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2007 aranda j_ azucares, mieles y frutos secos

2007 aranda j_ azucares, mieles y frutos secos

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Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v7n1
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AZUCARES, MIELES
 
FRUTOS SECOS
Autor:
J
OSÉ
A
BERLAIN
A
RANDA
R
ODRÍGUEZ
 
UNIVERSIDAD DEL VALLE2007
 
A
RAN 
 
ReCiT 
Para
José
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3
TABLA DE CONTENIDOPREFACIO 5
 
INTRODUCCIÓN 7
 
PANELA 9
 
1
 
ANTECEDENTES 9
 
1.1
 
R
EVISIÓN
H
ISTÓRICA
9
 
2
 
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PANELA 9
 
2.1
 
L
OS AZÚCARES
9
 
2.2
 
L
AS VITAMINAS
10
 
2.3
 
L
OS MINERALES
10
 
3
 
PROCESO TECNOLÓGICO 11
 
3.1
 
O
BTENCIÓN DE PANELA
11
 
3.2
 
C
OMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CAÑA
. 11
 
3.3
 
M
ATERIA PRIMA EN LA ELABORACIÓN DE PANELA
. 11
 
3.4
 
A
RRUME DE
C
AÑA
P
ANELERA LISTA PARA
E
XTRACCIÓN DEL
J
UGO
12
 
3.5
 
E
XTRACCIÓN DEL JUGO
. 12
 
3.5.1
 
El color de la panela 13
 
3.6
 
L
IMPIEZA DE LOS JUGOS
14
 
3.7
 
E
VAPORACIÓN Y CONCENTRACIÓN LOS JUGOS DE CAÑA
14
 
3.8
 
B
ATIDO
,
MOLDEO
,
SECADO Y EMPAQUE
15
 
3.9
 
A
LMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
16
 
3.10
 
D
IAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANELA
16
 
AZÚCAR DE CAÑA 17
 
1
 
INTRODUCCIÓN 17
 
2
 
ANTECEDENTES 17
 
2.1
 
R
EVISIÓN
H
ISTÓRICA
17
 
3
 
PROCESO TECNOLÓGICO 18
 
3.1
 
D
ESCRIPCIÓN DEL PROCESO
. 19
 
3.1.1
 
Molienda. 19
 
3.1.2
 
Clarificación. 19
 
3.1.3
 
Evaporación. 19
 
3.1.4
 
Cristalización. 20
 
3.1.5
 
Filtrado y empaquetado. 21
 
MIEL DE CAÑA 23
 
1
 
INTRODUCCIÓN 23
 
1.1
 
E
LABORACIÓN
23
 
1.2
 
U
TILIZACIÓN
24
 
MIEL DE ABEJA 25
 

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