II EXAMEN: INGENIERA DE PROCESOS ALIMENTARIOS (24/07/06)

1. Desde el punto de vista de alimentos procesados trmicamente, indique que microorganismos (mohos,
levaduras y bacterias) tienen importancia en la inocuidad. Ordene segn el cuadro adjunto.

Microorganismo Alimento atacado es patgeno?



2. Demuestre con un ejemplo numrico, porque es utilizado el Clostridium botulinum como
microorganismo control de la esterilizacin comercial y no otros microbios mas resistentes al tratamiento
trmico.

3. Deduzca la formula del valor D y Z, y determine cual es el valor D del Clostridium botulinum a 108C.

4. Explique detalladamente los factores que afectan a la termodestruccin de las esporas.

5. Describa el funcionamiento y los parmetros de operacin de los principales equipos utilizados en la
esterilizacin de alimentos de baja acidez enlatados.



II EXAMEN: INGENIERA DE PROCESOS ALIMENTARIOS (24/07/06)

1. Desde el punto de vista de alimentos procesados trmicamente, indique que microorganismos (mohos,
levaduras y bacterias) tienen importancia en la inocuidad. Ordene segn el cuadro adjunto.

Microorganismo Alimento atacado es patgeno?



2. Demuestre con un ejemplo numrico, porque es utilizado el Clostridium botulinum como
microorganismo control de la esterilizacin comercial y no otros microbios mas resistentes al tratamiento
trmico.

3. Deduzca la formula del valor D y Z, y determine cual es el valor D del Clostridium botulinum a 108C.

4. Explique detalladamente los factores que afectan a la termodestruccin de las esporas.

5. Describa el funcionamiento y los parmetros de operacin de los principales equipos utilizados en la
esterilizacin de alimentos de baja acidez enlatados.



II EXAMEN: INGENIERA DE PROCESOS ALIMENTARIOS (24/07/06)

1. Desde el punto de vista de alimentos procesados trmicamente, indique que microorganismos (mohos,
levaduras y bacterias) tienen importancia en la inocuidad. Ordene segn el cuadro adjunto.

Microorganismo Alimento atacado es patgeno?



2. Demuestre con un ejemplo numrico, porque es utilizado el Clostridium botulinum como
microorganismo control de la esterilizacin comercial y no otros microbios mas resistentes al tratamiento
trmico.

3. Deduzca la formula del valor D y Z, y determine cual es el valor D del Clostridium botulinum a 108C.

4. Explique detalladamente los factores que afectan a la termodestruccin de las esporas.

5. Describa el funcionamiento y los parmetros de operacin de los principales equipos utilizados en la
esterilizacin de alimentos de baja acidez enlatados.