SPP - Nivel 3 - Tehnician in Prelucrarea Produselor de Origine Animala

MINISTERUL EDUCAIEI , CERCETRII I TINERETULUI
Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
LICEU FILIER TEHNOLOGIC
CALIFICARE: Tehnician n !e"#c!a!ea !$%#&e"$! %e $!i'ine ani(a")
NI*ELUL +
,--.
AUTORI :
Ioana BRNZARU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
de Industrie Alimentar "Elena oamna", Gala!i
"ristina BRU#AR Inginer, profesor grad didactic I, "olegiul $e%nic
de Industrie Alimentar "umitru #o!oc",
Bucure&ti
Adriana "'ZA "oordonator, Inginer, profesor grad didactic I,
"olegiul $e%nic de Industrie Alimentar
"umitru #o!oc", Bucure&ti
Ana(aniela "RI)$EA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
ana Ioana Ion Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
#aria *umini!a NI"+I$A Inginer, profesor grad didactic I , Grupul colar
Elisa,eta $A"+E Inginer, profesor grad didactic I, "olegiul $e%nic
Bucure&ti
"amelia-IERIU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
Ioana -*A Inginer, profesor grad didactic I, "olegiul $e%nic
Bucure&ti
C$n&#"/an/:
"atinca )"RI'$EANU E.pert "NI/$
2
UNITATI DE COMPETENT
A0ILITI CHEIE
1 COMUNICARE 2N LIM0A MODERN
, G3NDIRE CRITIC I RE4OL*ARE DE PRO0LEME
+ MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE
5 UTILI4AREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI
6 COMUNICARE
7 DE4*OLTAREA CARIEREI PROFESIONALE
. PROCESAREA DATELOR NUMERICE
8 INIIEREA UNEI AFACERI
UNITI DE COMPETENE TEHNICE GENERALE
9 SECURITATEA I SNTATEA 2N MUNC 2N INDUSTRIA ALIMENTAR
1- PROCESE 0IOCHIMICE 2N INDUSTRIA ALIMENTARA
11 APLICAREA MASURILOR DE IGIENA SI SIGURANA ALIMENTULUI
1, OPERAII I UTILA:E 2N INDUSTRIA ALIMENTAR
UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALI4ATE
1+ PRELUCRAREA ANIMALELOR 2N A0ATOR
15 FA0RICAREA PREPARATELOR DIN CARNE
16 FA0RICAREA CONSER*ELOR I SEMICONSER*ELOR DIN CARNE I
PETE
17 O0INEREA PRODUSELOR LACTATE PROASPETE
1. FA0RICAREA CONSER*ELOR DIN LAPTE
18 TEHNOLOGIA O0INERII 0R3N4ETURILOR
19 FA0RICAREA PRODUSELOR LACTATE DE DESERT
,- APRECIEREA CALITII PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL
,1 *ALORIFICAREA I COMERCIALI4AREA PRODUSELOR DE ORIGINE
ANIMAL
Ti/"#" Uni/);ii 1: COMUNICARE 2N LIM0A MODERN
Ni<e": +
3
*a"$a!e C!e%i/: ,
C$(e/en;e:
1=1 ',!ine informa!ii prin receptarea de mesa0e orale, 1n
scopul 1ndeplinirii unor sarcini de lucru
1=, ',!ine informa!ii prin receptarea de mesa0e scrise, 1n
scopul 1ndeplinirii unor sarcini de lucru
1=+ E.prim mesa0e orale, 1n scopul 1ndeplinirii unor sarcini
de lucru 2ariate
1=5 Ela,orea3 mesa0e scrise, 1n scopul 1ndeplinirii unor
sarcini de lucru 2ariate
1=6 /articip la interac!iuni 2er,ale orale pe teme cotidiene &i
pe teme profesionale
4
Ti/"#" Uni/);ii 1: COMUNICARE 2N LIM0A MODERN >+?
C$(e/en;a 1=1: O@;ine inA$!(a;ii !in !ece/a!ea %e (e&aBe $!a"e, n &c$#"
n%e"ini!ii #n$! &a!cini %e "#c!#
C!i/e!ii %e e!A$!(an;):
>a? Identificarea informa!iilor necesare &i suficiente pentru decodarea sensului
glo,al al mesa0elor orale
>@? ',!inerea de informa!ii 4 detalii specifice corecte, rele2ante pentru
sarcina de lucru
>c? Identificarea punctelor de 2edere &i a opiniilor e.primate, precum &i a
atitudinilor &i sentimentelor
>%? Identificarea sensului elementelor de 2oca,ular 5&i de accent 6 pentru
domeniile ocupa!ionale unde accentul este rele2ant7 nefamiliare cu
a0utorul conte.tului sau prin asocieri 4 cone.iuni
>e? Ini!ierea de ac!iuni adec2ate pentru confirmarea sau clarificarea sensului
mesa0ului
>A? Reali3area de ac!iuni adec2ate pe ,a3a informa!iilor o,!inute pe cale
oral
C$n%i;ii %e a"ica@i"i/a/e:
)urse &i tipuri
de mesa0e orale8
$e.te care con!in unele elemente de 2oca,ular 4 de accent nefamiliare, emise la 2ite3
normal, 1n di2erse registre, de lungime 2aria,il8
mesa0e, formale &i informale, emise de cei din 0ur9
conferin!e, discursuri, pre3entri de produse 4 ser2icii9
transmisiuni radio &i $-, tal:(s%o;(uri, anun!uri pu,lice9
con2ersa!ii telefonice, inclusi2 mesa0e telefonice 1nregistrate<
Informa!ii
o,!inute8
ideea principal 5sensul glo,al79
informa!ii factuale, pe teme de interes comun9
informa!ii factuale pe teme de interes profesional8 instruc!iuni, e.plica!ii, specifica!ii de
produse &i ser2icii9
opinii, puncte de 2edere, atitudini 5pro, contra, neutr7, sentimente<
*im,a08
termeni specifici mesa0elor mass media9
2oca,ular specific comun, rele2ant pentru domeniul ocupa!ional<
2ariet!i de accent 5pentru domeniile ocupa!ionale unde este rele2ant7
#oduri de
ac!iune8
1ntre,ri, lim,a0 corporal 4 non2er,al, 2erificarea sensului prin alte surse9
comunicarea informa!iilor 4 detaliilor ctre alte persoane9
ac!iuni proprii 5reali3area de opera!ii, acti2it!i7<
P!$@e %e e<a"#a!e
/ro,e scrise sau orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s identifice &i o,!in
prin ascultare informa!ii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, a&a cum se preci3ea3 1n
criteriile de performan! 5a7, 5,7, 5c7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
5
/ro,e orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s ac!ione3e pentru identificarea
elementelor de 2oca,ular 5&i de accent 6 pentru domeniile ocupa!ionale unde accentul este
rele2ant7 nefamiliare &i clarificarea sensului, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de
performan! 5d7, 5e7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s ac!ione3e pe
,a3a informa!iei o,!inute prin ascultare, a&a cum se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5f7
&i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i4sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s foloseasc
strategii de 1n!elegere prin ascultare, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5a7,
5,7, 5c7, 5d7, 5e7, 5f7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
6
C$(e/en;a 1=,: O@;ine inA$!(a;ii !in !ece/a!ea %e (e&aBe &c!i&e, n &c$#"
n%e"ini!ii #n$! &a!cini %e "#c!#
>a? Identificarea de informa!ii &i opinii rele2ante pentru sarcina de lucru 1n te.te referitoare la
domeniul ocupa!ional
>@? )canarea unui te.t mai lung pentru identificarea rapid de informa!ii 4 detalii specifice
necesare
>c? Utili3area unor materiale de referin! pentru identificarea sensului, atunci c1nd este
necesar
>%? "orelarea 1n mod coerent a mai multor informa!ii din di2erse pr!i ale unui te.t 4 din te.te
diferite
>e? $ransferul informa!iilor din te.te referitoare la domeniul ocupa!ional 1n di2erse forme de
pre3entare
>A? Anali3area a2anta0elor &i de3a2anta0elor unor situa!ii descrise 1n te.te, 1n scopul lurii
unor deci3ii
>'? Reali3area de ac!iuni adec2ate pe ,a3a informa!iilor identificate 1n te.te cu con!inut
opera!ional comple.
$ipuri de te.t8 $e.te, care con!in &i elemente de 2oca,ular nefamiliare, 1n di2erse registre, de lungime
2aria,il8
te.te specifice domeniului ocupa!ional8 manuale, rapoarte, note, fi&e te%nice9
te.te de populari3are8 &tiri &i articole de pres, reclame, anun!uri9
te.te cu con!inut opera!ional8 coresponden!, fa.uri, formulare, standarde,
instruc!iuni9
mesa0e, cereri, reclama!ii<
Informa!ii
o,!inute8
informa!ii factuale, relati2 comple.e, pe teme de interes comun9
informa!ii profesionale8 instruc!iuni, e.plica!ii, date te%nice ale unor produse &i
ser2icii9
date pri2ind8 materii prime, materiale &i produse finite, opera!ii &i procese
te%nologice
#ateriale de
referin!8
dic!ionare9
diagrame &i alte materiale 2i3uale9
instruc!iuni, manuale te%nice, prospecte, pagini Internet<
=orme de
pre3entare8
ta,ele, grafice, sc%eme9
noti!e<
#oduri de
ac!iune8
comunicarea informa!iilor 4 detaliilor ctre alte persoane9
transferul informa!iilor 1n di2erse forme de pre3entare9
ac!iuni proprii8 reali3area de opera!ii, modificarea unor opera!ii, luarea de deci3ii<
7
P!$@e %e e<a"#a!e
/ro,e orale sau scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s identifice
informa!ii, detalii sau opinii, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5a7, 5,7 &i 1n
condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s utili3e3e
materiale de referin! adec2ate pentru identificarea sensului, atunci c1nd este necesar, a&a cum
se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5c7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
prelucre3e informa!ii 1n di2erse moduri, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5d7,
5e7, 5f7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s ac!ione3e
adec2at pe ,a3a informa!iei o,!inute prin lectur, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de
performan! 5f7, 5g7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
8
Ti/"#" Uni/);ii 1: COMUNICARE 2N LIM0A MODERN > +?
C$(e/en;a 1=+: EC!i() (e&aBe $!a"e, n &c$#" n%e"ini!ii #n$! &a!cini %e "#c!#
<a!ia/e
>a? 'ferirea &i solicitarea de informa!ii pentru 1ndeplinirea unei sarcini de lucru
>@? 'ferirea &i solicitarea de instruc!iuni 1n 2ederea 1ndeplinirii unei sarcini de lucru
profesionale
>c? =ormularea clar, precis &i 1n mod politicos a informa!iilor, instruc!iunilor, 1ntre,rilor &i
solicitrilor
>%? )olicitarea &i oferirea de clarificri &i e.plica!ii atunci c1nd informa!ia 4 instruc!iunea nu
este 1n!eleas imediat
>e? /re3entarea de descrieri clare &i detaliate pe su,iecte legate de domeniul de interes propriu
&i profesional
>A? Utili3area adec2at a termenilor de specialitate comuni 4 familiari rele2an!i pentru sarcina
de lucru
$ipuri de
informa!ii8
)c%im,uri de informa!ii, care pot con!ine &i elemente de 2oca,ular nefamiliare, la
2ite3 normal, 1n di2erse registre, 1n con2ersa!ii de lungimi 2ariate, pri2ind8
acti2it!i de rutin &i non(rutiniere8 instruc!iuni, e.plica!ii, detalii de operare,
sfaturi9
aran0amente sociale9
descrieri de o,iecte, procese, opera!ii9
pro,leme opera!ionale 1n situa!ii de 2ia! cotidiene<
"onte.te8 personal &i social 6 situa!ii specifice 1n familie, &coal, comunitate9
profesional 6 situa!ii specifice 1n organi3a!ie, la locului de munc, situa!ii
conflictuale<
*im,a08 2oca,ular adec2at conte.tului personal &i social9
#oduri de
comunicare8
fa! 1n fa!9
la telefon, ro,ot telefonic<
#oduri de ac!iune8 comunicarea 4 transmiterea de informa!ii 4 detalii ctre interlocutor 4 i<
P!$@e %e e<a"#a!e
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s ofere &i s
solicite informa!ii &i instruc!iuni, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5a7, 5,7, &i
1n condi!iile de aplica,ilitate
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s ofere &i s
solicite clarificri &i e.plica!ii, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5c7, 5d7 &i 1n
condi!iile de aplica,ilitate
9
/ro,e orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s reali3e3e descrieri, a&a cum
se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5e7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s utili3e3e adec2at
terminologia specific, a&a cum se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5f7 &i 1n condi!iile de
aplica,ilitate
10
C$(e/en;a 1=5: E"a@$!eaD) (e&aBe &c!i&e, n &c$#" n%e"ini!ii #n$! &a!cini %e
"#c!# <a!ia/e
>a? "ompletarea de documente &i formulare profesionale specifice domeniului
ocupa!ional
>@? Redactarea unor te.te func!ionale 2ariate mai comple.e, structurate &i cu folosirea de
conectori
>c? $ransmiterea, 1n lim,a0 clar &i precis, de informa!ii corecte 2i3>nd aspecte din
domeniul de acti2itate
>%? Utili3area unor materiale de referin! adec2ate pentru a 2erifica corectitudinea
informa!iei &i lim,ii folosite
>e? Adec2area formatului &i lim,a0ului la conte.t, la tipul de te.t, la su,iect &i la cititorul
inten!ionat
>A? Utili3area con2en!iilor folosite 1n comunicarea scris formal 4 informal
$ipuri de te.te
func!ionale8
formulare &i alte documente specifice, 1n func!ie de domeniul ocupa!ional 5facturi,
facturi pro(forma, fi&e te%nice, fi&e de e2iden!, fi&e de produc!ie, documente de
e2iden! primar, standarde79
coresponden! personal &i profesional8 scrisori, note, mesa0e 5inclusi2 e(mail79
procese 2er,ale, rapoarte, eseuri<
$ipuri de
informa!ii8
?n te.te, care con!in &i elemente de 2oca,ular nefamiliare, 1n di2erse registre, de lungimi
2ariate8
informa!ii factuale, inclusi2 date personale9
aran0amente &i instruc!iuni9
idei, opinii, puncte de 2edere9
mesa0e din partea altor persoane9
raportri pri2ind desf&urarea unor e2enimente, &edin!e, procese<
"on2en!ii &i
lim,a08
pentru e.primarea raporturilor 1n cadrul comunicrii 5prieteni, colegi, mem,ri ai
organi3a!iei, ierar%ii7
pentru atingerea scopului comunicrii 5te%nici de argumentare, formule de
persuasiune7
formule de comunicare standardi3ate, formule de polite!e<
"onte.te8 organi3area locului de munc9
acti2it!i &i procese de produc!ie9
calitatea ser2iciilor 4 produselor<
#ateriale de
referin!8
dic!ionare, glosare de termeni speciali3a!i &i sintagme specifice9
documente normati2e &i te%nice
modele de documente &i formulare<
11
P!$@e %e e<a"#a!e
/ro,e scrise sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il complete3e
formulare &i s 1ntocmeasc coresponden!, te.te func!ionale &i documente specifice
domeniului ocupa!ional, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5a7, 5,7, 5c7 &i 1n
/ro,e scrise sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s utili3e3e
materiale de referin! adec2ate pentru a 2erifica corectitudinea informa!iei &i lim,ii folosite,
a&a cum se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5d7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s utili3e3e un
format recomandat, un lim,a0 adec2at &i con2en!ii folosite 1n mod o,i&nuit 1n comunicarea
scris formal 4 informal, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5e7, 5f7 &i 1n
12
Ti/"#" Uni/);ii 1: COMUNICARE 2N LIM0A MODERN > +?
C$(e/en;a 1=6: Pa!/ici) "a in/e!ac;i#ni <e!@a"e $!a"e e /e(e c$/i%iene Ei e /e(e
!$Ae&i$na"e
>a? 'ferirea de opinii proprii &i sus!inerea lor cu argumente 1n con2ersa!ii de teme di2erse de
interes
>@? /articiparea cu contri,u!ii la discu!ii profesionale de rutin, 1n conte.te profesionale
predicti,ile
>c? E.primarea clar &i fluent a propriilor opinii &i puncte de 2edere legate de domeniul de
acti2itate
>%? )olicitarea 1n mod adec2at a opiniilor interlocutorului &i rspunsul adec2at la acestea
>e? Reali3area de pre3entri pe teme din domeniul ocupa!ional, pe ,a3 de materiale pregtite
1n preala,il
>A? -erificarea 1n!elegerii &i solicitarea 4 oferirea de clarificri 4 e.plica!ii c1nd informa!ia nu
este clar 1n!eleas, 1n con2ersa!ii &i pre3entri
>'? /articiparea la con2ersa!ii folosind unui lim,a0 adec2at la conte.t &i respect1nd con2en!iile
folosite 1n con2ersa!ie &i normele sociale &i culturale, 1n func!ie de rolul &i
rela!iile cu interlocutorul 4 ii
$ipuri de
interac!iuni8
a< )c%im,uri de opinii, care pot con!ine &i elemente de 2oca,ular nefamiliare, la 2ite3
normal, 1n di2erse registre, 1n con2ersa!ii de lungimi 2ariate, pri2ind8
c%estiuni de ordin social &i de interes pu,lic curent9
c%estiuni profesionale de interes comun
,< iscu!ii profesionale, care pot con!ine &i elemente de 2oca,ular nefamiliare,
derulate cu 2ite3 normal, 1n di2erse registre, 1n con2ersa!ii de lungimi 2ariate,
pri2ind8
aran0amente la locul de munc, cum ar fi planuri, acti2it!i &i aran0amente
opera!ionale9
rela!ii cu clien!ii &i partenerii, negocieri, contractri 51n func!ie de domeniul
ocupa!ional7<
c< /re3entri scurte, care pot con!ine &i elemente de 2oca,ular nefamiliare, fcute la
2ite3 normal, pri2ind8
relatri ale unor e2enimente &i con2ersa!ii, rapoarte intermediare 4 de
progres9
pre3entri de produse, te%nologii<
"onte.te8 a< )c%im,uri de opinii8
situa!ii sociale informale, situa!ii familiare, situa!ii conflictuale9
1nt1lniri profesionale de rutin, contacte profesionale informale, sarcini de
lucru9
,< iscu!ii profesionale8
inter2iuri indi2iduale, fa! 1n fa! sau telefonic9
1nt1lniri formale 4 informale, acti2it!i profesionale 3ilnice9
13
c< /re3entri 6 conte.te profesionale formale &i informale<
)c%im,uri de
opinii8
pro &i contra 1n sus!inerea unor idei personale9
ipote3e, predic!ii9
preferin!e, e2aluri de8 produse, ser2icii, procese<
#ateriale pentru
pre3entri8
noti!e, sc%eme de pre3entare9
suport 2i3ual8 folii 4 plan&e 4 modele 4 mostre<
"on2en!ii &i
lim,a08
formule de ini!iere, 1ntre!inere &i 1nc%eiere a unei con2ersa!ii 4 discu!ii, lim,a0
non2er,al
2oca,ular adec2at conte.tului personal &i social9
#oduri de
interac!iune8
fa! 1n fa!, 1n perec%i sau 1n grup mic 5sc%im,uri de opinii, discu!ii profesionale79
1n fa!a unui auditoriu 5pre3entri79
la telefon, ro,ot telefonic 5sc%im,uri de opinii, discu!ii profesionale7<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s poarte discu!ii 1n
care s(&i pre3inte &i s(&i argumente3e opiniile, a&a cum se preci3ea3 1n criteriile de
performan! 5a7, 5,7, 5c7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s contri,uie
semnificati2 la discu!ii profesionale, a&a cum se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5,7 &i 1n
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s solicite opinii &i
s rspund adec2at la acestea, a&a cum se preci3ea3 1n criteriul de performan! 5d7 &i 1n
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s pregteasc &i s
fac pre3entri, 1n care s includ informa!ii faptice, interpretri &i opinii, a&a cum se preci3ea3
1n criteriul de performan! 5e7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 2erifice
1n!elegerea, s solicite clarificri &i s ac!ione3e 1n 2ederea clarificrii, a&a cum se preci3ea3
1n criteriul de performan! 5f7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate
/ro,e orale sau practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s participe la
con2ersa!ii utili31nd un lim,a0 adec2at &i respect1nd con2en!ii folosite 1n con2ersa!ie, a&a cum
se preci3ea3 1n criteriile de performan! 5,7, 5c7, 5d7, 5g7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate
Ti/"#" Uni/);ii ,: G3NDIRE CRITIC I RE4OL*ARE DE PRO0LEME
14
Ni<e": +
*a"$a!e C!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
,=1 Identific pro,leme comple.e
,=, Re3ol2 pro,leme
,=+ E2aluea3 re3ultatele o,!inute
15
Ti/"#" Uni/);ii ,: G3NDIRE CRITIC I RE4OL*ARE DE PRO0LEME >+?
C$(e/en;a ,=1: I%en/iAic) !$@"e(e c$("eCe
>a? Anticiparea situatiilor pro,lem
>@? efinirea pro,lemei
>c? Reflectarea asupra propriilor ac!iuni
)itua!ii pro,lem8 calitatea muncii, proces de munc, interac!iuni
1ntre oameni, sesi3ri, situa!ii de urgen!
Anticiparea pro,lemei8 corelarea factorilor determinan!i cu situa!ia pro,lem
efinirea pro,lemei8 identificarea pro,lemei, cau3e &i efecte ale pro,lemei, cui apar!ine
pro,lema
Reflectarea8 pune intre,ari rele2ante asupra pro,lemei9 compara situatia pro,lema
cu situatia normala9 emite idei pri2ind rolul lui in re3ol2area
pro,lemei
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale si practice prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa anticipe3e si sa
anali3e3e situatiile pro,lema, conform criteriilor de performanta 5a7, 5,7 &i condi!iilor de
aplica,ilitate<
/ro,e orale si scrise prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa reflecte3e asupra
propriilor actiuni, conform criteriilor de performanta 5c7 &i condi!iilor de aplica,ilitate<
16
Ti/"#" Uni/);ii ,: G3NDIRE CRITIC I RE4OL*ARE DE PRO0LEME > +?
C$(e/en;a ,=,: Re3ol2a pro,leme
>a? Identificarea solutiilor posi,ile
>@? Alegerea celei mai potri2ite solu!ii, 1n urma reflectrii asupra
consecin!elor posi,ile &i a e2alurii lor
>c? Intocmirea planului de actiune
>%? Aplicarea planului de actiune
)olu!ii posi,ile8 metode de re3ol2are
)electare8 compara si anali3ea3a solutiile posi,ile si decide
@ustificare8 argumentare pe ,a3a criteriilor utili3ate in selectarea solutiei
Intocmire8 listarea actiunilor in ordinea efectuarii lor, alocarea de
resurse 5materiale, financiare, timp7 si sta,ilirea responsa,ilitatilor
Aplicare8 punerea in practica si monitori3area actiunilor pre2a3ute
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale si scrise prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa identifice solutii, sa
selecte3e si sa 0ustifice solutia ce urmea3a a fi aplicata, conform criteriilor de performanta 5a7,
5,7 si condi!iilor de aplica,ilitate<
/ro,e scrise prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa intocmeasca planul de actiune
conform criteriului de performanta 5c7 si condi!iilor de aplica,ilitate<
/ro,e practice &i orale prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa aplice planul de
actiune, conform criteriului de performanta 5d7 si condi!iilor de aplica,ilitate<
17
Ti/"#" Uni/);ii ,: G3NDIRE CRITIC I RE4OL*ARE DE PRO0LEME > +?
C$(e/en;a ,=+: E<a"#eaDa !eD#"/a/e"e $@/in#/e

