Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Házi kenyérsütés 58 recept

Házi kenyérsütés 58 recept

Ratings: (0)|Views: 78 |Likes:
Published by api-26867624

More info:

Published by: api-26867624 on Dec 03, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

H\u00e1zi keny\u00e9rs\u00fct\u00e9s \u2013 58 recept
Ezt az oldalt v\u00e1ltoztat\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl emeltem \u00e1tinnen.
"K\u00e9sz\u00fclt: dr. Zackel Erna: S\u00fcss\u00fcnk otthon (Mez\u00f5gazdas\u00e1gi Kiad\u00f3 Kft) c\u00edm\u00fb k\u00f6nyve alapj\u00e1n.
\u00c9rdemes megszerezni a k\u00f6nyvet is, mely 43 oldalon val\u00f3s\u00e1gos tanulm\u00e1nyt tartalmaz a
t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s alapjair\u00f3l az alapanyagokt\u00f3l a s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben lej\u00e1tsz\u00f3d\u00f3 folyamatokig.
Burgony\u00e1s keny\u00e9r I.
Hozz\u00e1val\u00f3k: 1 kg finomliszt, 30-40 dkg f\u00f5tt, \u00e1tt\u00f6rt burgonya, 3 dkg s\u00f3, 4 dkg \u00e9leszt\u00f5,
5-6 dl v\u00edz, 5 dkg olvasztott zs\u00edr, 1 ev\u00f5kan\u00e1l cukor, 1 ev\u00f5kan\u00e1l tejpor.

A burgony\u00e1t kis kef\u00e9vel alaposan megtiszt\u00edtjuk, megmossuk \u00e9s h\u00e9j\u00e1ban, s\u00f3s v\u00edzben
puh\u00e1ra f\u00f5zz\u00fck. (S\u00f3ra az\u00e9rt van sz\u00fcks\u00e9g, hogy a burgonya h\u00e9ja f\u00f5z\u00e9skor ne repedjen
sz\u00e9t.) A puh\u00e1ra f\u00f5z\u00f6tt burgony\u00e1t megh\u00e1mozzuk \u00e9s m\u00e9g melegen \u00e1tt\u00f6rj\u00fck. Hagyjuk
kih\u00fblni; \u00e9s ut\u00e1na a langyos \u00e1tszit\u00e1lt liszttel egy nagyobb m\u00e9ret\u00fb t\u00e1lban
\u00f6sszedolgozzuk. Az \u00e9leszt\u00f5t 1 dl v\u00edzzel, a cukorral \u00e9s a tejporral \u00f6sszekeverj\u00fck \u00e9s
kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezut\u00e1n r\u00e1\u00f6ntj\u00fck a burgony\u00e1s lisztre \u00e9s \u00f6sszedolgozzuk a
megkelt \u00e9leszt\u00f5vel. V\u00edzben feloldjuk a s\u00f3t, fokozatosan hozz\u00e1\u00f6ntj\u00fck a liszthez \u00e9s
megkezdj\u00fck a dagaszt\u00e1st. A dagaszt\u00e1s v\u00e9g\u00e9n a t\u00e9szt\u00e1ba beledolgozzuk az olvasztott
zs\u00edrt. Akkor lesz j\u00f3 a t\u00e9szta, ha kez\u00fcnkr\u00f5l \u00e9s az ed\u00e9ny oldal\u00e1r\u00f3l k\u00f6nnyen elv\u00e1lik, \u00e9s az
\u00e1llom\u00e1nya k\u00f6zepesen kem\u00e9ny.

A t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l cip\u00f3t form\u00e1zunk, a tetej\u00e9t meglisztezz\u00fck, konyharuh\u00e1val letakarjuk,
k\u00f6zepesen meleg helyre tessz\u00fck \u00e9s 60 percig kelesztj\u00fck. Ez ut\u00e1n ism\u00e9t \u00e1tgy\u00farjuk,
tetsz\u00e9s szerint form\u00e1zzuk, el\u00f5z\u00f5leg bezs\u00edrozott tepsibe helyezz\u00fck, majd 20 percig
pihentetj\u00fck. Ez ut\u00e1n vizes ecsettel lekenj\u00fck, 3-4 helyen k\u00e9ssel bev\u00e1gjuk (9. \u00e1bra) \u00e9s
k\u00f6zepes er\u00f5ss\u00e9g\u00fb t\u00fbz\u00f6n 50-60 percig lassan s\u00fctj\u00fck.

