la salud a su vez depende
del estado nutricional, genotipo utilizado y manejo de los animales.

Las etapas de un programa de salud son las siguientes:

 Crear un perfil del predio

 Identificar las preocupaciones del propietario

 Identificación de los problemas del rebaño

 Formulación de una propuesta

 Aplicación del Programa

 Colaboración con otros especialistas

 Preparación de informes

 Evaluación del programa

Como habíamos señalado anteriormente los objetivos productivos del programa de

salud deben ser evaluados cuantitativamente y comparados con índices previamente
establecidos para la raza y sistema productivo utilizado. Un objetivo productivo es aquel que
se logra al utilizar un manejo y una tecnología productiva actual, siendo económico y humano.
En este sentido, existen diversos índices para lo que uno en particular quiera medir, más
adelante se mencionarán algunos que pudieran ser importantes para sistemas productivos de la
zona sur de Chile, cuya principal producción es la carne y en el futuro posiblemente se
incorporará la leche.
Los objetivos productivos cambian de acuerdo a la intensificación del sistema. Sin embargo,
algunas veces no se realiza un análisis previo de la situación. Como ejemplo, podemos citar
el hecho de que algunos programas de transferencia tecnológica intentan mejorar la
producción, aumentando la prolificidad de los rebaños de pequeños agricultores, mediante
un cambio del genotipo de las hembras. Sin embargo, en un estudio efectuado en la
provincia de Valdivia con pequeños agricultores, se encontró que el porcentaje de corderos
nacidos/oveja encastada era de 121% y 114%, para rebaños con y sin programas de salud,
respectivamente. En estos rebaños el mayor problema radica, no en la cantidad de corderos
nacidos, sino que en los porcentajes de mortalidad, que para el ejemplo citado
anteriormente, fue de un 7,6% en predios sin programas y de un 3,9% para aquellos que
llevaban a cabo un programa de salud. Si las personas encargadas de elaborar estos
programas de mejoramiento para pequeños productores, contarán con estos antecedentes
previamente, verían que, al menos en este caso, el problema a resolver no es la capacidad
reproductiva de la oveja del pequeño productor, sino que aspectos de sanidad y
alimentación.
Indices Productivos.-

Corderos/cabritos nacidos /hembra encastada

Relación de machos/hembras encastadas

Tasa de concepción: Porcentaje de abortos: Inferior a un 5%.

Tasa de eliminación : Hasta un 20

Porcentaje de mortalidad: Hasta un 5% al año.

Porcentaje de mortalidad neonatal: En Chile de un 5% a un 15%.

Ganancia de peso de los corderos

La aplicación de un programa de salud en los rebaños traerá como consecuencia una serie de
ventajas para el profesional y el propietario, entre ellas podemos señalar las siguientes:

1. Un mejor contacto entre el profesional y el ganadero.

2. Un rebaño que produce más y productos de mejor calidad.
3. Un uso más eficiente de los medicamentos
4. Un sistema de control de enfermedades eficiente y oportuno
5. Lo anterior produce mayores beneficios con menos preocupaciones.

Al establecer un programa de salud es importante hacerlo en términos de mediano a largo

plazo. No se puede evaluar los programas al cabo de un año, esto debido a la tendencia para los
valores extremos de moverse hacia el valor medio en el tiempo.

De los conceptos anteriormente descritos, se desprende que no existe el programa de

salud de rebaños, sino que bases generales para que el profesional en conjunto con el ganadero
elaboren su propio programa, con el cual podrán alcanzar los objetivos finales que son una
mejor salud y bienestar de su ganado, lo cual redundará en una mayor productividad con los
consiguientes beneficios económicos, para ambos. Sin embargo, existen algunas acciones que
deben ser incluidas en la confección de un programa de salud ovino:
• Nutrición adecuada de la hembra gestante y lactante.
• Diagnóstico de gestación
• Selección de los carneros y machos cabríos
• Sincronización de celos e Inseminación artificial
• Selección de hembras basados en su productividad.
• Recuento de células somáticas y terapia de secado en hembras lecheras.
• Selección de las hembras basándose en sus dientes, patas y ubres.
• Control del parasitismo gastrointestinal y vacunaciones
• Adecuados registros de producción.
PARTO Y POSTPARTO EN CABRAS
Alejandro Santa María. MV. Universidad de Concepción

Parto

Al igual que en las otras especies, el parto se divide en tres etapas. En la primera, llamada fase
de trabajo de parto, se inician las contracciones del endometrio a medida que bajan los niveles
de progesterona y suben los de estrógenos. En primíparas esta fase dura de 2 a 12 horas. En
las pluríparas es más corta. El cervix se relaja y se elimina el tapón mucoso.

Cuando la placenta y su contenido dilatan completamente el cerviz y llegan a la vagina, se inicia

la fase expulsiva, la que se caracteriza por las contracciones de la prensa abdominal. Dura de 1
a 3 horas, dependiendo del número de fetos.

La tercera fase es la de eliminación de la placenta e involución uterina. La placenta se elimina

normalmente dentro de una hora post parto y se considera retenida desde las 12 horas. La
involución macroscópica se termina a los 28 días y las loquias se eliminan hasta la tercera
semana postparto.

Postparto

Los principales problemas del postparto en la cabra son:

Enfermedades metabólicas
Agalaccia
Prolapsos vaginal y uterino
Ruptura de la Arteria Uterina Media
Torsión uterina
Retención de placenta
Metritis
Piometra

A continuación se revisarán las patologías más frecuentes.

Prolapso vaginal

Las causas predisponentes son las mismas que en vacas y ovejas e incluyen aumento de la
presión intraabdominal al final de la gestación, exceso de estrógenos en el forraje, distocia
previa y tejidos perineales relajados en hembras en confinamiento. Los casos leves se
caracterizan por protrusión solo cuando la hembra se acuesta, cuando una pequeña parte del
piso vaginal, del tamaño de un huevo se exterioriza y desaparece al ponerse en pie.
Tratamiento no es necesario, salvo observación y ejercicio. Puede ser útil aplicar topicamente
un antibiótico en ungüento oleoso y encerrar la hembra en un plano inclinado hacia delante. El
prolapso total no se corrige espontáneamente ya que genera tenesmos que además agravan la
situación. Debe reponerse bajo anestesia epidural y lubricación. Es útil es uso de analgésicos no
esteroidales como el flunixin meglumine (1.1 mg/kg, IM) para suprimir los pujos y puede
suturarse los labios vulvares para evitar la recidiva. Para prevenir, deben eliminarse las
hembras afectadas ya que hay una alta probabilidad de que en la siguiente gestación se
reitere. Asimismo, la obesidad y falta de ejercicio son importantes.

Prolapso uterino

Es infrecuente en el post parto de caprinos. El útero completo, con la placenta aún unida se
evierte. Las causas son distocias, inercia uterina, hipocalcemia y falta de ejercicio. El prolapso
preparto de la vagina no predispone a prolapso uterino. Si el tejido expuesto no se traumatiza
excesivamente el pronóstico es bueno aún si se prolapsa por 24 horas. Se repone con epidural,
lavando cuidadosamente y suturando los labios vulvares. El tratamiento se continúa con
ocitocina, antibióticos sistémicos por 3 a 5 días. Hay una alta probabilidad de metritis o
peritonitis. Casos severos requieren amputación.

Retención de membranas fetales

Se consideran retenidas a las 12 horas luego de nacido el último cabrito. El diagnóstico puede
ser difícil por la placentofagia total o parcial, por lo que pujos postparto pueden indicar ya sea
un parto incompleto, es decir, la presencia de un feto en el útero o retención de placenta.
Cuando hay un brote en un rebaño, del orden de un 20%, se debe sospechar de deficiencia de
selenio. Puede ser necesario el uso de espéculo para el diagnóstico. No debe extraerse
manualmente salvo que se desprenda con un leve esfuerzo. Se utiliza ocitocina de 10 a 20 UI
IM cada 2 horas. Las prostaglandinas son de utililidad discutible. Debido a que habrá una
metritis, es necesario tratar con antibióticos sistémicos por 3 a 5 días o hasta que la placenta
se elimine. Si el cervix aún está abierto, se puede infundir 0.5 a 1 gramo de tetraciclinas
intrautero.

Metritis-piometra

Generalmente es una secuela de retención de placenta y puede ser una causa importante de
infertilidad. Las metritis severas se caracterizan por ser agudas, febriles (40-41 °C) y con una
secreción maloliente de color rojo sucio. Puede haber colonización uterina con clostridios, lo
que deriva a toxemia, muchas veces fatal.
El tratamiento incluye antibióticos por vía parenteral, ocitocina repetida o prostaglandinas
para mejorar la evacuación uterina. Las metritis crónicas pueden producirse en el postparto o
durante la estación reproductiva. La cabra come normalmente y no está febril,
caracterizándose por la descarga vaginal de secreción blanquecina sin mal olor. El tratamiento
es similar a la metritis aguda.

La piometra es infrecuente en cabras. Las características de esta patología son las clásicas:
anestro, cuerpo lúteo persistente y útero con contenido acumulado. El tratamiento es como en
la vaca, en base a prostaglandinas para abrir el cuello uterino y antibióticos como en una
metritis.
 INTRODUCCIÓN DE RECURSOS GENÉTICOS EN CAPRINOS A TRAVÉS DEL USO DE
INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y TRANSFERENCIA DE EMBRIONES

1 2
JF Cox, J Hepburn , F Saravia, V Mansilla , A Zavala, P Gallardo, C Adones
Departamento de Ciencias Pecuarias, Facultad de Medicina Veterinaria
Universidad de Concepción, 1Animal Breeding, 2Municipalidad de Lonquimay.

La falta de recursos genéticos constituye una limitante para el desarrollo de sistemas caprinos
de alta producción. Por lo que el suministro de los mismos, tanto en leche como en carne,
contribuiría a facilitar la rentabilidad y las posibilidades de negocios del sector caprino,
estimulando su desarrollo.

La inseminación artificial (IA) y la transferencia de embriones (TE) son las tecnologías

disponibles para modificar en forma acelerada la estructura genética de la población en un
sentido productivo (Betteridge, 1993). La IA permite el aumento del potencial reproductivo de
los machos, lo cual es fundamental para utilizar masivamente machos capaces de transmitir a
su descendencia un potencial sobresaliente de producción, en una manera económica y
sanitariamente segura (Rasbech, 1993). En el cuadro 1 se exponen las ventajas y riesgos de la
inseminación artificial.

Cuadro 1. Posibilidades y problemas asociados a la inseminación artificial en

caprinos.
Posibilidades:
✓ Permite el uso masivo de machos con características productivas sobresalientes, y por lo
mismo, la diseminación de material genético valioso.
✓ Facilita la identificación confiable de machos con un potencial de transmisión de
superioridad genética a la descendencia.
✓ Facilita el movimiento internacional de genética.
✓ Facilita el manejo de razas y el hibridaje de individuos de bajo potencial de producción en
relación al rebaño.
✓ Facilita el control de enfermedades hereditarias e infecciosas.
✓ Facilita el manejo de machos fuera de estación.

Problemas:
✓ Riesgo de reducir la diversidad del pool genético de producción.
✓ Fertilidad puede reducirse en relación a la monta natural.
✓ Requiere del manejo apropiado del rebaño, registros, detección de estros y calidad de
semen e inseminación.
✓ Riesgo de diseminar enfermedades infecciosas y hereditarias.

La TE permite aumentar el potencial reproductivo de las hembras, debido a que éstas tienen un
potencial de producción de embriones que supera la tasa característica de la especie. Como el
genoma del embrión es aportado por la donadora, la receptora de los embriones no contribuye
de manera significativa al potencial genético de producción de las crías que contribuirá a
generar (Cuadro 2).

Cuadro 2. Posibilidades de la tecnología de la transferencia de embriones.

Posibilidades:
✓Facilita el aumento de la descendencia de hembras consideradas
sobresalientes.
✓Facilita el transporte internacional de individuos, de una manera económica y
sanitariamente segura.
✓Facilita la multiplicación de razas o líneas genéticas de interés.
✓Facilita la selección de machos para programas de inseminación artificial.

Problemas:
✓Costo de la producción de embriones es relativamente elevado.
✓Potencial reproductivo de las hembras donantes puede ser comprometido.
✓Existe variación en la productividad de embriones de las hembras donantes.

El presente trabajo tiene como objetivo exponer experiencia local en el

programa de suministro de recursos genéticos en la forma de inseminación
artificial y transferencia de embriones en la cabra.

1. Programa de Inseminación Artificial

El éxito en términos reproductivos de programas de IA depende de la

utilización de semen de buena calidad para inseminar cabras fértiles en el
momento adecuado en relación al inicio del estro. Debido a que el semen
comercial, suministrado por centros confiables, es por lo general congelado
técnicamente bien, corrientemente los problemas de fertilidad asociados a IA
son causados por una mala operación de inseminación, por un mal manejo de la
detección de estros o por factores que afectan la fertilidad de las hembras a
inseminar.

a) Problemas asociados al manejo del semen congelado y descongelado

Riesgos de daño en la calidad del semen almacenado

El riesgo del semen almacenado en nitrógeno líquido, es la descongelación y
recongelación de las dosis que quedan almacenadas al levantar las varillas
porta-pajuelas al momento de transferir dosis de un termo a otro o al momento
de retirar una dosis para inseminación. El área de riesgo lo constituye una zona
térmica entre los –15°C y los –80°C en la cual se producen movimientos de
hielo y desplazamiento de agua que expone nuevamente a los espermatozoides a
los fenómenos de efecto de solución y cristalización celular (Parks y Graham,
1992).

