2 Habitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales

55
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERA

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN
ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI,
AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
PROPUESTA

Informe de investigacin, que se presenta como requisito previo para optar al
ttulo de Licenciatura en Enfermera

AUTORAS:
Carolina del Roco Leal Alvarado
Mara de los Angeles Salinas Lpez
Egresadas de La Unidad Acadmica Ciencias de la Salud
Carrera de Enfermera Periodo Julio 2008 a Julio 2009

TUTORA DE PROYECTO:
Lic. Benilda Menndez Noboa Mg. Sc.
Docente de Investigacin Cientfica

Milagro - Ecuador

2008 2009
56
CARTA DE ACEPTACIN DE LA TUTORA

En mi calidad de Tutora de la carrera de Enfermera, en el nivel de pre grado, nombrada por las
autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis:
CERTIFICO:
Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigacin, para orientar el trabajo
investigativo, sobre: Hbitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto
el Deseo Yaguachi, Ecuador, 2008 2009, Propuesta mientras dure el proceso
investigativo hasta la obtencin de los resultados, como requisito previo, para su aprobacin,
y optar al grado de Licenciada en Enfermera.

Presentado por:
________________________
Carolina del Roco Leal Alvarado C.I. 0924779572
_________________________
Mara de los Angeles Salinas Lpez C.I. 1804066379

_________________________
Benilda Menndez Noboa Mg. Sc. C.I. 130076395-8
Tutora

Milagro, Julio de 2009

57
CERTIFICACIN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO

En mi calidad de tutora de la Carrera de Enfermera, en el nivel de Pre-grado, nombrada
por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la
presente tesis:

CERTIFICO:

Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigacin, para orientar el
trabajo investigativo, sobre: Hbitos alimenticios y riesgo nutricionales en
adolescentes del recinto el Deseo Yaguachi, Ecuador, 2008 2009,
Propuesta, como requisito previo para su sustentacin y aprobacin, y optar al ttulo de:
Licenciados en Enfermera, presentado por: Carolina del Roco Leal Alvarado y Mara
de los Angeles Lpez Salinas el Trabajo investigativo rene los requerimientos legales
y metodolgicos exigidos en la Unidad de Ciencias de la Salud de la UNEMI, por lo
cual lo considero APROBADO

Atentamente

_______________________________
Benilda Menndez Noboa Mg Sc.
58

AGRADECIMIENTO

Deseo expresar mis ms sinceras muestras de agradecimiento:

A Mi Madre, Hermanos y Hermana por creer y confiar siempre en m,
apoyndome en todas las decisiones que he tomado en la vida.

A nuestra querida directora de tesis Lcda. Benilda Menndez Noboa
Mg. Sc Por su asesoramiento cientfico y estimulo para seguir
Creciendo intelectualmente

A nuestra querida directora Msc Fanny Cortez De Fario y Msc Alicia
Cercado Mancero, por su predisposicin permanente e incondicional y
por sus
Substanciales Sugerencias durante nuestro tiempo
De estudio, gracias por su amistad y cario

A mis queridos suegros, por sus palabras de aliento, por su apoyo y
motivacin que de ellos he recibido.

A m querida compaera de tesis, Mara Salinas Lpez
Con quien pase muchos momentos inolvidables
Para la realizacin de esta tesis.

Carolina Del Roco Leal Alvarado
59

AGRADECIMIENTO

Deseo expresar mis ms sinceras muestras de agradecimiento:

Mi profundo agradecimiento a Dios quien me ha concedido la salud y la
vida a Madre, Hermano, Hermana y mi hijo por creer y confiar siempre
en m, apoyndome en todas las decisiones que he tomado en la vida y
en los momentos difciles.

A la universidad Estatal de Milagro, carrera de de Enfermera, a la
directora de la carrera Msc. Fanny Cortez de Fario y Msc. Alicia
Cercado Mancero por su entrega desinteresada adems por brindarnos
sus conocimientos impartidos en nuestra formacin acadmica y a
nuestra querida tutora de tesis Msc. Benilda Menndez Noboa quien
con su conocimiento cientfico nos guo desde nuestra formacin
acadmica hasta la culminacin de nuestra tesis.

A m querida compaera de tesis, Carolina Leal Alvarado
Con quien compart gran parte de mi carrera universitaria y
brindarme su amistad sincera.

Mara de los Angeles Salinas
60

DEDICATORIA

Este Trabajo Esta Dedicado A Dios, por ensearme el camino correcto
de la vida, guindome y fortalecindome cada da con su Santo
Espritu.

A mi querido Esposo e hija, por su ayuda idnea, por su amor,
paciencia, comprensin, motivos que me impulsan a seguir luchando
toda mi vida, sin los que hubiese sido imposible lograr terminar estos
estudios.

A mi Padre Jorge Luis Leal Chan-Tong (+) quien aunque no esta en este
momento, fue mi ejemplo a seguir.

Carolina Del Roco Leal Alvarado
61

DEDICATORIA

Este Trabajo de investigacin est dedicado a todas las personas que
de una o de otra manera han contribuido a la culminacin de mi
carrera universitaria.

A mi familia con todo mi amor, por su ayuda idnea que me brindan en
especial a mi querida madre e hijo por su amor, paciencia,
comprensin en cada momento de mi vida.

A mi padre Vicente Anbal Salinas Freire (+) quien supo guiarme,
apoyarme y darme su cario.

Mara de los Angeles Salinas Lpez.
62
INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL
Pg.

PRELIMINARES
Cartula...........
Carta de aceptacin de la tutora.. i
Certificacin del trabajo investigativo. ii
Agradecimiento.............. iii
Dedicatoria........... v
ndice general...... vii
ndice de tablas x
ndice de grficos xiv
Resumen... xviii
Abstractat... xvix
Introduccin.. 1

CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del Problema. 3
1.1.1. Ubicacin del problema en su contexto... 3
1.1.2. Situacin conflicto a sealar.. 5
1.1.3. Causas y consecuencias del problema.... 8
1.1.4. Delimitacin del problemas........ 8
1.1.5 Formulacin Del Problema 8
1.1.6. Evaluacin del problema 11
1.2. Objetivos... 13
1.2.1. Objetivos Generales.. 13
1.2.2. Objetivos Especficos...... 13
1.3. Justificacin.. 15

63

Pg.
CAPITULO II
2. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes de estudio.. 16
2.2. Fundamentos tericos 20
2.2.1. Hbitos alimenticios del adolescente a nivel mundial. 20
2.2.2. Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel de Latinoamrica. 22
2.2.3. Hbitos alimenticios en nios y adolescentes personalmente en el
Ecuador.

24
2.2.4. Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel Local

39
2.2.5. Hbitos alimentarios de la familia y el adolescente 44
2.3. Fundamentos Legal... 46
2.4. Hiptesis.. 51
2.4.1. Hiptesis general.... 51
2.4.2. Hiptesis especificas.. 51
2.4.3. Identificacin de variables 52
2.4.4. Definiciones conceptuales..... 52

CAPITULO III
3 METODOLOGIA
3.1. Diseo de la investigacin..... 55
3.1.1. Modalidad de la investigacin...... 55
3.1.2. Tipo de investigacin........ 56
3.1.3. Poblacin y muestra...... 56
3.1.3.1. Poblacin......... 56
3.1.3.2. Muestra..... 56
3.1.3.3. Determinacin de muestras 57
3.1.3.4. Criterio de seleccin de muestra 57
3.1.4. Operacionalizacin... 58
3.1.4.1. Hiptesis.. 58
3.1.4.2. Dimensiones 58
3.1.4.3. Variables.. 58
64
3.1.4.4. Indicadores.. 58

Pg.
3.1.4.5. tems... 58
3.1.5. Tcnicas e instrumentos utilizados ...................................................... 75
3.1.5.1. Tcnicas .... 75
3.1.5.2. Instrumentos. 75
3.1.5.3. Recursos de apoyo. 76
CAPITULO IV

4. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
4.1. Procesamiento de la informacin. 77
4.2. Presentacin de los resultados. 77
4.3. Discusin y anlisis. 128
4.4. Conclusiones 129
4.5. Recomendaciones.. 130

CAPITULO V
5. PROPUESTA
5.1. Titulo. 132
5.2. Justificacin..... 133
5.3. Fundamentacin..... 134
5.4. Objetivos.... 135
5.5. Ubicacin 136
5.6. Factibilidad. 136
5.7. Descripcin de la propuesta.. 136
5.7.1. Actividades.. 137
5.7.2. Contenido. 138
5.5.4. Recursos.. 139
5.8. Impacto... 140
5.9. Lineamiento de la evaluacin.... 140
5.10. Cronograma de la propuesta. 144
6. Bibliografa de la propuestas.. 145
65
6.1 Bibliografa general...... 146
7. Anexos..... 140
8. Cronograma del trabajo 164
66
INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL
Pg.

Tabla # 1.
Distribucin de estudiantes segn Edad Y Sexo...

77
Tabla # 2.
Distribucin de los estudiantes segn Peso y Edad...

79
Tabla # 3.
Distribucin de los estudiantes segn talla y Edad..

81
Tabla # 4.
Distribucin de los estudiantes segn sexo y cambios corporales.

82
Tabla # 5.
Distribucin de los estudiantes segn actividad fsica que practican

83
Tabla # 6.
Distribucin de los estudiantes segn horario de estudio.

84
Tabla # 7.
Distribucin de los estudiantes segn personas que les ayudan a hacer las
tareas

85
Tabla # 8.
Distribucin de los estudiantes segn juegos que practican y personas con las
que juegan..

86
Tabla # 9.
Distribucin de los estudiantes segn el tipo de alimentos que consumen.

87
Tabla # 10.
Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del consumo de
alimentos apropiados para la salud

98
Tabla # 11.
Distribucin de los estudiantes segn consumo de alimentos en el bar

90
Tabla # 12.
Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del valor nutricional...

91
Tabla # 13.
Distribucin de los estudiantes segn alimentos de consumo..

92
Tabla # 14
Distribucin de los estudiantes segn costumbre de reemplazar la dieta diaria
por comidas rpidas...

94

67

Pg.
Tabla # 15
Distribucin de los estudiantes segn influencia de amigos en los hbitos
alimenticios

95
Tabla # 16
Distribucin de los estudiantes segn el motivo por el que las familias
exponen a los nios y adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios...

96
Tabla # 17
Distribucin de los estudiantes segn preferencias al consumir alimentos...

97
Tabla # 18
Distribucin de los estudiantes segn el tipo de bebidas que consumen con
mayor frecuencia

98
Tabla # 19
Distribucin de los estudiantes segn consumo de vitaminas...

99
Tabla # 20
Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre el mal habito
alimenticio.

100
Tabla # 21
Distribucin de los estudiantes segn conocimiento de su familia sobre la
alimentacin...

101
Tabla # 22
Distribucin de los estudiantes segn elementos desagradables encontrados
en la comida del bar...

103
Tabla # 23
Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre enfermedades que
se adquieren por ingerir alimentos contaminados.

103
Tabla # 24
Distribucin de los estudiantes segn conocimientos de costos de los
productos que venden en el bar.

104
Tabla # 25
Distribucin de los estudiantes segn lavado de las manos para evitar
enfermedades

105
Tabla # 26
Distribucin de familias segn consumo de alimentos preparados en casa,
ayuda al crecimiento y desarrollo del nio y adolescente..

106
Tabla # 27
Distribucin de las familias segn tipo de consumo y preparacin de
alimentos

107

68

Pg.
Tabla # 28
Distribucin de las familias segn alimentos chatarra que consume y
frecuencia de reemplazo de las comidas..

108
Tabla # 29
Distribucin de las familias segn influencias de los amigos en los hbitos
alimenticios de los nios y jvenes

109
Tabla # 30
Distribucin de las familias de acuerdo a los inadecuados hbitos
alimenticios

110
Tabla # 31
Distribucin de las familias segn preferencia de preparacin de alimentos...

111
Tabla # 32
Distribucin de las familias segn animales domsticos comestibles que cra
y la frecuencia que los consume

112
Tabla # 33
Distribucin de las familias segn problemas econmicos que inciden para
que el nio consuma comida chatarra

113
Tabla # 34
Distribucin de las familias segn conocimiento del uso de ropa adecuada
del personal que trabaja en el bar en la preparacin y venta de los alimentos.

114
Tabla # 35
Distribucin de las familias segn sus opiniones en cuanto a que los
alimentos del bar estn a la intemperie..

115
Tabla # 36
Distribucin de las familias segn conocimiento de la frecuencia que se
lavan las manos las personas que laboran en el bar...

116
Tabla # 37
Distribucin de las familias segn conocimiento de los recursos materiales
que tienen en el bar para mantener aseado el rea de trabajo

117
Tabla # 38
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimiento si el
mal habito alimenticio ocasiona daos en su salud..

118
Tabla # 39
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn tipo de consumo y
preparacin de alimentos Escuela.

119
Tabla # 40
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn preferencia y forma
de preparar los alimentos..

120

69

Pg.
Tabla # 41
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimientos, de
cmo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras.

121
Tabla # 42
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn clase de agua que
utilizan en la preparacin de alimentos.

122
Tabla # 43
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn medidas de higiene
que utilizan para la preparacin de los alimentos.

123
Tabla # 44
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn causas por la que
los alimentos se encuentren a la intemperie..

124
Tabla # 45
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimientos de
que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados.

125
Tabla # 46
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn forma de proteger
los alimentos despus de su coccin..

126
Tabla # 47
Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn como conservan los
alimentos del bar

127
70
INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL
Pg.

Grafico # 1.
Estudiantes segn Edad Y Sexo

78
Grafico # 2.
Estudiantes segn Peso y Edad.

80
Grafico # 3.
Estudiantes segn talla y Edad

81
Grafico # 4.
Estudiantes segn sexo y cambios corporales..

82
Grafico # 5.
Estudiantes segn actividad fsica que practican..

83
Grafico # 6
Estudiantes segn horario de estudio.

84
Grafico # 7.
Estudiantes segn personas que les ayudan a hacer las tareas..

85
Grafico # 8.
Estudiantes segn juegos que practican y personas con las que juegan

87
Grafico # 9.
Estudiantes segn el tipo de alimentos que consumen.

88
Grafico # 10.
Estudiantes segn conocimiento del consumo de alimentos apropiados para
la salud...

89
Grafico # 11.
estudiantes segn consumo de alimentos en el bar

90
Grafico # 12.
Estudiantes segn conocimiento del valor nutricional.

91
Grafico # 13.
Estudiantes segn alimentos de consumo..

93
Grafico # 14
Estudiantes segn costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas
rpidas

94

71

Pg.
Grafico # 15
Estudiantes segn influencia de amigos en los hbitos alimenticios.

95
Grafico # 16
Estudiantes segn el motivo por el que las familias exponen a los nios y
adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios...

96
Grafico # 17
Estudiantes segn preferencias al consumir alimentos..

97
Grafico # 18
Estudiantes segn el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia.

98
Grafico # 19
Estudiantes segn consumo de vitaminas..

99
Grafico # 20
Estudiantes segn conocimientos sobre el mal habito alimenticio

100
Grafico # 21
Estudiantes segn conocimiento de su familia sobre la alimentacin...

101
Grafico #
Estudiantes segn elementos desagradables encontrados en la comida del bar
102
Grafico # 23
Estudiantes segn conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por
ingerir alimentos contaminados

103
Grafico # 24
Estudiantes segn conocimientos de costos de los productos que venden en
el bar..

104
Grafico # 25
Estudiantes segn lavado de las manos para evitar enfermedades

105
Grafico # 26
Familias segn consumo de alimentos preparados en casa, ayuda al
crecimiento y desarrollo del nio y adolescente

106
Grafico # 27
Familias segn tipo de consumo y preparacin de alimentos

107
Grafico # 28
Familias segn alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo
de las comidas..

108

72

Pg.
Grafico # 29
Familias segn influencias de los amigos en los hbitos alimenticios de los
nios y jvenes..

109
Grafico # 30
Familias de acuerdo a los inadecuados hbitos alimenticios.

110
Grafico # 31
Familias segn preferencia de preparacin de alimentos.

111
Grafico # 32
Familias segn animales domsticos comestibles que cra y la frecuencia que
los consume

112
Grafico # 33
Familias segn problemas econmicos que inciden para que el nio
consuma comida chatarra..

113
Grafico # 34
Familias segn conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que
trabaja en el bar en la preparacin y venta de los alimentos.

114
Grafico # 35
Familias segn sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estn a la
intemperie..

115
Grafico # 36
Familias segn conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las
personas que laboran en el bar...

116
Grafico # 37
Familias segn conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar
para mantener aseado el rea de trabajo

117
Grafico # 38
Personas que trabajan en el bar segn conocimiento si el mal habito
alimenticio ocasiona daos en su salud.

118
Grafico # 39
Personas que trabajan en el bar segn tipo de consumo y preparacin de
alimentos Escuela..

119
Grafico # 40
Personas que trabajan en el bar segn preferencia y forma de preparar los
alimentos

120
Grafico # 41
Personas que trabajan en el bar segn conocimientos, de cmo afecta la salud
del estudiante el exceso de frituras...

121
73

Pg.
Grafico # 42
Personas que trabajan en el bar segn clase de agua que utilizan en la
preparacin de alimentos..

122
Grafico # 43
Personas que trabajan en el bar segn medidas de higiene que utilizan para la
preparacin de los alimentos.

123
Grafico # 44
Personas que trabajan en el bar segn causas por la que los alimentos se
encuentren a la intemperie.

124
Grafico # 45
Personas que trabajan en el bar segn conocimientos de que enfermedad se
adquiere por consumir alimentos contaminados

125
Grafico # 46
Personas que trabajan en el bar segn forma de proteger los alimentos
despus de su coccin

126
Grafico # 47
Personas que trabajan en el bar segn como conservan los alimentos del bar..

127

74

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

Autoras: Carolina Del Roco Leal Alvarado.
Mara De Los Angeles Salinas Lpez.

Tutora: Ms. Sc. Benilda Menndez Noboa.
Milagro Ecuador 2000 2010

RESUMEN EJECUTIVO

El estudio de Hbitos Alimenticios en nios y adolescentes de 3 a 16 aos de edad
de la Escuela Antonio Ante del Recinto El Deseo cantn Yaguachi nos permite
establecer las causas que producen el mal habito alimenticio, desconocimiento
sobre dieta equilibrada, problemas nutricionales del estudiante se ve reflejado en
el crecimiento y desarrollo de los mismos. Los objetivos planteados para
determinar las causas de los inadecuados hbitos alimenticios de los nios y
adolescentes, permiti conocer las razones que motivan a los estudiantes a comer
comida chatarra o de bajo contenido nutricional, adems que la falta de
conocimiento de las personas que preparan los alimentos para los nios y la falta
de gua de los padres que les permita elegir de una forma correcta alimentos sanos
para una buena alimentacin, lo que hace que los nios prefieran comer dulces o
productos de alto contenido graso a diario hasta reemplazar alguna de las comidas
por este tipo de alimentos que perjudica la salud. La investigacin fue descrita,
proyectiva y factible, se empleo material bibliogrfico y de campo que se realizo en
la Escuela Antonio Ante Del Recinto El Deseo, los instrumentos de recoleccin y
procesamiento de la informacin permiti el anlisis y explicacin de la
problemtica para mejorar la calidad de alimentacin de nios y adolescentes, por
lo que se diseo la propuesta de programa de conserjera sobre incremento y
fomentar los adecuados hbitos alimenticios, que favorecer a los nios y
adolescentes. Por tanto se recomienda disear un proyecto que incluya contenido
sobre educacin de salud, para fomentar la dieta saludable en la casa y en el bar
escolar para de esta manera disminuir riesgos nutricionales de los nios y
adolescentes que estn en plena etapa de crecimiento y desarrollo; el desarrollo de
talleres para padres, para incentivar a los mismos a preparar los alimentos de una
forma higinica y sana empleando pocos recursos econmicos pero en alimentos
nutritivos para que de esta manera disminuyan los riesgos nutricionales a futuro.

Palabras Clave: Hbitos Alimenticios - Riesgos Nutricionales
Nios Adolescentes - Padres.
75
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

Autoras: Carolina Del Roco Leal Alvarado.
Mara De Los Angeles Salinas Lpez.

Tutora: Ms. Sc. Benilda Menndez Noboa.
Milagro Ecuador 2000 2010

ABSTRACT

The study of eating habits in children and adolescents aged 3 to 16 years old at the
School "Antonio Ante" El Dess Site of Guangzhou Yaguachi allows us to establish
the causes underlying the poor eating habits, lack of knowledge about diet,
nutrition problems of the student is reflected in the growth and development. The
objectives to determine the causes of improper eating habits of children and
adolescents, permitted to know the reasons that motivate students to eat junk food
and low nutritional content, plus the lack of knowledge of the people who prepare
food for children and lack of parental guidance that allow them to choose a correct
form of healthy food for good nutrition, which makes the children prefer to eat
sweets or high-fat products daily to replace one of the meals by this type of food
that harms health. The research was described, planned and feasible, use of library
materials and course that was held in the School "Antonio Ante" El Deseo Del
Recent, tools for collecting and processing information allowed the analysis and
explanation of the problem to improve the quality of food in children and
adolescents, which was designed by the proposed program of counseling on the
increase and encourage appropriate eating habits, which will help to children and
adolescents. Therefore it is recommended to design a project that includes content
on health education to encourage healthy eating at home and at school to the bar in
this way reduce nutritional risk of children and adolescents who are in full growth
and development stage; development workshops for parents to encourage them to
prepare food in a hygienic and healthy, using little resources but nutritious food in
this way to reduce risks to future nutrition.

Passwords: Food habits - Nutritional Risk - Kids Teens - Parents.
76

INTRODUCCIN

Los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que afectan a las
familias, comunidad y especialmente a los adolescentes dejando como consecuencia un
desequilibrio en el crecimiento y desarrollo, que se muestra notablemente en sus
actividades diarias.

Al enfocar este problema nos damos cuenta de la gran importancia que tiene, ya que da
a da los nios y adolescentes se ven cada ms afectados por los malos hbitos
alimenticios, es por esto que nos motivamos a realizar ste trabajo investigativo en sta
poblacin, considerando que el tema es de gran relevancia porque este problema est
afectando a nuestro pas y tambin a nivel mundial.

Hemos realizado ste trabajo de investigacin con el propsito de conocer las causas
por la que los nios y adolescentes adquieren estos hbitos y as tomar medidas que nos
permitan mejorar su estado nutricional, teniendo en cuenta que el desconocimiento y a
su vez la despreocupacin de los padres son factores que ponen en riesgo la salud fsica
y mental de ellos, que conlleva a la muerte.

Al haber realizado la investigacin sobre los hbitos alimenticios y riesgos
nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo de Yaguachi, pudimos observar
que los nios y adolescentes adquieren estos malos hbitos debido a la escasa y casi
nada educacin que sus padres les proporcionan, por su desconocimiento acerca de los
alimentos que deben ingerir.

Es por ste motivo que hemos determinado que el diseo y aplicacin del programa de
educacin sobre Correcta alimentacin de los nios y adolescentes se realizar con
ayuda de los padres para que ellos sepan como guiar a su hijos hacia una adecuada
alimentacin.

Este proyecto contiene varios captulos que tratan la importancia de este estudio,
describiendo as el captulo I la descripcin, objetivo y justificacin del problema
77
investigado. El captulo II tarta del marco terico investigativo y legal sobre el problema
e hiptesis. El captulo III contiene la modalidad de la investigacin, poblacin,
muestra, operacionalizacin de variables y sobre el anlisis de los resultados de
la muestra. En el Captulo IV las conclusiones y recomendaciones y e el V trata
sobre la propuesta al proyecto investigativo objetivo, ubicacin y logros de las
actividades planteadas.

2
78

CAPITULO I

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN
NIOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO
AGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. PROPUESTA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Ubicacin del Problema

Ecuador se encuentra en la mitad del mundo, esta situado en el hemisferio Occidental al
norte de Amrica del sur, limita al norte con Colombia. Al Sur y al Este con Per, y al
Oeste con el Ocano Pacifico.

En este pas existe una poblacin de 13000.000 de habitantes aproximadamente, tienen
un estado soberano independiente y democrtico, consta de 4 regiones que son litoral o
costa, interandina o sierra, regin oriental, regin insular o Galpagos. Debido a su
ubicacin en la mitad del mundo, posee 2 estaciones que son invierno y verano, tiene 24
provincias, 11 pertenecen a la regin interandina o sierra, 6 en la regin litoral o costa,
5 en la regin oriental y 2 en la regin insular o Galpagos.

Su idioma oficial es el espaol, pero tambin se habla lenguas indgenas especialmente
quechua, su moneda actual es el dlar, consta de diferentes tipos de razas como
mestizos, mulatos y negros, su religin oficial es la Catlica. El Ecuador es un pas
exportador de petrleo, pltano, banano, cacao, flores, frutas, atn, camarones, etc.

79
La provincia del Guayas, pertenece a la regin costa, su capital es la ciudad de
guayaquil, sus limites son al norte las provincias de Manab y los Ros; al sur la
provincia del Oro y el Golfo de Guayaquil, al este las provincias de los Ros, Bolvar,
Chimborazo, Caar y Azuay, al Oeste la provincia de Manab y el Ocano Pacifico.

Guayas, tiene un clima tropical esta situada a nivel del mar, tiene una gran produccin
arrocera, adems de otros productos como cacao, caa dulce, y diferentes frutas como
pias, papayas, naranjas, banano, mangos, etc., las cuales son exportadas a otros pases.
La agricultura, ganadera y productos lcteos son fuente de ingresos para sus habitantes,
as como tambin la pesca y las camaroneras.

Yaguachi, es un cantn de la provincia del Guayas, que esta situada a 30 minutos de
Guayaquil, sus limites son al norte: Samborondn, al sur: el cantn Naranjito, al Este,
los cantones Milagro, Marcelino Mariduea, El triunfo y al Oeste, Duran. Parte de sus
habitantes se dedican al sembro de frutas y a la crianza de animales como chanchos,
gallinas, patos, los mismos que utilizan tanto para el consumo familiar y la
comercializacin en la va principal, una de las principales fuentes de ingreso es la
produccin de arroz.

Como objeto de estudio se ha seleccionado el recinto El Deseo pertenece al cantn
Yaguachi, sus limites son: al norte el Ro Chimbo, al sur el Recinto Buenos Aires, al
este el recinto La Inmaculada al Oeste el recinto La Chiquita.

Se llega a este sitio por medio de los buses de las cooperativas Km26, TUM, Mariscal
Sucre y la cooperativa Cone. Este recinto, esta conformado por una iglesia Catlica y
tres de religin Evanglica, una escuela fiscal, tambin tiene un dispensario medico de
que entidad es este centro de atencin dotado de poca medicina en stock, una casa
comunal, una exportadora de cacao, una asociacin de productores de cacao llamada
El Deseo, un Night Club y un Balneario denominado Aguamarina.

Este recinto no tiene mercado pero si esta provisto de tiendas surtidas con alimentos
bsicos, adems los habitantes de este lugar tienen como medio de sustento, vender en
las orillas de la va principal, productos como plantas, frutas, bananos, sapotes, mangos,
papayas, sandas, naranjas, mandarinas, poma rosa, aguacate, tierra de sembrado,
80
pltanos entre otros productos. Los padres de familia van al campo y trabajan como
jornaleros en labores agrcolas, se esmeran en la siembra, pero sus cosechas la utilizan
mas para el comercio que para el consumo, no tienen trabajos fijos por lo que muchos
de ellos se dedican a ser vendedores ambulantes.

A los lados de la va principal se encuentran ubicadas casas de concreto que sirven
como vivienda y locales comerciales en las que hay 2 cabinas telefnicas privadas, 3
peluqueras, una farmacia, un bazar, cinco billares, y muchos lugares donde se expenden
libremente bebidas alcohlicas, en donde los hombres van a gastar el poco dinero que
ganan y observamos que la mayora de estas personas tan solo tienen el grado de
Instruccin primaria, y adems que las familias de esta localidad son numerosas.

Las viviendas que estn en los lugares mas apartados de la va principal son construidas
de caa gadua y algunas en malas condiciones, dando un aspecto de poca higiene y
pobreza, no cuentan con los servicios bsicos, como agua potable, alcantarillado y
servicios higinicos, el agua la obtienen de pozos y la almacenan en tanque para su uso
diario, unas constan de letrinas higinicas, y otras no, tambin observamos que los nios
andan descalzos en la calle y juegan con tierra, no todos asisten a la esuela, debido al
escaso recurso econmico de sus padres, tienen animales tales como perros, gatos,
gallinas, patos, chanchos, los cuales se encuentran siendo criados muy cerca de sus
casas y otros aun en el interior.

1.1.2 Situacin del problema y causas

La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la maana, debido
a que les espera un arduo da de trabajo, las madres de familia realizan sus labores
domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que
salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes
lugares de estudio, luego de esto las madres continan realizando sus labores, como
alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a
sus familias, que llegan a partir del medio da, despus de esto ellas continan con su
jornada laboral y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. Antes de caer la
noche ellas preparar la merienda y envan a sus hijos a recoger las aves de corral, y as
dan por culminado su cotidiano da de trabajo y luego van a descansar.
81

La escuela fiscal Antonia Ante se encuentra ubicada en la parte este del recinto, junto
a una iglesia Catlica, su construccin es de hormign armado es de color blanco con
celeste, posee un pequeo altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento
De direccin, la directora de la misma es la Licenciada Mirtha Zerna de Brito, el patio
de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recoleccin ya que la basura se encuentra
regada en el interior y parte de las esquinas para su incineracin, esta posee una cancha
la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los
alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el ftbol y bsquet. Detrs
de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institucin y
tambin a las familias.

