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Determinacion de densidad de leche

Determinacion de densidad de leche

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DETERMINACION DE DENSIDAD DE LECHEOBJETIVO.-
Determinar la densidad en leches crudas y pasteurizadas, utilizandoel lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.
MATERIALES.-
Probeta de 100 ml.Lactodensímetro
PROCEDIMIENTO.-
1.- Agitar la muestra y colocarla en la probeta sobre una superficieplana.2.- Introducir el lactodensímetro, evitando que se adhiera a la paredde la probeta.3.- Aproximadamente a los 30 segundos, anotar la lectura dellactodensímetro.4.- Corregir la lectura del lactodensímetro de acuerdo a latemperatura de la muestra al momento de realizar la medición.5.- La corrección se obtiene sumando o restando 0,0002 a la densidadencontrada por cada grado de temperatura, superior o inferior a 15 ºc
 
CUESTIONARIO.-Explica que es densidad¿Qué importancia tiene la densidad en la leche?¿Qué efectos produce la adición de agua en la leche?
 
DETERMINACION DE ACIDEZ EN LECHESOBJETIVO.-
Determinarla cantidad de acido láctico presente en una muestra deleche, en base a una reacción de neutralización con una solución 0.1N de NaOH, utilizando Fenolftaleina como indicador.
MATERIALES.-
Vaso de 50ml.Pipeta volumétricaSoporte y pinzasBureta GraduadaProbeta de 50 ml.
REACTIVOS.-
Solución de NaOH 0.1 NSolución de Fenolftaleina al 1%.-Pesar 1 gramo y disolver en 100 ml.con alcohol
PROCEDIMIENTO.-
1.- Medir 9 ml demuestra y colocarla en un vaso de 50 ml.2.- Añadir de 3 a 5 gotas de indicador de fenolftaleina.3.- Titular con solución 0.1 N de NaOH hasta la aparición de un colorrosa pálido que persista cuando menos un minuto.

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