Riesgo de daño en la calidad del semen descongelado.

El semen a descongelar se puede dañar por una velocidad de descongelación

inapropiada, por choques de frío u osmótico y por la exposición del semen a la
luz solar directa y al polvo. La tasa de descongelación determina la velocidad
con que los espermatozoides van a atravesar la zona de riesgo térmico
mencionada. La descongelación debe hacerse en baños tibios y las
temperaturas y tiempos de descongelación óptimos dependerán de los
diluyentes usados en el proceso de congelación y del tipo de pajuela utilizada.
El choque de frío se produce por exposición de las dosis de semen a una
reducción brusca de temperatura que genera cambios fuertes en la estructura
de la membrana de los espermatozoides. El choque osmótico se produce al
exponer a los espermatozoides a agua, la que al ingresar por difusión simple
termina dañándolos. Finalmente, la luz solar directa es dañina porque genera
alteraciones oxidativas en las membranas espermáticas y el polvo, porque
contamina la dosis y la flora asociada al mismo puede generar alteraciones
inflamatorias del genital.

b) Manejo de la detección de estros.

La detección de estros es relevante en programas de inseminación porque el

inicio del estro está relacionado con el momento de ovulación. El criterio mas
objetivo de expresión de conducta estral es la tolerancia de la hembra para
ser montada por machos o hembras celadoras. Existe un conjunto adicional de
expresiones conductuales que no son específicas del estro o que son de
interpretación algo subjetiva y que por lo mismo son consideradas como signos
secundarios. Entre estas conductas secundarias se pueden considerar;
inquietud, búsqueda activa del macho o hembra celadora, movimiento lateral de
la cola, monta a otras hembras, genitales externos congestivos y edematizados,
pudiendo presentar escurrimiento de un mucus cristalino de escaso volumen a
través de la vulva. Estos signos secundarios podrían ser utilizados para definir
el estatus reproductivo de cabras sospechosas de estar en estro (Cuadro 3).

Cuadro 3. Características conductuales de cabras en estro, utilizables en

programas de detección de estros.
Resultados
Parámetros evaluados Media ± DS
Duración del ciclo estral (días) 21 ± 2,2
Duración del estro (horas) 35,8 ± 15,6
Intervalo inicio del estro-ovulación (horas) 37,6 ± 9,2
% de hembras con progesterona basal al momento de 100 %
ser montadas
% de hembras con movimiento lateral de la cola 100%
% de hembras con interés activo por las celadoras 39/45 (88,7%)
% de hembras en estro que montó a otras hembras 15/45 (33,3 %)
% de hembras que presentó cambios graduales de 4/45 (8,9%)
conducta al entrar en estro
% de hembras con expresión similar de conducta en 3 30/45 (66,7 %)
períodos de estro

La detección de estros debe ser llevada a cabo por la observación cuidadosa de

los signos de estros con la ayuda de machos enteros, machos castrados
tratados con testosterona o hembras androgenizadas (Cuadro 4).

Cuadro 4. Ventajas y desventajas de diferentes tipos de celadores en

programas de detección de estros.
Método Ventajas Desventajas
Machos enteros sin Buen control de lasRiesgos significativos
arneses hembras gestaciones no deseadas y
transmisión de
enfermedades
Machos enteros con Buen control de las Riesgos de reducción en
arneses hembras, no hay riesgos motivación sexual y de
de salud ni de inflamación de prepucio y
gestaciones no deseadas pene con el arnés
Machos vasectomizados Buen control de Requerimientos de
hembras; no hay riesgos intervenciones quirúrgicas,
 de gestaciones no problemas de refractariedad
deseadas pos ejaculación, riesgos de
transmisión de
enfermedades
Hembras Buen control de las Demanda el uso de hormonas
androgenizadas hembras, supresión de y la selección de las
los problemas asociados celadoras
al uso de machos
Chemineau et al (1991).

c) Manejo del rebaño para programas de inseminación artificial.

Sincronización de estros en programas de inseminación.

La inseminación artificial bajo esquemas de sincronización de estros se

justifica principalmente en rebaños inseminados por técnicos externos al
predio o para tomar ventajas de golpes de parición estratégicos, mientras que
la inseminación de hembras en calor natural tiene mas sentido cuando la
inseminación artificial es realizada por postas prediales. La primera tiende a
ser mas eficiente en el corto plazo, pero la segunda genera menos efectos
colaterales en el rebaño y podría ser mas económica. La sincronización de
estros se ha llevado a cabo (a) acortando la vida funcional del cuerpo luteo, (b)
sustituyendo la función luteal con progesterona exógena, y (c) combinando los
efectos anteriores (Cox, 1999).

Recientemente se ha demostrado que la adición de eCG (PMSG, Folligon,

Química Holanda) en dosis de 300-450 UI, mejora el grado de sincronización
de estros y concentra el momento de ovulación en el rebaño. Nuestro
laboratorio comparó el intervalo al estro y el momento de ovulación en cabras
sincronizadas (Cuadro 5).
Cuadro 5. Respuesta reproductiva en cabras sincronizadas en base de
progesterona (Easi Breed, Matthei y Cía) y PGF2α (Iliren).
Inicio del Momento de Tamaño del
Tratamiento N° de estro pos Duración del ovulación folículo
cabra fin del estro pos inicio preovulatori
s tratamiento (horas) del estro o
(horas) (horas) (mm)
Estro natural 10 --- 27,3 ± 10,8 34,5 ± 12,6 7,6 ± 1,7
PGF2α 11 35,2 ± 10,8 34,8 ± 13,6 36,4 ± 10,9 8,2 ± 1,7
P4-7+PGF2α- 9 23,3 ± 7,3 31,9 ± 7,8 31,8 ± 7,5 8,7 ± 1,2
5n
P4-7+PGF2α- 8 19,8 ± 7,3 35,6 ± 8,6 31,5 ± 8,9 7,9 ± 1,3
5u
P4-11+PGF2α- 8 32,6 ± 14,0 39,3 ± 22,7 32,4 ± 14,4 7,5 ± 1,2
9
P4-11+PGF2α-
9 8 17,7 ± 4,1 40,5 ± 15,6 33,3 ± 4,5 7,7 ± 1,3
+eCG-9

Selección de hembras para programas de inseminación artificial

Un número de factores influye en el éxito de programas de inseminación

artificial, los que deben ser considerados. La condición corporal de las
hembras y el plano alimenticio a que estarán expuestas son relevantes.
Tratamientos antiparasitarios y programas de vacunaciones deben al día. No
deberían considerarse cabras que abortaron o no parieron la temporada
anterior, las que tengan mas de 3 ciclos de sincronización y las que tengan
menos de 5 meses de lactancia. Las cabrillas tienen tasas de gestación mas
bajas después de la inseminación artificial, pero si se decide inseminar, éstas
no deberían tener menos de 8 meses (32 kgs).
1.1. Resultados locales de programas de inseminación artificial.

En convenio con el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) e Indap, la Municipalidad de

Lonquimay y nuestro laboratorio planificaron un programa de inseminación para
pequeños productores destinado a crear un distrito lechero en Lonquimay. Nuestro
laboratorio capacitó a técnicos carentes de experiencia en el área, se adaptó el
esquema de sincronización de estros desarrollado en Francia y se planificó un sistema
de inseminación basado en la detección de estros con ayuda de hembras
androgenizadas. El semen utilizado se adquirió en Francia y la alimentación fue
ajustada de acuerdo a los requerimientos. Los resultados se muestran en los cuadros
6,7 y 8.
Cuadro 6. Resultados globales programa de inseminación artificial Comuna de Lonquimay.

Parámetros evaluados Resultados promedios Rangos (%)

N° total de cabras
sincronizadas (rebaños) 998 (41) 16 – 25
Tasa de detección de
estros 893/998 (89,5 %) 64 – 100
Tasa de preñez 444/893 (49,7 %) 27,2 – 84,0
Tasa de partos normales 314/862 (36,4 %) 14,3 – 80,0
Cuadro 7. Efecto del macho en la eficiencia reproductiva en el programa de inseminación
artificial de la Comuna de Lonquimay.
Eficiencia reproductiva
Machos N° de rebaños Tasa de preñez Rangos
(%) (%)
A 20 88/205 (42,9) 0,0 – 70,0
B 20 102/225 (45,3) 18,2 – 80,0
C 20 108/242 (44,6) 11,1 – 100
D 22 124/217 (57,1) 30,8 – 92,9
Cuadro 8. Efecto del inseminador en la eficiencia reproductiva en el programa de
inseminación artificial de la Comuna de Lonquimay.
Eficiencia reproductiva
Inseminador N° de cabras Tasa de preñez Rangos
(rebaños) (%) (%)
A 86 (16) 32/86 (37,2) 0,0 – 57,1
B 181 (12) 97/181 (53,6) 16,7 - 100
C 73 (11) 41/73 (56,2) 27,3 – 85,7
D 145 (13) 77/145 (53,1) 16,7 – 87,5
E 45 (14) 23/45 (51,1) 0,0 – 100
 F 132 (18) 65/132 (49,2) 22,2 – 71,4
G 231 (21) 109/231 (47,2) 10,0 – 72,7
Total 893 (41) 444/893 (49,7) 0,0 - 100

Una buena caracterización de los rebaños en función de la respuesta reproductiva, una mejor
caracterización del semen a usar, la experiencia adquirida en el proceso de inseminación y una
planificación cuidadosa del régimen de alimentación, incluido un porcentaje como margen de
seguridad, contribuiría a mejorar la eficiencia global de programas de este tipo.

2. Programa de transferencia de embriones

La internación de genética a través de transferencia de embriones depende de

la calidad de los embriones y del procedimiento de congelación, de una
adecuada preparación del rebaño de receptoras y de un procedimiento de
transferencia consistente. A diferencia de la tecnología anterior, los
embriones son transferidos en unidades y el valor comercial es varias veces
superior al de una pajuela de semen.

La tecnología de la congelación de embriones se maneja adecuadamente en

centros confiables. Así, los factores que más influyen en programas de
transferencia de embriones son la preparación de los rebaños de receptoras y
el procedimiento de transferencia de embriones mismo. A su vez, la
preparación de rebaños para transferencia de embriones es similar que la
requerida para inseminación artificial bajo sincronización de estros, puesto que
lo que se busca es optimizar la fertilidad del grupo de hembras (ver: Baril et
al., 1995).

2.1. Procedimientos utilizados

El embrión almacenado en una pajuela es descongelado en baño maría y el

glicerol es removido en forma seriada, usando medio OCM. El glicerol debe ser
removido porque es tóxico para el embrión a temperatura corporal (Betteridge,
1993). Posteriormente, el embrión es evaluado bajo lupa diascópica para definir
su potencial de desarrollo y luego es aspirado en una cánula para la
transferencia al útero.

La transferencia de embriones misma se lleva a cabo por cirugía abdominal, por

laparoscopía o por una combinación de ambas. En general, se prefiere el uso de
técnicas que preserven el potencial reproductivo de las cabras receptoras,
particularmente si siguen en el rebaño de producción. En ese sentido, las
intervenciones quirúrgicas abdominales si bien mejoran el control del depósito
del embrión, aumentan las posibilidades de adherencias entre las serosas y el
aparato genital, lo cual puede afectar la reproducción subsiguiente de las
receptoras (Baril et al., 1995).

Nuestro laboratorio usa la transferencia asistida laparoscópicamente. Esta

consiste en la localización del genital por endocopía para facilitar su
exteriorización instrumental por una incisión pequeña de la pared abdominal. El
embrión es finalmente depositado por una punción de la pared uterina. La idea
en este caso es reducir la formación de adherencias manipulando mínimamente
el aparato genital.

2.2 Resultados locales de transferencia de embriones congelados

Nuestro laboratorio en conjunto con Animal Breeding (NZ) ha estado

introduciendo genética desde Nueva Zelandia a través de la transferencia de
embriones congelados. Los resultados de las temporadas ’98 y ’99 son
mostrados en los cuadros subsiguientes.

Cuadro 9. Resultados de la transferencia de embriones congelados caprinos

importados desde Nueva Zelandia (años ’98 y ‘99).
N° de N° de Tasa de Tasa de Tasa de Tasa de
embriones receptoras preñez pariciones desarrollo abortos
transferido (%) (%) embrionario (%)
s

761 379 269/344 230/353 368/700 13/296 (4,4)

(78,2) (65,2) (52,6)

Agradecimiento. Los autores desean agradecer a los estudiantes y técnicos

involucrados en los proyectos y a Fondef (Proyecto F1065) quién ha financiado
parte importante de la línea de investigación.
Referencias

Baril G., P. Brebion, P. Chesné. 1995. Manual de formación práctica para el transplante de
embriones en ovejas y cabras. FAO, Estudio N° 115.
Betteridge KJ. 1993. En: GJ King (ed). Reproduction in domesticated animals. Elsevier, pp:
387-418.
Chemineau P., Y. Cagnié et al. 1991. Training manual on artificial insemination in sheep and
goats. FAO Estudio N° 83.
Cox JF. 1999. Avances en el control de la reproducción en vacas lecheras de alta producción.
IV Jornadas de Buiatría. Osorno, 11 y 12 de noviembre.

Parks JE y JK Graham. 1992. Theriogenology, 38:210.

Rasbech NO. 1993. En: GJ King (ed) Reproduction in domesticated animals. Elsevier, pp: 365-
386.
COMERCIALIZACION DE LECHE Y QUESOS DE CAPRINOS Y OVINOS
EN CHILE.
Héctor Manterola B. Ing. Agr. MSc. Universidad de Chile.