Existen deciento cincuenta alumnos, desde preescolar hasta sptimo ao bsico, de los
cuales hay cuarenta adolescentes entre 12 y 16 aos, ellos ingresan a las 7:30 horas de la
maana, algunos nios son trados por sus padres y otros no, parte de ellos estn
cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberan estar,
observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca
higiene, algunos son de caractersticas muy delgadas y a su vez de facies plida, por lo
contrario de otros que tienen un abdomen prominente.

En el plantel antes mencionado existe un pequeo bar construido sobre la tierra, esta
hecho a base de caa gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogn mal
fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la
escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas,
hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Adems expenden gaseosas, chitos,
caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los
cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.

Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte
de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las
aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres,
mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limn, para ir
comiendo en el camino.

82
Luego de un da de observacin en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los
alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hbitos
alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos
enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas
aromticas y pltanos fritos, otros ingieren caf con tortilla de pltano, el almuerzo esta
listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, adems
otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporcin y meriendan alrededor 5:00 a
6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras
casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos
ingieren alguna fruta que recogen en los sombros, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden
as todos los hogares, pero el tipo de alimentacin varia en cada uno de ellos,
empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando as
los hbitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor
nutricional.

En algunos hogares los nios empezaron a realizar sus tareas despus de haber
almorzado y descansando, otros las hicieron despus de realizar diferentes labores que
les asignaron sus padres, culminando as unos ms temprano que otros sus diversas
obligaciones durante el da.

1.1.3 Consecuencias del problema

Debido a los malos hbitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que
lleguen a tener problemas en su desempeo tanto fsico como intelectual adems de los
problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y
producen severos daos en ellos. Entre estos tenemos:

1.1.3.1.-Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos
hbitos alimenticios.

83
1.1.3.2.- Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentacin pobre en
nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutricin, obesidad y parasitosis
intestinal.

1.1.3.3.- Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta
practica de hbitos alimenticios.

1.1.4 Delimitacin del problema

CAMPO: Salud
REA: Recinto El Deseo (escuela)
ASPECTO: Hbitos alimenticios y riesgos nutricionales
TEMA: Hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El
Deseo, Yaguachi Agosto 2008- Agosto 2009 .Propuesta

1.1.5 Formulacin del problema

La escuela fiscal Antonia Ante se encuentra ubicada en la parte Este del recinto, junto
a una iglesia Catlica, su construccin es de hormign armado es de color blanco con
celeste, posee un pequeo altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento
de direccin, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de
la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recoleccin ya que la basura se encuentra
regada en el interior y parte de las esquinas para su incineracin, esta posee una cancha
pequea que en la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar
recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el ftbol
y bsquet. Detrs de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua
a la institucin y tambin a las familias.

Existen ochenta alumnos, desde primero hasta sptimo ao bsico, de los cuales hay
veinte adolescentes entre 12 y 15 aos, ellos ingresan a las 7:30 horas de la maana,
algunos nios son trados por sus padres y otros no, parte de ellos estn cruzando una
edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberan estar, observamos
que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene, algunos
son de caractersticas muy delgadas y a su vez de facies plida, por lo contrario de otros
que tienen un abdomen prominente.
84

hecho a base de caa gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogn mal
cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.

Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte
de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las
aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres,
mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limn, para ir
comiendo en el camino.

Luego de un da de observacin en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los
alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hbitos
alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos
enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas
aromticas y pltanos fritos, otros ingieren caf con tortilla de pltano, el almuerzo esta
listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, adems
otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporcin y meriendan alrededor 5:00 a
6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras
casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos
ingieren alguna fruta que recogen en los sombros, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden
as todos loa hogares, pero el tipo de alimentacin varia en cada uno de ellos,
empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando as
los hbitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor
nutricional.

85
les asignaron sus padres, culminando as unos ms temprano que otros sus diversas
obligaciones durante el da.

1.1.5.1. El desconocimiento en los adolescentes del recinto El Deseo de la escuela
Antonio Ante en aplicar adecuados hbitos alimenticios, es causado por la
despreocupacin, desconocimiento, descuido, carencia y desorganizacin del tiempo de
los padres y personal docente para crear buenos hbitos alimenticios en los nios y
adolescentes tanto en casa como en la escuela, los mismos que practican inadecuados
comportamientos relacionados con la alimentacin.

1.1.5.2. La inapropiada infraestructura de la escuela Antonio Ante del recinto el
Deseo del cantn Yaguachi se debe al descuido de las autoridades y esto produce que
los nios y adolescentes se expongan a accidentes y a consumir alimentos en las afueras
de la escuela exponindose a adquirir enfermedades gastrointestinales como: parasitosis,
debido a la falta de higiene de las personas que preparan los alimentos.

1.1.6 Evaluacin del problema

El problema de estudio ser evaluado bajo los seis aspectos siguientes:

Delimitado: Este aspecto si esta presente en nuestra investigacin, hbitos alimenticios
y riegos nutricionales en el recinto El Deseo, Yaguachi (Agosto 2008 Agosto 2009)
.porque cubre un tiempo, espacio y poblacin determinada.

Claro: El trabajo de investigacin esta expresado en forma precisa, concisa, fcil de
comprender y de esta manera estar capacitados para poder emplear mtodos
preventivos para contrarrestar enfermedades que afecten la salud de los nios y
adolescentes causado por inadecuados hbitos alimenticios y riegos nutricionales.

Evidente: Los nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante del Recinto el Deseo
no practican con frecuencia adecuados hbitos alimenticios, dando cabida a muchos
factores de riesgo que causan deterioro en las condiciones de salud a los nios.

86
Relevante: Nuestro trabajo incluye plan estratgico que contribuye con beneficios a la
problemtica existente, en la comunidad dentro de un tiempo y recursos necesarios.

Factible: Este aspecto se encuentra presente en nuestro trabajo investigativo, debido a
que existe posibilidad de solucin, si orientamos sobre adecuados hbitos alimenticios
empezando desde los mas chicos.

Variables: El presente trabajo investigativo identifica variables con claridad, lo que nos
permite ser claros y precisos, ajustndose de forma correcta a nuestro objeto de estudio.

De acuerdo a este anlisis, nos hemos formulado las siguientes preguntas:

1.- Por qu los adolescentes del recinto El Deseo presentan trastornos metablicos,
como alto y bajo peso?
2.- Cules son los riesgos nutricionales que podran presentarse por hbitos
alimenticios en los adolescentes del recinto El Deseo?

3.- Que consecuencias trae a los adolescentes ingerir alimentos con alto contenido en
grasas e hidratos de carbono?

4.- Cmo podramos evitar que los adolescentes consuman estas clases de alimentos

5.- Como podramos ayudar a estos adolescentes en su alimentacin?

6.- Se debera ensear a los padres como brindar a sus hijos una alimentacin
adecuada?
87

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVOS GENERALES

1.2.1.1 Identificar en las familias que habitan en el recinto El Deseo del cantn
Yaguachi las causas que con llevan a riesgos nutricionales por hbitos alimenticios
inadecuados probablemente por el desconocimiento sobre la correcta alimentacin
familiar, debido a que los nios consumen alimentos apetecibles pero con poco valor
nutricional lo cual repercute en el desarrollo fsico e intelectual de los nios y
adolescentes, cuyas familias mltiples son de bajos recursos econmicos, es por este
motivo que prefieren comercializar sus productos cosechados antes de consumirlos, otra
causa es el incremento de los costos de los vveres de primera necesidad y el poco
dinero que ganan para la obtencin consumo de los alimentos, desde agosto 2008
agosto 2009.

1.2.1.2 Disear un proyecto sobre normas de higiene personal y alimentarios dirigido a
las familias, profesores de la escuela y escolares, para educarlos sobre buenos hbitos
alimenticios, normas bsicas de higiene personal como: hervir el agua, lavarse las
manos antes de comer y despus de ir al bao, y la manera pulcra de preparar los
alimentos, con el propsito de evitar el contagio de enfermedades transmisibles.

1.2.2 OBETIVOS ESPECIFICOS

1.2.2.1 Identificar las causas por la cual se expenden y consumen alimentos de alto
contenido en carbohidratos, azucares y grasas en el bar de la escuela Antonio
Ante.

1.2.2.2 Establecer las causas de las carencias de higiene en el personal que labora en el
bar de la escuela Antonio Ante, para la preparacin y venta de los alimentos

1.2.2.3 Determinar las consecuencias que acarrearan en la nutricin y salud de los nios
y adolescentes con el consumo de productos expuestos a la intemperie.

88
1.2.2.4 Identificar las causas por las cuales se venden productos destapados en contacto
con el polvo, moscas, mosquillas y otros insectos.

1.2.2.5 Reconocer por que los nios consumen una alimentacin deficiente en nutrientes
y no traen su lunch de la casa.

1.2.2.6 Investigar las razones de la inexistencia de los servicios higinicos en la
comunidad.
89
1.3 JUSTIFICACIN

Nuestro estudio sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del
recinto El Deseo Yaguachi, desde Agosto del 2007 Agosto del 2008, pretende
aportar con nuevas fuentes de investigacin sobre el tema ya que los problemas son
muy comunes debido a muchos factores que influyen en el adolescente, adems se
espera aportar con nuevos conocimientos metodolgicos y tcnicas que permitan
mejorar la atencin del adolescente.

La investigacin que se realizara, pretende ayudar a mejorar los conocimientos sobre
nutricin, alimentacin y a llevar una dieta equilibrada en los adolescentes, para que de
esta forma, ellos puedan modificar sus hbitos alimenticios, sus condiciones de vida y
bienestar adoptando hbitos sanos, tambin seria til material de estudio para los
alumnos que se interesen por el problema investigado.

El estudio de hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El
Deseo consideramos que es muy importante para la escuela Antonio Ante ya que es
nuestra rea a investigar, cuyas autoridades estn prestas a colaborar, despus estn
interesados en conocer del estado nutricional de los alumnos que estudian en su plantel
y tomen medidas de concientizacin para la educacin de hbitos alimentarios de sus
jvenes, adems contamos con la colaboracin de la universidad estatal de Milagro, la
carrera de Enfermera, pues en su poltica de proyeccin en la comunidad estn
planteados el estudio de esta problemtica.

Dentro de los mtodos que vamos a utilizar para cumplir nuestros objetivos, y que
contribuyan a la enseanza de las personas del recinto El Deseo, es la
implementacin de seminarios y charlas participativas que permitan la asimilacin de la
informacin, mediante socio dramas que capten la atencin de las personas presentes,
reparticin de volantes que manifiesten los beneficios de una adecuada alimentacin,
incluyendo la preparacin de recetas que tengan alto valor nutritivo
90

CAPITULO II

2. MARCO TERICO

2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la maana, debido
a que les espera un arduo da de trabajo, las madres de familia realizan sus labores
domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que
salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes
lugares de estudio, luego de esto las madres continan realizando sus labores, como
alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a
sus familias, que llegan a partir del medio da, despus de esto ellas continan con su
jornada laborar en el campo y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares.

Antes de caer la noche ellas preparan la merienda y envan a sus hijos a recoger las aves
de corral, y as dan por culminado su cotidiano da de trabajo y luego van a descansar
para continuar con su vida habitual.

La escuela fiscal Antonia Ante se encuentra ubicada en este recinto, junto a una
iglesia Catlica, su construccin es de hormign armado es de color blanco con celeste,
posee un pequeo altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento
direccin, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de la
escuela tiene un cerramiento aun inconcluso, no existen tachos de recoleccin de
desperdicios comunes y por esta razn la basura se encuentra regada en el interior y
parte de las esquinas para su incineracin, esta posee dos cancha una que consta de seis
gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos, y la otra cancha
91
mas pequea que esta ubicada en la parte trasera de la escuela en las cuales practican
deportes, tales como el ftbol y bsquet.

Adems existe detrs de las gradas una cisterna grande que sirve para proveer de Agua
a la institucin y tambin a las familias de sus alrededores la misma que es obtenida a
travs de pozos y absorbida por medio de bombas hacia la cisterna la cual no tiene un
control de limpieza adecuada y el agua que se utiliza de las mismas no es purificada.

Existen ciento cincuenta alumnos, desde primero hasta sptimo ao bsico, de los
cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 aos, algunos nios son llevados por uno
de sus padres y otros no, ellos ingresan a las 7:30 horas de la maana, toca el timbre y
se forman el director o algunas maestra encargada les hace realizar un pequeo ejercicio
recreativo e ingresan ordenadamente a sus respectivos salones en los cuales esperan a
sus profesores de una manera desordenada entre risas y parloteos hasta que les dicten
clases, parte de ellos estn cruzando una edad mucho mayor para el grado de
escolaridad en el que deberan estar, esto se debe al descuido de sus padres por no
buscar el momento adecuado para ingresarlos a la escuela.

Observamos que algunos alumnos llegan mal presentados como con la ropa sucia o
arrugada, adems de llegar despeinados presentando pediculosis que se observa desde
lejos dando un aspecto de poca higiene, algunos son de caractersticas muy delgadas y a
su vez de facies plida, por lo contrario otros son de contextura gruesa y algunos tienen
un abdomen prominente.

hecho a base de caa gadua y unas cuantas tablas, el mismo que tiene un fogn mal
cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. Tambin existen
vendedores informales los cuales proveen a los nios de golosinas y pequeos juguetes
de plstico que son de bajo costo.

92
En esta escuela los estudiantes no tienen control a momento de la salida ya que toca el
timbre de la salida y salen disparados, no tienen ningn orden al salir y la escuela como
es abierta no tienen cuidado, estando cerca de la calle principal puede producir
accidentes esto se debe al poco orden que proporcionan los maestros al momento de la
salida esto ocurre con algunos estudiantes mientras que con otros se quedan en las
afueras de la escuela jugando en la cancha, con video juegos y otros comprando
alimentos poco saludables adems observamos que nios que viven cerca de la escuela
regresan a la misma en horas de la tarde para jugar con sus amigos, adems notamos
que un grupo notable de jvenes mayores se renen para jugar indor en las canchas de la
escuela.

En este recinto despus de la observacin en la escuela, visitamos varias casas en donde
viven los alumnos del plantel, para conversar con los padres, e informarnos acerca de
los hbitos alimenticios que tienen por costumbre en sus hogares y a la vez el horario en
el que comen en donde nos comentaron que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su
desayuno consta de aguas aromticas y pltanos fritos, otros ingieren caf con tortilla de
pltano, pan, el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo
con arroz y huevo frito, adems otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporcin
y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de
tomate; mientras que en otras familias calientan la comida que les quedo en el
almuerzo, entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los
sembros, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es adecuado a las
horas, en casi todos los hogares, pero el tipo de alimentacin varia en cada uno de ellos,
y esto depende de varios factores como la cantidad de ingresos econmicos de cada
familia y las costumbres alimenticias de cada una de ellas para emplear los diversos
tipos de alimentos como los hidratos de carbono, leguminosas, grasas, protenas de
origen animal, frutas, legumbres, que son las menos utilizadas en la dieta diaria de las
familias reflejando as los hbitos poco sanos inculcados por los padres en cuanto al
consumo de alimentos con poco valor nutricional. Adems que cabe notar que la
correcta alimentacin es indispensable para el buen funcionamiento orgnico y
desarrollo fsico e intelectual de los nios y adolescentes que estn en etapa de
93
crecimiento necesitan comer de una forma equilibrada y variada diariamente
combinando as los diferentes alimentos.

les asignaron sus padres, como en el caso de las nias de edad mas avanzada a lavar el
uniforme tanto el de ella como el de sus hermanos, y en el caso de los nios a ayudar a
sus padres en las labores de campo, como recoger cacao, maz, pltano etc.
culminando as unos ms temprano que otros sus diversas obligaciones durante el da.

Debido a los malos hbitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que
lleguen a tener problemas en su desempeo tanto fsico como intelectual adems de los
problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y
producen severos daos en ellos. Entre estos tenemos:

Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos

Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentacin pobre en
nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutricin, obesidad y
parasitosis intestinal.

Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta
practica de hbitos alimenticios.

2.2. FUNDAMENTACION TERICA

2.2.1 Hbitos alimenticios del nio y adolescente a nivel mundial

A nivel mundial hemos llegado a conocer que cada vez es ms alto el porcentaje de
adolescentes con riesgo de desnutricin por una alimentacin deficiente, esto se debe a
diferentes factores como: Desconocimiento en cuanto a la correcta manera de
94
alimentarse; en algunas religiones tienen prohibido la ingesta de toda clase de carnes,
otros son vegetarianos por lo que privan al organismo de alimentos que contienen un
alto valor proteico. El pblico infantil y juvenil (sector de poblacin entre los 5 y 18
aos de edad) representa en la actualidad un importante mercado, y tiene gran influencia
sobre las decisiones de compra familiar, poco saludables pero a la vez son de fcil
preparacin.

Segn el anlisis de la GUIA DE TENDENCIAS ALIMENTATEC (2008) [versin
electrnica] sobre:

La compra de alimentos que es una conveniencia, que
est relacionada tanto con el producto (platos
preparados) como con el envase (abre-fcil,
microondables) y tiene como objetivo facilitar el
trabajo a los padres y a los menores, que adquieren
ms independencia a la hora de alimentarse. Existe
una tendencia muy marcada en el caso de las frutas y
las verduras, que adoptan cada vez formatos ms
porttiles y fciles de consumir. (Pg.1).

Los nios actualmente adquieren independencia para elegir sus propios alimentos, esto
se debe a que sus propios padres les proporcionan esa libertad de eleccin en la
comidas, como a la hora de comer, si el nio no quiere comer lo preparado en su hogar,
compra Ya que prefiere productos con sabores, colores, olores y texturas (crujientes)
que vengan con envases llamativos o que contengan alguna imagen de personaje de la
televisin o figuras coleccionables que vienen en envases prcticos fciles de llevar a
cualquier lugar.

Productos que en su gran mayora no contienen la cantidad de nutrientes adecuados para
el crecimiento y desarrollo de los chicos que los consumen, y, disfrutan de ellos, ya que
satisface sus gustos alimentarios, por preferir alimentos con sabores extremos, como los
sper cidos, ctricos y picantes que son los que mas llaman la atencin.

Esto se debe al exceso de publicidad y marketing que las empresas procesadoras de
comidas brindan a sus consumidores, incitando a las personas a comprar sus productos
95
que estn al alcance del pblico por sus bajos costos, y fcil preparacin, hacindoles
creer que estos tienen menos caloras como las bebidas y alimentos Light.

Menciona el DIARIO AMERICANO de la Medicina Preventiva (27-1-2007)
[Versin electrnica] que en los Estados Unidos:
Los investigadores analizaban el comportamiento de
los adolescentes de 11 a 15 aos y, encontraron que el
casi 80% tenan actividad fsica mltiple y
comportamiento diettico de riesgo, casi a medias por
lo menos 3 comportamientos de riesgo y solamente 2%
resolvieron las pautas de salud en el estudio. (Pg.3)

Uno de los factores de riesgo nutricionales en los adolescentes, es la poca ingesta de
nutrientes en la dieta bsica, en ellos, es natural la gran actividad fsica, por lo que la
alimentacin tiene que ser equilibrada y con suficiente valor energtico y proteico, para
cubrir la demanda del organismo, primero en cuanto a su crecimiento y desarrollo y por
el desgaste de energa que diariamente resulta del dinamismo que practican, ya sea, en
deportes, caminatas, ejercicios etc.

Otro aspecto importante a considerar es la prctica de deportes. Como todos sabemos, la
adolescencia es el perodo de los grandes esfuerzos fsicos, las competencias deportivas,
la exhibicin de destrezas, etc., que ayudan a mejorar la salud de los nios y
adolescentes para tener un mejor crecimiento y desarrollo en su vida, ya que el deporte
mantiene el bienestar y energa fsica de los jvenes

Es saludable que el joven realice actividades fsicas, pero siempre bajo la supervisin
necesaria y acompaada de una dieta adecuada que fortalezca su desempeo. Para el
caso de las jvenes que han comenzado sus perodos menstruales, es necesario proveer
una cuota extra de minerales adecuada de hierro, calcio y zinc, fundamentales para
lograr un crecimiento fsico sano. Ya que las necesidades reales de los adolescentes
varan segn el nivel de actividad fsica que tengan y la etapa de maduracin en la que
se encuentren, principalmente en el varn se desempean ms competencias fsicas ya
que son ms favorecidos con los deportes escolares de mayor esfuerzo fsico.

2.2.2 Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel de Latinoamrica
96

En nuestro medio y a nivel latinoamericano, lo primero que prefieren en nios y
adolescentes ingerir las comidas chatarras, por su fcil modo de preparacin, por el
tiempo en nios y adolescentes, por la economa de sus productos, principalmente los
mas jvenes quienes se dejan influenciar mas rpidamente por los comerciales, a su vez
tambin los medios de comunicacin que propagan el consumo de alimentos chatarra o
de fcil preparacin produciendo los malos hbitos alimenticios.

Revisando algunas fuentes bibliografas se pudo determinar que MARTINEZ Rubio
Ana (2005) [versin electrnica] estudio:

Que solo el 21% de los chicos y el 29,7% de las
chicas realizaban consumos adecuados de verduras y
aunque el 98,4% tomaban algo directamente de fruta,
como media se estimaba que solo se consuman 1.87
raciones de frutas por das, cuando lo recomendado es
ingerir 3 raciones diarias, objetivo que solamente
alcanzaba un 14% de chicos y un 15.7% de chicas. La
etapa de mayor riesgo de bajo consumo estaba entre
los 14 y 17 estas cifras son de investigaciones
realizadas en Espaa (Pg.3)

Estudios realizados en Espaa, relacionados con la dieta de los adolescentes entre
chicos y chicas, se encontr que las verduras y frutas, son los alimentos menos
consumidos por este nivel poblacional y el ndice se agrava mucho mas en los Jvenes
de edades entre 14 y 17 aos ya que esta es la etapa en donde ellos consumen ms
carbohidratos dejando en un segundo plano a las protenas y vitaminas. Las frutas y
verduras aportan fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales para regular el
funcionamiento de nuestro organismo.
A pesar de que conocido cientficamente, que cunto ms variedad de ellas se consuma
diariamente en cada comida, incorporar mayor cantidad de nutrientes que van a
contribuir en el desarrollo y crecimiento de los adolescentes, ellos por desconocimiento
o por facilidad de consumo, prefieren ingerir productos de escaso valor nutricional, sin
darse cuenta el dao que se provocan y a su vez exponindose a contraer diversas
enfermedades que ponen en peligro sus vidas.

97
Sin embargo a los jvenes y adolescentes no les agrada el consumo de una dieta
equilibrada, debido a malos hbitos alimenticios adquiridos en el hogar o bajo
influencia de sus compaeros, especialmente en los chicos se ve mayor presencia de
hbitos alimentarios que en las chicas, ya que ellos pasan mas tiempo en las calles, y
son los que menos se preocupan por su estado fsico, sin embargo a las jvenes les
preocupa mas su figura, ingiriendo mas frutas que alimentos saludables, nutrindose
mal, pues no comen, para no engordar, para controlar el peso, dejando a un lado otro
tipo de nutrientes, los cuales se encuentran en diferentes tipos de alimentos y que los
necesitan para su desarrollo y vida activa que llevan.

Se averigu tambin en este estudio, a nivel latino americano, por la consultora TNS
WORDLPANEL (2006) [versin electrnica] dice :

A la hora de elegir bebidas fras, los adolescentes se
decantan por los refrescos de cola o bebidas
carbonatadas, mientras que en lo referente a las
calientes eligen las de cacao. Adems, los adolescentes
escogen como postres el arroz con leche, los platos con
nata montada o yogur de frutas y, en caso de optar por
una fruta, prefieren la mandarina o el pltano, ms
fciles de pelar. (Pg. 1)

Esto nos demuestra que las dietas inadecuadas, que empiezan a ingerir los nios, se van
haciendo costumbre en su adolescencia, provocando serios problemas en su desarrollo,
pues, y no esta basado en los alimentos necesarios para nuestro organismo, se debe a
los malos hbitos que tienen en los hogares, ya que en vez de utilizar jugos de frutas
naturales, toman refrescos y bebidas gaseosas que tienen un elevado aporte calrico, ya
que esta alta ingesta bebidas, proporciona bajo consumo de calcio, sirven la mayora
de las veces como sustituto de la leche.

El empleo de alimentos rpidos para las comidas o los refrigerios es muy popular entre
los adolescentes ocupados, los llamados alimentos rpidos incluyen aquellos
provenientes de maquinas tragamonedas, restaurantes de autoservicios, tiendas de
abarrotes y restaurantes de alimentos con franquicia. Estos alimentos por lo general
tienen un bajo contenido de hierro, calcio, riboflavina y vitamina A y cuentan con poca
fuente de acido flico, el contenido de vitamina C es tambin bajo, a menos que
98
consuma una fruta o un jugo adems de que la mayor parte de estas despensas proveen
de alimentos en un 50% mas de grasas.

Tambin a los adolescentes les gustan las cosas fciles de comer, pues prefieren frutas
que no sean difciles de pelar, en lugar de frutas que requieren pelarse con mayor
dificultad como la pia, toronja, meln, papaya entre otras, que deben ser ingeridas en la
dieta diaria, Debido a que la variedad de las comidas es la que va a proporcionar
diferentes tipos de alimentacin y que poseen una mayor fuente de vitaminas y
protenas requeridas para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, estos adolescentes, por
ahora, prefieren los alimentos chatarra, ya que son ms rpidos de preparar, de obtener
en cualquier lugar, y sobre todo, no se puede negar que son deliciosos al momento de
digerir.

2.2.3 Hbitos alimenticios en nios y adolescentes personalmente en el Ecuador

En nuestro pas los hbitos alimenticios de la poblacin, son distintos a los antiguos
tiempos, ahora existen nuevos hbitos alimenticios, en donde las diversas formas de
preparar los alimentos se hacen mas fciles, solo se basan el frituras, comidas chatarras,
enlatadas que no toman mucho tiempo de preparacin como los alimentos que son
principalmente de preparacin del largo tiempo y ahora en muestra situacin econmica
que obliga a la persona a tener doble jornada de trabajo no puede alimentarse de buena
manera consumiendo comida chatarra, tambin por la crisis econmica que sufre
nuestro pas es difcil obtener la canasta bsica con el escaso ingreso que se obtiene de
algn trabajo.
As tenemos que el: INSTITUTO BIEN DESAYUNADOS (2007) [versin
electrnica] nos expresa que en el Ecuador: Algunos adolescentes no desayunan
con el propsito de adelgazar. Sin embargo, esta medida no tiene fundamento, pues
las caloras que se ingieren a primera hora son ms fciles de eliminar que las que
se toman a lo largo del da. (Pg.7). Esto se ve en las dietas que realizan las jvenes
para adelgazar y tener un cuerpo esbelto, pensando as que al no desayunar van a perder
peso, esto lo hacen sin saber que la primera comida es la ms importante del da y el
rgimen al que se exponen posee un escaso valor nutricional, de modo que puede
producir Anorexia o Bulimia, enfermedades que alteran el funcionamiento del sistema
99
nervioso central, metablico y gstrico, originando as un desorden en todo su
organismo.

Debido al escaso conocimiento nutricional que tienen los padres referente a los diversos
grupos alimenticios que deben ser consumidos por los nios y adolescentes, quienes,
como rutina ingieren alimentos que carecen de valores nutricionales indispensables para
su crecimiento y desarrollo, lo que a la larga son la base para la formacin de los malos
hbitos alimentarios, que culminan transmitindose de generacin en generacin es
decir, ya estn acostumbrados a tenerlos, y la familia, no presentan nuevas opciones a
los jvenes como el consumo de variedad de frutas o sus jugos, especialmente en cada
maana que le ayudan en su crecimiento

Segn titulares y noticias generadas en Cuenca: EL MERCURIO (5/05/2008)
[versin electrnica] expresa que: los padres en la actualidad no se preocupan de
enviar a sus hijos la lonchera, en su reemplazo les dan dinero que por lo general lo
usan para comprar golosinas, papas fritas, hamburguesas, chocolates, etc. Entre
las complicaciones que pueden generar los malos hbitos alimenticios est la
diabetes, hipertensin, entre otros.(Pg. 2). Esta costumbre paterna se ha vuelto muy
comn, ya que el darle dinero a los pequeos, les proporciona la libertad de escoger y
comprar sus propios alimentos, ignorando cuales son los alimentos nutritivos que debe
ingerir, dndoles as un mal ejemplo de la alimentacin que deben de consumir, ya que
no se les explica o no se les enseas las buenas costumbres de alimentarse, para ir
construyendo los buenos hbitos alimenticios.
Otro de los problemas actuales en la vida activa de cada uno de los miembros del hogar,
es que los padres no dedican parte de su tiempo a sus hijos, ya que se dedican mas a sus
labores cotidianas y dejan a los hijos al cuidado del jardn, de las escuelas, guarderas
que no les ensean la correcta manera de alimentarse, o a su vez, los propios padres no
tienen un correcto habito alimenticio para preparar o enviar un buen alimento en la
loncheras de sus hijos, esto ocasiona que los nios y adolescentes se inclinen por la
llamada alimentacin rpida ya que a mas de ser de sabores agradables para ellos, as
tambin se la puede adquirir a precios bajos, adems se expenden en cualquier lugar de
la poblacin, esto trae como consecuencia que sea la dieta mas apetecida por los
jvenes.

100
Hoy en da los jvenes y adolescentes, se ven afectados por diversos tipos de
enfermedades las cuales en su mayora son ocasionadas por deficiencia o malos hbitos
alimenticios, esto influye en su capacidad intelectual y fsica llevndolos as a un bajo
rendimiento en sus actividades de la vida diaria y que en lo posterior lo conducir a una
madurez y por ende a ser un anciano enfermo.

