Minum Yoghurt, Balita Lebih Sehat

Citarasanya asam segar. Penampilannya kaya variasi. Tak heran bila produk
fermentasi susu ini disukai banyak orang, termasuk anak-anak.
Yoghurt adalah produk fermentasi susu yang bersifat semi-padat. Begitu
populernya, sehingga penggemar produk ini tersebar di berbagai belahan
dunia.
Pakai starter khusus
Yoghurt adalah produk yang masih hidup. Kekhasan yoghurt sebagai
produk fermentasi memang berasal dari starter khusus yang dipakai, yaitu
kultur bakteri asam laktat. Tanpa bakteri ini, yoghurt kurang bermanfaat bagi
kesehatan.
Dalam aksinya, bakteri ini akan mengubah laktosa (gula susu !adi asam
laktat. Begitu men"apai !umlah asam laktat tertentu, susu pun menggumpal.
#aat ini, penggumpalan susu banyak dilakukan dengan kombinasi $ bakteri
asam laktat, yaitu Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus
thermophilus. Bisa !uga, ditambahkan dengan bakteri lainnya. %emang,
kalau mau menghasilkan &a'or yang unik, ya pandai-pandailah
memadukannya.
Yoghurt seperti ini benar-benar tanpa tambahan perasa atau pe(arna.
%akanya, disebut yoghurt dasar (plain yoghurt.
Tergantung jenis susu
%emang, komposisi )at gi)i yoghurt ditentukan oleh bahan baku utamanya,
yaitu susu. *mumnya, yoghurt mengandung tidak kurang dari +,,- asam
laktat, .,/- padatan susu nonlemak, dan 0,+- protein.
#elain susu utuh (!hole milk, yoghurt bisa !uga dibuat dari susu bubuk, susu
skim, atau "ampuran antara suhu utuh dan susu skim. Dengan begitu, bisa
didapat kadar lemak yang diinginkan. Yoghurt bebas lemak tidak boleh
mengandung lemak lebih dari +./ g12++ g.
3ah, karena terbuat dari susu, mau tidak mau yoghurt (yang tidak ditambah
gula punya komposisi mirip dengan komposisi susu. 4tu sebabnya, yoghurt
!uga sumber protein dan kalsium yang sangat oke. Bahkan, konsumsi
yoghurt sebanyak 2++ g per hari mampu memberikan sumbangan sekitar
2/- dari kebutuhan kalsium dan protein per hari. %akanya, makan yoghurt
se"ara teratur bisa membantu men"egah pengeroposan tulang
(osteoporosis. 5uga, karena sebagian besar laktosa (gula susu telah
difermentasi, yoghurt bisa !adi alternatif makanan bagi penderita yang tidak
bisa men"erna laktosa (laktosa intoleransi.
6erlu di"atat, standar internasional menentukan yoghurt yang bermutu baik
harus mengandung maksimum 2+ koliform per gram dan 2++ kapang atau
khamir per gram. #elain itu, yoghurt tidak boleh mengandung lebih dari
$,+- senya(a pembentuk tekstur (penstabil, pembentuk gel, pengental atau
pengemulsi, asam sitrat, pe(arna makanan dan penga(et yang dii)inkan
(khususnya yoghurt dengan tambahan buah, !us buah, ekstrak buah, atau
selai.