INTRODUCCION:

En Chile, durante los últimos cinco años, se han producido dos cambios
importantes respecto del mercado de los quesos, el primero se refiere a los
patrones de conducta de los consumidores, los cuales están requiriendo quesos
de mejor calidad y de una gama más amplia de variedades. El segundo está
relacionado con el desarrollo de agroindustrias lácteas especializadas en
producción de quesos de cabra y en menor proporción de oveja, que están
abasteciendo los mercados más exigentes y además exportando. Estos dos
factores han permitido un incremento sostenido en el consumo de quesos de
todo tipo, incluyendo el de cabra y se esperaría una tendencia similar aunque
de menor grado con los quesos de ovejas, en la medida que tenga una presencia
constante en el mercado.

Sin embargo, a pesar de este gran incremento, el consumo percapita

sigue siendo bajo si se le compara con países europeos, donde el consumo
supera los 15 kg/hab/año o con Argentina, donde alcanza a 9 kg/hab/año. El
tipo de queso más consumido en Chile es el llamado Gauda o fundido y el queso
tipo “Chanco”, que es un queso de 20 días de maduración. No existe una
cultura respecto al consumo de queso, por lo que el grueso de los consumidores
no es exigente ni solicita quesos de otras variedades o de otras especies.

Al analizar los hábitos de consumo de quesos de los distintos estratos

socio-económicos, culturales y raciales, se encuentran marcadas diferencias.
En el segmento superior, con una mayor cultura de consumo, demanda una
mayor variedad y alta calidad. Este estrato sería el que podría adquirir
quesos de alto precio como los de oveja o de cabra de tipo industrializado. El
estrato medio, con menor cultura de consumo que el grupo anterior, orienta
sus preferencias principalmente a los quesos tipo Chanco, Gauda o
mantecoso, buscando siempre quesos de precios bajos, independiente de la
calidad. Eventualmente este grupo diversifica su consumo a otros tipos de
quesos, convirtiéndose en entusiastas consumidores de ellos.
 menor precio. Sin embargo este segmento es el principal consumidor de queso de
cabra de tipo artesanal, especialmente fresco o con poca maduración, el cual es adquirido en
ferias, mercados locales o venta en casa.

MERCADO DE LECHE Y QUESOS DE CABRA EN CHILE.

a) Características de la demanda de queso de cabra
Existen dos tipos de consumidores de queso de cabra, los llamados
consumidores oficiales que demandan un producto registrado, que cumpla con todas las
regulaciones sanitarias y lo adquieren en los mercados formales. El otro tipo demanda por
precio, productos artesanales, que no están registrados, no cumplen con las exigencias
sanitarias y se comercializan en forma clandestina, local o informal (INDAP, 1993).
Los supermercados que venden este producto, exigen una serie de requisitos a los
proveedores como: marca registrada, seguridad higiénica, calidad constante, presencia a lo
largo del año y promociones.

Uno de los principales problemas que enfrentan las ventas de quesos de cabra es la
estacionalidad del abastecimiento del producto, lo cual afecta tanto a las producciones
artesanales como a las industriales.

La mayor oferta de queso se produce entre los meses de Agosto y Diciembre que
corresponde al 70% de la producción , lo cual se debe a que las pariciones se efectúan entre
Julio y Septiembre. Entre Marzo y Junio se registran las menores ventas, encontrándose los
supermercados, prácticamente desabastecidos del producto. Por otra parte, la demanda
presenta un peak en los meses de Septiembre a Noviembre

b) Características de la oferta del queso de cabra:

Quesos artesanales.
La mayor parte de la producción de leche y quesos caprinos, se concentra en la IV
Región y dentro de ésta, se diferencian sectores de producción que generan quesos en
diferentes meses, partiendo en Agosto y hasta Octubre en los sectores costeros; luego se
inicia la producción en los valles y precordillera, para terminar en Marzo, con los quesos de las
veranadas de la Cordillera Andina. Este último queso tiene mucha demanda por considerarse
que se procesa en un ambiente menos contaminado, además de atribuírsele características
organolépticas especiales.

Debido a esta concentración de producción en esa Región, las primeras ofertas, tanto
informales como formales se realizan en los grandes centros comercializadores de ella, que a
su vez abastecen los mercados locales, que son grandes demandantes de este tipo de queso.
Del total producido, sólo un 20% es controlado por el Servicio de Salud, por lo que la mayor
parte de los quesos se comercializan en esa región o salen clandestinamente a otros destinos.
Los mercados más importantes para los comercializadores de este producto son el del Area
Metropolitana, con un 60-65%, siguiendo Valparaíso, Antofagasta, Iquique y Arica .
 En la comercialización del queso concurren diferentes actores, existiendo en la
primera fase, entre productor y 1er intermediario, un sistema de dinero y trueque, ya que
este intermediario le proporciona víveres y le otorga crédito en los meses difíciles, creando
una dependencia de entrega y además le fija el precio, el cual es bajo. Estos intermediarios
entregan en los mercados de la IV Región desde donde se distribuyen a acopiadores,
embarcadores y a minoristas. Llama la atención que durante los meses de Enero a Agosto, el
94% de los quesos se dirigen hacia el norte, en cambio en los meses de Septiembre a
Diciembre, el 98% de los quesos se dirigen al sur (Santiago).

Quesos industriales de cabra:

El mercado global de quesos de cabra industrializados alcanza las 338 ton., de las
cuales 137 se producen en la Región Metropolitana y 201 en la IV y V Región. Es un mercado
pequeño comparado con el del queso de vaca, que asciende a 42.000 ton. Sin embargo, la tasa
de crecimiento que ha experimentado este mercado a nivel nacional es de un 38% anual en los
últimos 4 años, lo cual es muy superior al mostrado por el del queso de vaca que fue de 10%
anual para el mismo período. La Región Metropolitana presenta la mayor tasa de incremento,
de 322% anual debido al ingreso masivo de la marca Chevrita. En cambio en la zona norte la
tasa es más reducida, del orden de 19,7% (Eurochile, junio. 1997).
A la fecha, existen 19 fabricas productoras de queso de cabra industrializado, que
cumplen con todos los requisitos exigidos.
c) Precios de la leche y quesos de cabra.
Quesos artesanales:

En Chile, los precios que recibe el productor son muy bajos, principalmente debido a su
calidad y a la marcada estacionalidad en la producción, lo que provoca un exceso de oferta en
relación a la demanda. Esta situación se produce en los meses de Agosto a Diciembre en que
hay una gran producción de leche y quesos; en cambio entre Mayo a junio, hay muy poca oferta
y alta demanda, aumentando los precios.

Los precios promedios anuales del queso de cabra a nivel de productor (1993) variaron
entre $ 600 y $ 800/kg registrándose mínimos de hasta $200/kg. durante los meses de mayor
oferta. En 1997, debido a una mayor organización de los productores, que se asociaron,
inducidos por la Comisión Nacional del Caprino, los precios fueron superiores, recibiendo entre
$1.000 y $ 1.500/kg. Sin embargo, existen muchos productores que aún reciben bajos precios
y son aquellos que están en sectores muy aislados y alejados de los mercados regionales.

En cambio, los precios de quesos de cabra industrializados a productor, variaron entre

$ 1.000 y $2.000 en el año 1993, subiendo en 1997 a $2.000 a $2.500/kg. Estos precios
contrastan con los que se pagan por el queso importado de Francia, que en los supermercados
está en $ 10.000/kg.. Estudios recientes indican que durante 1997, el precio promedio a
productor por kg de queso industrializado fue de $ 3.200 sin IVA, presentando para la Región
Metropolitana un máximo de $ 3.500 y un mínimo de $2.400. Estas diferencias se deben por
un lado a la importancia que tiene en la zona norte el queso artesanal, que compite con el
industrializado y a que algunos productores industrializados utilizan canales del mercado
artesanal.
c) Comercio Internacional del queso de cabra:

La información que existe en el ámbito mundial es algo confusa, ya que en muchos

países, no está desagregada la importación de queso de cabra de la de quesos de vaca o de
otros quesos de tipo especial. Estados Unidos presenta en 1997 (FAO, 1997) una importación
de 7 ton métricas. En Europa, el principal importador es Hungría, que entre 1992 y 1995
aumentó sus importaciones en un 32% llegando a un total de 121 ton. Chile importa
principalmente de Francia y España, combinados estos, con leche de oveja.

Las exportaciones chilenas de queso de cabra son prácticamente inexistentes y sólo se

han realizado algunos intentos de prueba con países vecinos. Sin embargo, a nivel
sudamericano existen mercados insatisfechos como el de Argentina, Brasil, Bolivia, que
pueden ser abastecidos desde Chile, más aún en el ámbito del Mercosur, ya que en estos
acuerdos se establece que todos los productos lácteos serán desgravados en un 60%,
quedando un arancel parejo de 5,7%.

MERCADO DE LECHE Y QUESOS DE OVEJAS EN CHILE

a) Situación de mercado nacional

En Chile, prácticamente no existen productores de leche o quesos de ovinos, ya que los

pocos que hay, sólo producen partidas muy limitadas , que se comercializan en los mercados
locales. Sin embargo, se están desarrollando una serie de proyectos tecnológicos, orientados
a potenciar la producción de leche ovina para elaboración de quesos. Uno de ellos se realiza en
la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Departamento de Producción Animal,
Universidad de Chile. Otro es dirigido por la Universidad Austral en Valdivia, (X Región) con
ovejas Laxta; otro se lleva a cabo en la zona de Chanco, (VII Región) supervisado por la
Fundación para la Innovación Agraria (FIA) con ovejas Laxta y el último se lleva a cabo en
Coyhaique XI Región con ovejas Milchshaff a cargo del INIA.

En la XI Región, ya existen algunos productores que se han asociado y están

produciendo queso de ovejas para los mercados locales. En esta zona existen estancias, con
tradición en ovinos para lana, que por interés de los propios productores han comenzado a
explorar este nuevo rubro, como otra alternativa de producción.

En Chanco, se encuentra la unidad demostrativa de la Fundación para la Innovación

Agraria, quienes a la fecha llevan producidos 2.055 kg de quesos de vejas (raza Latxa), que
están en licitación pública para ser comercializados. A la fecha, se sabe que la empresa que
estaría comercializando dichos productos es la Distribuidora DELMUNDO.

A diferencia de lo visto en el mercado de quesos de cabra, no existe en Chile una

tradición de producir y consumir quesos de oveja, a excepción de las colonias españolas,
 Italianas, griegas, árabes y judías.Los chilenos no lo consumen y por los altos precios, es
probable que su inserción en el mercado sea difícil.

lana y carne, ambos productos exportados. Entre la IV y X Regiones, se ubica el resto de la

masa ovina, principalmente en rebaños medianos a pequeños y con razas como Merino, Suffolk y
Romney Marsh. Estos rebaños están en manos de medianos y pequeños productores, muchos
de los cuales presentan baja viabilidad económica y están provocando una acelerada
degradación del medio, por sobreexplotación de praderas y arbustos.

La población ovina en Chile, se concentra principalmente en la XI y XII

Regiones, donde se haya alrededor del 70% de la masa total del país.

Existencia de ovinos por Regiones (Censo, 1997) (miles de cabezas.)

Región I II IV V RM VI VII IX X XI XII Tot.
III VIII
Nº cab 46 15 8.6 72 56.6 30.2 185 206 186 247 396 337 1924 3710

Producción de leche con diferentes razas y sistemas de producción.

1) Evaluación de la producción de leche y composición en ovejas Merino, Suffolk y

Suffolk x Merino.
Autores: H. Manterola, J. Mira, D. Cerda y A. Pavlic.

Lugar: Estación Experimental Rinconada, de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales,

Universidad de Chile.
Sistema: 1 ordeño hasta 15 kg de cordero y luego 2 ordeños.
Resultados:
Merino: Prod. total acumulada .a 109 d. 67,6 kg Suffolk: Prod. total acumulada a 109
d. 51,3 kg Suffolk x Merino Prod. total acumulada a 109 d. 69,4 kg

2) Evaluación de la producción de leche en ovejas Merino bajo tres sistemas de cría-

ordeño.

Lugar: Facultad de Ciencias Agronómicas. U. De Chile.

Sistemas: 1.- Destete al parto y ordeña 2 x día. Corderos en lactancia artificial
con sustituto más concentrado y heno.
2.- 1 ordeña/día a partir del 8º día postparto, hasta 30 días y luego
destete y dos ordeñas/día.
3.- 1 ordeña/día hasta 60 días postparto y luego destete y dos
ordeñas/día.
Resultados:

1.- Producción promedio diaria ................................450,6 g/día

Producción total acumulada................................. 44,5 kg
2.- Producción promedio diaria ................................605,3 g/día
Producción total acumulada................................. 53,7 kg
3.- Producción promedio diaria ................................535,7 g/día
Producción total acumulada................................. 49,9 kg

3) Evaluación de la producción de leche de ovejas Romney Marsh bajo dos sistemas de

manejo.

Lugar: Predio El Maitén, ubicado en la Comuna de Purranque, X Región.

Sistema: Raza Romney puras, cruzadas con carneros Milchschaf,

Sistema 1.- 1 ordeño/día desde 8º día hasta que los corderos alcanzaron 17 kg o
60 días, luego destete y 2 ordeños/día.
Sistema 2.- 2 ordeños/día a partir de los 60 días postparto, luego del destete de
los corderos.
Resultados
Sistema 1.- Producción total del leche.........................................66,9 lts
Sistema 2.- .Producción total del leche.........................................38,8 lts

4) Producción de leche y queso con ovejas Corriedale en la XI Región.