Revisado los documentos de LA ENCUESTA NUTRICIONAL DE CANARIAS
(ENCA) Y CONFORME A LAS DIRECTRICES DE LA COMUNIDAD
CIENTIFICA (2008) [versin electrnica] refiere que:

Hoy nadie pone en duda que los hbitos alimentarios
de una poblacin constituyen un factor determinante
de su estado de salud y conllevan, por otro lado,
importantes implicaciones sociales, econmicas,
polticas Los hbitos alimentarios inadecuados (por
exceso, por defecto, o por ambas causas), se relacionan
con numerosas enfermedades. (Pg.1)

Los hbitos alimentarios de una poblacin son muy importantes en el desarrollo de un
pas ya que si existen malos hbitos la posibilidad de desarrollar enfermedades por
mala alimentacin, son mltiples, como anemia, cncer, diabetes, hipertensin, entre
otras, lo que obliga al estado a incrementar la inversin en hospitales y clnicas, para
atender a una poblacin enferma, por no aplicar buenos hbitos alimentarios, bajando la
productividad de las personas y por ende del pas.
En la mayora de los pases existe desempleo, que en todos los niveles geogrfico, est
en creciente ascenso, lo que agrava la pobreza, por lo que podemos analizar que existen
menos recursos, lo que determina mayor riesgo de nutricin en nios y jvenes. Estos
son motivos para que cada vez sea ms difcil que se lleve una dieta balaceada en los
hogares de escasos recursos, ya que el dinero no es suficiente para cubrir la canasta
bsica, que debe llevar los 4 grupos alimenticios principales, para que la familia cuente
con una dieta equilibrada que ayuda al crecimiento y desarrollo de los hogares.

Es por ello que los adolescentes, deben alimentarse de forma equilibrada, nutritiva y
sana, para evitar enfermedades que se pueden prevenir; adems la situacin econmica
se afecta y como consecuencia tambin la nutricin, dando como resultado retraso en su
crecimiento y desarrollo.
101

Relacionando esta situacin con lo que expresa DEBESSE Maurice Profesor (1999)
[versin electrnica] que:

El crecimiento corporal esta condicionado tambin
por la accin de las vitaminas. Estas son suministradas
de una forma suficiente por una alimentacin normal.
Pero las condiciones modernas de alimentacin en las
urbes y sobre todo en circunstancias de escasez en el
abastecimiento, pueden acarrear, sino tenemos
cuidado insuficiencias en vitaminas o avitaminosis y
entorpecer Seriamente el desarrollo de los
adolescentes, esto se ve con mayor frecuencia en
Latinoamrica. (Pg.32)

Nos indica que una buena nutricin ayuda a mantener una excelente salud, la variedad
de alimentos de alto contenido nutricional ayudan a los nios y adolescentes a adquirir
las vitaminas minerales y nutrientes que el cuerpo necesita para un buen crecimiento y
desarrollo.

En los tiempos actuales podemos observar que en las urbes se viene sufriendo aun mas
una escasez en el abastecimiento de alimentos ricos en vitaminas, esto se ve por la falta
de economa en los hogares, debido a las mala administracin de los gobernantes y al
cambio climtico brusco el cual provoca daos y perdidas en gran parte de los cultivos
de sierra y costa, lo cual provoca el incremento de costos de la canasta bsica no solo en
nuestro pas sino a nivel de Latinoamrica poniendo en riesgo la salud de los jvenes.

La comida rpida o chatarra puede consumirse de vez en cuando, en cantidad moderada
y siempre que se equilibre, nutricionalmente hablando, con el resto de las comidas del
da. No hay que olvidarse, que hay que consumir diariamente, por lo menos, un
alimento de cada grupo de la pirmide alimentara, esto hay que ensearles a los
jvenes para evitar que sufran enfermedades por insuficiencia de vitaminas o
avitaminosis.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica]
quien manifiesta:

102
Meriendas poco saludables por su puesto que es mas
fcil abrir un chocolate o un paquete de papitas
tostadas cuando tenemos hambre que buscar vegetales
para preparar una ensalada. La clsica merienda de
muchos adolescentes consiste en galletas o un pastelito,
con un refresco gaseoso. Todos los alimentos son
caloras vacas, solamente aportan caloras en forma
de azcar y grasas y no aportan nutrientes que son
esenciales para el crecimiento y desarrollo. (Pg.3)

Los alimentos fciles de preparar o de conseguir que son deficientes en nutrientes son
los mas apetecidos para las meriendas, especialmente por nios y adolescentes, ya que
preparar vegetales cuando se siente hambre consume tiempo, y es mas fcil para los
adolescentes comer alimentos ya procesados como los chocolates, galletas y refrescos
gaseosos, los mismos que no aportan los requerimientos bsicos de micronutrientes,
vitaminas y protenas para el crecimiento y desarrollo de los muchachos para esta etapa
de su vida que es muy importante ya que se van a producir cambios en la composicin
corporal como la distribucin de la grasa y la masa muscular adems de la maduracin
de los caracteres sexuales y se van afectar por los la inadecuada alimentacin que se
consuman a esta edad.

En la mayora de los adolescentes se ve este estilo de alimentacin y sedentarismo, a
veces es por que los padres no cuentan con es tiempo suficiente para prepararles un
alimento rico en protenas y nutrientes, y envan a sus mismos hijos a prepararse su
alimentacin, los cuales por su ignorancia y fcil preparacin prefieren consumir
productos industrializados (pizzas congeladas, snacks, coca cola, productos de
panadera, etc.) Que son escasos en vitaminas y adems proporcionan gran cantidad de
azucares grasas saturadas que afectan a la salud del adolecente.

quien manifiesta:
Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten
estar vivos, el organismo humano necesita un suministro
continuo de materiales que debemos ingerir: los
nutrientes. El nmero de nutrientes que el ser humano
puede utilizar es limitado. Slo existen unas pocas
sustancias, en comparacin con la gran cantidad de
compuestos existentes, que nos sirven como combustible
103
o para incorporar a nuestras propias estructuras. (Pg.
4)
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los
alimentos. Las mltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes
nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir
es por eso la importancia de consumir una dieta variada.
Se puede hacer una primera distincin entre los componentes de cualquier alimento en
base a las cantidades en que estn presentes: los llamados macro nutrientes (macro =
grande), que son los que ocupan la mayor proporcin de los alimentos, y los llamados
micronutrientes (micro = pequeo), que slo estn presentes en pequesimas
proporciones. Los macronutrientes son las famosas protenas que se obtienen de carnes
de animales, glcidos (o hidratos de carbono) que estn presentes en las los tubrculos,
harinas, cereales y lpidos (o grasas) que se obtienen de aceites vegetales. Tambin se
podra incluir a la fibra y al agua, que estn presentes en cantidades considerables en la
mayora de los alimentos, pero como no aportan caloras no suelen considerarse
nutrientes.
quien manifiesta:
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas
y los minerales. Son imprescindibles para el
mantenimiento de la vida, a pesar de que las
cantidades que necesitamos se miden en milsimas, o
incluso millonsimas de gramo (elementos traza u
oligoelementos). Existe otra clasificacin, la de los
nutrientes en cuanto a la funcin que realizan en el
metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos
compuestos que se usan normalmente como
combustible celular. (Pg. 4)
Es muy importante que los alimentos de los cuatro grupos alimenticios sean digeridos
principalmente por los nios, adolescentes ya que ellos se desarrollan y crecen da a da
de una manera mas rpida que el adulto, tanto en lo fsico como en lo mental, a la vez su
actividad diaria obliga un mayor consumo de alimentos que ayudara a mantenerlos
sanos con un peso y talla adecuados para su edad adems que la buena alimentacin los
protege. .
104
A los combustibles celulares se les llama tambin nutrientes energticos y
prcticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene
energa al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las clulas con el oxgeno que
transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos
fines adems debemos recordar que las clulas son formadoras de tejidos y para que su
funcin se realice de manera correcta es necesaria una alimentacin adecuada para la
edad utilizando los cuatro grupos alimenticios y si la alimentacin es inadecuada se
necesitara ingerir vitaminas o suplementos que aporten las mismas.
quien manifiesta:
Un segundo grupo est formado por los nutrientes, que
utilizamos para construir y regenerar nuestro cuerpo,
llamados nutrientes plsticos y pertenecen, la mayor parte,
al grupo de las protenas, aunque tambin se utilizan
pequeas cantidades de otros tipos de nutrientes. Un
tercer grupo son todos aquellos nutrientes cuya funcin es
facilitar y controlar las funciones bioqumicas que tienen
lugar en el interior de los seres vivos, constituido por
vitaminas y minerales, los que tienen funciones de
regulacin. (Pg. 5)
Aunque tambin se debe considerar que considerar al agua que acta como disolvente
de otras sustancias, participa en las reacciones qumicas ms vitales y, adems, es el
medio de eliminacin de los productos de desecho del organismo.

Las recomendaciones dietticas que deben consumir los adolescentes con moderacin
son: Leche y lcteos: Todos, salvo los indicados en el apartado de 'alimentos limitados';
carnes, pescado, huevos y derivados: Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel,
ternera magra, caa de lomo, conejo, solomillo de cerdo o ternera, caballo), hgado,
pescados (blanco y azul) y huevos; Cereales, patatas y legumbres: Todos.

Preferir los cereales integrales a los refinados, aunque depende la dieta de cada persona;
Verduras y Hortalizas: Todas, a ser posible una racin diaria cruda (ensaladas); Frutas:
Todas, salvo las indicadas en 'alimentos limitados'; Bebidas: Agua, caldos desgrasados,
infusiones, zumos sin azucarar Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maz,
soja...), mantequilla y margarina vegetal, frutos secos; Otros: Mermelada, miel, salsas
y acompaamientos de platos a base de hortalizas
105

Los hbitos saludables de los nios y adolescentes incluyen principalmente en evitar el
sedentarismo y realizar ejercicio fsico frecuentemente contribuye a un mejor control de
ciertas enfermedades como la diabetes. Adems, mejora la circulacin y junto con una
dieta hipocalrica (baja en caloras) contribuye a la prdida de peso. Asimismo, la
prctica cotidiana de ejercicio fsico aumenta el llamado buen colesterol y reduce los
triglicridos sanguneos, refuerza la musculatura y contribuye al bienestar, ya que alivia
el estrs y la tensin.

El ejercicio debe ser regular, si es posible a diario, adaptado a los gustos del individuo,
independiente del tiempo-clima reinante y, lo ms importante, debe adaptarse a la edad
y posibilidades de cada persona. Tomaremos precauciones en caso de sufrir riesgo
cardiovascular y prdida de sensibilidad nerviosa por el riesgo de lesiones.

Abandonar los hbitos txicos: tabaco, drogas, exceso de bebidas alcohlicas, consumo
de medicamentos no necesarios... Aprender a mantener un ritmo vital relajado y evitar
el estrs que tanto perjudica nuestra calidad de vida.

quien manifiesta:
FUNCIN PLASTICA ALIMENTOS: Animales:
carnes, pescados, huevos, leche y derivados lcteos.
Vegetales: legumbres. Estos nutrientes son
fundamentalmente las protenas y minerales y se
encuentran en las carnes, los pescados y los huevos,
todos ellos de origen animal. La leche y sus derivados
que adems son fuentes de calcio, otro elemento
importante es el agua. (Pg. 5)
Estos alimentos contribuyen a desempear la funcin estructural, formadora, y
renovadora de los tejidos del organismo, tarea que se realiza a diario por lo tanto el
aporte de protenas de alto valor biolgico debe estar presente en le consumo diario de
alimentos de cada persona y las cantidades necesarias depender de su estado biolgico.
Las protenas tambin pueden ser -de origen vegetal- combinando legumbres con
cereales o cereales con lcteos que adems de poseer un elevado contenido proteico,
contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un alto inters en
106
la alimentacin de las personas. Una dieta equilibrada deber contener protenas de
origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas
saturadas para prevenir enfermedades.
quien manifiesta: FUNCIN ENERGETICA ALIMENTOS: Pan y cereales. Arroz,
pasta y papas, azcar, miel, mermelada, dulces, golosinas, pasteles. Leche entera,
manteca, crema, grasa de carnes, aceites de semillas, aceite de oliva. Proporcionar la
cantidad de energa necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las
funciones vitales, adems de permitir la realizacin de actividad fsica. Una parte de la
energa tambin ser consumida por la metabolizacin de los alimentos.
La energa se obtiene a partir de los hidratos de carbono y las grasas, las protenas,
tambin son fuente de energa, aunque deben desempear principalmente un papel
estructural, Las principales fuentes de energa debern ser provenientes de los hidratos
de carbono que deben proporcionar cerca del 55-60% de las caloras de la dieta y las
grasas, en su conjunto, no ms del 30%.
Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien
diferenciados:
Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y
tubrculos como la papa. Los cereales integrales sin refinar son al mismo tiempo una
buena fuente de fibra diettica.
Alimentos ricos en azcares simples: frutas, verduras, leche y sus derivados, tambin
se encuentran en los azcares, procesados y refinados mermeladas, dulces, golosinas,
facturas, tortas, masitas, alfajores. Estos alimentos con un elevado contenido en
azcares simples, de absorcin rpida, deben formar parte de la dieta con moderacin.
Los azcares simples no deben de contribuir en ms de un 10% al aporte energtico.
Las grasa: tambin participa en la funcin energtica existen cidos grasos esenciales
que el organismo no los fabrica y que tambin necesita para otras funciones, los
alimentos fuentes de estos cidos grasos son los aceites vegetales que se deben
consumir en crudo como aceite de oliva, rico en cidos grasos mono insaturados.
107
Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo polisaturado,
al igual que los aceites de semillas -girasol y maz-. Las grasas saturadas en la dieta
provienen del mundo animal, de los lcteos y sus derivados, todas las grasas son
utilizadas como fuentes de reserva energtica del organismo y se debe suministrar con
la dieta diaria pero hay que conocer las cantidades necesaria de cada organismo para no
producir exceso.

quien manifiesta: FUNCIN REGULADORA ALIMENTOS: Frutas. Verduras
Proporciona elementos que acten modulando las reacciones bioqumicas que
tienen lugar en los procesos metablicos y de utilizacin de los diferentes
nutrientes, de manera que puedan desempear la funcin a la que estn
destinados. A esta funcin van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los
minerales. Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempear esta funcin
reguladora son las frutas y las verduras. Concluyendo podemos decir que para estar
saludables nuestra organismo necesita el aporte de los distintos grupos de alimentos
fuentes para cumplir con las distintas funciones.

Afirma la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-agosto-2007) [Versin
electrnica] que el: El consumo diario de frutas vegetales, vitamina E, y cidos
grasos en la dieta, esta bajo los niveles recomendables. Esta deficiencia diettica
esta asociada con el funcionamiento pulmonar defectuoso y el riesgo de desarrollar
asma y bronquitis crnica (Pg.1). Esto se debe a que la poblacin infantil y
adolescente no esta obteniendo los nutrientes diarios suficientes debido a la poca ingesta
de frutas ctricas (toronja, limn, naranja, mandarina, etc.), vegetales y vitaminas C
que ayudan al fortalecimiento de los anticuerpos necesarios para prevenir las
enfermedades en especial las de vas respiratorias, esto se debe tambin a la influencia
de los medios de comunicacin que promocionan bebidas envasadas con supuesta
vitamina C. En la actualidad conocemos del aumento de casos de enfermedades de las
vas respiratorias en adolescentes y esto puede ser causado por una alimentacin
deficiente.

Segn DICHO Heaney (2008) [versin electrnica] que dice que:

108
Una de las razones mas grandes de la gota es que las
muchachas adolescentes no beben leche, que es fuente
excelente de calcio No se por que es decir, solamente
los estudios lo demuestran que los muchachos
adolescentes beben la leche y no lo hacen las
muchachas adolescentes. (Pg.4)

Otro de los problemas que afecta a los adolescentes en diferentes pases de Amrica,
como es la dieta baja en calcio, este al no ser consumido de acuerdo a los
requerimientos del organismo, va a causar enfermedades a nivel seo, como por
ejemplo la osteoporosis. Los jvenes actualmente ingieren poca cantidad de leche en su
dieta diaria, esta ha sido reemplazada por otros lcteos que contienen mayor cantidad de
grasas y aditivos que van a ser perjudiciales para la salud.

Las muchachas tienen mucha preocupacin sobre la dieta ya que las nias pueden sentir
la presin de sus amigas para estar delgadas y condicionarlos alimentos que consumen y
uno de ellos es la leche y dems lcteos debido a que las chicas piensan que los lcteos
solo proporcionan altos contenidos de grasa y por eso evitan su consumo
ocasionndoles enfermedades por dficit de este mineral, esto tambin se debe a la
inadecuada educacin que los padres les dan desde muy pequeas y por la falta de
tiempo que tienen para ocuparse de ellos, proporcionndoles una alimentacin
adecuada.

Manifiesta la: CONSULTORA TNS WORDIPANEL (2006) [versin electrnica]
que en:
Los hogares con jvenes entre 13 y 19 gastan
anualmente 2055 euros, frente a 1468 euros de media
del resto de hogares, segn el informe que aade que
el adolescente es un emperador con gustos propios y
definidos, caprichoso y cambiante, acostumbrado a
tenerlo casi todo y que prefiere lo dulce, lo
placentero, los platos rpidos y los sabores intensos.
(Pg. 3).

Esto nos dice que los adolescentes gastan mucha mas plata en comidas chatarras y que
los mismo padres aportan esa cantidad de dinero; ya que han acostumbrado a sus hijos a
una vida fcil, como es el de no preparar sus propios alimentos sanos y otros padres,
ocupan su tiempo y energa en prepararles platos saludables que ellos, ante su
109
decepcin, seguramente rechazarn, comprando comidas rpidas como dulces o patatas
congeladas que sean de rpida preparacin pero que no cumplan con la cantidad
necesaria de protenas y nutrientes que el adolescente necesita para su crecimiento y
desarrollo fsico y psicolgico, por que creen que toda su vida gozaran de una buena
salud, el buen desarrollo biolgico propio de esta etapa de tu vida puede verse retrasado
por una sostenida mala alimentacin.

Adems algunos de los progenitores por no contar con el tiempo necesario y no
presionarlos demasiado mandan a sus hijos a comprar productos que sean de su agrado.
Respecto a la ORGANIZACIN Y ALIMENTACIN SANA (2008) [versin
electrnica] que nos dice:

Los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados
en las escuelas, el trabajo y las actividades deportivas.
Y el no puede estar en la casa a la hora de las
comidas, sus padres deberan enviarles refrigerio
saludable o almuerzos empacados, esto le evitara que
consuma comidas pocas saludables. Pueden llevar
refrigerios adicionales o alimentos que el pueda
preparar rpidamente. (Pg. 1).

Los padres deben cuidar el bienestar de sus hijos, proporcionndoles una alimentacin
balanceada y ellos deben ver el medio para poderlos ayudar a cumplir con el
requerimiento que su cuerpo necesita ya que a veces los jvenes por no tener el tiempo
necesario por su trabajo y estudios olvidan lo mas importante que es su salud.

Adems que realizan esfuerzos fsicos y desgastan sus energas por lo que necesitan de
alimentos adecuados para su etapa de vida. Por ello los padres deben tratar de que sus
hijos lleven comidas preparadas y proporcionales una mejor nutricin, evitando que
consuman comidas en la calle de muy mala condicin en la preparacin e higiene (como
alimentos expuestos al polvo, insectos, roedores, aguas contaminadas, aceites saturados,
etc.)
Si en la escuela o colegio no existe un bar o lugar donde se venda alimentacin
nutritiva, deber la madre procurarse de brindar un desayuno contundente y bien
balanceado y, adems, llevar desde su casa, o comprar, si es posible, un almuerzo que,
110
por lo menos, est compuesto por un producto bsico como, un vegetal, pan, un
producto lcteo, una fruta y para beber, preferentemente, jugo de fruta natural.

Pero hoy en dia las madres como son tan ocupadas, lo mas fcil de preparar es lo que les
mandan a sus hijos para la escuela, o como es tan sencillo de solo enviarles dinero para
que ellos elijan los sus alimentos preferidos y como estos van ha ser comidas
procesadas o a su vez alimentos preparados pero con un alto valor en grasas.

Tal como lo menciona: JUAN J. Morell Bernab (2008)[versin electrnica] que
estipula lo siguiente:
Los nios adquieren sus hbitos alimentarios muy
precoz mente y estn sujetos a numerosas influencias
procedentes, sobre todo, de la familia, de sus hbitos y
comportamientos (en relacin a los factores sociales,
econmicos y culturales; de ah la importancia que
puedan tener los patrones de alimentacin familiares,
si los padres comen en casa con sus hijos) de la escuela
(por imitacin de lo que hacen su compaeros de la
misma edad) y tambin de la publicidad y la televisin
que pueden tener una gran influencia sobre la
conducta alimentara del nio . (Pg. 4).

Hoy nadie pone en duda los hbitos alimentarios en la vida de los adolescentes y en la
forma en que se alimentan. Se relaciona con la costumbres familiares que fueron
inculcados desde la infancia y la incorporacin de hbitos adquiridos como el resultado
de la interaccin del medio ambiente y de una gran variedad de productos procesados
acompaados de una atractiva publicidad y bajos precios, han modificado las
costumbres tradicionales en especial de los nios y jvenes, y los han conducido
muchas veces por desconocimiento a preferir el consumo de alimentos que contienen
una gran cantidad de caloras y grasas en poco volumen

Comer saludablemente durante la adolescencia es fundamental ya que los cambios
principales del cuerpo en este periodo afectan las necesidades de nutricin y dieta de
una persona. Los adolescentes se vuelven ms independientes y comienzan a tomas
muchas decisiones acerca de sus alimentos por si solos, muchos experimentan un brote
en el aumento de su apetito, por lo que necesita alimentos saludables para cubrir sus
necesidades.
111

Al continuar con la indagacin de la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-
Agosto-2007) [versin electrnica] expres: Desgraciadamente en el Ecuador el
cuadro es similar, e incluso podra llegar a ser ms grave. Nuestros adolescentes
consumen un exceso de comida chatarra en detrimento de su propia salud y el
vicio del humo empieza cada vez ms temprano. (Pg.1) Las comidas fuera de
casa son una de las causas para que haya riesgo de desnutricin en nios y adolescentes,
est no solamente involucra a las familias de nivel bajo, sino tambin a las de clase
media, esta alimentacin por ser de poco costo tiene gran acogida sobre todo en los
jvenes que disfrutan de su sabor agradable, las frutas y las verduras son escasas; las
grasas y las protenas animales se encuentran en exceso en estos alimentos, mientras que
las frutas son sustituidas por apetitosos postres lcteos

Ecuador es un pas que sufre un alto ndice de migracin que afecta principalmente a los
adolescentes debido a la ausencia de sus padres quedando al cuidado de sus familiares
que poca importancia le dan a la alimentacin, ya que ellos consumen comidas chatarras
bajas en protenas entre ellas tenemos dietas ricas en carbohidratos y grasas adems de
que adquieren el habito de fumar.

Mediante investigaciones de:

CAAR Eduardo, DIARIO HOY (2008) [versin
electrnica] segn la encuesta realizada en: 503.488 (de
la Costa y de la Sierra), jvenes en un 13,7% con
sobrepeso y 7,5% de obesidad; la incidencia fue mayor
en los varones (23,1%) que en las mujeres (21,5%). A
partir de estos sondeos, los autores determinaron que
la mala alimentacin es la principal causa de dicho
problema ya que cuatro de 10 escolares superaban la
ingesta recomendada de grasa. Adems que los nios
y jvenes no se alimentan de frutas y verduras. (Pg.
5)

Las frutas y verduras no son hoy en da el alimento fundamental en la dieta de los
hogares ecuatorianos, especialmente en la de los jvenes puesto que estas han sido
reemplazadas por los comidas rpidas como los productos congelados, enlatados y
112
jugos con una excesivos colorantes y saborizantes esto se ve en estudiantes de colegios
pblicos como privados, ya que el problema radica en cualquier nivel socioeconmico.

Uno de los motivos primordiales para que se presente esta situacin es el que los padres
proporcionen el dinero a sus hijos, los que a la vez lo malgastan en comida poco
saludable. En dcadas anteriores no exista este tipo de alimentacin debido a que las
madres se tomaban ms tiempo y cuidado en la preparacin de la dieta diaria de su
familia de esta manera disminua el riesgo de contraer enfermedades en los nios y
adolescentes.

Al respecto la OPS (2007) [versin electrnica] expone que:

Otra de las razones por las que ha aumentado
inflacin estomacal entre los adolescentes es porque
les encanta comer en la calle o en las famosas
huecas y no se dan cuenta que estos alimentos son de
mala calidad, se cocinan con aceites quemados y en
psimas condiciones higinicas . El no comer a una
hora fija tiene un desorden alimenticio que a la larga
termina en una inflamacin gstrica. (Pg.1)

Otra de las costumbres que han adquirido los jvenes es ingerir comidas en la calle, que
su preparacin e higiene dan mucho que desear y que como consecuencia va ha producir
problemas gastrointestinales, adems que lo complementan con golosinas y gaseosas. A
si mismo el no comer a la hora adecuada, situacin que es ms notoria en las pocas de
fiesta en las cuales los comerciantes de comida poco se preocupan de la salud de las
personas que consuman alimentos preparados por ellos y estos vendedores prefieren
vender todos sus productos as no tengan las condiciones higinicas necesarias para el
consumo humano, de ah que vemos la costumbre de reutilizar el aceite muchas veces.

2.2.4 Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel Local

As tenemos que en el cantn Yaguachi Las calles que rodean la iglesia se
convierten en el centro de atraccin para los turistas. Los roscones rojos, el
manjar blanco y el popular membrillo de guayaba abarrotan las mesas de venta.
Segn expresa la seora REINOSO Ada turista (21-08-2007) quien manifiesta que en
113
las fiestas en honor a San Jacinto en la que los habitantes reciben cada ao muchos
turistas los cuales acuden a disfrutar de los dulces que se expenden en condiciones poco
higinicas ya que estn expuestos a la contaminacin y a que muchos insectos como
moscas y mosquillas que se posan en ellos y que son apetecidos por los pobladores
porque son de sabores muy agradables y variados adems se comercializa tambin otro
tipo de comida como llapingachos, papas fritas, pinchos etc. Platillos de los cuales
disfrutan propios y extraos de todas las edades.

Analizando estudios de: CEDEGE (2005) [versin electrnica] donde se preciso que:

En el cantn Yaguachi en relacin a la salud se
la caracteriza como un sector desatendido en el
aspecto nutricional, siendo muy visible el riesgo de
desnutricin en los campesinos que en lugar de
consumir 2.000 caloras diarias en sus dietas
alimenticias, apenas cubren 1.454 caloras diarias,
disminuyendo ostensiblemente en las zonas rurales
hasta llegar al consumo de apenas 500 caloras diarias
en su mayora con consumos de hidratos de carbono
contenidos en la alimentacin en base a arroz, fideos
y algo de frjoles. (Pg.1)

Esto se ve porque en la poblacin del cantn se dedica en su mayora a la agricultura y
consumen ms carbohidratos que protenas, se debe a la existencia de varios cultivos de
arroz que son fcilmente visibles cuando se viaja por la carretera. Adems que este
sector su alimentacin, constituye principalmente en productos ricos en hidratos de
carbono en especial el arroz, pltano, yuca, etc. Ingiriendo en solo algunas ocasiones
protenas que son fundamentales para el funcionamiento adecuado del organismo y en
especial para el crecimiento y desarrollo de los nios, adolescentes y jvenes.

Adems las personas que trabajan en el campo todo el da se acostumbra a llevar el
denominado Mata hambre que constituye una dieta a base de carbohidratos y grasa,
que se consume en lugar del almuerzo y dejan a un lado los nutrientes y
micronutrientes que el cuerpo necesita para recargarse de energa para realizar el duro
trabajo del campo y esta mala costumbre la adquieren sus hijos adolescentes que
tambin trabajan.

114
Tal como dice: ESTUDIOS DE FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD,
WELLNESS (2007) [versin electrnica] que: La adolescencia es una etapa de la
vida en la que se producen cambios de todo tipo: fisiolgicos, emocionales. En
definitiva se pasa de nio o nia a hombre o mujer. Estos cambios pueden influir
favorable o desfavorablemente en la conducta alimentara del adolescente. (Pg.
2) Como en toda etapa de la vida el adolescente pasa por un proceso de cambios de todo
tipo tanto fisiolgicos ya que se da el cambios importantes que marcaran la vida futura
de nios a adolescentes adems de los cambios emocionales y sociales ya que todo esto
influye de alguna manera en la conducta alimentaria.

El papel de la alimentacin principalmente en esta etapa muy importante es el de aportar
al organismo la energa y los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento y
desarrollo ya que en la adolescencia las necesidades nutricionales son muy elevadas
debido a que la mayora de las transformaciones son fisiolgicas tales como el aumento
de peso, la estatura y la maduracin sexual lo cual es un proceso que ocurre lento y
progresivamente y suele durar entre cinco y siete aos. Las nias comienzan entre los
10 y 11 aos y los nios en torno a los 12 y 13 aos.

Por tanto se debe tener un correcto control de la alimentacin para evitar carencias que
podran traer complicaciones para la salud, por eso es beneficioso conocer los cambios
que se producen en esta etapa y como se modifican las necesidades energticas y
nutricionales las caloras necesarias para el requerimiento diario en de acuerdo a la
edad.

De acuerdo a la: Asociacin ALL FAMILY RESOURCES (1999) [versin
electrnica] dice que:

Comer demasiado como resultado del estrs, los
malos hbitos desnutricin y las comidas de moda son
problemas alimenticios comunes entre los jvenes.
Adems, hay dos desordenes psiquitricos de la
alimentacin, la bulimia y la anorexia, los cuales estn
en aumento, entre los muchachos y muchachas
adolescentes y tambin mujeres jvenes que a menudo
se da en la familia.(Pg. 1)

115
Muchos adolescentes en ciertos casos debido al trabajo, la presin con la que viven y
los problemas personales que tienes se sienten estresados de lo cual quieren salir y es
cuando optan por los malos hbitos de nutricin ya que las comidas rpidas y de moda
son problemas alimenticios muy comunes entre los jvenes tanto varones como
mujeres.

