Receita Ricota

A Ricota um tipo de queijoelaborado a partir do soro de queijos. A receita que apresentamos

rende aproximadamente 500 gramas de ricota.
Sugerimos a aquisio do Kit para Fabricao de Ricota , que inclui todos os utenslios e
ingredientes necessrios fabricao (exceto o soro e o leite).
Ingredientes e utenslios:
10 litros de soro de queijo;
Meiolitro de leite pasteurizado;
1 envelope cido Ctrico;
1 envelope Bicarbonato de Sdio;
1 termmetro para laticnios;
1 tela refratria;
2 formas para queijo de 500 gramas.

Dica importante:
No utilize soro proveniente de queijios fermentados.

PREPARO:

1 Passo: Deposite os 10 litros de soro (j devidamente coados) em uma panela e adicione 1
envelope de bicarbonato de sdio, misture.
2 Passo: No fogo coloque a tela refratria sobre a chama. A tela refratria tem a funo de
evitar que a chama fique diretamente em contato com o fundo da panela. Aquea at que atinja
temperatura de 75C (use o termmetro).
3 Passo: Ao atingir 75C adicione o leite. Caso queira uma ricota desnatada, utilize leite
pasteurizado desnatado.

4 Passo: Continue o aquecimento at que atinja a temperatura de 90C e adicione o cido
ctrico (1 envelope), mas ateno, dissolva o contedo do envelope de cido ctrico em meio
copo com gua filtrada antes de adicion-lo ao soro.
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Receita Ricota

5 Passo: Ao adicionar o cido ctrico (90C), observar a formao de uma massa subindo
superfcie e uma colorao esverdeada do soro. Com auxlio de uma escumadeira v
colocando a massa na forma. Aps 15 minutos vire a ricota caso queira o formato de queijo
mais uniforme.

6 Passo: O sal opcional e pode ser polvilhado sobre a superfcie da ricota ou adicionado
sobre a massa antes da enformagem.

Pode ser consumida imediatamente, refrigerada ou adicionada de condimentos.

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