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Valor nutricional y composicion de la carne

Valor nutricional y composicion de la carne

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CORPORACI\u00d3N DE FOMENTO GANADERO
SAN JOSE \u2013 COSTA RICA
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE : RES,
CERDO Y POLLO
ELABORADO POR: Ing. GABRIELA CARVAJAL S.
2001
2
INDICE
______________________________________________________________________

Objetivos
Objetivo General
Objetivos Espec\u00edficos
Valor Nutricional de las carnes
Efecto del m\u00e9todo de cocci\u00f3n en el valor nutricional
Par\u00e1metros de Valor Nutricional
Humedad
Prote\u00edna
Grasa
\u00c1cidos Grasos
Colesterol
Metodolog\u00eda General
Preparaci\u00f3n de las muestras de carne
Determinaci\u00f3n de humedad
Determinaci\u00f3n de cenizas totales
Determinaci\u00f3n de Prote\u00edna
Determinaci\u00f3n de grasa Cruda
Determinaci\u00f3n de colesterol
Valor Nutricional de la Carne de res
Introducci\u00f3n
Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica
Carne de res y salud
Metodolog\u00eda
Resultados

3
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
\ue000
Determinar el valor nutricional de la carne de res, pollo y cerdo bajo los mismos
an\u00e1lisis qu\u00edmicos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
\ue000
Comparar el valor nutricional de la carne de 10 animales para evaluar la carne de
res, pollo y cerdo.
\ue000
Realizar una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica de los valores reportados en la literatura para las
carnes anteriormente mencionadas.

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