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Introducción:Introducción:Introducción:Introducción:
Al adquirir un jamón con Denominación de OrigenDenominación de OrigenDenominación de OrigenDenominación de Origen, estamos garantizando la calidad delmismo; ya que el Consejo Regulador, regula, garantiza y certifica todo su proceso deelaboración desde la cría del animal hasta la comercialización del jamón. Para elloidentifican los animales, hacen un seguimiento del sacrificio del animal e identifican laspiezas con un precinto numerado, que permite controlar el proceso de maduración delos jamones. Además el Consejo Regulador efectúa controles de la concentraciónsalina durante la salazón; el tiempo de permanencia en el secadero y en las bodegasde envejecimiento. Tras el periodo de curación, proceden a calificar y etiquetar los jamones, antes de su salida al mercado. El etiquetado consiste en una etiqueta yprecinto, situados bajo la pezuña, con lo que identificamos la categoría y laDenominación de Origen a la que pertenece el jamón. El precinto tiene carácter inviolable ya que para quitarse ha de ser cortado. Está numerado y en él se incluye lafecha de campaña de sacrificio y el logo de la denominación de origen a la quepertenece el jamón. La etiqueta también contiene el logo de la DO, y está numerada.La numeración del precinto y la etiqueta, permite el seguimiento hasta su origen de un jamón. Existen en la actualidad seis denominaciones de origen de jamón ibérico queson: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jamón de Huelva, Jamón de Teruel, LosPedroches, Jamón de Trevelez analicémoslas pues en mayor profundidad destacandoasí sus principales características.
El Jamón Ibérico y susDistintas Denominaciones deOrigen
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