MODULO:

COCINA EUROPEA
ALUMNA: Yeanina Olivera Ysminio
CHEF:

CETPRO PRIV. ALEVE AXDA
COCINA EUROPEA
ITALIA
OSOBUCO GENOVS C/. RIZOTTO AL PESTO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Osobuco de res 200 Gr.
Cebolla Unidad
Zanahoria Unidad
Apio 1 Rama
Pimienta entera c/n c/n
Vino tinto 100 Ml
Laurel 1 Hoja
Harina 50 Gr.
Agua c/n c/n
Salsa de tomate 40 Gr
Arroz arbreo 50 Gr
Albahaca Atado
Aceite olivo c/n c/n
Ajos 2 Dientes
Cebolla blanca Unidad
Queso parmesano 30 Gr
Nueces 20 Gr

PREPARACIN:
Sellar la carne bien ambos lados reservar y agregar en mircua incluyendo la hoja de
laurel. Sofrer agregar la pasta de tomate, luego desglasar agregar osobuco, agregar agua
y una pisca de sal dejar cocinar hasta que se haga suave llevar a la olla de presin por 40
minutos luego sacar la carne y licuar la salsa, tamizar para el risoto: hacer un aderezo
con cebolla blanca y aceite de oliva. Luego agregar el arroz macara desglasar con vino
blanco y fondo, cocinar al dende.
En una sartn saltear ajos, aceite de oliva y albahaca, agregar nueces, queso parmesano y
licuar.
Luego incorporarle al risoto rectificar sazn agregar parmesano y acompaar osobuco.




COCINA EUROPEA
ITALIA
PIZZA A LA NAPLITANA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina sin preparar 100
Levadura 10 gr
Sal c/n Gr
Azcar 30 c/n
Aceite de oliva c/n Gr
Agua tibia c/n c/n
Cebolla c/n
Apio 1 Unidad
Zanahoria Rama
Ajo 3 Unidad
Hongos secos c/n Dientes
Laurel 1 c/n
Pasta de tomate 30 Hoja
Tomate fresco 4 Gr
Queso mozzarella 100 Unidad
Albahaca 1 Gr
Organo Rama

PREPARACIN:
Tamizar la harina y hacer una Fontana.
Disolver la harina con azcar y agua tibia y dejar leudar.Icorpore ala levadura aceite de
oliva y sal y hacer la masa poner en un bol engrasado y dejar repesar en calor asta que
doble su volumen, luego estirar el grosor deseado para la masa de la piza.
Poner en una lata engrasada y dejar reposar estirada llevar al horno pre cocinar.
Saltear en mircua en aceite de oliva hongos secos y pasta de tomate agregar fondo
cocinar y licuar y colar debe quedar una pasta espesa roja y enfriar. Juntar la pasta ala
masa agregar los tomates en rodajas y albaca con sal y pimienta parmesano y ornear.




COCINA EUROPEA
ITALIA
GNOCCHI PIAMONTES

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Papa amarilla 150 Gr
Huevo 1 Unidad
Sal, pimienta c/n c/n
Harina 30 Gr
Cebolla blanca Unidad
Ajos 2 Dientes
Mantequilla 20 Gr
Crema de leche 50 Ml
Caldo de pollo c/n c/n
Berros 2 Rama
Queso parmesano 20 Gr
Pimiento rojo Unidad
Carene de res 100 Gr

PREPARACIN:
Hacer una masa con harina y papa, prensada huevo, sal y nuez moscada luego estirar y
formar cilndrica alargar y cortar luego pasar por el tenedor para darle una forma y
sancochar.
Hacer un aderezo con cebolla y ajos, mantequilla y carne agregar carne de pollo
salpimentar y ligar agregar la crema de leche y los gnocchi ala salsa ratificar sazn y
agregar los berros al final.