>a? Anali3area re3ultatelor
>@? ',tinerea feed(,ac:(ului
>c? Anali3area metodei aplicate
Anali3area re3ultatelor8 compara re3ultatul o,tinut cu cel dorit9 aplica
masuri de corectie, daca este ca3ul
=eed(,ac:8 conclu3ii, calificati2e proprii si de la alte persoane
Anali3area metodei8 resurse, actiuni, responsa,ilitati9 generea3a si
e.tinde idei, sugestii alternati2e in scopul im,unatatirii metodei
aplicate
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa anali3e3e re3ultatele,
sa o,tina feed(,ac:(ul si sa anali3e3e metoda aplicata, conform criteriilor de performanta 5a7,
5,7 si 5c7 si condi!iilor de aplica,ilitate<
18
Ti/"#" Uni/);ii +: MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE
Ni<e": +
*a"$a!e C!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
+=1 "reea3 &i men!ine rela!ii profesionale
+=, Gestionea3 conflicte
+=+ Gestionea3 a&teptrile factorilor interesa!i
19
Ti/"#" Uni/);ii +: MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE > +?
C$(e/en;a +=1: C!eeaD) Ei (en;ine !e"a;ii !$Ae&i$na"e
>a? "rearea unei infrastructuri a comunicrii ,a3ate pe 1ncredere &i
1n!elegere reciproc
>@? Ascultarea acti2 &i 1ncura0area unui dialog constructi2
>c? )ta,ilirea unor rela!ii de cooperare, 1n interesul reciproc al pr!ilor
>%? )us!inerea muncii 1n ec%ip
>e? Aplicarea unor modalit!i de 1m,unt!ire a rela!iilor interpersonale
C$n%i;ii %e a"ica@i"i/a/e
Ascultare acti28 urmre&te interlocutorul, nu 1ntrerupe interlocutorul, preia argumentele
interlocutorului
ialog constructi28 ofer sugestii, ascult sugestiile celorlal!i, formulea3 propuneri
consensuale9 e.prim un feed,ac: po3iti29 cade de acord9 face
distinc!ie 1ntre fapte, opinii &i sentimente
Rela!ii de cooperare8 suport pentru de32oltarea profesional a mem,rilor grupului, 1ncredere
1n deci3iile luate de grup, discutarea desc%is a ini!iati2elor, anali3a
critic si e2aluarea opiniilor 1n grup
#odalit!i de 1m,unt!ire8 factori determinan!i8 personali, psi%o(sociali, conte.tuali9 metode
de identificare a modalit!ilor de 1m,unt!ire8 o,ser2are, anali3a unor
indicatori de coe3iune social, inter2iuri, culegere de mrturii,
moti2are, 1ncura0are, integrare, redefiniri de rol, e2itarea 0ocurilor de
putere
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s cree3e &i s men!in
rela!ii profesionale, a&a cum se specific in criteriile de performan! 5a7, 5,7, 5c7, 5d7 &i 5e7 &i 1n
condi!iile de aplica,ilitate formulate<
20
C$(e/en;a +=,: Ge&/i$neaD) c$nA"ic/e
>a? Identificarea surselor de conflict
>@? Identificarea modalit!ilor de re3ol2are a conflictelor
>c? #edierea conflictelor
)urse de conflict8 ne1n!elegeri, interese &i o,iecti2e opuse4diferite
#odalit!i de re3ol2are8 renun!area, for!area, aplanarea, compromisul, confruntarea,
feed,ac: legat de performan! &i acceptare
#ediere8 ascult pr!ile aflate 1n conflict &i le antrenea3 1n adoptarea unei
modalit!i de re3ol2are
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s gestione3e conflicte 1n
situa!ii reale 5sau asemntoare situa!iilor reale7, a&a cum se specific 1n criteriile de
performan! 5a7, 5,7, 5c7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate formulate<
21
C$(e/en;a +=+: Ge&/i$neaD) aE/e/)!i"e Aac/$!i"$! in/e!e&a;i
>a? efinirea rolurilor func!ionale &i a intereselor factorilor interesa!i
>@? Anticiparea &i satisfacerea a&teptrilor acestora
=actori interesa!i8 persoanele implicate direct sau indirect 1n conflict
Roluri func!ionale8 1n calitate de manageri, colegi, clien!i
Interese8 personale, psi%o(sociale, conte.tuale
Anticipare &i satisfacere8 asimilarea rolului factorilor interesa!i,
comunicarea cu factorii interesa!i prin 1ntre,ri &i
ascultare acti2
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s gestione3e a&teptrile
factorilor interesa!i, prefera,il 1n situa!ii reale, a&a cum se specific in criteriile de
performan! 5a7, 5,7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate formulate<
Ti/"#" Uni/);ii 5: UTILI4AREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA
INFORMATIEI
22
Ni<e": +
*a"$a!e C!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
5=1 Util3ea3a informa!ii de pe internet
5=, 'rgani3ea3 &i prelucrea3 informa!ia
5=+ Utili3ea3 te%nologii I$ multimedia 5Ae,, comunicare7
pentru crearea documentelor Ae,
5=5 Utili3ea3 aplica!ii soft;are 1n managementul informati3at
al proiectelor
23
INFORMATIEI > +?
C$(e/en;a 5=1: U/i"DeaDa inA$!(a;ii %e e in/e!ne/
>a? /re3entarea no!iunilor de ,a3<
>@? )electarea surselor de informa!ie conform criteriilor de eficien!<
>c? /re3entarea te%nicilor de cutare a informa!iei necesare 1n sistemele
informa!ionale &i informatice<
No!iuni de ,a38 informa!ie dat, sistem, sistem informa!ional, proces
informa!ional, sistem informatic, ,a3 informa!ional, ,a3
te%nic, flu. informa!ional<
)urse de informa!ie8 ,nci de date, ,a3e de date, Internet, resurse umane
implicate 1n sistemul informa!ional<
"riterii de eficient8 u&urin! 1n utili3are, rapiditatea o,!inerii informa!iei,
corectitudinea informa!iei o,!inute, rele2an!a informa!iei
o,!inute pentru sistem<
$e%nici de cutare8 motoare de cutare, selectarea dup criterii4c%ei multiple,
utili3>nd operatorii rela!ionali 5B,BC,D,DC, egal, diferit7 sau
operatorii logici 5AN, 'R, N'$7<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale4practice &i scrise prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa defineasc
no!iunile de ,a3 ale unui sistem informa!ional, conform criteriului de performanta 5a7
cuprin3>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice &i orale prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa selecte3e sursele de
informa!ie corespun3toare criteriilor de performan!, a&a cum se preci3ea3 in criteriul de
performanta 5,7 conform condi!iilor de aplica,ilitate<
/ro,e practice si orale prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il s pre3inte te%nicile de
cutare a informa!iei necesare 1n sistemele informa!ionale &i informatice, a&a cum se
preci3ea3 in criteriile de performanta 5c7, conform condi!iilor de aplica,ilitate<
24
INFORMATIEI >+?
C$(e/en;a 5=,: O!'aniDeaD) Ei !e"#c!eaD) inA$!(a;ia<
>a? Identificarea structurilor de date necesare organi3rii informa!iei de
diferite tipuri<
>@? "odificarea &i memorarea datelor 1n structurile identificate<
>c? ',!inerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic
>%? Utili3area te%nicilor soft;are specifice o,!inerii unor re3ultate4rapoarte
eficiente<
$ip de informa!ie4dat8 numeric, &ir de caractere 5te.t7, imagini, logic<
)tructuri de date8 fi&iere 5te.t, ,inare7, foi de lucru, ta,ele, ,a3e de date,
liste<
Instrumente de lucru8 ta,ele, sc%i!e, grafice, formulare 5templates7, rapoarte
5simple, comple.e, pi2ot7<
$e%nici soft;are8 utili3area macrocomen3ilor 5macro7, interogri ale ,a3elor
de date, 2alidarea datelor<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e practice si orale prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa identifice structurile
de date necesare organi3rii informa!iei, a&a cum se preci3ea3 in criteriile de performanta 5a7,
conform condi!iilor de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa codifice &i s
memore3e informa!ia, a&a cum se preci3ea3 in criteriul de performanta 5,7, conform
condi!iilor de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il sa o,!in instrumente de
lucru pentru sistemul informatic, a&a cum se preci3ea3 in criteriul de performanta 5c7,
conform condi!iilor de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice prin care ele2ul demonstrea3 ca este capa,il s utili3e3e te%nici
soft;are specifice o,!inerii unor re3ultate4rapoarte eficiente, a&a cum se preci3ea3 in criteriul
de performanta 5d7, conform condi!iilor de aplica,ilitate<
<
25
INFORMATIEI > +?
C$(e/en;a 5=+: U/i"iDeaD) /ehn$"$'ii IT (#"/i(e%ia >Fe@, c$(#nica!e? en/!#
c!ea!ea %$c#(en/e"$! Fe@=
>a? /re3entarea instrumentelor de lucru &i te%nologiilor Ae, necesare
formatrii4pre3entrii elementelor de continut din documentele Ae,<
>@? /lanificarea &i proiectarea unui document Ae, pentru propria
organi3a!ie<
>c? Utili3area te%nologiei Ae, pentru o,!inerea unui document Ae, 1n
concordan! cu elementele de continut<
>%? $estarea si 2alidarea documentului Ae, creat in conformitate cu
cerintele si specificatia proiectului< Identificarea structurilor de date
necesare organi3rii informa!iei de diferite tipuri
Instrumente de lucru8 editoare de te.te si de calcul ta,elar care sal2ea3a documentele ca
pagini Ae,, editoare de +$#*, editoare de imagini, sisteme de
gestiune a ,a3elor de date, ser2ere
Elemente de continut8 te.t, liste, ta,ele, imagini, %r!i de imagini, sunete, anima!ie, cadre,
filme, ,utoane, casete de dialog, casete com,inate, ferestre, ,a3e de
date
$e%nologii Ae,8 A)/, "lient()er2er
ocument Ae,8 2ite3a de 1ncrcare, raport te.t4imagine,configurare si administrare,
rapoarte, formulare, cutare &i regsire a informa!iei
"erinte8 de con!inut, acurate!e, li3i,ilitate, de design, conformitate cu cerintele
proiectului<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e practice si orale prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s pre3inte instrumentele
de lucru &i te%nologiile Ae, necesare formatrii4pre3entrii elementelor din documentele
Ae,, asa cum se preci3ea3a in criteriul de performanta 5a7, conform conditiilor de
aplica,ilitate<
/ro,e practice si orale prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s planifice si s
proiecte3e un document Ae, pentru propria organi3a!ie, asa cum se preci3ea3a in criteriul de
performanta 5,7, conform conditiilor de aplica,ilitate<
/ro,e practice si orale prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s utili3e3e te%nologii
Ae, pentru o,!inerea, testarea si 2alidarea unui document Ae, dinamic 1n acord cu
26
elementele din specifica!ia proiectului, asa cum se preci3ea3a in criteriul de performanta 5c7 si
5d7, conform conditiilor de aplica,ilitate<
27
INFORMATIEI >+?
C$(e/en;a 5=5 : U/i"iDeaD) a"ica;ii &$A/Ga!e n (ana'e(en/#" inA$!(a/iDa/ a"
!$iec/e"$!=
>a? escrierea conceptelor generale utili3ate in managementul proiectelor<
>@? /lanificarea unui proiect simplu utili3and aplicatii soft;are in
conformitate cu etapele, componentele si o,iecti2ele proiectului<
>c? Utili3area instrumentelor soft;are pentru pre3entarea proiectelor<
>%? *i2rarea si 2alidarea proiectelor conform cerintelor<
"oncepte generale8 notiunea de proiect, o,iecti2ele proiectului, fa3ele unui proiect,
managerul de proiect, ec%ipa de proiect 5roluri7, planul unui proiect,
elemente de e2aluare, structura pe acti2itati 5AB)7, grafic de acti2itati,
traiectorie critic<
Etapele unui proiect8 0ustificarea economica, structura ec%ipei de proiect, planul de proiect,
structura acti2itatilor 5AB)7, alocarea resurselor 5efort4durata, cost,
dependinte7, cereri de sc%im,are cu 0ustificare si apro,are, controlul
riscului, rapoarte 5de progres, de e.ceptii,de sfarsit de proiect7<
"omponentele proiectului8 organi3atia de proiect, planurile, mi0loacele de control,
etapele, managementul riscului, controlul sc%im,arii,
managementul configuratiei, calitatea<
Instrumente soft;are8 pentru crearea graficelor, sc%itelor, sa,loanelor de pre3entare,
diagramelor 5Gantt7<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e practice, orale si scrise prin care ele2ul demonstrea3a ca este capa,il sa descrie
conceptele generale utili3ate in managementul proiectelor, asa cum se preci3ea3a in criteriul
de performanta 5a7, conform conditiilor de aplica,ilitate<
/ro,e practice si orale prin care ele2ul demonstrea3a ca este capa,il sa planifice un proiect, sa
utili3e3e instrumentele soft;are pentru repre3entarea proiectelor, sa li2re3e si sa 2alida3e
proiecte simple conform cerintelor, asa cum se preci3ea3a in criteriile de performanta 5,7, 5c7
si 5d7, conform conditiilor de aplica,ilitate
28
Ti/"#" Uni/);ii 6: COMUNICARE
Ni<e": +
*a"$a!e C!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
6=1 )us!ine pre3entri pe teme profesionale
6=, #oderea3 de3,ateri &i &edin!e
6=+ Ela,orea3 documente pe teme profesionale
29
Ti/"#" Uni/);ii 6: COMUNICARE >+?
C$(e/en;a 6=1: S#&;ine !eDen/)!i e /e(e !$Ae&i$na"e
>a? /regtirea pre3entrii 1n func!ie de o,iecti2e, tem &i audien!
>@? 'rgani3area logic &i concis a informa!iei
>c? Utili3area unor te%nici menite s tre3easc interesul &i s con2ing
audien!a
/regtire8 consult surse 5,a3e de date, manuale, articole, re2iste de specialitate7,
pune 1ntre,ri altor persoane, selectea3 informa!iile
'rgani3are8 pre3entare structurat, stil adaptat situa!iei, scopului, ne2oilor
audien!ei, reali3area electronic 5aplica!ii de tip Epo;er pointF sau
altele7<
$e%nici8 pre3entare atracti2 pentru audien!, te%nici de implicare a
audien!ei, argumentare logic, fapte &i date statistice, suport
non(2er,al 5imagine, grafic7, e.emplificri, gestic,
mimic asociat, pronun!ie, intona!ie<
P!$@e %e e<a"#a!e
/ro,e orale &i practice 50oc de rol7 prin care ele2ul demonstrea3a competenta de reali3are a
unei pre3entri 1n situa!ii de comunicare pu,lic asa cum se specifica in criteriile de
performanta 5a7, 5,7, &i 5c 7, si in conditiile de aplica,ilitate formulate<
30
Ti/"#" Uni/);ii 6: COMUNICARE > +?
C$(e/en;a 6=,: M$%e!eaD) %eD@a/e!i Ei Ee%in;e

