Alimentacin y productos mapuche

Categora: Cultura Mapuche

La alimentacin del pueblo Mapuche se basa en legumbres, cereales y carne de distintos
animales criados por ellos: caballo, la oveja, el chancho y aves. A ello se agregan las papas
originarias de esta zona, rutas, verduras y distintos tipos de hongos silvestres.
!ambi"n los productos particulares de cada #rea como pescados y mariscos en la costa y el
pi$n o pehu"n, en la cordillera.
Algunos platos son las cazuelas y sopas o %or&, las tortillas o %o%e, el mer%en, 'ue es aj
rojo seco y ahumado, mezclado y molido con semillas de cilantro, es el ali$o mapuche por
e(celencia, el cual se ha e(tendido notablemente a la cocina internacional. Catuos, alimento
a base de trigo molido y cocido, se muele y se prepara de orma alargada, se acompa$a de
pebre y mer%en.
M&llo%i$ es una albndiga de legumbres, pueden ser arvejas, chcharos o porotos, se
remojan una noche, se muelen y luego se ali$an para comer.
Muday, es una bebida a base de trigo o maz, se hierve, se deja ermentar y se sirve
principalmente en celebraciones y ceremonias religiosas.
Cada territorio tiene caractersticas especiales en gastronoma, sin duda usted puede
degustar alimentos con sabores y aromas )nicos.
*na de las importantes actividades es el intercambio o !(a%intu, ancestral relacin entre el
cuidado y la conservacin de semillas, cada a$o se produce entre comunidades.
+i le interesa, a nivel local puede tomar contacto con las Curadoras de +emillas.
Los alimentos mas conocido de los mapuches son :
La tortilla de rescoldo , que se prepara de pan de harina de trigo
en cenizas calientes que tambin es muy conocidas por nosotros .
Hgado de cordero con aj que ellos lo llaman Apol .
El achi se prepara con sangre de cordero con aji , cilantro , sal ,
lim!n y aceite .
"uday de trigo mas conocida chicha , esta es una bebida que se
toma en ocasiones de celebraci!n entre ellos los "apuches ,
generalmente en un #guillatun que es una $ceremonia religiosa%
El &ulco es el 'ino.
&ancutra, harina hecha masa li'iana y cortada en peque(os trozos
her'idos caldillo de huesos, grasa o aceite y sal.
)harquican es un guiso de zapallos , ar'ejas , choclo , porotos
'erdes y charqui .
"urque harina tostada.
)atutos trigo sancochado molido en piedra o molido en molino se
le da *orma alargada y se puede consumir de di*erentes maneras
ejemplo con pebre y con mer+en a medio moler.
"ote trigo cocido en ceniza y pelado a mano.
"ote mei maz cocido en ceniza y pelado a mano.
"erquen aj seco en 'aina tostado, semilla de cilantro, sal y
pimienta.
)on,con, los ingredientes son harina, papas, cebolla, condimento,
carne con hueso, chicharr!n. La preparaci!n, *rer con unos
chicharrones una cebolla grande picada, los huesos con carne de
'acuno y condimento a gusto, poner agua a todo el preparado en
cantidad su*iciente. Agregarle las papas cortadas en cubos
grandes, en una *uente aparte preparar con harina, sal y agua una
masa consistente, armar rodillos de masa, y cortarla en *orma de
(oquis, her'ir hasta su cocci!n.
Las mujeres mapuches elaboraron una dieta sobre la base de 'egetales
*rutos, cereales, yerbas, etc. y carnes de animales domsticos y
sil'estres, que mantiene una asombrosa continuidad en el tiempo.
&ara mi, *ue muy interesante saber las comidas tpicas de los mapuches,
tambin pude saber que entre esas comidas nuestras *amilias toda'a
las preparan, como por ejemplo el achi, la -ortilla de rescoldo, los
)hicharrones, el )harquican, el "ote y el "erqun, entre otras. En la
poca que estamos toto'a no perdemos las costumbres de nuestros
antepasados. -ambin ellos apro'echan bien sus culti'os de sus tierras
en *orma natural, respetando las estaciones del a(o, es interesante la
comida tpica mapuche no solo por sus costumbres y ritos, sino tambin
porque ellos se han entendido con la tierra desde siempre.

ALIMENTOS Y CULTIVOS
Los mapuches vivan de la agricultura y la ganadera, de la pesca y la
caza. De los frutos silvestres como el maqui, el boldo,
las avellanas y los piones, que abundaban en los bosques del sur.