Las dietas para adelgazar, si no estn correctamente elaboradas, no slo no son efectivas
sino que adems pueden contribuir a la instalacin de trastornos de la conducta
alimentara tales como la bulimia y la anorexia. Por tal motivo la alimentacin debe ser
de calidad y cantidad de acuerdo a los requerimientos fsicos, la edad, la estatura con
una dieta adecuada pero siempre equilibrada ya que todos los alimentos tienen
clasificaciones con distintos valores nutricionales.

En la observacin del lugar de estudio, Yaguachi, manifest el seor VELASQUEZ
Jacinto En mi tienda se exhiben toda clase de vveres y lo que ms vendo son
golosinitas y otros productos como fideos, arroz, avena etc. Los habitantes de este
recinto siembran y cosechan frutas pero no las aprovechan para nutrirse sino que
las ofrecen en venta a las personas que pasan por el lugar.. En el recinto El
Deseo sus habitantes cosechan muchos productos y frutas tropicales las cuales son
poco empleadas en la dieta diaria y son en su mayora expendidas al publico para
incrementar los ingresos familiares para as poder obtener otros vveres tales como
fideos, aceites tambin se comercializa comida chatarra rica en hidratos de carbono y
azucares en especial a los nios como: chupetes, caramelos entre otros que tambin
consumen en tiempo de recreo.

Adems las personas oriundas de la zona cran animales, como aves productoras de
huevos de campo que comercializan en la calle principal, la mayora de las personas no
los consumen y otros lo hacen en poca cantidad, privndose as de comer un alimento
rico en protenas y especial para los nios que estn en una etapa de crecimiento y
desarrollo.

En el lugar de estudio nos coment el Ing. VELASQUEZ Felipe

En mis terrenos se producen cacao para exportacin
pero tambin tengo otros rboles de frutas como:
116
mango, zapote, grosellas, ciruelas, pltano, aguacates;
pero los nios que pasan se comen los mangos y las
grosellas que todava no estn maduras.

Entrevista a propietario de despensa en el Deseo Jacinto Velsquez (20-08-2007)
**Entrevista habitante del sector el Deseo ing. Felipe Velsquez (20-08-2007)
As mismo existen gran cantidad de rboles frutales tales como, matas de mangos,
grosellas las cuales son muy apetecidas por los nios del sector en especial cuando las
frutas estn verdes para comerlas con sal ellos las ingieren y al mismo tiempo estn
afectando su salud a la larga por ello tienen tendencias a sufrir diversas enfermedades
como hipertensin etc. Esto tambin es debido a que los nios aprenden lo que sus
padres ingieren deteriorando su salud.

De acuerdo a la Abg. HARO Magali Las esposas de los que forman la
asociacin cacaotera se renen con la Ingeniera Rosa Prez que les ensea a
preparar varios dulces con lo que sobra del cacao que es la placenta y estos son
muy apetecidos por los familiares. Igualmente existe una Asociacin de
cacaoteros en la cual varias mujeres se renen con la Ingeniera Rosa Prez que les
ensea a preparar con la placenta del cacao mermeladas y mix de cacao con coco
molido de la misma que pudimos degustar en nuestra visita a una familia del recinto y
pensamos que es una buena iniciativa para la venta al pblico por su agradable sabor y
generar fuentes de ingreso para las mujeres que lo preparan.

Estos dulces proporcionan algunos minerales como fsforo, potasio y vitaminas en
pocas cantidades proporcionando un aporte energtico muy alto y que es aconsejable
ingerirlo en porciones moderadas y no muy a menudo por su alto contenido de grasas
por lo mismo que no es adecuado que las personas adultas lo consuman en excesos por
lo contrario los adolescentes pueden consumirlo mas a menudo debido a que necesitan
mas aporte calrico por la energa que gastan a diario

Afirma una de las habitantes de nuestro lugar de estudio la Sra. SUAREZ Hobla
Los muchachos que asisten a la escuela tienen una mala presentacin al ir a
estudiar y comen en el bar, adems ingieren alimentos que venden en las afueras
del plantel tales como: arroz con guatita, tallarn, mote con huevo, etc. La mayora
117
de padres no tiene tiempo de atender a sus hijos porque el trabajo en el campo es
muy duro. En la

***Entrevista habitante del sector el Deseo Abg. Magali Haro (20-08-2007).
Entrevista con la seora Hobla Surez habitante del sector el Deseo (20-08-2007)

escuela Antonio Ante del recinto antes mencionado existen 80 alumnos que tienen un
aspecto inadecuado al asistir a clases, como ir despeinados, con la ropa arrugada, los
zapatos sucios etc., esto de debe al descuido de sus padres.

En su recreo consumen alimentos que venden en el bar; que en su mayora son hidratos
de carbono, grasas, azucares y frutas verdes con sal, esto se ve desde los mas pequeos,
ya que sus progenitores los acostumbran a temprana edad a llevar dinero y no
prepararles la lonchera, la cual debera llevar los alimentos bsicos para su dieta diaria,
por que los nios y adolescentes se alimentan con productos poco saludables y que son
preparados en malas condiciones higinicas y vendidos en la calle expuesta al polvo e
insectos.

Por lo mismo podemos suponer que existen riesgos nutricionales en los nios y
adolescentes debido a sus inadecuados hbitos alimenticios que son perjudiciales para
su salud en especial en la etapa de desarrollo y crecimiento en la que estn viviendo.
Adems los nios al no nutrirse de una manera correcta y deficiente en hierro, protenas,
calcio y vitaminas disminuyen su rendimiento escolar y tambin son ms propensos a
adquirir enfermedades como las gastrointestinales, respiratorias, desnutricin,
parasitosis

Anemias y durante su etapa adulta son propensos de adquirir osteoporosis, hipertensin
entre otras por su incorrecta alimentacin.

2.2.5. Hbitos alimentarios de la familia y el adolescente

Sentarse a comer junto con la familia durante la adolescencia se asocia con una mejor
calidad de la dieta del individuo. Se llama alimentacin al acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est
118
en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentacin depende principalmente
de factores econmicos y culturales.

Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los
alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos
corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas
que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los
procesos de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos
hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios

Segn informan LOS INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE
MINNESOTA (2000) [versin electrnica] que:

Mientras ms frecuentemente se alimenten en
familia en la adolescencia, es ms probable que los
mismos comern la cena como adultos, se les da
mayor prioridad a las comidas estructuradas y a
las comidas sociales para que se interesen los
jvenes ms en mejorar su salud en el futuro.
(Pg. 32)
Es ms probable que los adolescentes cuando comen en familia tienden a alimentarse de
fruta, verduras de color verde oscuro y naranja, y nutrientes claves, as como que
tomaran menos gaseosas, ya que la comida de casa es menos cargada de qumicos y de
grasas saturadas siendo muy nutritivas para los nios y adolescentes que estn en
periodo de crecimiento y desarrollo, adems de causar menos riesgos de contraer
enfermedades digestivas ya que son preparadas con precaucin por las amas de casa
quienes esperan un bienestar saludable para su familia.
Para las mujeres, comer en familia durante la adolescencia conllevaba un consumo
diario de calcio, magnesio, potasio, vitamina B6 y fibra significativamente ms alto en
119
la adultez. Entre los hombres, comer en familia durante la adolescencia lograba un
mayor consumo de calcio, magnesio, potasio y fibra en la adultez.
La juventud, que es el momento en que muchas personas dejan el hogar paterno y se
valen por s mismos por primera vez, es un perodo clave para construir hbitos
alimentarios de por vida.

2.3 FUNDAMENTOS LEGALES

En lo que se refiere a fundamentos legales, de este proyecto podemos mencionar que la
constitucin ecuatoriana este sealando artculos que pueden beneficiar a los nios y
adolescentes en lo que se refiere a educacin, alimentacin y nutricin, con esto
pretende mejorar el estilo de vida, evitando el riesgo a la desnutricin que tanto afecta a
los nios y jvenes ecuatorianos hacindolos presa de diversas enfermedades.

Al respecto en la CONSTITUCION ECUATORIANA (1998) [Versin Electrnica]
sobre el derecho a una alimentacin adecuada, es estipulada en el artculo 42 de la
siguiente manera: El derecho a una calidad de vida que asegure la salud,
alimentacin, nutricin, vivienda, vestido, atencin media y otros servicios sociales
necesarios y el derecho a la salud, su promocin y proteccin, por medio del
desarrollo de la seguridad alimentara. (Pg.3) Este artculo se refiere a que es
estado ecuatoriano debe garantizar, promover y proteger la salud, alimentacin y
nutricin que la poblacin ecuatoriana necesita.

Los ecuatorianos tienen derecho a una vida adecuada y a una alimentacin apta para un
buen desarrollo tanto fsico como intelectual. Es un deber del estado ecuatoriano ofrecer
a la poblacin, medios para su alimentacin, adems de otros servicios para que puedan
mejorar su estado de vida y salud.

Tal como lo menciona en el art. 126: CDIGO DE LA NIEZ Y
ADOLESCENCIA (2003) [versin electrnica] que estipula lo siguiente: El
presente cdigo regula el derecho a los alimentos de nias, nios, adolescentes y
adultos que seala en el articulo 128, en lo que respecta a las dems personas que
gozan de este derecho, se aplicaran las disposiciones sobre alimentos del Cdigo
120
Civil. (Pg.12) En lo que se refiere al cdigo de la niez y adolescencia los derechos
que les corresponden tanto a los nios como a jvenes, podemos mencionar que la
constitucin ecuatoriana ampara ha este nivel de vida, para que ellos puedan tener una
alimentacin balanceada, ya que en estas edades es cuando ms se requiere de una
nutricin equilibrada, que pueda darles una vida sana.

El gobierno del ecuador en los ltimos aos ha implementado un programa de
desayuno escolar preocupndose un poco con lo que respecta a la alimentacin en la
zonas rurales envindoles alimentos a las escuelas los mismos que son arroz, atn,
frjoles, aceites y leche en polvo; de esta manera esta aportando con una de las
alimentaciones bsicas diarias del nio y adolescentes.

Esta resolucin guarda relacin con la CONSTITUCIN DEL CONGRESO
NACIONAL ARTCULO 49 (1998) [versin electrnica] que establece. El estado
asegura y garantiza a los nios y adolescentes El derecho a la salud integral y
nutricin adems que adoptara las medidas que aseguren atencin prioritaria
para los menores de 6 aos que garanticen nutricin, salud, educacin y cuidado
diario.(Pg.1) En lo que dice el derecho de los Ecuatorianos, gozar de una salud
integral, esto se va ha obtener llevando una alimentacin apta para el consumo, pero a
pesar de que existen leyes nacionales e internacionales suficientes para garantizar el
derecho a una alimentacin adecuada, todava no se ha conseguido que el gobierno del
Ecuador cumpla con estas obligaciones en su totalidad ya que ha emprendido programas
para nios menores de 6 aos como Mi papilla, micronutrientes y hierro que reparte
en entidades de salud del estado a las madres ecuatorianas con nios menores hasta los
2 aos de edad desprotegiendo a los nios mayores y adolescente.

Los adolescentes carecen de una atencin sobre su alimentacin impuesto por el estado
ya que solo existe un Programa de Alimentacin Escolar (PAE) que abarca a nios de 5
a 14 aos, no incluyendo al resto de adolescentes de mayor edad, para los jvenes solo
constan programas de ayuda psicolgico y para el control de enfermedades por
transmisin sexual pero acuden pocos chicos a estos lugares por que tienen
desconocimiento de los mismos.
Prosigue expresando el Artculo 128 DEL CDIGO DE LA NIEZ Y
ADOLESCENCIA (2003) [versin electrnica] que:
121

Tienen derecho a reclamar alimentos. 1.- Los
nios, nias y adolescentes no emancipados.2.Los
adultos hasta la edad de 21 aos, si se encuentran
cursando estudios superiores que les impida o
dificulten el dedicarse a alguna actividad
productiva y carezcan de recursos propios
suficientes.3.Las personas de cualquier edad que
no estn en condiciones fsicas o mentales de
procurarse los medios para sustituir por s
mismo. (Pg.12)

Las leyes ecuatorianas estn establecidas para la proteccin de nios y adolescentes,
aunque no se cumplan, estas obligaciones ya que la mayora de chicos no cuentan con
un trabajo que les brinde lo necesario para darles recursos suficientes y poder
alimentarse y estudiar correctamente. Algunos jvenes cursan estudios, tanto
secundarios como superiores y no pueden dedicarse ha actividades que representen
ingresos para su supervivencia, por que si trabajan no tienen tiempo para estudiar.

Adems que algunos son explotados por sus jefes ya que su salario no alcanza ni al
sueldo mnimo establecido por la ley, impidiendo de esta manera la superacin personal
del adolescente.

El nio y adolescente no tienen que trabajar, las leyes ecuatorianas los amparan para
seguir una vida de estudios, aunque la mayora de los jvenes que han perdido a sus
padres y que adems son de escasos recursos econmicos, y quieren su superacin
tienen que trabajar para lograr salir adelante y en un futuro tener una estabilidad
econmica adecuada.

Continuando con el Artculo 12 de la CONSTITUCIN ECUATORIANA (2008)
[versin electrnica] menciona que: Los nios, nias, adolescentes y adultos tienen
derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. (Pg., 24) La nueva constitucin fue creada
para mantener el bienestar en la poblacin y uno de estos puntos a seguir es la
alimentacin a adecuada y balanceada en nios y adolescentes para asegurarles un buen
desarrollo y crecimiento fsico y psicolgico, su misin es reducir el hambre,
garantizando un mejor acceso a alimentos, a una dieta ms saludable y a educacin
122
nutricional para nios y familias de bajos ingresos. Por ello el estado crea programas de
asistencia nutricional para tener una base slida y ayudar a las familias a alimentarse y
aprender mejor de su alimentacin.
Adems se les recomienda siempre a consumir alimentos que sean propios del lugar
donde viven ya que son de mas fcil obtencin como, si es una familia de la regin
sierra pueden consumir mas alimentos como los granos, esto si se da en las diferentes
regiones ya que desde muy pequeos se acostumbran a comer alimentos segn la regin
donde vivan,
Segn el la CONSTITUCIN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versin
electrnica] seala que en el articulo 16: El estado tiene la obligacin de garantizar
la seguridad alimentaria atravs de una alimentacin sana, adecuada y suficiente
para el nio, nia y adolescente . (pg. 5). Este artculo nos quiere decir que el
estado debe garantizar una alimentacin balanceada a los menores ya que los
ecuatorianos merecemos una alimentacin sana empezando desde los mas pequeos, y
esto es estado lo cumple por medio de programas como la alimentacin escolar. Esta
alimentacin escolar es un poderoso incentivo para poder asistir a clase y proporciona a
los alumnos la energa necesaria para poder aprender a leer y escribir hoy y ser
ciudadanos cultos y autosuficientes maana.

Todos ganan con las actividades de la alimentacin escolar: las familias de los
estudiantes, los productores, los vendedores, los gobiernos y la sociedad en general, ya
que se les ensean sobre temas relacionados con la alimentacin escolar: compra,
preparacin, manejo y almacenamiento de los alimentos; salud y nutricin.

Los bares que existen en el interior de los planteles educativos deben ajustarse a la
reforma de ley y darse a conocer de acuerdo a lo que establece el CONSTITUCION
POLITICA DEL ESTADO (2008) [versin electrnica] Ministerio de Educacin y
Cultura con acuerdo No. 280 Artculo 48 en el que dice que la CONSTITUCIN
POLTICA, puntualiza que es obligacin del Estado, la Sociedad y la Familia
promover con mxima prioridad el desarrollo integral de los nios y adolescentes y
asegurar el ejercicio de sus derechos. (Pg. 7). Este artculo dice claramente que
todo lo que se vendan en los bares deben ser alimentos altamente nutritivos y no
123
chatarras lo cual afecta la salud de los educandos y cuya tarea de que este artculo se
cumpla es competencia del maestro.

Los padres de familia estn en pleno derecho de exigir un bar o bares, que cumplan con
este derecho de los nios y adolescentes adems el personal que labora en el rea de
salud publica en el programa de salud escolar debe brindar ms educacin para que los
padres puedan darse cuenta de la importancia de la alimentacin de los nios y
adolecentes adems de los beneficios que les brinda una alimentacin adecuada y los
riesgos que conlleva la alimentacin incorrecta.

La CONSTITUCIN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versin electrnica]
Artculo 28. Calidad nutricional.- Se prohbe la comercializacin de productos con bajo
valor nutricional en los establecimientos educativos, as como la distribucin y uso de
stos en programas de alimentacin dirigidos a grupos de atencin prioritaria. El Estado
incorporar en los programas de estudios de educacin bsica contenidos relacionados
con la calidad nutricional, para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y
nutritivos. Las leyes que regulan el rgimen de salud, la educacin, la defensa del
consumidor y el sistema de la calidad establecern los mecanismos necesarios para
promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos,
as como la promocin de alimentos de baja calidad a travs de los medios de
comunicacin.
124
2.4 HIPTESIS

2.4.1 Hiptesis General

2.4.1.1. Ser que los inadecuados hbitos alimenticios en las familias del recinto El
Deseo del cantn Yaguachi, exponen a los nios y adolescentes en pleno crecimiento y
desarrollo a tener riesgos nutricionales, influido por los bajos recursos econmicos y el
desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su
adecuada preparacin e ingestin, en relacin a la edad, desarrollo intelectual, o porque
las familias prefieren comercializar los productos que cosechan en vez de consumirlos
en la dieta alimentaria diaria?

2.4.2 Especificas

2.4.2.1 Al identificar las causas por lo cual se expenden y adems se consumen
productos de alto contenido, en carbohidratos azucares y grasas en el bar de la escuela
Antonio Ante relacionados con los hbitos alimenticios se podr mejorar la condicin
nutricional y la salud de los nios y adolescentes, orientados al consumo de alimentos
nutritivos?

2.4.2.2 La carencia de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela
Antonio Ante en la preparacin de los alimentos bajos en nutrientes, expuestos
destapados a la intemperie, a las moscas y otros insectos, que los nios y adolescentes
consumen, dado que no traen el lunch de la casa, lo que determina las consecuencias en
la salud de los mismos, agravado por la inexistencia de servicios higinicos en la
escuela y comunidad?

2.4.3 IDENTIFICACIN DE VARIABLES
125

1. Riesgos nutricionales en la niez y adolescencia
2. Inadecuados hbitos alimenticios en las familias
3. Desarrollo intelectual del nio y adolescente
4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los
alimentos
5. Bajos recursos econmicos
6. Comercializacin de productos que cosechan
7. Edad
8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela
9. Condiciones nutricionales y de salud
10. Inexistencia de servicios higinicos
11. Dieta alimentara
12. Preparacin de los alimentos

2.4.4 Definicin de variables

1. Riesgos nutricionales en la adolescencia.- Son amenazas a las que estn
expuestos los nios y adolescentes y se presenta por causas de una
alimentacin de escasos valor nutricional.

2. Inadecuados hbitos alimenticios en las familias.- Son costumbres
adquiridas en los hogares o transmitidos de padres a hijos, sobre una
alimentacin que va a perjudicar el estado nutricional del nio o adolescente

3. Desarrollo intelectual del nio y adolescente.- Es el resultado del
rendimiento del nio y adolescente, por la ingesta de nutrientes, lo que influye
en su crecimiento y a la vez su desarrollo mental y psicomotriz, lo cual se ve
reflejado en su aspecto fsico, estudiantil y labores de la vida cotidiana. Por
ello el desarrollo intelectual ayuda a continuar en su vida diaria

126
4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los
alimentos.- Ignorancia en cada una de las personas, que conforman las
familias, especialmente los padres en cuanto a una adecuada alimentacin.

5. Bajos recursos econmicos.- Es la falta de dinero para cubrir las necesidades
bsicas, y se debe a que hay pocas fuentes de trabajo y los empleos son mal
remunerados por la cual adquieren productos de bajo costo, pero de poco valor
nutricional que causo problemas en la salud de las personas.

6. Comercializacin de productos que cosechan.- Es la venta de los productos
que los habitantes cosechan de sus tierras para poder obtener otros ingresos
para su familia ya que ellos no lo consumen debido al poco conocimiento que
hay en ellos sobre el valor nutricional.

7. Edad.- Son los aos de vida de los nios y adolescentes, desde su nacimiento
hasta la edad actual, factor que influye en el desconocimiento del valor
nutricional de los alimentos y la importancia que tiene una dieta balanceada
para su desarrollo fsico e intelectual.

8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela
Antonio Ante.- Es la falta de aseo de las personas que trabajan en el bar de
la escuela tanto en su limpieza personal como en la preparacin de los
alimentos ya que conlleva a la contaminacin cruzada de los alimentos.

9. Condiciones nutricionales y de salud.- la nutricin en los escolares deben
ser en a base e alimentos nutritivos es decir alimentos como las frutas,
cereales, vegetales, carbohidratos, equilibrando la dieta todos los das, para
que el proceso de nutricin se cumpla adecuadamente, as poder mejorar las
condiciones de salud de los estudiantes y puedan tener un mejor desarrollo y
crecimiento, que son importantes para el adecuado desempeo fsico e
intelectual del estudiante
127
10. Inexistencia de servicios higinicos: Es la ausencia de bateras sanitarias de
la Escuela Antonio Ante del Recinto El Deseo lo cual afecta en la salud de
cada uno de los habitante especialmente de los nios y adolescentes.

11. Dieta alimentaria.- Son distintos alimentos ricos en protenas, vitaminas,
minerales y nutrientes que el nio o adolescente ingiere en un determinado
tiempo, formando hbitos o comportamientos alimenticios que luego pasan a
formar parte de su estilo de vida.

12. Preparacin de los alimentos.- Es cocinar la comida de una forma adecuada
o inadecuada, con la debida higiene o no, ya que son los alimentos que van a
ingerir los nios y adolescentes y el ncleo familiar.

128

CAPTULO III

3. METODOS Y RESULTADOS

3.1 Diseo De La Investigacin

El trabajo investigativo sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en
adolescentes del recinto El Deseo Yaguachi. Fue realizado aplicando el tipo
descriptivo, operativo, y cuantitativo, de carcter documental y de campo, porque se
obtuvo la informacin de fuentes empricas y documental, informacin que fue
procesada y aplicada progresivamente al objeto de estudio.

3.1.1 Modalidad de la investigacin

Este proyecto sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes de la
escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Cantn Yaguachi Agosto2008 a 2009,
se realiza con el mtodo descriptivo, analtico, el tipo de investigacin documental y de
campo, porque despus de recolectar, analizar, conocer el objeto de estudio, se pudo
identificar y analizar las causas y efectos que producen los inadecuados hbitos
alimenticios en los nios y adolescentes de dicho Centro Escolar y de la misma realidad
que encontramos en los estudiantes, en conjunto con los profesores.

Por medio de esta investigacin se nos permiti, conocer las causas del problema,
presentar conclusiones concretas para disear una propuesta como alternativa, factible
de aplicar a mediano plazo, para tratar de disminuir y por medio de un programa
educativo a base de charlas para darles un mejor conocimiento y claro sobre la
alimentacin que deben consumir.

129
3.1.2. Tipo de investigacin

El mtodo de la investigacin que se emplea es descriptivo porque luego de conocer y
distribuir el problema, objeto de estudio, facilita analizar los factores causantes de la
inadecuados hbitos alimenticios tanto nios y adolescentes adems este es programado,
de anlisis y con documentos que nos van a guiar a una problemtica que ser analizada
de acuerdo a los hbitos alimenticios y los riesgos nutricionales de los adolescentes.

Tambin es proyectivo, ya que facilita exponer una propuesta con alternativas, factibles
de aplicar a mediano plazo, tratando de determinar las causas por las cuales se origina
el incumplimiento de la correcta manera de alimentarse.

3.1.3. Poblacin y muestra

3.1.3.1. Poblacin

La poblacin total del recinto El Deseo es de 900 habitantes, de los cuales son 180
familias (este calculo se obtuvo dividiendo la poblacin total sobre 5 (# hipottico de
miembros por familia) que da el total de familias a estudiar.

De estas familias hay 50 pre-escolares y 220 adolescentes en el recinto. Nuestra
poblacin a estudiar son los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N 5 Antonio Ante,
constituida por 270 escolares, de los cuales 133 son mujeres y 137 varones.

3.1.3.2. Muestra
En la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo existen 270 alumnos que asisten a
dicha institucin, distribuidos de la siguiente manera:
De 5 a 7 aos 50 nios
De 8 a 11aos 106 nios
De 12 a 15 aos 99 nios
De 16 a 18 aos 15 nios que nos da un total de nios y adolescentes de 270

130
Para este trabajo investigativo hemos tomado de muestra los 270 nios y adolescentes
que asisten a la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Yaguachi y sus 180
familias, ya que es de suma importancia conocer sobre los hbitos alimenticios en ellos
que conllevan a riesgos de adquirir diversas enfermedades que por no prevenir a
tiempo, mediante la aplicacin de adecuados hbitos alimenticios, los profesores son 8
profesionales y los empleados del bar. de la escuela son 3 mujeres y 1 conserje

3.1.3.3 Determinacin de las muestras

Para la ejecucin del presente trabajo investigativo, se selecciono la tcnica de muestreo
no probabilstico, empleando el tipo de muestreo a criterio o intencionada. El tamao de
la muestra fueron 88 alumnos considerando. La unidad de observacin fue los
estudiantes de la Escuela Antonio Ante, para realizar la investigacin, sobre los
hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo
Yaguachi de la mencionada

3.1.3.4. Criterio de seleccin de muestras

Para la seleccin de la muestra emplearemos los siguientes criterios:

1. Que los nios y adolescentes, estn matriculados y asistan regularmente a clases.
2. Nios y adolescentes desde pre-escolar hasta 7mo ao bsico de la escuela
Antonio Ante del recinto El Deseo
3. Nios y adolescentes de ambos sexos.
4. Nios y adolescentes que tengan parentesco o no en la escuela
5. Padres de familia que tengan a sus hijos en la escuela
6. Profesores que trabajen en la escuela

Adems tambin consideramos trabajar:

Con los padres de los nios y adolescentes
Personal docente de primero a sptimo de ao de bsica de la escuela
Personal encargado del bar de la escuela
131

3.1.4. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

Hiptesis General Dimensin Variable Indicador tems

Ser que los inadecuados
hbitos alimenticios en las
familias del recinto El
Deseo del cantn
Yaguachi, exponen a los
nios y adolescentes en
pleno crecimiento y
desarrollo a tener riesgos
nutricionales, influido por
los bajos recursos
econmicos y el
desconocimiento de la
familia y adolescentes del
valor nutricional de los
alimentos y su adecuada
preparacin e ingestin,
en relacin a la edad,
desarrollo intelectual?

Crecimiento
y desarrollo
de nios y
adolescentes

Desarrollo
fsico

Edad en aos

Talla en
centmetros

Peso en Libras

Vacunacin de
los nios

Cambios
corporales

1. Cuntos aos usted tiene?
12-13----- 14-15----- 16-17------ 18- + -----

2.- Cunto mide usted?
1.20 cm. ---- 1.30 cm. ---- 1.40 cm. ----
1.50 cm. ---- 1.60 cm. ---- Otros ----

3.- Cuntas libras pesa usted?
60Lbs ----- 70Lbs ----- 80Lbs -----
90Lbs ----- 100Lbs ----- 110Lbs -----
Otros -----

4.-Qu vacuna le han aplicado en la escuela?
Hepatitis ------------ DT-------------- ninguna----------------

5ndice de masa corporal del estudiante?
Bajo peso----------- sobre peso------------- obesidad-----------
------ desnutricin------- Normal--------------

6. Has tenido estos cambios en tu cuerpo?
MUJER HOMBRE
Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz ---
Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de trax ---
Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano--
Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculacin -----
132

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES


Desarrollo
psicomotriz

Tipo de
actividades que
realiza el escolar

7.- En qu consiste su actividad fsica diaria?
Ver televisin ---- Escuchar msica -----
Ayudar en el hogar ---- Hacer deportes -----
Realizar deberes de la escuela------- Otros ...

8.- Qu tipo de actividad fsica realiza?
Ftbol ---- Bsquet ----- Ciclismo----
Natacin ---- Otros ----- Ninguno.

9 Qu das usted. Realiza actividad fsica o sea deporte?
Lunes ---- Martes ---- Mircoles ----
Jueves ---- Viernes ---- Sbado -----
Domingo --- Todos ---- Ninguno -----

10Cul es la forma de aprendizaje del estudiante?
Verbal------------ Escrita-------------- mmica------------
Otras-------------------

11Qu tcnicas para revisar la teora del aprendizaje usted
realiza?
Taller----- exposicin---- charlas--- solo el profesor---
Otros---------------------------

133

3.1.4 PERACIONALIZACIN DE VARIABLES


Caractersticas
del desarrollo
intelectual

Formas de
aprendizaje

Tipo de
ambiente para el
estudio

Horario de
estudio

12Cmo captan la informacin recibida los estudiantes?
Memorizando---- leyendo---- con juegos---- razonando ----
imitando ----- Otros-----------------------

13su forma de aprendizaje es con alguna distraccin a la
vez?
La TV-------------- msica-------------- quehacer domestico-
----------
Otros------------------------------------------

14Entre las formas de aprendizaje que usted ensea, los
estudiantes lo ponen en prctica en casa?
Solo la escuela----------- en casa tambin-------------
No-----------------

15Usted cree que la forma de aprendizaje que usted emplea
ayudara al estudiante en su desempeo?
Si--------------- No----------------- porque--------------------

16.- En qu horario prefiere estudiar Usted?
horas usted de estudio
1 2 3 Otros Ninguna
Maana ---- ---- ---- ---- ----
Tarde ---- ---- ---- ---- ----
Noche ---- ---- ---- ---- ----
Madrugada ---- ---- ---- ---- ----

134

3.1.4 PERACIONALIZACIN DE VARIABLES


Desarrollo
Social

Quien o quienes
lo ayuda para la
realizacin de las
tareas escolares

Tipo de
socializacin del
estudiante

Tipos de amigos
con los que
socializa

17.- Quin le ayuda a realizar sus tareas?