>a? /regtirea unei de3,ateri &i4sau &edin!e pe o tem anume
>@? /articiparea la o de3,atere &i4sau &edin! pe o tem anume
>c? E.primarea opiniilor &i ideilor 1n condi!ii de respect reciproc
>%? /re3entarea succint a con!inutului, conclu3iilor, deci3iilor &i ac!iunilor
/regtire8 agend, structur, tipul situa!iei, ne2oile interlocutorului, tipul interlocutorului
5colegi, clien!i, furni3ori, alte persoane7, luri de cu2>nt, 1ntre,ri posi,ile,
compromisuri posi,ile, consensul 2i3at
$eme8 &tiin!ifice, te%nice, sociale
/articipare8 face o,ser2a!ii constructi2e, are 1n 2edere o,iecti2ul propus, ra!ionea3, d
do2ad de recepti2itate
Respectare8 ascult cu aten!ie, in2it interlocutorul s 2or,easc, 1ncura0ea3 discu!ia prin
1ntre,ri, argumente, apro,ri, accept opinii diferite de cele proprii, nu face
discriminri
E.primare8 concis, clar, conciliant, corect din punct de 2edere ling2istic &i gramatical
/re3entare8 sumar al ideilor a,ordate &i al reac!iilor la ele
P!$@e %e e<a"#a!e8
/ro,e orale prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s participe la &i s modere3e
constructi2 de3,ateri &i &edin!e, a&a cum se specific 1n criteriile de performan! 5a7, 5,7, 5c 7 &i
5d7 si in conditiile de aplica,ilitate formulate<

31
Ti/"#" Uni/);ii 6: COMUNICARE > +?
C$(e/en;a 6=+: E"a@$!eaD) %$c#(en/e e /e(e !$Ae&i$na"e
>a? /regtirea documentului 1n conformitate cu func!ia acestuia
>@? )crierea unui document clar &i corect
>c7 -erificarea documentului, asigur>ndu(se c acesta 1ndepline&te criteriile
profesionale respecti2e
=unc!ie8 instruc!iuni, manuale, scrisori sau rapoarte
/regtire8 stiluri &i forme corespun3toare anumitor scopuri &i audien!e,
organi3area materialului
"laritate &i acurate!e8 norme ortografice &i de punctua!ie, reguli gramaticale,
coeren!, folosirea imaginilor, a sc%emelor, graficelor &i
diagramelor
-erificare8 corectarea, redactarea, editarea te.tului

P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e scrise prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s ela,ore3e o scrisoare de afaceri,
un set de instruc!iuni &i un scurt raport, asa cum se specifica in criteriile de performanta 5a7,
5,7, &i 5c 7 si in conditiile de aplica,ilitate formulate<
Ti/"#" Uni/);ii 7: DE4*OLTAREA CARIEREI PROFESIONALE
32
Ni<e": +
*a"$a!e C!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
7=1 ?&i 2alorifica resursele personale pentru o,tinerea unui
loc de munca<
7=, ?&i sta,ile&te o strategie de de32oltare a carierei
profesionale
7=+ )e instruie&te continuu pentru de32oltarea carierei
profesionale
Ti/"#" Uni/);ii 7: DE4*OLTAREA CARIEREI PROFESIONALE >+?
33
C$(e/en;a 7=1: I&i <a"$!iAica !e&#!&e"e e!&$na"e en/!# $@/ine!ea #n#i "$c %e
(#nca=
>a? Autoe2aluarea ni2elului de pregatire<
>@? Identificarea cerintelor locului de munca<
>c? Alcatuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca<
>%? /re3entarea la inter2iu si aprecierea re3ultatului o,tinut<
<
Ni2el de pregatire 8 studii, competente profesionale, a,ilitati sociale, aspira!ii
profesionale<

"erintele locului de munca 8 fisa postului, fisa anga0atului, reglementri, condi!ii specifice
anga0atorului<
/ortofoliu personal 8 re3ultate la testari, premii, diplome, certificate, "urriculum
-itae, autoe2aluare, produse repre3entati2e pentru locul de
munca, recomandari<
Inter2iu 8 atitudine, postura, pre3entare, lim,a0 2er,al si non2er,al, tinuta<
Aprecierea re3ultatului 8 comentariu cu pri2ire la perfoman!a personal, completarea
portofoliului personal 1n func!ie de re3ultatul o,!inut<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale 4 scrise 8 prin care candidatul demonstrea3a ca este capa,il sa se autoe2alue3e si
sa identifice cerintele locului de munca prin raport, pre3entare orala, asa cum se preci3ea3a in
criteriul de performanta 5a7 si 5,7 in conditiile de aplica,ilitate date
/ro,e orale 4 scrise 4 practice prin care candidatul demonstrea3a ca este capa,il sa(si
alcatuiasca portofoliul si sa se pre3inte la un inter2iu prin 0oc de rol 4 simulare asa cum se
preci3ea3a in criteriile de performanta 5c7 si 5d7, in conditiile de aplica,ilitate date
Ti/"#" Uni/);ii 7: DE4*OLTAREA CARIEREI PROFESIONALE > +?
34
C$(e/en;a 7=,: I&i &/a@i"e&/e $ &/!a/e'ie %e %eD<$"/a!e a ca!ie!ei !$Ae&i$na"e

>a? Identificarea o,iecti2elor carierei proprii
>@? escrierea realista a o,iecti2elor in raport cu oportunitatile pre3ente
sau 2iitoare
>c? Identificarea oportunitatilor de formare profesionala 5 formala, non
formala, informala7 corespun3atoare o,iecti2elor sta,ilite
>%? Intocmirea unui plan pentru atingerea o,iecti2elor sta,ilite pentru
cariera profesionala
o,iecti2e8 calificari, competente, aptitudini necesare unei
calificari, spirit de ini!iati2
surse &i oportunit!i de formare 8 centre de formare profesionala, programe de formare
continua la locul de munca, programe de scurta durata,
cursuri serale, consultanta de specialitate, in2atamant la
distanta 4 frec2enta redusa, conferin!e, studiu indi2idual,
1n2!are continu, 2oluntariat<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale4 scrise prin care ele2ul demonstrea3a ca este capa,il sa 1si sta,ileasc o strategie
de de32oltare a carierei profesionale conform criteriilor de performan! 5a7, 5,7, 5c7 si 5d7 &i in
conditiile de aplica,ilitate date<
Ti/"#" Uni/);ii 7: DE4*OLTAREA CARIEREI PROFESIONALE > +?
35
C$(e/en;a 7=+: Se in&/!#ie&/e c$n/in## en/!# %eD<$"/a!ea ca!ie!ei !$Ae&i$na"e
>a? )electarea informatiilor in functie de optiunile personale si profesionale
2i3ate
>@? E2aluarea carierei personale 1n func!ie de acumularea de competen!
prin 1n2!are de(a lungul 1ntregii 2ie!i<
Informatii 8 cercetare on(line, articole &i emisiuni ale mass(media, articole de
specialitate, manuale, consultanta speciali3ata, afise, discutii, aprecierea
propriilor performan!e<
E2aluarea carierei8 autoe2aluri ale carierei pe ,a3a profilurilor ocupa!ionale, a e2olu!iei
calificrilor la ni2el national &i european, consultarea unor persoane
speciali3ate 5psi%ologi, consilieri ai carierei profesionale7, consultarea
unor agen!ii de recrutare de personal

P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale 5pre3entari orale7 4 practice 5simulare7 prin care ele2ul demonstrea3a ca poata sa(
si procure informatii din di2erse surse &i s fac aprecieri asupra propriului proiect de carier,
asa cum se specific 1n criteriile de performan! a7 &i ,7 &i 1n condi!iile de aplica,ilitate date<
Ti/"#" #ni/);ii .: PROCESAREA DATELOR NUMERICE
36
Ni<e" : +
*a"$a!ea c!e%i/#"#i: 1
C$(e/en;e:
7.1 /lanific o acti2itate &i culege date numerice 1n legtur cu aceasta<
.=, /relucrea3 datele numerice<
.=+ Interpretea3 re3ultatele o,!inute &i pre3int conclu3iile<
37
Ti/"#" #ni/);ii .: PROCESAREA DATELOR NUMERICE >+?
C$(e/en;a .=1: P"aniAic) $ ac/i<i/a/e Ei c#"e'e %a/e n#(e!ice n "e')/#!) c#
acea&/a
>a? "olectarea datelor numerice corespun3toare acti2it!ii planificate
>@? )electarea datelor o,!inute din msurtori4alte surse
>c? ?nregistrarea datelor
ate numerice8 dimensiuni, distan!e, temperatur, mas, concentra!ie,
densitate, tensiune
)electare8 dup natura mrimii msurate &i scopul msurrii
?nregistrare date8 ta,ele, fi&e
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise prin care ele2ul demonstrea3a ca poata s clecte3e, s selecte3e &i s
1nregistre3e date numerice, asa cum se specific 1n criteriile de performan! 5a7, 5,7 &i 5c7 &i 1n
condi!iile de aplica,ilitate date<
38
Ti/"#" Uni/);ii .: PROCESAREA DATELOR NUMERICE > +?
C$(e/en;a .=,: P!e"#c!eaD) %a/e"e n#(e!ice
C!i/e!ii %e e!A$!(an;)
>a? Efectuarea calculelor 1n mai multe etape cu numere de mai multe
mrimi
>@? Utili3area formulelor de calcul
>c? Repre3entarea grafic a datelor o,!inute
>%? "itirea graficelor
"alcule8 puteri, radicali, procente, scri &i propor!ii
=ormule de calcul8 transformri de unit!i de msur, calcule economico(
financiare, ecua!ii liniare cu dou 2aria,ile, media
aritmetic, geometric, dispersia, a,aterea medie
ptratic
Repre3entare grafic8 grafice 1n plan
"itirea graficelor8 coordonatele graficului, rela!ia dintre mrimile
repre3entate
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise prin care ele2ul demonstrea3 competenta de prelucrare a datelor
numerice, a&a cum se specifica in criteriile de performanta 5a7, 5,7, 5c 7 si 5d7 &i in condi!iile
de aplica,ilitate formulate<
39
Ti/"#" #ni/);ii .: PROCESAREA DATELOR NUMERICE > +?
C$(e/en;a .=+: In/e!!e/eaD) !eD#"/a/e"e $@;in#/e Ei !eDin/) c$nc"#Dii"e
>a? "ompararea re3ultatelor cu 2alori date pentru determinarea
erorilor4a,aterilor &i tendin!elor
>@? =ormularea conclu3iilor 1n ,a3a unei anali3e critice
>c? Utili3area re3ultatelor 1n re3ol2area unei pro,leme &i luarea deci3iilor
optime
"omparare re3ultate8 erori, cau3e, tipuri de erori, tendin!e
$ipuri de grafice8 liniare, 1n coloane &i ,are, circulare, radar, Gantt
$ipuri de diagrame8 cumulati2, /aretto, de dispersie
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale, scrise &i practice prin care ele2ul demonstrea3 competenta de interpretare a
re3ultatelor o,!inute din procesarea datelor numerice, a&a cum se specifica in criteriile de
performanta 5a7, 5,7, 5c 7 &i in condi!iile de aplica,ilitate formulate<
40
Ti/"#" Uni/);ii 8: INIIEREA UNEI AFACERI
Ni<e": +
*a"$a!e C!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
8=1 ?&i autoe2aluea3 a,ilit!ile antreprenoriale
8=, efine&te posi,ilit!ile pie!ei
8=+ Ela,orea3 un plan de afaceri

41
Ti/"#" Uni/);ii 8: INIIEREA UNEI AFACERI > +?
C$(e/en;a 8=1: 2Ei a#/$e<a"#eaD) a@i"i/);i"e an/!e!en$!ia"e
>a? Identificarea criteriilor, a,ilit!ilor &i a2anta0elor fundamentale legate
de acti2itatea antreprenorial
>@? E2aluarea propriilor a,ilit!i, am,i!ii &i o,iecti2e 1n func!ie de criteriile
fundamentale ale acti2it!ii antreprenoriale discutate 1n criteriul de
performan! 5a7
E2aluare8 anali3a punctelor tari &i sla,e proprii, discu!ii cu profesorii, colegii &i prin!ii
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i4sau scrise prin care ele2ul demonstrea3a c este capa,il s se e2alue3e ca
poten!ial antreprenor, asa cum se specifica in criteriile de performanta 5a7 &i 5, 7 si in
conditiile de aplica,ilitate formulate<
42
C$(e/en;a 8=,: DeAineE/e $&i@i"i/);i"e ie;ei

>a? )tudierea e2olu!iilor economice
>@? Anali3area &i e2aluarea posi,ilit!ilor pie!ei
>c? E.aminarea resurselor disponi,ile &i poten!iale
>%? Identificarea strategiilor de mar:eting
E2olu!ii economice8 la ni2el glo,al, na!ional, regional &i local
Anali3area posi,ilit!ilor pie!ei8 impactul e2olu!iilor economice asupra
oportunit!ilor de afaceri, anali3 )A'$, ciclul de
2ia! al produsului