Burgony\u00e1s keny\u00e9r II.
Hozz\u00e1val\u00f3k: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg \u00e9leszt\u00f5, 10 dkg margarin, 5 dkg

cukor, 1 dkg s\u00f3, 10 dkg f\u00f5tt \u00e1tt\u00f6rt burgonya, 4-5 dl tej . A burgony\u00e1t megf\u00f5zz\u00fck,
melegen \u00e1tt\u00f6rj\u00fck a k\u00e9tf\u00e9le langyos \u00e1tszit\u00e1lt liszttel, s\u00f3val, cukorral \u00f6sszekeverj\u00fck \u00e9s
t\u00e1lba tessz\u00fck. K\u00f6zben az \u00e9leszt\u00f5t langyos cukros tejben megkelesztj\u00fck, \u00e9s a lisztre
\u00f6ntj\u00fck. A t\u00f6bbi tejet is hozz\u00e1adjuk \u00e9s j\u00f3l \u00f6sszekeverj\u00fck, majd az olvasztott margarint
r\u00e1\u00f6ntj\u00fck, \u00e9s addig dagasztjuk, am\u00edg sima t\u00e9szt\u00e1t nem nyer\u00fcnk. Cip\u00f3t form\u00e1lunk bel\u00f5le,
letakarjuk, langyos helyen 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t kelesztj\u00fck. A megkelt t\u00e9szt\u00e1t lisztezett deszk\u00e1ra
bor\u00edtjuk \u00e9s k\u00f6nnyed\u00e9n \u00e1tgy\u00farjuk. \u00cdzl\u00e9s szerint form\u00e1zzuk, kivajazott tepsibe
helyezz\u00fck, olajjal megkenj\u00fck, 30 percig kelesztj\u00fck \u00e9s el\u00f5meleg\u00edtett s\u00fct\u00f5ben 50-60
percig s\u00fctj\u00fck.

Burgony\u00e1s keny\u00e9r III.
Hozz\u00e1val\u00f3k: 35 dkg finomliszt, 50 dkg f\u00f5tt, \u00e1tt\u00f6rt burgonya, 1 dl tej, 1 dkg \u00e9leszt\u00f5, 2
szem kockacukor, kev\u00e9s s\u00f3, 2 ev\u00f5kan\u00e1l. ol\u00edvaolaj .

Az \u00e9leszt\u00f5t langyos, cukros tejben megkelesztj\u00fck, a burgony\u00e1t megh\u00e1mozzuk \u00e9s
eg\u00e9szben puh\u00e1ra f\u00f5zz\u00fck, melegen \u00e1tt\u00f6rj\u00fck, hagyjuk kih\u00fblni. A lisztet \u00e1tszit\u00e1ljuk,
hozz\u00e1adjuk a s\u00f3t, a megkelt \u00e9leszt\u00f5t, \u00e9s k\u00f6zepes kem\u00e9nys\u00e9g\u00fb t\u00e9szt\u00e1t dagasztunk. Az
olajat k\u00f6zben r\u00e1\u00f6ntj\u00fck \u00e9s beledolgozzuk. Ha k\u00e9sz, a t\u00e9szt\u00e1t - \u00edzl\u00e9s 'szerint forr\u00e1zzuk,
zs\u00edrozott, lisztezett s\u00fct\u00f5lapra helyezz\u00fck. Letakarva, meleg helyre tessz\u00fck \u00e9s 1,5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t
kelesztj\u00fck. A megkelt t\u00e9szta fel\u00fclet\u00e9t 2-3 helyen megv\u00e1gjuk. El\u00f5meleg\u00edtett s\u00fct\u00f5ben,
k\u00f6zepes melegben 50-60 percig s\u00fctj\u00fck. K\u00f6zben n\u00e9h\u00e1nyszor v\u00edzzel bepermetezhetj\u00fck.