Todos los das a veces nunca
Hermanos -------------- ---- ------
Padres -------------- ---- ------
Solo -------------- ---- ------
Otros -------------- ---- -----

18.- Usted asiste a fiestas?
Siempre---- De vez en cuando----- Nunca-----

19.- Con quin usted asiste a las fiestas?
Amigos---- Familiares----- solo---- Otros----

20.- Sus padres le dejan salir a fiestas?
Siempre. A veces. Nunca.

21- Con que tipo de amigos (as) se rene usted?
compaeros----- vecinos---- Otros----

22.- Cundo se rene con sus amigos?
Diario---- Fines de semana---- A veces---- Nunca---

135



Horario de
reuniones con
amigo

Tipos de juegos
que practican

23.- Usted cuantas horas se rene con sus amigos
(as) y en el horario que lo hace?
N horas
Horario 1 2 3 otras
Maana. --- --- --- -----
Tarde. --- --- --- -----
Noche. --- --- --- -----

24.-Qu juegos practica usted con sus amigos (as)?
Con quin juega
Amigos(as) Padres Familiares Solo

Bolillas -------- ----- --------
Carreras -------- ----- --------
Bicicleta -------- ----- --------
Play station -------- ----- --------
Muecas -------- ----- --------
Carritos -------- ----- --------
Otros -------- ----- --------

25.- Cundo se va usted de paseo con sus
familiares?
Juega con otros nios---- Con sus familiares----
Solo----
136


Hiptesis General Dimensin Variable

Indicador tems

Valor
nutricional de
los alimentos y
su relacin con
el crecimiento
y desarrollo
del escolar

Conocimiento
del escolar
sobre la
alimentacin
para su edad

Valor
nutricional de
los alimentos

Clases de
alimentos que
conoce el
estudiante

Tipo de valor de
los alimentos

26Qu clase de alimentos conoce el estudiante que es
apropiado para su salud?
Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz-----
granos------ Carnes-------- leche--------- grasas---------
dulces-------------

27Conoce el estudiante los alimentos apropiados que
debe consumir en la escuela?
Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos
preparados----------- ninguno---------

28.- Qu alimentos consume en la escuela?
Dulces-------------- comida preparada------------
comida chatarra-----------
Lquidos------------ ninguno----------- otros------------

29.- es consciente que el mal hbito alimenticio puede
ocasionar daos en su salud?
Si------------------- No------------------- por que ------

30.- Usted conoce cul es el valor nutricional de los
alimentos?
Si------------------- No-------------------

31.- Cree Usted que los alimentos que consume tienen
el valor nutricional adecuado para su crecimiento?
Si------------------- No------------------- por que ------
137



Tipos de
alimentos de la
dieta diaria

32.- Sabe su familia para qu sirve su alimentacin
diaria?
Para vivir---- Para crecer----- obtener
fuerzas-----
No sabe ---- otras cosas----

33.- Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al
crecimiento y desarrollo de los mismos?
Si------------------- No------------------- por que? ---
------------------------------------

34.-Ud. de los siguientes alimentos cuales consume
ms?
Fideos---- Vegetales----- Frutas ----- Otros -
---
Arroz ---- Granos ----- Carnes----

35.- Qu es lo que Ud. ms consume respecto a
bebidas?
Colas ---- Jugos naturales -----
Refrescos ----
Agua ---- Jugos embotellados----- Otros
--

36Que necesita para completar su alimentacin diaria?
Carnes ----- frutas ------ legumbres ----- grasas........
dulces ------ vitaminas------
138


Adecuada
preparacin e
ingestin de
alimentos

Consumo diario
de alimentos

Forma de
preparacin de
los alimentos

Consumo diario
de alimentos

37.- Cules son los alimentos que consume y en que
cantidad?
Mayor
menor
Arroz, papa, yuca, pan, verde ------ ------
-
Granos secos comestibles ------ ------
--
Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ------ ------
-
Legumbres (coliflor, col, acelga) ------ ------
-
Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ------ ------
Leche (yogurt, queso) ------ -----
--
Grasas (frituras, manteca) ------ -----
--
Dulces (caramelos, chocolates) ------ -----
-

38.- Cuntas comidas su familia hace al da?
1. 2. 3. 4
Otros.

39- Usted y su familia que solamente consumen
diariamente?
Desayuno----- Almuerzo----- Merienda----
todos----
139


40.- Cuntos vasos de agua toma al da?
1- 2----- 3-4----- 5-6---- 7-8----- 9..
mas----

41Usted consume los 4 grupos alimenticios y como los
prepara? Forma de preparacin
Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor
Otros
Carbohidratos ----- ---- ---- ---
- ----
Frutas ----- ---- ---- --
-- ----
Legumbres ----- ---- ---- --
-- ----
Carnes ----- ---- ---- --
-- ----
Otros ----- ---- ---- --

42En qu forma le gusta preparar sus comidas?
Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----- Otros-
------------

43Usted prefiere comprar los alimentos que consume
preparados?
Si ------------------- no------------------------ porque---------
----------

44Usted prefiere consumir sus alimentos?
Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor -------
Otros--------------------
140


Hiptesis General Dimensin Variable

Indicador tems

Hbitos
alimenticios en
adolescentes y
su repercusin
en el
crecimiento,
desarrollo y
salud

hbitos
alimenticios en
adolescentes

Tipos de hbitos
alimenticios

45Qu tipo de bebidas usted consume comnmente en sus
alimentos y cuantas veces?
Frecuencia
0 1 2 3 4
Agua ----- ---- ---- ---- ----
Cola ----- ---- ---- ---- ----
jugo natural ----- ---- ---- ---- ----
jugo procesados ----- ---- ---- ---- ----

46.- usted sabe en qu consiste el mal hbito alimenticio?
Comer comidas no nutritivas---------
Comer alimentos que no benefician a la salud----
No----------------- Otros-----------------------------------------

47.- Que tipos de alimentos consume y cual es el motivo
de consumo diario?
Consumo de este tipo de
alimento
Tipo de alimento Econmicos Deliciosos Fcil
preparacin
Arroz con frituras ------- --------- --------
sopas y cremas ------- --------- --------
Carnes ------- --------- -------
Pan y coladas ------- --------- ------
Ensaladas ------- --------- --- --
Leche ------- --------- ------

141

Hiptesis
General
Dimensin Variable

Indicador tems

Hbitos
alimenticios
familiares

Tipos de
Costumbres
alimentarias
familiares

48.- Consume usted entre comida, alimentos chatarra?
Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas-----
Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles-----
Otros Nada

49.- Que clases de comidas ingieren en la calle?
Comida rpida----- Procesados------ Gaseosas----- Enlatados -----

50.- Tiene por costumbre reemplazar las comidas rpidas por la
dieta diaria?
A veces----- Siempre----- Nunca-----
51.- Influye en usted los hbitos alimenticios de sus amigos?
A veces----- Siempre----- nunca------

52.- Ud. donde come diariamente?
En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ----- Otros ----
-

53.- Por qu motivo las familias exponen a sus nios y adolescentes
a tener inadecuados hbitos alimenticios?
Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo --
---

54.-Usted prefiere preparar comidas?
Frituras---- legumbres---- granos------
carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----
142

Hiptesis
General
Dimensin Variable

Indicador tems

Riesgos
nutricionales
en la familia

Tipos de riesgos
nutricionales
que afecta al
adolescente

Productos de
consumo
dainos para la
salud

55.- Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de
arroz, papas, pltanos y frituras?
Enfermedades del corazn----- Obesidad-----
Presin arterial elevada ------ Diabetes-----
Alza de colesterol ------ Otros.. Ninguno..

56.-Sabe usted cuales son los riesgos a los que se expone consumiendo
alimentos de escaso valor nutricional?
Anemia----- Desnutricin---- Debilidad---- Otros.
Ninguno..

57.- Cules son los productos alimenticios, segn usted, que causan daos
en la salud?
Sndwiches------ Empanadas----- canguil-----
Tortilla ------ Salchipapas----- Hot dog.
Ninguno Todos

58.- Cree usted que los productos que se venden en la calle le hacen bien
para su salud?
Mucho------ Poco----- Nada-----

59.- Por qu le afecta a usted el incremento en el costo de los vveres de
primera necesidad?
Poco consumo de alimentos -----
dificultad para comprar alimentos bsicos -----
Menor recurso econmico del hogar---- No afecta-------

143


Incremento de
costos de vveres de
primera necesidad

Costo actual de
vveres de primera
necesidad

60.- Cul es el costo de las comidas que consume
durante todo el da?
$1.00----- $3.00----- $5.00----- Ms----

61.- Cree usted que el valor de los precios actuales se
han incrementado en relacin con los aos anteriores?
Mucho----- Poco---- Nada----- Igual..

62.- Sabe usted por qu se han incrementado el valor
de los productos de primera necesidad?
Alza de precios en fertilizantes ------ Por escasez----
Alza de precios a nivel mundial------

144


Hiptesis especifica Dimensin Variable Indicador tems

1. El personal que
labora en el bar de la
escuela Antonio
Ante del recinto El
Deseo, carece de
higiene para la
preparacin y venta de
los alimentos,
productos ricos en
carbohidratos, grasas y
azucares expuestos
destapados, donde
moscas y otros
insectos la
contaminan, situacin
que estar afectada por
la carencia de servicios
higinicos y el
desconocimiento de la
preparacin higinica
de los alimentos y la
nutricin adecuada,
que influyen para que
los escolares adquieran
enfermedades
digestivas e
infecciosas?
Condiciones de
higiene en Bares
escolares en
escuelas rurales, e
higiene personal y
alimentaria del
personal que la
administra

Higiene personal
y alimentaria del
personal
responsable del
bar escolar

Personal que
administra el bar
escolar

63.- Ud. sabe quines son las personas que dirigen el bar?
El director----- Padres de familia----- Otros-----
Particulares ---- Profesores -----

64.- Para Ud. cmo es el trato de las personas que laboran en el
bar?
Amable ------ Groseros ----- Otros -----

65.- Ud. sabe cul es el sexo que mas hay en las personas que
laboran en el bar?
Hombres----- Mujeres---- Hombres y mujeres----

66.- Ud. cmo califica la presentacin de las personas que
laboran en el bar de la escuela?
Aseados ----- Desaseados-----

67.- Qu tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar
de la escuela?
ropa de calle------- uniforme------ otra---------------------

68.- Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si
usan ropa adecuada para la preparacin de alimentos?
Mandil ---- Guantes ---- Gorros -----

145



Higiene en la
preparacin de los
alimentos

Medidas de higiene
personal

Medidas de higiene
en la preparacin de
alimentos en el bar

69.- Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las
personas que laboran en el bar?
Una vez ----- Antes de servir los alimentos --------
No ha visto ---- Despus de servir ---- Otros-----

70.- Tienen los recursos materiales para mantener aseado el
rea de trabajo?
Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros-----
Tachos de basura-------- fundas para la basura---------
Ninguno------- otros---------------------------

71.- Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para
evitar enfermedades?
Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian-----
una vez al da----
Despus de ir al bao----- despus de comer---- ninguna------
antes y despus de cada actividad------------

72.- En que despachan los alimentos?
En la mano-------- platos desechables---------- servilletas------
Papel peridico---- otros-----------

146



Tipo de higiene
Alimentara
observada

73Cmo preparan los alimentos en el bar?
Con agua de lluvia----- agua del da------ con agua de la llave----
Agua de pozo-------

74Toman las medidas aspticas para la preparacin de los
alimentos?
Todos los das-------- lavado de manos---------- lavado de los
alimentos----
Limpieza del rea en donde preparan los alimentos-----

75.-conoce para que son necesarias las medidas de higiene?
Cuidado de la salud del consumidor----- Prevencin de
enfermedades-------
Dar una buena imagen a la comunidad------ Ninguna---------
Otra-------------

76En qu forma dejan los alimentos despus de su coccin?
Los tapan----------- los meten en la refrigeradora-------
A la intemperie----- los desechan--------

77.- Para Ud. cmo le parece la preparacin y cantidad de los
alimentos del bar de la escuela?
Buena ----- Poca ---- Mala ------ Bastante ----

78.- Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos
en el bar algo desagradable tales como?
Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos ------ Otros -----
147


Venta de
productos
alimenticios

Condiciones
ambientales
observadas

Costo de los
productos que se
venden en el bar

79.-Ud. a observado cmo estn los alimentos que se expenden
en el bar?
Tapados ----- Destapados -----

80.- Para Ud. los alimentos del bar son?
Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros----

81- Cul cree Ud. que es la causa por lo que los alimentos del
bar se encuentran a la intemperie?
Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio-----
Escaso control de las autoridades----- Mala higiene -----

82.- Sabe Ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir
alimentos contaminados?
Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea----

83.- Cmo considera usted que los precios de los productos que
venden en el bar de la escuela?
Baratos. Caros. Precio justo

84.-Cree usted que los precios de los productos que venden en
el bar de la escuela son ms econmicos que los que se
expenden en la calle?
Iguales .. Mas barato. Mas caros.
132
3.1.5. Tcnicas e instrumentos

3.1.5.1. Tcnicas:

Aplicacin de formularios dirigidos a las familias y a adolescentes de la escuela
Antonio Ante del recinto El Deseo Cantn Yaguachi Agosto2008 a 2009 de la
escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Yaguachi y matrices empleadas para el
desarrollo del trabajo investigativo.
Las tcnicas a utilizar en el proceso investigativo son:

Oficio de autorizacin
Recopilacin de material documental
Lectura y anlisis del material consultado
Encuesta
Estadstica
Plan tabular

3.1.5.2. Instrumentos de recoleccin de la informacin

Utilizaremos como instrumentos para obtener informacin necesaria para el trabajo
investigativo a realizarse a los moradores del recinto el deseo del cantn Yaguachi, as
como a los padres y profesores de cada grado de los alumnos de la escuela Antonio
Ante del recinto EL Deseo.
Tambin lograremos obtener informacin de parte de los adolescentes que son alumnos
de dicha escuela.
Para la recoleccin de datos se emplear lo siguiente:
Tcnicas bibliogrficas para informacin sobre el tema de estudio
Formulario para encuestar a los adolescentes.
Formulario para encuestar a los profesores desde primero a sptimo ao de
educacin bsica incluido maestros de ingles y cultura fsica.
Formulario para encuestar a los padres de familia.
Formulario para encuestar a las personas encargadas del bar.

133
Los formularios son elaborados en base a las preguntas establecidas en la
Operacionalizacin de variables y para luego ser sometidos a las correspondientes
pruebas, para su ajuste, correccin y su utilizacin fin

3.1.5.3. Recursos de apoyo

Recursos humanos:

Autores:

- Carolina Leal Alvarado
- Mara Salinas Lpez
Egresadas de la carrera de Enfermera periodo lectivo 2008 2009

Tutora: Lic. Benilda Menndez Noboa Mg. Sc
Catedrtica de Investigacin cientifica

Colaboradores:

- Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rmulo Minchala Murill0
- Directora de la Carrera: Msc Fanny Corts Plas
- Coordinadora Acadmico: Msc Alicia Cercado Mancero
- Directora Encargada de la Escuela Mirtha Zerna de Brito
- Docentes de la Escuela Antonio Ante del Recinto el Deseo del
cantn Yaguachi
- Alumnos,
- Padres de familia.

134

CAPITULO IV

4. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESLUTADOS

4.1 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION

4.1.1. Estudiantes

TABLA N 1 Distribucin de estudiantes segn Edad Y Sexo Escuela Antonio
Ante Del Recinto El Deseo, Cantn Yaguachi Agosto 2009

Edad
(aos)
SEXO
Total
Masculino Femenino
# % # % # %
3 5 25 9,3 23 8,5 48 17,8
6 8 53 19,6 57 21,1 110 40,7
09 - 11 38 14,1 34 12,6 72 26,7
12 - 14 8 2,9 8 2,9 16 5,9
15 - + 9 3,3 15 5,6 24 8,9
TOTAL 133 49,3 137 50,7 270 100,0

FI: Encuesta realizada a los estudiantes de la escuela Antonio Ante recinto El deseo del cantn
Yaguachi Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera,
Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009.
135

GRAFICO N 1

9,3
8,5
19,6
21,1
14,1
12,6
2,9 2,9
3,3
5,6
0
5
10
15
20
25
3 5 6 8 9 -11 12 - 14 15 - +
ESTUDIANTES SEGUN EDAD Y SEXO
SEXO Masculino
SEXO Femenino

Anlisis
Segn datos obtenidos en la tabla y grafico #1, encontramos que el 50,7%de los
estudiantes mas sobresale el sexo femenino, y el masculino con un 49,3%, de estos, los
escolares comprendidos entre las edades de 6 a 8 aos corresponde a mujeres con el
21.1%, le siguen los del sexo masculino de 6 a 8 aos con un 19.6%, y el grupo de
alumnos que menos prevalece es el de 12 a 14 aos, tanto de hombres como mujeres
con un 2.9%. Aqu podemos notar que las mujeres son ms numerosas en esta escuela.

136

TABLA N 2. Distribucin de los estudiantes segn Peso y Edad, Escuela Antonio
Ante Del Recinto El Deseo Del Cantn Yaguachi Agosto 2009

FI: Antropometra realizada a los estudiantes de la escuela Antonio Ante recinto El deseo del cantn
Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009.
PESO
(Kg.)
Edad (aos)
3 5 6 8 9 11 12 14 15 + T0TAL
# % # % # % # % # % # %
14 - 18 26 9,6 10 3,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 36 13,3
19 23 19 7,0 21 7,8 2 0,7 0 0,0 0 0,0 42 15,6
24 -28 1 0,4 32 11,9 12 4,4 2 0,74 0 0,0 47 17,4
29 - 33 2 0,7 19 7,0 22 8,2 4 1,5 0 0,0 47 17,4
34 - 38 0 0,0 20 7,4 8 2,9 3 1,1 8 2,9 39 14,4
39 43 0 0,0 8 2,9 4 1,5 2 0,7 5 1,9 19 7,0
44 48 0 0,0 0 0,0 8 2,9 1 0,4 0 0,0 9 3,3
49 - 53 0 0,0 0 0,0 5 1,9 3 1,1 6 2,2 14 5,2
54 - 58 0 0,0 0 0,0 6 2,2 1 0,4 3 1,1 10 3,7
59 - + 0 0,0 0 0,0 5 1,9 0 0,0 2 0,7 7 2,6
TOTAL 48 17,8 110 40,7 72 26,7 16 5,9 24 8,9 270 100,0
137
GRAFICO N 2
9,6
3,7
0 0 0
7
7,8
0,7
0 0
0,4
11,9
4,4
0,74
0
0,7
7
8,2
1,5
0 0
7,4
2,9
1,1
2,9
0
2,9
1,5
0,7
1,9
0 0
2,9
0,4
0 0 0
1,9
1,1
2,2
0 0
2,2
0,4
1,1
0 0
1,9
0
0,7
0
2
4
6
8
10
12
14 - 18 19 23 24 -28 29 - 33 34 - 38 39 43 44 48 49 - 53 54 - 58 59 - +
ESTUDIANTES SEGN PESO Y EDAD
Aos 3 5
Aos 6 8
Aos 9 11
Aos 12 14
Aos 15 +

Anlisis
Segn los resultados presentados en la tabla y grafico #2, encontramos que el 40,7% de
los estudiantes de 6 a 8 aos tienen un peso hasta 14 a 43 Kg. , mientras que el 5,9% de
los alumnos de 12 a14 aos tienen un peso hasta 24 a 58 Kg.; de todo esto podemos
observar que el 9,6% de los estudiantes de 3 a 5 aos con mas peso entre 14 a 18 Kg.,
refleja un peso adecuado segn estndares establecidos, y el 0,4% en un menor
porcentaje pesan de 24 a 28 Kg. de la misma edad, estando en un sobrepeso; del 11,9%
de los estudiantes de 6 a 8 aos con peso de 24 a 28 Kg., es considerado normal para su
edad, pero 2,9% de la misma edad con un peso de 39 a 43 Kg. reflejando un peso
elevado para su edad.

El 8,2% de los alumnos de 9 a 11 aos, estn con un peso de 29 a 33 kg. siendo
considerado un peso adecuado para su edad, el 0,7% de la misma edad con un peso de
19 a 23 Kg. presentando un bajo peso para su edad; el 1,1% de los estudiantes de 12 a
14 aos tienen un peso de 34 a 38 Kg., considerado como normal para su edad y 49 a 53
Kg. con sobre peso respectivamente; el 2,9% de los estudiantes de 15 aos y mas con un
peso de 34 a 38 Kg. bajo peso para su edad y el 0,7% con un peso de 59 y + estando en
un peso normal. De esta manera podemos notar que hay un gran porcentaje de nios
tienen un sobrepeso y bajo peso segn estndares establecidos. Esto se ve reflejado por
la inadecuada alimentacin que se lleva en los hogares y escuela de estos estudiantes.
138
TABLA N 3 Distribucin de los estudiantes segn talla y Edad, Escuela Antonio
Ante Del Recinto El Deseo Del Cantn Yaguachi Agosto 2009

TALLA
(cm.)
Edad (aos)
3 5 6 8 9 11 12 14 15 + T0TAL
# % # % # % # % # % # %
96 106 42 15,6 6 2,2 0 0,0 0 0,0 0 0,0 48 17,8
107 117 6 2,2 45 16,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 51 18,8
118 128 0 0,0 47 17,4 8 2,9 3 1,1 0 0,0 58 21,5
129 139 0 0,0 12 4,4 42 15,6 7 2,6 11 4,1 72 26,7
140 150 0 0,0 0 0,0 22 8,2 5 1,9 9 3,3 36 13,3
150 - +
0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 0,4 4 1,5 5 1,9
TOTAL 48 17,8 110 40,7 72 26,7 16 5,9 24 8,9 270 100,0
FI: Antropometra realizada a los estudiantes de la escuela Antonio Ante recinto El deseo del cantn
Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 3

ESTUDIANTES SEGN TALLA Y EDAD
15,6
2,2
0 0 0 0
2,2
16,7
17,4
4,4
0 0 0 0
2,9
15,6
8,2
0 0 0
1,1
2,6
1,9
0,4
0 0 0
4,1
3,3
1,5
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
96 106 107 117 118 128 129 139 140 150 151 +
Edad 3 5
Edad 6 8
Edad 9 11
Edad 12 14
Edad 15 +

Anlisis
Encontramos segn los resultados en la tabla y grafico #3, que el 17,4% de los
estudiantes de 6 a 8aos miden 118 a 128cm, que son los que ms prevalecen, le siguen
los de la misma edad con una talla de 107 a 117cm. con16.7%, de 3 a 5 aos con 96 a
106 cm y de 9 a11 aos con 129 a 139cm. con un porcentaje de 15.6% y el que menos
prevalece es de 12 a 14 aos con 151+ cm 0.4%.
TABLA N 4 Distribucin de los estudiantes segn sexo y cambios corporales en
nios y adolescentes, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn
Yaguachi. Agosto 2009.
139

CAMBIOS
CORPORALES
SEXO
TOTAL
MUJER VARON
# % # % # %
Crecimiento de
mamas
16 22,5 0 0,0 16 22,5
Sangrado
vaginal
7 9,8 0 0,0 7 9,8
Crecimiento
/vello pubiano
6 8,5 0 0,0 6 8,5
Ensanchamiento
de caderas
14 19,7 0 0,0 14 19,7
Primera
eyaculacin
0 0,0 2 2,8 2 2,8
Ninguna

13 18,3 13 18,3 26 36,6
TOTAL

42 59 29 41 71 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios del Recinto El Deseo Yaguachi. 2
de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera,
periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 4

22,5
0,0
9,8
0,0
8,5
0,0
19,7
0,0 0,0
2,8
18,3
18,3
0
5
10
15
20
25
Crecimiento de
mamas
Sangrado
vaginal
Crecimiento
/vello pubiano
Ensanchamiento
de caderas
Primera
eyaculacin
Ninguna
ESTUDIANTES SEGN SEXO Y CAMBIOS COORPORALES
SEXO MUJER
SEXO VARON

Anlisis
Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico #4, encontramos que el 36,6% de
los estudiantes no ha experimentado ningn cambio corporal, el 22,5% de las nias esta
experimentando crecimiento de las mamas, el 2,8% de los adolescentes varones ha
tenido ya su primera eyaculacin.

TABLA N 5 Distribucin de los estudiantes segn actividad fsica que practican
nios y adolescentes, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn

ACTIVIDAD FISICA
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
Ftbol 37 52,1
140
Bsquet 18 25,4
Ciclismo 8 11,3
Ninguno 8 11,3
TOTAL 71 100

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009

GRAFICO N 5
ESTUDIANTES SEGUN ACTIVIDAD FISICA
52,1
25,4
11,3
11,3
Ftbol
Bsquet
Ciclismo
Ninguno

Anlisis
Mediante resultados obtenidos podemos observar en la tabla y grafico # 5, que el
52,1% de los estudiantes juegan ftbol en especial los varones, adems que algunas
nias tambin practican este deporte , el 25,4% juegan bsquet, el 11,3% prefieren el
ciclismo, , el 11,3% prefieren el ciclismo, seguido del mismo porcentaje que no practica
ninguna actividad fsica. Es muy importante que los nios y adolecentes practiquen
alguna actividad fsica ya que esta les ayuda a fortalecerse y a un crecimiento y
desarrollo sano.

TABLA N 6 Distribucin de los estudiantes segn horario de estudio de los nios
y adolescentes escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi.
Agosto 2009.

HORARIO
DE
ESTUDIO
NUMERO DE HORAS
TOTAL
1 2 3
# % # % # % # %
Maana 21 29,6 6 8,5 9 12,7 36 50,7
Tarde 8 11,3 16 22,5 8 11,3 32 45,1
141


GRAFICO N 6

29,6
11,3
4,2
8,5
22,5
0,0
12,7
11,3
0,0
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3
HORAS
ESTUDIANTES SEGN HORARIO DE ESTUDIO
Maana
Tarde
Noche

Anlisis
Segn observamos en la tabla y grafico # 6, que el 45,1% de los estudiantes, estudia
una hora, siendo la maana el horario preferido de estudio con el 29,6%, el 30,9%
estudia dos horas con un porcentaje del 22,6% en la tarde, el 23,9% prefiere estudiar
tres horas. Se puede apreciar que la mayora de ellos, prefiere las horas de estudio en la
maana, que es el tiempo que estn en la escuela.

TABLA N 7 Distribucin de los estudiantes segn personas que les ayudan a
hacer las tareas, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi.
Agosto 2009.
Noche 3 4,2 0 0,0 0 0,0 3 4,2
TOTAL 32 45,1 22 30,9 17 23,9 71 100,0

PERSONAS
HACE
TAREAS

TIEMPO
TOTAL
Todos los
das
A veces Nunca
# % # % # % # %
Hermanos 10 14,1 5 7,0 0 0,0 15 21,1
142


GRAFICO N 7

14,1
23,9
21,1
7
28,2
2,8
0,0 0,0
2,8
0
5
10
15
20
25
30
Todos los das A veces Nunca
TIEMPO
ESTUDIANTES SEGN PERSONAS QUE LES AYUDAN A REALIZAR
LAS TAREAS
Hermanos
Padres
Solo

Anlisis
Segn en la tabla y grafico # 7, encontramos que el 59,2% de los estudiantes recibe
ayuda todos los das de parte de un miembro de la familia, para realizar sus tareas todos
los das el 23,9%, son ayudados por sus padres todos los das, el 38,0% son ayudados a
veces , el 2,8% realizan sus tareas solos, de esta manera se puede apreciar que la
mayora de estudiantes realizan sus tareas con ayuda la mayor parte del tiempo, siendo
mnima la cantidad que realizan sus tareas solos, lo cual nos sorprende un poco, debido
a que en los grados que realizamos la encuesta, existen adolescentes que pueden hacer
solos sus tareas .
TABLA N 8 Distribucin de los estudiantes segn juegos que practican y personas
con las que juegan, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn

PERSONAS TOTAL
Padres 17 23,9 20 28,2 0 0,0 37 52,1
Solo 15 21,1 2 2,8 2 2,8 19 26,8
TOTAL 42 59,2 27 38,0 2 2,8 71 100,0
143
JUEGOS AMIGOS PADRES FAMILIA SOLO
# % # % # % # % # %
Pelota 20 28,3 7 9,9 4 5,6 0 0,0 31 43,7
Bolillas 5 7,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 5 7,0
Carreras 3 4,2 0 0,0 3 4,2 2 2,8 8 11,3
Bicicleta 5 7,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 5 7,0
Play
station
6 8,6 0 0,0 0 0,0 2 2,8 8 11,3
Muecas 9 12,7 2 2,8 0 0,0 1 1,4 12 16,9
Carritos 2 2,8 0 0,0 0 0,0 0 0,0 2 2,8
TOTAL 50 70,4 9 12,7 7 9,9 5 7,0 71
100,
0


GRAFICO N 8

144
28,3
9,9
5,6
0
7
0
4,2
0
4,2
2,8
7
0
8,6
0
2,8
12,7
2,8
0
1,4
2,8
0 0
0
5
10
15
20
25
30
Pelota Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muecas Carritos
ESTUDIANTES SEGN JUEGOS QUE PRACTICAN Y PERSONAS CON
LAS QUE JUEGAN
AMIGOS
PADRES
FAMILIA
SOLO

Anlisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 8, encontramos que el 70,4%
de los estudiantes juega con sus amigos, el juego que mas practican es el de la pelota
con un 28,2%, el 12,7% juega con sus padres y el 7,0% prefiere jugar solo. Pudimos
observar mientras estbamos en la escuela que la mayora de nios y nias jugaban
futbol en las 2 canchas que haba, dejando poco espacio para los nios que queran otro
juego, e incluso podan lastimar a nios pequeos si tenan que pasar por la cancha.