Resurse8 financiare 5credit ,ancar, sponsori3ri, asocieri,
proiecte cu finan!ri neram,ursa,ile7,
umane, materiale, oportunit!i de de32oltare<
)trategii de mar:eting8 mar:eting de ni& sau alte strategii
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e scrise prin care ele2ul demonstrea3a c poate defini posi,ilit!ile pie!ei, asa cum se
specifica in criteriile de performanta 5a7, 5,7, 5c 7 &i 5d7 si in conditiile de aplica,ilitate
formulate<
43
C$(e/en;a 8=+: E"a@$!eaD) #n "an %e aAace!i
>a? Alegerea unei oportunit!i de afaceri lu>nd 1n considerare riscurile,
resursele &i legisla!ia
>@? Ela,orarea unui plan de afaceri simplu
>c? /re3entarea &i 0ustificarea planului de afaceri
Riscuri8 anali3area riscurilor, scenarii posi,ile
Resurse8 plan financiar, reparti3area ,ugetului, alocarea resurselor,
identificarea resurselor financiare, su,2en!ii, a,ilit!i
*egisla!ie8 sntate &i securitatea muncii, pro,leme de mediu, legisla!ia
muncii, drept comercial
/lan8 structur, organi3are, management, informa!ii, clien!i &i furni3ori,
resurse umane, logistic
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise prin care ele2ul demonstrea3a c este capa,il s ela,ore3e &i pre3inte un
plan de afaceri 1ntr(o situa!ie real, asa cum se specifica in criteriile de performanta 5a7, 5,7, &i
5c 7 si in conditiile de aplica,ilitate formulate<
44
Ti/"#" #ni/);ii : 9= SECURITATEA I SNTATEA 2N MUNC 2N
INDUSTRIA ALIMENTAR
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: 1
C$(e/en;e:
9=1= )upra2eg%ea3 aplicarea legisla!iei pri2ind securitatea &i
sntatea 1n munc &i aprarea 1mpotri2a incendiilor
9=,= Aplic ac!iuni de e2itare a riscurilor legate de securitatea &i
sntatea 1n munc &i apari!ia incendiilor
9=+ "oordonea3 acti2it!ile 1n ca3 de accidente &i incendii
45
Ti/"#" #ni/);ii 9: SECURITATEA I SNTATEA 2N MUNC 2N
INDUSTRIA ALIMENTAR
C$(e/en;a 9=1: S#!a<e'heaD) a"ica!ea "e'i&"a;iei !i<in%
&ec#!i/a/ea Ei &)n)/a/ea n (#nc) Ei a)!a!ea
($/!i<a incen%ii"$!
>a? Informarea persoanelor din su,ordine asupra no.elor &i
a factorilor de risc
>@? Aplicarea msurilor de eliminare &i reducere a efectelor
no.elor &i factorilor de risc
>c? Asigurarea func!ionrii corecte a sistemelor &i
dispo3iti2elor de pre2enire &i protec!ie
C$n%i;ii %e a"ica@i"i/a/e :
Informare8 instructa0e introducti2e, generale, periodice, speciale,
afi&e, filme, cataloage, ,ro&uri, pliante, unelte &i utila0e
defecte
"ontrol8 fi&a indi2idual de instructa0, teste periodice
)isteme &i dispo3iti2e de
pre2enire &i protec!ie8 ec%ipamente de lucru &i protec!ie, trus de prim a0utor,
materiale igienico(sanitare, panouri, ,ecuri de
semnali3are, %upe, drencere, sprin:lere
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale, scrise &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s informe3e
persoanele din su,ordine, s aplice msurile de eliminare &i reducere a efectelor no.elor &i a
factorilor de risc &i s asigure ,una func!ionare a mi0loacelor de protec!ie conform criteriilor
de performan! 5a7, 5,7 &i 5c7 &i preci3rilor pri2ind condi!iile de aplica,ilitate<
46
INDUSTRIA ALIMENTAR
C$(e/en;a 9=,: A"ic) ac;i#ni %e e<i/a!e a !i&c#!i"$! "e'a/e %e
&ec#!i/a/ea Ei &)n)/a/ea n (#nc) Ei aa!i;ia
incen%ii"$!
>a? ?nregistrarea locurilor de munc periculoase 1n
documente de e2iden!
>@? #onitori3area situa!iilor deose,ite din sectorul
supra2eg%eat
>c? )ta,ilirea ec%ipamentului indi2idual de protec!ie
ocumente de e2iden!8 0urnale, registre, statistici
)itua!ii deose,ite8 accidente de munc, ,oli profesionale, a2arii,
e2enimente generatoare de accidente
)ta,ilire ec%ipament8 periodic, conform normati2elor 1n 2igoare &i a strii de
u3ur a ec%ipamentului
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale, scrise &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 1nregistre3e
locurilor de munc periculoase 1n documente de e2iden! &i s monitori3e3e situa!iile
deose,ite conform criteriilor de performan! 5a7 &i 5,7 &i preci3rilor pri2ind condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e orale, scrise &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s sta,ileasc
necesarul de ec%ipamente de protec!ie conform criteriului de performan! 5c7 &i preci3rilor
pri2ind condi!iile de aplica,ilitate<
47
INDUSTRIA ALIMENTAR
C$(e/en;a 9=+: C$$!%$neaD) ac/i<i/);i"e n caD %e acci%en/e Ei
incen%ii
>a? )ta,ilirea procedurilor de ac!iune 1n ca3 de accidente &i
incendii
>@? )ta,ilirea sarcinilor pe ec%ipe de inter2en!ii
>c? E2aluarea modului de inter2en!ie 1n ca3 de accidente &i
incendii
/roceduri8 cu inter2en!ie imediat, cu anun!area ec%ipei de
inter2en!ie, etape8 anun!are, constatare, inter2en!ie,
declarare, anc%etare
)arcini8 indi2iduale &i de grup
E2aluare8 corectitudinea efecturii procedurii de inter2en!ie,
1ncadrarea 1n timp, 2ite3 de reac!ie, estimarea
pagu,elor
P!$@e %e e<a"#a!e :
/ro,e orale, scrise &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s sta,ileasc
procedurile de ac!iune, sarcinile pe ec%ipe &i conform criteriilor de performan! 5a7 &i 5,7 &i
preci3rilor pri2ind condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s e2alue3e modul de
inter2en!ie 1n ca3 de accident conform criteriului de performan! 5c7 &i preci3rilor pri2ind
48
Ti/"#" #ni/);ii: 1-= PROCESE 0IOCHIMICE 2N INDUSTRIA
ALIMENTAR
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: ,,-
C$(e/en;e:
1-=1 Anali3ea3 principiile alimentare 6 glucide, lipide,
protide(&i rolul lor 1n o,!inerea produselor alimentare
1-=, Anali3ea3 influen!a 2itaminelor &i en3imelor 1n
procesele catalitice
1-=+ )pecific rolul principiilor alimentare 1n meta,olism
1-=5 "alculea3 2aloarea nutriti2 a produselor alimentare
1-=6 Argumentea3 rolul proceselor ,ioc%imice asupra calit!ii
produselor alimentare

49
Ti/"#" #ni/);ii 1-: PROCESE 0IOCHIMICE 2N INDUSTRIA
ALIMENTAR >+?
C$(e/en;a 1-=1: Ana"iDeaD) !inciii"e a"i(en/a!e '"#ci%e, "ii%e Ei !$/i%e Ei
!$"#" "$! n $@;ine!ea !$%#&e"$! a"i(en/a!e
>a? iferen!ierea structurii c%imice a glucidelor, lipidelor &i
protidelor<
>a? eterminarea propriet!ilor fi3ico(c%imice &i ,ioc%imice<
>@? Argumentarea importan!ei glucidelor, lipidelor &i
protidelor 1n produsele alimentare<
)tructuri8 formule c%imice
eterminare8 prin anali3e de la,orator, conform standardelor 1n 2igoare5glucide(
metoda )c%orl &i refractometric,lipide(indice de aciditate,indice de
saponificare,indice de iod,protide(determinarea aminoaci3ilor prin
metoda )orensen7
Importan!8 plastic, energetic, catalitic
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s diferen!ie3e structurile c%imice
ale glucidelor, lipidelor &i protidelor conform criteriului de performan! 5a7, respect>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e orale, scrise &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s determine
propriet!ile fi3ico(c%imice ale glucidelor, lipidelor &i protidelor conform criteriului de performan!
5,7, utili3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s argumente3e importan!a
glucidelor, lipidelor &i protidelor 1n produsele alimentare, conform criteriului de performan! 5c7,
utili3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii 1-: PROCESE 0IOCHIMICE 2N INDUSTRIA ALIMENTAR >+?
C$(e/en;a 1- =,: Ana"iDeaD) inA"#en;a <i/a(ine"$! Ei enDi(e"$! n !$ce&e"e
ca/a"i/ice=
>a? iferen!ierea ,iocatali3atorilor<
>@? Anali3area propriet!ilor fi3ico(c%imice a 2itaminelor &i a
specificit!ii en3imelor<
>c? )pecificarea rolului &i a surselor ,iocatali3atorilor<
>%? Argumentarea influen!ei factorilor de mediu<
Biocatali3atori8 2itamine8liposolu,ile, %idrosolu,ile,fomule
en3ime8 apoen3ima, coen3ima
/ropriet!i fi3ico(c%imice
ale 2itaminelor 8 solu,ilitate, culoare, stare de agregare, anali3e de
la,orator,determinarea 2itaminei "
)pecificitatea en3imelor8 strat, su,strat
Rolul8 %ipo2itamino3a, %iper2itamino3a, a2itamino3a
)urse8 produse din regnul 2egetal sau animal
=actori8 p+, temperatura, ioni ai metalelor grele

