YOGURT DE QUINUA

Al igual que de la soya, tambin se puede extraer leche de la quinua, un

alimento propio del altiplano. Veneranda Montao es pionera en la
elaboracin del yogur de quinua. Ella vio en este cereal un potencial nutritivo
que puede ser incorporado al mercado, transformado en una bebida
vitamnica.
La elaboracin. En una entrevista concedida a este medio, esta emprendedora
explic que para obtener el producto, se debe seguir un sencillo
procedimiento. El primer paso consiste en remojar la quinua en un recipiente
con agua durante una noche. En el proceso de remojo, el agua adquiere un
color amarillento. El lquido debe guardarse. Este proceso se realiza por lo
menos tres veces hasta que la quinua deje de teir el agua.
El segundo es licuar la quinua con el agua en que fue remojada y una vez
realizada la operacin se la hace reposar, hasta que lo turbio baje y slo quede
la leche, que es de tono amarillo.
Montao mencion que despus de esos procedimientos comienza el proceso
de elaboracin del yogur. La leche obtenida debe hervir por 10 minutos y
mezclarse con una menor cantidad de leche de vaca.
Detall que el 80 por ciento del producto debe ser quinua y el 20 por ciento,
leche de vaca, que se emplea para que la leche de quinua se convierta en
yogur.
El ltimo paso, dijo, es darle sabor al preparado, para lo cual se utilizan frutas
naturales como coco, limn, frutilla y mora. Para endulzar, se emplea el
azcar morena o la estevia, esto antes de envasarlo y ponerlo a la venta.
Una gran aceptacin. La emprendedora mencion que en sus seis meses en el
mercado paceo, el producto tiene buena aceptacin. Diariamente, logro
vender entre 30 y 50 litros, y eso me da ms nimos para seguir con este
emprendimiento.
Asever adems que cada da logro producir 30 litros de yogur. En ello
empleo tres arrobas de quinua y siete litros de leche de vaca, y endulzantes
como la estevia y las frutas.
Detall que el capital invertido en esta iniciativa es de 15.000 bolivianos, que
cubre los gastos de la adquisicin de la materia prima, insumos y material.
Aadi que, como el producto est elaborado artesanalmente, no tiene ningn
conservante como otros productos lcteos, lo que hace que su tiempo de
duracin sea de solamente10 das.
Es un producto sano y con grandes cualidades nutritivas y, por eso, no
requiere de ningn qumico. Es beneficioso para la salud, no causa daos al
organismo humano.
El precio del novedoso producto es de 15 bolivianos el litro. Se lo expone en
los salones de la Gobernacin de La Paz.
La gobernacin lleva adelante la feria del expoemprendimiento, cuya finalidad
es potenciar a los pequeos productores. Hoy concluye la muestra.
La frase
La iniciativa surgi de mi hijo que hace una tesis sobre este cereal y sus
valores nutritivos. El yogur cuenta con varias propiedades alimenticias, pero
el de quinua tiene mayores nutrientes.

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.laprensa.com.bo/diario
/actualidad/la-paz/20111018/el-yogur-de-quinua-se-elabora-en-cuatro-
pasos_9530_15960.html