145
TABLA N 9 Distribucin de los estudiantes segn el tipo de alimentos que
consumen, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi.
Agosto 2009.


GRAFICO N 9

ESTUDIANTES SEGUN TIPOS DE ALIMENTOS
QUE CONSUMEN
25,4
14,1
15,5
4,2
7,0
14,1
19,7
Comer de todo
Frutas
Legumbres
arroz-
Granos
Carnes
Leche

Anlisis
Segn los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 9, encontramos que
el 25,4% de los estudiantes comen de todo, el 19,7% prefiere la leche y el 4,2%
consume arroz. Como podemos observar la mayora piensa que comer todo es suficiente
para tener una buena salud esto se debe a que los padres desde que el nio al pequeo
lo educan para que se sirva todos los alimentos que les brindan sin importar que la dieta
sea variada y nutritiva.

TABLA N 10 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del consumo de
alimentos apropiados para la salud, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo
del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

ALIMENTOS
QUE
CONSUMEN
RESPUESTAS DE LOS
ESTUDIANTES
# %
Comer de todo 18 25,4
Frutas 10 14,1
Legumbres 11 15,5
Arroz 3 4,2
Granos 5 7,0
Carnes 10 14,0
Leche 14 19,7
TOTAL 71 100,0
146


GRAFICO N 10

ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTO DELCONSUMO DE
ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD
21,1
9,9
11,3
12,7
21,1
11,3
0
12,7
0
5
10
15
20
25
Frutas comida
chatarra
Dulces alimentos
procesados
CONOCE SI
CONOCE NO

Anlisis
Segn los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 10, que el 21,1% de
los estudiantes conoce sobre la importancia de las frutas en la dieta, siendo el mismo
porcentaje el de estudiantes que desconocen sobre la importancia de las frutas en la
dieta diaria, el 12,7% piensa que los alimentos preparados son apropiados para la salud
y el mismo porcentaje piensa que estos alimentos no son apropiados para la salud,
mientras que el 11,3% piensa que los dulces son apropiados para la salud. Esto nos da
una pauta que los estudiantes tienen poco conocimiento sobre la alimentacin adecuada
para la salud.

TABLA N 11 Distribucin de los estudiantes segn consumo de alimentos en el
bar, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto
2009.

ALIMENTOS
APROPIADOS
PARA LA
SALUD
ESTUANTES CONOCEN
SI NO Total
# % # % # %
Frutas 15 21,1 15 21,1 30 42,3
Comida
chatarra
7 9,9 8 11,3 15 21,1
Dulces 8 11,3 0 0,0 8 11,3
Alimentos
procesados
9 12,7 9 12,7 18 25,4

TOTAL
39 54,9 32 45,1 71 100,0
ALIMENTOS QUE CONSUME
EN LA ESCUELA
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
147


GRAFICO N 11

ESTUDIANTES SEGN ALIMENTOS DE
CONSUMO EN EL BAR
46,5
22,5
9,9
18,3
2,8
DULCES
COMIDA
CHATARRA
COMIDA
PREPARADA
LIQUIDOS
NINGUNO

Anlisis
Segn observamos los resultados obtenidos, encontramos en la tabla y grafico #11 ,
que el 46,5% de los estudiantes prefieren comer dulces en la hora del receso ,el 22,5%
prefiere la comida preparada y el 2,8% no consume ningn tipo de alimento en la
escuela, de esta manera podemos notar que a los nios les prefieren los dulces en su
gran mayora adems que son los ms econmicos y existe una gran variedad de ellos
pero los nios no saben el dao que ocasiona a su salud el consumo de los mismos.

TABLA N 12 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del valor
nutricional, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi.
Agosto 2009.

DULCES 33 46,5
COMIDA PREPARADA 16 22,5
COMIDA CHATARRA 7 9,9
LIQUIDOS 13 18,3
NINGUNO 2 2,8
TOTAL 71 100,0
CONOCIMIENTO DEL
VALOR NUTRICIONAL
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
148

FI.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en

GRAFICO N 12
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTO DEL
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
35,2
64,8
SI
NO

Anlisis

Mediante los resultados obtenidos en las encuestas realizadas, podemos observar en la
tabla y grafico # 12, que el 64,8% de los estudiantes dice tener conocimiento del valor
nutricional que brindan los alimentos, mientras el 35,2% desconocen sobre el tema, de
esta manera podemos notar que la mayora sabe acerca del valor de las caloras,
protenas, vitaminas que nos brinda una alimentacin adecuada.
SI 46 64,8
NO 25 35,3
TOTAL 71 100,0
149
TABLA N 13 Distribucin de los estudiantes segn alimentos de consumo, escuela
Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

ALIMENTOS
MAYOR MENOR TOTAL
# % # % # %
Arroz, papa, yuca, pan,
verde
32 45,1 0 0,0 32 45,1
Granos secos
comestibles
3 4,2 0 0,0 3 4,2
Carnes (pollo, res, cerdo,
pescado)
8 11,1 0 0,0 8 11,3
Legumbres (coliflor, col,
acelga)
0 0,0 5 7,0 5 7,0
Frutas ( naranjas,
manzanas, uvas)
0 0,0 7 9,9 7 9,9
Leche
(yogurt, queso)
0 0,0 3 4,2 3 4,2
Grasas (frituras,
manteca)
6 8,5 0 0,0 6 8,4
Dulces (caramelos,
chocolates)
7 9,9 0 0,0 7 9,9

TOTAL
56 78,8 15 21,1 71 100,0

F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre: hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en

GRAFICO N 13

150
45,1
0,0
4,2
0,0
11,3
0,0 0,0
7,0
0,0
9,9
0,0
4,2
8,5
0,0
9,9
0,0
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
50,0
Arroz, papa,
yuca, pan,
verde
Granos
secos
comestibles
Carnes
(pollo, res,
cerdo,
pescado)
Legumbres
(colif lor, col,
acelga)
Frutas (
naranjas,
manzanas,
uvas)
Leche
(yogurt,
queso)
Grasas
(f rituras,
manteca)
Dulces
(caramelos,
chocolates)
ESTUDIANTES SEGN ALIMENTOS DE CONSUMO
MAYOR
MENOR

Anlisis
Mediante la observacin de los resultados obtenidos, observamos en la tabla y grafico
# 13, que el 45,1% de los estudiantes consume carbohidratos, y esto mas se da porque
en su mayora son agricultores y cosechan verde, arroz, yuca, el 11,3% consumen
carnes y en menor proporcin leche y sus derivados con un 4,2% y granos secos con el
mismo porcentaje. Notamos que los nios consumen poca leche, que es nutritiva y
fundamental el consumo de la misma por el alto contenido de calcio para los huesos y
proteccin de piezas dentales de los nios que estn en crecimiento y desarrollo.

TABLA N 14 Distribucin de los estudiantes segn costumbre de reemplazar la
dieta diaria por comidas rpidas, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del
cantn Yaguachi. Agosto 2009.
REEMPLAZO DE DIETA
DIARIA POR COMIDA
RAPIDA
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
A VECES 37 56,3
151

F.I.: Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2
de Julio del 2009

GRAFICO N 14
ESTUDIANTES SEGN COSTRUMBRE DE
REEMPLAZAR LA DIETA POR COMIDA RAPIDA
52,1
25,4
22,5
A VECES
SIEMPRE
NUNCA

Anlisis
De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 14, encontramos que el
56,3% de los alumnos reemplaza a veces los alimentos por comida rpidas, en un
35,2% hay estudiantes que no reemplaza nunca la dieta diaria por comida rpida y el
8,5% de los mismos reemplaza siempre la dieta diaria, en especial el desayuno que no
come en su casa por una golosina en hora de receso en la escuela, lo mismo que est
mal ya que en las horas de la maana los nios deben consumir un buen desayuno para
la actividad fsica y mental que realizan en la escuela.

TABLA N 15 Distribucin de los estudiantes segn influencia de amigos en los
hbitos alimenticios en los nios y adolescentes, escuela Antonio Ante del
recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

INFLUENCIA DE AMIGOS EN
HABITOS ALIMENTICIOS
RESPUESTAS DE LOS
ALUNMOS
# %
SIEMPRE 18 8,5
NUNCA 16 35,2
TOTAL 71 100,0
152
A VECES 40 56,3
SIEMPRE 6 8,5
NUNCA 25 35,2
TOTAL 71 100,0

F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
periodo lectivo 2008 2009

GRAFICO # 15
ESTUDIANTES SEGN INFLUENCIA DE LOS
AMIGOS EN LOS HABITOS ALIMENTICIOS
56,3
8,5
35,2
A VECES
SIEMPRE
NUNCA

Anlisis
Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico #15, encontramos que el 56,3% de
los estudiantes se deja influenciar a veces por sus amigos al momento de escoger sus
alimentos, el 35,2% de los alumnos nunca se deja influenciar por sus amigos y el 8,5%
de los mismos, siempre se deja influenciar de sus amigos.

TABLA N 16 Distribucin de los estudiantes segn el motivo por el que las
familias exponen a los nios y adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios,
escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

MOTIVOS DE LAS FAMILIAS PARA
QUE LOS NIOS Y ADOLECENTES
TENGAN INADECUADOS HABITOS
ALIMENTACIOS
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
DESCONOCIMIENTO 32 45,1
BAJOS RECURSOS 18 25,4
TIEMPO 21 29,6
153

F.I.: Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2
de Julio del 2009

GRAFICO N 16

ESTUDIANTES SEGN EL MOTIVO POR EL QUE LAS
FAMILIAS EXPONEN A LOS NIOS Y ADOLECENTES A
INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS
29,6
25,4
45,1
DESCONOCIMIENTO
BAJOS RECURSOS
TIEMPO

Anlisis
Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 16, el 45,1% de los
estudiantes desconoce el motivo por el cual las familias exponen a los nios y
adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios, mientras que el 29,6% de los mismos
expresan que es por el tiempo que no tienen para la preparacin de las comidas y el 25,
4% de los alumnos dice que es debido a los bajos recursos econmicos, esto tambin se
debe a que el costo de de la canasta se ha incrementado y de esta manera se disminuye
el acceso de las personas a todos los alimentos indispensables para una buena dieta
balanceada.

TABLA N 17 Distribucin de los estudiantes segn preferencias al consumir
alimentos, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi.
Agosto 2009.
TOTAL 71 100,0
PREPARACION DE
ALIMENTOS PARA
CONSUMIR
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
154


GRAFICO N 17

ESTUDIANTES SEGN PREFERENCIAS AL CONSUMIR
ALIMENTOS
39,4
42,3
18,3
FRITOS
COCINADOS
AL VAPOR

Anlisis
Mediante los datos obtenidos en la tabla y grafico #17, observamos que el 42,25% de
los estudiantes prefieren consumir alimentos cocinados, y le sigue el 39,44% de los
mismos prefiere consumir alimentos de preparacin fritos debido a que son de ms fcil
preparacin y su sabor agradable, y el 18,31% de los alumnos prefieren consumirlos
asados.
FRITOS 28 39,4
COCINADOS 30 42,2
ASADOS 13 18,3
TOTAL 71 100,0
155
TABLA N 18 Distribucin de los estudiantes segn el tipo de bebidas que
consumen con mayor frecuencia, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del

TIPO DE BEBIDAS QUE
CONSUME CON MAYOR
FRECUENNCIA
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
AGUA 29 40,9
COLA 20 28,2
JUGO NATURAL 20 28,2
JUGOS PROCESADOS 2 2,8
TOTAL 71 100,0


GRAFICO N 18
ESTUDIANTES SEGN EL TIPO DE BEBIDAS QUE
CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA
40,9
28,2
28,2
2,8
AGUA
COLA
JUGO NATURAL
JUGOS
PROCESADOS

Anlisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 18, encontramos que el 40,9%
de los estudiantes prefiere consumir agua, mientras que el 28,2% de los mismos prefiere
consumir cola y en igual porcentaje jugos naturales, y el 2,8% de los alumnos prefiere
consumir jugos procesados. Es muy importante el consumo de agua para nuestro
organismo ya que la misma es necesaria para que se desarrollen diferentes procesos
indispensables para la vida, y en esta escuela un buen porcentaje de alumnos lo hace. El
consumo de colas no es apropiado ya que contienen gas adems de colorantes,
saborizantes y altos contenidos de azucares que no benefician a la salud.
TABLA N 19 Distribucin de los estudiantes segn consumo de vitaminas, escuela
CONSUMO DE VITAMINAS
RESPUESTAS
DE LOS
156


GRAFICO N 19

ESTUDIANTES SEGUN CONSUMO DE
VITAMINAS
71,8
28,2
SI
NO

Anlisis
A travs de los resultados presentados en la tabla y grafico #19, encontramos que el
71,8% de los estudiantes contesto que si consume vitaminas, mientras que el 28,17% de
los alumnos respondi que no consume ningn tipo de vitaminas solo su alimentacin
diaria. Si la alimentacin diaria es adecuada y proporciona los nutrientes esenciales para
el crecimiento adecuado de los nios y se produzcan los cambios corporales de los
adolecentes pero si la alimentacin no es balanceada se debe incluir vitaminas y
suplementos para que complementen la alimentacin.
ALUNMOS
# %
SI 51 71,8
NO 20 28,2
TOTAL 71 100,0
157
TABLA N 20 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre el mal
habito alimenticio, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn


GRAFICO N 20

ESTUDIANTES SEGN LOS CONOCIMIENTOS SOBRE EL
MAL HABITO ALIMENTICIO
56,3
22,5
21,1
COMER COMIDAS NO
NUTRITIVAS
COMER ALIMENTOS QUE
NO BENEFICIAN A LA
SALUD
NADA

Anlisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico #20, encontramos que el 56,3%
de los estudiantes piensan que los malos hbitos alimenticios son por comer comidas no
nutritivas, mientras que el 22,5% de los alumnos contesto que los malos hbitos
alimenticios son comer alimentos que no benefician a la salud y el 21,1% de los
mismos, dice que no tienen conocimiento sobre en que consiste el mal habito
alimenticio.
CONOCIMIENTOS SOBRE EL
MAL HABITO ALIMENTICIO
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
Comer comidas no nutritivas

40 56,3
Comer alimentos que no
benefician a la salud
16 22,5
Nada 15 21,1
TOTAL

71 100,0
158
TABLA N 21 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento de su familia
sobre la alimentacin, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn


GRAFICO N 21
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTOS DE SU FAMILIA
SOBRE ALIMENTACIN
1,4
9,9
35,2
53,5
PARA VIVIR
PARA CRECER
PARA
OBTENER
FUERZAS
NO SABE

Anlisis
A travs de los resultados obtenidos en la tabla y grafico #21, encontramos que el
53,5% de los estudiantes contesto que sus familias piensan que la alimentacin es solo
para vivir, mientras que el 35,2% de los mismos respondi que sus familias piensas que
es la alimentacin es para crecer y el 1,4% de los alumnos dijo que sus familias no sabe
para qu sirve la alimentacin diaria.

CONOCIMIENTOS DE SU
FAMILIA SOBRE
ALIMENTACION
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
PARA VIVIR 38 53,5
PARA CRECER 25 35,2
PARA OBTENER FUERZAS 7 9,9
NO SABE 1 1,4
TOTAL 71 100,0
159
TABLA N 22 Distribucin de los estudiantes segn elementos desagradables
encontrados en la comida del bar, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del


GRAFICO N 22

14,1
7,0
36,6
42,3
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA
ESTUDIANTES SEGUN ELEMENTOS DESAGRADABLES
ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR

Anlisis
Mediante datos obtenidos en la tabla y grafico # 22, encontramos que el 42,3% de los
estudiantes no ha encontrado nada desagradable en los alimentos que se preparan en el
bar, mientras que el 36,6% de los mismos respondi que a encontrado cabellos y el
7,0% de los alumnos que han encontrado cucarachas o partes de ellas en los alimentos
preparados en el bar de la escuela, lo cual nos demuestra que el personal del bar debe
tener normas de higiene para preparar los alimentos adems de un espacio adecuado.

TABLA N 23 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre
enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados, escuela

ELEMENTOS DESAGRADABLES
ENCONTRADOS EN LA
COMIDA DEL BAR
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
MOSCAS 10 14,1
CUCARACHAS 5 7,0
CABELLOS 26 36,6
NADA 30 42,3
TOTAL 71 100,0
160


GRAFICO N 23

ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTOS
SOBRE ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN
POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMINADOS
21,1
56,3
11,3
11,3
Tifoidea
Vomito
Parasitosis
Diarrea

Anlisis
A travs de los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 23, encontramos que el
56,3% de los estudiantes contestaron que se enfermaran de vomito, mientras que el
21,1% de los mismos contesto que les dara tifoidea y el 11,3% de los estudiantes
contestaron que se enfermaron de parasitosis y con de igual porcentaje diarrea. Aqu nos
damos cuenta que a los alumnos des de muy pequeos los padres les dan la educan que
por comer alimentos contaminados les da ms vomito, por esto a los estudiantes le no
prestan atencin en los alimentos que consumen.

TABLA N 24 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos de costos de los
productos que venden en el bar, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del
ENFERMEDADES QUE SE
ADQUIEREN POR INGERIR
ALIMENTOS CONTAMI NADOS
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
Tifoidea 15 21,1
Vomito 40 56,3
Parasitosis 8 11,3
Diarrea 8 11,3
TOTAL 71 100,0
COSTOS DE LOS PRODUCTOS
DEL BAR
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
Baratos 28 39,4
161

periodo lectivo 2008 - 2009

GRAFICO N 24

ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTOS DE
COSTOS DE LOS PRODUCTOS QUE VENDEN EN
EL BAR
45,1
15,5
39,4
Baratos
Caros
Precio
justo

Anlisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 24, encontramos que el
45.9% de los alumnos contestaron que los precios del bar son justos, mientras que el
39.4% de los mismos contestaron que son baratos y el 15.5% de los estudiantes dicen
que son caros. En esto nos damos cuenta que los precios de los alimentos, dulces y
comida chatarra que expenden el bar, es a precios cmodos, porque son pequeas
golosinas que no tienen un alto precio.

TABLA N 2 5 Distribucin de los estudiantes segn lavado de las manos para
evitar enfermedades, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn

ASEO DE LAS MANOS

RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
Caros 11 15,5
Precio justo 32 45,1
TOTAL 71 100,0
162
# %
Antes de cada comida 30 42,3
Solo cuando se ensucian 6 8,4
Una vez al da 2 2,8
Despus de ir al bao 16 22,5
Despus de comer 10 14,1
Antes y despus de cada actividad 7 9,8
TOTAL 71 100,0


GRAFICO N 25

ESTUDIANTES SEGN EL LAVADO DE MANOS
PARA EVITAR ENFERMEDADES
42,3
8,4 2,8
22,5
14,1
9,9
Antes de cada
comida
solo cuando se
ensucian
una vez al da
Despus de ir al bao
despus de comer
antes y despus de
cada actividad

Anlisis
Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico #25, encontramos que el
42.3% de los estudiantes contesto que se lava las manos antes de cada comida, el 22,5%
de los mismos respondi despus de ir al bao y el 2,8% de los estudiantes dijo que solo
una vez al da se lava las manos. Esto es por falta de educacin de los padres y
profesores a los alumnos que no les enseas la adecuada manera de limpieza de las
manos para evitar enfermedades.
4.2 Resultados de encuestas para padres

TABLA N.- 26 Distribucin de familias segn consumo de alimentos preparados
en casa, ayuda al crecimiento y desarrollo del nio y adolescente, Escuela Antonio
Ante, recinto El Deseo, cantn Yaguachi Agosto 2009.
163

FI: Entrevista a padres de
familia de la escuela
Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera,

GRAFICO N 26
0,0
4,4
92,8
2,8
0
20
40
60
80
100
NO SI
ALIMENTOS PARA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO
En la
casa
En la
calle

Anlisis
Segn los resultados presentados en la tabla y grafico # 26, encontramos que el 92,8%
de las familias prefieren preparar sus alimentos en la casa porque consideran que les
brindan un mejor crecimiento y desarrollo a sus hijos, y que el 4.4% de las familia
consume sus alimentos en la calle considerando que estos no le ayudan al crecimiento y
desarrollo del nio y joven, adems respondieron que estn ocupados en otras labores y
que no tienen el tiempo necesario para prepararles sus alimentos, dicen que no son
buenos para su crecimiento y desarrollo por que no saben como los preparan.
TABLA N.-27 Distribucin de las familias segn tipo de consumo y preparacin
de alimentos, Escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, cantn Yaguachi Agosto
2009.
CONSUMO
DE
ALIMENTOS
PREPARADOS

AYUDA PARA EL
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO DEL
NIO Y JOVEN
TOTAL
NO SI
# % # % # %
En la casa 0 0,0 167 92,8 167 92,8
En la calle 8 4,4 5 2,8 13 7,2
TOTAL 8 4,4 172 95,6 180 100,0
TIPO DE
CONSUMO
PREPARACIN DE ALIMENTOS
Fritos cocinados Asados
Al
Vapor
Otros TOTAL
164
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi
Agosto 2009.

GRAFICO N 27
15
2,2
0,0
21,7
11,1
15
0,6
7,8
6,1
0 0
1,7
0,0
2,2
0,0
1,7
0 0
15
0
0
5
10
15
20
25
Fri tos coci nados asados al vapor Otros
FAMILIAS SEGN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIN DE
ALIMENTOS
Carbohidratos
Legumbres
Frutas
Carnes

Anlisis
En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 27, encontramos que el
38.9% de las familias encuestadas consumen mas alimentos de preparacin frita y de los
cuales ingieren frecuentemente carnes en un 21.7% en menor porcentaje, mientras que
el 34.4% de las dems familias ingieren alimentos cocinados, consumiendo en mayor
cantidad las legumbres con un 15,0% y en un menor porcentaje de las familias come
alimentos preparados al vapor con un 3,9%. De esta manera nos damos cuenta que las
familias no brindan a sus hijos una adecuada alimentacin balanceada, ya que esta mas
basada en alimentos con un alto valor en grasas.
# % # % # % # % # % # %
Carbohidratos 27 15,0 20 11,1 11 6,1 0 0,0 0 0,0 56 32,2
Legumbres 4 2,2 27 15,0 0 0,0 4 2,2 0 0,0 37 19,4
Frutas 0 0,0 1 0,6 0 0,0 0 0,0 27 15,0 28 15,6
Carnes 39 21,7 14 7,8 3 1,7 3 1,7 0 0,0 59 32,8
TOTAL 70 38,9 62 34,4 14 7,8 7 3,9 27 15,0 180 100,0
165
TABLA N.- 28 Distribucin de las familias segn alimentos chatarra que consume
y frecuencia de reemplazo de las comidas, Escuela Antonio Ante del recinto El
Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

Agosto 2009.

GRAFICO N 28
15,6
3,9
20,6
1,7
0 0
8,9
5
10,6
4,4
1,7
5
0,6
0
12,2
2,8
6,7
0
5
10
15
20
25
P
a
p
a
s

f
r
i
t
a
s
H
o
t

d
o
g
s
T
o
r
t
i
l
l
a
s
E
m
p
a
n
a
d
a
s
H
a
m
b
u
r
g
u
e
s
a
s
C
h
i
f
l
e
s
FAMILIAS SEGN ALIMENTOS CHATARRA QUE CONSUME Y EL
REEMPLAZO DE ESTOS POR LA COMIDA
REEMPLAZO DE LA
COMIDAS A VECES
REEMPLAZO DE LA
COMIDAS SIEMPRE
REEMPLAZO DE LA
COMIDAS NUNCA

Anlisis
En relacin a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 28, encontramos que el 43.3%
de las familias reemplaza a veces las comidas nutritivas por los alimentos chatarras, y
que de estas familias, que reemplazan las comidas, generalmente lo hacen por las papas
fritas con un 15,6%, seguido de las familias que nunca reemplazan los alimentos con un
42,8%, mientra que las que siempre remplazan las comidas con una minora de 13,9%.
Con estos resultados nos damos cuenta que las familias no les dan a sus hijos buenos
hbitos alimenticios a seguir.
ALIMENTOS
CHATARRA
REEMPLAZO DE LA COMIDAS
A veces Siempre Nunca Total
# % # % # % # %
Papas fritas 28 15,6 7 3,9 37 20,6 72 40,0
Hot dogs 3 1,7 0 0,0 0 0,0 3 1,7
Tortillas 16 8,9 9 5,0 19 10,6 44 24,4
Empanadas 8 4,4 3 1,7 9 5,0 20 11,1
Hamburguesas 1 0,6 1 0,6 0 0,0 2 1,1
Chifles 22 12,2 5 2,8 12 6,7 39 21,7
TOTAL 78 43,3 25 13,9 77 42,8 180 100,0
166
TABLA N.- 29 Distribucin de las familias segn influencias de los amigos en los
hbitos alimenticios de los nios y jvenes, Escuela Antonio Ante del recinto El

Agosto 2009.

GRAFICO N 29

FAMILIAS SEGN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS
ALIMENTICIOS
51,7
48,3 A veces
Nunca

Anlisis
En cuanto a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 29, encontramos que el 51.7%
de las familias contesto, que se dejan a veces influir en los hbitos alimenticios por sus
amigos, mientras que en el 48.3% de loa familias respondi que nunca se deja influir en
las comidas que consumen por los amigos. Los padres son ejemplo a seguir de sus hijos
pero con estos inadecuados hbitos alimenticios, sus hijos no seguirn una adecuada
manera de alimentacin en su adultez.
INFLUENCIA DE LOS AMIGOS
EN HABITOS ALIMENTICIOS
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
# %
A veces 93 51,7
Nunca 87 48,3
TOTAL 180 100,0
167
TABLA N.- 30 Distribucin de las familias de acuerdo a los inadecuados hbitos
alimenticios, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi
Agosto 2009.

INADECUADOS
HABITOS
ALIMENTICIOS
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
Desconocimiento 59 32,8
Bajos recursos 74 41,1
Por tiempo 47 26,1
TOTAL 180 100,0
Agosto 2009.

GRAFICO N 30

FAMILIAS DE ACUERDO A LOS INADECUADOS
HABITOS ALIMENTICIOS
26,1
32,8
41,1
Desconocimiento
Bajos recursos
Por tiempo

Anlisis
En cuanto a los datos presentados en la tabla y grafico # 30, encontramos que el 41,1%
de las familias contesto que los inadecuados hbitos alimenticios se deben a los bajos
recursos de las familias, mientras que el 32,8% de las familias encuestadas respondi
que es por el desconocimiento de los padres, y en una minora de los mismos,
contestaron que es por el poco tiempo que tienen para la preparacin de los alimentos
con un 26.1%. Con todo esto nos damos cuenta que los padres de una o de otra forma
no brindan a sus hijos una alimentacin adecuada para su crecimiento y desarrollo
168
TABLA N.- 31 Distribucin de las familias segn preferencia de preparacin de
alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi
Agosto 2009.

Agosto 2009.

GRAFICO N 31

FAMILIAS SEGN PREFERENCIA DE
23,3
25,0
25,0
26,7
FRITURAS
LEGUMBRES
GRANOS
CARBOHIDRATOS
(VERDE, YUCA,
ARROZ)

Anlisis
En relacin los resultados presentados en la tabla y grafico # 31, encontramos que el
26,7% de las familias tiene preferencia para preparar carbohidratos y el 25.0% de las
familias prefiere preparar frituras, y de igual porcentaje legumbres, y que en menor
proporcin prefieren los padres preparar granos con un 23,3%, reflejando as que estas
familias consumen alimentos en un alto contenido en caloras, esto tambin se debe al
lugar donde viven.
PREFERENCIA PARA LA
PREPARACIN DE
ALIMENTOS
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
# %
Frituras 45 25,0
Legumbres 45 25,0
Granos 42 23,3
Carbohidratos (verde, yuca, arroz) 48 26,7
TOTAL 180 100,0
169
TABLA N.- 32 Distribucin de las familias segn animales domsticos comestibles
que cra y la frecuencia que los consume, Escuela Antonio Ante del recinto El

Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera,

GRAFICO N 32
22,2
12,2
26,7
12,2
6,7
20,0
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
Siempre A veces nunca
Consumo
FAMILIAS SEGN ANIMALES DOMESTICOS COMESTIBLES QUE CRIA
Y LA FRECUENCIA QUE LOS CONSUME
Aves de corral
Mamferos

Anlisis
En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 32 encontramos el 38,9%
de las familias contesto, que a veces cran animales comestibles y los consumen, y de
estos el 26.7% fueron aves de corral, siguindole las familias que siempre cran
animales comestibles en un 34.4% y de estos el 22,2% tambin fueron aves de corral y
en un 26,7% son la familias que nunca cran animales comestibles ni los consumen.
Aqu nos damos cuenta que estas familias por ser del campo tienden a criar sus animales
para su consumo, pero a pesar de criarlos, no todas ellas los consumen.

Animales
domsticos
comestibles

Consumo
TOTAL
Siempre A veces nunca
# % # % # % # %
Aves de
corral
40 22,2 48 26,7 12 6,7 100 55,6
Mamferos 22 12,2 22 12,2 36 20,0 80 44,4
TOTAL 62 34,4 70 38,9 48 26,7 180 100,0
170
TABLA N.- 33 Distribucin de las familias segn problemas econmicos que
inciden para que el nio consuma comida chatarra, Escuela Antonio Ante del
recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

PROBLEMAS
ECONOMICOS INCIDEN
EN QUE COMAN
COMIDA CHATARRA
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
SI 96 53,3
NO 84 46,7
TOTAL 180 100,0

Agosto 2009.