P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e scrise &i orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s diferen!ie3e
,iocatali3atorii, conform criteriului de performan! 5a7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale, scrise &i practice, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e
propriet!ile fi3ico(c%imice ale 2itaminelor &i s e.plice specificitatea en3imelor, conform
criteriului de performan! 5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il specifice rolul &i sursele
,iocatali3atorilor nform criteriului de performan! 5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s argumente3e influen!a
factorilor de mediu asupra acti2it!ii catalitice a ,iocatali3atorilor, conform criteriului de
performan! 5d7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate
ALIMENTAR >+?
C$(e/en;a 1-=+ : SeciAic) !$"#" !inciii"$! a"i(en/a!e n (e/a@$"i&(
>a? Argumentarea proceselor meta,olice
>@? Anali3area transformrilor suferite de alimente 1n
organismul uman
>c? Argumentarea rolului principiilor alimentare 1n organism
#eta,olism8 defini!ie
*aturi8 ana,olism, cata,olism
$ransformri meta,olice8 meta,olismul digesti2, intermediar &i ,a3al
Rolul8 energetic, plastic &i catalitic
P!$@e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s argumente3e procesele
meta,olice conform criteriului de performan! >a7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e transformrile
suferite de alimente 1n organismul uman conform criteriului de performan! 5,7, utili3>nd
elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i orale prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s argumente3e rolul
principiilor alimentare 1n organism conform criteriului de performan! >c7, utili3>nd elementele
pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
ALIMENTAR >+?
C$(e/en;a 1-=5: Ca"c#"eaD) <a"$a!ea n#/!i/i<) a !$%#&e"$! a"i(en/a!e
>a? )pecificarea compo3i!iei c%imice a materiilor prime &i a produselor
alimentare finite<
>@? eterminarea 2alorii nutriti2e a produselor alimentare<
>c? "alcularea ra!iei alimentare<
"ompo3i!ia c%imic 8 glucide,lipide,proteine, 2itamine,en3ime, aci3i organici, ap,
su,stan!e minerale, ta,ele
-aloarea nutriti28 formul de calcul,grupe de alimente, ta,ele
Ra!ia alimentar8 dup efort,stare de sntate, 2rst, se., formul de calcul, ta,ele
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s specifice compo3i!ia
c%imic a materiilor prime &i a produselor alimentare finite conform criteriului de performan! >a7,
respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s determine 2aloarea nutriti2 a
produselor alimentare conform criteriului de performan! 5,7, utili3>nd elementele pre23ute 1n
/ro,e scrise &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s calcule3e ra!ia
alimentar conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de
aplica,ilitate<
ALIMENTAR >+?
C$(e/en;a 1-=6: A!'#(en/eaD) !$"#" !$ce&e"$! @i$chi(ice a&#!a ca"i/);ii
!$%#&e"$! a"i(en/a!e
>a? Anali3area proceselor ,ioc%imice care au loc la fa,ricarea produselor
alimentare<
>@? )pecificarea factorilor care influen!ea3 procesele ,ioc%imice
>c? Anali3area mecanismului reac!iilor ,ioc%imice
/rocese ,ioc%imice8 fermenta!ia &i maturarea 5 1n industria fermentati2, a laptelui , crnii,
conser2elor, panifica!iei7
de degradare 8 putrefac!ia, fermenta!ii, r>nce3irea grsimilor
=actori8 fi3ici, c%imici, catalitici
#ecanismul reac!iilor8 specifice proceselor ,ioc%imice
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e procesele
,ioc%imice care au loc la fa,ricarea produselor alimentare conform criteriului de performan! 5a7,
/ro,e orale &i scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s specifice factorii care
influen!ea3 procesele ,ioc%imice conform criteriului de performan! 5,7, utili3>nd elementele
/ro,e orale &i scrise prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e mecanismul
reac!iilor ,ioc%imice conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd elementele pre23ute 1n
Ti/"#" #ni/);ii : 11= APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A
ALIMENTULUI
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: ,,-
C$(e/en/e:
11=1 )upra2eg%ea3 aplicarea procedurilor de igieni3are 1n industria
alimentar
11=, -erific modul de implementare al sistemului
+A""/ 1n industria alimentar
11=+ -erific aplicarea te%nicilor de lucru &i a codurilor de ,une
practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate
11=5 )ta,ile&te msuri pentru reducerea riscului 1m,oln2irilor
datorate consumului alimentelor contaminate
11=6 etermin calitatea apei folosite 1n industria alimentar
Ti/"#" #ni/);ii 11: APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN
A ALIMENTULUI >+?
C$(e/en;a 11=1: S#!a<e'heaD) a"ica!ea !$ce%#!i"$! %e i'ieniDa!e n in%#&/!ia
a"i(en/a!)
>a? Aplicarea legisla!iei pri2ind igiena alimentelor
>@? -erificarea respectrii metodelor de cur!enie &i
igieni3are
>c? -erificarea necesarului de materiale pentru cur!enie &i
igieni3are
>%? -erificarea modului de e.ecu!ie a opera!iilor de
cur!enie &i igieni3are sta,ilit prin proceduri
*egisla!ie8 +G GHI4HJJK, "'EL A*I#EN$ARU), Reg< MKH4HG
JI
#etode de cur!enie8 aspirarea, mturarea umed, &tergerea umed, splarea
cu solu!ii de detergen!i, 3ugr2irea, 2opsirea de
igieni3are8 de3insec!ia, de3infec!ia, derati3area
#ateriale necesare8 su,stan!e c%imice folosite la splare, de3infec!ie,
de3insec!ie &i derati3are, aparate, ustensile
mod specificat de efectuare a unei acti2it!i sau a unui
proces 5document al sistemului care detalia3 modul
de 1ndeplinire a unei acti2it!i care dep&e&te grani!ele
unui departament &i care se ela,orea3 prin acordul
scris dintre departamentele implicate7
respectarea utili3rii materialelor, a concentra!iilor, a
temperaturilor, a ordinii de efectuare a opera!iilor
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale, scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
aplice legisla!ia pri2ind igiena alimentelor, conform criteriului de performan! 5a7, utili3>nd
2erifice respectarea metodelor de cur!enie &i igieni3are, conform criteriului de performan! 5,7,
utili3>nd condi!iile de aplica,ilitate<
2erifice necesarul de materiale, conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
2erifice modul de e.ecu!ie a opera!iilor de cur!enie &i igieni3are sta,ilit prin proceduri, conform
criteriului de performan! 5d7, utili3>nd condi!iile de aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii 11: APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A
ALIMENTULUI >+?
C$(e/en;a 11=,: *e!iAic) ($%#" %e i("e(en/a!e a" &i&/e(#"#i HACCP n
in%#&/!ia a"i(en/a!)
>a? Aplicarea legisla!iei pri2ind siguran!a alimentelor
>@? Utili3area terminologiei specifice sistemului +<A<"<"</<
>c? Aplicarea principiilor +<A<"<"</<9
>%? -erificarea respectrii etapelor studiului +<A<"<"</<
*egisla!ie8 1n 2igoare
)istem +A""/ )istem care !ine su, control pericolele rele2ante pentru
siguran!a alimentar prin intermediul punctelor critice de
control
$erminologie conform
I)' HHJJJ( HJJK8
sistem, plan, manual, sistem de management, /" 5punct
de control7, /"" 5punct critic de control7, pericol, risc,
monitori3are, ac!iune corecti2, msur pre2enti2
/rincipii8 cele N principii ale anali3ei +<A<"<"</<
Etape8 se parcurg OH etape 1n 2ederea aplicrii celor N principii
P!$@e %e e<a"#a!e:
aplice legisla!ia pri2ind siguran!a alimentelor, conform criteriului de performan! 5a7, utili3>nd
utili3e3e terminologia specific sistemului +<A<"<"</<, conform criteriului de performan! 5,7,
aplice principiile +<A<"<"</, conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
2erifice respectarea etapelor studiului +<A<"<"</<, conform criteriului de performan! 5d7, utili3>nd
ALIMENTULUI >+?
C$(e/en;a 11=+: *e!iAic) a"ica!ea /ehnici"$! %e "#c!# Ei a c$%#!i"$! %e @#ne
!ac/ici en/!# !$%#ce!ea a"i(en/e"$! c# in$c#i/a/e
>a? Anali3area factorilor care afectea3 inocuitatea
alimentelor
>@? )ta,ilirea msurilor de protec!ie a alimentelor<
>c? -erificarea aplicrii msurilor de protec!ie a alimentelor
>%? eterminarea gradului de contaminare a alimentelor
=actori8 poluarea fi3ic, poluarea c%imic, radioacti2 &i
,iologic
Anali3are8 )ta,ilirea influen!ei fiecrui factor asupra inocuit!ii
alimentelor
#suri de protec!ie8 alegerea materiilor prime corespun3toare din punct de
2edere igienic, prelucrarea igienic a materiilor prime,
condi!ii de depo3itare, transport, comerciali3are a
produselor alimentare9
-erificarea aplicrii
msurilor
completea3 fi&e de o,ser2a!ie &i urmre&te aplicarea
msurilor de protec!ie a alimentelor
eterminri8 conform procedurilor 1n 2igoare
P!$@e %e e<a"#a!e:
anali3e3e factorii care afectea3 inocuitatea alimentelor, conform criteriului de performan! 5a7,
/ro,e orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s sta,ileasc
msurile de protec!ie a alimentelor conform criteriului de performan! 5,7, utili3>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 2erifice aplicarea
msurilor de protec!ie a alimentelor, conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s determine gradul de
contaminare a alimentelor, conform criteriului de performan! 5d7, utili3>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
ALIMENTULUI >+?
C$(e/en;a 11=5: S/a@i"eE/e ()&#!i en/!# !e<eni!ea !i&c#"#i (@$"n)<i!i"$!
%a/$!a/e c$n&#(#"#i a"i(en/e"$! c$n/a(ina/e
>a? iferen!ierea ,olilor datorate consumului alimentelor
contaminate
>@? Identificarea cau3elor 1m,oln2irilor datorate
consumului alimentelor contaminate9
>c? )ta,ilirea msurilor de pre2enire a 1m,oln2irilor
datorate consumului alimentelor contaminate9
iferen!iere8 1n func!ie de agentul patogen, mod de manifestare
Boli8 ,oli infecto(contagioase, ,oli para3itare, into.ica!ii
c%imice, to.iinfec!ii alimentare
"au3ele 1m,oln2irilor8 2irusuri &i ,acterii patogene, 2iermi para3i!i, proto3oare,
su,stan!e c%imice pre3ente ca factori poluan!i 1n
produsele alimentare
#suri de pre2enire8 conform cau3elor depistate
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s diferen!ie3e
,olile, conform criteriului de performan! 5a7, utili3>nd condi!iile de aplica,ilitate<
identifice cau3ele 1m,oln2irilor, conform criteriului de performan! 5,7, utili3>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s sta,ileasc
msuri de pre2enire, conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd condi!iile de aplica,ilitate<
ALIMENTULUI >+?
C$(e/en;a 11=6: De/e!(in) ca"i/a/ea aei A$"$&i/e n in%#&/!ia a"i(en/a!)
>a? -erificarea condi!iilor de pota,ilitate a apei
>@? Interpretarea re3ultatelor anali3ei micro,iologice a apei
>c? Interpretarea re3ultatelor anali3ei micro,iologice a
aerului
/ota,ilitatea apei8 condi!ii sen3oriale, fi3ice, c%imice, ,iologice &i
,acteriologice ale apei 5 conform *egii nr< IKM4HJJH7
Interpretarea re3ultatelor8 conform ,uletinelor de anali3 &i standardelor de calitate
P!$@e %e e<a"#a!e:
2erifice condi!iile de pota,ilitate a apei, conform criteriului de performan! 5a7, utili3>nd condi!iile
de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s interprete3e
re3ultatele anali3ei micro,iologice a apei conform criteriului de performan! 5,7, utili3>nd
/ro,e orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s interprete3e
re3ultatele anali3ei micro,iologice a aerului, conform criteriului de performan! 5c7, utili3>nd
Ti/"#" #ni/);ii 1,: OPERAII I UTILA:E 2N INDUSTRIA ALIMENTAR
Ni<e" : +
*a"$a!e c!e%i/: ,
C$(e/en;e:
1= etermin cantit!ile de materii prime &i produse finite
,= )upra2eg%ea3 func!ionarea aparatelor4utila0elor4instala!iilor pentru
opera!ii mecanice
+= )upra2eg%ea3 func!ionarea aparatelor4utila0elor4instala!iilor pentru
opera!ii termice
5= )upra2eg%ea3 func!ionarea aparatelor4utila0elor4instala!iilor pentru
opera!iile ,a3ate pe difu3ie
Ti/"#" #ni/);ii: 1,= OPERAII I UTILA:E 2N INDUSTRIA ALIMENTAR
C$(e/en;a 1,=1: De/e!(in) can/i/);i"e %e (a/e!ii !i(e Ei !$%#&e Aini/e
>a? E.plicarea termenilor specifici unui proces te%nologic
>@? )pecificarea opera!iilor unitare
>c? "alcularea cantit!ilor de materii prime, semifa,ricate &i produse finite
Te!(eni #aterii prime, su,produse, de&euri, opera!ie, proces te%nologic, sc%em de
fa,rica!ie
SeciAica!e up natura transformrii materiei prime9 1n func!ie de sc%im,area strii
materialelor
Ca"c#" Bilan! de materiale total &i par!ial, capacitate de produc!ie, randament
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s e.plice termenii specifici
unui proces te%nologic conform criteriului de performan! >a?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s specifice opera!iile unitare
conform criteriului de performan! >@?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e !ac/ice sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s calcule3e cantit!ile de
materii prime, semifa,ricate &i produse finite conform criteriului de performan! >c?, cuprin3>nd
Ti/"#" #ni/);ii: 1,= OPERAII I UTILA:E DIN INDUSTRIA ALIMENTAR
C$(e/en;a 1,=,: S#!a<e'heaD) A#nc;i$na!ea aa!a/e"$!H#/i"aBe"$!Hin&/a"a;ii"$!
en/!# $e!a;i (ecanice
>a? E.plicare principiilor care stau la ,a3a desf&urrii opera!iilor mecanice
>@? Identificarea pr!ilor componente ale utila0elor utili3ate pentru
desf&urarea opera!iilor mecanice
>c? E.plicare modului de func!ionare a utila0elor utili3ate pentru desf&urarea
opera!iilor mecanice
>%? "orelarea aparatului4utila0ului4instala!iei cu opera!ia unitar mecanic
>e? E.ecutarea mane2relor de pornire(oprire &i reglare a unor parametri ai
utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor mecanice
Oe!a;ii #ni/a!e
(ecanice
$ransport, mrun!ire, separare materiale solide prin sortare, separare
amestecuri eterogene, amestecare, presare<
5/entru toate opera!iile8 defini!ie, generalit!i, factori de influen!7
Aa!a/e, #/i"aBe,
in&/a"a;ii
T!an&$!/ A"#i%e: pompe 5cu piston, cu ro!i din!ate, centrifug,
suflanta, in0ectorul7
T!an&$!/ &$"i%e: transportorul ,and, transportorul elicoidal,
ele2atorul, instala!ia de transport pneumatic prin aspira!ie
M)!#n;i!e: moara cu ciocane, 2al!ul automat, tipuri de cu!ite pentru
tiat, ma&ina de tiat legume
Sea!a!e (a/e!ia"e &$"i%e !in &$!/a!e: sita plan, triorul al2eolar,
tararul
Sea!a!e a(e&/ec#!i e/e!$'ene8 camera de desprfuire cu &icane,
decantorul ori3ontal, 2asul florentin simplu, filtrul cu saci, filtrul
desc%is cu agitator, filtrul cu rame &i plci, centrifuga decantoare
2ertical cu talere, centrifuga filtrant ori3ontal
A(e&/eca!e: amestectorul cu cu2 du,l, amestectoare cu ,ra!e &i
cu elice, amestector pneumatic cu ,ar,otare prin !ea2
P!e&a!e: presa mecanic cu melc
Mane<!e %e $!ni!eI
$!i!e Ei !e'"a!e a
a!a(e/!i"$!
"onform instruc!iunilor de lucru
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s e.plice principiile care stau
la ,a3a desf&urrii opera!iilor unitare mecanice, conform criteriului de performan! >a?, cuprin3>nd
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s identifice pr!ile
componente ale utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor mecanice, conform criteriului de
performan! >@?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s e.plice modul de
func!ionare a utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor mecanice, conform criteriului de
performan! >c?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e !ac/ice prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s corele3e aparatul4utila0ul4instala!ia
cu opera!ia unitar mecanic, conform criteriului de performan! >%?, cuprin3>nd elementele
/ro,e !ac/ice prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s e.ecute mane2re de pornire(oprire
&i reglare a unor parametri ai utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor mecanice, conform
criteriilor de performan! >e?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 1,= +: S#!a<e'heaD) A#nc;i$na!ea aa!a/e"$!H#/i"aBe"$!Hin&/a"a;ii"$!
en/!# $e!a;ii /e!(ice
>a? Argumentarea principiilor care stau la ,a3a desf&urrii opera!iilor termice
desf&urarea opera!iilor termice
>c? E.plicarea modului de func!ionare a utila0elor utili3ate pentru desf&urarea
opera!iilor termice
>%? "orelarea aparatului4utila0ului4instala!iei cu opera!ia unitar termic
utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor mecanice
M$%#!i %e
/!an&(i/e!e a
c)"%#!ii
"onduc!ie, con2ec!ie, radia!ie, mi.t 5caracteri3are general7
Oe!a;ii /e!(ice ?ncl3ire, rcire, pasteuri3are, sterili3are, refrigerare, congelare,
concentrare prin 2apori3are, uscare, condensare, distilare
Aa!a/e, #/i"aBe,
in&/a"a;ii
2nc)"Di!e, !)ci!e: sc%im,toare de cldur 5cu manta, cu serpentin,
multitu,ular7
Pa&/e#!iDa!e: sc%im,torul de cldur cu plci
S/e!i"iDa!e: autocla2a
C$ncen/!a!e !in <a$!iDa!e: instala!ia de concentrare cu simplu
efect, instala!ia de concentrare cu efect multiplu
U&ca!e: usctorul turn
C$n%en&a!e: condensator ,arometric cu talere
Di&/i"a!e: instala!ia de distilare cu func!ionare discontinu, instala!ia
de distilare cu func!ionare continu
Mane<!e %e $!ni!eI
$!i!e Ei !e'"a!e a
a!a(e/!i"$!
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s argumente3e principiile care
stau la ,a3a desf&urrii opera!iilor termice, conform criteriului de performan! >a?, cuprin3>nd
/ro,e !ac/ice sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s identifice pr!ile
componente ale utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor termice, conform criteriului de
performan! >@?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
func!ionare a utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor termice, conform criteriului de
performan! >c?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
cu opera!ia unitar termic, conform criteriului de performan! >%?, cuprin3>nd elementele
&i reglare a unor parametri ai utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor termice, conform
criteriilor de performan! >e?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 1,= 5: S#!a<e'heaD) A#nc;i$na!ea aa!a/e"$!H#/i"aBe"$!Hin&/a"a;ii"$!
en/!# $e!a;ii"e @aDa/e e %iA#Die
>a? Argumentarea principiilor care stau la ,a3a desf&urrii opera!iilor ,a3ate
pe difu3ie
desf&urarea opera!iilor ,a3ate pe difu3ie
>c? E.plicare modului de func!ionare a utila0elor utili3ate pentru desf&urarea
opera!iilor ,a3ate pe difu3ie
>%? "orelarea aparatului4utila0ului4instala!iei cu opera!iile ,a3ate pe difu3ie
utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor ,a3ate pe difu3ie
Oe!a;ii @aDa/e e
%iA#Die
ifu3ia, e.trac!ia, di3ol2area, cristali3area
Aa!a/e, #/i"aBe,
in&/a"a;ii
DiA#Dia: difu3or melc
DiD$"<a!eaIc!i&/a"iDa!ea: cristali3ator(mala.or
Mane<!e %e $!ni!eI
$!i!e Ei !e'"a!e a
a!a(e/!i"$!
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s argumente3e principiile care
stau la ,a3a desf&urrii opera!iilor ,a3ate pe difu3ie, conform criteriului de performan! >a?,
cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e $!a"e sau &c!i&e prin care ele2ul demonstrea3 c este capa,il s identifice pr!ile
componente ale utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor ,a3ate pe difu3ie, conform
criteriului de performan! >@?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
func!ionare a utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor ,a3ate pe difu3ie, conform
criteriului de performan! >c?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de aplica,ilitate<
cu opera!iilor ,a3ate pe difu3ie, conform criteriului de performan! >%?, cuprin3>nd elementele
&i reglare a unor parametri ai utila0elor utili3ate pentru desf&urarea opera!iilor ,a3ate pe difu3ie,
conform criteriilor de performan! >e?, cuprin3>nd elementele pre23ute 1n condi!iile de
aplica,ilitate<

Ti/"#" #ni/);ii: 1+= PRELUCRAREA ANIMALELOR 2N A0ATOR
Ni<e": +
C!e%i/ ,,-
C$(e/en;e:
1+=1< Aprecia3 calitatea animalelor &i a carcaselor de carne
1+=,< 'rgani3ea3 procesul te%nologic de sacrificare a
animalelor
1+<+= )upra2eg%ea3 2alorificarea su,produselor de a,ator
1+=5 Asigur depo3itarea &i transportul carcaselor
Ti/"#" #ni/);ii: 1+= PRELUCRAREA ANIMALELOR 2N A0ATOR > +?
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
C$(e/en;a 1+=1: A!eciaD) ca"i/a/ea ani(a"e"$! n <i# Ei a ca!ca&e"$! %e ca!ne
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
>a? )pecificarea caracteristicilor animalelor furni3oare de carne
>@? Aplicarea metodelor de apreciere a calit!ii 1n 2iu a
animalelor
>c? Efectuarea calculelor pentru sta,ilirea randamentelor &i
indicilor la tiere
>%? "alcularea indicilor de calitate a carcaselor
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
"aracteristicile animalelor8 rase primiti2e, ameliorate &i importate
#etode de apreciere8 specifice pentru ,o2ine, porcine, o2ine
"alcule8 randament carne4grsime4oase &i indici de recuperare
Indici de calitate 8 de format, de compactitate, de lrgime, de ad>ncime ale
carcasei
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e scrise &i orale de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este
capa,il s specifice caracteristicile animalelor furni3oare de carne dup cum se specific 1n criteriul
de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e scrise, orale &i practice de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3
c este capa,il s aplice metodele de apreciere a calit!ii 1n 2iu a animalelor dup cum se specific
1n criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstera3 c este capa,il s efectue3e
calcule pentru sta,ilirea randamentelor &i indicilor dup cum se specific 1n criteriilor de
performan! 5c7 &i 5d7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<

C$(e/en;a 1+=,: O!'aniDeaD) !$ce&#" /ehn$"$'ic %e &ac!iAica!e a ani(a"e"$!
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
>a? )upra2eg%erea pregtirii animalelor pentru tiere
>@? 'rgani3area etapelor suprimrii 2ie!ii animalelor
>c? Reali3area etapelor de prelucrare a carcaselor
>%? )upra2eg%erea func!ionrii utila0elor &i liniilor te%nologice cu
respectarea normelor de securitate &i sntate a muncii
>e? Aplicarea cerin!elor sanitar(2eterinare &i de igien 1n
a,atoare
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
/regtirea animalelor8 e.amenul sanitar(2eterinar, c>ntrire &i prim toaletare,
regimul de odi%n, igien &i toaletare
)uprimarea 2ie!ii8 asomarea, 0ugularea, s>ngerarea, pentru ,o2ine, porcine,
o2ine, psri
/relucrarea carcaselor8 0upuirea, oprirea, depilarea, p>rlirea, finisarea
Utila0e &i linii te%nologice8 instala!ii de asomare, 0upuire, oprire, depilare, p>rlire,
finisarea
Norme de securitatea &i conform legisla!iei 1n 2igoare
sntatea muncii
"erin!e sanitar(2eterinare conform punctelor o,ligatorii de control sanitar(
&i de igien8 2eterinar din procesul te%nologic
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
P!$@e %e e<a"#a!e:
c este capa,il s supra2eg%e3e pregtirea animalelor pentru tiere dup cum se specific 1n
criteriul de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
</ro,e scrise, orale &i practice de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3
c este capa,il s organi3e3e etapele suprimrii 2ie!ii animalelor dup cum se specific 1n criteriul
de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
c este capa,il s reali3e3e etapele de prelucrare a carcaselor dup cum se specific 1n criteriul de
performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
c este capa,il s supra2eg%e3e func!ionarea utila0elor &i liniilor te%nologice cu respectarea
normelor de securitate &i sntate a muncii dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5d7,
cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<

/ro,e scrise, orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstera3 c este capa,il s
aplice cerin!ele sanitar(2eterinare &i de igien 1n a,atoare dup cum se specific 1n criteriul de
performan! 5e7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 1+=+: S#!a<e'heaD) <a"$!iAica!ea &#@!$%#&e"$! %e a@a/$!
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
>a? )upra2eg%erea e2iscerrii
>@? Recoltarea organelor, glandelor &i tac>mului de ma!e
>c? Asigurarea prelucrrii su,produselor de a,ator
>%? Aplicarea normelor de igien, securitate &i sntate a muncii
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
E2iscerare8 cu respectarea etapelor specifice ,o2inelor, porcinelor, o2inelor
Recoltarea organelor,
glandelor &i a
tac>mului de ma!e8 cu respectarea normelor specifice
)u,produse de a,ator8 capete, picioare, co3i, organe, por!iuni ale traiectului digesti2e, s>nge,
glande endocrine, piei, pr, material cornos, grsimi
"erin!e sanitar(2eterinare conform punctelor o,ligatorii de control sanitar(2eterinar
&i de igien 8
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e scrise, orale &i practice pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este
capa,il s supra2eg%e3e e2iscerarea, dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5a7
capa,il s recolte3e organele, glandele &i tac>mul de ma!e, dup cum se specific 1n criteriul de
performan! 5,7 , cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i orale pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
asigure prelucrarea su,produselor de a,ator, dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5c7,
I< /ro,e scrise, orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstera3 c este capa,il s
aplice normele de igien, securitate &i sntate a muncii la e2iscerare dup cum se specific 1n
criteriul de performan! 5d7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
C$(e/en;a 1+=5: A&i'#!) %e$Di/a!ea Ei /!an&$!/#" ca!ca&e"$! %e ca!ne
>a? )pecificarea transformrilor din carne dup sacrificare
>@? Aplicarea metodelor de conser2are a crnii prin frig
>c? -erificarea parametrilor te%nologici la conser2area crnii prin frig
>%? )upra2eg%erea transportului carcaselor cu respectarea normelor de
securitate &i sntate a muncii
>e? Urmrirea gradului de 1ncrcare a depo3itelor
$ransformri 8 normale 8 rigiditatea, maturarea, fe3andarea
anormale 8 1ncingerea, putrefac!ia
#etode de conser2are8 refrigerare, congelare
/arametrii te%nologici8 temperatura &i umiditatea aerului, temperatura carcaselor, durata de
conser2are
$ransportul carcaselor 8 linii aeriene
Grad de 1ncrcare8 camere frigorifice, depo3ite de refrigerare, congelare, tuneluri de
congelare,urmrire 2i3ual
P!$@e %e e<a"#a!e:
specifice transformrile din carne dup sacrificare, dup cum se specific 1n criteriul de
performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
aplice metodele de conser2are a crnii prin frig , dup cum se specific 1n criteriul de performan!
5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
capa,il s 2erifice parametrii te%nologici la conser2area crnii prin frig, dup cum se specific 1n
criteriul de performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e practice pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
supra2eg%e3e transportul carcaselor cu respectarea normelor de securitate &i sntate a muncii,
dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5d7, cuprin3>nd elementele din sfera de
aplica,ilitate<
/ro,e practice pri2ind performan!a prin care candidatul urmre&te gradul de 1ncrcare a
depo3itelor dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5e7, cuprin3>nd elementele din sfera
de aplica,ilitate<
Ti/"#" Uni/);ii 15=: FA0RICAREA PREPARATELOR DIN CARNE
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: ,=-
C$(e/en;e:
15=1='rgani3ea3 etapele prelucrrii carcaselor &i materiilor
au.iliare
15=,=Efectuea3 calcule &i selectea3 materiile prime &i
au.iliare pentru producerea semifa,ricatelor