Lugar: Estancia Chacabuco ubicada en la Provincia Capitán Prat de la XI Región. Sistema:

ovejas Corriedale de 2-4 años, dos ordeñas por día, a partir de los 68 días postparto, en que
se destetaron los corderos.
Resultados:
Producción promedio diaria........................355 g/día
Producción promedio acumulada................29,5 kg

5) Producción de leche y queso de oveja Latxas cara rubia.

Lugar: Universidad Austral de Valdivia.

Sistema: Destete a 30 dias pp. Y 2 ordeños/día. Manual.
Resultados:
Producción promedio ovejas................................1,1 lt/día
Producción promedio borregas.............................1,0 lts/día.
Producción total ovejas.........................................130 lts
Producción total borregas...................................... 97 lts.

6) Evaluación de la producción de leche de diferentes razas y cruzas ovinas en etapas

avanzadas de su lactancia, en la Patagonia chilena.

Lugar: Centro Regional de Investigación Tamel-Aike, Coyhaique, XI Región.

Sistema: Se utilizó un rebaño de 60 ovejas compuesto por:

Border Leicester.28; BL x Corriedale.8; Dorset.x C.15; Suffolk..x C 9
Resultados:
Border Leicester:
Producción promedio..................................509 ml/día
Prod. máxima promedio..............................896 ml/día
BL x Corriedale:
Producción promedio..................................497 ml/día
Prod. máxima promedio..............................795 ml/día
Dorset x Corriedale
Producción promedio..................................647 ml/día
Prod. máxima promedio..........................1.024..ml/día
Suffolk x Corriedale
Producción promedio..................................830 ml/día
Prod. máxima promedio...........................1.255 ml/día

Conclusiones de los estudios realizados en Chile:

Las razas presentan una gran variabilidad en la producción de leche, tanto en la

cantidad producida como en el largo de lactancia. Esta alta variabilidad permite asegurar
buenos resultados para un programa de selección que se quiera realizar en un rebaño, previo a
cruzarlo con razas especializadas.

Las cruzas de razas locales tienden a presentar un cierto grado de heterosis en

producción de leche, lo cual es interesante de tener en cuenta en futuros programas de
mejoramiento genético. En este aspecto, ciertas razas de carne presentan mayores
potenciales de producción de leche que aquellas de doble propósito.

Los niveles de producción que se han determinado hasta la fecha, en los distintos
biotipos y en diferentes ambientes, se sitúan entre los 30 y 80 kg de leche total acumulado,
con largos de lactancia que oscilan entre 80 y 120 días y sin tomar en cuenta la leche
consumida por el cordero.
PRODUCCIÓN DE LECHE OVINA Y CAPRINA EN CHILE
Pedro Joustra. Ing.Agr. FIA

Caprinos

Situación Actual

Según el Censo Agropecuario del año 1997, en el país existen aproximadamente

727.300 cabezas de ganado caprino. Estas se encuentran mayoritariamente en
la IV región con un 42%, seguida en importancia por las V, VII, VIII y IX con
un 10% de la población cada una.

La producción de leche, a nivel nacional, se basa mayoritariamente en la cabra

denominada criolla, la cual se origina a partir de la combinación de una serie de
razas ( Malagueña, Murciana, Pirenaica, Angora, Nubian, Saanen, etc.). Este
animal caracterizada por su adaptabilidad a condiciones marginales, no
presenta especialización productiva, ni tampoco un patrón definido en cuanto a
color, forma de orejas, conformación.

En los últimos años y producto de un enfoque diferente de la producción

caprina, se ha observado la existencia de algunos rebaños puros de razas
especializadas como la Saanen y también la incorporación de genética de razas
como Saanen, Toggenburg, Nubian y otras a través de animales vivos, semen y
embriones.

A nivel nacional, la producción normalmente se ha desarrollado en sistemas

productivos extensivos. Estos se caracterizan por utilizar como principal
fuente alimenticia la pradera natural, presentando estos sectores
características no deseadas como la sobrexplotación de dicho recurso
acarreando como consecuencia, procesos de degradación y erosión en los
ecosistemas. Aquí encontramos productividades muy bajas que bordean los
100 kilos de leche/ lactancia, con problemas de manejo y sanidad animal
asociados y marcadamente de producción estacional. El principal producto
asociado a este tipo de producción es el queso, el cual normalmente se produce
y comercializa en condiciones no del todo óptimas.
En los últimos años, se ha desarrollado un tipo de producción más intensivo asociado a sectores de valles y
con fuentes de regadío, permitiendo desarrollar lactancias más prolongadas y producciones más altas. En
estos sectores, donde se ha incorporado mayoritariamente, genética superior, las producciones alcanzan
a niveles cercanos a los 400-500 litros/lactancia y con persistencia de más de 6 meses. En este caso el
producto principal también es el queso, el cual se produce normalmente asociado a plantas especializadas
y se comercializa a través de circuitos más formales.
En el siguiente cuadro se entregan algunas cifras referidas a la producción de leche, en función del
sistema productivo utilizado
Cuadro 1-. Producción de leche de cabra por lactancia, según tipo de explotación

Tipo Explotación Producción (Lts) Lactancia ( días)

Extensivo 100-150 120-240
400-450 210-240
Mejorados
Intensivos + 500 240-300

Producción de Leche
En el siguiente cuadro ( Cuadro 1), se presentan algunas estimaciones realizadas por diversos autores, de
la producción de leche caprina a nivel nacional. Llama la atención al observar las cifras, la disparidad de
los valores presentados. Sin embargo es importante señalar que producto de que mayoritariamente
estamos ante producción “informal”, recabar antecedentes resulta al menos dificultoso, producto de la
dispersión de la producción, entre otros factores.
Cuadro 1-. Producción estimada de leche de cabra a nivel nacional según diversos autores.

Producción/Litros
Año Fuente
30.000.000 1993 INDAP
42.661.248 1998 González
10.000.000 1999 FAO

Producción de Queso
En el caso de la producción de queso, las estimaciones presentan el mismo inconveniente de la
producción de leche. En términos muy generales se puede señalar que la producción de queso
mayoritariamente se realiza bajo la modalidad mal llamada “artesanal”, que corresponde a aquellos quesos
que no cumplen con las obligaciones impuestas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Estimaciones
recientes indican que más de un 80% del total comercializado a nivel nacional, corresponde a esta
situación
Cuadro 2. Producción estimada de queso de cabra a nivel nacional según diversos autores.

Producción/Toneladas
Año Fuente
4.500 1993 INDAP
1.700 1997 FAO
En el caso de la producción informal, la comercialización se caracteriza por la gran cantidad de
intermediarios que en ella participan, interviniendo agentes no del todo transparentes y que redundan
finalmente en que el precio pagado a productor sea bajo y además que el producto comercializado sea de
calidad deficiente.
Para el queso de origen industrial, los canales son más transparentes, interviniendo un menor
número de intermediarios entre productor y consumidor y por lo tanto el productor obtiene un
mejor precio por su queso.
Ovinos de Leche
En Chile la producción de leche de oveja en términos comerciales es algo nuevo, ya que no existen
antecedentes que permitan describir producciones con algún grado de continuidad en el tiempo. Por
otra parte la producción ovina se asoció desde un comienzo para la producción de lana y de carne.
De allí que en Chile predominen las razas doble propósito con énfasis en lana-carne. Sin embargo
los últimos años ha habido esfuerzos por introducir razas lecheras para generar impacto en el
sector productivo con el fin de masificar su producción.
Desde 1987, año en el cual el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) inició un estudio
sobre la producción de leche en ovejas de razas tradicionales, se ha estado impulsando en el país la
investigación e innovación necesaria para dar soporte al desarrollo del sector ovino para producción
lechera.
Sin embargo no es sino hasta mediados de la presente década en que se logra el primer gran paso
en tema, cuando la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) con el objetivo de desarrollar nuevas
alternativas productivas para el sector ganadero, a fin de elevar su eficiencia y rentabilidad,
desarrolla un primer proyecto de producción de leche de oveja para la fabricación de queso
“Introducción y explotación de ovinos lecheros Latxa en el secano costero de la comuna de Chanco,
VII Región, implementando una Unidad Lechera Demostrativa, una Unidad de Quesería y Unidades
de Réplica, para luego que se introdujeran en esa localidad 180 ejemplares de ovejas Latxa
provenientes de Europa, en 1996.
Posteriormente, junto a la Universidad Austral de Chile, X Región, se está ejecutando el
proyecto “Introducción ovinos de leche raza latxa en la zona sur” el cual tiene como objetivo de
mostrar la viabilidad técnico-económica de la producción e industrialización de la leche de oveja, de
forma tal que pueda ser aplicada por los productores privados, tanto en sus aspectos productivos,
como de industrialización de la leche.
Además esas no son las únicas posibilidades de producción lechera y se han hecho prospecciones
respecto de la producción lechera con otras razas en Chile, ya sea utilizando razas que se encuentran
en el país con potencial lechero, así como la introducción de genes lecheros sobre razas ya adaptadas
al medio y así conseguir un tipo lechero con potencial competitivo.

CUADRO 1 Producción de Razas Ovinas Utilizadas en Chile para Lechería

Raza Producción Duración lactancia (días)

Litros/lactancia
Latxa 150 182
Milchschaf 500-600 252
Merino 56-90 100-120
Suffolk 47-81 45-120
Corriedale 55-80 100

Por otra parte destacan los esfuerzos realizados en la Hacienda Chacabuco, XI Región, para
desarrollar esta producción, como también otros proyectos de investigación como el llevado a cabo
por la Universidad de Chile en la Estación Experimental Germán Greve (Rinconada de Maipú), Región
Metropolitana.

El mercado nacional de queso de leche de oveja lo integran principalmente 2 empresas que importan
queso de Europa o comercializan la incipiente producción nacional, comercializando durante 1997
alrededor de 8 toneladas de producto, 6 de las cuales corresponden exclusivamente a quesos 100%
de oveja (no mezclas de leche).

Los quesos importados corresponden a 3,7 toneladas aproximadamente, comercializados en 5 marcas

principales; Etoki, Super Rocinante, Rocinante, Manchego y Monteoro, estos tres últimos elaborados en
mezcla con leches de vaca y cabra.

CUADRO 3 Estimación de la Oferta de Queso de Leche de Oveja Nacionales

Origen Kilos
Valchac 2.500
Otros 2.000
Total 4.500
Fuente:

La producción de leche asociada a esta naciente industria nacional de elaboración de quesos de

leche de oveja se estima en 20.486 lt/año.

Perspectivas

A nivel de perspectivas, si bien el queso de leche de oveja es un producto nuevo para el mercado chileno y
aún no se registran exportaciones, su comercialización a nivel internacional alcanza niveles de alta
rentabilidad y su demanda es creciente. Los principales productores y, por lo tanto, los mercados más
importantes se encuentran en Turquía, Francia, Italia, España y Grecia, países que a su vez exportan
parte importante de su producción a Estados Unidos, Canadá y el Norte de Europa. Para los productores y
comercializadores nacionales destaca la potencialidad del mercado brasileño, en la medida que se autorice
a más plantas queseras, entre ellas las que producen queso de leche de oveja, a exportar hacia dicho
destino.

El resultado del año 1995 indicó que existían diferencias a favor de la monta natural versus
inseminación con semen fresco del orden del 13% medido como oveja parida y, sin embargo, la
inseminación con semen congelado vía laparoscopía, mostraba un 34% más de ovejas paridas que
la siembra vía intracervical.

Durante el segundo año sólo son comparados los métodos de inseminación artificial lográndose
un incremento desde un 28% del primer año a un 49,3% en la fertilidad, expresada como oveja
encastrada parida, para el método sueco-noruego. La siembra con semen fresco resultada en
un 86% de fertilidad y vía laparoscópica un 71%.

Durante las temporadas 98 y 99 se evalúa la eficiencia de la inseminación intracervical con

semen congelado, a diferentes horarios de siembra y con una o dos inseminaciones en el mismo
celo.

La temporada 98 arroja un resultado de aproximadamente un 30% de ovejas preñadas y

paridas, para la inseminación realizada en doble siembra a las 14.00 PM y 20.30 PM; después de
detectado el celo.

Como promedio de todo el rebaño inseminado ( 374 ), se observa el otoño del 98 24,1% de
preñez para ovejas inseminadas en el primer ciclo de siembra y de un 16,4% para el segundo
ciclo de fertilización. Así, considerando la fertilidad en promedio de los dos ciclos, ésta
alcanza el 40,5%.

Para el período 99 se repite la experiencia, pero se efectúa una comparación entre horarios de
siembra y equipos de inseminación; ( francés y alemán ).

Los resultados obtenidos; esta vez en INIA Kampenaike ; indican que se logra
aproximadamente un 70% de eficiencia. No se encuentran diferencias de significancia
estadística ni entre los horarios ni los equipos utilizados.

Estos últimos resultados se aproximan a lo que se ha obtenido en Noruega, en que la fertilidad

del servicio de inseminación artificial fluctúa entre 70 y 90%.

La experiencia magallánica, con la nueva metodología de congelamiento y siembra, se aproxima

a valores citados por Olesen, I., 1993, quién reporta una eficiencia de un 60% de fertilidad
para el sistema sueco-noruego. Sin embargo, dista de los señalado por Grφtte, O., 1995, quien
afirma que no es raro encontrar por temporada de trabajo valores consistentes de un 70% de
fertilidad y hasta un 90%.