Cultivaban tambin para su alimentacin! la papa, el zapallo,
la quinua, el poroto, el mango"especie de cebada#, productos
originarios de Chile. $l maz, cereal que lleg a constituir el
principal alimento, e%isti en toda &mrica desde tiempos
inmemoriales.
$l trigo fue importado por los espaoles.
Los instrumentos para cavar y remover la tierra usados por los
aborgenes chilenos eran! el tridente, seme'ante a una horqueta de
madera de tres puntas, con una piedra perforada introducida en el
e%tremo superior para darle m(s peso) la azada, especie de azadn,
y unas palas de piedras o de madera, como puede verse en el
gr(fico.
Los utensilios y artefactos domsticos los fabricaban de madera,
tierra cocida, fibras vegetales, piedras, huesos y moluscos de mar.
COCINA MAPUCHE: RESPEO POR !AS SEMI!!AS "
!A IERRA
La cocina mapuche tiene su base en el medio ambiente, el bosque las
estaciones del a!o" En esta edici#n con$e%samos con Ana Epule& 'an(uile&,
che& mapuche dedicada a ense!a% di&undi% los conocimientos sob%e la
alimentaci#n de nuest%o pueblo o%i(ina%io basada en p%oductos natu%ales
p%opios de la )u*e Mapu +Mad%e Tie%%a,"
-La cocina es el e.e cent%al de la cultu%a mapuche, donde se concent%a el
ap%endi/a.e de nuest%as t%adiciones" A t%a$0s de la cocina ap%endemos la
%elaci#n del se% humano con la tie%%a1, se!ala Ana Epule& 'an(uile& desde
Cu%a%%ehue, a 23 *il#met%os de 'uc#n, %e(i#n de La A%aucan4a, donde hace 53
a!os c%e# el cent%o Mapu Ia(l +-Alimento de la Tie%%a1," All4 cocina ense!a
sob%e pi!ones, chan(les %ecolecci#n a estudiantes che&s e6t%an.e%os
chilenos, a los $isitantes que lle(an a te%%ito%io mapuche"
'o%7 Isabel Daz Medina
REVISTA SOMOS
-La cocina es el e.e cent%al de la cultu%a mapuche, donde se concent%a el
ap%endi/a.e de nuest%as t%adiciones" A t%a$0s de la cocina ap%endemos la
%elaci#n del se% humano con la tie%%a1, se!ala Ana Epule& 'an(uile& desde
Cu%a%%ehue, a 23 *il#met%os de 'uc#n, %e(i#n de La A%aucan4a, donde hace 53
a!os c%e# el cent%o Mapu Ia(l +-Alimento de la Tie%%a1," All4 cocina ense!a
sob%e pi!ones, chan(les %ecolecci#n a estudiantes che&s e6t%an.e%os
chilenos, a los $isitantes que lle(an a te%%ito%io mapuche"
Epule& es una che& %econocida en &esti$ales culina%ios ha $ia.ado a Italia
Suecia como pa%te de Slo8 9ood, mo$imiento que naci# en Italia p%omue$e
los sistemas alimenta%ios locales pa%a come% sano, p%ote(e% el medioambiente
mantene% la di$e%sidad cultu%al"
-La cocina mapuche es una c%eaci#n, un a%te, un sabe% que no se basa en
%ecetas, como la (ast%onom4a occidental, sino que es la e6pe%iencia de
encont%a%se con el o%i(en de los alimentos" Nuest%a cocina tiene su base en la
tie%%a, el clima, el bosque nati$o, el a(ua1, a(%e(a"
Se t%ata de un a%te que, po% t%adici#n, ha sido e.e%cido po% la mu.e%, consiste
p%incipalmente en t%ansmiti% la sabidu%4a de su pueblo, los conocimientos
culina%ios de las mad%es a las hi.as, pa%a que as4 sea t%aspasado de (ene%aci#n
en (ene%aci#n" El %ol de la mu.e% mapuche ha sido el de alimenta% a los hi.os
ense!a%les a $alo%a% los p%oductos de la hue%ta" Aunque ho son cada $e/ m:s
los homb%es de esta etnia que %eplican esta p%:ctica ancest%al"
Ana Epule& cuenta que su mad%e, Te%esa 'an(uile& 'ainequi%, %ecientemente
&allecida a quien nos pide dediquemos esta nota, le supo t%ansmiti% los
