ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE din BUCURETI

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTAR I A

MEDIULUI



LUCRARE DE LICEN

Tehnologii de obinere a vinurilor Roze

Conductor tiinific
Prof. univ. dr. BOBOC Dan

Absolvent
Nistor Teodor Liviu

BUCURETI
2014

Semnificaia economico-social a vitiviniculturii


Cultura viei de vie i producerea vinului constituie activiti umane
tradiionale, cu profunde implicaii economice, sociale i ecologice. Cu ajutorul
condiiilor extrem de favorabile culturii viei de vie, de-a lungul timpului aceste
dou ndelemniciri s-au dezoltat armonios n interiorul Romniei.

Acest sector economic agroalimentar se constituie n unul dintre cele mai
intensive structuri ale agriculturii, gradul ei de intensificare crescnd pe msura
perfecionarii sistemului de cultur, a compoziiei speciilor i soiurilor exploatate,
precum i a sporirii nivelului de investiii atrase din ri mai dezvoltate la nivel de
viticultur.

n prezent, plantaile existente n cultura cuprind plantaii clasice, puin
intensive, mai ales in cazul exploataiilor viticole familiale, intensive i
superintensive la nivelul marilor companii viticole, n funcie de speciile i soiurile
utilizate.


Produsul principal al culturii viei de vie este strugurele, dispus sub
form de ciorchine cilindric sau conic, acesta fiind perceput de ctre populaie
ca avnd o mare importan, fiind un bun aliment utilizat doar ntr-o singur
perioad a anului. De-a lungul anilor, tehnologiile de conservare-depozitare i
relaiile interstatale cu ri din afara emisferei au dus la acoperirea nevoii pe
tot parcursul anului n ara noastr.

Tehnologia vinului sau oenologia este tiina care se ocup cu studiul
proceselor fizico-chimice si tehnologice, utilizarea la prepararea,
stabilizarea, maturarea si valorificarea superioar a vinurilor.

Vinul a fost i este una din buturile preferate ale oamenilor, datorit
complexului de senzaii olfactive i gustative dintre cele mai variate i mai fine
pe care le ofer organismului. n zilele noastre vinul este considerat un
aliment i ca orice aliment trebuie consumat n cantiti moderate.

Condiii optime de cretere a viei de vie







Tip de sol Cernoziom, brun de pdure,
brun rocat de pdure,
pietros, calcaros, nisipos
Ph sol 6,7
Pant <24%

Necesitate ap De la legarea boabelor n
ciorchini pna la nceperea
coacerii;
Temperatur 25-30 grade C, cu o sum a
gradelor anual de 2500-3000
grade C.

Lumin Suma orelor de strlucire a
Soarelui de 1500-2000 ore
(planta heliofil)
Umiditate 70-80%
Vinul Roze


Vinul roze este un tip de vin intermediar, ntre vinul alb i vinul rou,
ntre vinul obinut fr maceraie pelicular i vinul de maceraie. Ele se
aseamn vinurilor roii prin soiurile din care se prepar i, n acelai timp,
vinului alb prin constituia sa general, prin faptul c sunt vinuri uoare,
proaspete i fructuoase. Unele vinuri roze se apropie mai mult de vinurile
roii. Altele se apropie de vinurile albe, fiind obinute printr-o slab
maceraie pe botin, cu tanin i culoare mai slab, care-i pstreaz
acidul malic.

Proprieti organoleptice ale vinului roze



Caracteristici Condiii de admisibilitate;
Aspect Limpede, cristalin, fr sediment;
Culoare De la portocaliu clar la cireiu deschis: roz-pal
(foaie de ceap), roz-cpuniu, roz-zmeuriu i
roz intens, caracteristic tipului de vin;
Miros Arom caracteristic soiului;
Gust Plcut, armonios, catifelat, tipic pentru arealul
de producere i soi, bun evoluat n cazul
vinurilor vechi.
Obinerea vinului roze prin macerare

