AGUA

ÁCIDOS

BASES

AMORTIGUADORES
OBJETIVOS
General
Una vez conocidos los diferentes
elementos químicos de la materia y
su organización y estructuración
molecular para dar lugar a la materia
viva, describir como el agua se
convierte en la matriz de la vida,
donde prácticamente todos los
procesos biológicos se llevan a cabo
en un medio acuoso.
Específicos
-Diferenciar algunas de las propiedades
del agua y como algunas propiedades
anormales de ésta vienen determinadas
por el enlace de hidrógeno.

-Introducir el concepto de reacciones en

disolución acuosa, dado el papel y la
participación del agua en los procesos
biológicos y funciones vitales.
AGUA
H O

NIVEL
ATÓMICO
FORMAD
A POR:
HIDRÓGENO OXÍGEN
- H +
O
- O -

UN ÁTOMO DE OXÍGENO
DOS ÁTOMOS DE HIDRÓGENO
AGUA
H O

NIVEL
MOLECULA
FORMAD
R A POR:
En masa

Hidrógeno: 11%

Oxígeno:
89%
 Esta composición
macroscópica del agua
corresponde a su composición
MOLECULAR
 H2O
Fórmula química
molecular del
agua
Fórmula química
molecular:
La ausencia de un subíndice
en el oxígeno indica que
hay un átomo de
oxígeno en cada
molécula de
agua H O 2
La fórmula química
molecular:
De una sustancia resume su
composición, pero no
muestra como se unen los
átomos para formar la
molécula
H O
Muestra cuales
átomos están
unidos a cuales
dentro de la
Los átomos se
representan con sus
símbolos químicos, y
se emplean las
líneas para
representar los
enlaces que
 Hídrido
de
Oxígeno

La alta electronegatividad
del átomo de oxígeno atrae a
los electrones de los dos
átomos de hidrógeno
 Esto determina la
polaridad de los
enlaces H - O
Los átomos de hidrógeno tienen
una ligera carga positiva.

Los átomos de oxígeno tienen

una ligera carga negativa.
 Momento
bipolar

_
O
+ +
H H

MOLÉCUL 104,5°
AAGUA
Las moléculas de agua
vecinas interactúan O
con otras para formar
una especie de H H
estructura O
enrejada

H H H
O
O H H
H
 H H
O

H H H

O O H
O H H
H
H
O
Estructura ELECTRÓNICA De Una
MOLÉCULA De Agua
Los enlaces intermoleculares
entre las moléculas de agua se
presentan por la atracción entre
la carga negativa parcial del
átomo de oxígeno y la carga
positiva parcial del átomo de
hidrógeno de la molécula de
agua adyacente.
 Enlace de Hidrógeno

• Este tipo de atracción que involucra un

átomo de hidrógeno entre dos átomos
electronegativos (por ej. Oxígeno,
nitrógeno) es conocido como

“Enlace de hidrógeno”
• El efecto acumulativo de muchos
enlaces de hidrógeno es
equivalente al efecto estabilizante
del enlace covalente.

• Por ejemplo, en las proteínas, los

ácidos nucleicos, como en el agua,
los enlaces de hidrógeno son
esenciales para estabilizar toda la
estructura.
“PROPIEDADES FÍSICAS”
• Las propiedades físicas
anormales del agua se le
atribuyen a las interacciones
intermoleculares de atracción
anormalmente
elevadas

enlaces de hidrógeno
• Sustancia muy particular, de peso
molecular 18

La mayoría de compuestos de bajo

peso molecular:

– Son gases a temperatura ambiente

– Tienen unos puntos de ebullición muy

inferiores al del agua
Propiedades Físicas
• No tiene:
– Olor
– Color
– Sabor
• Solidifica a 0 grados centígrados (32°F)
• Hierve a 100°C (212°F)
• Densidad es máxima a 4°C
• El paso de agua a hielo aumenta su volumen
en un 10% aproximadamente, pero
disminuye su densidad
• El agua es uno de los compuestos
más estables que se conocen:
– Se puede calentar a temperaturas muy
altas (2000°C), sin descomposición
apreciable
– Sin embargo, cuando se pasa una
corriente eléctrica a través de ella, se
descompone, obteniéndose:

• Dos volúmenes de hidrógeno

• Un volumen de oxígeno
“PROPIEDADES QUÍMICAS”
• El agua es un compuesto covalente:
– Sus moléculas tienen enlaces
fuertemente polares
– Estos enlaces determinan el momento
dipolar
– A esta naturaleza polar se debe el que
el agua sea un excelente solvente de
muchas sustancias iónicas.
Propiedades Químicas
• Compuesto polar propiedad de:
– Atraer los iones de compuestos iónicos
– Romper su estructura cristalina
– Las fuerzas de unión que mantienen juntos los
iones sodio y potasio, son superadas por las
fuerzas de atracción entre las moléculas de agua y
los iones
• El agua atrae a otras moléculas polares
• El agua tiene la propiedad de disolver la
mayoría de los compuestos
Acción sobre ciertos oxidos:

• Agua + potasio metálico = hidróxido o base

2K + 2H2O 2KOH + H2
• Agua + óxido (algunos metales) = hidróxido
MgO + H2O Mg(OH) 2
(Óxido magnésico) (Hidróxido magnésico)

• Agua + óxido (algunos no metálicos) = ácido

• Hidrólisis:
OH
H2O + compuesto 2 partes
(HHO) A ácido
B base
H
Papel Del AGUA En Los
Procesos BIOLÓGICOS
• El agua es necesaria para el proceso
vital porque:
– - Sirve de medio de transporte.
– - Disolvente biológico universal
•- Tiene la propiedad de formar
disoluciones con varias sustancias
que puede arrastrar en su
movimiento.
•- Promueve muchas reacciones
químicas.
• Los procesos químicos y físicos de la
vida requieren que las moléculas
puedan:
– Desplazarse
– Encontrarse
– Intercambiar parejas
continuamente
En los complejos procesos del
metabolismo y de la síntesis

Un entorno fluido permite una

movilidad molecular
Participación En Algunas
Funciones Vitales

• Digestión de los alimentos

• Circulación
• Eliminación (excresión)
• Regulación equilibrio ácido-básico
• Regulación de la temperatura
corporal
El Agua En Los Alimentos

• Alimentos que comemos: la mayoría

de los alimentos que comemos
contienen entre 10% y 90%
aproximadamente de agua

– Pan: 35%
– Carne: 70%
– Verduras 75% o más