15=+= Aplic instruc!iunile te%nologice de fa,ricare a
prospturilor &i semiafumatelor
15= 5= Aplic instruc!iunile te%nologice de fa,ricare a
afumturilor &i specialit!ilor
15=6 Aplic instruc!iunile te%nologice de fa,ricare a
preparatelor crude afumate &i uscate
Ti/"#" Uni/);ii 15=: FA0RICAREA PREPARATELOR DIN CARNE >+?
C$(e/en;a 15=1: O!'aniDeaD) e/ae"e !e"#c!)!ii ca!ca&e"$! Ei (a/e!ii"$! a#Ci"ia!e
>a? )electarea crnii tran&ate ,de3osate &i alese de ,o2ine,
porcine &i o2ine
>@? Reparti3area crnii tran&ate,de3osate,alese 1n func!ie de
destina!ie
>c? Aplicarea indicilor de tran&are
>%? )electarea materiilor au.iliare
>e? o3area materiilor au.iliare
>A? Aplicarea normelor de igien, securitate &i sntate 1n munc
)electare8 sferturi de ,o2ine, 0umt!i de porc,carcase o2ine,por!iuni
anatomice re3ultate ,sal de tran&are, cu!ite, fierstraie
pentru carne, linie aerian, ,en3i de transport &i tran&are, t2i
Reparti3are8 t2i,granduri pentru carne,c>ntare
Aplicare indici8 prin calcul &i comparare cu 2alorile din standarde
)electare8 materii au.iliare procesate pentru o,!inerea compo3i!iilor &i
pentru am,alare
o3area8 re!ete de fa,rica!ie,c>ntare, materii au.iliare diferite,
condimente, mem,rane
Norme de igien, securitate
&i sntate 1n munc8
specifice opera!iilor de prelucrare a carcaselor &i materiilor
au.iliare
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s selecte3e &i
s reparti3e3e carnea tran&at ,de3osat &i aleas de ,o2ine, porcine &i o2ine, conform criteriilor de
performan! 5a7 &i 5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s calcule3e
indicii de tran&are &i s(i compare cu 2alorile din standarde, conform cu criteriul de performan!
5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s calcule3e &i s
do3e3e materiile au.iliare, conform cu criteriile de performan! 5d7 &i 5e7, respect>nd condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s aplice
normele de igien ,securitate &i sntate 1n munc specifice prelucrrii crnii , conform cu criteriul
de performan! 5f7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 15=,: EAec/#eaD) ca"c#"e Ei &e"ec/eaD) (a/e!ii"e !i(e Ei a#Ci"ia!e en/!#
!$%#ce!ea &e(iAa@!ica/e"$!
>a? "alcularea necesarului de materii prime &i au.iliare conform
re!etelor &i a consumurilor specifice
>@? o3area prin c>ntrire &i msurare a materialelor au.iliare necesare
>c? Asigurarea pregtirii componentelor pentru fa,ricarea &rotului
>%? Asigurarea pregtirii componentelor pentru fa,ricarea ,ratului
>e? Asigurarea pregtirii componentelor necesare o,!inerii
specialit!ilor
>A? Aplicarea normelor de igien , securitate &i sntate 1n munc
"alcul8 Instruc!iuni te%nologice,re!ete,specifica!ii te%nice
o3are,c>ntrire8 re!ete, sare, nitrat de sodiu, c>ntar, mala.or
=a,ricare &rot8 mala.or, carne, amestecuri de srare, camer de refrigerare dotat cu
termometre, ma&in de tiat slnin
=a,ricare ,rat8 carne aleas pe calitat!i, slnin ,2olf, cuter,mala.or
)emifa,ricate pentru
specialit!i8
carne de3osat &i aleas,carne pasre, mese de lucru, cu!ite,
re!ete,sfoar standarde profesionale, saramur, ma&ina de in0ectat,
mala.or, ,a3ine
Norme de igien
,securitate &i sntate
1n munc8
specifice o,!inerii semifa,ricatelor
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s calcule3e
necesarul de materii prime , au.iliare din re!ete &i a consumurilor specifice,conform criteriului de
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s do3e3e
prin c>ntrire &i msurare materiile au.iliare necesare, conform criteriul de performan! 5,7,
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
pregteasc componente pentru fa,ricarea &rotului conform criteriul de performan! 5c7,
respect>nd condi!iile de aplica,ilitate
pregteasc componente pentru fa,ricarea ,ratului conform criteriul de performan! 5d7,
respect>nd condi!iile de aplica,ilitate
pregteasc componentele necesare o,!inerii specialit!ilor conform criteriul de performan! 5e7,
/ro,e orale ,scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
aplice normele de igien ,securitate &i sntate 1n munc specifice o,!inerii semifa,ricatelor ,
conform cu criteriul de performan! 5f7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<

