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Gastronomia - Pastelaria (Doces)\u00bb Cavacas
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Gastronomia
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SABIA QUE...
\u00bb CAVACAS
Doces -Pas t e lar ia ( Do ce s )
Ingredientes:
500 grs de farinha de trigo

1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio
1 colher de ch\u00e1 (rasa) de sal
10 ovos inteiros

8 gemas
1/2 lt. de azeite
1 c\u00e1lice de aguardente bagaceira
1 lim\u00e3o
Para a cobert ura:
8 claras
500 g de a\u00e7\u00facar
Prepara\u00e7\u00e3o:

Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas,
o azeite, a aguardente e a raspa da casca do lim\u00e3o.

Batem-se estes ingredientes \u00e0 m\u00e3o durante 1 hora (20 minutos na

batedeira el\u00e9ctrica).
Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros.
Esta adi\u00e7\u00e3o faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a m\u00e3o, a massa est\u00e1 pronta, admitindo-se que n\u00e3o sejam
necess\u00e1rios os ovos todos.
Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que \u00e9 deitada \u00e0s
colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados
com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa

alastra.

Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220\u00ba a 250\u00baC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas s\u00e3o cobertas com as claras batidas
com o a\u00e7\u00facar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se

consegue, batendo.
\u00c0 medida que se v\u00e3o cobrindo com a cobertura, disp\u00f5em-se as cavacas
sobre caruma e p\u00f5em-se ao sol a secar.
Evidentemente que esta opera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode ser feita numa estufa
ou forno, desde que a temperatura n\u00e3o seja superior a 50\u00baC .
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S A B IA Q U E ...
Misture os restos de peixe
com camar\u00f5es ou outro
marisco e fa\u00e7a um
empad\u00e3o. Ou, em
alternativa, pode misturar

um molho cremoso para
rechear panquecas ou
espalhar sobre tostas. Para
render mais, pode juntar
atum ou salm\u00e3o de lata.

TRUQUES E DICAS
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