Considerando que en la eficiencia de cualquier biotecnología de inseminación artificial influyen

decisivamente el momento de siembra, la profundidad de siembra, la calidad del semen con que
se insemina (concentración espermática y porcentaje de movilidad, entre otras variables), la
metodología de congelamiento, el equipo de siembra, por nombrar algunos factores, es que se
reportan resultados muy dispares. Es así como Azzarini, M., y Vallejos, F., 1989, no superan el
55% de preñez con laparoscopía ni el 10% vía intracervical.

Es interesante señalar que durante Julio de 1997 se dictó el primer curso de inseminación
artificial ovina con semen congelado vía intracervical en el Centro Regional de Investigación
Kampenaike (Latorre, E., 1997) y de algún modo se rompe el mito de que el cervix ovino
Corriedale es imposible de pasar para dejar el semen en el interior del mismo, puesto que el
100% de los alumnos en práctica lo pueden realizar con el equipamiento adecuado. En la
práctica y con ovejas de varios partos en más de un 50% de las veces los alumnos
profundizaron en el cervix.

Lo recién citado se contrapone absolutamente con lo afirmado por Salamon, S., y Maxwell, W.,
1995, quienes afirman que una de las causas que impide que la fertilidad de la siembra
intracervical supere a la intrauterina es por la imposibilidad de profundizar en el lumen del
cervix y llegar al útero.

En lo inmediato, si consideramos un cuadro comparativo de costos de inseminación artificial con

semen congelado vía laparoscópica e intracervical observaremos que con una eficiencia de un
65% para laparoscopía y un 65% para el método sueco-noruego los costos van de US$ 123,1 a
US$ 56,25, respectivamente (Cuadro 1).
CUADRO 1. Costo inseminación artificial ovina con semen congelado.
ITEM INTRAUTERINA INTRACERV ICAL
U$ 35
Pajuela U$ 35
Arriendo equipo (100 ov) U$ 25 U$ 5
Inseminador U$ 10 U$ 1
Otros U$ 10 U$ 4
T O T A L U$ 80 U$ 45
Eficiencia 65% 65%
Para 100 ovejas U$ 8.000 U$ 4.500
Para 1 oveja U$ 123,1
U$ 56,25

Puesto que la eficiencia del sistema nuevo puede ser incrementada de un 70%
actual a un 90% potencial, el costo por oveja inseminada puede reducirse a
US$ 50, cifra que equipara el valor de la inseminación por semen fresco en la
XII Región, Chile.

Por otra parte, la adopción de tecnología conlleva a un proceso de aprendizaje,

puesta en marcha y práctica de ésta. Esta regla general no puede ser obviada
para la validación del método sueco-noruego de congelamiento de semen e
inseminación intracervical.

Los antecedentes recopilados durante los años de validación indican que la

técnica sueco-noruega de congelamiento de semen e inseminación artificial vía
intracervical es factible de realizar, bajo las condiciones en que se ha
desarrollado la experiencia.
INSEMINACIÓN ARTIFICIAL OVINA, VÍA INTRACERVICAL CON SEMEN
CONGELADO.( TÉCNICA SUECO-NORUEGA).
ETEL LATORRE V. MV. INIA PUNTA ARENAS

El desarrollo de las biotecnologías en inseminación artificial ovina data desde inicios del siglo
XX, obteniéndose logros importantes desde la construcción de la vagina artificial, hasta la
elaboración de los diluyentes para conservar el semen en fresco y en congelamiento. Este
último ha posibilitado el transporte de material genético y la conservación del mismo.

La criopreservación del semen ovino en la década del 80 ha permitido la comercialización entre

regiones ovejeras de latitudes tan diferentes como la Patagonia chilena, Argentina y Nueva
Zelanda, sin mayores inconvenientes más que el cumplimiento de las normas sanitarias y de
importación o exportación, según fuese el caso.

La investigación relacionada con los lugares de siembra para el semen congelado ha sido
desarrollada de diferente modo en el hemisferio sur (Nueva Zelanda y Australia) que en el
hemisferio norte (Noruega y Suecia), existiendo antecedentes que avalan el trabajo de unos y
otros.

Durante los años 95/96 y 98/99 se desarrolló en Tehuel Aike Sur, 35 kilómetros al norte de
Punta Arenas; y en INIA Kampenaike a 60 Km al norte de Punta Arenas, en la XII Región, una
experiencia que tenía por objeto validar el sistema sueco-noruego de congelamiento de semen
ovino y siembra de éste vía intracervical en relación a la biotecnología ya conocida de siembra
vía laparoscopía (intracuerno) con semen congelado.

El primer año de experiencia se comparó la eficiencia reproductiva, medida como % retorno al

celo, oveja gestante y parida, en diferentes tratamientos integrados por 100 vientres cada uno
de igual condición etárea, peso vivo y condición corporal. De esta forma fueron comparados:
monta natural, inseminación con semen fresco, inseminación con semen congelado vía
laparoscopía e intracervical.
ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO GENETICO DE LA PRODUCCIÓN DE
LECHE EN CAPRINOS.
Mario Briones L. M.V.MSc. Universidad de Concepción

VARIACION Y ASOCIACIONES GENÉTICAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA

PRODUCCIÓN LECHERA Y CALIDAD DE PRODUCTOS EN CABRAS.

VARIACIÓN GENÉTICA DE CARACTERES LECHEROS

Al utilizar un sistema mensual de registros productivos en rebaños conectados
genéticamente a través de inseminación artificial, los parámetros genéticos
sobre la base de lactancia completa de los caracteres lecheros en cabras y
ovejas siguen el mismo patrón que en bovinos: las heredabilidades para
producción de leche (L), grasa (G) y proteína (P) son moderadas
(aproximadamente 0,30) y menores que para el contenido de grasa (G%) y
proteína (P%) (0,5 a 0,6) mientras que los coeficientes de variación genética,
de los cuales depende la posible ganancia por mejoramiento son mayores para la
producción absoluta. Más aún, la grasa es más variable que la proteína y la tasa
grasa/proteína de las desviaciones estándares genéticas está en el rango de 1,1
a 1,4 para las producciones y de 1,5 a 1, 9 para los contenidos. La producción de
leche y los sólidos tienen una alta correlación (0,8 a 0,95) pero sus
correlaciones genéticas con contenido son muy diferentes; mientras que L se
correlaciona negativamente con contenidos, mayor con P% (-0,4) y menor con
G% (-0,3), las correlaciones genéticas de entre rendimientos de sólidos (G, P) y
contenidos (G%, P%) son cercanas a cero o ligeramente negativas, excepto para
la correlación entre G y G% que es claramente positiva (0,2 a 0,3).

Se han informado excepciones a este patrón en diferentes razas y diferentes condiciones

ambientales pero en estudios recientes basados en mediciones diarias las heredabilidades para
producción fueron de alrededor de 0,3, con variaciones importantes según la etapa de
lactancia. En general, las investigaciones describen la variación genética asumiendo un efecto
poligénico pero el interés en genes candidatos con acción sobre los caracteres lecheros es
creciente, especialmente para las proteínas.

En cabras, estudios de bioquímica genética indican un polimorfismo altamente variable para

s1-caseína, asociándose las variantes con diferentes tasas de síntesis (Grosclaude et al,
1994). Estudios moleculares en el locus s1-caseína revisados por
TABLA Nº 1. Principales agentes bacterianos aislados de muestras de
leche de cabras y ovejas lecheras con mastitis:

AGENTE CABRAS % OVEJAS %

***Staphylococcus coagulasa 55 – 70 50-59,6- 80- 88
negativo
***Staphylococcus coagulasa 25 – 59.1 25.3 - 66
positivo
***Staphylococcus aureus 39.5- 65.2-89.2 53.6 - 30
**Staphylococcus epidermidis 14.2 40- 30- 16
**Streptococcus epidermidis 5.4 16
*Streptococcus uberis 28.6
*Streptococcus agalactiae, + 12.1- 20
*Streptococcus dysgalactiae +

**Escherichia coli 4.3 - 6.2 - 23.7 10.7- 12.1- 12

Otros

*Corynebacterium piogenes
1.5 10 - 3 - 7.1 - 4
Pasteurella haemolytica 1.5 12.1
Pseudomona 0.7 7 - 50
Mycoplasma .agalactiae + +
Mycoplasma mycoide + +

Actinobacillus lignieresis +
Listeria Monocytogenes 3.1% - 3.1 - 6.2
6.2% +
Stretococcus parasanguinius

Inducido +
Agentes micoide y candida
4
+
Aspergillus fumigatus

Candida albicans

Bibliografia (7-4-8-9-1-2) (6-10-11-5-12-13-

14-1-2)
***muy frecuente **frecuente *aislado +cultivo positivo
DIAGNOSTICO

El diagnóstico depende de los signos, síntomas, afección del tejido mamario y/o
compromiso del estado general. También debe examinarse la secreción de la
glándula. Para diagnosticar presencia de mastitis subclínica se hace pruebas
físicas de la leche (1):
1.- Recuento celular directo por microscopia
2.- Recuento celular directo y diferencial (recuento de polimorfo nucleares
PMN)
3.- Pruebas indirectas : California Mastitis Test (CMT), White Side Test
(WST), Conteo electrónico de celulas somáticas (CCS),Conducción
eléctrica (CE),determinación de albúmina sérica y cloruros.
4.- Cultivo bacteriológico
5.- Uso de reacción en cadena polimerasa (PCR). (15)

El examen clínico de la leche de cabra por su aparente normalidad incluso en

presencia de cambios inflamatorios graves en la ubre debe ser realizado
criticamente(1-16).El CMT, CCS, WST en cabras y ovejas están establecidos
como herramientas para diagnóstico y control (17- 18-5-19-13), tanto en
muestra de leche directa como de estanque . Además por la alta correlación
que guardan (20) con prueba bacteriológica positiva y negativa. Según la
especificidad, sensibilidad y exactitud el valor umbral para detectar mastitis
subclínica en cabras se consideró por ser 750.000 cél/ml para CCS, 60% para
PMN score 1 + CMT, 5,5 m S/cm para CE. (21).

Se conoce como células somáticas a las células blancas de la sangre junto con
un pequeño número de células epiteliales del tejido secretor La leche normal de
cabras tiene un conteo más alto de células respecto que la leche normal de
oveja y vaca. La leche estandar común grado A requiere que la leche contenga
no más de 1000000.- cel/ml, para vaca se bajó a 750.000.- cel/ml El
desprendimiento de células epiteliales y secretoras es un proceso fisiológico
normal en la glándula mamaria. El conteo celular más alto en leche de cabra en
parte es causado por un incremento en la tasa de desprendimiento de estas
células y la presencia de masas citoplasmática que ocurren como consecuencia
del proceso de secreción apocrina. El factor quimiotático presente en leche de
cabras normales es significativamente mayor al final que en la lactancia
temprana. al final de la lactancia no es patológico y puede tener un rol
fisiológico que jugar en la involución de la glándula mamaria. Aproximadamente
el 80% de las células presentes son leucocitos polimorfonucleares. (17).

En cabras según etapa de lactancia se encontró que incrementó el CCS, con

baja producción hubo más alto CCS, con cultivos positivos hubo mayor CCS y
cabras no infectadas el CCS fue cercano a 1000000 cel/ml (22). Se ha
establecido que 750.000 cél/ml en cabras infectadas con staphylococcus
coagulase negativo y un nivel de 1.750.000 cél/ml para infecciones por
patógenos severos. (23). En otro estudio en cabras sanas la leche tuvo un CCS
bajo 500000.- cel/ml y en caso de mastitis, se refleja en una muestra a granel
del tanque de leche un CMT de 1 o más alto y con un CCS excede de 1000000
cel /ml ( mastitis 1). También se estableció un valor medio por ubre normal en
oveja 56000 cél/ml leche, un valor medio por ubre normal para cabra 470000
cél/ml leche; un valor medio en muestra bacteriológicamente positiva de
721000 cél/ml leche y en cabras CCS < 300000 cél/ml son levemente elevado 1
semana post parto y a fin lactancia incrementó a 600000 cél/ml (8).Para
interpretación del CMT y CCS ver tablas Nº 2 Y Nº3.

TABLA Nº2 Interpretacion del conteo de células somaticas (CCS) individual

(muestras de leche de cabra) (2)

CCS/ml Interpretación
< de 1000.000.- glándula saludable
500.000 a 2.000.000.- infección por
patógeno débil
> 1.500.000.- signo de infección

TABLA Nº3. Interpretación de california mastits test, test score en cabras

(2)

CMT REACCION PROMEDIO Nº

NEUTROFILOS/ML
NIVEL
 0 no reacción 68.000.-
traza leve película, tiende a desaparecer 268.000.-
al agitarla continuamente
1 se distingue una película pero sin gel 800.000.-
2 formación inmediata de gel, movimiento 2.560.000.-
de masa al ser agitada
3 el gel formado desarrolla una superficie convexa 10.000.000.-
y se adhiere al fondo de la copa
Schalm,O.W, Carroll, E.J.and Jain, N.C.: Bovine Mastits. Lea and Febiger,
Philadelphia, PA, 1971.

En oveja un valor medio de CCS incrementa en muestra bacteriológicamente

positiva 159000 cél/ml leche oveja, a las 6 semanas posparto CCS 63000
cél/ml leche oveja , a las 24 semanas pparto CCS 32000 cél/ml leche Fin
lactancia incremento máximo 425000 cél/ml de leche. ( 8).