C$(e/en;a 15=+: A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e Aa@!ica!e a !$&)/#!i"$! Ei
&e(iaA#(a/e"$!
>a? Anali3a principalelor caracteristici ale prospturilor &i
semiafumatelor
>@? Asigurarea pregtirii semifa,ricatelor pentru o,!inerea
prospturilor &i semiafumatelor
>c? Asigurarea preparrii compo3i!iei pentru prospturi &i
semiafumate
>%? -erificarea umplerii6 legrii
>e? Aplicarea tratamentului termic de fier,ere &i afumare
>A? Aplicarea normelor de igien &i ,securitate &i sntate 1n
munc
Anali3a8 prospturi nefierte 6 neafumate, fierte 6 afumate, fierte 6
neafumate, semiafumate, aprecierea caracteristicilor
sen3oriale( aspect culoare, miros, gust, structur,
/regtire semifa,ricate8 re!ete de fa,rica!ie, c>ntare, materii prime &i au.iliare, 2olf,
cuter, ca3ane de fier,ere, instruc!iuni
/reparare compo3i!ie8 c>ntare, ,a3ine, t2i, mala.oare, cutere, crucioare, depo3ite
frigorifice, termometre
Umplere6 legare8 selectare mem,rane,2erificare umplere,&pri! de umplere
$ratament termic8 2erificarea parametrilor temperatur(timp la fier,ere 6
afumare,deser2ire utila0e tratament termic,celule tratament
termic,tunele afumare,ca3ane de fier,ere
Norme de igien ,securitate
&i sntate 1n munc
specifice tratamentului termic
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e
principalele caracteristici ale prospturilor &i semiafumatelor,conform criteriului de performan!
5a7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s asigure
pregtirea semifa,ricatelor pentru o,!inerea prospturilor &i semiafumatelor, conform criteriul de
performan! 5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
asigure prepararea compo3i!iei pentru prospturi &i semiafumate conform criteriul de performan!
5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 2erifice
reali3area umplerii6 legrii conform criteriul de performan! 5d7, respect>nd condi!iile de
aplica,ilitate
/ro,e orale,scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
aplice tratamentul termic de fier,ere &i afumare conform criteriul de performan! 5e7, respect>nd
aplice normele de igien ,securitate &i sntate 1n munc specifice tratamentului termic , conform
cu criteriul de performan! 5f7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 15=5: A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e Aa@!ica!e a aA#()/#!i"$! Ei
&ecia"i/);i"$!
>a? Anali3a principalelor caracteristici ale
>@? Asigurarea pregtirii semifa,ricatelor pentru o,!inerea
>c? )upra2eg%erea fasonrii6 legrii
>%? Aplicarea tratamentului termic de fier,ere &i afumare
>e? Aplicarea normelor de igien ,securitate &i sntate 1n munc
Anali3a8 sortimente de afumate &i specialit!i, aprecierea caracteristicilor
sen3oriale( aspect culoare, miros, gust, structur
/regtire
semifa,ricate8
re!ete de fa,rica!ie, c>ntare, materii prime &i au.iliare, 2olf, ma&ina
de in0ectat, ca3ane de fier,ere, instruc!iuni
=asonare6 legare8 standarde profesionale, cu!ite, mese de tran&are, sfoar, plas
Net3, opera!iile decurg succesi2 urmrind calitatea lucrrii
$ratament termic8 2erificarea parametrilor temperatur(timp ,deser2ire utila0e
tratament termic,celule tratament termic,tunele afumare,ca3ane de
fier,ere
Norme de igien
,securitate &i sntate
1n munc8
specifice o,!inerii preparatelor
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e
principalele caracteristici ale afumturilor &i specialit!ilor,conform criteriului de performan! 5a7,
pregteasc semifa,ricatele pentru o,!inerea afumturilor &i specialit!ilor, conform criteriul de
performan! 5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s reali3e3e
fasonarea 6legarea,conform criteriul de performan! 5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate
aplice tratamentul termic de fier,ere &i afumare conform criteriul de performan! 5d7, respect>nd
aplice normele de igien ,securitate &i sntate 1n munc specifice o,!inerii preparatelor , conform
cu criteriul de performan! 5e7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 15=6: A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e Aa@!ica!e a !ea!a/e"$!
c!#%e aA#(a/e Ei #&ca/e
>a? Anali3a grupelor de preparate crude, afumate &i uscate
>@? )upra2eg%erea opera!iilor te%nologice caracteristice
fa,ricrii preparatelor crude, afumate &i uscate
>c? Urmrirea parametrilor te%nologici ai fiecrei opera!ii
te%nologice
>%? Aplicarea tratamentului termic la preparate crude, afumate &i
uscate
>e? Aplicarea normelor de igien &i protec!ie a muncii
Anali3a8 sortimente, aprecierea caracteristicilor sen3oriale( aspect
culoare, miros, gust, structur
'pera!ii te%nologice8 prelucrarea materiilor prime &i au.iliare
pregtirea pastei &i formarea produsului,1nsm>n!are
supra2eg%erea opera!iilor de etu2are, afumare &i maturare(
uscare a produselor
Urmrire parametri 8
te%nologici8
parametrii te%nologici 5temperatur, umiditatea relati2 &i
2ite3a aerului, grad de 1ncrcare depo3ite7
$ratament termic8 -erificare parametrilor temperatur(timp ,deser2ire utila0e
tratament termic,celule tratament termic,tunele
afumare,depo3ite de 1nsm>n!are(uscare
Norme de igien &i protec!ie
a muncii8
specifice o,!inerii preparatelor
P!$@e %e e<a"#a!e:
anali3e3e principalele caracteristici ale preparatelor crude, afumate &i uscate,conform criteriului de
reali3e3e opera!ii te%nologice pentru o,!inerea preparatelor crude, afumate &i uscate, conform
criteriul de performan! 5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
urmreasc parametrii te%nologici,conform criteriul de performan! 5c7, respect>nd condi!iile de
aplica,ilitate
aplice tratamentul termic la preparate crude, afumate &i uscate conform criteriului de performan!
5d7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
aplice normele de igien &i protec!ie a muncii specifice , conform criteriului de performan! 5e7,
Ti/"#" Uni/);ii 16: FA0RICAREA CONSER*ELOR I SEMICONSER*ELOR
DIN CARNE I PETE >+?
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: ,,-
C$(e/en;e:
16=1<Efectuea3 calcule &i selectea3 materiile prime &i au.iliare
pentru producerea conser2elor &i semiconser2elor
16=,= Aplic instruc!iunile te%nologice de fa,ricare a conser2elor din
carne &i pe&te
16=+< Aplic instruc!iunile te%nologice de fa,ricare a
semiconser2elor din carne &i pe&te
16=5<)upra2eg%ea3 tratamentul termic al conser2elor(
semiconser2elor
C$(e/en;a 16=1: EAec/#eaD) ca"c#"e Ei &e"ec/eaD) (a/e!ii"e !i(e Ei a#Ci"ia!e en/!#
!$%#ce!ea c$n&e!<e"$! Ei &e(ic$n&e!<e"$!
>a? "alcularea necesarului de materii prime &i au.iliare conform
re!etelor
>@? o3area prin c>ntrire &i msurare a materiilor prime &i
materialelor au.iliare necesare
>c? Asigurarea pregtirii am,ala0elor
"alcul8 Instruc!iuni te%nologice,re!ete,specifica!ii te%nice
o3are8 re!ete, carne porc ,2it,pe&te legume,ingrediente din
re!ete,sare, c>ntar
/regtire am,ala0e8 identificarea am,ala0elor,2erificarea am,ala0elor
igieni3area am,ala0elor
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e practice, orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
calcule3e necesarul de materii prime &i au.iliare , conform criteriului de performan! 5a7,
do3e3e prin c>ntrire &i msurare materialelor prime &i a au.iliare necesare , conform criteriului de
performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
pregteasc am,ala0ele , conform criteriului de performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din sfera de
aplica,ilitate<
C$(e/en;a 16=,: A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e Aa@!ica!e a c$n&e!<e"$! %in
ca!ne Ei eE/e
>a? )upra2eg%erea opera!iilor de mrun!ire &i fasonare a crnii,
de cur!ire &i oprire a legumelor
>@? "oordonarea opera!iilor de de pregtire culinar,specifice
conser2elor
>c? 'rgani3area umplerii &i 1nc%iderii conser2elor
Utila0e8 unelte de mrun!ire &i fasonare a crnii 5cu!ite &i masate7,
t2i, granduri, ,a3ine de splare &i cur!ire a legumelor,
pe&telui,ca3ane de oprire sau muiere a legumelor
'pera!ii de pregtire amestecarea condimentelor, saramurare, fier,ere, fier,ere 1n
culinar8 grsime, pr0ire,ca3ane uple.
Umplere,inc%idere 8 mecanic, ma&in de do3at &i umplut mecanic sau
manual,c>ntar, instruc!iuni te%nologice, ma&in de 1nc%is su,
2id , re!ete de fa,rica!ie
P!$@e %e e<a"#a!e:
supra2eg%e3e opera!iile de mrun!ire &i fasonare a crnii, de cur!ire &i oprire a legumelor, dup
cum se specific 1n criteriul de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
coordone3e opera!iile de de pregtire culinar,specifice conser2elor, dup cum se specific 1n
criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e practice, orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s ,
organi3e3e umplerea &i 1nc%iderea conser2elor,dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5c7,
C$(e/en;a 16=+: A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e Aa@!ica!e a &e(ic$n&e!<e"$!
%in ca!ne Ei eE/e
>a? Asigurarea pregtirii componentelor 1n 2ederea o,!inerii
semiconser2elor din carne
>@? Asigurarea pregtirii componentelor 1n 2ederea o,!inerii
semiconser2elor din pe&te
>c? -erificarea pregtirii am,ala0elor
>%? "oordonarea umplerii am,ala0elor &i 1nc%iderii cutiilor
>e? Aplicarea normelor de igien ,securitate &i sntate 1n munc
/regtirea
componentelor8
materii prime &i au.iliare conform re!etelor,instruc!iuni
te%nologice,amestecuri de srare,saramuri,ma&ini de
in0ectat,utila0e pentru srarea umed &i uscat
/regtirea am,ala0elor8 2erificarea calit!ii am,ala0elor, etic%etelor, pungilor, &tan!elor,
recunoa&terea tipurilor de am,ala0e,urmrirea loturilor
Umplere(1nc%idere8 pres de umplere,umplere manual,ma&ini de 1nc%is cutii,
depistarea cutiilor cu defecte
Norme de igien &i
protec!ie a muncii
)pecifice opera!iilor de umplere 1nc%idere
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s asigure
pregtirea materiilor prime &i au.iliare necesare semiconser2elor din carne, dup cum se specific
1n criteriul de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il
s asigure pregtirea materiilor prime &i au.iliare necesare semiconser2elor din pe&te, dup cum se
specific 1n criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
s asigure pregtirea am,ala0elor, dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5c7, cuprin3>nd
elementele din sfera de aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
coordone3e umplerea am,ala0elor &i 1nc%iderea cutiilor, dup cum se specific 1n criteriul de
performan! 5d7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
s aplice normele de igien &i protec!ie a muncii, dup cum se specific 1n criteriul de performan!
5e7, cuprin3>nd elementele din sfera de aplica,ilitate<
Ti/"#" Uni/);ii 168 FA0RICAREA CONSER*ELOR I SEMICONSER*ELOR
C$(e/en;a 16=5: S#!a<e'heaD) /!a/a(en/#" /e!(ic a" c$n&e!<e"$!I&e(ic$n&e!<e"$!
>a? Urmrirea alimentrii utila0elor pentru tratament termic
>@? -erificarea parametrilor de reali3are a tratamentuluii termic
>c? Reali3area diagramelor de pasteuri3are4sterili3are
Alimentare utila0e8 autocla2a 2ertical, ca3anul de fier,ere, autocla2a Rotomat, ,
,a3ine de rcire, termometre
/arametrii8 temperatura, timp,2erificare de,ite agent termic,instruc!iuni
iagrame8 1ntocmire diagrame,interpretare
P!$@e %e e<a"#a!e:
urmreasc alimentarea utila0elor pentru tratament termic , conform criteriului de performan! 5a7,
parametrii de reali3are a tratamentului termic , conform criteriului de performan! 5,7 , cuprin3>nd
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s reali3e3e
diagrame de pasteuri3are4sterili3are , conform criteriului de performan! 5c7 , cuprin3>nd
Ti/"#" #ni/);ii: 17=O0INEREA PRODUSELOR LACTATE
PROASPETE
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: ,,-
C$(e/en;e:
17=1< 'rgani3ea3 procesul te%nologic de o,!inere a laptelui
de consum<
17=,< )upra2eg%ea3 prepararea produselor lactate acide<
17=+<Aplic instruc!iunile te%nologice de preparare a sortimentelor de
sm>nt>n<
17=5 "onduce procesul te%nologic de o,!inere a untului
Ti/"#" #ni/);ii: : 17=O0INEREA PRODUSELOR LACTATE
PROASPETE >+?
C$(e/en;a 17=1 O!'aniDeaD) !$ce&#" /ehn$"$'ic %e $@;ine!e a "a/e"#i
%e c$n&#(=
>a? Anali3area cantitati2 a laptelui
>@? )upra2eg%erea cur!irii , rcirii &i depo3itrii laptelui
>c? "onducerea standardi3rii &i igieni3rii laptelui
>%? 'rgani3area am,alrii &i depo3itrii laptelui
Recep!ionare8
Galactometru, &tang, ,idoane, ,a3ine cotate
"ur!ire, racire, depo3itare =iltru, materiale filtrante, cur!itor centifugal, rcitoare, ,a3ine
de rcire, tancuri de depo3itare
)tandardi3are &i igieni3are
)eparator centrifugal, amestecare manual
-ane cu manta e.eterioar du,l, aparat de pasteuri3are cu plci
Am,lare &i depo3itare8 #a&ina de am,alat $etra(/a:, ma&ina de am,alat lapte 1n pungi
din material plastic polipac:
"amere sau 2itrine frigorifice
P!$@e %e e<a"#a!e:
anali3e3e cantitati2 laptele , conform criteriului de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din
supra2eg%e3e , cur!irea, rcirea &i depo3itarea laptelui, conform criteriului de performan! 5,7,
cuprin3>nd elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
conduc standardi3area &i igieni3area laptelui, conform criteriului de performan! 5c7, cuprin3>nd
elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s organi3e3e
am,alarea &i depo3itarea laptelui , conform criteriului de performan! 5d7, cuprin3>nd elementele
din condi!iile de aplica,ilitate<
PROASPETE >+?
C$(e/en;a 17=,: S#!a<e'heaD) !ea!a!ea !$%#&e"$! "ac/a/e aci%e
>a? Aplicarea metodelor de preparare a maielelor de produc!ie
>@? 'rgani3area procesului te%nologic de o,!inere a produselor
lactate acide
>c? )upra2eg%erea igieni3rii sec!iilor de produc!ie
/reparare maiele8
"ulturi8 lic%ide, liofili3ate 9prepar maiaua, 1nsm>n!ea3,
supra2eg%ea3 termostatarea prin msurarea temperaturii
&i acidit!ii
/roces te%nologic
clasic8
/regtirea laptelui pentru 1nsm>n!are, 1nsm>n!area laptelui cu
maia specific produsului ,do3area 1n am,ala0e mici ,
supra2eg%erea procesului de termostatare , rcirea<
/roces te%nologic
de fermentare 1n re3er2or8
/regtirea laptelui pentru 1nsm>n!are, 1nsm>n!area laptelui cu
maia specific , supra2eg%erea procesului de fermentare &i
prercire, ruperea coagulului &i reparti3area 1n am,ala0e,
conducerea rcirii
Igieni3are8 splare manual, de3infectare cu solu!ie %ipoclorit de sodiu &i
sterili3are cu a,ur, respect>nd normele de protec!ie a muncii
P!$@e %e e<a"#a!e:
aplice metodele de preparare a maielelor de produc!ie , conform criteriului de performan! 5a7,
/ro,e ,orale scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
organi3e3e procesul te%nologic de o,!inere a produselelor lactate acide conform criteriului de
performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 ca este capa,il s
supra2eg%e3e igieni3area sec!iilor de produc!ie conform criteriului de performan!a 5c7 cuprin3>nd
elemente din condi!iile de aplica,ilitate<
PROASPETE >+?
C$(e/en;a 17=+: A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e !ea!a!e a
&$!/i(en/e"$! %e &(Kn/Kn)=
>a? )upra2eg%erea separrii grsimii din lapte &i standardi3rii
sm>nt>nii
>@? Aplicarea tratamentului tratamentului termic
>c? -erificarea maturrii, rcirii &i am,alrii sm>nt>nii
)epararea grsimii din lapte
Utila0e 8 separator centrifugal 5montare, pornire, reglarea
de,itului, supra2eg%erea func!ionrii, oprire7 cu aplicarea
normelor de protec!ia muncii<
)tandardi3area sm>nt>nii calculul cantit!ilor prin ptratul lui /earson &i ,ilan! de
materiale, amestecare manual
$ratament termic8 utila0e: sc%im,tor de cldur cu plci, 2an cu pere!i du,li9
deser2ire8alimentea3, e2acuea3, supra2eg%ea3 func!ionarea &i
e.ecut igieni3area, aplic normele de protec!ie a muncii
#aturarea8 1nsm>n!ea3 sm>nt>na cu maiele selec!ionate, supra2eg%ea3 &i
reglea3 temperatura &i durata &i cu a0utorul calculatorului
Rcirea8 msoar &i reglea3 parametrii temperatur, timp
Am,alare8 do3ator automat deser2ire, alimentare, supra2eg%ere func!ionare,
igieni3are, aplicare norme de securitate &i sntate a muncii
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
supra2eg%e3e separarea grsimii din lapte &i standardi3area sm>nt>nii, conform criteriilor de
performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din condi!ile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s aplice
tratamentul termic sm>nt>nii, conform criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din
condi!ile de aplica,ilitate<
/ro,e oral &i practice prin care candidatul este capa,il s 2erifice opera!ia de maturare, rcire si
am,alare a sm>nt>nii conform criteriului de performan! 5c7 , cuprin3>nd elementele din condi!ile
de aplica,ilitate<
PROASPETE >+?
C$(e/en;a 17=5: C$n%#ce !$ce&#" /ehn$"$'ic %e $@;ine!e a #n/#"#i
>a? )upra2eg%erea opera!iei de ,atere a sm>nt>nii
>@? "onducerea opera!iilor de splare &i mala.are a untului
>c? )upra2eg%erea am,alrii &i conser2rii untului
Bartere sm>nt>na
procedee 8 prin aglomerare, concentrare ,com,inate
instala!ii8 putinei, instala!ii 1n flu. continuu
deser2ire8 1ncrcarea, supra2eg%erea ,aterii, scurgerea 3arei,
igieni3are, aplicarea normele de protec!ie a muncii &i protec!ia
mediului
)plarea &i mala.area
untului
1n putinei, 1n instala!ii 1n flu. continuu9
utila0e8 putinei, instala!ii 1n flu. continuu
deser2ire8 alimentea3, supra2eg%ea3, igieni3ea3, aplic
normele de protec!ie a muncii &i protec!ia mediului
Am,alare8 #etode8 1n 2rac &i por!ionat , manual &i mecanic
Utila0e8 ma&ina de am,alat 1n pac%ete
eser2ire8 pornire, alimentare, supra2eg%ere func!ionare, oprire,
igieni3are, aplicarea normelor de securitate, sntate a muncii &i
protec!ie a mediului specifice
"onser2are 8 prin refrigerare, prin congelare
P!$@e %e e<a"#a!e:
supra2eg%e3e ,aterea sm>nt>nii, conform criteriul de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s conduc
opera!iile de splare &i mala.are a untului, dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5,7,
cuprin3>nd elementele din condi!ile de aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s supra2eg%e3e
am,alarea &i conser2area untului, conform criteriul de performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din
Ti/"#" #ni/);ii8 1.= O0INEREA CONSER*ELOR DIN LAPTE
Ni<e" +
*a"$a!e c!e%i/ 1,-
C$(e/en;e:
1.=1= )upra2eg%ea3 opera!iile te%nologice de o,!inere a
laptelui sterili3at
1.=,= Aplic instruc!iunile te%nologice de o,!inere a
laptelui concentrat
1.=+ "onduce procesul te%nologic de o,!inere a laptelui praf
Ti/"#" #ni/);ii8 1.= O0INEREA CONSER*ELOR DIN LAPTE >+?
C$(e/en;a 1.=1= S#!a<e'heaD) $e!a;ii"e /ehn$"$'ice %e $@;ine!e a
"a/e"#i &/e!i"iDa/
C!i/e!ii %e e!A$!(an;)
>a? Aplicarea principiului conser2rii prin sterili3are
>@? 'rgani3area etapelor te%nologice de o,!inere a laptelui sterili3at
>c? )upra2eg%erea func!ionrii instala!iilor de sterili3are
/rincipiul conser2rii8 termoana,io3
Instala!ii de sterili3are8 sterili3ator continuu cu ,and, sterili3ator %idrostatic,
sterili3ator U+$
)upra2eg%ere instala!ii8 alimentare, supra2eg%erea func!ionrii utila0elor &i cu a0utorul
calculatorului, aplicare norme de securitate &i sntatea
muncii
P!$@e %e e<a"#a!e
/ro,e orale &i scrise de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul demonstrea3 c este
capa,il s aplice principiul conser2rii prin sterili3are &i s organi3e3e etapele te%nologice de
o,!inere a laptelui sterili3at, dup cum se specific 1n criteriile de performan! 5a7 &i 5,7, respect>nd
/ro,e practice de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul este capa,il s supra2g%e3e
func!ionarea instala!iilor de sterili3are &i s aprecie3e calitatea laptelui sterili3at, dup cum se
specific 1n criteriul de performan! 5c7 , respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a 1.=,= A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e $@;ine!e a "a/e"#i
c$ncen/!a/
>a? Aplicarea principiului conser2rii prin concentrare
>@? 'rgani3area etapelor te%nologice de o,!inere a laptelui concentrat
>c? )upra2eg%erea func!ionrii instala!iilor de concentrare
/rincipiul conser2rii8 osmoana,io3 5reducerea umidit!ii &i adugare de 3a%r7
Etape te%nologice pentru8 lapte concentrat simplu, lapte concentrat cu adaos de 3a%r
Instala!ii de concentrare8 instala!ii8 e2aporator "entri$erm, instala!ia de concentrare
)tor:
deser2ire8 alimentarea, supra2eg%erea func!ionrii utila0elor &i
cu a0utorul calculatorului, aplicarea normelor de securitate &i
sntate a muncii
P!$@e %e e<a"#a!e:
capa,il s aplice principiul conser2rii prin concentrare &i s organi3e3e etapele te%nologice de
o,!inere a laptelui concentrat, dup cum se specific 1n criteriile de performan! 5a7 &i 5,7
/ro,e practice de e2aluare pri2ind performan!a prin care candidatul este capa,il s supra2eg%e3e
func!ionarea instala!iilor de concentrare , dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5c7 ,
C$(e/en;a 1.=+ C$n%#ce !$ce&#" /ehn$"$'ic %e $@;ine!e a "a/e"#i !aA
>a? Aplicarea principiului conser2rii prin uscare
>@? "ompararea metodelor de uscare
>c? )upra2eg%erea func!ionrii instala!iei de uscare prin pul2eri3are
/rincipiul conser2rii8 cenoana,io3
#etode de uscare8 procedeu pelicular, uscarea prin pul2eri3are
Instala!ii de uscare8 usctorul turn
eser2ire8 alimentare, supra2eg%ere func!ionare utila0e &i cu a0utorul
calculatorului, aplicare norme securitate &i sntate a muncii
&i protec!ia mediului
P!$@e %e e<a"#a!e:
capa,il s aplice principiul conser2rii prin uscare &i s compare metodele de uscare, dup cum se
specific 1n criteriile de performan! 5a7 &i 5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
capa,il s supra2eg%e3e func!ionarea instala!iei de uscare , dup cum se specific 1n criteriile de
performan! 5c7 , respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii: : 18=TEHNOLOGIA O0INERII 0R3N4ETURILOR
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: 1,-
C$(e/en;e:
18=1< 'rgani3ea3 etapele de preparare a ca&ului
18=,< "onduce procesul te%nologic de o,!inere a ,r>n3eturilor
fermentate
18=+< Aplic instruc!iunile te%nologice de o,!inere a
,r>n3eturilor oprite
18=5< )upra2eg%ea3 procesul te%nologic de o,!inere a
,r>n3eturilor topite
Ti/"#" #ni/);ii: : 18=TEHNOLOGIA O0INERII 0R3N4ETURILOR >+?

C$(e/en;a 18=1: O!'aniDeaD) e/ae"e %e !ea!a!e a caE#"#i
>a? -erificarea pregtirii &i tratrii laptelui
>@? )upra2eg%erea 1nc%egrii laptelui &i prelucrarea coagulului
>c? -erificarea prelucrrii ca&ului
$ratare lapte "urtire lapte<utila08 cur!itor centrifugal, filtru
/asteuri3are8instala!ii8 pasteuri3ator cu plci, 2an de
pasteuri3are deser2ire si norme de protec!ia muncii<
?nc%egarea8 /regtirea laptelui8?nsm>n!area manual cu culturi de ,acterii
lactice, adugare de clorur de calciu, prepararea &i do3area
solu!iei de 1nc%egare9utila08 2ana de 1nc%egare mecani3at, ca3an
de 1nc%egare cu agitator deser2ire, parametri &i norme de
protec!ia muncii<
/relucrarea coagulului Ustensile8 scaf, %arf, cu&, sa,ie
#run!ire8 manual &i mecani3at
Igieni3are8 manual, prin splare &i de3infectare
/relucrarea ca&ului Introducerea coagulului5 manuala7 , presarea5 autopresarea,
mecanic7, srarea 5in ,o,, uscat &i in saramur7
Utila0e8 presa cu p>rg%ii, presa pneumatic, ,a3ine de srare<
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale scrise si practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
2erifice pregtirea &i tratarea laptelelui , conform criteriului de performan! 5a7, cuprin3>nd
elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
supra2eg%e3e 1nc%egarea laptelui &i prelucrarea coagulului, conform criteriului de performan! 5,7,
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 2erifice
prelucrarea ca&ului , conform criteriului de performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de
aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii: : 18=TEHNOLOGIA O0INERII 0R3N4ETURILOR >+?

C$(e/en;a 18=,= C$n%#ce !$ce&#" /ehn$"$'ic %e $@;ine!e a
@!KnDe/#!i"$! Ae!(en/a/e
>a? )pecificarea opera!iilor din sc%ema te%nologic
>@? iferen!ierea sortimentelor de ,r>n3eturi
>c? )upra2eg%erea opera!iei de fermentare(maturare
'pera!ii8 conform sc%emei te%nologice
)ortimente8 ,r>n3eturi cu past moale, semitari, tari, frm>ntate, cu mucegai
1n past
=ermentare(maturare8 msurarea &i reglarea parametrilor temperatur, umiditate &i cu
a0utorul calculatorului, 1ngri0irea ,r>n3eturilor
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s specifice opera!iile
din sc%ema te%nologic, conform criteriului de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din
/ro,e orale de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s diferen!ie3e
sortimentele de ,r>n3eturi, conform criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din
opera!ia de fermentare ( maturare, conform criteriul de performan! 5d7, cuprin3>nd elementele din
Ti/"#" #ni/);ii: 18=TEHNOLOGIA O0INERII 0R3N4ETURILOR >+?

C$(e/en;a 18=+= A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e $@;ine!e a @!KnDe/#!i"$!
$)!i/e
>@? iferen!ierea sortimentelor de ,r>n3eturi oprite
>c? )upra2eg%erea opera!iei de oprire
)ortimente8 ca&ca2al din lapte de 2ac, de oaie, mi.t
'prire8 prelucrare manual, aplicarea normelor de securitate, sntate a
muncii &i protec!ia mediului
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s specifice opera!iile
din sc%ema te%nologic , dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5a7, cuprin3>nd
elementele din condi!ile de aplica,ilitate<
/ro, oral de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s diferen!ie3e
sortimentele de ,r>n3eturi oprite, dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd
elementele din condi!ile de aplica,ilitate<
opera!ia de oprire, dup cum se specific 1n criteriul de performan! 5c7, cuprin3>nd elementele
din condi!ile de aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii: 18=TEHNOLOGIA O0INERII 0R3N4ETURILOR >+?