conocimientos de la cocina de su pueblo, cuos p%incipios son el %espeto po%
los alimentos, po% las semillas, po% la tie%%a" El de%echo a sabe% lo que
comemos el de%echo a culti$a% nuest%os p%opios alimentos"
La recoleccin
El pueblo mapuche bas# su alimentaci#n en una combinaci#n de ce%eales con
le(umb%es" A esta base a(%e(aban la ca%ne de animales, como el caballo, la
o$e.a, el .abal4 las a$es, as4 como tambi0n &%utas $e%du%as sil$est%es, peces
ma%iscos" Al(unos platos o %as(os de esta cocina han pasado a &o%ma% pa%te
de la (ast%onom4a chilena"
Los alimentos de esta cocina con identidad o%i(ina%ia tienen una base en la
%ecolecci#n" El cent%o Mapu Ia(l contempla p%o(%amas de %eco%%ido de los
hue%tos locales, que inclue la %ecolecci#n de los p%oductos, como semillas,
(%anos ho%tali/as, cocina%los dis&%uta% de ellos"
-Cuando lle(as a te%%ito%io mapuche ;dice Ana< debes conoce% c#mo $i$e
nuest%o pueblo, de qu0 t%ata su alimentaci#n" Conocemos la hue%ta de Luisa,
=uanita Elena" El a(ua con que se %ie(an los bosques, la &o%ma de abona% la
tie%%a, de &e%tili/a%la" En el camino te puedes come% una ci%uela de los :%boles,
buscamos las man/anas pa%a hace% nuest%o p%opio .u(o" La cocina mapuche es
una &o%ma de $i$i%, no es un anto.o1"
En La A%aucan4a las comunidades buscan da%le $alo% a la identidad del
te%%ito%io" 'a%a ello se potencian las %edes econ#micas ent%e p%oducto%es
ind4(enas, que elabo%an a%tesanalmente qu4noa, me%*0n, pi!ones, mu%ta,
chan(le, di(>e!es, b%otes de coli(>es, ent%e ot%os"
-Esta %ed local en to%no a la alimentaci#n busca la %ecupe%aci#n la
$alo%i/aci#n de la cocina t%adicional, que se %econo/ca la labo% del campesino,
la (ente que est: culti$ando su hue%to, cosechando sus $e%du%as,
p%eocup:ndose de las semillas" 'a%a una base alimenta%ia es mu impo%tante la
%elaci#n con las pe%sonas1, sentencia"
En la cocina mapuche no pueden &alta% las hie%bas que condimentan los plato7
-El me%*0n, el a.o7 ha una $a%iedad de o%0(ano, mu p%opio de nosot%os1"
En el ?ltimo tiempo, el me%*0n, un ali!o p%epa%ado con a.4 -cacho de cab%a1
seco ahumado, que se muele .unto a semillas de cilant%o tostadas sal, se ha
comen/ado a inte%nacionali/a% dent%o del me%cado (ou%met p%o&esional,
con$i%ti0ndose en una especie de moda de la alta cocina chilena, usado pa%a
ali!a% toda clase de platos" @a al(unos quesos que inco%po%a%on me%*0n a su
p%epa%aci#n, tambi0n &%utos secos como almend%as, man4 nueces" En nue$os
%estau%antes que %escatan la t%adici#n culina%ia mapuche chilena tambi0n se
puede encont%a% un pu%0 picante ali!ado con me%*0n" Comunidades mapuches
de Aenaico, T%ai(u0n Temuco, ent%e ot%as de La A%aucan4a, p%opo%cionan el
$e%dade%o me%*0n -ahumado en palo1"
Uno de los platos t%adicionales de la cocina mapuche son los pi!ones
salteados al me%*0n +&%en n(uiu,, al i(ual que los b%otes de quila en $ina(%e
de ma*i +n(ulo,, las bolitas de *in8a +qu4noa, a%$e.as molidas +mullo*i!,"
Conocidas son las to%tillas al %escoldo +%n(al*o&*e," El peb%e no puede &alta%,
ni tampoco las salsas de a.o con me%*0n" Tambi0n se p%epa%an salsas de
/anaho%ia con albahaca, habas, esp:%%a(os, de a.4 $e%de con semillas de
cilant%o &%esca"
El mult%en, que es el pan t%adicional mapuche, las empanadas de di(>e!e,
chan(le, *in8a con uo, o de cochauo, acompa!a los platos" 'a%a el
ba.ati$o, puede se% un ca&0 de t%i(o, un mate, o t0 de hie%bas de la hue%ta,