COCINA EUROPEA
ITALIA
TORTELLINI CON POLLO Y SALSA EUROPEA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina 100 Gr
Huevo 1 Unidad
Sal c/n c/n
Aceite de oliva c/n c/n
Pechada pollo Unidad
Tocino 30 Gr
Ralladura de naranja 1 Unidad
Sal , pimienta c/n c/n
Mantequilla 20 Gr
Harina 20 Gr
Caldo de pollo 200 Ml
Crema de leche 50 Ml
Pimiento rojo 1 Unidad
Perejil 2 Rama
Pasta de tomate c/n Gr

PREPARACIN:
Hacer un a receta de pasta base dejar reposar en el frio estirar al grosor deseado cortar la
masa en forma cuadrada de 5 cm.
PASTA: Picar el pollo en bornease, el tocino tambin hacer un aderezo en una sartn,
con cebolla y tocino agregar el pollo picado salpimentar y agregar la ralladura de
naranja un chorro de fondo y ligar.
SALSA: Hacer una salsa bechamel incorporarle el fondo mantequilla y crema de leche y
pasta de tomate, Debe quedar rosado.
Rellenar la masa con la farsa. Hacer un dobles en forma triangular unir las puntas
Sancochar y agregar ala salsa.





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ITALIA
RAVIOLES CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina 100 Gr
Huevo 1 Unidad
Sal c/n c/n
Aceite de oliva c/n c/n
Carne molida 100 Gr
Cebolla Unidad
Ajos 2 Dientes
Tomate fresco 3 Unidades
Organo fresco c/n c/n
Aceite vegetal c/n c/n
Harina 20 Gr
Mantequilla 20 Gr
Leche fresca 100 Ml
Laurel 1 Hoja
Mostaza C/ miel 1 Cucharada
Culantro 6 Rama

PREPARACIN:
Hacer una masa de pasta estirar y poner el molde de ravioles.
RELLENO: hacer un aderezo con cebolla, ajos y carne molida y el jugo de tomate mover
y salpimentar agregar organo reservar y enfriar. Luego rellenar los ravioles, sancochar
e incorporar a la salsa.
SALSA: hacer la salsa bechamel agregar laurel, mostaza y miel y culantro en chifonada.







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ITALIA
POLLO A LA MARENGO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pierna de encuentro de
pollo
1 Unidad
Aceite de olivo c/n c/n
Harina s/ preparar 30 Gr
Sal c/n c/n
Pimienta c/n c/n
Tomate fresco 3 Unidades
Championes 3 Unidades
Langostinos 100 Unidades
Zumo de limn 1 Unidad
Perejil 1 Rama
Fondo claro 200 Ml
Vino blanco 50 Ml
Pan de molde 2 Tajadas
Ajos 2 Dientes

PREPARACIN:
Salpimentar la pierna de pollo y sellar hacer un aderezo en la sartn con aceite de oliva y
ajos, tomate y desglasar con vino salpimentar, ligar y terminar con perejil y zumo de
limn









COCINA EUROPEA
ITALIA
ALBNDIGAS DE CORDERO AL VINO TINTO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Carne molida de res 200 Gr
Cebolla Unidad
Ajos 2 Dientes
Romero fresco c/n c/n
Perejil 2 Ramas
Aceite de oliva c/n c/n
Harina 30 Gr
Pan rayado 50 Gr
Aceite vegetal c/n c/n
Fondo oscuro 200 Ml
Vino tinto 80 Ml
Pimienta entera c/n c/n
Zuchini Unidad
Tomate italiano 1 Unidad
Huevo 1 unidad

PREPARACIN:
Sofrer la cebolla con ajos y aceite de oliva, separar y enfriar. Incorporarle la carne
molida, romero, perejil, pan rayado y el huevo salpimentar y mezclar luego pasar por
harina y frer.
SALSA: agregar aceite de oliva, cebolla, ajos, tomate desglasar con vino tinto y agregar
fondo oscuro, cocinar salpimentar licuar y tamizar.
Regresar a la sartn agregar el Zuchini luego agregar la albndiga y terminar la coccin.