B\u00fazakeny\u00e9r
Hozz\u00e1val\u00f3k: 2 kg r\u00e9tesliszt, 2 dkg \u00e9leszt\u00f5, 2 dkg s\u00f3, langyos v\u00edz. A lisztet m\u00e9ly

dagaszt\u00f3t\u00e1lba szit\u00e1ljuk, a k\u00f6zep\u00e9n m\u00e9lyed\u00e9st k\u00e9pez\u00fcnk. Az \u00e9leszt\u00f5t 5 dl langyos
v\u00edzben feloldjuk \u00e9s. bele\u00f6ntj\u00fck a m\u00e9lyed\u00e9sbe. Kev\u00e9s lisztet sz\u00f3runk r\u00e1, letakarjuk \u00e9s 3
\u00f3r\u00e1n \u00e1t kelesztj\u00fck. K\u00f6zben a s\u00f3t kev\u00e9s v\u00edzben feloldjuk, a lisztre \u00f6ntj\u00fck \u00e9s a megkelt
\u00e9leszt\u00f5vel \u00f6sszekeverj\u00fck. Majd annyi vizet adunk hozz\u00e1, hogy l\u00e1gy t\u00e9szt\u00e1t nyerj\u00fcnk.
Addig dagasztjuk, am\u00edg a t\u00e9szta k\u00f6nny\u00fbszerrel le nem v\u00e1lik a k\u00e9zr\u00f5l \u00e9s h\u00f3lyagos nem
lesz. Az \u00edgy elk\u00e9sz\u00edtett t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l veknit vagy cip\u00f3t form\u00e1lunk, amit lisztezett tepsibe
tesz\u00fcnk, 60 percig hagyjuk kelni, \u00e9s 220 \u00b0C-os forr\u00f3 s\u00fct\u00f5ben 60 percig s\u00fctj\u00fck.

B\u00fazakeny\u00e9r sz\u00e1sz m\u00f3dra
Hozz\u00e1val\u00f3k: 1 kg liszt, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 1-1,5 dkg s\u00f3, 5 dkg zs\u00edr, 4 dkg \u00e9leszt\u00f5,

egy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja.

Az \u00e9leszt\u00f5t langyos cukros tejben megkelesztj\u00fck. A lisztet \u00e1tszit\u00e1ljuk \u00e9s meleg helyre
tessz\u00fck. A tejben feloldjuk a s\u00f3t \u00e9s, r\u00e1\u00f6ntj\u00fck a lisztre. \u00d6sszekeverj\u00fck, \u00e9s hozz\u00e1adjuk a
megkelt \u00e9leszt\u00f5t az olvasztott zs\u00edrt \u00e9s addig dagasztjuk, hogy a t\u00e9szta sima \u00e9s rugalmas
legyen: Cip\u00f3t form\u00e1lunk bel\u00f5le, fel\u00fclet\u00e9t bezs\u00edrozzuk, \u00e9s letakarva 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t
kelesztj\u00fck. Ha a t\u00e9szta megkelt, \u00e1tgy\u00farjuk, kizs\u00edrozott \u00e9s lisztezett tepsibe rakjuk \u00e9s 30
percig pihentetj\u00fck. A t\u00e9szta fel\u00fclet\u00e9t toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val bekenj\u00fck, \u00e9s el\u00f5meleg\u00edtett s\u00fct\u00f5ben
40-50 percig sz\u00e9p pirosra s\u00fctj\u00fck.

Feh\u00e9r keny\u00e9r I.
Hozz\u00e1val\u00f3k: 1 kg finomliszt, 4 dkg \u00e9leszt\u00f5, 4-5 dl v\u00edz, 2 dkg s\u00f3, 5 dkg olaj, 1 dkg
cukor, 1 ev\u00f5kan\u00e1l tejpor.

1 dl langyos v\u00edzben feloldjuk a cukrot, a tejport, \u00e9s az \u00e9leszt\u00f5t belemorzsoljuk. Meleg
helyen megkelesztj\u00fck. Az \u00e1tszit\u00e1lt, langyos lisztet t\u00e1lba \u00f6ntj\u00fck, a s\u00f3val \u00f6sszekeverj\u00fck.
Ha az \u00e9leszt\u00f5 megkelt, a t\u00e1lban l\u00e9v\u00f5 lisztre \u00f6ntj\u00fck, \u00e9s el\u00f5sz\u00f6r nyomkodjuk, majd
apr\u00e1nk\u00e9nt hozz\u00e1\u00f6ntj\u00fck a vizet \u00e9s az olajat, ezut\u00e1n sim\u00e1ra dagasztjuk a t\u00e9szt\u00e1t. Cip\u00f3t
form\u00e1lunk bel\u00f5le, konyharuh\u00e1val letakarjuk \u00e9s 45 percig kelni hagyjuk. Ut\u00e1na
\u00f3vatosan \u00e1tgy\u00farjuk, \u00e9s tetsz\u00e9s szerint tepsibe vagy s\u00fct\u00f5lapra helyezz\u00fck. 20-30 percig
pihentetj\u00fck, majd fel\u00fclet\u00e9t tejjel bekenj\u00fck, \u00e9s el\u00f5meleg\u00edtett s\u00fct\u00f5ben k\u00f6zepes er\u00f5ss\u00e9g\u00fb
t\u00fbz\u00f6n 45-50 percig s\u00fctj\u00fck.

