2. TARTE TATIN (Doce de Ma\u00e7as Verdes)
3. TORTA ALEM\u00c3 DE MA\u00c7\u00c3
4. TORTA DE LIM\u00c3O

13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
14. BOLO SOUZA LE\u00c3O
15. MOUSSE DE MARACUJ\u00c1
16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
17. FIGOS AO VINHO DO PORTO
18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS

35. GELATINA DE C\u00d4CO
36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
37. MOUSSE DE CHOCOLATE

disco de p\u00e3o-de-l\u00f3
40 gr de manteiga derretida
520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente

ovos pequenos
150 gr de a\u00e7\u00facar
150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de lim\u00e3o ao creme de leite fresco)
1

colher (sopa) de a\u00e7\u00facar
geleia de framboesa
gelatina

Coloque o p\u00e3o-de-l\u00f3 numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma colher de pau, at\u00e9 obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o a\u00e7\u00facar na batedeira, em velocidade baixa, e v\u00e1 adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo at\u00e9 que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa massa sobre o p\u00e3o-de-l\u00f3 e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fog\u00e3o, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido est\u00e1 bom, pois se tornar\u00e1 firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o a\u00e7\u00facar e passe em toda a superf\u00edcie. Deixe esfriar e leve \u00e0 geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.

250 gr de farinha
150 gr de manteiga
1

sal
75 gr de manteiga
150 gr de a\u00e7\u00facar
10 ma\u00e7\u00e3s verdes, sem casca, cortadas em 8

Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as m\u00e3os e v\u00e1 adicionando,
aos poucos, a \u00e1gua. Amasse bem at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea. Abra num disco no di\u00e2metro
da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de
manteiga e polvilhe com 100gr de a\u00e7\u00facar. Disponha as ma\u00e7\u00e3s e cubra com o restante do a\u00e7\u00facar e
a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar come\u00e7ar a mudar de cor.
Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as ma\u00e7\u00e3s. Asse em forno
m\u00e9dio, at\u00e9 que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o
cuidado, tendo certeza que n\u00e3o ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.

300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de a\u00e7\u00facar
1

Misture bem a manteiga com o a\u00e7\u00facar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas por\u00e7\u00f5es na propor\u00e7\u00e3o 2/3 e 1/3. Leve \u00e0 geladeira, por \u00bd hora.

Descasque as ma\u00e7\u00e3s e corte em fatias m\u00e9dias. Misture as ma\u00e7\u00e3s, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor at\u00e9 amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmont\u00e1vel com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, fa\u00e7a rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno m\u00e9dio, at\u00e9 a massa estar dourada.

colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
40 gr. de manteiga
2

colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 lim\u00f5es
suco de 1 \u00bd lim\u00e3o

suco de \u00bd lim\u00e3o
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmont\u00e1vel e asse em temperatura m\u00e9dia.
Deixe esfriar e reserve.

Bata as claras em neve, junte o a\u00e7\u00facar e o suco de lim\u00e3o. Bata muito bem at\u00e9 obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de lim\u00e3o. Leve \u00e0 salamandra para dourar.

P\u00c3O-DE-L\u00d3:
6 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (caf\u00e9) de fermento
6 ovos