Probele de pete:

Se recolteaz de la mijlocul i din partea inferioar a n ambalajului cel puin cte 2 peti sau dou
buci de pete; n cazul petilor peste un kg, se recolteaz o fie transversal de carne (200-500
g), care se ambaleaz n hrtie cerat, se eticheteaz i se sigileaz pstrndu-se n loc uscat,
ntunecos i rece d (maximum 8C); probele se supun analizei n maxim 12 ore de la recoltare;
petele 2 afumat (lot maxim 500 kg) se prelucreaz n acelai mod.