Feh\u00e9r keny\u00e9r II.
Hozz\u00e1val\u00f3k: 1 kg finomliszt, 4 dkg \u00e9leszt\u00f5, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg \u00e9tolaj, 2
dkg s\u00f3.

Az \u00e9leszt\u00f5t kev\u00e9s langyos, cukros tejben megkelesztj\u00fck. Nagyobb m\u00e9ret\u00fb t\u00e1lba \u00f6ntj\u00fck
az \u00e9tolajat, a s\u00f3t, a marad\u00e9k cukrot, \u00e9s a megkelt \u00e9leszt\u00f5vel j\u00f3l \u00f6sszekeverj\u00fck. Az
\u00e1tszit\u00e1lt lisztet \u00e9s a meleg {30 \u00b0C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, \u00e9s favill\u00e1val
elkezdj\u00fck a t\u00e9szta kidolgoz\u00e1s\u00e1t. Amikor m\u00e1r nehezen kezelhet\u00f5 a t\u00e9szta, k\u00e9zzel
folytatjuk a dagaszt\u00e1st. A t\u00e9szta \u00e1llom\u00e1nya k\u00f6zepesen kem\u00e9ny legyen, olyan, hogy
k\u00f6zben h\u00fazogatni lehessen a t\u00e1l egyik oldal\u00e1t\u00f3l a m\u00e1sikig. Alaposan kidolgozzuk,
hogy fel\u00fclete f\u00e9nyes, sima \u00e9s h\u00f3lyagos legyen. Ha ilyen, befejezz\u00fck a dagaszt\u00e1st, a
t\u00e9szt\u00e1t letakarjuk, 60-70 percig kelesztj\u00fck. Az id\u00f5 letelte ut\u00e1n a t\u00e9szt\u00e1t a t\u00e1lb\u00f3l
lisztezett gy\u00far\u00f3deszk\u00e1ra bor\u00edtjuk, laz\u00e1n \u00e1tgy\u00farjuk, \u00edzl\u00e9s szerint form\u00e1zzuk. Ezut\u00e1n
kizs\u00edrozott, lisztezett tepsibe helyezz\u00fck, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. S\u00fct\u00e9s el\u00f5tt
\u00e9tolajjal megkenj\u00fck. El\u00f5meleg\u00edtett, k\u00f6zepes er\u00f5ss\u00e9g\u00fb s\u00fct\u00f5ben 45-50 percig sz\u00e9p
barn\u00e1ra s\u00fctj\u00fck.

Feh\u00e9r keny\u00e9r gomb\u00e1val

Ha a feh\u00e9r keny\u00e9r t\u00e9szt\u00e1j\u00e1t gomb\u00e1val megt\u00f6ltj\u00fck, nagyon kellemes k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt
kapunk. A megkelt t\u00e9szt\u00e1t lisztezett gy\u00far\u00f3deszk\u00e1ra bor\u00edtjuk, laz\u00e1n \u00e1tgy\u00farjuk, majd
k\u00e9tujjnyi vastagra ny\u00fajtjuk, \u00e9s a gomb\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9kkel megkenj\u00fck. A megt\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1t
60-70 percig kelesztj\u00fck, fel\u00fclet\u00e9t a s\u00fct\u00e9s el\u00f5tt toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9vel bekenj\u00fck. El\u00f5meleg\u00edtett
s\u00fct\u00f5ben, k\u00f6zepes . er\u00f5ss\u00e9g\u00fb t\u00fbz\u00f6n 60-80 percig s\u00fctj\u00fck. A tepsiben hagyjuk kih\u00fblni.
Frissen fogyasztva, felszeletelve te\u00e1hoz kiv\u00e1l\u00f3 \u00edz\u00fb k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9tel. A gomb\u00e1s kenyeret
j\u00f3l lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmeleg\u00edtett kenyeret r\u00f6vid id\u00f5n bel\u00fcl
el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik.

