TALLER DE ANAMNESIS ALIMENTARIA

1° Recolectar la información en un formato diseñado para recolectar la información de la anamnesis alimentaria.

Se deben llenar los datos generales que aparecen como: nombre, edad, sexo, etc. Luego se debe hacer un registro de
todo lo que se consume en un día, especificado por tipo de comida, la hora y cada uno de los alimentos consumidos, con
su respectiva medida casera y unidad de medida (ver formato).

Por ejemplo, cuando se consume un café con leche en el desayuno y es un pocillo chocolatero, donde las mitad es café y
la otra mitad es leche, se debe hacer claridad del tipo de leche (entera, semidescremada, descremada); además se debe
especificar si es con azúcar o no.

Tipo de comida Hora Alimento Medida casera Unidad de medida

Desayuno 6:30 Café con leche 1 pocillo chocolatero 240 ml
- leche semidescremada (2%) ½ pocillo 120 ml
- azúcar blanca 1 cucharada sopera 10 g

Los valores equivalentes a la medida casera, en unidad de medida se obtienen de la lista de intercambio.

Si además se consume una arepa delgada, a la cual se le unta una cucharadita dulcera de margarina sin sal y se le
adicionan dos tajadas de queso blanco y se come un huevo de gallina frito en una cucharadita de margarina, entonces se
debe especificar de la siguiente manera:

Arepa delgada 1 unidad 60 g

- margarina sin sal 1 cucharadita dulcera 5g
- queso blanco 2 tajadas delgadas 60 g
Huevo frito 1 unidad 50 g
- margarina sin sal 1 cucharadita dulcera 5g

Si además de la arepa consume pan blanco 2 tajadas y le unta una cucharada sopera de quesocrema por pan, entonces

Pan blanco 2 tajadas 44 g

- queso crema 2 cucharadas soperas 30 g

Y se toma un vaso grande de jugo de guayaba con azúcar blanca y la mitad es agua y la mitad leche:

Jugo de guayaba 1 vaso grande 300 ml

- guayaba rosada 2 unidades medianas 110 g
- leche semidescremada (2%) ½ vaso 150 ml
- azúcar blanca 2 cucharadas soperas 20 g

De esta forma, se sigue el mismo procedimiento para todas las comidas consumidas durante el día.

2° Se deben totalizar los alimentos consumidos durante todo el día así: si la leche la consumió en el café (120 ml) y
en el jugo (150 ml ), entonces:

Alimento Unidad de medida

- Leche semidescremada (2%) 270 ml
(resulta de sumar la leche del café con leche y del vaso de jugo con leche)
De esta misma manera se continúa con todos los alimentos
- Azúcar blanca 30 g
(azúcar del café y del jugo)
- Arepa delgada 60 g
- Margarina sin sal 10 g
(margarina untada a la arepa y la del huevo frito)
- Queso blanco 60 g
- Huevo de gallina 50 g
- Pan blanco 44 g
- Quesocrema 30 g
- Guayaba rosada 110 g

3° Se organizan los alimentos por grupo y se llevan a porciones. En la lista de intercambio aparece el equivalente de
una porción de cada alimento, en medida casera y unidad de medida.

Se procede de la siguiente manera:

Alimentos y sus respectivos grupos Número de porciones Porción total

Alimento Grupo
- Leche 1,5
LECHES 1,5
La equivalencia en las porciones se hace de la siguiente manera, mediante una simple regla de tres: si una porción de
leche baja en grasa (2%) equivale a 180 ml; 270 ml qué es lo que la persona consumió, a cuantas porciones equivale ?

1 porción leche 180 ml

= 1,5 porciones de leche
X 270 ml

Se está consumiendo 1,5 porciones de leche (este resultado se coloca en la columna "número de porciones alimento”).
Del grupo de alimentos LECHES, se está consumiendo igualmente 1,5 porciones (este resultado se coloca en la columna
"porción total grupo").

Se continúa de igual forma con los otros alimentos pero reuniéndolos por grupos:

Número de porciones Porción total

Alimento Grupo

- Queso blanco 2,0

- Huevo de gallina 1,0
QUESO O SUSTITUTO 3,0
Si una porción de queso blanco equivale a 30 gramos; 60 gramos qué es lo que la persona consumió, a cuantas
porciones equivale ?

1 porción queso 30 g
= 2,0 porciones de queso
X 60 g

Se está consumiendo 2,0 porciones de queso (este resultado se coloca en la columna "número de porciones alimento”).
Pero aún no se puede totalizar el grupo de QUESO O SUSTITUTO porque falta llevar a número de porciones un alimento
que igual pertenece a este grupo, el huevo de gallina

Si una porción de huevo de gallina equivale a 50 gramos; 50 gramos qué es lo que la persona consumió, a cuantas
porciones equivale ?