como ced%#n, menta, %ome%o, poleo, %uda, sal$ia, o%0(ano, quinchamal4 o
boldo"
Las estaciones del ao
La alimentaci#n del pueblo mapuche tiene una dimensi#n espi%itual, que est:
dada po% la %elaci#n el %espeto a la estacionalidad del p%oducto, que
co%%esponde a ciclos de $ida de la natu%ale/a se %enue$an en el -pu*em1
+in$ie%no,7 tiempo de llu$ia, pe%iodo en que se p%oduce el Be T%ipantu +d4a
m:s co%to del a!o, sa(%ado pa%a esta etnia," Esto ba.o p%incipios de
sustentabilidad del te%%ito%io, como el utili/a% s#lo lo su&iciente mane.a% toda
la biodi$e%sidad e6istente, de tal &o%ma que su dieta &ue siemp%e di$e%sa mu
completa" As4, la alimentaci#n est: a%m#nicamente inte(%ada a los ciclos
biol#(icos del a!o mapuche"
Ce esta mane%a, los almue%/os post%es de su cocina est:n elabo%ados con
alimentos que nos ent%e(a la natu%ale/aD po% lo mismo, lo que se o&%e/ca
depende%: de la estaci#n del a!o" E%otes de coli(>e en la p%ima$e%aD &%utas
$e%du%as en el $e%anoD semillas como las a$ellanas, la mu%ta los pi!ones en
oto!o, ca%ne en el in$ie%no, cuando lo que se puede %ecolecta% es poco"
-Fue no nos est0n pidiendo (%andes p%oducciones, po%que la tie%%a las
estaciones del a!o nos dicen al(o di&e%ente<, sentencia Ana Epule&<" A la (ente
le di.e%on que si no culti$aban (%andes hect:%eas de papas e%an &lo.os"
Nosot%os tenemos ot%o %itmo" En este tiempo la (ente que $isita te%%ito%io
mapuche no se $a con el sabo% a pi!#n, pe%o s4 con la ense!an/a de c#mo $i$e
la a%auca%ia, c#mo da su &%uto" Ese sabe% es el que la (ente tiene que $eni% a
alimenta% a te%%ito%io mapuche, m:s que el est#ma(o1"
Soberana alimentaria mapuce en ries!o
El modelo econ#mico chileno, basado en la sob%ee6plotaci#n de los %ecu%sos
natu%ales, atenta cont%a la sobe%an4a alimenta%ia del pueblo mapuche" Este
concepto se basa en el p%incipio que los pueblos tienen de%echos sobe%anos
pa%a de&ini% c#mo p%oducen, c#mo inte%cambian c#mo consumen sus
alimentos" El de%echo a la alimentaci#n no puede se% %e(ulado po% el me%cado"
Ana ase(u%a que Cu%a%%ehue si(ue siendo una %ese%$a que han he%edado de sus
ancest%os" Esta comuna de la p%o$incia de Caut4n es p%i$ile(iada, a di&e%encia
de ot%os te%%ito%ios del pueblo mapuche a los que se les cambi# el bosque
nati$o po% monoculti$os, sostiene"
En Chile, el modelo de desa%%ollo &o%estal impuesto en la dictadu%a milita% se
basa en la instalaci#n sistem:tica de monoculti$os a (%an escala de especies
e6#ticas, pa%a abastece% plantas de celulosa ase%%ade%os con &ines de
e6po%taci#n, lo que dest%ue los ecosistemas natu%ales, a&ecta la a(%icultu%a de
subsistencia atenta cont%a la sobe%an4a alimenta%ia, $iolando los de%echos del
pueblo mapuche dest%uendo la cultu%a campesina"
-Cesde la cocina buscamos p%ese%$a% la cultu%a mapuche, se% (ua%dianas de
nuest%os %ecu%sos natu%ales1, sostiene Ana Epule&"
Cuando esta che& mapuche ab%i# su cocina hace 53 a!os, 0sta se sosten4a en
base a $isitantes mao%ita%iamente e6t%an.e%os, que lle(aban en busca de un
encuent%o cultu%al" Los chilenos se han ido sumando a esta e6pe%iencia,
de.ando de lado los p%e.uicios que siemp%e su%(en po% el desconocimiento

&rimero *ueron cazadores n!mades. )on el paso del tiempo, aprendieron a trabajar la
tierra y se trans*ormaron en agricultores. )uando la tierra ya no era buena para sembrar,
buscaban un nue'o lugar donde instalarse.
