1. Por seguridad, elige alimentos procesados.

Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su
estado natural, pero otros que se procesan. Por ejemplo: compra
siempre leche pasteurizada en vez de la cruda y si puedes elegir, busca las
aves frescas o congeladas tratadas mediante radiacin. Cuando compres
comida, piensa que el procesado se invento tanto para mejorar
la seguridadcomo para alargar la vida media del producto. Es bien cierto que
algunos alimentos, como la lechuga se comen crudos, pero despus de un
lavado seguro!
2. Cuece bien la comida.
Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda, presentan
con mucha frecuencia contaminacin con patgenos que provocan
enfermedades. El cocinado los matar, siempre que la temperatura de todas
las partes de la comida lleguen como mnimo a los 70 C (160F). Si El pollo
asado queda crudo cerca del hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta que
quede cocido. El pescado, las aves y la carne congelada, antes de cocinarlo,
debe descongelarse.
3. Cmete los alimentos cocinados inmediatamente.
Cuando los alimentos cocinados se enfran a temperatura ambiente,
los microbios comienzan a proliferar. Cuanto ms tiempo pase, mayor es el
riesgo. Para estar seguro, debe comerse los alimentos cocinados tan pronto
como se enfren.
4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.
Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o guardar las sobras,
asegrate de mantenerlo en condiciones de calor (alrededor o por encima de
los 60 C 140 F) o de fro (alrededor o por debajo de los 10 C 50 F). Esta
regla es de importancia vital si quieres guardar alimentos para ms de 4 5
horas. Es preferible no guardar nunca los alimentos de los nios. Un error
frecuente y responsable de innumerables casos de enfermedades alimentarias
es poner gran cantidad de una comida demasiado caliente en la nevera. En un
refrigerador sobrecargado, el alimento cocinado no se enfra uniformemente y
el centro tarda ms. Si el corazn de la comida permanece caliente (por encima
de los 10 C 50 F) demasiado tiempo, los microbios crecen y llegan rpida y
fcilmente a los niveles de produccin de enfermedades.
5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien.
Esta es la mejor proteccin contra los microbios que puedan haberse
desarrollado durante el almacenaje, que aunque haya sido adecuado,
entorpece pero no elimina el crecimiento de los microorganismos. Otra vez,
debemos estar seguros que el recalentamiento significa que todo alimento ha
llegado como mnimo a los 70 C 160F.
6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
Los alimentos cocinados y seguros pueden recontaminarse con el ms suave
de los contactos con los crudos. Esta infeccincruzada puede ser directa (carne
cruda de ave con platos cocinados) o ms sutil, como puede ocurrir utilizando
el mismo cuchillo para cortar carne cruda y cocida. Haciendo cosas de este tipo
se pueden volver a introducir los mismos riesgos que ya existan antes de
cocinar la comida.
7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.
Lvate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida y
despus de cada interrupcin, especialmente si necesitas cambiarte el delantal
o necesitas ir al servicio. Despus de tocar alimentos crudos como pescado,
carne o ave, vuelve a lavarte las manos antes de comenzar a tocar otros
alimentos. Y si tienes cualquier pequea herida en las manos, asegrate de
cubrirla antes de preparar comida. Recuerda tambin que los animales de
compaa (gatos, perros, pjaros y especialmente tortugas) frecuentemente
son portadores de patgenos peligrosos que pueden pasar a los alimentos a
travs de tus manos.
8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina
escrupulosamente limpias.
Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad, debemos
mantener todas las superficies utilizadas en su preparacin absolutamente
limpias. Piensa que cualquier miga, trocito o mancha de alimento puede ser
una reserva potencial de microorganismos. Los trapos de cocina que estn en
contacto con los platos y los cacharros de cocina deben de cambiarse a diario y
lavarlos antes de volverlos a utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de
lavarse en coladas aparte.
9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.
Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos patgenos
que pueden provocar enfermedades alimentarias. El almacenaje de los
alimentos en contenedores cerrados fuera de su alcance es la mejor proteccin
para ti y los tuyos.
10. Utiliza solamente agua potable.
El agua potable es tan importante para beber como para cocinar o preparar los
alimentos. Si tienes cualquier duda respecto al suministro de agua, hirvela
antes de utilizarla o haz cubitos de hielo para las bebidas. Debemos tener
especial cuidado con el agua utilizada para hacer la comida de los nios.
Nota:
Los datos de la OMS indican que los responsables, en la mayor parte del
mundo de una gran proporcin de los episodios de enfermedades alimentarias,
son solo un pequeo nmero de factores. Los errores ms frecuentes incluyen:
La preparacin de alimentos demasiado alejada, en el tiempo, del
consumo.
Alimentos preparados mantenidos demasiado tiempo a temperaturas
que permiten el crecimiento bacteriano.
Calentamiento no adecuado.
Contaminacin cruzada.
Manipulador de alimentos infectado o "colonizado".
Las 10 Reglas de Oro responden en estos errores ofreciendo posibilidades de
reducir el riesgo de que los patgenos alimentarios puedan contaminar los
alimentos, sobrevivir o multiplicarse.
A pesar de la universalidad de las causas, la pluralidad de culturas y
educaciones hace que estas Reglas slo contemplen como un modelo de
soluciones educativas especficas para cada cultura.
La OMS motiva a los lectores a adaptar estas Reglas para ofrecer los mensajes
domsticos que sean especficos para los hbitos alimentarios de cada cultura.
Slo de esta manera se manifestar con toda su potencia la capacidad para
cambiar las prcticas habituales peligrosas.