IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



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"...es mi firme creencia que la difusin de conocimientos cientficos
de nutricin y alimentacin es el camino ms eficaz para salir
de la confusin en la que el pblico se encuentra sumergido".
Profesor Grande Covin en su libro Nutricin y Salud




1. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA

La propuesta de este curso est orientada al conocimiento de
una Diettica y Nutricin Natural, donde se propone una
alimentacin vegetariana.

Pero apelamos en la eleccin a la capacidad y decisin personal
de cada estudiante, fruto del conocimiento y de la toma de
conciencia de qu significa una mejor calidad de vida


1.1. Carnvoros o vegetarianos?

La mayora de los cientficos naturistas afirman que el hombre es un
ser cuyos hbitos nutricionales, tanto desde el punto anatmico como
filosfico, son la ingesta de frutos, cereales, hortalizas y races.

Algunos antroplogos, al hacer estudios completos de restos de seres
que han vivido hace millones de aos, confirman esta hiptesis.

El bilogo norteamericano Clifford Jolly estudi al Ramapithecus, un
antepasado lejano que vivi hace unos doce millones de aos. Por su
mandbula y sus pequeos incisivos afirma que fue granvoro.

El Paranthropus Robustus, que habit hace unos tres millones de
aos, es considerado por todos los bilogos e investigadores como
absolutamente vegetariano. Se deduce por sus grandes molares y
por tener los caninos tan cortos como los nuestros.

La mayora de las investigaciones se basan principalmente en la
observacin de dentaduras y mandbulas, pero es posible que no
podamos saber a ciencia cierta cules eran los hbitos nutricionales
de nuestros antepasados.

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1.1.1. El rgimen alimenticio humano

No intentamos extraer una conclusin sobre la eleccin alimenticia,
que depende exclusivamente de cada persona.

Lo que s consideramos adecuado es establecer una clasificacin del
rgimen del hombre teniendo en cuenta su morfologa, anatoma, y
fisiologa.

Es posible que conociendo el diseo y la estructura normal de nuestro
organismo podamos pensar y replantear nuestras necesidades.


a. Morfologa

El hombre es un bpedo, plantgrado con manos libres y dedos con
uas planas.
Estas caractersticas lo predisponen ms a la cosecha que a la caza.


b. Anatoma comparada

Mandbula

La mandbula humana tiene colmillos de tamao parecido a la de
los incisivos y premolares. Sus molares tienen puntas redondeadas
porque su misin es la de aplastar los alimentos, sobre todo fruta y
verduras crudas previamente cortadas por los incisivos.
En cambio, los colmillos de los carnvoros estn mucho ms
desarrollados. Sus molares tienen forma de dientes de sierra ya que
deben desmenuzar la carne cruda.

El tamao comparativo de la mandbula es tambin diferente. En el
hombre es predominantemente corta y ancha y de tamao mayor
que la de los animales carnvoros, cuya mandbula es mas bien
alargada y delgada.

La superficie de la lengua de la mayora de los animales carnvoros es
rasposa.





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El hombre necesita masticar muy bien para una buena digestin. En
cambio los animales carnvoros apenas necesitan masticar. Su
alimento, al llegar al estmago, se encuentra con un jugo gstrico
muy fuerte.


Glndulas salivares
Los hombres poseemos glndulas salivales bien desarrolladas y
diferenciadas. La saliva es neutra o ligeramente alcalina. Una saliva
cida provocara la prdida de calcio de los dientes.


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Segregamos la enzima Amilasa, que es la que comienza la digestin
del almidn proveniente exclusivamente de los granos y vegetales.

En cambio los animales carnvoros tienen glndulas salivares mas
bien pequeas ya que no necesitan masticar demasiado su alimento.
Su predigestin se completa en el estmago e intestino.

La saliva es cida y no contiene la enzima Ptialina o Amilasa, ya
que la carne no tiene almidn.


Estmago
La acidez del jugo gstrico del animal carnvoro es muy elevada, para
poder digerir huesos, nervios, msculos y cartlagos.
Nuestro estmago, en cambio, contiene veinte veces menos cido.


Hgado
El hgado de los carnvoros es ms activo que el de los hombres.
Esta propiedad permite explicar la posibilidad que tienen los
carnvoros de no envenenarse y no sucumbir a una toxemia
provocada por su alimentacin crnica.