Gomb\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9k I. Hozz\u00e1val\u00f3k: 50 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemz\u00f6ldje, 10-15 dkg
v\u00f6r\u00f6shagyma, 1 k\u00e1v\u00e9skan\u00e1l pirospaprika, 1 dl \u00e9tolaj, \u00edzl\u00e9s szerint major\u00e1nna, \u00f5r\u00f6lt
bors, s\u00f3, 3 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja. A gomb\u00e1t megtiszt\u00edtjuk, megmossuk, apr\u00f3ra v\u00e1gjuk. A
hagym\u00e1t megtiszt\u00edtjuk \u00e9s ledar\u00e1ljuk. Az \u00e9tolajat megmeleg\u00edtj\u00fck \u00e9s \u00fcvegesre pir\u00edtjuk
benne a hagym\u00e1t, hozz\u00e1adjuk a gomb\u00e1t, megf\u00fbszerezz\u00fck. Ha a leve elf\u00f5tt,
hozz\u00e1tessz\u00fck a paprik\u00e1t \u00e9s a petrezselyemz\u00f6ldj\u00e9t. Hagyjuk kih\u00fblni. A hideg gomb\u00e1hoz
hozz\u00e1keverj\u00fck a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t. Ezt a massz\u00e1t r\u00e1t\u00f6ltj\u00fck a t\u00e9szt\u00e1ra, \u00f3vatosan
\u00f6sszeg\u00f6ngy\u00f6lj\u00fck \u00e9s zs\u00edrozott, lisztezett tepsibe helyezz\u00fck.

Gomb\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9k II. Hozz\u00e1val\u00f3k: 20 dkg gomba, 10 dkg s\u00e1rgar\u00e9pa, 10 dkg
petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r, 5 dkg karal\u00e1b\u00e9, 10 dkg v\u00f6r\u00f6shagyma, \u00edzl\u00e9s szerint \u00f5r\u00f6lt
kakukkf\u00fb, \u00f5r\u00f6lt bors, s\u00f3, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj . A z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9ket alaposan
megmossuk, megtiszt\u00edtjuk, lereszelj\u00fck \u00e9s 5 dkg vajon kev\u00e9s v\u00edzzel puh\u00e1ra p\u00e1roljuk. A
gomb\u00e1t, a hagym\u00e1t megtiszt\u00edtjuk, megmossuk, apr\u00f3ra v\u00e1gjuk. A hagym\u00e1t a vajon
\u00fcvegesre pir\u00edtjuk, majd hozz\u00e1adjuk a gomb\u00e1t. Ha a leve elf\u00f5tt, \u00f6sszekeverj\u00fck a puha
z\u00f6lds\u00e9gekkel; megf\u00fbszerezz\u00fck \u00e9s hagyjuk az eg\u00e9szet kih\u00fblni. Az \u00edgy elk\u00e9sz\u00edtett
gomb\u00e1hoz hozz\u00e1\u00f6ntj\u00fck a reszelt sajtot, j\u00f3l \u00f6sszekeverj\u00fck. A kiny\u00fajtott t\u00e9szt\u00e1ra ter\u00edtj\u00fck,
\u00f6sszeg\u00f6ngy\u00f6lj\u00fck, zs\u00edrozott, lisztezett tepsibe helyezz\u00fck.

Feh\u00e9r keny\u00e9r k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzes\u00edt\u00e9ssel
Hozz\u00e1val\u00f3k: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokk\u00e1skan\u00e1l \u00f5r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9r, 3 dl tej, 1 dl
meleg v\u00edz, 1 dkg s\u00f3, kev\u00e9s vaj, 4 dkg \u00e9leszt\u00f5.
Az \u00e9leszt\u00f5t \u00e9s az \u00f5r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9rt langyos, cukros tejes v\u00edzben \u00f6sszekeverj\u00fck, 15-20
percig kelni hagyjuk. K\u00f6zben a lisztet m\u00e9ly t\u00e1lba szit\u00e1ljuk, hozz\u00e1adjuk a cukrot, a s\u00f3t

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->