DETERMINACION DE DENSIDAD DE LECHE

OBJETIVO.-

Determinar la densidad en leches crudas y pasteurizadas, utilizando

el lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.

MATERIALES.-

Probeta de 100 ml.

Lactodensímetro

PROCEDIMIENTO.-

1.- Agitar la muestra y colocarla en la probeta sobre una superficie

plana.

2.- Introducir el lactodensímetro, evitando que se adhiera a la pared

de la probeta.

3.- Aproximadamente a los 30 segundos, anotar la lectura del

lactodensímetro.

4.- Corregir la lectura del lactodensímetro de acuerdo a la

temperatura de la muestra al momento de realizar la medición.

5.- La corrección se obtiene sumando o restando 0,0002 a la densidad

encontrada por cada grado de temperatura, superior o inferior a 15 ºc
CUESTIONARIO.-

Explica que es densidad

¿Qué importancia tiene la densidad en la leche?

¿Qué efectos produce la adición de agua en la leche?

 DETERMINACION DE ACIDEZ EN LECHES

OBJETIVO.-

Determinarla cantidad de acido láctico presente en una muestra de

leche, en base a una reacción de neutralización con una solución 0.1
N de NaOH, utilizando Fenolftaleina como indicador.

MATERIALES.-

Vaso de 50ml.
Pipeta volumétrica
Soporte y pinzas
Bureta Graduada
Probeta de 50 ml.

REACTIVOS.-

Solución de NaOH 0.1 N

Solución de Fenolftaleina al 1%.-Pesar 1 gramo y disolver en 100 ml.
con alcohol

PROCEDIMIENTO.-

1.- Medir 9 ml demuestra y colocarla en un vaso de 50 ml.

2.- Añadir de 3 a 5 gotas de indicador de fenolftaleina.

3.- Titular con solución 0.1 N de NaOH hasta la aparición de un color

rosa pálido que persista cuando menos un minuto.
CALCULOS.-

Acidez = Vol. Gastado x Normatividad x 90

Volumen de la muestra
CUESTIONARIO.-

Explica que es acidez y en que unidades se expresa en la

leche.

¿Qué importancia tiene el acido láctico en la leche?

¿De que manera influye la caseína en la acidez?