COCINA EUROPEA
ITALIA
CANELONES TOSCANOS

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina 100 Gr
Huevo 1 Unidad
Aceite de oliva c/n c/n
Sal c/n c/n
Pechuga de pollo Unidad
Espinaca Atado
Sal, pimienta c/n c/n
Berenjena Unidad
Pimiento rojo Unidad
Aceite vegetal c/n c/n
Queso fresco 50 Gr
Harina 20 Gr
Mantequilla 20 Gr
Leche fresca 100 Ml
Nuez moscada c/n c/n
Laurel 1 Hoja
Queso mozarela 50 Gr

PREPARACIN:
Hacer una pasta estirar y cortar como un wantan.
Saltear los vegetales agregarle sal, pimienta, pollo, queso fresco agregar bechamel debe
quedar espesa. Hacer un bechamel con textura de salsa, agregar a la salsa un prex,
armar los canelones, blanquear la pasta.
Rellenar con el relleno y envolver y poner a la salsa en el prex, agregar el parmesano y
gratinar.





COCINA EUROPEA
ITALIA
PAPARDELLE AL POMODOROCON LANGOSTINOS CROCANTES

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina sin preparar 100 Gr
Huevo 1 Unidad
Sal c/n c/n
Aceite vegetal c/n c/n
Cebolla roja 1 Unidad
Ajo 2 Dientes
Apio 2 Ramas
Zanahoria Unidad
Pasta de tomate 30 Gr
Vino tinto 50 Ml
Laurel 1 Hoja
Tomillo fresco o romero 1 Rama
Tomate fresco 4 Unidades
Agua c/n c/n
Langostino 100 Gr
Huevo 1 Unidad
Pan rayado 30 Gr
Perejil 2 Ramas
Pimienta c/n c/n

PREPARACIN:
Hacer la masa la pasta y cortar en cinta sancochar y reservar.
SALSA: agregar en la sartn aceite cebolla, apio, pasta de tomate, tomate, laurel, fondo y
cocinar.
Sazonar los langostinos y empanizar y frer y servir con las pastas encima de la salsa y
encima los langostinos crocantes.





COCINA EUROPEA
ITALIA
ESPAGUETI A LO ALFREDO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Espagueti 150 Gr
Jamn ingles 2 Lonjas
Championes 3 Unidades
Perejil fresco 1 Rama
Harina 20 Gr
Mantequilla 30 Gr
Leche fresca 100 Ml
Laurel 2 Hojas
Nuez moscada c/n c/n
Queso parmesano 30 Gr
Brcoli Unidad
Sal, pimienta c/n c/n

PREPARACIN:
Sancochar los espaguetis con sal y laurel.
Hacer una salsa bechamel incorporar los jamones y los espaguetis.
Saltear los championes agregarle y terminar con queso parmesano y decorar.










COCINA EUROPEA
ITALIA
POLENTA CON CHULETA DE CORDERO EN SALSA DE AJO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Polenta 100 Gr
Caldo de ave 150 Ml
Jamn serrano 2 Lonjas
Queso mantecoso 30 Gr
Queso parmesano 20 Gr
Yema de huevo 1 Unidad
Chuleta de cordero 200 Gr
Sal, pimienta c/n c/n
Romero fresco c/n c/n
Aceite de olivo c/n c/n
Caldo de ave 200 Lm
Mantequilla 20 Gr
Harina 20 Gr
Ajo 3 Dientes
Leche 30 Ml
Aceite vegetal c/n c/n

PREPARACIN:
Hacer un aderezo de aceite de oliva agregar fondo de ave agregar pomarola, la polenta
con ajos, pimienta y cocinar agregar mas fondo si fuese necesario incorporar el jamn
serrano los quesos, sacar en un bol.
Esperar luego sacar en un bol. Poner en un molde mantequillado y agregar ms queso
encima y gratinar.
SALSA: hacer una salsa de bechamel y agregar el ajo frito.