Alimentacin: Los mapuches 'i'an *undamentalmente del culti'o del maz y de la papa,
de los *rutos sil'estres, de la carne de guanaco y de la pesca. )azaban animales mediante
las boleadoras y la *lecha y los p.jaros por medio de trampas.
&escaban con anzuelos de madera y de hueso y para ello se internaban en los ros o en los
lagos en peque(as canoas. )on el maz y las *rutas preparaban bebidas alcoh!licas. Los
alimentos eran medios sancochados en ollas o *uentes de greda llenas de agua. El *uego
lo producan por la *rotaci!n de dos palos, lo que originaba chispas que encendan un
manojo de hierbas secas.
-ambin recolectaban *rutos y cazaban animales. &or esto, su alimentaci!n *ue 'ariada,
inclua pi(ones, a'es peque(as, pescados y di*erentes *rutas sil'estres. )on *lechas y
trampas cazaban guanacos y huemules, aunque no eran grandes consumidores de carne.
/btenan maz, papas, aj, calabazas
n sus Notas sobre los mapuches (1838-1839), Gay cuenta que uno de los
cultivos ms abundantes que vio en sus comunidades era eldalhue o quinua negra,
un cereal que probablemente vino del norte y se adapt a las condiciones de clima,
suelo y umedad del sur! "ambi#n contaban con papas (sobre todo una alargada,
conocida como toltea) y algunas legumbres! $ongos silvestres como
los changles, losdigees y las pinatras (un verdadero man%ar para quienes an
crecido en la &raucan'a, pero no muy apetecido por los a(uerinos)) (rutas (rescas
como murtillas, copiues, maquis y la original (rutilla cilena, y (rutos secos
como piones y avellanas, constitu'an parte importante de los productos con que
nuestros abor'genes saciaban su apetito! *llo, sin olvidar algas como
el cochayuyo y el ulte que consum'an de
pre(erencia las comunidades costeras! *n cuanto a ganado, contaban con
el chilihueque o guanaco domesticado (ms peque+o que el silvestre), que
proporcionaba buena carne y sangre (resca para el achi, que era preparado con
diversos ali+os, entre ellos el merkn, uno de los condimentos ms aceptados por
los cilenos de oy en d'a!
,uego de establecer los primeros contactos con los espa+oles, los mapuces
incorporaron a su dieta algunos animales dom#sticos tra'dos por ellos, como vacas,
cerdos y ove%as, adems de cereales y ortali-as (trigo, cebada, lente%as, arve%as y
cebollas), y (rutas (dura-nos, man-anas, membrillos
y uvas), entre otros productos! .e ellos, el trigose convirti en un alimento
(undamental para la etnia! /e utili- tanto para acer pan y tortillas al rescoldo,
como en (orma de harina tostada (granos levemente tostados al (uego y luego
molidos en piedra), que puede ingerirse como bebida (diluida en agua y algo de
a-0car), ulpo (una papilla espesa, de gran poder alimenticio), ocuplca (me-clada
con cica de man-ana)! *l trigo tambi#n es el ingrediente base del mote que,
seg0n 1laudio Gay, consum'an 2en (orma de sopa o pur#, con grasa derretida, y, de
ser posible, me-clado con guisantes 3arve%as4, abas y otras leguminosas5! .e estas
0ltimas, pre(er'an las arve%as a los garban-os o las lente%as!
La naturaleza nmade de los
mapuches in6u'a (uertemente en el eco de que criaran peque+os reba+os de
animales y cultivaran slo lo %usto y necesario para satis(acer su propio consumo!
7ucas veces sus cosecas no les alcan-aban para llegar al a+o siguiente, por lo
que deb'an en(rentar per'odos de escase- en los que sobreviv'an gracias a la
recoleccin de productos silvestres! *stos sol'an tener el doble propsito de
alimento y medicina! 1uando se empleaban con 8nes terap#uticos, su uso sol'a ir
acompa+ado de rogativas que pon'an en evidencia la visin csmica que este
pueblo tiene de todo lo que lo rodea!