Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
18Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
RIBA

RIBA

Ratings: (0)|Views: 7,674|Likes:
Published by api-27249488

More info:

Published by: api-27249488 on Nov 29, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

 
 RIBA
Skampi
Postoji mnogo recepta za skampei. Po mom misljenju najprostiji je najbolji - jer skampi zauzima celu binu bez mnogo dodataka. Zato je vazno da kvalitet skampija bude sto bolji. Namirnice:500 g neoljustenih skampa, odprilike 15-30 ml maslinovog ulja ,2 cesnja belog luka, sitno iseckanog, ili po ukusu ,1 lorberov list ,Tuicana ljuta paprika, poukusu ,Sok od jednog svezeg limuna,ili po ukusu Belo vino po ukusu, Persun, sitno iseckan, po ukusu ,So i sveze samleven biber po ukusuSpremanje: 1. Oljustite skampi, ostavite malo ljuske oko repa, i sa vrlo ostrim nozemzarezite po celim ledjima skampija, ali ne da prodje noz skroz, mozda samo milimetar ili dva dubine. Izvadite crno-plavu venu (u stvari to su creva) koja se tu nalazi i operiteskampi sa hladnom vodom. Osusite ih na papiru ili peskiru da su dobro suvi.2. Zagrejte maslinovo ulje na srednjoj-niskoj temperaturi. Pre nego sto pocnete dazagrevate ulje dodajte sitno seckan beli luk. Dodajte lorberov list i tucanu papriku i uzstalno mesanje proprzite sve to za oko 3 minuta pazeci da vam beli luk ne zagori.3. Dodajte skampei i malo povecajte temperaturu. Posolite i pobiberite po ukusu. Prziteih oko 2 do 3 minuta po strani ili dok ne promene boju. Skampi ne sme da je preprzen jer onda postaje tvrd. Dodajte sok od limuna i malo belog vina. Pustite da prokljuca idodajte persun, promesajte, i servirajte toplo sa dobrim hlebom da se umace u sok idobrim nekim belim vinom.Servira sa za 4 osobePrimedbe:- Ako one zivite blizu mora, tj., pola sata daleko od njega, i neznate ribare koji donosesvez skampi kupite ga zamrznutog. Zamrznuti skampi su vrlo cesto bolji odtaskozvanih "svezih" jer cim ih uhvate skinu im glavu i odmah ih zamrznu tu na brodu(barem to je tako po teoriji).- Ako vam skampi mirisu na amonijak bacite ih. Oni se vec raspadaju i moze da serazbolite. Skampi treba da imaju vrlo cisti, sladak miris mora.- Ako vidite crne bubuljice na skoljki skampa ne moj da ih kupujete jer to je znak da sutretirane fosfatima da duze traju.- Ne bacajte skoljke od skampija vec ih stavite u plasticnu kesu i u zamrzivac. Skoljkesu odlicnan dodatak kad se pravi supa za riblju corbu.- Takodje ne bacajte tkivo koje je oranz boje. To je kavijar skampa i mnogo se ceni.Vadjenje vene je najlakse pod hladnom vodom. Vena je vrlo lepljiva kad se vadi nasuvom.
 
Salata sa skampima
Shrimp se vrlo lako prilagodi gotovo svim salatama. Kuvan, dal u tiganju ili rostiju,shrimp mozete pomesati sa srpskom salatom bez problema, ako hocete. Shrimp seodlicno slaze sa gotovo svim vrsta salata, osim od kupusa.
Shrimp i Salata od Krompira
1 kg. malih crvenih krompirica, preseceni na cetvrtke, 2 kasicise soli, podeljene na pola1 kasicice sveze samlevenog bibera, 2 kasike maslinovog ulja, 1 kg. skampija ilishrimpa, nekuvanog, oljustenog i vena izvadjena, 2 cesnja belog luka, sitno isekanog, 1solje maslinovog ulja (extravirgin)3 cesnja ajma, sitno iseckanog, 1 mala vezica svezeg oregana, sitno iseckanog3 kasike kapra, opranog i odcedjenog, 2 kasike svezeg soka od limunaStavite krompirice u vanglu i isperite tekucom vodom dok voda ne izlazi cista. Staviteoprane krompirice u serpu, prelite svezom vodom i dodajte jednu kasicicu soli,dozvolite da prokljuca i onda smanjite vatru da se krompirici krvckaju izmedju 10 do12 minuta. Krompirici su gotovi kad su dovoljno mekani ali se ne raspadaju. Dobro ihocedite na resetci.U tezem tiganju zagrejte maslinovo ulje (ne extravirgin) na srednjoj temperaturi.Dodajte shrimp i proprzite za jedno 2 minuta mesajuci ih svakih 30 sekundi. Dodajtesitno seckan beo luk i proprzite jos 2 minuta, ili dokle shrimp ne promeni boju. Ne preprzite.Prebacite shrimp u vanglu i dodajte kuvane krompirice. Sad dodajte extravirginmaslinovo ulje, ajam, oregano, kapar, sok od limuna, so i biber i dobro promesajte.Servirajte na vrlo malim tanjirima kao jedna selekcija spanskog tapasmezeta.Servira od 8 do 10 osoba.
Salata od hobotnice
Hobotnici odstraniti utrobu i zub, staviti je da nakratko naglo prokuva i zatim skinutizelenu kozicu. Skuvati je u slanoj vodi kojoj se doda biber u zrnu, lovorov list, persun iceler. Ohladiti, iseci u sitne komade i zaciniti belim lukom, biberom, sircetom,maslinovim uljem i posoliti.
Riblji paprikas
Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 Saran) potrbno je oko 250 gr. izrenda-nog crnog luka, 2kasike slatke mlevene paprika, 2 dc kuvanog paradajza, mlevene ljute paprika poukusu kao i so. Iseci ribu na komade doliti vodu i luk i kada prokuva dodati mlevenu paprika, paradajz, so i ljutu paprika po ukusu, kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta.Sluziti sa kuvanim testom.
Riblji paprikas sa vinom
1 kg ribe (Som ili Keciga), 500 gr. crnog luka, 2 dc belog vina, 2 kasike slatke mlevene paprika, ljute mlevene paprika po ukusu, limunov sok ili sirce i so. Riba se nakapasokom od limuna ili sir-rcetom i ostavi da odstoji, za to vreme se sitno iseckani luk 
 
