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Hábitos alimentares e aspectos nutricionais e de qualidade dos alimentos (SALAY, E ) [out 2003]

Hábitos alimentares e aspectos nutricionais e de qualidade dos alimentos (SALAY, E ) [out 2003]

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Ponencias FODEPAL Seguridad Alimentaria
 
ÍNDICE
1. Introdução2. Panorama geral dos problemas alimentares e nutricionais3. Fundamentos teóricos4. Setor privado: regulação e informação5. Setor público: pesquisas, comunicação e educação6. Integrando ações e organizações7. Considerações finais e recomendações8. Bibliografia
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Ponencias FODEPAL Seguridad Alimentaria
 
1. Introdução
A fase de transição nutricional que se observa em países da América Latina, como oBrasil, aponta a urgência de se entender os hábitos alimentares, assim como aspolíticas que podem promover hábitos e estilos de vida mais saudáveis. Naatualidade, se convive nesses países ainda com proporções significativas dedesnutrição energético-proteica, de carência de Ferro, de Iodo e de Vitamina A,entre a população. Além disso, está aumentando com taxas surpreendentes aporcentagem de indivíduos obesos e acometidos por enfermidades crônicasassociadas à alimentação como as doenças cardiovasculares, alguns tipos decâncer, a hipertensão e o Diabetes Melito.Se alguns tipos de problemas carências, como a desnutrição energético-protéica,são mais ligados à pobreza, outros distúrbios como a anemia e a obesidade, podemser fortemente determinados por estilos de vida e práticas alimentaresinadequados. E, portanto, requerem o desenho e implementação de políticasespecíficas.Este trabalho tem então como objetivo identificar o quadro geral dos principaisproblemas de saúde pública relacionados a hábitos alimentares inadequados.Considera-se a questão nutricional um dos atributos de qualidade dos alimentos e oenfoque deste estudo será sobre este atributo específico. Pretende-se identificar econceber recomendações para programas de informação e educação nutricional.Considera-se conforme as definições aplicadas por Weimer (1999, pg 384) que umprograma de informação nutricional visa incrementar o conhecimento sobre nutriçãodo consumidor, melhorando o ambiente geral de informação. O programa deeducação nutricional procura mudar o comportamento e hábito alimentar doconsumidor. Ambos tipos de programas são necessários em uma política desegurança alimentar, como veremos neste manuscrito.
2. Panorama geral dos problemas alimentares e nutricionais
A proporção da população acometida por doenças crônicas ligadas à alimentaçãoestá aumentando em países de renda média e baixa. Mudanças na dieta, no padrãode trabalho e de lazer, têm contribuído para esse aumento. Em relação à dieta, asmudanças problemáticas são: a maior densidade energética, com maior importânciade gorduras e açúcares, maior conteúdo de gordura saturada, sendo a maioria deorigem animal, e menor consumo de carboidratos complexos, de fibras dietéticas ede frutas e vegetais (OMS, 2003).Bermudez e Tucker (2003) confirmaram essas principais mudanças no padrão deconsumo alimentar da América Latina, aplicando dados do FAOSAT. Adisponibilidade de energia para Brasil, Argentina e México varia em torno de 3.000Kcal/per capita/dia. O consumo de cereais que antes representava 51,8% doconsumo energético, em 1995-1997 passou a 45,2% e a proporção derivada deaçúcares e carnes e leite, aumentou para 16,9% e 17,6%, respectivamente. O
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