1 porción huevo 50 g
= 1,0 porción de huevo
X 50 g

Se está consumiendo 1,0 porción de huevo de gallina (este resultado se coloca en la columna "número de porciones
alimento”).

Ahora si se totaliza el grupo QUESO O SUSTITUTO, sumando las porciones de queso blanco y el huevo de gallina:
2 porciones de queso blanco + 1 porción de huevo de gallina = 3,0 porciones del grupo de QUESO O
SUSTITUTO

Del grupo de alimentos QUESO O SUSTITUTO, se está consumiendo 3,0 porciones (este resultado se coloca en la
columna "porción total grupo".

Número de porciones Porción total

Alimento Grupos
- Arepa delgada 1,0

Si una porción de arepa delgada equivale a 60 gramos; 1 arepa delgada (60 gramos) qué es lo que la persona consumió,
a cuantas porciones equivale ?

1 porción arepa 60 g
= 1,0 porción de arepa
X 60 g

Se está consumiendo 1,0 porción de arepa (este resultado se coloca en la columna "número de porciones alimento”).
Pero aún no se puede totalizar el grupo de CEREALES Y DERIVADOS porque falta llevar a número de porciones un
alimento que igual pertenece a este grupo, el pan blanco

Número de porciones Porción total

Alimento Grupos
- Pan blanco 2,0

Si una porción de pan blanco equivale a 22 gramos; 2 tajadas (44 gramos) qué es lo que la persona consumió, a cuantas
porciones equivale ?

1 porción pan 22 g
= 2,0 porciones de pan blanco
X 44 g

Se está consumiendo 2,0 porciones de pan blanco (este resultado se coloca en la columna "número de porciones
alimento”).

Ahora si se totaliza el grupo CEREALES Y DERIVADOS, sumando las porciones de arepa y pan blanco:

1 porción de arepa + 2 porciones de pan blanco = 3,0 porciones del grupo de CEREALES Y
DERIVADOS

Del grupo de alimentos CEREALES Y DERIVADOS, se está consumiendo 3,0 porciones (este resultado se coloca en la
columna "porción total grupo").
Número de porciones Porción total
Alimento Grupos
- Arepa delgada 1,0
- Pan blanco 2,0
CEREALES Y DERIVADOS 3,0

Así se continúa con el resto de alimentos, hasta completar la totalidad de alimentos consumidos.

Número de porciones Porción total

Alimento Grupos
- Margarina sin sal 2,0
- Quesocrema 2,0
GRASAS 4,0
- Azúcar blanca 1,5
AZÚCARES 1,5
- Guayaba rosada 1,0
FRUTAS 1,0

CUADRO RESUMEN DE LAS PORCIONES CONSUMIDAS

Alimentos y sus respectivos grupos Número de porciones Porción total

Alimentos Grupos
- Leche 1,5
LECHES 1,5
- Queso blanco 2,0
- Huevo de gallina 1,0
QUESO O SUSTITUTO 3,0
- Arepa delgada 1,0
- Pan blanco 2,0
CEREALES Y DERIVADOS 3,0
- Margarina sin sal 2,0
- Quesocrema 2,0
GRASAS 4,0
- Azúcar blanca 1,5
AZÚCARES 1,5
- Guayaba rosada 1,0
FRUTAS 1,0

4° El análisis del contenido de nutrientes se hace por grupos de alimentos como para lo cual se utiliza la primera
tabla denominada "Promedio por grupo de alimentos" y es de acá de donde se toman los valores de cada uno los
nutrientes por porción y se convierten al total de acuerdo número porciones consumidas así:

LECHES 1,5 porciones consumidas

Para kilocalorías: si una porción de LECHES tiene 94 kilocalorías, 1,5 porciones cuantas kilocalorías tienen ? Se aplica
una regla de tres.

1 porción LECHES 94 kilocalorías

= 141 kilocalorías
1,5 porciones X

Para proteínas: si una porción de LECHES tiene 5, 6 gramos de proteína, 1,5 porciones cuantos gramos de proteína
tienen ?

1 porción LECHES 5,6 gramos de proteína

= 8,4 gramos proteína
1,5 porciones X

Así sucesivamente se debe completar la información para los siguientes nutrientes: grasa total, grasa saturada, grasa
mono-insaturada, grasa poli-insaturada, colesterol e hidratos de carbono; para todos los grupos de alimentos consumidos
con sus respectivas porciones.

Toda esta información se debe llevar a una tabla similar a la tabla "promedio por grupo de alimentos" y se debe totalizar
al final para cada uno los nutrientes anteriores; de esta manera se conoce el total de nutrientes consumidos durante el
día evaluado.

Una vez realizado este procedimiento, convertir los gramos de cada macronutriente a energía metabolizable.