TRATAMIENTO DE MASTITIS EN CABRAS Y OVEJAS (1-2)

1.-Determinar el compromiso del estado general. Si la mastitis está localizada

en la ubre se ordeña 3 a 6 veces día la glándula afectada; puede ser ayudada
con 20 UI de oxitocina (no en animales preñados en la segunda mitad de la
gestación.
2.-Aplicar infusión intramamaria en la glándula afecta; la mitad de algún
preparado comercial para mastitis del bovino. El tratamiento sistémico es
opcional.

Relacionado con la técnica de infusión intramamaria puede utilizarse una conección como una
sonda uretral para gato macho o bien un cateter guía para aguja IV. Estas se unen al pomo de
medicación y permiten pasar hacia o a través del conducto del pezón . Recientes
investigaciones han determinado que la inserción parcial de la cánula hacia el canal del pezón
puede ser preferible a completar la inserción de la cánula a través del canal del pezón. La
inserción parcial tiende a causar menos disrupción de la queratina que seria la primera línea de
defensa para infección.

En el caso que la infección sea sistémica:

1.- Antiinflamatorio: esteroidal betametasona o dexametasona (25 mg total)
_ antiinflamatorio no esteroidal fenilbutazona 4-5 mg/Kg/24 ó 48 hrs.
2.- Oxictocina 10 a 20 UI/ animal, ordeña frecuente.
3.- Hidratación y destoxificación, puede usar diurético (furosemida 0.25 a 0.5
mg/Kg)
4.- Terapia antibiotica parenteral. Considerar el agente posible o por cultivo

I.-Mastitis por G+, estreptococos, estafilococos betalactamasa - y

corinebacterium
1era. Elección Penicilina G sódica 20000/Kg , mantención 10000/Kg/cada 12
hrs.
Espiramicina 20 mg/Kg im /24 hrs.

2da. Elección Penicilina estreptomicina, flora mixta, 20000 a 30000

UI/Kg/cada 12 hrs.
Elección ampicilina contra Streptococus uberis 5m/Kg

II.- Mastitis por estafilococos y coliformes

1era. Elección
a. sulfadiazina, sulfametoxazol + trimetropin 30-40mg/Kg 1 ó dos dosis cada
12 hrs.
b.quinolonas (enrofloxacino, norfloxacino) cada 24 hrs dosis 5mg/Kg im

2da. Elección gentamicina +ampicilina

gentamicina 5mg/Kg/ inicio cada 12 hrs./ luego cada 24 hrs

5.- Terapia de antibiotico intramamario

Penicilina procaina; Eritromicina (otros macrólidos, espiramicina y tilosina);
Lincomicina; Cloxacilina u oxacilina , cefalosporinas de 1era. Generación
(cefacetrilo, cefapirina) cefalosporina de 3era. Generación ( cefoperazona y
cefotaxina).

Tratamiento antibiótico Cefuroxima contra Streptococcus Agalactiae /2

dosis/24 horas Cefuroxima (Spectrazol A.L.) en mastitis clínica. Se eliminó el
92,3% de los casos (36/39 ovejas). Se eliminó Staphylococcus 83,3% (45/54)
Se eliminó Straphylococcus aureus 4/6 (24).

Terapia antibiótica inyectable, penicillina (Mamyzin) contra streptococcus agalactiae la tasa

de curación es de 75%. (25).Infección por S. agalactiae en oveja/ 2 dosis/intramamaria de
penethamate/24 hrs, redujo la infección en animales 66,7% (oveja) y 74,2% (glándula).
TOXEMIA DE LA PREÑEZ, CETOSIS EN CABRAS Y OVEJAS.
JUAN ANJARI L. MV MSc. Universidad de Concepción.

La toxemia gravídica en ovejas y cabras es un estado de equilibrio nutricional

negativo causada por un trastorno del metabolismo de los carbohidrato y
ácidos grasos volátiles, que no pueden ser satisfecho por la actividad
metabólica y digestiva del animal con un incremento de los depósitos de
triglicéridos hepáticos y cetónicos. Químicamente se caracteriza por
cetonemia, cetonuria, hipoglicemia y disminución de los valoresdel glucógeno
hepático. Presentación en los últimos 30 días de gestación
Etiología
Causa desencadenante más común es la disminución prolongada y gradual del
estado de nutrición, los períodos de inanición y sobre todo animales obesos. Se
asocia baja de peso reciente, pero con buena condición corporal.
A medida que progresa la preñez un incremento en la demanda de glucosa por
parte del fetos, al no tener disponible nivel de glucosa tendrá que obtenerla de
la madre. Los requerimiento de glucosa en la preñez tardía se incrementa en
70-800 veces respecto a la etapa de no gestante. Los niveles de glucosa
decrecen como la preñez progresa (hypoglicemia) de un nivel normal de 35 a 45
mg/100 ml sanguíneo a 20-25 mg/100 ml de sangre en la preñez tardía. La
toxemia de la preñez, puede desarrollarse cuando el nivel de glucosa decrece
sobre 18mg/100ml.
La alteración bioquímica se produce, al disminuir el abastecimiento de glucosa,
su aporte es obtenido por otra vía metabólica, como ejemplo, de ácidos grasos
volátiles y de aminoácidos. Por la destrucción de los ácidos grasos volátiles
resulta un incremento de producción de cetonas, acetoacetato y B-
hidroxibutirato. Como la hipoglicemia llega a ser más severa, los niveles de
cetona incrementa y la cetosis se desencadena.
Los carbohidratos ingeridos se convierten en ácido acético y butírico,
potencialmente cetogénicos; y en ácido propiónico que es glucogénico.
Producción es 4:1 normalmente. En el hígado el ácido propiónico es
transformado en glucosa a un nivel normal. Al ser ineficaz este sistema se
realiza síntesis de glucosa a partir de aminoácidos y ácidos grasos libres. Esta
vía requiere de mayor cantidad de oxalacetato, pero los tejidos para utilizar
los cuerpos cetónicos requieren oxalacetato, luego esta vía queda impedida
produciendo un acúmulo de cuerpos cetónicos, hasta que se produce las cetosis.
Factores predisponentes, tales como:
1.- Ración abundante pero deficiente en precursores de ácido nicotínico.

2.- Posible acción de hiperactividad glándulas suprarrenales por factores

estresantes como producido por parto, lactancia y gestación múltiple,
demandas fetales, desnutrición y estrés por condiciones climáticas inadecuada
(10). Disminuyen las reservas hormonales de la glándula y provocan un estado
de insuficiencia corticosuprerrenal “relativa” que aumenta el defecto
metabólico. Elevación cortisol plasmático puede indicar participación de la
corteza suprerrenal en la aparición de la enfermedad ó bien puede estar
asociado a insuficiencia hepática para metabolizar el cortisol.

3.-El heno es menos cetógeno que alimentos ensilados(mayor contenido de

ácido butírico); composición y actividad metabólica de la flora del rumen, las
anomalías en el rumen y la inanición disminuye relativamente la concentración
de ácido propiónico. Dietas ricas en proteínas producen más ácido butírico y tal
vez contribuyen a la cetosis al proporcionar precursores adicionales de cetona
en forma de aminoácidos cetógenos.

4- En ovinos se ha observado insuficiencia hepática, no claro si está en todos

los casos y si es primaria o secundaria a la cetosis por la reacción a la
hipoglicemia de movilizar reservas de grasas y la deposición de las mismas a
nivel hepático. Además, la incapacidad de activar la neoglucogénisis y
consiguiente acúmulo de cuerpos cetónicos y cortisol.

5.-Con el incremento de los cuerpos cetónicos, el nivel de bicarbonato en la

sangre decrece suficientemente para que el animal llegue a estar comatoso.
Durante las etapas más tardías de enfermedad como un resultado de la
respuesta de las glándulas adrenales al estrés puede producirse hiperglicemia.

Signos clínicos, son aquellos observados por acción tóxica de los cuerpos
cetónicos a nivel del sistema nervioso central. La gravedad y el ritmo de
comienzo de los signos clínicos están relacionados con los valores de glicemia
que con las concentraciones de ácidos grasos volátiles, de cuerpos cetónicos (
cetona, acetoacetato, Bhidroxibutirato) y de cortisol.
1.- La oveja muestra pérdida de condición corporal de 3.7 (130 días de
gestación) a 3.0 10 días después, comparado con ovejas preñadas control. La
perdida de peso fue 70.6 Kg (130 días) a 64.2 Kg a 140 días. La inducción de
cetosis acorta el largo de gestación a 142,8 días comparado a 150 días en
ovejas con gestación doble. (3)

2.- Inicialmente el animal tiende a separarse de otros, permanecen cerca del

agua y ebebn con frecuencia.

3- Se desarrolla ceguera, el animal corre contra objetos, nuestra poca o

ninguna reacción cuando se aproxima alguien o en situación de amenaza .

4.- incrementa la depresión hasta llegar a ser severa, hay rechazo al

movimiento. Eventualmente llega al decúbito esternal o lateral y muestra poca
o ninguna respuesta a su medio; las cabras llegan a estar comatosa y mueren.

5- ocasionalmente, los animales pueden mostrar un corto período o período

intermitente hipersensibilidad. Puede haber movimiento de orejas de párpados
o espamos de ciertos músculos. Contracciones tónico clónicas de la musculatura
cervical que produce dorsiflexión de cuello, seguida de mivimientos en círculo.
La incoordinación puede ser evidente y llegar a tener movimientos convulsivos.

6.- continuo masticar, con rechinar de dientes, con respiración dificultosa por
la secreción nasal y con un fuerte olor a cuerpos cetónicos. La respiración es
normal hasta etapas tardías en que es dificultosa.laboriosa.

7.-La temperatura y el pulso están dentro de los límites normales. El apetito es

pobre o ausente. La cetona puede detectarse en la orina.

Patología Clínica.

Ovejas que murieron por cetosis tuvieron valores de 3 hidroxibutirato más

altos que los sobrevivientes (4.3v/s 3.5 mmol/l) y de cortisol 72v/s 52 mmol/l
y los valores más bajos de insulina (37v/s42 mm pmol/l) y de potasio 4.1v/s 4.4
mmol/l. Al inicio de la enfermedad los niveles de glucosa no difirieron entre
los dos grupos. (4)
Los valores de glucosa plasmático fueron más bajo en ovejas con gestación
múltiple o single que en ovejas no preñadas ó que en ovejas con preñez
temprana. La concentración de glucosa se dobló 3 veces en ovejas con cetosis
respecto a ovejas sanas. La concetración plasmática de 3 hidroxibutirato
(3HB) difiere significativamente entre ovejas sanas de diferentes razas y
durante la lactación. La concentración de 3HB fue más alta en ovejas con
cetosis que en ovejas sanas. Permitió concluir que la variabilidad individual y
raza fue más importante causas de cetosis que la alimentación insuficiente y
que las ovejas preñadas eran más susceptibles. (5)

Glucemia de 50 mg/dl baja a 40-20 mg/dl en bovinos y ovinos. Cetonemia

incrementa de 10 mg/dl a 100 mg/dl. Cetonuria es variable, no tiene valor
diagnóstico normal es 10 mg/ ( 70 mg/dl; concentración de 80 – 1300 mg/dl
indican presencia de cetosis. Glucógeno hepático disminuido y la reserva de
glucosa es normal. Acido butírico en rumen netamente aumentado en relación
con los ácidos propiónicos y acético. Ayuda diagnóstica es el valor sanguíneo del
ácido betahidroxibutirato y nivel de glucosa (perfiles metabólicos). Riesgo es la
infiltración grasa hepática; su valoración es determinar los niveles de enzimas
hepáticas, más conveniente es biopsia hepática. Leve hipocalcemia (bajo
9mg/dl) por pérdida de bases en la orina. Recuento leucocitario muestra
eosinofilia, linfocitosis y neutropenia (15 y 40%, 60 u 80%, 10%).

La cetosis inducida disminuye la metabolización de bromosulfotaleina, su

excreción y tasa de clearence metabólico (15 a 30’). Sube la concentración de
urea plasmática y de amonio. A una semana de lactancia los valores alterados
retornan a la normalidad y tienden a soportar la reversibilidad de lesión
hepática causada por infiltración del hígado.

Ovejas con cetosis muestran incrementos en los valores de bilirrubina,

glutamatodeshidrogenasa, somatotrofina, estrógenos totales, cortisol y tasa
cortisol/insulina, también como el descenso de los valores de glucosa, insulina y
potasio. La preñez múltiple bajó los niveles de insulina y alta tasa de
cortisol/insulina, influye la disposición individual, la influencia de desordenes
cetógenos y de glucostasis (6). El 3-hidroxibutirato > 1.0 mmol/l n=6 en oveja
con cetosis subclínica; 3 hidroxibutirato > 1.6 mmol/l n=19 en oveja con cetosis
clínica. Animales que murieron tuvieron valores de 3 hidroxibutirato más altos
que los sobrevivientes (4.3v/s 3.5 mmol/l) y de cortisol 72v/s 52 mmol/l y los
valores más bajos de
insulina (37v/s42 mm pmol/l) y de potasio 4.1v/s 4.4 mmol/l. oveja (4)

Diagnóstico por Pruebas de Campo.

Detectar cetosis en orina y leche, limitancia que ambas concentraciones
dependen del valor sanguíneo. Sólo detectan ácido acetoacético en orina, ya
que ácido betahidroxibutírico no produce reacción y acetona poca, pero la
proporción es similar. Prueba de orina se basa en reacción de Rothera reactivo
y escala de color; casos cetosis primaria de color intenso y en casos de cetosis
secundaria la reacción es moderada.

