En esta \u00e9poca las g\u00f3ndolas exhiben frutillas maduras, tentadoras y a buen precio. Es el momento de aprovecharlas naturales o en deliciosos postres. Sanas y ricas.

Por estos d\u00edas las frutillas comenzaron a aparecer, tentadoras y en su m\u00e1ximo esplendor.
Responsables de antojos y corridas, aunque haya un fuerte componente de poes\u00eda, lo
cierto es que despiertan pasiones. Estos bombones naturales, como sus primas las rosas,
pertenecen a la familia de las ros\u00e1ceas dr\u00edadas, junto con zarzamoras y frambuesas.
Do\u00f1a Natura las dot\u00f3 de flores muy atractivas porque para sobrevivir dependen de
insectos, aves y mam\u00edferos que propagan sus semillas. Aunque Europa las disfruta
desde siempre, Am\u00e9rica no qued\u00f3 al margen del fervor que despiertan. En 1713 el
oficial de marina bret\u00f3n Antoine Fr\u00e9zier llev\u00f3 al viejo continente, desde Chile, unas
plantas de frutillas ind\u00edgenas que prendieron muy bien en suelo galo. Adem\u00e1s de ser
m\u00e1s grandes, cuando est\u00e1n maduras son tan dulces que no hace falta agregarles az\u00facar,
cualidad que no evita la crema batida, eficaz compa\u00f1era de ruta.

Florencia Borgnino y Hern\u00e1n Berardi (especialistas de En el nombre del postre)
explican que hay que lavarlas bien en varias aguas, reci\u00e9n despu\u00e9s retirarles el cabito
y... \u00a1a disfrutar! Combinan muy bien en platos salados, como ensaladas, porque
armonizan con todo tipo de hojas y aves. Si se trata de postres, los c\u00edtricos exaltan su
sabor. Ahora que est\u00e1n a precios accesibles hay que aprovecharlas a full, para
disfrutarlas frescas o congelarlas. Pueden colocarse en placas, llevarlas al freezer y, una
vez que est\u00e1n duras, embolsarlas. Si se congela la pulpa o pur\u00e9, se conservan 6 meses,
pero al descongelarse habr\u00e1n perdido su textura original. Respecto a sus cualidades, la
nutricionista Pilar Llanos aclara que son muy saludables. Tienen muy pocas calor\u00edas
(siempre y cuando no las coma con una taza de crema), mucha fibra, casi no contienen
sodio, tienen algo de hierro y mucha vitamina C: 100 gramos de frutillas incorporan 60
miligramos, el requerimiento diario de un adulto no fumador. Por eso son ideales para
armar dietas de bajas calor\u00edas y de escaso contenido de sodio y colesterol.

Agregar 200 gramos de harina y 65 gramos de harina de almendras (procesadas), 1
pizca de sal y 1/2 huevo. Mezclar hasta lograr una masa lisa. Llevar a la heladera 1 hora.
Reservar
Para el bizcocho, colocar en un recipiente para microondas 90 gramos de chocolate
cobertura semiamargo picado, con 30 gramos de manteca. Calentar e integrar las dos
preparaciones. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar 2 yemas. Mezclar bien
Batir 3 claras a blanco y sumar 25 gramos de az\u00facar hasta lograr un merengue firme.
Mezclar las dos preparaciones y dejar enfriar 1/2 hora
Para la crema cocida, llevar al fuego 250 cent\u00edmetros c\u00fabicos de crema de leche, 125 cc
de leche y esencia de vainilla a gusto
Por otro lado, mezclar 7 yemas y 100 gramos de az\u00facar. Cuando est\u00e9 a punto de hervir,
verter la mitad sobre la mezcla de yemas. Mezclar y llevar al fuego hasta que el az\u00facar
se disuelva. Dejar enfriar
Para el armado: estirar la masa de 1/2 cm de espesor, forrar una tartera, dejar enfriar 10
minutos y cocinar en horno medio hasta que comience a tomar color
Con una cuchara, cubrir la tarta con el bizcocho de chocolate y llevar al horno, hasta
que tenga resistencia al tacto. Retirar y dejar enfriar 10 minutos
Cubrir con la mezcla de crema cocida, bajar el horno al m\u00ednimo y volver a cocinar unos
minutos, hasta que solidifique (si es necesario, dejar el horno semiabierto). Dejar enfriar
en la heladera. Retirar y cubrir con rodajitas de 150 gramos de frutillas naturales o
caramelizadas.

C\u00f3mo se hace:
Para el crumble, mezclar 150 gramos de manteca pomada con 160 gramos de az\u00facar, 1
pizca de sal y 250 gramos de harina, a mano o en procesadora, hasta formar una arena.
Dejar enfriar 20 minutos
Colocar sobre una placa y cocinar en horno medio unos minutos hasta que tome color
dorado. Dejar enfriar y con las manos o con ayuda de un cuchillo romper la masa para
que queden pedazos grandes y chicos
Para la crema, colocar en un recipiente apto para microondas 150 gramos de chocolate
blanco picado y 160 cent\u00edmetros c\u00fabicos de crema de leche. Ir calentando de a poco y
mezclar hasta integrar totalmente
Aparte, mezclar 375 gramos de queso blanco cremoso, la ralladura de 1 lim\u00f3n y 30
gramos de az\u00facar impalpable. Agregarle la crema de chocolate y mezclar (para hacer
como torta, agregar 3 gramos de gelatina sin sabor diluida, para darle consistencia)
Para las frutillas caramelizadas, calentar en una cacerola 70 gramos de az\u00facar con unas
cucharadas de agua. Cuando las burbujas est\u00e9n densas y les cueste romper, agregar 150
gramos de frutillas lavadas y en cuartos. La fruta se empezar\u00e1 a cocinar dentro del