COCINA EUROPEA
ITALIA
ENSALADA NIZARDA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Tomate italiano 2 Unidades
Pepino Unidad
Cebolla blanca 1 Unidad
Anchoas 4 Filetes
Atn en filete Tarro
Aceite vegetal c/n c/n
Vinagre tinto c/n c/n
Sal, pimienta c/n c/n
Vainitas 8 Unidades
Albahaca Atado
Huevo 1 Rama
Aceituna 1 Unidad
Ajos 3 Unidades
Lechuga 1 Dientes

PREPARACIN:
Hacer en aleo con vinagre tinto, sal, pimienta, mostaza, ajos y aceite de oliva.
Luego armar una ensalada acompaado del lbum y su alino.










COCINA EUROPEA
ITALIA
CREP DE RICOTA Y FONDUE DE TOMATE

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina s/ preparar 100 Grs
Huevo 1 Unidad
Leche fresca 100 Grs
Espinaca 1 Atado
Jamn ingles 50 Grs
Queso ricota o fresco 100 Grs
Pimiento rojo 1 Unidad
Sal, pimienta c/n c/n
Cebolla china 2 Ramas
Tomate sherry 50 Grs
Cebolla blanca Unidad
Ajo 2 Dientes
Perejil fresco 3 Ramas
Tomillo 1 Rama
Azcar c/n c/n
Mantequilla 20 Grs

PREPARACIN:
Hacer una masa de crepes con harina huevo y leche.
RELLENO: blanquear las espinacas picar finamente como lavndolas. Mezclar con el
queso rallado, pimienta, sal, pimienta, cebolla china y jamn.
Blanquear una parte de la cebolla china sola la parte verde entero.
FONUE: en una sartn agregar la cebolla blanca, mantequilla, ajos, tomate en mircua,
tomillo, azcar un poco de liquido cocinar salpimentar licuar colar y regresar a la sartn
terminar con sofrer.
Hacer los crepes en el tefln debe quedar luego rellenar con el ricota amarar con la
cebolla china poner la salsa de base y los crepes en su encima.
RICOTA: pulpo de queso sin sabor.



COCINA EUROPEA
ITALIA
CANNUTO A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Fideo canuto 150 Grs
Laurel 2 Hojas
Sal, pimienta c/n c/n
Aceite vegetal c/n c/n
Cebolla roja 1 Unidad
Ajo 2 Dientes
Apio 1 Rama
Zanahoria Unidad
Romero fresco 1 Rama
Carne molida de res 150 Grs
Albaca 1 Rama
Salsa de tomate 30 Grs
Tomate fresco 5 Unidad
Queso parmesano c/n c/n

PREPARACIN:
Sancochar los fideos alientes.
Hacer un aderezo con cebolla y ajos agregar pasta de tomate. Agregar el tomate licuado
zanahoria y un poco de fondo en lquido y cocinar la salsa.
Servir el canuto abajo y la salsa encima.








COCINA EUROPEA
ITALIA
LASAGA DE CERDEA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Harina sin preparar 100 Grs
Huevo 1 Unidad
Sal, pimienta c/n c/n
Aceite de oliva c/n c/n
Laurel 1 Hoja
Leche fresca 200 Ml
Harina 30 Grs
Mantequilla 30 Grs
Chorizo 1 Unidad
Espinaca Atado
Pimiento rojo Unidad
Vino blanco c/n c/n
Queso mozzarella o
mantecoso
50 Grs
Queso parmesano 20 Grs
PREPARACIN
Hacer una masa seca. Estirar como wantan y sancochar.
BECHAMEL: Salteara el chorizo agregar ala espinaca, pimiento y la bechamel.
ADORNADO: Poner una fuente con mantequilla lminas de lasaa y rellenar agregar
mozarela otra capa de pasta rellena.








COCINA EUROPEA
ESPAA
RION AL VINO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Riones de cordero 200 Gr
Cebolla blanca 1 Unidad
Ajo 3 Dientes
Vino tinto o porto 100 Ml
Vinagre tinto 10 Ml
Perejil 2 Tallos
Fondo oscuro 500
Hueso de res 100 Ml
Pasta de tomate 50 Gr
Harina 20 Gr
Agua 300 Ml
Aceite de oliva 10 ml
Pan baguette 2 Tajadas
Sal , pimienta 5 Gr


PREPARACIN:
Remojar el rin con vinagre y agua con sal por 30 minutos.
Lavar bien y cortar en laminas, hacer un aderez con cebolla, ajos, pasta de tomate y
desclasar con vino tinto. Agregar fondo cocinar el rin salpimentar y ligar. Acompaar
con pan baguette en tostada.