C$(e/en;a 18=5< S#!a<e'heaD) !$ce&#" /ehn$"$'ic %e $@;ine!e a
@!KnDe/#!i"$! /$i/e
>@? )electarea materiei prime 1n 2ederea preparrii ,r>n3eturilor topite
>c? )upra2eg%erea opera!iei de topire
>%? -erificarea do3rii, am,alrii &i etic%etrii
)electarea 8 sortare, cur!ire, mrun!ire
$opirea8 reali3area amestecului, topirea de pro,, supra2eg%erea
func!ionrii instala!iei pentru topire &i cu a0utorul calculatorului,
respectarea normelor de protec!ie a muncii &i protec!ia mediului
o3area, am,alarea,
etic%etarea8
utila08 instala!ia de do3are, etic%etare, am,alare9
deser2ire8 alimentare, supra2eg%ere, igieni3are, respectarea
normelor de protec!ie a muncii
interpretarea inscrip!ionrilor de pe etic%et 5compo3i!ie, 2aloare
nutriti2, termen de garan!ie7
P!$@e %e e<a"#a!e:
/ro,e orale &i scrise de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s specifice
opera!iile din sc%ema te%nologic, conform criteriului de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s selecte3e materia
prim, conform criteriului de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de
aplica,ilitate<
opera!ia de topire, conform criteriului de performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de
aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 2erifice do3area,
am,alarea &i etic%etarea, conform criteriului de performan! 5d7, cuprin3>nd elementele din
Ti/"#" #ni/);ii: 19= FA0RICAREA PRODUSELOR LACTATE DE DESERT
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: 1,-
C$(e/en;e:
19=1= )upra2eg%ea3 prelucrarea primar a materiilor prime &i
au.iliare pentru o,!inerea produselor lactate de desert
19=,< 'rgani3ea3 procesul te%nologic de o,!inere a
1ng%e!atei
19=+ Aplic instruc!iunile te%nologice de o,!inere produselor
lactate de desert acidifiate &i neacidifiate
Ti/"#" #ni/);ii: 19= FA0RICAREA PRODUSELOR LACTATE DE DESERT >+?
C$(e/en;a 19=1= S#!a<e'heaD) !e"#c!a!ea !i(a!) a (a/e!ii"$! !i(e Ei a#Ci"ia!e
en/!# $@;ine!ea !$%#&e"$! "ac/a/e %e %e&e!/
>a? Alegerea materiilor prime &i au.iliare pentru o,!inerea
produselor lactate de desert
>@? "alcularea propor!iilor componentelor
>c? 'rgani3area prelucrrii primare a materiilor prime &i au.iliare
#aterii prime &i au.iliare
#aterii prime8 lapte &i produse lactate, fructe proaspete &i
conser2ate, 3a%r &i su,stan!e 1ndulcitoare , grsimi
2egetale, crupe de cereale
#aterii au.iliare8 ou, su,stan!e sta,ili3atoare, su,stan!e
emulgatoare, su,stan!e de arom &i culoare, acidifian!i
"alcularea propor!iilor "onform re!etelor specifice produselor lactate de desert
/relucarea primar o3are, amestecare, di3ol2are, aromati3are, colorare, 1ndulcire
P!$@e %e e<a"#a!e:
aleag materiile prime &i au.iliare pentru o,!inerea produselor lactate de desert, conform criteriului
de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
calcule3e propor!iile componentelor, conform criteriului de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele
/ro,e scrise, orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
supra2eg%e3e prelucrarea primar a materiilor prime &i au.iliare, conform criteriului de
performan! 5c7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii: 19= FA0RICAREA PRODUSELOR LACTATE DE
DESERT >+?
C$(e/en;a 19=,< O!'aniDeaD) !$ce&#" /ehn$"$'ic %e $@;ine!e a n'he;a/ei
>a? )upra2eg%erea opera!iilor procesului te%nologic de o,!inere a 1ng%e!atei
>@? "onducerea opera!iilor de am,alare &i depo3itare a 1ng%e!atei
>c? In2estigarea apari!iei defectelor la sortimentele de 1ng%e!at
'pera!iile procesului
te%nologic8
/asteuri3area mi.ului, filtrarea, omogeni3area, rcirea, maturarea,
fee3erarea, clirea
Utila0e8 pasteuri3ator, filtre, omogeni3ator, 2ane de rcire, free3er, tunele
de congelare
Am,alare8
epo3itare8
/or!ionare, tipuri de am,ala0e, am,alare
"ondi!ii de depo3itare8 temperatur, umiditatea aerului, igien
efecte8 )en3oriale 5arom, gust, culoare7, de structur
)ortimente de 1ng%e!at
P!$@e %e e<a"#a!e:
supra2eg%e3e opera!iile procesului te%nologic de o,!inere a 1ng%e!atei, conform criteriului de
performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de aplica,ilitate<
conduc opera!iile de am,alare &i depo3itare a 1ng%e!atei conform criteriului de performan! 5,7,
/ro,e orale, scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 ca este capa,il s
in2estig%e3e apari!ia defectelor la sortimentele de 1ng%e!at, conform criteriului de performan!a 5c7
cuprin3>nd elemente din condi!iile de aplica,ilitate<
Ti/"#" #ni/);ii: 19= FA0RICAREA PRODUSELOR LACTATE DE
DESERT >+?
C$(e/en;a 19=+= A"ic) in&/!#c;i#ni"e /ehn$"$'ice %e $@;ine!e a !$%#&e"$! "ac/a/e %e
%e&e!/ aci%iAia/e Ei neaci%iAia/e
>a? )upra2eg%erea opera!iilor procesului te%nologic de o,!inere a
sortimentelor de produse lactate de desert acidifiate
>@? )upra2eg%erea opera!iilor procesului te%nologic de o,!inere a
sortimentelor de produse lactate de desert neacidifiate
>c? In2estigarea apari!iei defectelor produselor lactate de desert
acidifiate &i neacidifiate
te%nologic de o,!inere a
acidifiate8
$ratamentul termic, omogeni3area, ,aterea &i 1nglo,area
aerului, do3area, am,alare &i depo3itarea
)ortimente8 produselor lactate acide &i ,r>n3eturi de desert
te%nologic de o,!inere a
neacidifiate8
$ratamentul termic, omogeni3area, ,aterea &i 1nglo,area
aerului, do3area, am,alare &i depo3itarea
)ortimente8 a cremelor, produselor concentrate din lapte,
,udinci, 0eleuri &i coc:tailuri din lapte
efecte8 )en3oriale 5arom, gust, culoare7, de structur, micro,iologice
P!$@e %e e<a"#a!e:
O< /ro,e orale, scrise &i practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
supra2eg%e3e opera!iile procesului te%nologic de o,!inere a sortimentelor de produse lactate de
desert acidifiate, conform criteriilor de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de
aplica,ilitate<
H< /ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
supra2eg%e3e opera!iile procesului te%nologic de o,!inere a sortimentelor de produse lactate de
desert neacidifiate, conform criteriul de performan! 5,7, cuprin3>nd elementele din condi!iile de
aplica,ilitate<
Q< /ro,e orale, scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 ca este capa,il s
in2estig%e3e apari!ia defectelor produselor lactate de desert, conform criteriului de performan! 5c7
cuprin3>nd elemente din condi!iile de aplica,ilitate<
Ti/"#" Uni/);ii ,-: APRECIEREA CALITII PRODUSELOR DE
ORIGINE ANIMAL
Ni<e"#": +
*a"$a!e c!e%i/e: ,
C$(e/en;e:
HJ<O< Aprecia3 caracteristicile sen3oriale
HJ<H< etermin caracteristicile fi3ico(c%imice
HJ<Q< Efectuea3 anali3e micro,iologice
HJ<I Identific defectele produselor
ORIGINE ANIMAL >+?
C$(e/en;a ,-=1: A!eciaD) ca!ac/e!i&/ici"e &enD$!ia"e
>a? eterminarea 1nsu&irilor sen3oriale ale materiilor
prime de origine animal
>@? eterminarea 1nsu&irilor sen3oriale ale semifa,ricatelor

>c? eterminarea 1nsu&irilor sen3oriale ale produselor finite

(d) Interpretarea re3ultatelor anali3ei sen3oriale
?nsu&iri sen3oriale8 aspect, culoare, gust, miros, consisten!a
#aterii prime8 carne, lapte, pe&te, ou
)emifa,ricate: ,rat, &rot, carne conser2at, pe&te srat, ca&
/roduse finite: preparate, conser2e &i semiconser2e din carne &i pe&te,
produse lactate
Interpretare8 compararea re3ultatelor cu cele din standarde, instruc!iuni
te%nologice, caiete de sarcini
P!$@e %e e<a"#a!e :
/ro,e practice &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s determine
1nsu&irile sen3oriale ale materiilor prime de origine animal, conform criteriului de performan! 5a7,
dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s determine
1nsu&irile sen3oriale ale semifa,ricatelor de origine animal, conform criteriului de performan! 5,7,
/ro,e practice &i scrise de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
determine 1nsu&irile sen3oriale ale produselor finite din industria crnii, pe&telui, laptelui &i oulor,
conform criteriului de performan! 5c7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s interprete3e
re3ultatele anali3ei sen3oriale ale materiilor prime, semifa,ricatelor &i produselor finite de origine
animal, conform criteriului de performan! 5d7, dup cum se specific 1n condi!iile de
aplica,ilitate<
ORIGINE ANIMAL >+?
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
C$(e/en;a ,-=,: De/e!(in) ca!ac/e!i&/ici"e AiDic$Ichi(ice
>a? Anali3area 1nsu&irilor fi3ico(c%imice ale crnii &i pe&telui
>@? Anali3area 1nsu&irilor fi3ico(c%imice ale laptelui
>c? E.ecutarea anali3elor fi3ico(c%imice a semifa,ricatelor
>%? Aprecierea 1nsu&irilor fi3ico(c%imice ale produselor finite din
carne &i pe&te
>e? Aprecierea 1nsu&irilor fi3ico(c%imice ale produselor lactate
>A? Interpretarea re3ultatelor anali3elor fi3ico(c%imice
"arne, pe&te8 determinarea prospe!imii, p+, +H), N+Q
reac!ia Rreiss, aparatur de la,orator, reacti2i, )$A)(uri
*apte8 aciditate, densitate, grsime, grad de impurificare,
controlul pasteuri3rii, )$A)(uri
)emifa,ricate: ,rat, &rot, carne conser2at, pe&te srat(determinarea
con!inutului de sare, nitri!i, grsime, aciditate
/roduse din carne &i pe&te8 determinarea con!inutului de sare, nitri!i, su,stan!
uscat, grsime
/roduse lactate8 determinri con!inutului de grsime, de sare,
su,stan! uscat, aciditate, controlul pasteuri3rii sm>nt>nii
Interpretare compararea re3ultatelor cu 2alorile din standarde, instruc!iuni
P!$@e %e e<a"#a!e :
/ro,e practice &i scrise de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e
1nsu&irile fi3ico(c%imice ale crnii, laptelui &i pe&telui, conform criteriilor de performan! 5a7 &i
5,7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s e.ecute
anali3ele fi3ico(c%imice ale semifa,ricatelor de origine animal, conform criteriului de performan!
5c7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s aprecie3e
1nsu&irile fi3ico(c%imice ale produselor finite din industria crnii, pe&telui &i laptelui , conform
criteriilor de performan! 5d7 &i 5e7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e scrise &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s interprete3e
re3ultatele anali3elor fi3ico(c%imice ale produselor finite din industria crnii, pe&telui &i laptelui
conform criteriului de performan! 5f7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
ORIGINE ANIMAL >+?
C$(e/en;a ,-= +: EAec/#eaD) ana"iDe (ic!$@i$"$'ice
>a? "ontrolul micro,iologic al crnii &i a produselor din carne
>@? "ontrolul micro,iologic al pe&telui &i a produselor din pe&te
>c? "ontrolul micro,iologic al laptelui &i a produselor din lapte
>%? "ontrolul micro,iologic al oulor
>e? Interpretarea re3ultatelor anali3ei micro,iologice

"ontrol micro,iologic8 e.aminare preparate microscopice prin prele2are de pro,e din
produse de origine animal din punctele critice de control conform
planului +A""/, sticlrie, microscop, medii de cultur, N$G
Interpretare8 compararea re3ultatelor cu 2alorile din standarde, instruc!iuni
P!$@e %e e<a"#a!e :
/ro,e practice &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s efectue3e
controlul micro,iologic al crnii &i a produselor din carne, conform criteriului de performan! 5a7,
/ro,e practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s efectue3e
controlul micro,iologic al pe&telui &i a produselor din pe&te,conform criteriului de performan!
5,7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s efectue3e
controlul micro,iologic al laptelui &i a produselor din lapte ,conform criteriului de performan!
5c7, dup cum se specific 1n condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s efectue3e controlul
micro,iologic al oulor, conform criteriului de performan! 5d7, dup cum se specific 1n
/ro,e practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s interprete3e
re3ultatele controlului micro,iologic , conform criteriului de performan! 5e7, dup cum se
specific 1n condi!iile de aplica,ilitate
ORIGINE ANIMAL >+?
C$(e/en;a ,-=5: I%en/iAic) %eAec/e"e !$%#&e"$!
>a? )pecificarea defectelor produselor din carne, pe&te &i lapte
>@? Anali3area cau3elor apari!iei defectelor
>c? Alegerea msurilor de remediere a defectelor
efecte8 de natur mecanic, fi3ico(c%imic, micro,iologic
"au3e8 datorate manipulrii ,depo3itrii,transportului,prelucrrii
#suri de remediere8 respectarea parametrilor &i condi!iilor pre23ute 1n procesul
te%nologic de o,!inere a produselor de origine animal
P!$@e %e e<a"#a!e :
/ro,e scrise, orale &i practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
specifice defectele produselor din carne, pe&te &i lapte, conform criteriului de performan! 5a7,
/ro,e practice &i orale de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s anali3e3e
cau3ele apari!iei defectelor, conform criteriului de performan! 5,7, dup cum se specific 1n
/ro,e practice de e2aluare, prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s aleag msurile
de remediere a defectelor, conform criteriului de performan! 5c7, dup cum se specific 1n
Ti/"#" Uni/);ii ,1=: *ALORIFICAREA I COMERCIALI4AREA
PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL
Ni<e": +
*a"$a!e c!e%i/: 1=-
C$(e/en;e:
,1=1='rgani3ea3 pregtirea pentru li2rare a produselor de
origine animal
,1=,=Asigur li2rarea produselor de origine animal
,1=+ Asigur comerciali3area produselor de origine animal

PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL >+?
C$(e/en;a ,1=1= O!'aniDeaD) !e')/i!ea en/!# "i<!a!e a !$%#&e"$! %e $!i'ine ani(a")
>a? -erificarea etic%etrii &i am,alrii produselor de origine animal
>@? )upra2eg%erea depo3itrii crnii ama,alate,preparatelor
,conser2elor &i semiconser2elor din carne
>c? )upra2eg%erea depo3itrii laptelui &i a produselor din lapte
)upra2eg%erea depo3itrii pe&telui ,a conser2elor &i semiconser2elor
din pe&te
Etic%etare8 Elementele de identificare ale etic%etei,materiale pentru
etic%ete,ma&ini de etic%etat,codul EAN
Am,alare8 #ateriale pentru am,alare,ma&ini de am,alat,am,alarea produselor
1n 2rac,am,alarea produselor por!ionate,am,alarea su,
2id,am,alarea 1n atmosfer modificat
epo3itare8 Instala!ii frigorifice,depo3ite produse refrigerate ,congelate, uscate ,
temperatura , 2ite3a aerului , umiditate relati2 a aerului, termometre
,psi%rometre,reguli de depo3itare ale crnii
Norme de depo3itare a crnii &i produselor din carne
Norme de depo3itare a laptelui &i produselor din lapte
Norme de depo3itare a pe&telui &i produselor din pe&te
P!$@e %e e<a"#a!e:
</ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s 2erifice
etic%etarea &i am,alarea produselor de origine animal, conform criteriului de performan! 5a7 ,
/ro,e scrise &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s
supra2eg%e3e depo3itarea produselor de origine animal , conform cu criteriile de performan!
5, 7 &i 5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
C$(e/en;a ,1=,: A&i'#!) "i<!a!ea !$%#&e"$! %e $!i'ine ani(a")
>a? Intocmirea, 2erificarea, documentelor de li2rare
>@? /regtirea transportului produselor 1n re!eaua comercial
>c? -erificarea lan!ului frigorific p>n la ,eneficiar
ocumente de
li2rare8
=acturi fiscale,a2i3e de 1nso!ire,declara!ie de conformitate,certificat
sanitar( 2eterinar
/regtire transport8 ">ntrire ,numrare,2erificare calitate, 2erificare grad de 1ncrcare
-erificare lan!
frigorific8
-erificare diagrame de temperatur,citire temperatur,manipulare
corespun3toare a produselor
P!$@e %e e<a"#a!e:
1ntocmeasc &i s 2erifice documentele de li2rare,conform criteriului de performan! 5a7,
pregteasc transportul produselor pentru re!eaua comercial, conform criteriul de performan!
5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
lan!ul frigorific conform criteriul de performan! 5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate
C$(e/en;a ,1=+: A&i'#!) c$(e!cia"iDa!ea !$%#&e"$! %e $!i'ine ani(a")
>a? -erificarea condi!iilor de depo3itare,e.punere 1n raioanele
speciali3ate
>@? "onsilierea clien!ilor pri2ind propriet!ile produselor de
origine animal &i gama sortimental e.istent
>c? 'rgani3area ac!iunilor de degustare a produselor de origine
animal
"ondi!ii de depo3itare8 -itrine frigorifice,mo,ilier frigorific,temperatur,rafturi
"onsiliere8 Identificare tipuri clien!i &i a ne2oilor lor, propriet!i nutriti2e
ale produselor,sortimente e.istente 1n maga3in
'rgani3are8 /regtirea ac!iunii de degustare,reali3area, e2aluarea
P!$@e %e e<a"#a!e:
condi!iile de depo3itare,e.punere,conform criteriului de performan! 5a7, cuprin3>nd elementele din
sfera de aplica,ilitate<
consilie3e clien!ii conform criteriului de performan! 5,7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate<
/ro,e orale &i practice de e2aluare prin care candidatul demonstrea3 c este capa,il s organi3e3e
ac!iuni de degustare conform criteriul de performan! 5c7, respect>nd condi!iile de aplica,ilitate

SPP - Nivel 3 - Tehnician in Prelucrarea Produselor de Origine Animala

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

SPP - Nivel 3 - Tehnician in Prelucrarea Produselor de Origine Animala

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MINISTERUL EDUCAIEI , CERCETRII I TINERETULUI

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

You might also like