GRAFICO N 33
FAMILIAS SEGN PROBLEMAS
ECONOMICOS QUE INCIDEN PARA QUE EL
NIO CONSUMA COMIDA CHATARRA
46,7
53,3
SI
NO

Anlisis
Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 33, el 53,33% de las familias
contesto que si inciden los problemas econmicos para que el nio coma comida
chatarra, mientras que el 46,67% de las familias contestaron que no. Mostrndonos un
importante problema en la alimentacin en la que se ve afectado el estudiante.
171
TABLA N.- 34 Distribucin de las familias segn conocimiento del uso de ropa
adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparacin y venta de los
alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi
Agosto 2009.

Agosto 2009.

GRAFICO N 34

FAMILIAS SEGN CONOCIMIENTOS DE USO DE ROPA ADECUADA
DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL BAR EN LA PREPARACIN Y
VENTA DE LOS ALIMENTOS
23,9
76,1
Mandil
Nada

Anlisis
En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico #34, encontramos que el
76,1% de los padres contestaron que el personal del bar no utilizan ninguna ropa
adecuada en la preparacin y venta de los alimentos, y que el 23.9% de las familias
respondieron que solo utilizan un mandil, de esta manera nos damos cuenta que estas
personas no les brindan una adecuada atencin en la preparacin de los alimentacin
para los estudiantes.
ROPA ADECUADA
PARA PREPARACIN
DE ALIMENTOS
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
Mandil 43 23,9
Nada 137 76,1
TOTAL 180 100,0
172
TABLA N.- 35 Distribucin de las familias segn sus opiniones en cuanto a que los
alimentos del bar estn a la intemperie, Escuela Antonio Ante del recinto El

OPINIONES DE LA FAMILIA POR
EXPOSICIN DE ALIMENTOS A
LA INTERPERIE
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
# %
Falta de recipientes
adecuados
51 28,3
Mala higiene 30 16,7
Escaso control de
las autoridades
64 35,6
Poco espacio 35 19,4
TOTAL 180 100,0

Agosto 2009.

GRAFICO N 35
FAMILIAS SEGN SUS OPCIONES EN CUANTO A
QUE LOS ALIMENTOS DEL BAR ESTEN A LA
INTEMPERIE
28,3
16,7
37,6
19,6
Falta de recipientes
adecuados
Mala higiene
Escaso control de
las autoridades
Poco espacio

Anlisis
Segn los resultados presentados en la tabla y grafico #35, encontramos que el 35.6%
de las familias contesto que es por la falta de control de las autoridades, mientras que el
28.3% de los padres respondi es por falta de recipientes adecuados, y en una minora el
16,7% de las familias contestaron que es por la mala higiene de las personas que
trabajan en el bar. Aqu nos damos cuenta esto es un perjudicial para el estudiante y que
debera haber un control adecuado en los alimentos que se expenden en el bar, ya que
los alumnos consumen estos alimentos que pueden ser perjudiciales paras su salud.
TABLA N.- 36 Distribucin de las familias segn conocimiento de la frecuencia
que se lavan las manos las personas que laboran en el bar, Escuela Antonio Ante
del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.
VECES QUE SE LAVAN LAS
MANOS EL PERSONAL QUE
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
173

Agosto 2009.

GRAFICO N 36
FAMILIAS SEGN COCOCIMIENTO DE LA FRECUENCIA QUE SE
LAVAN LAS MANOS LAS PERSONAS QUE LABORAN EN EL BAR
8,9
13,9
74,4
2,8
Una vez
Antes de servir los alimentos
No ha visto
Despus de servir

Anlisis
Referente a los datos obtenidos en la tabla y grafico #36, encontramos que el 74,4% de
las familias no ha visto que se laven las manos las personas que trabajan en el bar,
mientras que el 13,9% de las familias dice que los ha visto antes de servir los alimentos
y el 8,9% de los mismos contesto que se lavan las manos solo una vez. Nos damos
cuenta, que las personas que trabajan, talvez por desconocimiento no cumplen las
medidas de higiene personal adecuada para conservar la salud de los estudiantes.

LABORA EN EL BAR
# %
Una vez 16 8,9
Antes de servir los alimentos 25 13,9
No ha visto 134 74,4
Despus de servir 5 2,8
TOTAL 180 100,0
174
TABLA N.- 37 Distribucin de las familias segn conocimiento de los recursos
materiales que tienen en el bar para mantener aseado el rea de trabajo, Escuela
Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009

Agosto 2009.

GRAFICO N 37
FAMILIAS SEGUN CONOCIMIENTOSDE LOS
RECURSOS MATERIALES QUE TIENEN EN EL
BAR PARA MANTENER ASEADO EL AREA
42,8
20
6,7
8,3
22,2
Escoba
Trapos de
limpieza
Tachos de
basura
fundas para la
basura
Ninguno

Anlisis
Referente a los datos presentados en la tabla y grafico #37, encontramos que el 42,8%
de las familias contesto que tienen solo una escoba, mientras que el 22,2% de los padres
encuestados respondi que no usan nada, y el 6,7% de los mismos dice que tienen
tachos de basura. Pudiendo observar de esta manera que las personas que laboran en el
bar no cumplen con los requisitos adecuados para expender alimentos, ya que no llevan
una limpieza adecuada del rea donde trabajan.

RECURSOS
MATERIALES
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
Escoba 77 42,8
Trapos de limpieza 36 20,0
Tachos de basura 12 6,7
fundas para la basura 15 8,3
Ninguno 40 22,2
TOTAL 180 100,0
175
4.2.1. Resultados de encuestas al personal del bar

TABLA N.- 38 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn
conocimiento si el mal hbito alimenticio ocasiona daos en su salud Escuela
Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

CONOCEN SI EL MAL
HABITO ALIMENTICIO
OCASIONA DAOS EN
SU SALUD
RESPUESTAS DE
LAS PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL
BAR
# %
SI 2 50,0
NO 2 50,0
TOTAL 4 100,0
Agosto 2009.

TABLA N.- 38

CONOCIMIENTO SI EL MAL HABITO ALIMENTICIO OCASIONA DAOS
EN SU SALUD
50,0 50,0
SI
NO

Anlisis
Segn los resultados en la tabla y grafico # 38 encontramos que el 50,0% de las
personas que trabajan en el bar respondi que si, y el otro 50.0% respondi que no
conocen que el mal habito alimenticio ocasiona daos en su salud. Con esto nos damos
cuenta que de estas persona no tienen la educacin nutricional adecuada para una
alimentacin sana.
176
TABLA N.- 39 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn tipo de
consumo y preparacin de alimentos Escuela Antonio Ante del recinto El deseo
del cantn Yaguachi Agosto 2009.

Agosto 2009.

TABLA N.- 39

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN TIPO DE CONSUMO Y
25,0
0,0
50,0
0,0
25,0
0,0
0
10
20
30
40
50
60
Carbohidratos Legumbres Carnes
Fritos
cocinados

Anlisis
En relacin a los datos obtenidos en la tabla y grafico #39, encontramos que el 75,0%
de las personas que laboran en el bar consume ms alimentos fritos y de ellos el 50,0%
tiene preferencia al consumir carnes y en un 25% de las personas que trabajan en el bar
consume ms carbohidratos fritos y legumbres cocinadas. Por estos resultados es que la
preparacin de alimentos de estas personas en el bar, esta orienta mas a ingerir
alimentos fritos, por que su dieta diaria esta basada en alimentos con un alto valor en
grasas.
TIPO DE
CONSUMO
Fritos cocinados TOTAL
# % # % # %
Carbohidratos 1 25,0 0 0,0 1 25,0
Legumbres 0 0,0 1 25,0 1 25,0
Carnes 2 50.0 0 0,0 2 50,0
TOTAL 3 75.0 1 25,0 4 100
177
preferencia y forma de preparar los alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto
El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

Agosto 2009.

TABLA N.- 40

50,0
0,0 0,0
25,0 25,0
0,0
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
Frituras Legumbres Granos
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN PREFERENCIA Y
FORMA DE PREPARAR SUS ALIMENTOS
FORMA DE
PREPARAR
CONDIMENTADAS
FORMA DE
PREPARAR POCA
SAL

Anlisis
En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico #40, encontramos que el
75,0% de las persona que laboran en el bar prefiere preparar las alimentos
condimentado, y que de estos el 50% ,consume mas frituras condimentas, y el 25,0% de
las personas que trabajan en el bar pero que prefieren preparan granos condimentados
con legumbres, y con poco sal. Aqu nos damos cuenta que los alimentos de estas
personas no tienen un alto valor nutritivo, y que por esta razn a los estudiantes no les
brindan unos alimentos adecuados para su crecimiento.
PREFERENCIA
PARA PREPARAR
FORMA DE PREPARAR
Condimentadas Poca sal Total
# % # % # %
Frituras 2 50,0 0 0,0 2 50,0
Legumbres 0 0,0 1 25,0 1 25,0
Granos 1 25,0 0 0,0 1 25,0
TOTAL 3 75,0 1 25,0 4 100,0
178
conocimientos, de cmo afecta la salud del estudiante el exceso
de frituras, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi
Agosto 2009.

Agosto 2009.

TABLA N.- 41

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CONOCIMIENTOS EN
QUE AFECTA LA SALUD DEL ESTUDIANTE EL EXCESO DE FRITURAS
25,0
50,0
25,0
Enfermedades del corazn
Obesidad
Diabetes

Anlisis
En relacin a los resultados en la tabla y grafico # 41, encontramos que el 50,0% de las
personas que trabajan en el bar nos contesto que el exceso de frituras les podra causar
obesidad, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto que les podra dar
diabetes y enfermedades del corazn. Las personas que laboran en el bar a pesar de
conocer ciertas enfermedades que les podra causar a los estudiantes estos alimentos
chatarras, ellos las expenden por tener algo mas de dinero con que subsistir.
EXESO DE FRITURAS
AFECTA
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
Enfermedades del corazn 1 25,0
Obesidad 2 50,0
Diabetes 1 25,0
TOTAL 4 100,0
179
TABLA N.- 42 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn clase de
agua que utilizan en la preparacin de alimentos, Escuela Antonio Ante del
recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

CLASE DE AGUA
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
AGUA DE POZO 3 75,0
AGUA HERVIDA 1 25,0
TOTAL 4 100,0
Agosto 2009.

GRAFICO N.- 42

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CLASE DE AGUA
QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS
75,0
25,0
AGUA DE POZO
AGUA HERVIDA

Anlisis
En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 42, encontramos que el
75,0% de las personas que trabajan en el bar contesto que prepara los alimentos con
agua de pozo, y el 25,0% con agua hervida, esto se debe, a que en el recinto donde
viven existen pozos profundos de donde extraen el agua y esas son las mismas que la
que utilizan para la preparacin de alimentos.
180
TABLA N.-43 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn medidas
de higiene que utilizan para la preparacin de los alimentos, Escuela Antonio
Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

MEDIDAS DE HIGIENE
RESPUESTAS DE
LAS PERSONAS
QUE TRABAJAN
EN EL BAR
# %
LAVADOS LOS ALIMENTOS 1 25,0
LIMPIEZA DEL AREA DONDE
PREPARAN LOS ALIMENTOS
2 50,0
A VECES 1 25,0
TOTAL 4 100,0
Agosto 2009.

TABLA N.- 43
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN MEDIDAS
HIGIENICAS QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS
25,0
50,0
25,0
LAVADOS LOS ALIMENTOS
LIMPIEZA DEL AREA DONDE
PREPARAN LOS ALIMENTOS
A VECES

Anlisis.
Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 43, encontramos que el 50,0%
de las personas que trabajan en el bar contesto, que solo realizan la limpieza del rea
donde preparan los alimentos y el 25,0% de las mismas personas respondi que realiza
el lavado de sus manos y con el mismo porcentaje que a veces realizan ciertas medidas
de higiene de la ya expuestas. Aqu se ve reflejado el modo de preservar los alimentos
de estas personas, y la limpieza que tienen con ellos, esto es por la falta de educacin de
estas personas.
TABLA N.- 44 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn causas
por la que los alimentos se encuentren a la intemperie, Escuela Antonio Ante del
recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

181
CAUSA DE QUE LOS
ALIMENTOS SE ENCUENTREN
A LA INTEMPERIE
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
FALTA DE RECIPIEMTES
ADECUADOS
1 25,0
ESCASO CONTROL DE LAS
AUTORIDADES
2 50,0
POCO
ESPACIO
1 25,0
TOTAL 4 100,0
Agosto 2009.

TABLA N.- 44

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CAUSA DE QUE LOS
ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE
25,0
50,0
25,0
FALTA DE RECIPIEMTES
ADECUADOS
ESCASO CONTROL DE
LAS AUTORIDADES
POCO
ESPACIO

Anlisis
En cuanto a los resultados presentados en la tabla y grafico # 44, encontramos que el
50,0% de estas personas que trabajan en el bar contesto, que es por el escaso control de
las autoridades, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto, que es por falta
de recipiente adecuado, y en el mismo porcentaje por poco espacio. Aqu vemos
reflejado que los alimentos estn a la intemperie que las autoridades no llevan un
control en la buena alimentacin de los estudiantes y que tambin por descuido o falta
de inters de las personas que laboran el bar los alimentos se encuentran de esta manera.
182
conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos
contaminados, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi
Agosto 2009.

ENFERMEDADES QUE
SE ADQUIEREN
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
PARASITOSIS 2 50,0
DIARREA 2 50,0
TOTAL 4 100,0

Agosto 2009.

TABLA N.- 45

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CONOCIMIENTOS DE
QUE ENFERMEDADES SE ADQUIEREN POR CONSUMIR COMIDA
CONTAMINADA
50,0 50,0
PARASITOSIS
DIARREA

Anlisis
En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 45, encontramos que el
50,0% de las personas que trabaja en el bar contesto, que consumiendo comida
contaminada les podra causar vomito, y con el mismo porcentaje salio que parasitosis.
Aqu observamos que estas personas no tienen la educacin sobre hbitos de higiene
adecuada, y que sus conocimientos son escasos acerca de las diferentes enfermedades
que ocasiona por consumir alimentos contaminados.
TABLA N.-46 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn forma de
proteger los alimentos despus de su coccin, Escuela Antonio Ante del recinto
El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009.

183
FORMA DE DEJAR LOS ALIMENTOS
RESPUESTAS DE
LAS PERSONAS
QUE TRABAJAN
EN EL BAR
# %
LOS TAPAN 1 25,0
LOS DEJAN A LA INTEMPERIE 2 50,0
LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 1 25,0
TOTAL 4 100,0

Agosto 2009.

TABLA N.- 46

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN FORMA DE
PROTEGER LOS ALIMENTOS DESPUES DE SU COCCIN
25,0
50,0
25,0
LOS TAPAN
LOS DEJAN A LA
INTEMPERIE
LOS CUBREN CON
PLASTICOS O TAPAS

Anlisis
Segn los resultados presentados en la tabla y grafico # 46, encontramos que el 50,0%
de las personas que trabajan en el bar respondi, que los alimentos luego de su coccin
los dejan a la intemperie, mientras que el 25,0% de las mismas personas respondi que
los tapan y con el mismo porcentaje los cubren con plsticos o tapas. Aqu observamos
que si los dejan a la intemperie, esto se debe a la falta de conocimiento de cmo tener
los alimentos de los que trabajan en el bar.
TABLA N.- 47 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn como
conservan los alimentos del bar, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del
cantn Yaguachi Agosto 2009.

COMO SE
ENCUENTRAN LOS
ALIMENTOS
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
184
FRESCOS 1 25,0
GUARDADOS 1 25,0
PROCESADOS 2 50,0
TOTAL 4 100,0

Agosto 2009.

TABLA N.- 47

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN COMO CONSERVAN
LOS ALIMENTOS
25,0
25,0
50,0
FRESCOS
GUARDADOS
PROCESADOS

Anlisis.
En relacin a los datos presentados en la tabla y grafico #47, encontramos que el
50,0% de las personas que trabajan en el bar respondi, que son procesados y el 25,0%
de las mismas personas contesto, que son guardados y con el mismo porcentaje que son
alimentos frescos, esto es por que son comidas que ya vienen preparada y lista para ser
consumida como los cachitos o chupetes, y que son guardadas por que decan que no se
daaban.

185
4.3 DISCUSIN Y ANALISIS

Despus de realizada la investigacin sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales
en nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, cantn
Yaguachi y haber empleado todos los parmetros escogido, podemos realizar un anlisis
para comprobar la problemtica real.

En la escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, podemos observar, que existe una
poblacin de nios y adolescentes de ambos sexos, comprendidos entre las edades de 3
a 16 aos, siendo esta la etapa donde mas influye la alimentacin de manera radical en
su crecimiento fsico y su desarrollo intelectual, como tambin por los procesos de
maduracin aumento de peso y talla de nios y adolescentes, y requieren mayor
cantidad de energa y nutrientes. Por esto, los padres deben actuar de manera
responsable a la hora de crear hbitos y costumbres alimenticias en sus hijos.

Existiendo un porcentaje de padres, que saben sobre la importancia de la alimentacin
de los nios y adolescentes, se puede seguir orientado con la enseanza de una
alimentacin equilibrada, sana y sencilla, que empieza en casa, y que precisa de mucho
amor y tiempo para que hijos aprendan y practiquen los hbitos alimentarios saludables,
ya que los chicos, como estn en crecimiento no lo practican, llegando a afectar su
crecimiento y desarrollo..

Los programas educativos son de gran importancia para los estudiantes ya que esto
evitara retardo en el crecimiento y desarrollo del nio y adolescentes y fomentara crear
buenos hbitos alimenticios.

4.4 CONCLUSIONES

186
En relacin a los datos obtenidos de las encuestas realizadas a estudiantes de 10 a 16
aos y a alumnos pesados y medidos de todos los grados del la escuela, Antonio Ante,
recinto El Deseo, cantn Yaguachi, tenemos que:

la mayora nios de sexo femenino de 6 a 8 aos y la minora de ambos sexo
de 12 a 14 aos de edad, notando que gran parte de las nias han tenido
cambios corporales, observamos que los estudiantes tienen un peso y talla
adecuado para su edad, pero que en su mayora encontramos excepciones de
alumnos con pesos inadecuados, unos con demasiado peso para su edad y
otros con bajo peso, de esta manera podemos analizar que estos nios y
adolescentes tienen unos hbitos alimenticios inadecuados, los mismos que
se ven reflejados en el estado nutricional de los estudiantes.

Los nios y adolescentes que asisten a esta escuela se sirven en su gran
mayora las comidas que se expenden en el bar prefiriendo el consumo de
dulces y comidas chatarra, las personas que expenden estos productos
consideran bueno el servicio que prestan a la escuela debido a que no tienen
la educacin adecuada y el control de las autoridades para expender este tipo
de alimentos adems de la falta de medidas de higiene para la preparacin de
las comidas y que no cuentan con la infraestructura adecuada para la
preparacin y venta de los alimentos que consumen los nios y
adolescentes de dicha escuela.

Los padres brindan a sus hijos una alimentacin rica en carbohidratos y
comidas de alto contenido graso bebido a su fcil preparacin,
desconocimiento y falta de tiempo para la preparacin de la alimentacin
que consumen los estudiantes adems que la preferencia de los nios por el
consumo de alimentos fritos, dulces , bebidas procesadas y gaseosas es
notoria, debido a que desde muy pequeos los padres no les enseado
adecuados hbitos alimenticios y aunque su lugar de residencia es el campo
en donde cran animales domsticos comestibles frutas, pltano y yuca son
consumidos de una manera inadecuada adems de que estos nios y
adolescentes crecen con las mismas costumbres y hbitos alimenticios de los
padres.

187
El tipo de alimentos que mas consumen los estudiantes segn las entrevistas
realizadas a los alumnos es incompleto para una dieta balanceada
impidindoles tener un crecimiento y desarrollo saludable para el nio y
adolescente lo cual les puede ocasionar bajo rendimiento escolar lo
podemos notar en que la mayora no realizan solos sus tareas y alteraciones
en su salud.

4.5 RECOMENDACIONES

En base a las conclusiones obtenidas del estudio realizado podemos plantear las
siguientes recomendaciones:

1. Diseo del programa educativo de consejera para, que abarque contenidos
sobre:

1.1 Hbitos Alimenticios, para poder incrementar a las familias conocimientos sobre
alimentacin adecuada y esta manera poder incentivar la preparacin alimentos sanos.

1.2 Crecimiento y desarrollo del nio y adolescente ya que es en esta etapa cuando se
dan los cambios corporales fsicos y mentales que sern para el resto de su vida y
necesitaran de una alimentacin balanceada para desarrollarse de una manera adecuada

1.3 Dieta equilibrada, para que de esta manera los padres y estudiantes aprendan en que
se basa la alimentacin adecuada a las necesidades corporales con fundamentos
cientficos y tomen referencia de estos en su dieta diaria.

1.4 Alimentacin, Introduccin en el organismo de las sustancias llamadas alimentos
que crean la energa necesaria para el desarrollo de las funciones vitales las mismas que
son necesarias para la formacin y la reparacin de los tejidos, clulas y el equilibrio
funcional del organismo es por eso la importancia de el consumo de una dieta
equilibrada.
1.5 Comida chatarra, Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su
elaboracin y conservacin, su precio es barato, y se pude conseguir fcilmente en
cualquier tienda lo que la hace que la accesible para los nios y adolescentes. Tambin
188
es cmoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores pero es muy perjudicial
para los nios y adolescentes debido a que carece de nutrientes necesario para el
crecimiento y desarrollo de los mismos y ocasiona gran perjuicio si se consume
regularmente o se reemplaza la dieta diaria por los mismos.
1.6Alternativas educativas, son mtodos educativos que se pueden emplear en la escuela
para fomentar los hbitos alimenticios adecuados en los padres y estudiantes como:
realizar talleres educativos sobre diversos temas relacionados con el fomento de hbitos
alimenticios saludables.
2 Educar al personal que labora en el bar de la escuela para que esta manera se vendan
alimentos saludables y preparados higinicamente en el bar escolar, adems de la
utilizacin de vestimenta adecuada para la preparacin de los mismos.

189

CAPITULO V

5. PROPUESTA

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS DE LA SALUD

CONSEJERIA SOBRE FORMACION DE HABITOS ALIMENTICIOS,
ESTUDIANTES DE LA ESCUELA ANTONIO ANTE DEL RECINTO EL
DESEO DE YAGUACHI. JULIO 2009

AUTORES:
Carolina Leal Alvarado
Mara Salinas Lpez
Egresadas de la Unidad Acadmica Ciencias de la Salud
Carrera de enfermera del Periodo 2008 2009.

TUTORA:
Benilda Menndez Noboa Mg. Sc.

29 julio Milagro
2008 2009

190

5.2 JUSTIFICACION

Al culminar con nuestro trabajo investigativo, nos vemos comprometidas a desarrollar
estrategias que puedan beneficiar a nuestro objeto de estudio, los alumnos, sobre
eventuales riesgos nutricionales y hbitos alimenticios en nios y adolescentes de la
escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Yaguachi, quienes son los estudiantes,
maestros, padres de familia y comunidad en general, para que de esta forma ellos
puedan prevenir sobre los desordenes alimentarios que son muy frecuentes en nuestro
medio.

En relacin al proyecto investigativo realizado, a lo largo de esta trayectoria nos
proponemos generar, nuevas alternativas de solucin. en relacin a los factores que
inciden en los desordenes alimentarios, ya que esta propuesta es basada en los
resultados que hemos obtenido y pretende crear estrategias que fomenten la formacin
de los hbitos alimenticios, beneficiosos para la salud de la comunidad del Recinto El
Deseo.

Para la elaboracin de nuestra propuesta, contamos con la colaboracin de los
estudiantes, maestros, padres de familia, personal del bar y la comunidad junto a ellos
podemos hacer viable la realizacin de nuestra meta.

La razn por la que se realizo este estudio de los hbitos alimenticios en la Escuela
Antonio Ante, del Recinto El Deseo del Cantn Yaguachi, se encuentra basada en
los resultados encontrados en la investigacin realizada, sobre el incremento de los
malos hbitos alimenticios, que presentan los estudiantes de esta escuela, ya que a diario
encontramos que los estudiantes no tienen un conocimiento claro sobre los buenos
hbitos alimenticios que son muy beneficiosos para su crecimiento y desarrollo.

5.3 FUNDAMENTACION

191
Los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas realmente preocupantes,
debido a que afectan a los nios y adolescentes, dejando como consecuencia un
desequilibrio en el crecimiento y desarrollo fsico e intelectual del nio. Es importante
que el estudiante reciba una educacin de sobre formacin de hbitos alimenticios, para
que cuando el nio a temprana edad, se incorpore a la alimentacin adulta, pueda comer
bien y equilibradamente. Por esta razn, es necesaria la educacin del entorno en base a
esta temtica, es fundamental.

Esto significa, que si la dieta de los adultos es variada y equilibrada, lo ms seguro es
que la del nio y adolescente tambin lo ser. Si por el contrario cada persona come por
su cuenta, o la compra de alimentos precocinados es habitual, difcilmente el nio
llegar a tener una dieta equilibrada. Est comprobado que cuando se cocina en casa los
nios acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos saludables.

Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de saciar el hambre, sino
de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar
todas las actividades segn la actividad fsica que se desarrolle, el sexo, la edad y el
estado de salud.

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias
que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo,
hay desnutricin, que es muy grave y frecuente en nios y adolescentes de todos los
mbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar
obesidad.

Por ello, la alimentacin de los alumnos debe ser: Completa, incluyendo a los tres
alimentos principales del da: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres grupos:
Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar las actividades
fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias. Leguminosas y alimentos de origen
animal que proporcionan protenas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo
adecuadamente. Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen
adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.

192
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus
nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo,
aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.

Las consecuencias del mal hbito alimenticio pueden desencadenar enfermedades que
aparecen ms tarde, a lo largo de la vida como; la obesidad, la diabetes, las
enfermedades cardacas, cncer, las que comienzan a incubarse desde los primeros aos
de edad. Por estas razones es que parece fundamental prevenirlas desde los primeros
aos, lo que es importante cuidar la adquisicin de hbitos alimenticios adecuados.

Por ello para prevenir estas enfermedades se debe cuidar mucho la calidad, frescura y
forma de preparacin de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y
comerlos es un hbito que debe fomentarse desde muy pequeitos

5.4 OBJETIVOS

5.4.1 Objetivo General

5.4.1.1. Orientar a nios y adolescentes, padres de familia y maestros, sobre los riesgos
nutricionales a los que esta expuesto el nio y el adolescente, sino se nutre
adecuadamente, y la formacin de hbitos alimenticios, que garanticen su
crecimiento y desarrollo armnico, para as, disminuir el consumo de
excesivo de comida chatarra, y evitar la presencia de enfermedades
metablicas que retarden su crecimiento.

5.4.2 Objetivos Especficos

5.4.2.1. Ayudar a mejorar los conocimientos sobre hbitos alimenticios en los
estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

5.4.2.2. Disminuir el consumo de comidas chatarra por medio de la actualizacin de
conocimientos sobre alimentacin adecuada a los padres de familia y personal
del bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

193
5.4.2.3. Dar a conocer a la comunidad escolar del recinto el Deseo cantn Yaguachi
sobre los peligros, causas y consecuencias de los malos hbitos alimenticios.

5.4.2.4. Educar a los nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto el
Deseo cantn Yaguachi sobre la importancia de los buenos hbitos alimenticios.

5.5 UBICACIN
El desarrollo de la propuesta se aplicara a los padres de familia, estudiantes y personal
que labora en el bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

5.6 FACTIBILIDAD

El siguiente trabajo de intervencin ser posible realizarlo ya que contamos con la
colaboracin de la directora encargada y maestros, quienes son los recursos humanos
mas significativos, puesto que la propuesta va dirigido a los padres de familia, personal
del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi
Tambin contamos con recursos materiales y econmicos para llevar a cabo el programa
educativo sobre consejera sobre buenos hbitos alimenticios de la escuela Antonio
Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA

5.7.1 Plan de Ejecucin

Se planifica la aplicacin de la propuesta en base a los resultados obtenidos en la
investigacin, se emplearan proyectos educativos, charlas sobre las causas y
consecuencias de los malos hbitos alimenticios. Este trabajo esta dirigido a los padres
de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el
Deseo cantn Yaguachi, cuya finalidad es disminuir y prevenir los inadecuados hbitos
alimenticios.
Para la realizacin de este proyecto se utilizaran tcnicas de apoyo como charlas
educativas, participacin grupal e individual y la evaluacin de acuerdo al horario en
que los padres de familia, personal del bar y estudiantes puedan asistir con la finalidad
de tener un nmero considerable de ellos
194
El lugar donde se pretende ejecutar el proyecto educativo para los padres de familia,
personal del bar y estudiantes y tambin las charlas dirigidas a los mismos se lo
realizara en la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi donde se
pondr en marcha el programa educativo y aclarar dudas sobre los temas a tratar,
ayudando as a la comunidad escolar a concienciar sobre los peligros, causas y
consecuencias de los malos hbitos alimenticios

Entre los temas a dsarrollar, se han considerado los siguientes: Formacin de
hbitos alimenticios, se adquieren en la niez, y son fundamentales para el resto de la
vida del ser humano, es por eso que es muy importante primero saber que son hbito
alimenticio, que representan, al momento de escoger nuestra alimentacin diaria.
Adems se tratara sobre las Medidas de higiene en la preparacin de alimentos en el
hogar, referente, a la preparacin y el manejo adecuado de los alimentos en el hogar, la
Higiene del personal y requisitos sanitarios, para la los manipuladores de alimentos;
la Alimentacin y crecimiento sano para los nios y adolescentes; dado que la
infancia es el principal periodo de aprendizaje del ser humano, en el
que todas las relaciones que se establezcan con el entorno persistirn
de alguna forma durante toda la vida.

