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Budines

Budines

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Losbudinesnoshacenevocarelcalordelasentrablescocinasdeantaño.,
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otrosquesólorequHt._,brneado,comolosdefrutascubiertosdeunacostrademasacrujienteolos
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Nopodíanfaltarlosjugosos
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Endefinitiva,siempretendráunoIparatentaralmásgolosooparatemplarelesritu.N"EMANN
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AnneWilson
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Indicacionesprácticas
Paraprincipiantes
Paracocinerosconpocaexperiencia
Paracocinerosavanzados
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Enestaobralasmydidasseexpresanengramosylitros.Además,seemplealatazacomomedida-concapacidde250ml-tantoparaingredientesquidoscomolidos.Elpesomediodeloshuevosaemplearenlasrecetasesde60g.Lacapa'cidadyelpesodelasconservasvaanligeramentesenelproductoyelfabricante,porloquerecomendamosescogerelquesseaproximealindicadoenlareceta.UnidadesdemedidasyabreviaturasTazaCucharadaCucharaditagkgmi1
=
250mi
=
cucharasoperapococolmadao20mi
=
cucharilladecaférasao5mi
=
gramo=kilogramo
.
=
mililitro
=
litro
Copyright@MurdochBooks1999Quedanreservadostodoslosderechos.Ningunapartedeestelibropuedeserreproducida,almacenadaeninstalacionesysistemasdeprocesamientoyderecuperacióndedatosnitransmitidaencualquierforma,incluyendolosmedioselectrónicosomecánicos,sinelpreviopermisoporescritodeleditor.EstelibrohasidoproducidoporMurdochBooks,45JonesStreet,Ultimo,NSW2007,Sydney(Australia)Títulooriginal:
ClassicEssentialPuddings
Copyright@2000delaediciónespañolaK6nemannVerlagsgesellschaltmbHBonnerStr.126,D-50968K6ln.Traduccndelinglés:Miguel6rtegaAzrateparaJ.MiguelStorchdeGraciaCorreccióndeestiloyedición:MiguelOrtegaAzcárateCoordinaciónymaquetacn:J.MiguelStorchdeGraciaFotomecánica:AmorettiS.F.,S.L.Impresiónyencuadernación:SingCheongPrintingCo.,Ltd.ImpresoenHongKong,ChinaISBN3-8290-3152-1
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0987654321
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KÓNEMANN
 