 pirjani dok ne omeksa i malo porumeni a tada se doda mlevena paprika riba i dolijevoda. Kuvati na tihoj vatri uz po potrebi dolivanje vode kada je riba skoro omeksaladolijemo vino i jos kratko kuvamo.
Riblja corba na Italijanski nacin
Za 1 kg. ribe potrebno je; 4 kasike pirea od paradajza, 2 glavice crnog luka, vezazeleni, 2 kasike brasna, 2 paprike, persunov list biber i so po ukusu. Pirjaniti luk dok neomeksa zatim dodati ise-ckanu zelen a kada smeksa i povrce dodati ribu i doliti vodu.Kada riba omeksa izvaditi je a supu procediti, dodati iseckanu papriku i kuvati 15-tak minuta pa dodati paradajz pire i komade ribe, biber i so po ukusu. Pre sluzenja dodajese iseckan persunov list a corba se sluzi uz testo ili sa kockicama proprzenog hleba.
Rizoto od ribe
Za 1 kg. ribljih filea potrebno je: 250 gr.pirinca, 50-70 gr. marga-rina, 50 gr. parmezana, 1 ˝ lit. supe od kocke, sok od limuna, per-sunov list, biber i so po ukusu.Ribu nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoji, za to vreme na margarinu proprziti pirinac dok ne porumeni zatim doliti supu, biber i so. Kuvati 15-tak munuta pa dodati filete isecene na kocke, persunov list i sve zajedno kuvati oko 20 minuta,kada je rizoto skuvan pospemo ga parmezanom i moze se sluziti uz zelenu salatu.
Kuvana pastrmka
Pastrmku preliti toplim vinskim sircetom i ostaviti da odstoji do 30 minuta, za to vremeu 1 ˝ lit. vode dodati 1 dc. sirceta, soli i kada voda prokuva dodati pastrmku koju trebakuvati dok ne omeksa. Kada je kuvana sloziti je u odgovarajucu posudu, preliti sokomod limuna ukrasiti kolutovima limuna i persunovim listom, tako je sluziti uz kuvanikrompir posut persunovim listom.
Keciga u majonezu
Za 1 ˝ kg. kecige potrebno je veza zeleni, majonez, limun i masline.Ociscena riba se skuva u supi od zeleni na laganoj vatri. Kada je kuvana poslaze se uodgovarajucu posudu i prelije majonezom, uk-rasi persunovim liscem, limunom imaslinama i tako sluzi.
Socna stuka u belom vinu
Ociscenu Stuku iseci na snicle, osusiti i posoliti. Prodinstati glavicu sitno iseckanogcrnog luka pa preko toga staviti ribu, naliti je sa belim vinom da ogrezne i sokom odlimuna, zatim je dinstati poklo-pljenu dok meso ne bude gotovo. Gotovu ribu izvaditi u posebnu pogodnu posudu a od soka pripremiti sos u koji se doda mileram.Meso se sluzi preliveno sosom ukraseno persunovim listom uz ba-reni krompir.

Activity (18)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
sveovinu liked this
Igor Reljic liked this
Sanja Horvat liked this
Stevic Stevo liked this
Sabina Miskolci liked this
Mariana Witovsky liked this
Stana Batinović liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->