COCINA EUROPEA
ESPAA
FABADA AUSTURIANA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Cerdo 100 Gr
Frejol castilla 100 Gr
Tocino 20 Gr
Cebolla blanca 1 Unidad
Ajos 2 Dientes
Aceite de oliva 10 Ml
Hoja de laurel 1 Unidad
Azafrn 2 Gr
Pimiento 1 Unidad
Morcilla 50 Gr
Chorizo Unidad
Sal, pimienta 55 Gr


PREPARACIN:
Hacer un aderezo con cebolla tocino y aceite de oliva, vegetal agregar los frijoles
sancochados, sellar la carne, chorizo en mircua y salpimentar.
Dejar que e cocine per 30 minutas ratificar sazn y servir.









COCINA EUROPEA
ESPAA
CALLOS A LA MADRILEA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Mondongo 50 Gr
Lengua de res 100 Gr
Aceite de oliva 10 Ml
Cebolla blanca 1 Unidad
Ajos 3 Dientes
Harina 20 Gr
Tocino 20 Gr
Chorizo Unidad
Vino blanco 50 Ml
Fondo oscuro 500 Ml
Hueso de res 150 Ml
laurel 1 Hija
Paprika 5 Gr
Perejil 2 Tallos
Tomate 2 Unidades
Jamn 1 Lonja
Sal pimienta 5 Gr
Pan de maz 2 Unidades


PREPARACIN:
Hacer un aderezo base, tocino, paprika, tomate desclasar con vino agregar el fondo y la
lengua en lminas el mondongo en cuadrado, salpimentar y agregar el chorizo frito
ligar, agregar el jamn y el perejil.
Acompaar con pan de maz.






COCINA EUROPEA
ESPAA
COSIDO MADRILEO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Lengua de res 100 Gr
Pollo 150 Unidad
Carne de cerdo 30 Gr
Hueso de res 100 Gr
Zanahoria 1 Gr
Cebolla 1 Unidad
Vino tinto 100 Ml
Agua 1 Litros
Pimienta entera 3 Gramos
Ajo 3 Dientes
Col Unidad
Papa 1 Unidad

PREPARACIN:
Sancochar los garbanzos, Agregar en una olla agua a hervir, agregar la cebolla, carne de
cerdo y el pollo, garbanzo y el ajo, sal y pimienta e por ltimo el vino y dejar cocinar.
Cuando este cocido agregar la col.
Servir por un lado las carnes y garbanzos y los vegetales con un poco de su lquido.
Aparte servir el caldo.









COCINA EUROPEA
ESPAA
FIDEUA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pescado blanco 1 Gr
Cebolla blanca 2 Unidades
Hoja de laurel 1 Unidad
Aceite de oliva 10 Ml
Ajos 3 Dientes
Tomate 3 Unidades
Pimiento 1 Unidad
Perejil 2 Rama
Fideo tornillo 100 Gr
Langostinos 50 Gr
Fumet 500 Ml
limn 2 Unidad
Sal pimienta 5 Gr

PREPARACIN:
Saltear el pescado en una paella a media coccin y reservar.
Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aceite, laurel, tomate, agregar fumet luego el fideo
cuando este el fideo a media coccin agregar el pescado al final terminar con perejil.