METRO Cash & Carry in Romnia


METRO Cash & Carry International, principalul juctor de pe piaa
cash & carry internaional, a deschis primul magazin n Romnia n
octombrie 1996, fiind i prima companie care a introdus pe piaa local
sistemul de vnzare cash & carry, cea mai modern form de comer
angro, cu plata la ridicarea mrfii. n anii urmtori, datorit succesului
noului sistem pe piaa romneasc, compania i-a extins reeaua cu
rapiditate, ajungnd acum sa i serveasc clienii din toat ara prin 32 de
magazine, cu o suprafa total de vnzare de aproximativ 190.000 de
metri ptrai. n anul 2012, METRO Cash & Carry Romnia avea
aproximativ 7.000 angajai, nregistrnd o cifr de afaceri de 1,311
miliarde Euro. n top 100 Cele mai valoroase companii din 2013, Metro
Cash & Carry ocup poziia 31 avnd o valoare de 397 mil. euro.
Analiza cererii de vinuri roze analiznd vnzrile totale de vinuri ale
ntreprinderii METRO Cash&Carry Romania

n urma studierii vnzrilor totale de vinuri a METRO Cash & Carry,
concluziile au fost urmtoarele:
n datele furnizate s-au regsit 1583 de soiuri de vin din care vinurile
roze reprezint un numr de 62 de soiuri;
Vnzrile totale au nsumat 18454 unitti, reprezentnd ambalaj sticl
de 0,75 litrii in proporie de 96% restul fiind unitti calculate ca pachet
de 2 pn la 5 sticle sau vin la cutie de pn la 5 litri;
Vnzarile de vinuri roze reprezinta o pondere de 7%, cu 2671 unitti
vndute;
In topul vinurilor roze s-au remarcat in vnzari vinurile din Romnia,
avnd 22 de vinuri la vnzare, urmate de vinurile din Frana cu 12 vinuri la
vnzare; se mai regsesc vinuri roze din Italia, Portugalia, Africa i America,
nsa cu o oferta redus de 1-2 soiuri de vin la vnzare.

1583
62
Proiecie grafic a situaiei vinurilor roze n raport cu totalul de
vinuri
Total vinuri
Vinuri roze
Concluzii

Segmentul vinurilor roze este un segment care se afl ntr-o stare incipienta pe piaa
vinurilor din Romnia si nu numai. Consumatorilor le este mai accesibil vinul alb sau rou din
pricina lipsei promovarii si informarii asupra vinului roze. Roze-ul se adreseaz persoanelor cu
precadere tinere, cu deschidere ctre nou, remprospateaz starea cu cat este mai mult
pstrat la rece i cu ct este mai cald afar. Vnzrile de vin roze, concluzionnd analiza
datelor in cadrul METRO, sunt favorabile vinurilor din Romnia, acestea ocupnd locul frunta
in totalul vinurilor roze vndute.

Ca start al promovrii vinului roze il constituie calitatea, calitate obinuta prin
seriozitatea cultivrii, creterii si prelucrrii viei de vie. O seriozitate din partea cultivatorului
sau cultivatorilor, ct i din partea organismelor de stat. n Romnia, viticultura a ajuns n
ultimii ani singurul segment de piaa cu rata de absorbie de 100% al fondurilor pentru
dezvoltare. Viticultura din Romnia va ajunge n prim plan n urmatorii ani datorit acestui
lucru, finanrile fiind utilizate la replantarea de noi soiuri de via de vie, noi din punct de
vedere al maturitii ct i a soiuluirilor aprute astfel pentru prima dat n Romnia.


Informare. O ajutorare a oamenilor obinuiti, speriai sau netiutori
asupra culturilor comune, de asociere in cultivarea culturilor. Acesta fiind
punctul de plecare, urmnd ca tehnologizarea la normele actuale de
producie a vinului s fie obligatorii i aplicate cu aceai seriozitate,
seriozitatea in producie ofer calitate oricrui produs la ora actual.
Seriozitatea ntreprinztorului reflect calitatea produsului acestuia,
iscusina n a contopi i aranja aciunile intr-un mediu flexibil, prietenos cu
mediul nconjurtor i cu oamenii cu care se intra n contact, de la
muncitori pn la furnizori i clieni.

Omul i cunoasterea mediului in care activitatea se practic stau la
baza oricarei ntreprinderi, activitai de productie sau care se vrea
aductoare de venit. Deschiderea ctre nou, reprezint un alt aspect al
promovrii pe piaa actual a vinurilor. Vinul roze reprezit o uurare n
zilele de var, multe persoane evitndu-l din cauza metodelor vechi de
concepere a acestuia, prin amestecarea direct a vinului alb cu cel rou
pn se obinea culoarea dorit, roze. Acest lucru atrage atenia asupra
slabei informri asupra mediului actual de lucru n domeniul vinului roze.