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BudJÍilll~un]lJ>ostrerotundo
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Despsdehacersuprimerbun,sepreguntaráporquénosedecidióantes,puestodoloquesenecesitaparahacerestosdeliciosospostresesdominarunascuantascnicasbiensencillas.Hastahacepoco,casitodosseprepara~banalbañoMaa,perohoyseelaborandesdelosssimplesdefrutasconunacoberturacrujiente,hastalossofisticadoscocidosuhorneados,comolosdeNavidadr~Jlenosdefrutas.Siemprehabráparatodoslosgustos.
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CuencosymoldesA10largodeestelibrohe-mosutilizadocuencos,moldesyrecipientesdedistintasformasytamañosparamostrarlaversatili-daddelosbudines.Compruebelacapacidaddelmoldeorecipientelle-nándolodeaguacasihastaelborde.Siutilizaunode-masiadopequeño;esmuyprobableque,alcrecerdu-rantelacocción,elbudínsereviente.Laprofundidaddelmoldevendrádeterminadaporeltipodebudínqueprepare.Porejemplo,siutilizaunmoldehondoyestrechodelosde
soujJlé
parapre-pararunbundepan,lopodráponerunape-quacapadepancomocobertura,10quelerestarásuprincipalcualidad,quequedeconmíacoberturaextensaycrujiente.CoccnalbañoMaaEslaformatradicionaldeprepararlosbudines.Sepuedenempleardostiposdemoldes
o
recipientes:demetal
o
decerámicare-fractaria.Losdemetalsongeneralmentedealuminioyesnprovistosdeunatapacondospinzasme-licasde
clip
queaseguransuperfectocierre.Antesdeponerlatapa,secubreelbordesuperiordelmol-deconpapeldealuminioyencimapapeldehorno,yseatanconuncordel.Losdecemicanotienentapay,consran,sedebencubrirconpapeldealuminioyencimapapeldehornear,yatarlosbienprietosconuncordel,paraquenolesentreaguadu-rantelacoccn.Lostiem-posdecoccnvaanse-gúnelmaterialdelmolde,siendoalgomáslargosparalosdecemica,porserdemayorgrosorqueelaluminio.Aquílohemosempleadomoldesdecemica;silosusametálicos,reduzcaunpocoeltiempo.
Preparacndelmolde
Ciertaspreparacionesdebudinestiendenapegarseenelfondodelmolde,por10que,ademásdeengra-sarlobien,noestademás2quecubrael
fondo
conuncirculodepapeldehorno.Despsdeponerlamez-cla,aliselasuperficieparaquequedehechaporigual.
Pongaunarejillametálicaenelfondodelacazuela.
Preparacióndelacazuela
Pongaenel
fondo
delacazuelaunarejíllametáli-car~donda(comounsal-vamanteles)ounplatíllobocaabajo.Lacazuelade-besersuficientementean-chaparaqueelmoldequepaconholgura.Colo-queéstesobrelarellayadaaguaalacazuelahastaquecubralamitaddelmolde,asísabrálacantidadjustaquedebeponer.Saqueelmoldeylleve~ag1íitaebullición.
Preparacióndelpapel
Extiendaunahojadepapeldealuminiosobrela
r
Hagaunpliegueanchoenelcentrodelasdoshojas.
superficiedetrabajoybralaconotradepapeldehorno.blelasporelcentrohaciendounplie-gueanchoconambas,pa-raque,alcocerse,elbunsubaconfacílidadaltenermásespacio.Engraseconmantequíllafundidaelpa-pel.Pongalashojassobreelmolderelleno,conlacaraengrasadahaciaaba-jo,yátelasalrededordel
Sumerjaelmoldeenlaca-zuelaayudándoseconelasa.
bordeconhilodecocina,pasandoéstesobreelmol-dedosvecesparahacerunasa,ypodersumergirloconseguridadenlacazue-la.Bajeelfuegoparaqueelaguacuezamuydespa-cioycompruebequeelaguanosobrepasalami-taddelaalturadelmolde:sisubes,puedeentrarenélyestropearelbun.
BUDINES
La
coccióndelbudín
Despsdemeterelmol-de,pongaunatapaqueajustebienydéjelococereltiempoqueindiquelareceta.Vigileelniveldelaguacadahora,añadiendounpocohastaquealcancelaalturaadecuada;añadasiempreaguahirviendoyéchelajuntoalasparedesdelacazuela,asíelbunnoperderátemperatura.Siañadeaguafría,puede'ocurrir10mismoqueconunbizcochocuandoseabrelapuertadelhornomientrassecuece.Pasadoeltiempo,pincheatravésdelashojasconunaagujalargaparacomprobarsiestáhecho.Sisalepegajo-sa,cuézalounosminutossyvuelvaacompro-bar.Unavezcocidoelbun,jeloreposarenelmolde5minutos,ossi10indicalareceta,antesdevolcarlo;asíquedarámásconsistente.Algunasdeestasrecetassepuedenhacertambiénenmoldesindividuales;bastaconrepartirlosingredientesenpequeñasflanerasomoldesyhor-nearlosdelmismomodoqueunogrande,perodejándolosalgomenosdetiempo.LosbudinesmáspequeñosespreferiblecocerlosalbañoMaa,yaqueestemétodoaseguraunacocciónmásuniformeyelresultadoesunbunmásjugoso.3HágalosasugustoCualquieradenuestrasre-cetassepuedehacerconfrutasdistintasalaspro-puestas-siemprequesuconsistenciaseasimilar-,asíaprovecharemoslasdetemporada.Porejemplo,larecetadelbundeEvasepuedeprepararconme-locotónomembrílloenvezdemanzana.Igual-mente,parahacerelbundepan,envezdeutílizarunodemoldecorriente,puedeemplear
pannetone,
pandefrutaso
brioche.
ysileapasionaellin,nodudeenponerscantidadderalladuradeestecitrico,elacabadofinalnoseresentirá.Algunostrucos~Paraobtenerlosmejo-resresultados,mantengalosingredientesatempe-raturaambiente,sobreto-dolamanteqllayloshuevos.Siañadehuevosfríosalamezclademan-tequillayazúcar,éstapue-deparecercomocortada,peronoespreocupante:cuandoadalaharinaylamezclebien,lamasaquedaráperfectamente.~Cuandoviertaunquidosobreunbunsincocer(como,porejemplo,enlosbudinesensupro-piasalsa),échelosobreeldorsodeunacuchara,asíserepartemejorynoseformanhoyosenlasuperficie.

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