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Coservacion de Productos Agroindustriales

Coservacion de Productos Agroindustriales

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“Año de la consolidación democrática”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERIAE.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIALCOSERVA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALESTEMA:CONSERVA DE FRIJOL DE PALOPROFESOR:Ing. CESAR MORENOALUMNO:MORILLO MEJIA LINACICLO:VIIIFECHA:
 
03 DE ENERO DEL 2007
NVO. CHIMBOTE-PERU
 
COSERVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALESCOSERVA DE FRIJOL DE PALOINTRODUCCIÓN:
Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituidoen un rubro muy dinámico en el sectorexportacionesde nuestro país, debido a ello sucultivo representa una importante alternativa deproducciónpara miles de agricultores dela Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de limitacionesderivadasal escaso uso detecnologías adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones agroclimáticas excepcionales que ofrecen la Costa así como otras zonas deproducción.La idea de hacer una conserva a base de frijol comenzó cuando la empresa “ProcesadoraSAC”, surge para atender la demanda del mercado norteamericano de menestras,específicamente del llamado 'fríjol de palo', que, por entonces, se exportaba en formamarginal y en grano seco. Se descubrió que entre los centroamericanos afincados en el granpaís del norte había una notable demanda de fríjol tierno verde, tanto congelado como enconserva. Para atender esa demanda la empresa se constituyó como agroindustria en elnorte del país.Se crea la planta industrial de Procesadora en Chiclayo. En ese entonces exportaba sólogranos secos, pasándose a la venta de productos congelados hacia los EE.UU. Con elproducto de esas exportaciones se reinvirtió en el desarrollo de una planta de enlatados. Alprincipio las ventas al exterior se cubrieron tomando los servicios de terceros. “Nuestraprimera planta fue la de envasados.Con las utilidades hicimos la de congelados y ampliamos hacia una gama de productos, enconservas, tanto frutas como hortalizas, y también menestras secas. La planta decongelados se hizo en 1999. Tiene un túnel IQF de congelamiento rápido de frutas,verduras y hortalizas y seguimos en expansión”, señala Velásquez, actual presidente deldirectorio.
 
RELEVANCIA A LOS FACTORES MEDIO AMBIENTALES OPTIMOS PARA ELDESARROLLODEL CULTIVO
La Costa ofrece las condiciones agro climáticas necesarias para eldesarrollode estoscultivos. Como ya se ha mencionado, la amplia adaptabilidad de algunas variedades facilita laproducción durante todo el año, lo cual es aprovechable. Sin embargo, las temperaturasoptimas para el desarrollo de leguminosas de grano fluctuan entre 18º C y 27º C. El frijol,gandul, zarandaja, pallar y garbanzo requieren temperaturas frescas para el cuajado de lasflores; encambio, cultivos como caupí, loctao y adzuki, se desarrollan mejor a temperaturasligeramente cálidas entre los 25º C y 30º C.
Nombre científico:
Cajanus cajan (L) Millsp
Sinonimia:
Fríjol de palo (Costa), chapapollo (Piura), chivatito (Ancash, Lima), lenteja depalo (Lambayeque), pushpo poroto (Selva).
Frijol de palo o Lenteja de palo o Gandul (Cajanus cajan L):
Clima a 18º C y 30 º C. Las altas temperaturas y humedad ambientalproducen el crecimiento exuberante de la planta. La nubosidad o sombreamiento

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