En oveja se observa a veces uremia terminal con elevación de nitrógeno no

protéico en el plasma, debido a la muerte y descomposición de los fetos. En
oveja la elevación del cortisol plasmático usa con fin diagnóstico en toxemia de
la gestación.

DIAGÓSTICO.
Se sospecha de cetosis ovina en las ovejas que al final de la gestación
manifiestan signos nerviosos y mueren en un plazo de 6 a 7 días.

TRATAMIENTO
Se debe mejorar la formación de glucosa a partir de los tejidos y permitir la
utilización de los cuerpos cetónicos. Diferenciar si es cetosis primaria o
secundaria para instaurar el tratamiento. En la etapa más tardía de la
enfermedad, la acidosis y la deshidratación pueden ser factores muy
importantes. La administración intravenosa de grandes volúmenes de soluciones
de electrolitos con bicarbonato de sodio o solución ringer lactato. Tratamiento
diario con mezcla de minerales con lactato de calcio y cloruro de potasio. Con
esta pauta de tratamiento la mortalidad se redujo a 34% de 44% con sólo la
aplicación de infusión de glucosa intravenosa.
La administración oral de glicerol o de propilenglicol o la administración
intravenosa de glucosa puede ser efectiva en las etapas tempranas de la
enfermedad (Propilenglicol y glicerina 110 gr/día vía oral respuesta variable).
La terapia sustitutiva es muy variable. Inyección intravenosa de 500 ml de
solución de glucosa al 50% dextrosa. Debe repetirse la administración por el
carácter transitorio de la hiperglicemia. No se recomienda usar solución
glucosada parenteral por recaída a menos que se repita. Además para
favorecer su uso debe acompañarse de insulina. Durante las etapas tardías de
la enfermedad la administración de glucosa puede ser inefectiva o perjudicial
por los altos niveles que se alcanzan. (7)

Tratamiento por cinco días recibieron 1g de ácido nicotínico oral, una vez
finalizado el tratamiento los animales se recuperaron, mostraron nivel de
azúcar normal, insulina y aspartato amino transferasa y no mayor infiltración
grasa celular hepática. (8)

TRATAMIENTO TERAPIA HORMONAL

Hormonas de la corteza adrenal, el principal inconveniente es que se estimula la

gluconeogénesis en función de otros tejidos y posiblemente en función de la
utilización de oxalacetato para reducir el exceso de cuerpos cetónicos. El uso
de glucocorticoides en ovejas que aún son capaces de permanecer en pie son
eficaces en dosis elevadas de dexametazona (25 mg). El uso de corticoide
puede no ser muy efectivo en las etapas tardías a menos que se realice cesarea
u otro método de terminación de la preñez. Su aplicación permite incrementar
el nivel de glucosa, reducir los ácidos grasos volátiles y cuerpos cetónicos. (9)

Esteroides anabólicos en forma experimental logran un índice de recuperación

de 50% con una inyección de 30 mg de acetato de trembolona, mejores
resultados es empleando esta dosis diariamente por una semana, junto con una
dosis oral de propilenglicol (100 ml) 2 veces al día, importante es la fecha en
que se produce el parto.

PREVENCIÓN ,
Un adecuado nivel de nutrición a través de la preñez previene la toxemia de la
preñez. La proteína y nivel de energía durante los últimos 30 a 40 días de
preñez por el crecimento y los requerimientos fetales (10% proteína en dosis
0,25 Kg/día aumentada hasta 1 kg durante las 2 últimas semanas de la
gestación). Se debe evitar hembras excesivamente gordas y alteraciones flora
y fermentación ruminal. Los animales deben realizar ejercicio 2 veces al día y
disminuir factores de estrés por clima, por transporte y prevenir la ocurrencia
de enfermedades.

Los registros lecheros así constituidos en todo el mundo han permitido un tremendo avance en
el mejoramiento y manejo de los rebaños lecheros como lo demuestran los trabajos de Carley y
Fleicher (1986) en las granjas lecheras del Sur de U.S.A. (Tabla Nº 1)

EVALUACION DE PRACTICAS DE MANEJO

Usado por productores lecheros
Sur de los Estados Unidos.

TABLA 1 Nº de Lecherías: 2.712

1) No realiza ninguna práctica de manejo rebaño base.

2) Usan sólo Control Lechero = 467 kgs.
3) Usan sólo Inseminación Artificial = 358 kgs.
4) Usan análisis forraje y formulación = 315 kgs.
5) Usan Control e Inseminación = 858 kgs
6) Usan todas =1.066 kgs.

En nuestra zona también se evaluó los parámetros productivos y reproductivos en la década

1982-1992. (Tabla Nº 2)

TABLA 2. COMPRATIVOS PARAMETROS AÑOS 1982-1992.

Nº Nº de Edad Parto Parto I.C LIP Prod.

Productores vacas Promedio 1º Serv Preñez Leche

1982 26 3659 3-09 100 135 1,6 397 3442

1992 63 8723 2-07 87 115 1,6 389 6235

+ 142% +138% -33% -14% -15% 0% -02% + 81 %

En la Tabla Nº 3 podemos ver un comparativo de parámetros del año 1992, según tamaño del
rebaño.
TABLA Nº 3. COMPARATIVO PARAMETROS AÑOS 1992

Nº Nº Edad Parto Parto Produc.

Productores Vacas Promedio 1º Preñez I.C. LIP Leche
Serv.

<100 32 2816 2-10 85 111 1.9 378 5.724

vacas

100-200 22 3718 2-11 91 108 1.7 382 6.571

vacas

>200 9 2189 3-05 83 132 2.2 416 6321

63 8723 3-00 87 115 1.9 389 6.235

Aprovechando la oportunidad que en Chile se está implementando en forma fuerte y sostenida

la cría de ganado caprino lechero y que estamos a las puertas del 3º milenio es que quiero
plantear a Ud. en el futuro inmediato
dos grandes desafíos:

a) Descentralizar los registros lecheros vale decir procesamiento e informes de los eventos
diarios en la lechería caprina y su aplicación inmediata, de manera de agilizar la gestión de
las empresas.

b) El desarrollo y puesta en marcha de un programa de seguimiento completo de la salud de

los rebaños lecheros de manera de obtener datos cuantitativos del efecto de la patología
en la rentabilidad de la empresa lechera.

En relación al primer punto parece aún increíble que la enorme gama de información diaria que
se genera en un plantel lechero, puede ser recolectada y evaluada una vez al mes e informada a
los usuarios a través de listados impresos para la toma de decisiones (la mayoría de las veces
enviada por correo ordinario y en casos excepcionales por Fax). Es necesario crear
SOFTWARE de registros en rebaños lecheros que sean fáciles de aplicar e interpretar las
necesidades locales para la implementación de nuevos programas de manejo individual de cada
rebaño, de manera de facilitar la gestión.

Por supuesto, este tipo de programas no sustituyen a los centros de procesamiento de datos en
lo que se refiere a la generación de estadística poblacional índices genéticos, estudios etc. Sin
embargo los grandes centros de análisis de datos de empresas de cualquier giro ya pasaron de
moda, pueden seguir existiendo como Banco de Datos para la evaluación de los registros en
investigación (especialmente a cargo de Universidades o Institutos de Investigación).
Nuestras Escuelas o Liceos Agrícolas deben preparar técnicos en el uso de estos SOFTWARE
de manera que exista personal capacitado para la implementación de esta tecnología a nivel
predial ya que hoy la capacidad y el precio de los computadores no representa una barrera
infranqueable como lo era hace unos años atrás.

Los productores lecheros en el futuro no se medirán por más o menos animales, por más o
menos infraestructura etc., sino que serán reemplazados por la división social entre los
INFORMADOS y los DESINFORMADOS.

En relación al segundo punto, en Chile y en la mayoría de los países con tradición lechera no
existen registros nacionales ni regionales (salvo algunos intentos de gente visionaria, pero sin
apoyo SIRVE Bío Bío Servicio Regional de Vigilancia Epidemiológica) que permitan el
seguimiento de la salud de los rebaños lecheros.

Actualmente no existe en el país ningún organismo ni estatal, ni particular que esté

capacitado para entregar datos CUANTITATIVOS del afecto de las Patología en la
rentabilidad de los Hatos lecheros. Ningún programa permite hoy en día correlaciones
entre Salud Animal y Producción. Se hace por lo tanto necesario crear un organismo que
cumpla estas funciones.

En Canadá, especialmente en la provincia de Québec existe un programa que lleva ya casi 7

años de fusionamiento con resultados espectaculares denominado Proyecto A.S.T.L.Q.
(Mejoramiento de la salud de los rebaños lecheros de Québec) y que podría ser fácilmente
aplicado en Chile. En la provincia de Bío-Bío se está estructurando un programa piloto similar,
con la participación activa de los diferentes estamentos regionales Asociación de Médicos
Veterinarios, productores de leche, Cooperativa, Universidad de Concepción y el SAG Regional.

El productor lechero debería ser un gestor que disponga de un seguimiento continuo del estado
de su taller de producción : EL REBAÑO

El seguimiento del animal se realiza como el de una unidad biológica de producción cuya salud es
importante para la obtención y el mantenimiento de una productividad óptima, rentable y
duradera.

El impacto buscado es a la vez económica y biológico. Al veterinario y al productor le concierne

la Salud no solamente la enfermedad. Por lo tanto necesita instrumentos que le permitan
realizar el seguimiento del rebaño en vez de reducirse a curar animales enfermos.

Según la Filosofía de la Medicina de Poblaciones, el productor lechero y el asesor veterinario

deberá considerar el Hato desde todo punto de vista
(salud-reproducción –producción )como una entidad un nuevo individuo.

Por lo tanto en el futuro los registros lecheros tendrán un nuevo objetivo, un nuevo desafío.: El
desarrollo y puestas en marcha de un programa de seguimiento completo de la Salud de los
rebaños de leche.
Los objetivos de este proyecto serían en una primera etapa:

1. Crear un Banco de Datos en Salud Animal aplicada al ganado lechero.

2. A partir de estos datos, crear indicadores de salud que asocien parámetros reproductivos,
de producción láctea, de enfermedades y de eliminación.
3. Comparar los rebaños según sus índices de salud, para clasificar rebaños sanos y enfermos.
4. Crear instrumentos (Software, Red de Comunicación, Transferencia de
Tecnología y Capacitación) para calcular e interpretar los índices
necesarios al diagnóstico en Medicina de Poblaciones.
El Control Lechero: Herramienta de Toma de Decisiones.
Alejandro Best B. MV. Prof.Tit. Universidad de Concepción

Hace ya mucho tiempo que en Europa y los Estados Unidos se iniciaron

programas de mejoramiento lechero, empleando grandes computadoras,
capaces de manejar miles de archivos de vacas. Estos sistemas centralizados
de procesamiento de datos exigen un alto nivel de organización,
infraestructura, inversión y costos de operación lo que solo es posible en
grandes empresas con aportes de organizaciones de productores, subsidios del
estado y la cooperación con institutos de investigación (Universidades, DHI,
etc...),

En nuestro país los sistemas centrales han tenido una cobertura limitada, su
ciclo de información tiende a ser muy largo por razones de organización y
comunicación. De esta manera, la información pierde su valor oportuno. El
sistema operativo del control lechero se encuentra organizado de la siguiente
manera:

a) Servicio de Terreno
1. Agricultor lechero
2. Inspectores Oficiales
3. Supervisores
b) Laboratorio de Análisis.
Grasa, proteína, R.C.S. etc.
c) Centro de procesamiento de datos .
Fuente de información para planificación e investigación.
d) Información al Ganadero.
Listado de manejos para ser analizados.

Por lo tanto el control lechero debe servir a:

1) Productor Lechero (Principal Usuario)

2) Institutos de Investigación (Métodos de Evaluación Genética)
3) Asociaciones Ganaderas (Animales Registrados H.B.)
4) Centros de Inseminación.
2. PROGRAMA SANEAMIENTO CAPRINO.

Pese a lo anteriormente descrito, las explotaciones extensivas tienen fortalezas que

permitirán una producción más eficiente del punto de vista socio económico como
ambiental ya que posee una masa crítica poblacional suficiente para la producción de
quesos a gran escala, con una mano de obra calificada que es la propietaria del ganado
adaptado a las condiciones ecológicas de la Región. Estas ventajas potenciales, pueden
ir en beneficio de los “crianceros” otorgándoles a sus ganados un marco sanitario
adecuado y permanente, principalmente controlando y erradicando enfermedades de
impacto económico y de salud pública, como la Brucelosis y Tuberculosis, hasta llegar a
la certificación oficial de la ausencia de ellas.

Luego, el Programa tiene como propósitos principales los siguientes :

a) mantener a la ganadería caprina regional libre de éstas enfermedades

consideradas prevalente y de impacto económico y zoonóticas, para mejorar los
parámetros sanitarios de los rebaños.
b) monitorear permanentemente y certificar oficialmente la situación sanitria que se
logre, para mejorar las expectativas de comercialización del caprino y sus
productos, tanto en el mercado interno como el externo.
c) desarrollar en la comunidad productiva involucrada, actitudes y conductas
favorables a la prevención y control de enfermedades.

Para su ejecución, se postuló al FONDO NACIONAL DE DESARROLLO REGIONAL, ya

que se trata de un programa de carácter masivo con un gran impacto social y que por
sus connotaciones socio económicas del rubro, es de alta prioridad para su desarrollo
regional y porque las necesidades y requerimientos superan las posibilidades de
financiamiento de ese sector. El monto total aprobado es de $648.412.800 para 6
años de duración y financiados en un 79.6% por el FNDR y en un 20.04% por el SAG.
El proyecto, muestra una rentabilidad positiva (VAN=$434.550.000; TIR= 58% y
relación costo/beneficio = 2.19:1), calculada sobre la fracción de beneficios posibles
de cuantificar.