As tambin, se abordaran contenidos de Desarrollo humano, considerando que la
alimentacin es uno de los aspectos ms importantes para el crecimiento y buen
desarrollo del nio y del adolescente. Adems, se enseara a desarrollar la Autoestima
y alimentacin, para fomentar el aprendizaje de hbitos alimenticios saludables.

5.7.2. Actividades

Para orientar y educar a los nios y adolescentes, padres y personal del bar
emplearemos la simetodologa interactiva y las tcnicas participativas educativas, en
donde podrn participar haciendo preguntas sobres las dudas, las mismas que debern
ser resueltas por los expositores.

Motivaremos a los nios, adolescentes, padres y personal del bar en forma de talleres,
siendo esta una de las maneras estratgicas para llegar a crear conciencia en cada uno de
ellos. Adems se los motivara por medio de talleres con ayuda visual y trpticos sobre
195
adecuados hbitos alimenticios, con la finalidad de que el mensaje llegue hacia ellos, a
travs de las funciones sensitivas y as de esta manera obtener resultados positivos

5.7.3. Contenido

5.7.3.1 Formacin de hbitos alimenticios
Concepto de los hbitos alimenticios
Pirmide alimenticia
Factores que causan inadecuados hbitos alimenticios
Consecuencias de los inadecuados hbitos alimenticios.
Recomendacin sobre una dieta balanceada

5.7.3.2 Medidas de higiene en la preparacin de alimentos en el hogar
Almacenamiento adecuado de los alimentos
Higiene en la preparacin de los alimentos
Medidas de higiene en la manipulacin de alimentos.

5.7.3.3 Higiene del personal y requisitos sanitarios
Limpieza del rea donde se preparan los alimentos
Higiene en el abastecimiento del agua
Limpieza personal y lavado de manos
Almacenamiento y eliminacin correcta de desechos.
Vestimenta adecuada para la preparacin de alimentos
Utilizacin correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos

5.7.3.4 Alimentacin y crecimiento sano para los nios y adolescentes
Consecuencias de la mal nutricin en nios y adolescentes
La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez
Requerimientos nutricionales del nio y adolescente
Composicin corporal
Componentes dietticos y funciones de los alimentos.
Metabolismo y energa
Necesidades de energa promedio diaria en nios
Necesidades de energa promedio en adolescentes
196

5.7.3.5 Desarrollo humano
Problemas mas importantes en el desarrollo humano
Importancia de la buena alimentacin para el desarrollo del nio y adolescente

5.7.3.7 Autoestima y alimentacin
Autoestima e imagen corporal.
Desordenes de la alimentacin.

5.7.4. Recursos

5.7.4.1 Recursos Humanos.

Responsables: Autores:
Carolina Leal Alvarado,
Mara Salinas Lpez, egresadas de la Carrera de Enfermera 2008-2009.

Tutora:
Benilda Menndez Noboa, MG. Investigacin Cientfica.

Colaboradores:
Tutora de proyecto cientfico
Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rmulo Minchala Murillo
Directora de la Carrera: Mg. Sc. Fanny Corts Plas
Coordinadora Acadmico: Mg Sc. Alicia Cercado Mancero
Directora de la escuela Lcda. Mirtha Zerna de Brito
Profesores de los Alumnos en la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn
Yaguachi
Estudiantes
Padres de familia
5.7.4.2. Recursos Econmicos

MATERIALES UNIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Movilizacin interna
Internet
Marcadores
Borrador
50
25 horas
5
2
0.25
0.75 por hora
0.45
0.25
12.50
18.75
2.25
0.50
197
Liquipaper
Hojas para Rotafolios
Impresiones
Refrigerio
Copias de trpticos
1
10
150
50
150
1.00
0.50
0.15
1.00
0.03
1.00
5.00
22.50
50.00
4.50
TOTAL 117.00

5.8 IMPACTO.

Al realizar el programa educativo social sobre los adecuados hbitos alimenticios
dirigidos a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio
Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi para de esta forma poder disminuir los
inadecuados hbitos alimenticios.

La aplicacin del programa ser impartir charlas los adecuados hbitos alimenticios, los
cuales proporcionarn un gran beneficio para los padres de familia, personal del bar y
estudiantes. El alcance de esta propuesta se podr medir al observar el inters que
demuestren cada uno de los asistentes a las diferentes charlas que se impartirn, para
que as puedan concientizar sobre los peligros , causas y consecuencias de los
inadecuados hbitos alimenticios.

5.9 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA.

Una vez que se ejecute la propuesta, a los padres de familia, personal del bar y
estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi,
esperamos que de forma constante se estn brindando estas charlas de adecuados
hbitos alimenticios que aportarn en gran manera para fortalecer el conocimiento de
los mismos. Para la evaluacin del proceso tomaremos en cuenta varias dimensiones y
criterios de evaluacin como son los de dimensin de efectividad, con la cual se
evaluar la congruencia entre los objetivos planteados y los logros que se van
obteniendo; podemos tambin utilizar el criterio de programacin, para medir el avance
de lo propuesto, y el criterio de logros alcanzados, que se trata de evaluar el alcance
del cumplimiento de los objetivos y de esta forma demostrar su eficacia.

198
Las dimensiones y criterios de evaluacin de la propuesta, han sido tomados del el
programa didctico, de Evaluacin de protectos1, por lo cual emplearemos entre las
dimensiones, la dimensin de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos
conduce a valorar si los contenidos de la investigacin han logrado influenciar y
propiciar cambios importantes en los de familia, personal del bar y estudiantes.

5.9.1 Dimensin de utilizacin de recursos*

En esta dimensin se trata de evaluar la utilizacin de los recursos, tanto humanos como
materiales y de informacin utilizados durante el desarrollo de la investigacin.

5.9.1.1. Criterio de utilizacin de recursos humanos*

Apunta a evaluar si se cont con el personal suficiente, tanto en cantidad como en
calidad, para la realizacin de la investigacin, y si este personal dispuso del tiempo
suficiente para cumplir con las tareas encomendadas.

5.9.1.2.Criterio de utilizacin de recursos materiales*

Trata de evaluar si se dispuso de infraestructura fsica, el equipamiento y dems
materiales para llevar a cabo la investigacin.

5.9.2. Dimensin de efectividad*

Esta dimensin, se refiere a evaluar la congruencia entre los objetivos planteados en el
programa de investigacin y los resultados obtenidos, sin cuestionar dichos objetivos
los que fueron adecuados al desarrollo de la investigacin.
Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluacin de Proyecto, Guayaquil 25 de
Mayo 2009

5.9.2.1. Criterio de programacin de la investigacin*

Se refiere a la evaluacin del grado de cumplimiento de la programacin establecida en
la investigacin.

199
5.9.2.2. Criterio de los Objetivos de la investigacin*

Se trata de evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos en la
investigacin.

5.9.2.3.Criterio de los contenidos del informe*

Se procura evaluar el grado de cobertura de los contenidos sealados en el programa de
investigacin.

5.9.3. Dimensin de eficacia*

Esta dimensin toma en consideracin el uso del tiempo previsto para la realizacin de
las diferentes etapas de la investigacin.

5.9.3.1.Criterio de utilizacin del tiempo*

Este criterio se refiere exclusivamente a la utilizacin del tiempo previsto para la
realizacin de las actividades de investigacin.
5.9.4. Dimensin de relevancia*

Esta dimensin posibilita valorar la importancia y significacin de la investigacin, en
correspondencia con las expectativas de la sociedad.

Mayo 2009
5.9.4.1.Criterio de Pertinencia*

Se expresa en la evaluacin del grado de correspondencia que se debe mantener entre
los contenidos de la investigacin y los requerimientos del desarrollo acadmico y
social.

200
5.9.4.2.Criterio de Impacto*

Este criterio nos conduce a valorar si los contenidos de la investigacin han logrado
influenciar y propiciar cambios importantes, tanto en el proceso curricular como en el
equipo de trabajo y en los sectores sociales vinculados con la investigacin. Para la
dimensin de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos conduce a
valorar si los contenidos de la investigacin han logrado influenciar y propiciar cambios
importantes en la conducta del estudiante y de los docentes.

Mayo 2009
144

5.10 Cronograma de la Propuesta
HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGO NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2009-AGOSTO
DEL 2010
ACTIVIDADES PRELIMINARES MESES
Agosto
3 7
Sep.
7 - 11
Octubre
5 9
Nov.
2 6
Dic.
7 11
A) Hbitos alimenticios
Concepto de los hbitos alimenticios
Pirmide alimenticia
Factores que causan inadecuados hbitos alimenticios
Consecuencias de los inadecuados hbitos alimenticios.
Recomendacin sobre una dieta balanceada

B) Medidas de higiene en la preparacin de alimentos en el hogar
Almacenamiento adecuado de los alimentos
Higiene en la preparacin de los alimentos
Medidas de higiene en la manipulacin de alimentos

C) Higiene del personal y requisitos sanitarios
Limpieza del rea donde se preparan los alimentos
Higiene en el abastecimiento del agua
Limpieza personal y lavado de manos
Almacenamiento y eliminacin correcta de desechos.
Vestimenta adecuada para la preparacin de alimentos
Utilizacin correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos

D) Alimentacin y crecimiento sano para los nios y adolescentes
Consecuencias de la mal nutricin en nios y adolescentes
La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez
Requerimientos nutricionales del nio y adolescente
Composicin corporal
Componentes dietticos y funciones de los alimentos.
Metabolismo y energa
Necesidades de energa promedio diaria en nios
Necesidades de energa promedio en adolescentes

E) Desarrollo humano
Problemas mas importantes en el desarrollo humano
Importancia de la buena alimentacin para el desarrollo del nio y adolescente

E) Autoestima y alimentacin
Autoestima e imagen corporal.
Desordenes de la alimentacin

Responsables: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez Egresadas de la Carrera de Enfermera 2008 - 2009

149
6. BLIBLIOGRAFA DE LA PROPUESTA

LIBROS:

1.- TACURI, Estefano, et, .al., Nutricin En Nios, editorial Don Bosco, Universidad
Quito, Ecuador,1er edicin 2004

2.-DIAMOND, Marilyn et, al. Gua Completa Para Gozar Una Buena Alimentacin
Editorial Printer, Colombia Bogota, 1er edicin 1996.

3.-MILLAN, Jos, Dietas Alimentarias, editorial KAPELUSZ, Argentina Buenos
Aires, 3er editorial 1995.

INTERNET:

4.- DE QUITO ROBERT NEWMAN Nutricin(La nutricin para los jvenes)
28/abril/2009(Versin electrnica) www.facmed.unam.mx/bmnd/plm_
2k7/prods/34191.htm_6k (consultado en Milagro 23 de junio del2009)

5.-FERNANDEZ JUAN Hbitos alimenticios en los nios y adolescentes Situacin
De vulnerabilidad (Versin electrnica) www.indufar.com.py/prod_det.
Php?pro=304-15 (consultado en Milagro 25 de junio del2009)

6.-MARROQUIN GUSTAVO Importancia de una buena alimentacin en nios y
Adolescentes (Versin electrnica) www.medicohomepage.com/db4/data/
Cl/ci/05-208 (consultado en Milagro 23 de junio del2009)

150
6.1 BIBLIOGRAFIA DE LA INVESTIGACION

Libro

1. LLOVERAS FRANCESC, et. al, La adolescencia, editorial Don Bosco,
Barcelona Espaa, 1999

2. PAPALIA E. DIANE, et.al, desarrollo humano, editorial Mc Graw Hill, Santa fe de
Bogot Colombia, 7mo edicin, 1998.

3. MATAIX Jos, et. al Nutricin y alimentacin humana, situaciones patolgicas y
Fisiolgicas, 4ta ed., Editorial Ocano, Barcelona Espaa, 2000

3. MAHAN Kathryn, et. Al Nutricin y Dietoterapia, editorial Mc Graw ,Bogota
Caracas, 10ma edicin, 2001

Internet

5.- ALL FAMILY RESOURCES Adolescentes con problemas alimenticios
1999 (versin electrnica)http://www.familymaganement.com/facts/
Spanish/apuntes 0.2html (Consultado en Milagro 6 de mayo del 2008).

6.-.AUTENTICO ECUATORIANO La dieta de los adolescentes puede daar sus
Pulmones 16 Agosto 2007 (Versin electrnica) http://www.reddit
Windows live Tailak (Consultado, en Milagro 22 de Agosto-2007).

7.-CONGRESO NACIONAL Derechos del nio, nia y adolescente (Del
Derecho a alimentos) 3 de Enero del 2003 (Versin electrnica)
http://www.cjpe.org.pe/rij/bases/legisla/ecuador/cadni%flohtnanchor
153424 (Consultado en Milagro 24 de Agosto-2007).

8.- CONSULTORA TNS WORDLPANELUn estudio analiza los hbitos
Alimenticios de los Hogares con adolescentes 24 de marzo de
2006 (Versin electrnica
http://www.consumer.es/web/es/alimentacin/2006/03/24/150474.
php (consultado en Milagro 7 de mayo del 2008)

9.-DE CUENCA ESTEBAN ROSARIO Alimentarse bien (La nutricin para los
adolescentes) 17/Junio/2007 (Versin electrnica)
http://www.alsana.es/blogs/articulo-1106.Htm (consultado en Milagro
24 de Agosto-2007).

10.-DEPARTAMENTO ECONOMICO Y SOCIAL El estado de inseguridad
Alimentario en el mundo 2000. Situacin Nutricional y Vulnerabilidad
(Versin electrnica) http://www.fao.org/docrep/x8200/x8200504.
(Consultado en Milagro 16 de Agosto-2007).

151
11.-DIARIO AMERICANO DE LA MEDICINA PREVENTIVA Determinacin de
Comportamientos de la dieta y del ejercicio en Adolescentes 27 de
Enero del 2007 (Versin electrnica) http://www.inconocast.com/newss1
fiels/A4se8/new56.htm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007)
.
12.-DIARIO EL COMERCIO, Grupo el comercio C.A 200-2007Yaguachi celebra
sus fiestas en medio del olvido del Ferrocarril (Versin electrnica)
http://.elcomercio.com./noticiaec.asp.d-noticia=129983id seccin=10
(Consultado en Milagro 10 de Agosto del 2007)

13.-DIARIO EL MERCURIO Crece la Obesidad en nios y jvenes 21 de
Agosto 2006(Versin Electrnica) http: www.elmercurio.com.ec Web
titulares. (Consultado en Milagro 5 de Mayo 2008)

14.-DIARIO HOY El sobrepeso tiene en la mira a jvenes, martes 18 de Marzo
de 2008 (Versin Electrnica)http://www.diariohoy.com.ec (Consultado
en Milagro 5 de Mayo del 2008)

15.-GALINDO PILAR McDonalds, coca-cola y la obesidad infantil 10 de octubre
Del 2006 (versin electrnica)http://correo.Yahoo.com.ar (Consultado
en Milagro el 7 de mayo del 2008)

16.-IN EJERCICIO, FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD, WELLNESS
Los adolescentes malos hbitos alimenticios e inactividad fsica 6
de febrero del 2007 ( versin electrnica)
http://vitagenesblog.wordpress.com/2007/02/06/los- adolescentes
Malos-hbitos-alimenticios-e-inactividad-fsica/(consultado en Milagro
el 6 de mayo del 2008).

17.-LA REVISTA ARCHIVES OF PEDIATRIC AND ADOLESCENT
MEDICINEInstituto bien desayunados (El desayuno, juega un papel
Fundamental en la alimentacin diaria), (Versin electrnica) http://www.21.
Net/ nutriWeb/ alinsthtm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007)

18.- LIMIROSKI SERGIO Los trastornos alimenticios en los nios Mircoles 4 de
Abril 2007(Versin electrnica) http://www.defensor del pueblo. Blogs
pact.com/2007/04mondino-ambudsmanargentino-preocupado.htm.
(Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007).

19.- MARTINEZ RUBIO ANA Dra.Supervisin de la alimentacin infarto juvenil
Octubre 2006 (Versin electrnica)
http://www.aepap.org/physactfactsheet.asp (Consultado en Milagro 16
de Agosto 2007).

20.-ORGANIZACIN Y ALIMENTACIN SANA Combinacin de los hbitos
Alimenticios 5 de mayo el 2007 (versin electrnica)
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/dietas/ jvenes.htm
(Consultado en Milagro el 6 de Mayo 2008)

152
21.-REVISTA NUTRICION EN LA ADOLESCENCIA Papel de la Alimentacin
(Versin Electrnica) http://html.rincondelvago.com/Nutricin
(Consultado en Milagro 6 de Mayo del 2008)

22.-SHAWNAJ. SOUTHERN Consejos para criar a sus adolescentes y
pre-Adolescentes, (Actividad fsica y la nutricin de adolescentes)
(Versin electrnica http://www.netppaorg/physactfactsheets.asp(Consultado
en Milagro 16 de 2007)

153

154
ANEXO #1

PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN

CANTIDAD MATERIALES VALOR
UNITARIO
SUBTOTAL
70 Internet 0.75 52.50
80 Copi as 0.03 2.40
1 Cuadernos 1.50 1.50
3 Bol grafo 0..25 0.75
120 Pasaje 0.25 30.00
1 Pen dri ver 35.00 35.00
1 Croquis 7.00 7.00
3 CD regrabable 1.50 4.50
2 CD no Regrabable 1.00 2.00
1 Li quid paper 0.80 0.80
2 Lpi z 0.30 0.60
420 Impresin 0.15 63.00
2 Borrador 0.20 0.40
total $200.45

155
ANEXO # 2
FORMULARIO #____ SECTOR # ____

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA

ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y

INSTRUCTIVO
la presente investigacin nos permite conocer los Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Nios y
Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la informacin
veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo
investigativo. Agradeceremos su colaboracin brindada. GRACIAS

ENCUESTA PARA LOS ESTUDIANTES

1. Nombre de alumno ------------------------------------ y grado -----------------------

2.Has tenido estos cambios en tu cuerpo?
MUJER HOMBRE
Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz ---
Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de trax ---
Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano--
Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculacin ---

3.- Qu tipo de actividad fsica realiza?
Ftbol ---- Bsquet ----- Ciclismo---- Natacin ---- Otros ----- Ninguno..

4.-En qu horario prefiere estudiar Usted?
Horario de estudio
1 2 3 Otros Ninguna
Maana---- ---- ---- ---- ---- ----
Tarde---- ---- ---- ---- ---- ----
Noche---- ---- ---- ---- ---- ----
Madrugada---- ---- ---- ---- ---- ----

5.- Quin le ayuda a realizar sus tareas?
Todos los das a veces nunca
Hermanos ---- -------------- ---- ------
Padres ---- -------------- ---- ------
solo---- -------------- ---- ------
otros---- -------------- ---- ------

6.-Qu juegos practica usted con sus amigos (as)?
Con quin juega
Amigos(as) Padres Familiares Solo
Pelota .. -------- ----- -------- ------
Bolillas.. -------- ----- -------- ------
Carreras.. -------- ----- -------- ------
Bicicleta.. -------- ----- -------- ------
Play station.. -------- ----- -------- ------
Muecas.. -------- ----- -------- ------
Carritos.. -------- ----- -------- ------
Otros.. -------- ----- -------- ------

156

ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS-AGOSTO DEL 2009

7Qu clase de alimentos conoce el estudiante que es apropiado para su salud?
Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz----- granos------
Carnes-------- leche--------- grasas--------- dulces-------------

8Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela?
Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos preparados----------- ninguno---------

9.- Qu alimentos consume en la escuela?
Dulces-------------- comida preparada------------ comida chatarra-----------
Lquidos------------ ninguno----------- otros--------------

10.- es consciente que el mal hbito alimenticio puede ocasionar daos en su salud?
Si------------------- No------------------- xq-------------------

11.- Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento?
Si------------------- No------------------- xq-------------------

12.- Cules son los alimentos que consume y en que cantidad?
Mayor menor
Arroz, papa, yuca, pan, verde ------ -------
Granos secos comestibles ------ --------
Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ------ -------
Legumbres (coliflor, col, acelga) ------ -------
Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ------ -------
Leche (yogurt, queso) ------ -------
Grasas (frituras, manteca) ------ -------
Dulces (caramelos, chocolates) ------ -------

13.- Cuntos vasos de agua toma al da?
1- 2----- 3-4----- 5-6---- 7-8----- 9.. Mas----

14.- Tiene por costumbre reemplazar las comidas rpidas por la dieta diaria?


16.- Ud. donde come diariamente?
En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ------ Otros -----

17.- Por qu motivo las familias exponen a sus nios y adolescentes a tener inadecuados hbitos
alimenticios?
Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo -----

18Usted prefiere consumir sus alimentos?
Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor -------
Otros----------------------

Otros Nada

20Qu tipo de bebidas usted consume comnmente en sus alimentos y cuantas veces?
Frecuencia
0 1 2 3 4
Agua ----- ---- ---- ---- ----
Cola ----- ---- ---- ---- ----
jugo natural ----- ---- ---- ---- ----
jugo procesados ----- ---- ---- ---- ----
Otros ----- ---- ---- ---- ----

157


21usted consume algn tipo de vitaminas?
Si -.-------------------------------- no-----------------------

22.-usted sabe en qu consiste el mal habito alimenticio?
Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud-------------------
No----------------- Otros--------------------------------------------

23.- Sabe su familia para qu sirve su alimentacin diaria?
Para vivir---- Para crecer----- obtener fuerzas-----
No sabe ---- otras cosas----

24.-Ud. de los siguientes alimentos cuales consume ms?
Fideos---- Vegetales----- Frutas ----- Otros ----
Arroz ---- Granos ----- Carnes----

25- Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como?
Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos ------ Otros ----

26.- Para ud. los alimentos del bar son?

27.- Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados?

28.- Cmo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela?
Baratos .. Caros. Precio justo

29.- Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades?
Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al da----
Despus de ir al bao----- despus de comer---- ninguna-------

GRACIAS

158

ANEXO #3



INSTRUCTIVO
la presente investigacin nos permite conocer los Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en en Nios
y Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la informacin

ENCUESTA PARA LOS PADRES

No----------------- Otros--------------------------------------------

1.- Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos?
Si------------------- No------------------- por que?-------------------

2Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados?

Si ------------------- no------------------------ porque-------------------

3Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano?

Forma de preparacin
Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros
Carbohidratos-- ----- ---- ---- ---- ----
Frutas ----- ---- ---- ---- ----
Legumbres ----- ---- ---- ---- ----
Carnes ----- ---- ---- ---- ----
Otros ----- ---- ---- ---- ----

4.- Que tipos de alimentos consume y motivo de consumo diario?
Consumo de este tipo de alimento
Tipo de alimento Econmicos Deliciosos Fcil preparacin
Arroz con frituras ------- --------- -------------
sopas y cremas ------- --------- -------------
Carnes ------- --------- -------------
Pan y coladas ------- --------- -------------
Ensaladas ------- --------- -------------
Leche ------- --------- -------------

Otros Nada

6.- Tiene por costumbre reemplazar las comidas rpidas por la dieta diaria?


159

8.- Por qu motivo las familias exponen a sus nios y adolescentes a tener inadecuados hbitos alimenticios?
Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo -----

Frituras---- legumbres---- granos------ carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

10- Qu tipo de animales domsticos comestibles cra y con qu frecuencia consume ud.?
Consumo
Animales domsticos Siempre Nunca A veces
Aves de corral---- ------- ----- ------
Mamferos------ ------- ----- ------
Otros ----- ------- ----- ------

11Usted cree que los problemas econmicos inciden que el nio consuma comida chatarra?
SI ____ NO ____ Por que ____

12.- Sabe usted por qu se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad?
Alza de precios en fertilizantes ------ Por escases------
Alza de precios a nivel mundial------

13.- Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparacin de
alimentos?

14- Cul cree ud. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie?

15.- Ud. cmo califica la presentacin de las personas que laboran en el bar de la escuela?
Aseados ----- Desaseados-----

16.- Qu tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela?
ropa de calle------- uniforme------ otra------------------------

17.- Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparacin de
alimentos?

18.- Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar?
Una vez ----- Antes de servir los alimentos --------
No ha visto ---- Despus de servir ---- Otros-----

19.- Tienen los recursos materiales para mantener aseado el rea de trabajo?
Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros-----
Tachos de basura-------- fundas para la basura---------
Ninguno------- otros---------------------------


160
ANEXO #4




INSTRUCTIVO
la presente investigacin nos permite conocer los Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Nios y
Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la informacin

ENCUESTA PARA EL PERSONAL DEL BAR

No----------------- Otros--------------------------------------------

1.- es consciente que el mal hbito alimenticio puede ocasionar daos en su salud?
Si------------------- No------------------- xq-------------------

3Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano?
Forma de preparacin

Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros
Carbohidratos-- ----- ---- ---- ---- ----
frutas------------- ----- ---- ---- ---- ----
legumbres------ ----- ---- ---- ---- ----
carnes----------- ----- ---- ---- ---- ----
Otros------------- ----- ---- ---- ---- ----

4En qu forma le gusta preparar sus comidas?
Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----- Otros-----------------------------

Frituras---- legumbres---- granos------ carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

6.- Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz, papas, pltanos y frituras?
Enfermedades del corazn----- Obesidad-----
Presin arterial elevada ------ Diabetes-----
Alza de colesterol ------ Otros.. Ninguno..

7Cmo preparan los alimentos en el bar?
Con agua de lluvia----- agua del da------ con agua de la llave-----
Agua de pozo-------

8Toman las medidas aspticas para la preparacin de los alimentos?
Todos los das-------- lavado de manos---------- lavado de los alimentos----
Limpieza del rea en donde preparan los alimentos-----

9- Cul cree usted que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie?

161

10.- Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados?

11.- Cmo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela?
Baratos .. Caros. Precio justo

12 En qu forma dejan los alimentos despus de su coccin?
Los tapan----------- los meten en la refrigeradora------- cubren con platicos o tapas--------------
A la intemperie----- los desechan--------

13.- Para ud. los alimentos del bar son?


Gracias

162

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO ANEXO #5

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD/ CARRERA DE ENFERMERIA
FICHA DE SALUD
Escuela________________________________ localidad______________________________Fecha: ________________________ del 2009

Nombres del
escolar
Edad (aos )
Sexo
Talla
(cm)
Peso
(kilos)
Peso ideal
(Kilos)
Vacunas
femenino masculino
DT de
nios
HEPATITIS
B

OBSERVACINES:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Interna --------------------------------------------------------------------- Interna_____________________________

Responsables: Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez

163

ANEXO #6

Milagro, 23 de junio de 2009

Seora Licenciada:
Mirtha Zerna de Brito
Directora encargada de la Escuela Fiscal Mixta No 5 Antonio Ante.
Yaguachi

De mis Consideraciones

Nosotras Mara Salinas Lpez y Carolina Leal Alvarado Egresadas de la Carrera de
Enfermera de la Universidad Estatal de Milagro, solicitamos a UD por medio de la presente
nos conceda el permiso para poder Ingresar en el en la Escuela Antonio Ante que usted
dirige, con la finalidad de realizar nuestra Tesis de Grado requisito de Graduacin como
Licenciadas en Enfermera de la Universidad Estatal de Milagro, siendo esta una
Investigacin de carcter Social que trata sobre Hbitos Alimenticios y Riesgos
Nutricionales en Nios y Adolescentes de la Escuela Antonio Ante del Recinto El
Deseo cantn Yaguachi

El propsito es observar e Identificar los factores que originan el desconocimiento en nios
y adolescentes, acerca de los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales. Fomentar a los
alumnos, padres y personal del bar acerca de los factores que provocan los inadecuados

De antemano le agradecemos su atencin y colaboracin

Alumnas

Mara de los Angeles Salinas Lpez Carolina del Roci Leal Alvarado
C.I. No. 1804066379 C.I. No.0924779572

Benilda Menndez Noboa Mg. Sc.

164
MAPA DEL CANTON YAGUACHI
Fecha: 25 de julio del 2008 ANEXO #7
Recinto el Deseo

165
ANEXO #8

EVIDENCIA

Foto #1: Midiendo a alumnos del cuarto ao bsico de la escuela
Fecha: 3 de Julio del 2009

Foto #2: Encuestando a estudiantes del sptimo ao de bsico

166
EVIDENCIA

Foto #3. Encuestando a padres de familia en la hora de receso

Foto #4: Pesando a un alumno de quinto de bsica

167
EVIDENCIA

Foto #5. Encuestando al personal que trabaja en el bar

Foto #6: Foto del bar de la escuela Antonio Ante en hora de receso

168
8. CRONOGRAMA DE TRABAJO
HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y ADOLESCENTES
DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
ACTIVIDAES PRELIMINARES AOS 2009
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Presentacin del protocolo de denuncia del
problema objeto de la investigacin

Recoleccin de la informacin documental durante
el proceso investigativo

Elaboracin del proyecto: delimitacin del
problema, justificacin, Marco terico, objetivos,
hiptesis, variables, operacionalizacin de
variables, metodologa y anexos

2
da
Etapa: recoleccin de la informacin
Anlisis y discriminacin de la informacin
recolectada.

Preparacin de los instrumentos de
recoleccin de la informacin documental y
de campo

Prueba piloto de los instrumentos de
recoleccin de la informacin y de campo
Complementacin del marco terico si es
preciso

Recoleccin de la informacin de campo

Procedimiento de la informacin de campo
Plan tabular: presentacin de los resultados

3
era
Etapa: anlisis e interpretacin de los
resultados, conclusin y recomendacin.
Preparacin de la propuesta

4
ta
Etapa: preparacin de informe final

Preparacin de la exposicin

Sustentacin de los resultados de la investigacin
(TESIS)

Tutora: Lcda. Benilda Menndez Noboa Mg.Sc. Responsables: Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez Fecha: Agosto 2009

2 Habitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales

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