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Curso cocina Directo Paladar 1

Curso cocina Directo Paladar 1

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s\u00e1bado, 20 de diciembre de 2008
1
Curso de Cocina
de
Directo al Paladar
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s\u00e1bado, 20 de diciembre de 2008
2
\u00cdndice
\u00bfQu\u00e9 cuchillos necesitamos en la cocina?
P\u00e1g. 03
Como preparar y cortar las hortalizas y
ver dur as
P\u00e1g. 09
C\u00f3mo pr epar ar y cor tar los pescados
P\u00e1g. 12
C\u00f3mo limpiar y pr epar ar moluscos (I)
P\u00e1g. 16
C\u00f3mo cocer o her vir alimentos. T\u00e9cnicas de
cocina
P\u00e1g. 19
C\u00f3mo cocinar pescados y mar iscos. T\u00e9cnicas de
cocina
P\u00e1g. 22
C\u00f3mo limpiar y pr epar ar pulpos y calamar es
(II)
P\u00e1g. 25
C\u00f3mo cor tar y pr epar ar car ne, las aves
P\u00e1g. 31
C\u00f3mo deshuesar un pollo
P\u00e1g. 34
C\u00f3mo hacer jamoncitos y chupa-chups de pollo
P\u00e1g. 36
C\u00f3mo preparar y cortar carnes: vacuno
P\u00e1g. 40
C\u00f3mo preparar y cortar car nes: el cer do
P\u00e1g. 43
C\u00f3mo preparar y cortar car nes: el cordero
P\u00e1g. 46
C\u00f3mo hacer un asado per fecto. T\u00e9cnicas de
cocina
P\u00e1g. 49
C\u00f3mo cocinar pescados y mar iscos. T\u00e9cnicas de
cocina
P\u00e1g. 53
C\u00f3mo hacer un br eseado o br aseado. T\u00e9cnicas
de cocina
P\u00e1g. 56
C\u00f3mo hacer un salteado. T\u00e9cnicas de cocina
P\u00e1g. 58
C\u00f3mo hacer una fritur a perfecta. T\u00e9cnicas de
cocina
P\u00e1g. 61
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s\u00e1bado, 20 de diciembre de 2008
3
\u00bfQu\u00e9 cuchillos necesitamos en la cocina?

Recientemente fui a comer a casa de unos amigos y les ayud\u00e9 a preparar la comida, eso s\u00ed yo de pinche que para cocinar ya cocino todos los d\u00edas en casa. Y eso s\u00ed, no hay nada como cocinar en casa sobretodo por el cari\u00f1o que tengo a mis cuchillos. Y precisamente de eso quer\u00eda hablaros hoy, de los cuchillos b\u00e1sicos que necesitamos en nuestra

cocina.

A la hora de comprar cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos
todos, lo mejor es hacer una selecci\u00f3n de lo que realmente necesitamos. Yo siempre
he preferido gastarme 100 euros (por poner una cifra) en tres o cuatro cuchillos buenos
que ese mismo dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad.
Adem\u00e1s siempre tendremos un cumplea\u00f1os o aniversario cerca para pedir que alguien
nos regale m\u00e1s cuchillos de la misma colecci\u00f3n.

Para seleccionar un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y uso, la er gonom\u00eda o el material del cuchillo. De esa forma tenemos variost ipo s a nuestra disposici\u00f3n: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para trinchar y por supuesto la piedra o la chaira para afilar.

De una forma muy b\u00e1sica y teniendo en cuenta el uso que le proporcionamos a los
cuchillos en casa yo os aconsejo, s\u00ed quer\u00e9is empezar a tener un buen juego de cuchillos,
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