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Procedimento e Determinações Gerais em Alimentos - Capitulo 4

Procedimento e Determinações Gerais em Alimentos - Capitulo 4

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Published by Bruno Serrão
Capitulo IV do livro Métodos Fisico-Quimicos para Análise de Alimentos, Instituto Adolfo Lutz
Capitulo IV do livro Métodos Fisico-Quimicos para Análise de Alimentos, Instituto Adolfo Lutz

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05/18/2013

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IAL - 83
PROCEDIMENTOS EDETERMINAÇÕESGERAIS
IV 
CAPÍTULO
 
Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição1ª Edição Digital
84 - IAL
 
IAL - 85
I
PROCEDIMENTOS E DETERMINAÇÕES GERAIS
Pré-tratamento da amostra 
E
xamine cuidadosamente as condições da amostra. Retire partes representativasdela e em quantidade suciente para análise em triplicata e eventuais repetiçõesdo ensaio. Conserve ao abrigo de umidade, da luz e de contaminações. Quandonecessário, mantenha em temperatura mais baixa que a do ambiente. Se houvernecessidade, a amostra deve ser homogeneizada em liqüidicador ou multiprocessador. Amostras sólidas – Quando possível, homogeneíze a amostra agitando a embalagem antesou após abertura, neste último caso evite o uso de utensílios de metal. As amostras de carnee produtos de carne devem ser separadas dos ossos, pele ou couro. No caso de pescado,devem-se retirar os dierentes componentes não comestíveis da amostra (sem pele e espi-nhas), utilizando somente o lé. Dependendo do tipo de análise, quando as amostras oremhortaliças
in natura
, elas devem ser lavadas, descascadas (quando or o caso) e utilizadassomente as partes comestíveis. Amostras líquidas – Agite a amostra a m de homogeneizar completamente.
Inspeção da amostra 
Inspecione cada amostra, anotando marcas, códigos, rótulos e outros atores de iden-ticação. Examine, cuidadosamente, cada amostra para vericar indicações de anormali-dade que se maniestem em seu aspecto ísico, ormação de gás, cheiro, alteração de cor,condições da embalagem e anote o resultado. Antes de abrir os enlatados, observe se hátuamento das latas e, depois de abertos, o estado interno das mesmas.
Capítulo IV - Procedimentos e Determinações Gerais

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