COCINA EUROPEA
ESPAA
POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pierna de encuentro 1 Unidad
Almendras 30 Gr
Ajos 3 Dientes
Cebolla blanca 1 Unidad
Pan de molde 2 Tajadas
Paprika entera 2 Unidad
Perejil 2 Ramas
Azafrn 2 Gr
Vino blanco 50 Ml
Aceite oliva 10 Ml
Fondo de ave 500 Ml
Zuchini 1 Unidad
Berenjena 1 Unidad
Harina 20 Gr
Mantequilla 20 Gr
Laurel 1 Hoja
Nuez moscada Unidad
Queso Edam 2 Tajadas
Queso parmesano 10 Gr

PREPARACIN:
Poner mantequilla y la cebolla sofrer agregar la harina almendras azafrn desclasar con
vino agregar fondo y el pollo dejar cocinar.
Terminar con aceite de oliva y perejil en un aderezo.
Es como un guiso de pollo agregar con berenjena y Zuchini con pan tostado.






COCINA EUROPEA
ESPAA
TUMBET DE PESCADO MALLORQUIN

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pescado blanco 200 Gr
Limn 1 Unidad
Vino blanco 50 Ml
Pimiento rojo 1 Unidad
Papa blanca 3 Unidades
Cebolla blanca 1 Unidad
Berenjena Unidad
Ajos 3 Dientes
Tomate 3 Unidades
Laurel 2 Hojas
Canela molida 2 Gr
Azcar blanca 20 Gr
Sal pimienta 5 Gr
Aceite vegetal 50 Ml
Harina 00 Gr

PREPARACIN:
Desangrar la berenjena escurrir enjaguar y pasar por harina y poner ala plancha.
Luego hacer una salsa de cebolla, ajo. Tomate, laurel, pimiento y el vino las papas en
rodajas en un lata, limpia y engrasada poner las papas el pescado sazonado, la berenjena
y la salsa de tomate llevar al horno por 15 minutos a 180.








COCINA EUROPEA
ESPAA
TRUCHA A LA NAVARRA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Trucha entera 1 Unidad
Jamn serrano 2 Laminas
Tocino 50 Gr
Harina 50 Gr
Aceite vegetal 100 Ml
Sal, pimienta 5 Gr
Vino tinto 100 Ml
Guarnicin
Huevo 1 Unidad
Tomate 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Ajos 3 Unidades
Estragn 2 Gr
Albahaca 1 Rama
Perejil 1 Rama
Aceite de oliva 20 Ml

PREPARACIN:
Salpimentar la trucha y rellenar de jamn y tocino tostado. Pasar por harina y frer
aparte hacer una salsa con tocino y jamn sal, pimienta, vino tinto y ligar.
Acompaar con una guarnicin ensalada con su vinagreta.








COCINA EUROPEA
ESPAA
GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pan de molde 2 Tajadas
Tomate 5 Unidad
Pepino 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Cebolla blanca 1 Unidad
Ajos 3 Dientes
Vinagre 20 Ml
Aceite de oliva 20 Ml
Vino tinto 30 Ml
Agua mineral helada 1 Unidad
Sal, pimienta 5 Gr
Guarnicin
Huevo 1 Unidad
Pan de molde 2 Tajadas
Cebolla blanca 1 Unidad
Pimiento verde Unidad
Albahaca 2 Tallos

PREPARACIN:
Llevar todos los ingredientes a la licuadora y colar.
Servir en un plato hondo, aparte su guarnicin.








COCINA EUROPEA
ESPAA
PAELLA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pierna de pollo 1 Unidad
Cerdo 100 Gr
Choros 3 Unidad
Langostinos 50 Gr
Sal, pimienta 5 Gr
Ajos 2 Dientes
Cebolla blanca 1 Unidad
Mantequilla 20 Gr
Vino blanco 50 Ml
Arroz rabe 100 Gr
Fondo de ave 500 Ml
Pimiento rojo 1 Unidad
Tomate 1 Unidad
Aj amarillo 1 Unidad
Azafrn 1 Sobre
Aceite de oliva 15 Ml
Albahaca 2 Ramas

PREPARACIN:
En la sartn de la Paella agregar el aceite sellar el pollo y el cerdo y reservar en la misma
sartn, hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, azafrn, tomate y regresar a las
carnes.
Hervir agregar el arroz cocinar de poco a poco hmedo, cuando este casi cocido agregar
los choros, langostinos y al final aceite de oliva y albahaca.