El Programa abarca las 3 provincias (Elqui, Limarí y Choapa), con sus 15 comunas y su
ejecución la realiza una Brigada en cada Provincia formada por un Médico Veterinario
y un Técnico Agrícola con dedicación exclusiva y bajo la supervisión del Médico
Veterinario SAG de cada Sector y con el apoyo administrativo de cada Oficina
Sectorial.
Las líneas de acción contempladas en terreno son :

a) Vigilancia Epidemiológica: mantención del sistema de información permanente de

la situación de cada rebaño, muestreos sistemáticos, observación continua de
otras patologías de importancia económica o de interés para el SAG.
b) Control Sanitario: control de transhumancia, ingreso de ganados extra regionales,
lugares de riesgo, eliminación de reaccionantes positivos.
c) Saneamiento y Certificación: ingresos de rebaños a un plan de saneamiento para
su posterior certificación como libre de Brucelosis y Tuberculosis, la que se
verifica periódicamente.
d) Educación y Divulgación Sanitaria: difundir las acciones, ventajas y beneficios del
programa mediante instrumentos de comunicación masivos, grupales o individuales,
tanto a los ganaderos como a la comunidad en general a objeto de lograr un cambio
de actitud favorable a los objetivos sanitarios del Programa.

3. RESULTADOS.

Para el diagnóstico de éstas enfermedades, se consideró como Pruebas Oficiales el

Test Rosa de Bengala para Brucelosis y la Tuberculina Caudal (PPD Mamífera) para
Tuberculosis, considerándose positivos a ésta, a los reaccionantes con una diferencia
de lectura igual o mayor a 5 mm.

El resumen de los resultados obtenidos desde 1997 a Junio de 1999, se muestran en el

siguiente cuadro, en donde los ganaderos se estratificaron en Transhumantes, No
Transhumantes y Genéticos:

Estratos Nº Resultados Rebaños Nº Animales Resul. Animales

Rebaño

Brucelosis Tubercul. Brucelosis Tubercul.

(+) (-) (+) (-) (+) (-) (+) (-)

Transhumant 109 109 109 4.929 4.929 4.929

e
 No 287 287 5 282 14.335 14335 11 14.335
Transhuman.

Geneticos 59 59 12 47 7.115 7.115 46

7.069

TOTALES 455 455 17 438 26.379 26.37 57

9 26.322

Al mes de JUNIO, se han certificado oficialmente 3 predios libres de Brucelosis

y Tuberculosis y otros 12 lo harán seguramente en el transcurso del año.

El ingreso a saneamiento, para la posterior certificación de libre, es de momento

voluntario y se han incorporado los planteles llamados genéticos, ya que cumplen con
los requisitos del siguiente esquema:

• Presentación de una Solicitud de Incorporación: donde conste que:

- cuentan con servicios Médicos Veterinarios permanente.

- mantienen un libro de registro predial de nacimientos, muertes, diagnósticos y
prácticas sanitarias.
- el ganado se mantiene aislado de otros rebaños.
- se comprometen a muestreos según programaciones.
- Se eliminarán los reaccionantes positivos.
- Solo pueden ingresar animales de predios libres.
- Aceptación escrita de condiciones.

• Informe Sectorial del Predio: acepta o rechaza la solicitud si reúnen o no las

condiciones prediales como cierres perimetrales, alimentación con forrajes propios
etc..
• Muestreo al 100 % de los animales mayores de 10 meses.
• Certificación : luego de dos muestreos sucesivos con el 100 % de resultados
negativos, con un intérvalo de 60 días para Brucelosis y de 6 meses para
Tuberculosis. Después, la primera recertificación se hace a los 6 meses y las
sucesivas anualmente.

Como comentario final, y dado los resultados de los muestreos, es posible considerar
a la IV región libre de Brucelosis Caprina. Respecto a Tuberculosis, los resultados
señalan que un 3.74% de los rebaños muestreados resultan reaccionantes positivos con
un bajo número de animales, por lo que es perfectamente posible su erradicación, más
aún cuando éstos predios son de fácil acceso, se están incorporando al saneamiento y
los propietarios reconocen la importancia de la certificación oficial.
Aseguramiento de la Calidad de Leche en Planteles Caprinos y
Ovinos: Investigación y Medición con Criterio tanto Higiénico
como Económico utilizando Programa Software Embh 1.0®.1
René Garcés. M.V., Dr.med.vet. Universidad de Concepción.

La calidad de la leche está definida por su valor nutricional y calidad

microbiológica. Muchos factores deben ser tomados en consideración a través
de la cadena productiva para asegurar la alta calidad del producto final.

El primer factor fundamental para la calidad de la leche es la nutrición del

ganado lechero: la calidad nutricional y microbiológica del alimento, el manejo
de alimetario. Todos estos aspectos tienen influencia sobre el producto final.
De la misma manera la higiene de producción es un factor adicional de
importancia básica.

El animal lechero debe estar saludable y mantenido en un medio ambiente que

sea satisfactorio desde el punto de vista sanitario. La rutina de ordeño debe
respetar estrictamente las rutinas higiénicas. El equipo de ordeño debe estar
limpio y asistido en forma regular. La leche debe ser manipulada con cuidado
para retener su valor nutricional, mantenida en receptáculos perfectamente
limpios y convenientemente enfriada para el almacenaje y transporte.
Finalmente el productor deberá ser notificado cuando la calidad de su
producción lechera esté bajo niveles aceptables, de manera que pueda corregir
la causa inmediatamente.

Muchos años de cuidados genéticos, alimentación mejorada, y métodos de

explotación eficientes han incrementado la cantidad pero no han mejorado la
calidad de la leche proporcionada por los planteles lecheros chilenos. Una
disminución en el precio es un resultado usual en una economía de libre
mercado como la chilena, cuando la oferta aumenta más rápido que la demanda.
Por esta razón es tan necesario desarrollar competencia, con respecto al
volumen total de leche, así como también la calidad de la leche para aumentar
los ingresos del productor.

1
Embh 1.0®. Programa computacional creado y desarrollado bajo la dirección del Prof.Dr.DDhc.
Ernst Brandl, Director del Institute of Milk Hygiene, Milk Quality and Food Science de la
University of Veterinary Medicine of Vienna. Austria.
En este estudio fue usado un cuestionario modificado sobre la base de la
Directiva del Consejo de la Comunidad Económica Europea 92/46. En esta
directiva están contenidas tanto las regulaciones sanitarias para la producción
de leche cruda como también de la leche sometida a tratamiento térmico, así
como la leche destinada a la elaboración de subproductos lácteos destinados a
consumo humano. Este reglamento contiene los requisitos a ser cumplidos por
los planteles y concierne a las siguientes áreas de la producción lechera:
características de la leche cruda, salud animal, diseño y condición de las
construcciones, instalaciones y equipamiento así como también ordeña, personal
e higiene del agua.

El análisis apunta específicamente hacia seis áreas de manejo: calidad de

leche, ordeña, sanidad del rebaño, construcciones, equipamiento y agua.

Metodología para el Desarrollo del Cuestionario y Manual.

a. Base
Para permitir tanto una investigación como una medición estandarizada de los
planteles lecheros a través de diferentes personas, se ha visto que un
cuestionario que incluya un manual es la vía más adecuada para realizar este
tipo de gestión.

b. Area de aplicación
El cuestionario debe permitir una investigación de las áreas de producción de
leche, tales como: construcciones y/o condiciones de los locales, instalaciones y
utensilios como también higiene del ordeño, higiene del personal e higiene del
agua. Sin embargo, deben ser consideradas premisas básicas respecto a
estándares de producción y calidad de leche (contenido de gérmenes y
contenido de células somáticas), lo anterior de acuerdo al contenido de la
Directiva del Consejo 92/46/CEE, considerándose además otras disposiciones
relevantes para la producción de leche contenidas en reglamentos y
recomendaciones de algunos países europeos en forma individual.

El cuestionario puede ser usado por personas, calificadas, con diferentes

grados de información respecto a la producción de leche (médicos veterinarios,
ingenieros agrónomos, consultores, asociaciones de productores, etc.).
Finalmente, la aplicación del cuestionario debe permitir un ahorro de tiempo
tanto para la persona que la realiza como para el entrevistado.
c. Categorización de las preguntas respecto a la relevancia que tienen en
la higiene de la producción de leche.

En el cuestionario las preguntas están definidas de acuerdo a su significancia

en la higiene de la producción de leche (Tabla 2):
Como 'extremadamente importante' : las preguntas que así fueron definidas
afectan las siguientes áreas:
- Prevención de la contaminación de la leche por microorganismos de alta
patogenicidad,
- Exámenes de leche (incl. Test de California) o exámenes de agua,
- Condiciones de almacenamiento de la leche,
- Condiciones y manipulación de las superficies que toman contacto con la leche
cruda.
Como 'muy importante' se consideraron las siguientes áreas:
- Condiciones de almacenamiento de las áreas y superficies anexas,
- Eliminación de elementos predisponentes a la ocurrencia de mastitis,
- Documentación de las rutinas relativas a la salud animal,
- Construcción y/o condición de la fuente de abastecimiento de agua o
prevención de contaminación de áreas aledañas a través de heces humanas o
animales, lugares de depósito de desechos, etc.
Como 'importante' para la higiene de la leche, se clasificaron las preguntas del
cuestionario que no están asociadas a ninguna de las dos categorías antes
mencionadas.

d. Categorización de los costos operacionales

Las preguntas del cuestionario (Tabla 1) son asociadas a una de las siguientes
clases de acuerdo a los costos operacionales estimados :
- 'siempre necesario con un costo bajo' : costo monetario, entre US$ 0 (0
Euro) a US$ 0,77 (0,72 Euro) por año; costo en trabajo, pocos minutos por día
y/o pocas horas por año;
- 'siempre necesario con un costo medio' : costo monetario, entre US$ 0,77
(0,72 Euro) a US$ 7,75 (7,29 Euro) por año; costo en trabajo, hasta 15
minutos por día;
- 'siempre necesario con un costo alto' : costo monetario, entre US$ 7,75
(7,29 Euro) a US$ 77,51 (72,99 Euro) por año; costo en trabajo difiere entre
planteles;
- 'necesario con un costo bajo' : costo monetario US$ 7,75 (7,29 Euro) a US$
77,52 (72,99 Euro) por año; costo en trabajo difiere entre planteles;
- 'necesario con un costo medio' : costo monetario, entre US$ 77,51 (72,99
Euro) a US$ 775,19 (729,92 Euro); costo en trabajo, difiere entre planteles;
- 'necesario con un costo alto' : costo monetario, entre US$ 775,19 (729,92
Euro) a US$ 7.751,93 (7.299,27 Euro); costo en trabajo, difiere entre
planteles;
- 'sin clasificación' : aquellas preguntas que no se asocian a alguna de las clases
antes mencionadas, debido a variaciones individuales muy grandes entre los
planteles, son señaladas en forma separada.
PROGRAMA SANEAMIENTO CAPRINO, IV REGION
COQUIMBO.
Paolo Gecele C. Médico Veterinario. Servicio Agrícola y Ganadero. Limarí.
Ovalle

1. ANTECEDENTES GENERALES.

La IV Región de Coquimbo, corresponde a la de Valles Transversales, con una superficie de

40.182 la Km.2, con una clima semi árido con temperaturas promedio anual de 15º C y
precipitaciones medias de 133 mm, en donde los períodos de sequía no son raros.

En éste ambiente, se desarrolla una masa caprina de 306.056 cabezas en 5.802

propietarios (VI Censo Nacional Agropecuario), que significan el 41.50 % de los
caprinos del país (738.183) y del 25.80 % de los propietarios del país (22.513). En
términos generales, el 89 % de la masa Regional, se explota como majada a campo libre
realizando una permanente transhumancia de los sectores costeros a la cordillera en
busca de forrajes naturales o rastrojos de cosechas, para su alimentación y
producción, las que dependen significativamente de la pluviometría anual. Bajo éstas
condiciones, su manejo sanitario y productivo es rudimentario y su finalidad es la
poducción de leche (prom. 0.7 lts./cabra/día), para la fabricación de quesos (prom. 7-8
lts. Leche/Kg. queso) y secundariamente carne en la forma de cabritos vendidos en
Fiestas Patrias principalmente, y como charqui.

Este ganado y su sistema de explotación, constituye la única o principal fuente de

ingresos para el 40 % de la población rural, en un alto porcentaje calificado de
extrema pobreza. Sin embargo, por la cantidad de animales y a pesar de la baja
productividad, en términos generales el sector representa un importante factor
económico regional, que si bien no está perfectamente cuantificado, significa
aproximadamente más de $4.680.000.000, con la posibilidad real de mejorarla.

Es necesario agregar, que en el último tiempo, la actividad caprina ha tomado gran

auge con un grupo de productores que han reconocido las bondades de la especie y
cuentan con un ganado de muy buena calidad genética (AngloNubian y Saanen),
explotadas en predios bajo riego, con buenas instalaciones y aplicación de tecnología
en el manejo y producción. Cuentan con asesoría profesional permanente y sus
productos de alta calidad sanitaria y organoléptica, se comercializan en
supermercados del país e incluso se han exportado pequeñas partidas.
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René Garcés Avilés, EDITOR