Intestinos
El intestino del animal carnvoro es muy corto, de cuatro a cinco
veces el largo de sus cuerpos. As la carne permanece menos tiempo
en ellos y se evita que la putrefaccin sea menor.



La pared intestinal de estos animales posee medios para neutralizar los txicos
de la putrefaccin, sintetizando sustancias inhibidoras de las Cadaverinas, un
lquido espeso de olor ftido, formado durante la descomposicin ptrida, producto
de la descomposicin de la carne.
De esta manera, no se intoxican al comer carne descompuesta.



El largo del intestino delgado humano es doce veces el largo del
cuerpo.



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Los herbvoros, sobre todo los rumiantes, tienen un intestino mucho
ms largo, de 20 a 28 veces la longitud de su cuerpo.

La longitud de los intestinos est en relacin directa con la necesidad
de digerir la celulosa que acompaa a los alimentos.

Podemos entonces deducir, de acuerdo con la mayora de los
bilogos, que el hombre tiene caracteres morfolgicos, anatmicos y
psicolgicos de un primate frutivegetariano.





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De todas maneras y para seguir pensando, citamos textualmente la
siguiente reflexin: (1)

Ahora bien: Sigue siendo el hombre un animal frugvoro como lo era
hace un milln de aos?. La respuesta es s, como est
arhidemostrado por todas las caractersticas orgnicas (frmula
dentaria, anatoma de su aparato digestivo, longitud de su intestino,
bioqumica de su funcin digestiva, etc.).

Esto no lo discute ningn cientfico, pero la cuestin es otra: En el
largsimo perodo de miles de aos, no se habrn producido
modificaciones importantes en el aparato digestivo humano como
resultado y efecto del cambio y complicacin progresiva de su
alimentacin?...

La respuesta a esta cuestin no puede darse a la ligera.
Ya hemos dicho y ello est fuera de duda tambin que el MAS
MNIMO DETALLE DE MODIFICACIN ORGNICA DE UNA ESPECIE
SLO SE PRODUCE LENTSIMAMENTE AL CABO DE MILES DE
MILLONES DE AOS y slo en detalles, no en lo fundamental, SIN QUE
LOS CARACTERES VERDADERAMENTE ESPECFICOS CAMBIEN
RADICALMENTE.

El hombre primievo fue perfectamente, integralmente frugvoro. El
hombre actual lo es tambin por especie y naturaleza y nada esencial
de sus caractersticas ha cambiado. Pero es forzoso admitir que en
algunos detalles, miles de aos de alimentacin ms o menos mixta
han debido reflejarse de algn modo en el organismo humano, si no
para modificar los caracteres definidores de su frugivorismo, al menos
para hacer que en su inmensa mayora de los hombres de hoy una
alimentacin FRUGIVORA TOTAL pueda resultar inadecuada a su
capacidad digestiva.

Entendmonos. No es que esa alimentacin no sea la IDEAL y lo que
mejor concuerde con las peculiaridades del organismo humano. Lo es.

Pero sin duda nuestro sistema digestivo (sobre todo en las naciones
civilizadas) tal vez no tiene en muchos individuos la misma capacidad
de asimilacin que la tenan sus remotsimos predecesores coetneos
del hombre de Cro-Magnon o anteriores a ste.

Y aunque las modificaciones que hayan tenido lugar no sean hasta el
extremo de haber convertido al hombre de frugvoro en carnvoro, ni
muchsimo menos (cosa tal vez imposible), puede admitirse que la
humanidad civilizada del presente est adaptada a una alimentacin
ms artificiosa...

(1) Acosta, Cabal, Colastra, Chacon y Real: Tratado de Naturopata Superior, Ed.
Cabal, pg. 66



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Por su parte, el doctor Eduardo Alfonso dice: (2)

El hombre est constituido para alimentarse de sustancias vegetales
y se perjudica grandemente con la ingestin de restos cadavricos
de animales. He aqu nuestra tesis. No hemos encontrado ninguna
razn cientfica que la contradiga y carece de legitimidad el tan
socorrido argumento de que el hombre es omnvoro


(2) Dr. Alfonso, Eduardo: Curso de Medicina Natural en 40 lecciones, Ed.
Kier, 2006, pg. 402



Para reflexionar