COCINA EUROPEA
ESPAA
POLLO AL CHILINDRN

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Pierna con encuentro 1 Unidad
Cebolla blanca 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Pimiento verde 1 Unidad
Pasta de tomate 30 Gr
Harina 20 Gr
Vino blanco 50 Ml
Aceite vegetal 30 Gr
Caldo de ave 500 Ml
Jamn ingles 2 Unidad
Aceituna verde 30 Gr
Arroz 150 Gr
Perejil 2 Ramas
Sal, pimienta 5 Gr

PREPARACIN:
Sellar la carne, salpimentar y reservar.
Hacer un aderezo de cebolla, ajos, pasta de tomate, desglasar con vino, agregar fondo,
pimiento y licuar terminar con jamn y aceitunas, perejil y servir con arroz bsico.









COCINA EUROPEA
ESPAA
TORTILLA ESPAOLA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Papa blanca 300 Gr
Cebolla blanca 1 Unidad
Huevo 2 Unidad
Aceite de oliva 10 Ml
Aceite vegetal 300 Ml (fritura)
Perejil fresco 2 Ramas
Sal, pimienta 5 Gr
Ajos 2 Dientes
ENSALADA
Tomate 1 Unidad
Berros Atado
Espinaca Atado
Sal, pimienta 5 Gr
Lechuga orgnica 3 Hojas
Aceite vegetal 10 Ml
Vinagre 3 Ml

PREPARACIN:
Saltear la cebolla blanca con mantequilla y ajos, enfriar: cascar los huevos mezclar las
papas, huevo, cebolla, perejil y salpimentar.
Luego en una sartn teflonada caliente hacer una tortilla gruesa dorar ambos lados.








COCINA EUROPEA
ESPAA
GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Langostinos 200 Gr
ajos 1 Cabeza
Aceite de oliva 50 Ml
Aj limo 2 Unidades
Aj amarillo 2 Unidad
Perejil 2 Ramas
Pan baguette 2 Tajadas
Sal, pimienta 5 Gr
Cebolla verdeo (china) 1 Rama
Mantequilla 20 Gr

PREPARACIN:
Hacer un aderezo con mantequilla, ajos, pasta de aj amarillo, aj limo agregar
langostinos, salpimentar y terminar con perejil o cebolla de verdeo.
Servir con tostadas de baguette.











COCINA EUROPEA
ESPAA
ESTOFADO DE RABO DE TORO A LA SEVILLANA

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Cebolla 1 Unidad
Poro 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Ajos 3 Dientes
Rabo de toro 250 Gr
Laurel 1 Hoja
Pasta de tomate 40 Gr
Vino tinto 100 Ml
Clavo de olor 2 Gr
Tomillo 2 Ramas
Fondo 500 Ml
Perejil fresco 2 Ramas
Pan baguette 3 Tajadas
Queso mozarela 50 Gr
Organo 2 Gr

PREPARACIN:
Sancochar en trozos el rabo de toro con el mircua hacer un aderezo con cebolla, ajos,
pasta de tomate, vino tinto, clavo de olor, fondo tomillo y agregar el rabito de toro y
estofar.
Terminar con los rabos acompaar con el pan baguette tostado.








COCINA EUROPEA
ESPAA
CHULETA DE CERDO CON CASTAAS

INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDAS
Equipo
necesario
Chuleta de cerdo 200 Gr
Castaas 6 Unidades
Cebolla perla-blanca 2 unidad
Vino blanco 5 Ml
Sal pimienta 5 Gr
Caldo de legumbres 200 Ml
Apio 1 Rama
Poro 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Papa amarilla 2 Unidad
Mantequilla 30 Gr
Perejil 2 Ramas
ajos 3 Dientes

PREPARACIN:
Hacer aderezo con la cebolla, ajos castaas, desglasar el vino blanco sazonar y agregar
fondo, agregar la chuleta sazonada y sellada y cocinar.
Acompaar con papas salteadas con perejil, mantequilla y ajos.