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CITRICOS DE ESTACION

CITRICOS DE ESTACION

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CITRICOS DE ESTACION
Buena mandarina
Todav\u00eda est\u00e1n ricas y jugosas. Es tiempo de aprovecharlas en imperdibles
recetas, como dulces y licores artesanales.

El invierno es \u00e9poca de mandarinas, una fruta deliciosa para comer natural o en distintas
preparaciones dulces o saladas. Se dice que la naturaleza es sabia. Tal vez por eso
maduran con los primeros fr\u00edos y son una de las frutas estrella de la estaci\u00f3n. Este
c\u00edtrico es de cuna noble, desde su mism\u00edsimo nombre bot\u00e1nico: Citrus nobilis. Su origen
es oriental, se cree que naci\u00f3 en Indochina y arrib\u00f3 a Europa v\u00eda la China, siguiendo el
camino de la seda. Hacia Am\u00e9rica lleg\u00f3 de la mano de los espa\u00f1oles. Existen distintas
variedades. All\u00e1 por el siglo XIX, y despu\u00e9s de varias pruebas e injertos con naranjas, el
padre Cl\u00e9ment, un sacerdote, logr\u00f3 crear en Messerghine (Argelia) una mandarina de
piel muy fina y sin carozos, a la que se conoce como Clementina. \u00bfLas tradicionales? La
criolla es la m\u00e1s com\u00fan, con una c\u00e1scara f\u00e1cil de desprender. La d\u00e1ncing es m\u00e1s chica,
muy dulce y de color naranja fuerte. La ellendale es una de las m\u00e1s grandes, y posee
c\u00e1scara gruesa; la malvacia es muy parecida a la ellendale. \u00bfC\u00f3mo se la distingue? Hay
que observar su c\u00e1scara, es un poquito m\u00e1s clara que la malvacia y se desprende m\u00e1s
f\u00e1cilmente. La smith es la mandarina top: dulce, pero con la c\u00e1scara fina y tan pegada al
fruto que los cocineros recomiendan pelarla con cuchillo, para eliminar la pielcita
blanca. Para certificar la diferencia, en algunas verduler\u00edas llega envuelta en papeles de
seda. Que los c\u00edtricos ayudan a mantener la salud no es una simple sabidur\u00eda popular. La
nutricionista Pilar Llanos dice que para mantener su cuota de vitamina C, su jugo debe
tomarse reci\u00e9n exprimido. Convienen los m\u00e1s frescos, que no hayan sido congelados ni
sometidos a procesos industriales, como la esterilizaci\u00f3n o pasteurizaci\u00f3n. El contenido
promedio de vitamina C es de 40 a 50 miligramos cada 100 gramos (el jugo de 2
mandarinas), que cubren la cuota diaria que necesita un individuo para tener un buen
arsenal defensivo contra cualquier bicho que camine o infecci\u00f3n. Son ricas en vitamina
A, B2 , calcio, potasio, sodio y f\u00f3sforo, y poseen hidratos de f\u00e1cil absorci\u00f3n y \u00e1cidos
org\u00e1nicos que evitan la constipaci\u00f3n. Para degustarlas a full aqu\u00ed va un dulce de Olga
Hampton (4541-3786) y un licor de Daniel Lomazzo (4442-3533).

Dulce de mandarinas

C\u00f3mo se hace:
Cortar 1 kilo de mandarinas por la mitad. Exprimirlas y colar el jugo dentro de una olla.
Cortar la mitad de las c\u00e1scaras en tiritas finitas con un cuchillo filoso. Sumarlas a la olla

Cortar 1 lim\u00f3n grande por la mitad, luego en rodajas muy finas y colocarlo en un lienzo
junto con las semillas. Formar una bolsita y atarla al borde de la olla donde se hace el
dulce (la bolsita dentro de la olla y el hilo, afuera)
Agregar 2 litros y medio de agua. Llevar a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor.
Bajar el fuego y hervir 2 horas. Debe reducirse a un tercio
Retirar la bolsita exprimiendo bien el jugo. Agregar 1,900 kg de az\u00facar y cocinar a

domingo, 14 de septiembre de 2008

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